مکئی کے بارے میں سب

بہت سے موسم گرما کے رہائشی اور باغبان اپنے پلاٹوں پر مکئی بوتے ہیں۔ یہ ثقافت بنیادی طور پر ہمارے لیے ڈبہ بند مصنوعات کے طور پر جانا جاتا ہے۔ یہ بے مثال ہے اور ہمارے ملک کے بہت سے علاقوں میں اچھی طرح اگتا ہے۔ مضمون مکئی کے بارے میں تفصیل سے بات کرے گا: اس کی اقسام، خصوصیات، فائدہ مند اور نقصان دہ خصوصیات کے ساتھ ساتھ اس پودے کے بارے میں دلچسپ غیر معروف حقائق۔

درحقیقت، مکئی کے کئی اور نام ہیں۔ شروع میں اسے "مکئی" کہا جاتا تھا۔ اور دو مزید اصطلاحات بھی مشہور ہیں جو مختلف اوقات میں اس اناج کی نشاندہی کرتی ہیں: "کٹکا"، "ترک باجرا"۔ اس پودے کا پہلا تاریخی ثبوت ازٹیکس اور قدیم مایا قبائل کی آباد کاری کے مقامات پر پایا گیا۔ اناج کا آبائی علاقہ جدید جنوبی میکسیکو اور گوئٹے مالا کا علاقہ ہے۔ غالباً، پہلے سے ہی ان دور دراز دور میں (5 ہزار سال پہلے)، لوگ اپنی ضروریات اور مویشیوں کے چارے کے لیے مکئی اگاتے تھے۔

سائنس دانوں کا خیال ہے کہ اس پودے کی قدیم نسلیں اس ثقافت سے نمایاں طور پر مختلف تھیں جو آج اگتی اور اگائی جاتی ہے۔

یورپ میں، مکئی، پہلے سے ہی اس کی جدید شکل میں، 15 ویں صدی کے آخر میں ظاہر ہوا. ہمارے ملک میں ثقافت نے بہت بعد میں جڑیں پکڑیں، صرف 17ویں اور 18ویں صدی میں۔فی الحال، بہت سے CIS ممالک میں، مالڈووا، USA، وسطی اور شمالی امریکہ، جارجیا، وسطی ایشیا، شمالی قفقاز اور مشرق بعید کے جنوب میں، لوئر وولگا کے علاقے میں، یوکرین میں مکئی کامیابی سے کاشت کی جاتی ہے۔ لیکن وسطی روس کے موسمی حالات بھی اس فصل کی کئی اقسام کی افزائش کے لیے سازگار ہیں۔

مکئی کا تعلق اناج کے خاندان سے ہے۔ یہ سالانہ پودا 4-5 میٹر تک کی اونچائی تک پہنچ سکتا ہے۔ تنے کا قطر 8-10 سینٹی میٹر، گھنے، اندرونی گہا کے بغیر ہوتا ہے۔ مکئی کے پتے لینسولیٹ ہوتے ہیں، ان کی لمبائی 0.5-1 میٹر ہوتی ہے۔

پودے میں نر اور مادہ دونوں پھول ہوتے ہیں۔ سب سے پہلے پتوں کی بنیاد پر تنے پر چھپے ہوئے ہیں۔ پولینیشن کے بعد، کوب مادہ پھول سے تیار ہونا شروع کر دیتا ہے۔ نر پھول مکئی کے ڈنٹھل کے بالکل اوپری حصے میں پینکلز بناتے ہیں۔

مکئی کی چھڑیوں کو پتوں کی کئی تہوں کے "ریپر" سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس قسم کے کوکون کے اندر مکئی کے دانے نکلتے ہیں۔ پکنے اور کٹائی کے بعد، وہ کھانے کے لیے یا مویشیوں کے چارے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ مکئی کے پھلوں کا استعمال اس کی مخصوص قسم اور قسم پر منحصر ہے۔ مختلف مقاصد کے لیے، بشمول دواؤں کے مقاصد کے لیے، نہ صرف اناج اور cobs، بلکہ مکئی کے دیگر حصے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ اس پر مضمون کے دوسرے حصوں میں بحث کی جائے گی۔

سازگار حالات میں، گرمی اور نمی کی کافی مقدار، مکئی میں پھول جولائی کے دوسرے نصف کے شروع میں شروع ہو سکتے ہیں۔ کوب پر دانے ستمبر - اکتوبر میں پک جاتے ہیں۔ پختگی کی ڈگری پر منحصر ہے، پھلوں کا رنگ دودھیا سفید سے ہلکے پیلے تک ہوتا ہے۔ مکئی کی پکی ہوئی گٹھلی کو اگلے سیزن میں بیج کے طور پر لگایا جا سکتا ہے۔

