مکئی کا شربت: کیسے پکائیں اور کیا بدلیں؟

اسٹور سے خریدی گئی مٹھائیاں، جو بڑوں اور بچوں کو پسند ہوتی ہیں، جسم کو کچھ نقصان پہنچاتی ہیں۔ ان میں نقصان دہ سفید شکر اور ٹرانس چربی ہوتی ہے، تاہم، مٹھائیوں اور کیک کے استعمال سے مکمل انکار کرنا ناقابل یقین حد تک مشکل ہے۔ گھریلو کھانا پکانا جس میں زیادہ قدرتی اجزاء استعمال ہوتے ہیں وہ بچائے گا۔

ایسا ہی ایک جزو مکئی کا شربت ہے۔ ہمارے ملک کے اسٹورز میں مقامی مینوفیکچررز سے اس پروڈکٹ کو تلاش کرنا تقریباً ناممکن ہے، اور غیر ملکی مصنوعات کا مارجن بہت زیادہ ہے۔ خوش قسمتی سے، یہ ایک عام باورچی خانے میں ہاتھ سے تیار کیا جا سکتا ہے، اور اس طرح کا شربت کافی عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے.

مکئی کا شربت مکئی کے نشاستے سے بنی ایک مصنوعات ہے۔ یہ صنعتی پیداوار میں اہم میٹھے کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور ساتھ ہی ساتھ میٹھے کے لیے گاڑھا کرنے والا بھی۔ یہ شہد کے برعکس زیادہ دیر تک کرسٹلائز نہیں ہوتا ہے اور پروڈکٹ کے اندر نمی برقرار رکھتا ہے۔ اس کے علاوہ، مکئی کے شربت کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور تیار شدہ مصنوعات کی مقدار کو بڑھاتا ہے۔

اکثر اسے مارشملوز، مارملیڈ، مارشمیلوز اور دیگر نرم میٹھوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ 18 ویں کے آخر میں تیار کیا گیا تھا - جرمنی میں 19 ویں صدی کے آغاز میں، اور صرف دہائیوں بعد ریاستہائے متحدہ میں وسیع پیمانے پر استعمال کیا گیا تھا۔ اس کی بنیاد پر امریکی چٹنی، پیسٹری، مٹھائیاں اور دیگر میٹھے تیار کرتے ہیں۔گنے کی شکر جیسی خصوصیات کے حامل ہونے کی وجہ سے اس طرح کا شربت بنانا بہت سستا ہے۔

اعلی نشاستے والی مکئی سے میٹھے گڑ تیار کرنے کے صنعتی عمل میں انزیمیٹک ہائیڈولیسس کے دو مراحل شامل ہوتے ہیں۔ یہ کلچر سے حاصل کردہ نشاستے کا ابالنا ہے جس میں کسی بھی گندھک کے تیزاب کے اضافے اور اس کے بعد اسے ہٹا دیا جاتا ہے۔ 1 ٹن ریڈی میڈ شربت تیار کرنے کے لیے 2300 کلو گرام مکئی کے دانے کو پراسیس کرنا ضروری ہے۔ تیار شدہ پروڈکٹ پانی میں چینی سے زیادہ تیزی سے گھل جاتی ہے اور تیار شدہ میٹھے اور پیسٹری کو زیادہ یکساں بناتی ہے۔ یہاں تک کہ بعض اوقات اسے بچوں اور بڑوں کے لیے دواؤں کے شربت میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

مکئی سے بنے میٹھے کھانے کی دو قسمیں ہیں، ان کا رنگ مختلف ہوتا ہے۔ ہلکے شربت میں شہد کی طرح مستقل مزاجی ہوتی ہے اور یہ عملی طور پر عام چینی کے شربت سے مختلف نہیں ہے۔ گہرے رنگ کی مصنوعات بنیادی طور پر گاڑھا گڑ ہے۔ یہ اتنا بہتر نہیں ہے اور گلوکوز اور فرکٹوز کی اعلی مقدار کی وجہ سے زیادہ غذائی اجزاء پر مشتمل ہے۔

شوگر (یا سوکروز) ایک پیچیدہ نامیاتی مرکب ہے جو گلوکوز اور فرکٹوز کے برابر حصوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ ایک سادہ کاربوہائیڈریٹ ہے جس میں اعلیٰ غذائیت ہے۔ عام ہلکے کارن اسٹارچ کے شربت میں پانی اور سوکروز ہوتا ہے اور درحقیقت یہ عام چینی سے مختلف نہیں ہوتا۔ تاہم، ایک گہرا مکئی کا شربت ہے جو کہ اعلیٰ فریکٹوز کا شربت ہے۔ اس صورت میں، fructose مواد 95٪ تک بڑھ جاتا ہے، اور گلوکوز کی مقدار اسی کے مطابق کم ہوتی ہے.

