مکئی کا نشاستہ: ساخت، خصوصیات اور دائرہ کار

کارن نشاستے میں متعدد مفید خصوصیات ہیں۔ مصنوعات میں اس کی موجودگی ناقابل تصور ہے، یہ شفاف اور گاڑھا کرنے والے کے طور پر موثر ہے۔ بیکنگ پاؤڈر کے طور پر، نشاستے کو کھانے کی صنعت اور گھر کے بنے ہوئے پکوان پکانے میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے مفید خصوصیات کے ساتھ، اس کی مصنوعات کو کاسمیٹک صنعت اور فارماسولوجی میں بھی استعمال کیا جاتا ہے. کپڑے اور کاغذ کی تیاری میں مکئی کا نشاستہ ناگزیر ہے۔

کارن اسٹارچ فعال ہے اور کھانے کی صنعت، کاسمیٹکس کی صنعت اور گھریلو کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ نشاستے کا رنگ پارباسی یا سفید ہوتا ہے؛ جب پانی سے رنگین کیا جائے تو مادہ تیزی سے حجم میں بڑھ سکتا ہے۔

آٹا اور نشاستہ پکانے کے مختلف اصول ہیں۔ مکئی کی گٹھلی کو مکینیکل پیس کر آٹا حاصل کیا جاتا ہے۔

جہاں تک نشاستہ کا تعلق ہے، یہ مختلف طریقے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ نشاستہ مکئی کو سلفیورک ایسڈ میں بھگو کر حاصل کیا جاتا ہے۔ موٹے پیسنے کے نتیجے میں، مصنوعات کے دانے الگ ہو جاتے ہیں، جبکہ باریک پیسنے سے نشاستے کو فائبر سے الگ کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ایک سنٹری فیوج کا استعمال کرتے ہوئے مصنوعات کی بار بار تطہیر ہوتی ہے۔

صفائی کے بعد مکئی کو گرم پانی میں کم از کم 5 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ درحقیقت، اس عمل کو کنٹرولڈ فرمینٹیشن کہا جا سکتا ہے، جس میں سلفر آکسائیڈ شامل کیا جاتا ہے۔یہ تمام چالیں ایک مثبت نتیجہ دیتی ہیں: نقصان دہ بیکٹیریا، کوکیی بیضہ مارے جاتے ہیں، اور فائدہ مند مائکروجنزموں کی نشوونما کو تحریک ملتی ہے۔ بھگونے کے بعد، دانوں کا سائز تین گنا ہو جاتا ہے۔ اس کے بعد اضافی پانی کو بخارات اور سینٹرفیوگریشن کے ذریعے ہٹا دیا جاتا ہے۔

نشاستے کا رنگ کبھی کبھی معمول سے مختلف ہوتا ہے، اس کا رنگ گہرا پیلا ہو سکتا ہے۔

یہ پروڈکٹ غذائیت سے بھرپور اور صحت مند ہے، اس میں مختلف ٹریس عناصر اور فیٹی ایسڈز کی ایک بڑی مقدار ہے۔ نشاستہ میٹابولزم کو معمول پر لانے میں معاون ہے، اعصابی نظام کو مضبوط کرتا ہے، دماغ اور دل کو متحرک کرتا ہے۔

مکئی اور آلو کے نشاستے کی سالماتی ساخت واضح طور پر مختلف ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر کا مرکب گاڑھا اور زیادہ چپچپا ہوتا ہے۔ مکئی کے نشاستے کی قیمت کم ہے (فی کلوگرام ایک سو روبل تک)، اقتصادی نقطہ نظر سے صنعت میں اس کا استعمال جائز سے زیادہ ہے۔ فوڈ مینوفیکچررز اس پروڈکٹ کو مختلف مصنوعات میں شامل کرکے فعال طور پر استعمال کرتے ہیں۔ یہ عمل خاص طور پر ریاستہائے متحدہ میں وسیع ہے، جہاں مصنوعات کی لاگت کو کم کرنے کے طویل مدتی پروگرام سرکاری طور پر اپنائے گئے ہیں۔

اور مکئی کا نشاستہ بھی اکثر پلاسٹک کے تھیلے اور پیویسی فلم کی تیاری میں پایا جا سکتا ہے۔

