مکئی میں گلوٹین: یہ کیا ہے اور کتنا ہے؟

جو لوگ اکثر کئی کھانوں کی عدم برداشت کا شکار ہوتے ہیں وہ سوچنے پر مجبور ہوتے ہیں کہ کیا کھایا جا سکتا ہے اور کیا نہیں؟ سیلیک بیماری والے لوگوں پر بھی یہی لاگو ہوتا ہے۔ اس مضمون میں، ہم گلوٹین، اس کے فائدہ مند اور نقصان دہ خصوصیات کے ساتھ ساتھ انسانی جسم پر اثرات کے طور پر اس طرح کے مادہ پر غور کریں گے.

یہ مادہ ایک قدرتی پروٹین ہے جو گلانائیڈ اور گلوٹینن کے امتزاج سے بنتا ہے۔ عام لوگوں میں ایسے مرکب کو گلوٹین کہتے ہیں۔ یہ گندم، رائی، جئی، سوجی میں بہت زیادہ ہے۔ گلوٹین تقریباً ہر بیکری پروڈکٹ میں پایا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ آٹے کی رونق اور ذائقہ کے لیے ذمہ دار ہے۔ ویسے، اناج اور چپس میں، مادہ کا مواد صرف اوپر گھومتا ہے.

انسانی جسم میں، گلوٹین وٹامن بی اور اے کی نقل و حمل کا ایک منفرد کام انجام دیتا ہے۔ یہ رجحان خصوصی توجہ کا مستحق ہے کیونکہ کوئی بھی مصنوعی مرکب اسی طرح کے افعال انجام نہیں دے سکتا۔ اس پیپٹائڈ کے بغیر بہت سی مصنوعات انسانوں کے لیے اپنی قدر کھو دیں گی۔

سبزیوں کے پروٹین کی بدولت آٹے میں گوند جیسی ساخت ہوتی ہے۔ اس مادہ کی موجودگی کے بغیر پیسٹری بنانا ناممکن ہے۔ روٹی اور کیک کی ساخت اور ذائقہ گلوٹین کی موجودگی پر منحصر ہے۔ گلوٹین ایک سرمئی، بو کے بغیر، چپچپا مادہ ہے۔ یہ وہی ہے جو روٹی کو نرم اور سرسبز بناتی ہے۔ گریوی اور چٹنیوں میں اس کی موجودگی انہیں دہی ہونے سے روکتی ہے، اور سرسوں اور مارجرین کو ایک منفرد ساخت دیتی ہے۔

ایک معاون مستحکم پلانٹ مادہ کے طور پر، گلوٹین کو کھانے کی ایک وسیع اقسام میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ مصنوعات کی ساخت کو بہتر بناتا ہے، ذائقہ بڑھانے والے اور قدرتی تحفظ کے طور پر کام کرتا ہے۔ یہ خصوصیات گلوٹین کو بہت سی کھانوں میں ایک لازمی اضافہ بناتی ہیں۔

درخواستیں:

• روٹی کی مصنوعات؛
• کنفیکشنری مصنوعات؛
• ڈیری
• گوشت کی مصنوعات؛
• دوائیاں.

سبزی پروٹین پر مشتمل پودوں کی کاشت کی ایک حقیقی وجہ ہے۔ بہت سے اناج میں Exorphin (مورفین کا ایک پلانٹ اینالاگ) ہوتا ہے، جو بیکڈ مال، پاستا اور بیئر کی تکلیف دہ لت کا سبب بنتا ہے۔ صحت مند لوگوں کے جسم کے لئے قدرتی گلوٹین خطرناک نہیں ہے، جس میں ترمیم شدہ ینالاگ کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا. جسم کے مدافعتی خلیات جنہوں نے ترمیم شدہ پلانٹ پروٹین کے ذرات کو پکڑ لیا ہے، ایک دھچکا کا نشانہ بنتے ہیں۔ یہ مرکبات گلوٹین کی عدم برداشت اور سبزیوں کے پروٹین سے الرجی کے شکار لوگوں کے لیے خاص طور پر خطرہ ہیں۔ منفی عمل کا اظہار فوری رد عمل سے کیا جا سکتا ہے یا اس کا کوئی بیرونی اظہار نہیں ہوتا ہے۔