سادہ فریکٹوز اور سوکروز کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ ایک ہی کیلوری والے مواد کے ساتھ، سابقہ ​​کئی گنا زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ اس طرح، تیار ڈش کی ایک ہی مٹھاس حاصل کرنے کے لئے، آپ کو عام چینی سے کئی گنا کم گڑ کی ضرورت ہوگی. اس سے نہ صرف میٹھے کی کیلوریز کم ہو جائیں گی بلکہ اس کا گلیسیمک انڈیکس بھی کم ہو جائے گا، جو ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے انتہائی ضروری ہے۔

سب سے پہلے، ہائی گلوکوز اور ہائی فریکٹوز کارن سیرپ میں فرق کرنا ضروری ہے۔ پہلا تیار کرنا بہت آسان ہے، لیکن اس کا ذائقہ کم میٹھا ہے، اس لیے اسے زیادہ مقدار میں میٹھے میں شامل کیا جاتا ہے۔

گہرا گڑ کھانے سے انسانی جسم کو کچھ خاص فوائد حاصل ہوتے ہیں۔

• اس میں موجود فرکٹوز انسانی جسم میں میٹابولک عمل کو بہتر بنانے کے لیے تھوڑی مقدار میں دکھایا جاتا ہے۔
• نشاستے کے شربت کے ساتھ مٹھائی کا معقول استعمال خون میں انسولین کی سطح کو نہیں بڑھاتا۔ یہاں تک کہ ذیابیطس کے مریض بھی محدود مقدار میں ایسی میٹھی کھا سکتے ہیں۔
• مکئی کا شربت ہلکے شربت سے کم بہتر ہوتا ہے اور اس میں وٹامن بی اور فائدہ مند معدنیات اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔ کیلشیم، میگنیشیم اور مینگنیز کے ساتھ ساتھ فاسفورس، آئرن، کاپر اور زنک کی زیادہ مقدار اس طرح کے گڑ کی بنیاد پر بنائے گئے مارشمیلوز یا مارشمیلو کا استعمال نہ صرف بہت سوادج بلکہ مفید بھی بناتا ہے۔

خود سے، نہ تو گلوکوز اور نہ ہی فرکٹوز انسانی جسم کو کوئی نقصان پہنچاتے ہیں۔ مزید یہ کہ وہ کاربوہائیڈریٹس ہیں جو کسی بھی جاندار کے وجود کے لیے ضروری ہیں۔ نقصان ان کا ضرورت سے زیادہ غیر منظم استعمال لاتا ہے۔

اس صورت میں، سوکروز اور فریکٹوز دونوں کئی بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں:

• مختلف ڈگریوں کا غذائی موٹاپا؛
• جسم کے مختلف حصوں اور اندرونی اعضاء کے ارد گرد چربی کی ناہموار تہہ کا جمع ہونا؛
• ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماری کا خطرہ بڑھتا ہے؛
• ٹائپ 2 ذیابیطس ہونے کا خطرہ؛
• گاؤٹ اور انسانی قوت مدافعت میں عام کمی؛
• دانتوں کے تامچینی کی تباہی، کیریز کی موجودگی؛
• مںہاسی اور سوزش کی ظاہری شکل.

سوکروز یا فریکٹوز نہ صرف کیک اور میٹھے سوڈا میں پایا جاتا ہے، بلکہ بہت سے عام روزمرہ کے کھانے میں بھی پایا جاتا ہے: روٹی، ساسیج، مایونیز اور کیچپ، دودھ اور بہت سے دوسرے۔ آپ کو مصنوعات کے انتخاب میں زیادہ ذمہ داری کا مظاہرہ کرنا چاہیے اور وہ چیزیں خریدیں جن کا گلیسیمک انڈیکس باقیوں سے کم ہے، خاص طور پر زیادہ وزن اور ذیابیطس کے رجحان کے ساتھ۔