یہ ثقافت ڈھیلے ریتلی، لومی، سیلابی میدان اور چرنوزیم والی زمینوں پر بہترین نشوونما پاتی ہے۔سب سے زیادہ کاشت کی جانے والی عام یا بوائی جانے والی مکئی ہے جس کی کئی ذیلی اقسام ہیں۔ چارے کی زیادہ سخت قسمیں پوڈزولک اور پیٹ بوگ مٹی پر اچھی طرح اگتی ہیں۔

مکئی کافی طاقتور اور وسیع جڑ کا نظام تیار کرتی ہے۔ نمی کی کمی کے ساتھ، جڑیں مٹی میں ڈیڑھ میٹر سے زیادہ گہرائی تک جا سکتی ہیں۔ تاہم، سطح کے قریب واقع گھوڑوں کا ایک وسیع نیٹ ورک بھی تیار ہوتا ہے۔ اس طرح پودا مٹی کی اوپری تہوں سے آکسیجن جذب کرتا ہے۔ تنے کی نشوونما اور نشوونما کے عمل میں، زمین کے اوپر کی اضافی جڑیں بھی بنتی ہیں۔ وہ ایک طاقتور بھاری تنے کو بنیاد پر گرنے یا ٹوٹنے سے بچانے کے لیے کام کرتے ہیں۔

اپنی سائٹ پر مکئی کی بوائی کی ذیلی نسلوں میں سے ایک اگانا مشکل نہیں ہے۔ فروخت پر مختلف اقسام کے پودے لگانے کا مواد موجود ہے، بشمول ابتدائی۔ یہ کم موسم گرما والے علاقوں میں کاشت کے لیے موزوں ہیں۔

آپ مئی - جون میں مکئی کے دانے لگا سکتے ہیں۔ اس فصل کے لیے، سائٹ پر دھوپ والی جگہ لینا بہتر ہے۔ یہ ناپسندیدہ ہے کہ آس پاس عمارتیں یا درخت ہوں جو مکئی کے بستر پر لمبا سایہ دیتے ہیں۔

مٹی کو سب سے پہلے کھودنا اور نم کرنا چاہئے۔ کھدائی کے تحت، آپ کھاد یا نامیاتی کھاد بنا سکتے ہیں۔ یہ ایک اچھی پرورش کا کام کرے گا اور پودے کی نشوونما کو تیز کرے گا۔

اناج کو زمین میں 4-5 سینٹی میٹر تک دفن کیا جاتا ہے، زمین کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، جسے پھر تھوڑا سا کمپیکٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بوائی کے بعد کنوؤں کو دوبارہ پانی دینے کی ضرورت ہے۔

گرم موسم اور اچھے پانی میں، پودے پہلے ہی 5-7 ویں دن ظاہر ہوتے ہیں۔ پودے کی مزید دیکھ بھال میں باقاعدگی سے پانی دینا، مٹی کو ڈھیلا کرنا، ماتمی لباس کو ہٹانا شامل ہے۔

اناج کی یہ فصل غذائی غذائیت میں بہت زیادہ استعمال ہوتی ہے۔ پودے کے مختلف حصے دواؤں اور لوک ترکیبوں میں شامل ہیں۔

مکئی کا تیل شوگر اور کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، ایتھروسکلروسیس کو روکنے اور اس بیماری کے علاج میں معاون کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ مصنوعات کی تجویز کردہ روزانہ کی مقدار 70-80 گرام ہے۔ مکئی کے تیل میں وٹامن ای، غیر سیر شدہ سبزیوں کی چربی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

مکئی کا تیل بیرونی ایجنٹ کے طور پر بھی موثر ہے۔ مثال کے طور پر، آپ اسے جلد کی خارش اور جلن کے ساتھ ہیماتوما والے علاقوں پر لوشن کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

کاسمیٹولوجی میں، مکئی کی دانا کا تیل طویل عرصے سے وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ یہ اکثر پرورش کرنے والے چہرے اور کھوپڑی کے ماسک کے اجزاء میں سے ایک ہوتا ہے۔ مکئی کا تیل کاسمیٹک کریموں کا ایک حصہ ہے، جو بالوں اور ناخنوں کو مضبوط بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

ایک بہت ہی قیمتی پراڈکٹ کارن گرٹس ہے۔ اس کی مصنوعات اور پکوان کم کیلوری والے ہوتے ہیں اور جسم آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں۔ انہیں معدے کی دائمی بیماریوں، زیادہ وزن اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے غذائی غذائیت کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

سرکاری اور لوک دوائیوں میں مکئی کے داغ بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔داغ یا کالم مادہ پھول کا حصہ ہیں۔ وہ ان پتوں کے نیچے ہیں جو پکنے والے کوب کو دانوں کے ساتھ بنا رہے ہیں۔ ظاہری طور پر، بدنما داغ بالوں کی طرح نظر آتے ہیں۔ کالموں کا رنگ ہرے سے، پھر پیلے سے گہرے بھورے تک گوبھی کی پختگی کی ڈگری کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔

پودے کے اس حصے میں بہت زیادہ قیمتی اجزا ہوتے ہیں جو جسم کے مختلف نظاموں پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ ان میں ascorbic acid، alkaloids، carotenoids، glycosides، ضروری تیل، flavonoids، وٹامن K، sitosterol، saponins شامل ہیں۔ لیکن اہم ٹریس عناصر مکئی کے کالموں میں بھی پائے گئے: مینگنیج، ایلومینیم، کرومیم، تانبا، آئرن۔

کچے مال کی کٹائی کوبوں کے پکنے کے شروع میں کی جاتی ہے، جب اناجوں میں دودھ کا پکنا نام نہاد ہوتا ہے۔ اس وقت، کالموں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ حراستی ہوتی ہے۔

مکئی کے داغ کی سب سے قیمتی خاصیت یہ ہے کہ وہ پت کے اخراج کو متحرک کرنے اور اس کی چپچپا پن کو کم کرنے کی صلاحیت ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ ان پر مبنی دوائیں بلیروبن کے مواد کو کم کرتی ہیں، پلیٹلیٹس کی تعداد میں اضافے میں معاون ہیں۔ مؤخر الذکر خاصیت کی وجہ سے، مکئی کے داغ خون بہنے اور ناکافی خون جمنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

مکئی کے بدنما داغ جینیٹورینری نظام کی سوزشی بیماریوں، کولنگائٹس، cholecystitis، ہیپاٹائٹس اور کارڈیک ایڈیما کے علاج کے لیے تیاریوں کا حصہ ہیں۔ اس خام مال پر مبنی تیاریوں کی سکون آور خصوصیات معلوم ہیں۔

جگر اور بلاری کی نالی کی بیماریوں میں زبانی انتظامیہ کے لئے انفیوژن مندرجہ ذیل نسخہ کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ خشک خام مال (4 کھانے کے چمچ) کو 500 ملی لیٹر ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، 2 گھنٹے اصرار کیا جاتا ہے، پھر فلٹر کیا جاتا ہے۔ انفیوژن دن میں ہر کھانے سے 20-30 منٹ پہلے 100 ملی لیٹر پیئے۔

دباؤ اور ایتھروسکلروسیس کو کم کرنے کے لیے، مکئی کے کالموں کا ایک کاڑھا استعمال کیا جاتا ہے۔ 50 جی کے حجم میں خشک خام مال 1 لیٹر پانی ڈالیں۔ ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک ابالیں۔ شوربے کو ٹھنڈا ہونے دیں، پھر چھان لیں۔ آپ کو یہ علاج ½ کپ دن میں 3 بار لینے کی ضرورت ہے۔

اس طرح کے مفید مادے جیسے امینو ایسڈ، گلوٹامک ایسڈ، پروٹین، گروپس A، B، E کے وٹامنز، مائیکرو عناصر (آئرن، آئوڈین، مینگنیج، زنک)، ہلکے کاربوہائیڈریٹ مکئی کے دانے میں پائے گئے۔

دانتوں کی صحت کے لیے ہر قسم کی مکئی کی گٹھلی بہت اچھی ہے۔ مشہور مامالیگا کارن دلیہ، طویل عرصے تک رہنے والے پہاڑیوں کی پسندیدہ ڈش۔ بہترین جسمانی شکل کے علاوہ، وہ اپنے دانتوں کی اچھی حالت کے لیے بھی مشہور ہیں، جو بڑھاپے میں محفوظ ہیں۔

ایک قیمتی پراڈکٹ کارن اسٹارچ ہے۔ یہ مکئی کی کچھ ذیلی اقسام کے دانوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ آلو اور دیگر اقسام کے نشاستہ کے ساتھ، یہ کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتا ہے اور غذائی غذائیت کے لیے موزوں ہے۔

کسی بھی مصنوعات یا دوا کی طرح، مکئی اور اس پلانٹ کے حصوں کا استعمال ہر ایک کے لیے اشارہ نہیں کیا جاتا ہے۔

• تھرومبوسس، varicose رگوں اور خون کی viscosity میں اضافہ میں مبتلا لوگوں کے لئے اس پروڈکٹ سے دور نہ ہوں۔
• مکئی کے دانے، خاص طور پر تازہ، معدہ اور آنتوں کے السر کے بڑھنے کی صورت میں متضاد ہیں۔
• شدید dysbacteriosis کے ساتھ، تازہ یا ڈبہ بند مکئی کے دانوں کا استعمال پیٹ پھولنے اور اسہال کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ اس کی مصنوعات میں سبزیوں کے فائبر کے اعلی مواد کی وجہ سے ہے.