تبدیل شدہ نشاستہ کسی بھی طرح سے GMOs کے ساتھ منسلک نہیں ہے، نشاستے میں کوئی خلیات نہیں ہیں، لہذا، ایک ترجیح، اس میں جین کی سطح پر ترمیم نہیں کی جا سکتی۔ لفظ "ترمیم شدہ" کا مطلب ہے "تبدیل"، یعنی مادہ کو ایک خاص پروسیسنگ کا نشانہ بنایا گیا، جس کے نتیجے میں اس کی خصوصیات میں تبدیلی واقع ہوئی۔ مجموعی طور پر، GOST کم از کم دو درجن قسم کے کارن نشاستے کے استعمال کے لیے فراہم کرتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک کی اپنی کارکردگی کی خصوصیات ہیں اور مختلف تکنیکی چکروں میں استعمال ہوتی ہیں۔

سب سے پہلے، نشاستے کی پروسیسنگ کرتے وقت، خصوصیت کی بدبو ختم ہوجاتی ہے؛ یہ ضروری ہے اگر خام مال کاسمیٹک یا کھانے کی صنعت میں "کام" کرتا ہے۔

نشاستے کا رنگ تبدیل کرنا اکثر ضروری ہوتا ہے، خاص طور پر ایسی ضرورت اس صورت میں پیدا ہوتی ہے جب مادہ کو تکنیکی مقاصد کے لیے استعمال کیا جائے۔ نشاستے کو بلک مصنوعات میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، پھر وہ اعلیٰ خصوصیات حاصل کر لیتے ہیں، زیادہ پلاسٹک بن جاتے ہیں، اور ان میں اہم کلمپنگ نہیں ہوتی۔

اکثر مکئی کا سٹارچ مختلف پاؤڈر (بشمول بچوں کے لیے) کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے، نانبائی بھی اسے اپنے کام میں فعال طور پر استعمال کرتے ہیں۔

کھانے کی صنعت میں، نشاستہ اکثر ایسی مصنوعات میں پایا جاتا ہے:

• کیچپس؛
• کنفیکشنری
• روٹی

کارن سٹارچ ایک قدرتی اور موثر ذائقہ بڑھانے والا ہو سکتا ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ بیکڈ اشیا میں خاص طور پر عام ہے۔ ساسیجز اور فرینکفرٹرز کی تیاری میں نشاستہ مستقل موڈ میں استعمال ہوتا ہے، اس پروڈکٹ کی قیمت سویا سے کم ہے، گوشت کا ذکر نہیں کرنا۔ بچوں کے کھانے میں، خصوصی نشاستہ استعمال کیا جاتا ہے، جسے خصوصی یونٹوں میں اچھی طرح سے صاف کیا جاتا ہے۔

نشاستہ انسانی جسم کے لیے خطرہ نہیں ہے۔ تاہم، مصنوعات کو مناسب مقدار میں استعمال کیا جانا چاہئے. مادہ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ مرکبات پر مشتمل ہے، لہذا، ذیابیطس میں، کارن اسٹارچ کے فوائد اہم ہیں، یہ بہت سے غذا کا حصہ ہے.

مصنوع کے ٹوٹنے میں کافی وقت لگتا ہے ، لہذا خون میں شوگر کی سطح عملی طور پر نہیں بڑھتی ہے۔ نشاستہ ضروری ہے اور مریضوں کے لیے مفید ہے:

• قلبی امراض؛
• جینیٹورینری نظام کی بیماریاں؛
• جگر اور لبلبہ کی بیماریوں؛
• عمل انہضام کی نالی.

نشاستہ مکئی کے کھانے کی ساخت میں تقریباً یکساں ہے، اس لیے دونوں قابل تبادلہ ہیں۔ آٹا حاصل کرنے کی ٹیکنالوجی آسان ہے؛ یہ پیچیدہ پروسیسنگ سائیکل سے نہیں گزرتی ہے۔ اس کے استعمال کے نتیجے میں، ایک ابر آلود گہرا بارش اکثر دیکھی جا سکتی ہے۔ یہ اکثر مختلف قسم کی چٹنی تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

