دودھ کے ساتھ مزیدار مکئی کا دلیہ کیسے پکائیں؟

مکئی کا دلیہ ایک ایسی ڈش ہے جس میں مکئی کا دلیہ بطور بنیادی استعمال ہوتا ہے۔ بعض اوقات اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے مکئی سے بنے اناج کا بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ مکئی کا دلیہ قدیم ترین پکوانوں میں سے ایک ہے، جو نہ صرف روس بلکہ بعض یورپی ممالک میں بھی بہت مشہور ہے۔ مثال کے طور پر، یہ دلیہ مغربی یوکرین میں ایک مقبول ڈش ہے۔ اٹلی میں یہ ڈش مقامی آبادی اور سیاحوں میں بھی بہت مقبول ہے اور اسے پولینٹا کہا جاتا ہے۔

یہاں تک کہ اس حقیقت کے باوجود کہ مکئی کا دلیہ روس میں اتنا مقبول نہیں ہے جیسا کہ مثال کے طور پر اٹلی یا یوکرین میں، اس کے باوجود، یہ ڈش گھریلو صارفین کی خوراک میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ روس میں، مکئی بنیادی طور پر ملک کے جنوبی علاقوں میں اگائی جاتی ہے، کیونکہ اس اناج کی فصل کی کاشت کے لیے گرم اور مرطوب آب و ہوا کی ضرورت ہوتی ہے۔

مکئی کا دلیہ تیار کرنے کے لیے بہتر ہے کہ بڑے سائز کے مکئی کے دانے استعمال کیے جائیں جو نمی سے اچھی طرح سیر ہوں۔ آج، اس طرح کے دلیہ کو ایک غذائی خوراک سمجھا جاتا ہے، اور اسے ہر شخص کی خوراک میں شامل ہونا ضروری ہے.اناج کی فصل جیسے مکئی میں ہر قسم کے غذائی اجزا کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو طویل اور طویل گرمی کے علاج کے بعد بھی تباہ نہیں ہوتے اور بکھرتے نہیں ہیں۔

اس دلیے کو سست ککر، پریشر ککر یا تندور میں پکانا مشکل نہیں ہے۔ یہ مضمون اس ڈش کی تیاری کے لیے مرحلہ وار ہدایات فراہم کرتا ہے۔ اگر آپ اسے مزید اصلی بنانا چاہتے ہیں تو اس کے لیے ناریل کا دودھ یا پنیر استعمال کریں۔

مکئی کے ٹکڑوں سے بنی ڈش کی کیلوری کا مواد بنیادی طور پر اس بات پر منحصر ہوگا کہ اس کی تیاری کے دوران بالکل کیا استعمال کیا گیا تھا۔ مثال کے طور پر، اگر اس طرح کا دلیہ تیار کرنے کے لیے پینے کا سادہ پانی استعمال کیا جاتا ہے، تو اس صورت میں یہ 78 کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ ہوگی۔

تاہم، اگر اس دلیہ کی تیاری کے دوران دودھ کا استعمال کیا گیا تھا، تو اس صورت میں اس کی کیلوری کا مواد تھوڑا زیادہ ہوگا - تقریبا 126 کلو کیلوری۔ دودھ میں پکائے ہوئے مکئی کے دلیے کی کیلوری کا مواد براہ راست اس ڈش کو پکانے کے دوران استعمال ہونے والی ڈیری مصنوعات کی چربی پر منحصر ہوگا۔ سیدھے الفاظ میں، دودھ میں چکنائی کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، مکئی کے دلیے میں کیلوریز کی مقدار اتنی ہی زیادہ ہوگی۔

مکئی جیسی اناج کی فصل سے بنا آٹا بذات خود ایک بہت زیادہ کیلوریز والی مصنوعات ہے۔ 100 گرام تقریباً 328 کلو کیلوری پر مشتمل ہو سکتا ہے۔

یہ بات بھی قابل غور ہے کہ اس میں غذائی اجزاء شامل ہیں جیسے:

1. پروٹین؛
2. تیزی سے ہضم ہونے والی چربی؛
3. غذائی ریشہ؛
4. کاربوہائیڈریٹ

اس کے علاوہ، اس اناج میں تھوڑی مقدار میں نمی کے ساتھ ساتھ راکھ بھی ہوتی ہے۔مفید غذائی اجزاء کے علاوہ، مکئی میں مائیکرو اور میکرو عناصر کے ساتھ ساتھ وٹامن کمپلیکس بھی ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، دودھ کے ساتھ پکائے گئے دلیے میں نہ صرف کلو کیلوریز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو اسے کافی حد تک اطمینان بخش ڈش بناتی ہے، بلکہ وٹامن بی کے ساتھ ساتھ اے، ای اور ایچ بھی بہت زیادہ ہوتی ہے۔ بڑی مقدار جیسے ارجنائن، لائسین، ٹرپٹوفن، الانائن، سیرین، اور سیسٹین بھی۔

اناج میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے۔ اس کا شکریہ، مکئی کا دلیہ ایک ایسی مصنوعات ہے جس میں hypoallergenic خصوصیات ہیں. اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ انسانوں میں الرجک رد عمل کا باعث نہیں بنتا، اس لیے اسے معدے کی مختلف بیماریوں میں مبتلا اور الرجی کا شکار ہونے والے افراد کی روزمرہ کی خوراک میں محفوظ طریقے سے شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، مکئی سے بنے دلیے کو بچوں کے کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور ان لوگوں کی روزمرہ کی خوراک میں متعارف کرایا جا سکتا ہے جو سیلیک بیماری (گلوٹین عدم برداشت) میں مبتلا ہیں۔

متوازن ترکیب کی وجہ سے مکئی کا دلیہ دودھ کے ساتھ جسم کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ اس ڈش کو ان لوگوں کی روزانہ کی خوراک میں شامل کیا جانا چاہئے جو جسم میں پیچیدہ جراحی مداخلت یا سنگین بیماریوں کے بعد بحالی سے گزر رہے ہیں۔

مکئی کے دلیہ میں اہم خصوصیات ہیں۔

1. ہاضمہ کو متحرک کرتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے روزانہ استعمال کیا جا سکتا ہے جن میں خامروں کی کمی پائی گئی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ غور کرنا چاہئے کہ یہ ڈش peristalsis کو تیز کرنے کے قابل ہے.
2. Hypoallergenic. مکئی کے دلیے کو ان مریضوں کی خوراک میں ایک اہم ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جن کا فیور کا علاج ہو رہا ہے۔
3. یہ بال، جلد، ناخن کی حالت پر مثبت اثر ہے. جسم پر اس کے جوان ہونے والے اثرات کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ جلد کے ٹون کو بھی نمایاں طور پر بہتر بنا سکتا ہے۔
4. خون کی نالیوں کی دیواروں پر جمع ہونے والے کولیسٹرول کے تیزی سے ٹوٹنے کو فروغ دیتا ہے۔

مکئی کا دلیہ جسم پر اپنے اینٹی آکسیڈنٹ اثر کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ ایک بہترین اینٹی ٹیومر ایجنٹ ہے اور کسی شخص کے دل کے دورے یا فالج کے امکانات کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن مکئی کا دلیہ ایک بہترین اینٹی ڈپریسنٹ ہے۔ مفید مائیکرو عناصر اور معدنیات کی ایک بڑی تعداد کی اس کی ساخت میں موجودگی کی وجہ سے، یہ اعصابی نظام کے کام کو مضبوط بنانے اور ڈپریشن کی حالت کے آغاز اور ترقی کو روکنے کے قابل ہے. اس کے علاوہ یہ ڈش حاملہ خواتین کے لیے بھی بہت مفید ہے۔

تغیر پذیری کے دوران اس کا استعمال اس کی اجازت دے گا:

• نمایاں طور پر لوہے کی کمی انیمیا کے خطرے کو کم؛
• پیدا ہونے والے بچے کی جسمانی نشوونما سے پیچھے رہنے کے خطرے کو کم کرنا؛
• جسم سے نقصان دہ مادوں اور زہریلے مادوں کے خاتمے کو تیز کرتا ہے جو حمل کے دوران جنین کے ذریعہ پیدا ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، مکئی کے دلیے کا روزانہ استعمال دانتوں کے تامچینی کی قبل از وقت تباہی کو روکے گا اور غذائی اجزاء کی کمی کو جلد پورا کرے گا۔ یہ ڈش اس حقیقت کے لیے بھی جانا جاتا ہے کہ یہ جسم سے جلدی جذب ہو جاتا ہے، اس لیے اسے لینے کے بعد کسی شخص کو پیٹ میں بھاری پن کا احساس نہیں ہوتا۔