مکئی کا شربت بنانے کی بہت سی مختلف ترکیبیں ہیں، لیکن فرق کم سے کم ہے۔ درحقیقت، تمام طریقے ایک چیز پر آتے ہیں - سوکروز کو اس حالت میں ابالیں کہ یہ گلوکوز اور فرکٹوز میں الگ ہوجائے۔

ریڈی میڈ کارن اسٹارچ سے گڑ بنانے کی آسان ترین ترکیبوں میں سے ایک کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• مکئی کے نشاستے کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 2/3 کپ صاف یا بہار کا پانی؛

• چاقو کی نوک پر ونیلا چینی؛
• 2 کپ سفید چینی؛
• چھری کی نوک پر شراب پوٹاشیم پھٹکری۔

نشاستہ کو ٹھنڈے پانی میں ملا کر ابال لیا جاتا ہے، مکسچر کو کثرت سے ہلاتے رہنا چاہیے تاکہ گانٹھیں نہ بنیں۔ جب نشاستہ کا محلول تقریباً شفاف ہو جائے تو آپ کو چینی شامل کرنے کی ضرورت ہے اور ہر چیز کو ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک کہ مکمل طور پر پک نہ جائے۔ شربت کی تیاری کا تعین اس طرح کیا جاتا ہے: اگر آپ ایک چمچ میں گاڑھا جمع کرتے ہیں اور اسے الٹ دیتے ہیں، تو تیار شدہ شربت بہت آہستہ سے نکل جائے، اور پین میں نہ ڈالے۔ ذائقہ اور پھٹکڑی کے لیے تیار شدہ گڑ میں ونیلا شامل کیا جاتا ہے تاکہ یہ شکر نہ بن جائے۔اگر آپ سفید چینی کی بجائے براؤن شوگر استعمال کریں گے تو شربت گہرا رنگ اور کیریمل کا بھرپور ذائقہ حاصل کرے گا۔

فروخت کے لیے تیار شدہ کارن نشاستہ تلاش کرنا اکثر ممکن نہیں ہوتا ہے، لیکن مکئی کے پکنے کے موسم میں تقریباً کسی بھی دکان میں مکئی فروخت ہوتی ہے۔

اپنے ہاتھوں سے تازہ سبزیوں سے براہ راست شربت بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• پکی ہوئی مکئی کے 4 درمیانے کان؛
• نمک کے 2 چمچ؛

• 1 کپ سفید یا براؤن شوگر؛
• صاف یا بہار کے پانی کا ایک گلاس؛
• چاقو کی نوک پر ونیلا چینی۔

پورے کوبس کو تقریباً 3 سینٹی میٹر موٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ مائع کا حجم کم از کم آدھا کم نہ ہوجائے۔ مکئی کے شوربے کو صاف کرکے صاف کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ نمک، سفید اور ونیلا چینی شامل کریں اور آہستہ آگ پر رکھیں. شربت گاڑھا ہونے تک ابلا ہوا ہے، مسلسل ہلچل. اگر گڑ بہت زیادہ مائع نکلے تو آپ تھوڑی اور دانے دار چینی ڈال سکتے ہیں اور اچھی طرح ہلاتے ہوئے اسے مکمل طور پر تحلیل کر سکتے ہیں۔

اگر مکئی کے شربت کے استعمال میں ڈاکٹر کے متضاد ہیں یا اسٹور میں نشاستہ یا مکئی نہیں ہے تو اسے آسانی سے عام چینی کے شربت سے بدلا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے 1 کپ چینی اور ایک چوتھائی کپ پانی کی ضرورت ہوگی۔ چینی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے اور گاڑھا ہونے تک ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے۔ مرکب کو جلانے سے روکنے کے لئے، اسے چمچ یا اسپاتولا کے ساتھ مسلسل ہلانا ضروری ہے.

شوگر کے شربت کو ہلکا سا کھٹا دینے کے لیے، آپ چینی میں ایک چھوٹی چٹکی سائٹرک ایسڈ ڈال سکتے ہیں۔ تیار شربت فریج میں شیشے کے بند جار میں بہترین طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ آپ گھریلو کیک، مارشمیلو یا مٹھائیوں کے ساتھ ساتھ کمپوٹس اور غیر الکوحل والے کاک ٹیلوں میں اس طرح کا میٹھا شامل کر سکتے ہیں۔

کارن سیرپ بنانے کا طریقہ درج ذیل ویڈیو میں دیکھیں۔