کاربوہائیڈریٹ کافی آہستہ آہستہ ٹوٹ جاتے ہیں، اس سے شوگر کی پیداوار کی شرح میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔ نشاستے کا مدافعتی نظام کی مزاحم خصوصیات پر بہت اچھا اثر پڑتا ہے، پٹھوں کے بڑے پیمانے پر جمع ہونے کو فروغ دیتا ہے، اور مختلف متعدی سوزش کے عمل کو روکتا ہے۔ اس کا نیوران پر مثبت اثر پڑتا ہے جس سے ذہنی تھکاوٹ اور ڈپریشن کو دور کرنے میں مدد ملتی ہے۔

ٹیپیوکا نشاستہ بھی اس طرح کی مصنوعات کا ایک ینالاگ ہو سکتا ہے؛ اس میں گلوٹین بھی مکمل طور پر غائب ہے۔ مکئی کے نشاستے کی عام استعمال ہونے والی اقسام میں سے ایک amylopectin نشاستہ ہے، یہ مصنوعی طور پر ہے، لیکن اس کا گاڑھا ہونا اور شفافیت نمایاں طور پر کم ہے۔

کارن اسٹارچ کے استعمال کے فوائد:

• ٹاکسن اور سلیگ کو ہٹاتا ہے؛
• ضرورت سے زیادہ خون جمنے سے روکتا ہے؛
• ایک موتروردک ہے؛
• ایک سوزش اثر ہے؛
• بھوک کو فروغ دیتا ہے؛
• وزن میں کمی کے لئے ایک ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے؛
• جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے.

ایسی بہت سی بیماریاں ہیں جن میں اس کی مصنوعات کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

اگر نشاستہ زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے تو میٹابولزم نمایاں طور پر سست ہوجاتا ہے۔ لیکن اکثر جسم میں نمی کی کمی بھی ہوتی ہے۔

یہ پروڈکٹ ان لوگوں کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہے جن کے خون کا جمنا زیادہ ہے، انہیں اس پروڈکٹ کو لینے سے گریز کرنا چاہیے۔ آنتوں، معدہ کی بیماریوں میں مبتلا مریضوں میں مکئی کے نشاستے کا زیادہ استعمال متضاد ہے، اسے صرف تھوڑی مقدار میں استعمال کرنا مفید ہے۔ ذیابیطس کے مریضوں کے لئے، مصنوعات کا استعمال فی دن 160 گرام سے زیادہ جائز نہیں ہے.

GOST کے مطابق، مکئی کے آٹے میں مندرجہ ذیل ساخت ہے:

• پانی - 15٪؛
• تیزاب - 21-26 سینٹی میٹر 3؛
• پروٹین - 0.9-1٪؛
• SO2 کی موجودگی - 52 ملی گرام/کلوگرام۔

اور نشاستے میں بھی مختلف ٹریس عناصر ہیں: سیلینیم، مینگنیج، فاسفورس اور بہت سے دوسرے۔ مصنوعات کی کیلوری کا مواد 380 kcal ہے، جو کہ عام سطح کا 25% ہے۔

100 گرام پروڈکٹ کے لیے یہ ہیں:

• پروٹین - 0.31 جی، 0.38٪؛
• چربی - 0.11 جی، 0.16٪؛
• کاربوہائیڈریٹ - 91.2 جی، 71.35٪؛
• غذائی ریشہ - 0.91 جی، 4.6٪؛
• پانی - 8.32 گرام، 0.33٪۔

گلیسیمک انڈیکس (GI) ایک اشارے ہے جو کسی خاص کھانے کے کھانے کے بعد شوگر کی مقدار کو ظاہر کرتا ہے۔ جی آئی لیول دراصل شوگر کی سطح کا ایک پیمانہ ہے، جو بتاتا ہے کہ جسم سے کتنے کاربوہائیڈریٹس جذب ہو سکتے ہیں۔ اسی طرح کا پیرامیٹر صرف کھانے میں موجود ہو سکتا ہے جس میں کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، جہاں پروٹین اور چکنائی ہوتی ہے۔ وہ آہستہ آہستہ جذب ہوتے ہیں، لہذا شوگر کی سطح میں کوئی تیز کمی نہیں ہوتی ہے۔