مکئی کی بہت سی ذیلی انواع اور اقسام ہیں۔ سب سے پہلے، اسے تین بڑے گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے: چارہ، بوائی اور آرائشی۔

• پہلا نظارہ یہ ثقافت بڑھتے ہوئے حالات پر بہت کم مطالبہ کرتی ہے۔ کٹائی کے بعد ان پودوں کے پھل، پتے اور تنے کھیت کے جانوروں کو کھلائے جاتے ہیں۔ چارہ مکئی میں، بال عموماً بہت چھوٹے ہوتے ہیں اور گٹھلیوں کا ذائقہ خوشگوار نہیں ہوتا۔
• دوسرا بڑا گروپ - یہ مکئی ہے۔ یہ اس نوع کی وہ اقسام ہیں جو کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر کھانا پکانے، محفوظ کرنے، کھانا پکانے، تیل اور ادویات کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ اس میں چینی، ڈینٹ اور نشاستہ دار مکئی شامل ہے۔
• آرائشی مکئی ہمارے ملک میں ابھی تک معروف نہیں ہے۔ یہ کھایا نہیں جاتا ہے، لیکن زمین کی تزئین کو سجانے کے لئے کام کرتا ہے. اس پرجاتیوں کی اقسام میں شامل ہیں: سیاہ، کثیر رنگ، رنگین، اندردخش مکئی۔

ذیل میں، بوائی مکئی کی ذیلی انواع اور اقسام کو مزید تفصیل سے بیان کیا جائے گا۔ یہ وہ اناج ہیں جو ہمارے ملک سمیت سب سے زیادہ عام اور بڑے پیمانے پر اگائے جاتے ہیں۔

ثقافت کی تمام ذیلی اقسام میں سب سے عام۔ ایسی مکئی کو سویٹ کارن کہتے ہیں۔ اس اناج کے بہت سے ہائبرڈ اس سے چلے گئے۔ ذیلی نسلوں کا نام بالغ کوبس کے ذائقہ کی خصوصیات کی وجہ سے ہے۔ پودے کے پکے ہوئے دانے ذائقے میں واقعی میٹھے ہوتے ہیں۔ اس ذیلی پرجاتیوں کی اقسام ڈبہ بند سبزیوں کے بہت سے مینوفیکچررز استعمال کرتے ہیں۔ خاص طور پر، Bonduelle، ڈبہ بند سبزیوں کا ایک برانڈ، ہمارے ملک میں بہت مشہور ہے۔

بالغ پودے 2-3 میٹر کی اونچائی تک پہنچتے ہیں۔ ان میں سے ہر ایک پر، کئی cobs بنائے جاتے ہیں.

ہم میٹھی مکئی کی بہترین اور سب سے عام اقسام کی فہرست دیتے ہیں۔

ایک ثقافت جو جنوبی آب و ہوا کے حالات کے مطابق زیادہ موزوں ہے۔ پودا کافی لمبا ہے، اوسطاً 3 میٹر تک پہنچتا ہے۔ تنے طاقتور اور موٹے ہوتے ہیں، ان میں نوڈولر شکلیں ہوتی ہیں۔

یہ قسم بہت زیادہ پیداواری ہے، جس کی خصوصیت بڑے اناج کی ہے، جو کیننگ، تیل اور نشاستہ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ہمارے ملک میں یہ قسم زیادہ تر کوبان میں اگتی ہے۔

دودھیا رنگ کے بڑے دانوں میں فرق ہے۔ پلانٹ دھوپ والی جگہوں کو پسند کرتا ہے۔ یہ ہلکا سا سایہ بھی برداشت نہیں کرتا۔ Cobs 20 سینٹی میٹر تک کی لمبائی تک پہنچ سکتے ہیں، قسم کی ایک اعلی پیداوار ہے. بنیادی طور پر صنعتی کاشت کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

سویٹ کارن کی کئی قسمیں اور ہائبرڈ موسم گرما کی کاٹیج میں اگنے کے لیے موزوں ہیں۔

ایک بالغ پودا کمپیکٹ اور کم ہوتا ہے، تقریباً ڈیڑھ میٹر اونچا ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ثقافت بڑے cobs دیتا ہے. اس قسم کی مکئی جلد ہوتی ہے۔ مئی کے آخر میں زمین میں دانوں کو لگانے کے بعد، کوبس کے پکنے تک پہنچنے میں تقریباً 70-80 دن لگیں گے۔ اناج میں ذائقہ کی بہترین خصوصیات ہوتی ہیں۔ تازہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اور وہ کھانا پکانے اور گھر کی کیننگ کے لیے بھی موزوں ہیں۔

کولڈ ہارڈی ہائبرڈ۔ زمین میں اترنا +10 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر ممکن ہے۔ پودے موسم بہار کی ہلکی پھلکی ٹھنڈ کو برداشت کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ یہ قسم جلد پک جاتی ہے، اسے پودے لگانے سے لے کر پکنے تک تقریباً 70 دن لگتے ہیں۔ ثقافت تمام مٹیوں پر اچھی طرح اگتی ہے، بیماریوں کے خلاف اچھی مزاحمت رکھتی ہے۔ بالغ پودے کی اونچائی 150-170 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔

2 میٹر تک اونچا پودا۔ بڑے کان دیتا ہے۔ دودھیا پیلے گودے کے ساتھ روشن پیلے رنگ کے دانے، بڑے، خوشبودار، رسیلی۔ مختلف قسم کا ذائقہ بہترین ہے۔ اس ثقافت کی کمزوریوں میں سے، صرف درجہ حرارت میں کمی کی حساسیت کو نوٹ کیا جا سکتا ہے. دوسرے الفاظ میں، یہ درمیانی زون کی خصوصیت مئی کے ٹھنڈ کو برداشت نہیں کرے گا۔

لہذا، یہ قسم seedlings اگانے کے لئے افضل ہے. کھلے میدان میں، جوان پودے جون کے شروع میں لگائے جا سکتے ہیں۔ دو ماہ کے اندر بہت زیادہ فصل کاٹنا ممکن ہو جائے گا۔

مکئی کے دانے "اسپرٹ" کو تازہ کھایا جا سکتا ہے، گوبھی کو ابال کر، کوب سے نکالے گئے پھلوں کو منجمد اور محفوظ کر سکتے ہیں۔

بہت سے موسم گرما کے رہائشیوں کے لئے، مختلف قسم ایک تجسس ہے، کیونکہ اس مکئی میں اناج کا ایک غیر معمولی رنگ ہے. وہ گہرے جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔ تاہم، اس سے پکے ہوئے پھلوں کے ذائقے پر کوئی اثر نہیں پڑتا۔ اس کے برعکس اناج کا ذائقہ بہت میٹھا اور نازک ہوتا ہے، اس میں گری دار میوے ہوتے ہیں۔

Anthocyanins پھل کو جامنی رنگ دیتے ہیں۔ یہ مادہ زیادہ تر عام اقسام کی خصوصیت نہیں ہے۔ تاہم، یہ عنصر ایک واضح اینٹی آکسائڈنٹ اثر ہے. لہذا، یہ کہنا محفوظ ہے کہ "ہوپی" کے پھل میں اضافی فوائد ہیں.

مکئی کی اس ذیلی قسم کو اس کا نام پھل کی مخصوص شکل کی وجہ سے ملا۔ ہر دانہ ایک دانت سے بہت ملتا جلتا ہے اور یہاں تک کہ سب سے اوپر ایک ڈپریشن ہے. ہمارے ملک میں یہ کلچر عام نہیں ہے۔ نشاستہ، مکئی کا تیل پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اور مکئی کی اس ذیلی نسل کی کچھ اقسام بھی کھیت کے جانوروں کو کھلانے کے لیے اگائی جاتی ہیں۔

اناج کی یہ ذیلی نسل بنیادی طور پر اس کے پھلوں سے کارن اسٹارچ کی تیاری کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اناج میں اس قیمتی مادے کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ وہ پاؤڈر ہلکے رنگ کے، چمکدار اور ہموار ہوتے ہیں۔ نشاستہ دار مکئی کے گودے کافی بڑے اور گھنے ہوتے ہیں۔ اس کی وجہ سے پودا زیادہ پیداوار دیتا ہے۔

ذائقہ، مختلف مادوں کا مواد اور مکئی کی کیلوری کا مواد مختلف ہو سکتا ہے۔یہ اس بات پر منحصر ہے کہ پھل کیسے استعمال کیے جاتے ہیں۔ شیلفوں پر، اکثر ہمیں ڈبہ بند مکئی ملتی ہے۔ اور ان کی سائٹ پر اگائے جانے والے cobs عام طور پر ابلا کر یا تازہ کھایا جاتا ہے۔

مکئی سے مراد غذائی مصنوعات ہیں۔ دودھیا پکنے کے مرحلے پر اس کی کیلوری کا مواد 338 کلو کیلوری ہے۔ پھلوں کو ذخیرہ کرتے وقت، مصنوعات میں چینی کی مقدار اور کیلوری کا مواد کم ہو جاتا ہے۔

تازہ مکئی غذائی اجزاء اور ٹریس عناصر کی سب سے زیادہ قدرتی ساخت کو برقرار رکھتی ہے۔

100 گرام تازہ مکئی کے دانے میں شامل ہیں:

• پروٹین - 10.3 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 67 جی؛
• سبزیوں کی چربی - 5 جی؛
• سبزیوں کے ریشے - 2.1 جی؛
• پانی - 14 جی؛
• ریٹینول - 0.3 ملی گرام؛
• تھامین (B1) - 0.4 ملی گرام؛
• رائبوفلاوین (B2) - 0.1 ملی گرام؛
• کولین (B4) - 71 ملی گرام؛
• بایوٹین - 21 ایم سی جی؛
• وٹامن اے - 300 ایم سی جی؛
• پینٹوتھینک ایسڈ (B5) - 0.6 ملی گرام؛
• پائریڈوکسین (B6) - 0.5 ملی گرام؛
• وٹامن ای - 5.5 ملی گرام؛
• پوٹاشیم - 290 ملی گرام؛
• میگنیشیم -105 ملی گرام؛
• سلفر - 115 ملی گرام؛
• کیلشیم - 46 ملی گرام؛
• سوڈیم - 27 ملی گرام؛
• فاسفورس - 300 ملی گرام؛
• سلکان - 60 ملی گرام؛
• آئرن - 4 ملی گرام؛
• مینگنیج - 1.1 ملی گرام؛
• آئوڈین - 5.2 ملی گرام؛
• سیلینیم - 30 ایم سی جی؛
• فلورین - 64 ایم سی جی؛
• تانبا - 290 ایم سی جی؛
• زنک - 1.73 ملی گرام۔