تقریباً ایک فیصد آبادی سبزی پروٹین کی عدم برداشت کا شکار ہے۔ اس بیماری کو celiac disease کہا جاتا ہے۔ اس بیماری سے متاثرہ افراد سخت غذا پر عمل کرنے پر مجبور ہیں۔ اس بیماری کے دوران انسانی جسم میں داخل ہونے والا گلوٹین دل اور دماغ کے خون کے بہاؤ میں رکاوٹ پیدا کر سکتا ہے۔ جوڑوں، جگر، خون کی نالیوں، آنتوں کا شکار۔ ٹشوز میں ذخائر بنتے ہیں، نقصان دہ مادے چھوٹی آنت کے تباہ شدہ علاقوں سے خون کے دھارے میں داخل ہوتے ہیں۔

علامات:

• پیٹ میں طویل درد؛
• پیٹ پھولنا (مختلف شدت کا)؛
• مائع پاخانہ؛
• قبض؛
• steatorrhea (پاخانہ میں چربی کی ٹوٹی ہوئی)؛
• تھکاوٹ؛
• دائمی سستی؛
• وزن کا بڑھاؤ؛
• جلد کی چپچپا کی خلاف ورزی؛
• جوڑوں، پٹھوں، سر میں درد؛
• پیاس
• گلے میں تکلیف.

چھوٹے بچوں میں، علامات آنسو بہانا، ہاضمہ کے مسائل، بھوک کی کمی، اور وزن میں غیر متناسب اضافہ سے ظاہر ہوتے ہیں۔

وہ لوگ جو الرجی کا شکار ہوتے ہیں ان کی سختی سے حوصلہ شکنی کی جاتی ہے کہ وہ ایسی مصنوعات استعمال کریں جن میں اضافی چیزیں ہوں (خاص طور پر جن پر "E" کا لیبل لگا ہوا ہے)۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ہر ایک اینٹی باڈی ٹیسٹ کرے۔ اگر ان کی تعداد نارمل ہے تو کوئی خطرہ نہیں۔ دوسری صورت میں، مریض کا جسم گلوٹین کو ایک خطرناک مادہ کے طور پر قبول کرتا ہے، اور اینٹی باڈیز اسے بے اثر کردیتی ہیں۔ سب سے چھوٹی مقدار شدید الرجی کا سبب بن سکتی ہے۔

گلوٹین کی کھپت سے منسلک عام مسائل پر غور کریں۔

• عمل انہضام کے دوران، یہ آنتوں کی نالی میں گل جاتا ہے، جس سے گلوٹین ایکسورفن بنتا ہے۔ یہ مرکب ایک اوپیئڈ پیپٹائڈ ہے جو مورفین کی خصوصیات میں ملتا جلتا ہے۔ ان مصنوعات کا مسلسل استعمال دردناک انحصار کی ترقی میں حصہ لیتا ہے. نتیجے کے طور پر، ایک شیطانی دائرہ تشکیل دیا جاتا ہے: کھانا جسم کے وزن میں اضافہ اور کھانے کی خواہش کو بڑھاتا ہے.
• چھوٹی آنت کی دیواریں سبزیوں کے پروٹین کے زیر اثر پتلی ہو جاتی ہیں، جو جسم میں بڑے نامیاتی پٹریفیکٹو مالیکیولز کے داخل ہونے میں معاون ہوتی ہیں، جو جسمانی وزن میں اضافہ کرتے ہیں۔
• گلوٹین کا بے قابو استعمال چھوٹی آنت کی چپچپا جھلی کی دائمی بیماریوں کا سبب ہے، جو مختلف آٹو امیون بیماریوں کو جنم دیتا ہے۔

یہ ایک پودوں کا مادہ ہے جو نشاستے اور گڑ کی پیداوار کے دوران مکئی کی پروسیسنگ کا ایک بقایا حصہ ہے۔ اناج کے جراثیم اور خول گلوٹین کے اعلیٰ ترین مواد میں مختلف ہوتے ہیں۔ یہ حصے مکئی کے دانے کا دسواں حصہ بناتے ہیں اور ان میں تقریباً ستر فیصد پروٹین ہوتے ہیں۔ عظیم غذائیت کی قیمت نایاب امینو ایسڈز، وٹامن کمپلیکس اور ٹریس عناصر کی موجودگی سے مکمل ہوتی ہے۔ کارن گلوٹین کو ایک محافظ، ذائقہ بڑھانے، اور ساخت بڑھانے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

استعمال:

• بیکری کی مصنوعات؛
• کنفیکشنری (فلیکس میں additives)؛
• دودھ کی مصنوعات (دہی، مرکب، پنیر، آئس کریم)؛
• گوشت کی مصنوعات (ساسیج، ساسیج)؛
• کیننگ کی مصنوعات؛
• مختلف نیم تیار شدہ مصنوعات؛
• ادویات (سپلیمنٹس، وٹامنز)؛
• مکئی کے کھانے کی بنیاد

مکئی سے گلوٹین کی کھپت آسمان کو چھو رہی ہے۔ اس کی وجوہات اناج کی پروسیسنگ ٹیکنالوجیز اور ٹارگٹڈ سلیکشن میں تبدیلی تھیں۔

قدرتی پروٹین، صنعتی طور پر چربی، نشاستے سے الگ، ایک قیمتی مصنوعات ہیں۔ مکئی کا گلوٹین جانوروں کے لیے خام مال کے طور پر کیوں منفرد ہے؟

اس پر مشتمل ہے:

• methionine اور cystine کی ایک بڑی مقدار؛
• امینو ایسڈ کا ایک سپیکٹرم جو پرندوں اور مویشیوں کی تیزی سے پیدائش میں حصہ ڈالتا ہے؛
• توانائی کی شدت، جو جانوروں کی چربی سے کمتر نہیں ہے۔

درخواست:

• جانوروں کے لیے غذائی ضمیمہ؛
• مرکب فیڈ جزو؛
• پریمکس فلر؛
• فیڈ کا توانائی کا جزو۔

گلوٹین - فیڈ میں متبادل:

• خمیر
• مچھلی کا گوشت
• کیک
• کھانا

منفرد اجزاء اس پروٹین کو پولٹری اور انڈے کی پیداوار کے لیے ناگزیر بناتے ہیں۔

روسی فیڈریشن کے ریگولیٹری قانونی اقدامات مختلف مادوں کے مواد کے لیے معیارات قائم کرتے ہیں۔ قانون سازی کے عمل میں اناج میں پروٹین کے مواد کو منظم کرنے کے معیارات ہیں۔

GOST کے مطابق:

گلوٹین کارن (پروٹین کا مواد - 61٪)

یہ سوچنے کی کوئی وجہ نہیں ہے کہ گندم کی مصنوعات (مثال کے طور پر اناج) کھانے کے بعد تکلیف کا ہونا سیلیک بیماری کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے۔ اس بات کا امکان ہے کہ یہ علامات الرجی کے عمل کی عکاسی کرتی ہیں۔ آج کے ماہرین غذائیت ایک دوسرے سے جھگڑ رہے ہیں کہ celiac بیماری میں مکئی کے گلوٹین والی غذائیں نہیں کھانے چاہئیں۔ یہ بجائے خود ایک فریب ہے۔ کارن گلوٹین گندم کے پروٹین سے نمایاں طور پر مختلف ہے اور یہ صرف معمولی الرجک علامات کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ گندم کے ہم منصب کے برعکس آنتوں والی کو نقصان نہیں پہنچاتا۔

ایک صحت مند شخص کے لیے، مکئی کا گلوٹین توانائی کا ایک قیمتی ذریعہ ہے جو وٹامنز کے اچھے جذب کو فروغ دیتا ہے۔ اعتدال میں اس کا استعمال نقصان سے زیادہ فائدہ دے گا۔

بڑھتی ہوئی عمر کے ساتھ گلوٹین مصنوعات کے استعمال میں کمی کی سفارش کی جانی چاہئے۔ کوئی تعجب نہیں کہ اناج اور مرکب چھوٹے بچوں کی ترجیحی غذائیت ہیں۔سیلیک بیماری کی نشوونما کے ساتھ ، غذا سے گلوٹین پر مشتمل کھانے کو مکمل طور پر ختم کرنا ضروری ہے۔ دوسری صورت میں، ہضم کے اعضاء کی خلاف ورزی تیار ہوتی ہے، ان کی مکمل تباہی میں بدل جاتی ہے. ایک طویل اور فعال زندگی کے لئے، اعضاء اور جسم کے نظام کے کام کی محتاط نگرانی ضروری ہے.

ماہر غذائیت کی نگرانی میں، آپ ہمیشہ متوازن غذا کا انتخاب کر سکتے ہیں اور ممکنہ بیماریوں سے بچا سکتے ہیں۔

گلوٹین کیا ہے اور اسے کھایا جا سکتا ہے اس کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