BJU - پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کا تناسب (1:303)۔پروٹین میں صرف 0.31 یونٹ ہوتے ہیں، کوئی گلوٹین نہیں۔ بہت سے امینو ایسڈز کے ساتھ ساتھ پیچیدہ پروٹین مرکبات بھی ہیں۔

پیکیجنگ پر، اس پروڈکٹ کو E1422 نامزد کیا گیا ہے۔ مکئی کا نشاستہ اکثر گھر کے پکوان میں استعمال ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، جیلی کو گاڑھا کرنے کے لیے تیار کرتے وقت، یہ مصنوع قدرتی ہے، یہ کسی قسم کے مضر اثرات کو جنم نہیں دے سکتا۔ یہ پروڈکٹ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں ہے، یہ ان لوگوں کے بہت سے پکوانوں کا حصہ ہے جو وزن کم کرنے اور وزن کم کرنے کے بارے میں سوچ رہے ہیں۔ اس سے آپ بہت سے غذائی پکوان بنا سکتے ہیں۔

اس علاقے میں، مصنوعات مؤثر طریقے سے گاڑھا کرنے والے کے طور پر "کام کرتا ہے". مادے کو پانی میں گھولنے کے بعد اسے گرم کیا جاتا ہے اور پھر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے، جس کے بعد یہ مرکب جیلی جیسا ہو جاتا ہے۔ اس کی کارکردگی کی خصوصیات کے لحاظ سے، مکئی کی مصنوعات آلو کے نشاستے سے کمتر ہے، لیکن یہ اکثر گھریلو برتنوں اور مختلف صنعتوں کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔

مصنوعات میں خاص طور پر نازک گلوٹین ہے، لہذا یہ گھر میں کھانا پکانے کے لیے بہترین ہے:

• کیک کے لیے ٹاپنگز؛
• چٹنی اور کھیر کے لئے گاڑھا کرنے والا؛
• پہلے کورسز کی تیاری کرتے وقت؛
• دہی؛
• مٹھائیاں اور کیک؛
• ٹیسٹ کی تیاری.

جب بیکنگ میں استعمال کیا جاتا ہے، تو مکئی کا نشاستہ مصنوعات کو چکنا، رسیلی اور ذائقہ میں نازک بنا سکتا ہے۔ پروڈکٹ کو گوشت اور دودھ کی صنعت میں اور بچوں کے کھانے کی تیاری میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جہاں مکئی کے نشاستے کو جاذب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

نشاستے کا جلد پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے، یہ اکثر مختلف کمپریسس کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے جو چہرے کو جوان کرنے اور ایپیڈرمس کی تجدید کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

یہ فوری طور پر سمجھنا ضروری ہے کہ جسم کو اس مرکب سے الرجک رد عمل نہیں ہے۔ لیکن اس کے علاوہ جلد پر کوئی خراشیں یا خراشیں نہیں ہونی چاہئیں۔چہرے کے ماسک کی کچھ بنیادی ترکیبیں یہ ہیں۔

Botox اثر مندرجہ ذیل کے طور پر کیا جاتا ہے:

• مرکب کا ایک چمچ؛
• زیتون کا تیل آدھا کھانے کا چمچ؛
• ٹماٹر پسا ہوا (چھوٹا)

ماسک کو ایک پتلی پرت میں جلد پر لگایا جاتا ہے اور ایک چوتھائی گھنٹے تک بوڑھا رہتا ہے، پھر گرم پانی سے دھویا جاتا ہے۔

جھریوں کو ہموار کرنا:

• گرم دودھ 2 کھانے کے چمچ؛
• ایک چائے کا چمچ شہد؛
• نمک کی ایک چھوٹی سی چوٹکی.

سونا کے بعد چہرے پر ایک پتلی تہہ لگائیں، جب ماسک سوکھ جائے تو دوسری تہہ لگائیں۔ یہ ایک چوتھائی گھنٹے تک بوڑھا ہے اور گرم پانی سے دھویا جاتا ہے۔

پمپل کا علاج:

• ابلا ہوا دودھ - 2 کھانے کے چمچ؛
• اناج
• شہد کا ایک چمچ شامل کرنا؛
• ایک چٹکی نمک؛
• کارن اسٹارچ - 2 چائے کے چمچ.