گوبھی پر مکئی کو ابلا کر کھایا جا سکتا ہے۔ سچ ہے، کھانا پکانے کے بعد، پھلوں کو طویل عرصے تک ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہئے. بہترین آپشن انہیں گرم یا گرم کھانا ہے۔ اناج کے ساتھ cobs تازہ پانی میں ابالنا چاہئے. اگر ضروری ہو تو، گرمی کے علاج کے بعد مصنوعات کو نمکین کیا جاتا ہے. ابلی ہوئی مکئی کو مسالوں، چٹنیوں کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، جو گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

پکے ہوئے گوبھیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر تقریباً 20 منٹ تک ابالنا چاہیے۔ اگر دانے پیلے رنگ کے ہوں اور قدرے خشک ہو جائیں تو انہیں تقریباً ایک گھنٹے تک پکانا پڑے گا۔ طویل کھانا پکانے کے ساتھ، مصنوعات کی مفید خصوصیات کا ایک اہم حصہ کھو جاتا ہے.

ابلی ہوئی مکئی کی اوسط کیلوری کا مواد تقریباً 125 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ زیادہ تر مفید مادے کوبس میں ایک مختصر گرمی کے علاج کے بعد محفوظ کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر ابلی ہوئی مکئی میں وٹامن بی، کے، ای کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ ابلے ہوئے مکئی کے دانے کھانے سے جسم میگنیشیم، سیلینیم، پوٹاشیم، فاسفورس اور اہم امینو ایسڈز سے بھر جاتا ہے۔

گرمی کے علاج کے بعد سبزیوں کے ریشے نرم اور آسانی سے ہضم ہوجاتے ہیں۔ لہٰذا، اُبلی ہوئی مکئی ایسے لوگ کھا سکتے ہیں جن میں فائبر کی ناقص رواداری، آنتوں کی حرکت میں کمی اور معدے کی دیگر بیماریاں ہیں۔ ابلے ہوئے اناج پت اور ہاضمے کے جوس کی پیداوار کو متحرک کرتے ہیں، آنتوں کو آہستہ سے صاف کرتے ہیں اور میٹابولک عمل کو متحرک کرتے ہیں۔

مصنوعات کی تیاری کے لیے، چینی کی اقسام کے دانے عام طور پر لیے جاتے ہیں۔ چونکہ ان پھلوں کا ذائقہ خوشگوار میٹھا ہوتا ہے۔ زیادہ تر اکثر پیلے رنگ کے دانے لیتے ہیں، کم اکثر سفید یا گہرے ہوتے ہیں۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، مکئی گرمی کے علاج سے گزرتی ہے۔ یہ پانی، نمک اور چینی کے اضافے کے ساتھ جار میں آتا ہے۔ یہ تیار شدہ مصنوعات کی کیلوری کے مواد اور ساخت کو متاثر کرتا ہے۔

ڈبے میں بند مصنوعات کی کیلوری کا مواد مختلف ہوسکتا ہے۔ مختلف مینوفیکچررز مختلف ترکیبوں کی پیروی کرتے ہیں اور مختلف مقدار میں چینی اور نمک شامل کرتے ہیں۔ اوسطا، 100 گرام ڈبہ بند مکئی کی دانا میں، کیلوری کا مواد تقریباً 100 کلو کیلوری ہے۔ 58-60 kcal کے اشارے کے ساتھ ایک مصنوعات ہے.

پروٹین کا مواد 2.2 جی، کاربوہائیڈریٹ 11.2 جی۔

اگر مصنوعات کو شیشے کے جار میں فروخت کیا جاتا ہے، تو آپ کو اناج کے رنگ اور نمکین پانی کی ظاہری شکل پر توجہ دینا چاہئے. پھلوں کا رنگ پیلا ہونا چاہیے، یہ اعلیٰ معیار کے، اچھی طرح سے منتخب شدہ خام مال کی نشاندہی کرتا ہے۔ نمکین پانی ابر آلود نہیں ہونا چاہئے۔

مفید مادوں کے کچھ نقصان کے باوجود، سبزیوں کے فائبر کی ایک بڑی مقدار، گروپ بی، ای، کے، پی پی کے وٹامنز ڈبے میں بند مکئی کے اناج میں محفوظ ہیں۔ مصنوعات میں پوٹاشیم، زنک، آئرن، فاسفورس شامل ہیں.