اس حقیقت کے باوجود کہ مکئی کا دلیہ ایک بہت ہی صحت بخش ڈش ہے، اس کے استعمال کو محدود کرنے والے کچھ تضادات موجود ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ ان لوگوں کے لئے استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو بھوک یا موٹاپا کی خلاف ورزی کرتے ہیں. اس صورت میں، یہ صرف نقصان لائے گا.

اس کے علاوہ، اس ڈش کی سفارش نہیں کی جاتی ہے:

1. اعصابی حوصلہ افزائی کی سطح میں اضافہ. وہ لوگ جو مرگی کے مرض میں مبتلا ہیں یا جن کو باقاعدگی سے نفسیاتی اور جذباتی عدم استحکام کا سامنا ہے وہ اس ڈش کو کھانے سے پرہیز کریں۔
2. السرٹیو کولائٹس یا پیٹ کے السر ہونا۔
3. دائمی گردے کی بیماری.
4. ان خواتین کے لیے مکئی کا دلیہ لینے سے انکار کرنا بہتر ہے جن کو حیض کی تکلیف اور تکلیف ہوتی ہے۔

تاہم، contraindications کی اتنی بڑی تعداد کے باوجود، یہ اب بھی غور کیا جانا چاہئے کہ وہ مشروط ہیں. کھانے کے لئے مکئی کے دلیہ کے عقلی اور غیر معمولی استعمال کے معاملے میں، لوگوں کو، ایک اصول کے طور پر، صحت میں کسی بھی سنگین رکاوٹ اور خرابی کا تجربہ نہیں ہوتا ہے.

یہ بات قابل غور ہے کہ مکئی کا دلیہ بچوں کو دودھ پلانے کے لیے استعمال نہیں کیا جانا چاہیے کیونکہ وہ تکمیلی کھانوں کے لیے اہم مصنوعات ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، اس عمر میں بچوں کو ایک نیرس غذا ہے، اور ایک ہی کھانے کی اشیاء کھانے سے تیزاب کی بنیاد پر عدم توازن پیدا ہوسکتا ہے۔

بہت سی مختلف ترکیبیں ہیں جو مزیدار مکئی کا دلیہ بنا سکتی ہیں۔تاہم، یہ غور کرنا چاہیے کہ اس ڈش کو پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو اس کے پیسنے کی سطح کے بارے میں، اور زیادہ درست ہونے کے لیے، اس کے اہم اجزاء کے بارے میں فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے۔ موٹے مکئی کے ٹکڑوں کو اکثر غذائی پکوانوں کی تیاری کے دوران یا آنتوں کی بیماریوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ وہی ہے جو اٹلی میں پولینٹا جیسی مشہور ڈش کی تیاری میں استعمال ہوتی ہے۔

اس اناج کی فصل کی تمام مفید خصوصیات درمیانے درجے کی پیسنے والی دال میں محفوظ ہیں۔ اس کے علاوہ، درمیانے درجے کے پیسنے والے اناج کا استعمال کرتے ہوئے دلیہ تیار کرنے کے عمل میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔

دودھ میں مکئی کا دلیہ بنانے کی کلاسیکی ترکیب میں پانی، مکئی کی چٹائی، دودھ، تھوڑی مقدار میں نمک اور چینی جیسے اجزاء کا استعمال شامل ہے۔ اس ڈش کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو اناج لینے کی ضرورت ہے، اسے اچھی طرح سے کللا کریں، اور پھر اسے ابالنے کے لئے پانی کے برتن میں ڈالیں. اس نسخے کے مطابق دلیہ کی تیاری کے دوران، اناج اور پانی کے تناسب کو 1 سے 2 کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔

پین سے پانی ابلنے کے بعد، آپ کو اس میں دودھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اس کی مقدار پہلے استعمال شدہ پانی کی مقدار کے مساوی ہونی چاہیے۔ پھر پین کو مضبوطی سے بند کر کے چولہے پر رکھ دینا چاہیے۔ آپ کو اس ڈش کو کم آنچ پر پکانے کی ضرورت ہے جب تک کہ اس کی مستقل مزاجی ایک موٹی ساخت حاصل نہ کر لے۔ پین میں ڈالنے سے پہلے نمک کے ساتھ ساتھ چینی کو براہ راست دودھ میں ڈالا جاتا ہے۔ اس ترکیب کے مطابق تیار شدہ دلیہ ٹوٹا ہوا اور نرم ہوتا ہے۔

مختلف قسم کے additives کے ساتھ مکئی کے ٹکڑوں کو پکانے کی سب سے مشہور ترکیبوں میں سے ایک کدو کے ساتھ دلیہ ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو 250 گرام کی مقدار میں کارن گرٹس، دودھ - 750 ملی لیٹر، پگھلا ہوا مکھن اور کدو کا گودا 300 گرام کی مقدار میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔

کھانا پکانے کے پہلے مرحلے پر، اناج کو ایک پین میں تھوڑی مقدار میں تیل ڈال کر اچھی طرح تلنا چاہیے۔ آپ کو ایسا کرنے کی ضرورت ہے جب تک کہ یہ ایک خوبصورت سنہری رنگت حاصل نہ کر لے۔ بھوننے کے بعد اسے ابلتے ہوئے پانی سے ڈال کر چولہے پر اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ یہ پھولنا شروع نہ کردے۔

جب کہ تلی ہوئی مکئی کو ابلتے ہوئے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، کدو کے گودے کو ابالنا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے (چینی ذائقہ کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے، لیکن کھانا پکانے کی کلاسیکی ترکیب میں 1 چمچ استعمال کرنے کی ضرورت ہے) اور ایک چھوٹی سی آگ پر سوس پین میں رکھا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے اگلے مرحلے میں مکئی کے ٹکڑوں کو برتن میں رکھا جاتا ہے اور اس میں دودھ ڈالنے کے بعد اسے مزید پکانے کے لیے ہلکی آنچ پر بھی رکھ دیا جاتا ہے۔ دلیہ پکانے کا دورانیہ تقریباً 10 منٹ ہے۔

دودھ میں مکئی کے دلیے کی صحیح تیاری کی بہت سی باریکیاں ہیں جن کے بارے میں بہت کم لوگ جانتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مکئی کے دلیے کا ذائقہ روشن ہو اور جلے نہ ہو، اسے موٹی دیواروں اور ایلومینیم کے نیچے والے برتنوں میں پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاہم، یہ اس طرح کے دلیہ کو ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ایسا کرنے کے لئے، enamelware کا استعمال کرنا بہتر ہے.

مکئی کے دلیہ کی تیاری کے دوران، مائع اور اناج کے تناسب کا سختی سے مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔ سب سے زیادہ مناسب تناسب 1 سے 3 ہوگا۔ اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے دوران، مکئی کے دلیے کو کثرت سے ہلانا چاہیے۔ یہ ضرورت اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ یہ جلتا نہیں ہے۔ کھانا پکانے کے دوران اس ڈش کو ہلانے کی تعدد کھانا پکانے کے ہر 5 منٹ میں کم از کم ایک بار ہونی چاہئے۔

ٹھنڈا ہونے کے بعد، مکئی سے بنا مائع دلیہ آہستہ آہستہ ایک یکساں موٹی ماس میں تبدیل ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ تاہم، یہ ردی کی ٹوکری میں بھیجنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔ اس کے لیے اس کی ظاہری شکل کو دوبارہ حاصل کرنے اور ریزہ ریزہ ہونے کے لیے، اسے تھوڑا سا گرم کرنا چاہیے، مثال کے طور پر، مائکروویو میں۔ اگر اس ڈش کو گرم کرنے کے ساتھ مسلسل ہلچل کرنے کی کوئی خواہش نہیں ہے، تو آپ اس سے کیک بنا سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لیے، ٹھنڈے دلیے کو ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے، جس کے بعد آپ کو ایک پین میں مکھن میں ہلکا سا لے کر بھوننے کی ضرورت ہے۔

مزیدار مکئی کا دلیہ دودھ کے ساتھ پکانے کا طریقہ آپ درج ذیل ویڈیو میں سیکھیں گے۔