یہ چہرے کی جلد پر لاگو ہوتا ہے، ایک پتلی پرت سے رگڑ جاتا ہے، بیس منٹ کے بعد مرکب کو گرم پانی سے دھویا جا سکتا ہے.

مکئی کا نشاستہ چہرے کے سیاہ دھبوں سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے، یہ تیل کی جلد کو بھی کم کرتا ہے:

• انڈے کی سفیدی، انڈے - 1 پی سی؛
• مرکب کے دو کھانے کے چمچ؛
• چائے کے درخت کا تیل - 1 چائے کا چمچ.

مرکب ہلایا جاتا ہے اور اس طرح کی ایک تہہ میں رگڑا جاتا ہے۔ ماسک کی عمر بیس منٹ ہے۔

جلد کی لچک:

• کریم کا ایک گلاس؛
• مرکب کے 2 کھانے کے چمچ؛
• پسے ہوئے کیلے سے بنی پیوری۔

مکسچر کو اچھی طرح ملا کر ایک پتلی پرت میں لگایا جاتا ہے۔ اس مرکب کو جلد کے چھیدوں میں جذب ہونے میں 12 منٹ لگتے ہیں۔ پھر ماسک کو گرم پانی سے آہستہ سے دھویا جاتا ہے۔

لوگوں میں، مصنوعات کو اکثر دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، یہ مؤثر طریقے سے دباؤ کو کم کر سکتا ہے.

200 گرام پانی کے لیے 15 جی نشاستے کو تحلیل کریں، صبح خالی پیٹ پی لیں۔ آدھے مہینے تک آپریشن کو دہرائیں۔ پروڈکٹ ہاضمے کے ساتھ ساتھ لبلبہ کو بھی متحرک کرتی ہے۔ 200 گرام گرم پانی کے لیے، ایک کھانے کا چمچ نشاستہ، آیوڈین کے چند قطرے شامل کیے جاتے ہیں۔ اچھی طرح مکس کر کے پی لیں۔

ہفتے کے دوران پتتاشی کی خرابی کے ساتھ، اسے 24 گھنٹوں میں تین بار لیا جاتا ہے۔ ڈیڑھ گلاس پانی 30 گرام پروڈکٹ کو تحلیل کرتا ہے۔

آپ زخموں اور رگوں کے خلاف کمپریسس بھی بنا سکتے ہیں۔ ایک کھانے کے چمچ پانی میں دو چمچ نشاستہ ملایا جاتا ہے۔ رات کو کمپریس کے طور پر لگائیں۔ اگر زخم گہرا ہے، تو اس طریقہ کار کو کئی بار دہرایا جانا چاہیے۔

سب سے زیادہ، مکئی کا نشاستہ کاغذ اور کپڑے کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ اور پچھلی دہائیوں سے یہ پروڈکٹ پلاسٹک کی تیاری میں بھی شامل ہے۔ نشاستہ ایک موثر گاڑھا کرنے والا ہے، یہ سستا ہے، اور یہ ٹیکسٹائل کی صنعت میں فعال طور پر استعمال ہوتا ہے۔ دھاگوں کو ایک محلول (ڈریسنگ) سے گزارا جاتا ہے، جو اسے زیادہ پائیدار بناتا ہے۔ اس کے بعد، یہ بنائی میں استعمال کیا جا سکتا ہے. نام نہاد سائزنگ سائیکل دو مراحل پر مشتمل ہے:

• چپکنے والے دھاگوں (گیلا ہونا اور امگنیشن)؛
• دبانے اور خشک کرنا.

مصنوعات کے اناج کا سائز 15.2 مائکرون ہے، یہ ڈریسنگ کی تیاری میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اس کے درج ذیل فوائد ہیں:

• اچھی طرح گیلا ہو جاتا ہے؛
• ایک مضبوط فلم بناتا ہے؛
• ایک کم viscosity گتانک ہے؛
• سستا ہے؛
• بہترین معیار ہے.

بعض اوقات مکئی کا نشاستہ کچھ کپڑے بنانے کے لیے موزوں نہیں ہوتا، کیونکہ اس میں سختی کا عنصر زیادہ ہوتا ہے۔

مکئی کے ہرملا کی ساخت، خواص اور گنجائش کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