ڈبہ بند مکئی اپنی choleretic خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ مصنوع میں چینی ہوتی ہے، ڈبے میں بند مکئی کو ذیابیطس کے مریضوں کو احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے۔

ایسا لگتا ہے کہ یہ پلانٹ ہم میں سے ہر ایک کو بچپن سے جانا جاتا ہے۔ تاہم، اس سیریل کے حوالے سے بہت کم معروف اور بہت ہی دلچسپ ڈیٹا موجود ہے جو پوری دنیا میں عام ہے۔

• مکئی عملی طور پر میکسیکو اور ہندوستانیوں کے قدیم قبائل کی اہم خوراک تھی۔ میکسیکو سٹی میں کھدائی کے دوران اس پودے سے پولن کے نشانات ملے۔ آثار قدیمہ کے ماہرین کے مطابق اس دریافت کی عمر تقریباً 55 ہزار سال ہے۔
• یورپ میں، انہوں نے کرسٹوفر کولمبس کی بدولت مکئی کے بارے میں سیکھا۔ وہ ہی تھے جو 15ویں صدی میں اس ثقافت کے بیج لائے تھے۔ یوروپی براعظم کے بہت سے ممالک میں ، پودا تیزی سے کھانے کی مصنوعات کے طور پر وسیع اور مقبول ہوگیا۔
• مکئی کریمیا سے روس منتقل ہوئی۔یہ صرف 17ویں صدی میں ہوا تھا۔
• ایک بالغ پودے کی زیادہ سے زیادہ اونچائی، جو سرکاری طور پر ریکارڈ کی گئی ہے، 7 میٹر ہے۔ یہ ایک جدید اپارٹمنٹ عمارت کی دو منزلوں کی اونچائی کے برابر ہے۔
• ثقافت کا آبائی نام بالکل بھی لفظ "مکئی" نہیں ہے، جو ہم سے واقف ہے، بلکہ اصطلاح "مکئی" ہے۔ لاطینی میں، پودے کو Zea mais کہا جاتا ہے۔
• اس حقیقت کے باوجود کہ مکئی میں نر اور مادہ دونوں پھول ہوتے ہیں، یہ اکیلے پھل دینے سے قاصر ہے۔ کوب بیضہ صرف اس صورت میں بنتا ہے جب اس اناج کی فصل کے دیگر نمائندے آس پاس موجود ہوں۔
• بہت دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ مکئی انسانی مدد کے بغیر دوبارہ پیدا نہیں ہو سکتی۔ بیج کے اگنے کے لیے، اسے کوب کے پتوں سے آزاد کر کے مٹی میں گرنا چاہیے۔ انسانی ہاتھوں کے بغیر یہ عمل انجام نہیں پا سکتا۔ جب پک جاتا ہے تو گوبھی تنے سے الگ ہو جاتی ہے اور مکمل طور پر زمین پر گر جاتی ہے۔ اس صورت میں، زیادہ تر حصے کے لئے دانے صرف سڑ جاتے ہیں.
• جدید مکئی کے آباؤ اجداد کی شکل بالکل مختلف تھی۔ پودا کافی سٹنٹڈ تھا، جس کی اونچائی تقریباً آدھا میٹر تھی۔ کوب بالکل اوپر واقع تھا اور وہاں صرف ایک تھا۔ گوبھی پر گھنے پتوں کا کوئی "ریپر" نہیں تھا، لہذا بیج زمین پر آزادانہ طور پر بکھر سکتے تھے۔
• ہم اس حقیقت کے عادی ہیں کہ مکئی کے دانے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ تاہم، اس پودے کی ایک ہزار سے زائد اقسام ہونے کی وجہ سے، بیجوں کا رنگ بھی بہت متغیر ہے۔ مکئی سرخ، کثیر رنگ، جامنی، سیاہ ہو سکتی ہے۔

• cob پر مکئی میں ہمیشہ مادہ پھولوں کی تعداد برابر ہوتی ہے۔
• Glass Gem کی قسم بہت غیر ملکی ہے۔ یہ کانوں کی ظاہری شکل میں دیگر اقسام سے بہت مختلف ہے۔ اناج میں مختلف رنگ ہوتے ہیں اور شیشے کی گیندوں سے مشابہہ پارباسی ڈھانچہ ہوتا ہے۔گلاس منی بنیادی طور پر پاپ کارن اور سیریلز بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ کے مقامی لوگوں کے لوک فن میں رنگ برنگے روشن دانوں سے مختلف زیورات، آرائشی دستکاری اور تحائف تیار کیے جاتے ہیں۔
• اس اناج کی فصل کے مختلف حصوں سے نہ صرف مصنوعات اور ادویات تیار کی جاتی ہیں۔ پلانٹ کے ریشوں اور پومیس سے الکحل، پلاسٹر، پلاسٹک، صنعتی فلٹرز کی تیاری میں مہارت حاصل کی گئی ہے اور اسے بڑے پیمانے پر انجام دیا جا رہا ہے۔
• انٹارکٹیکا کے علاوہ تمام براعظموں پر مکئی اگ سکتی ہے۔ مختلف قسمیں آپ کو بہت کم گرم موسم والے علاقوں میں بھی کچھ پرجاتیوں کو اگانے کی اجازت دیتی ہیں۔ اس وقت اس فصل کی کاشت میں عالمی رہنما امریکہ، میکسیکو، برازیل، بھارت، ارجنٹائن ہیں۔
• مکئی کے پھلوں میں ایک شخص کے لیے ضروری مادوں اور مائیکرو عناصر کا تقریباً مکمل مجموعہ ہوتا ہے۔ آپ کافی عرصے تک صرف اس پروڈکٹ کو مختلف شکلوں میں کھا سکتے ہیں، جبکہ کافی اچھا محسوس ہوتا ہے۔
• یہ ثابت ہوا ہے کہ مکئی کے پھلوں میں گلوٹامک ایسڈ بڑی مقدار میں پایا جاتا ہے۔ یہ مادہ میٹابولک عمل میں شامل ہے اور دماغ کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔
• میکسیکن دنیا کی باقی آبادی کے مقابلے میں سب سے زیادہ مکئی کھاتے ہیں۔ اوسطاً، ہر میکسیکن ہر سال اس پروڈکٹ کا زیادہ سے زیادہ 90 کلو کھاتا ہے۔ دنیا میں چرس کے استعمال میں دوسرے نمبر پر امریکی ہیں۔ ان کا سالانہ معمول تقریباً 40 کلوگرام ہے۔ روس کے باشندے ابھی تک اپنی خوراک میں مکئی کو باقاعدگی سے شامل کرنے کے عادی نہیں ہیں۔ اوسطاً ایک روسی کے پاس چار کلو گرام سے کم پروڈکٹ ہے۔

• تازہ کھیتی ہوئی چھڑیوں میں کافی مقدار میں چینی ہوتی ہے۔ تاہم، 6-8 گھنٹے تک لیٹنے کے بعد، اناج میں چینی کی مقدار تقریباً آدھی رہ جاتی ہے۔
• پاپکارن، مکئی کی چھڑیاں اور چپس، بدقسمتی سے، بالکل بھی صحت مند غذا نہیں ہیں۔ غذائی اجزاء کے مواد کے مطابق، وہ تازہ اٹھائے ہوئے cobs کے قریب بھی نہیں ہیں. ہیٹ ٹریٹمنٹ، پرزرویٹوز اور ذائقوں کا اضافہ ان پروڈکٹس کے استعمال کی قدر اور فضیلت کی مکمل نفی کرتا ہے۔ اس لیے صبح کے وقت کارن فلیکس یا سٹکس کھانا صحت بخش ناشتہ کھانے کے مترادف نہیں ہے۔
• پاپ کارن کے پہلے موجد قدیم ہندوستانی تھے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ بالکل اتفاقی طور پر ہوا ہے۔ کسی نے آگ مکئی کے بیجوں کے ارد گرد بکھرے ہوئے تھے، جو ریت کے ساتھ مل گئے تھے. کچھ دیر بعد ہندوستانیوں نے خوف اور حیرت سے اچھلتے کھلے اناج کو دیکھا۔ ان کو چکھنے کے بعد، لوگ ان کی قابلیت کے قائل ہو گئے اور مزید ہتھیاروں کے لیے کھانا پکانے کا طریقہ اختیار کیا۔
• خروشیف کے زمانے میں، اب ناقابل فہم اصطلاح "kukutsapol" لوگ استعمال کرتے تھے۔ فیلڈ ورکرز نے مذاق میں مکئی کو یہ لفظ کہا۔ یہ معلوم ہے کہ نکیتا سرجیوچ خروشیف اس اناج کی فصل کی بہت حمایت کرتے تھے۔ "مکئی کھیتوں کی ملکہ ہے" کے نعرے کے تحت اس پودے کو پورے ملک میں کھیتوں میں بونے کے لیے ایک طویل مدتی بڑے پیمانے پر مہم چلائی گئی۔ اصطلاح "kukutsapol" فقرے-نعرے کے ہر لفظ کے پہلے حرفوں پر مشتمل تھی اور اس کا ایک چنچل رنگ تھا۔
• مکئی کا نشاستہ، جب پانی شامل کیا جاتا ہے، بہت چپچپا سسپنشن بنا سکتا ہے۔ اگر اس طرح کے نشاستے کے محلول کی کافی مقدار ایک بڑے کنٹینر میں ڈالی جائے تو ایک بالغ شخص نیچے کو چھوئے بغیر اس کی سطح پر دوڑ سکتا ہے۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