لیموں کا دہی کیسے بنایا جائے؟

آج ڈیسرٹ کی مختلف قسمیں غیر معمولی طور پر وسیع ہیں۔ کنفیکشنری، کافی شاپس، دکانیں ہر ذائقے کے لیے ہر طرح کی مٹھائیوں سے بھری پڑی ہیں۔ لیکن اس حقیقت کے ساتھ بحث کرنا مشکل ہے کہ گھریلو میٹھے اور گھریلو پیسٹری دونوں ذائقہ اور ڈش کی افادیت کے لحاظ سے پہلی جگہ رکھتے ہیں، کیونکہ ہم خود استعمال شدہ مصنوعات کی تازگی اور ان کی قدرتییت کو کنٹرول کرتے ہیں۔ گھر کی میٹھی تیار کرنا شروع کرتے وقت، سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ کونسی فلنگ کا انتخاب کرنا ہے۔

لیمن کریم ڈیسرٹ کے لیے استعمال ہونے والی سب سے زیادہ مقبول میں سے ایک ہے، اور یہ نہ صرف بھرنے کے طور پر، بلکہ ایک آزاد ڈش کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

لیموں کریم کے اہم جز کا نام سے تعین کرنا آسان ہے۔ یہ خوشبودار لیموں صرف غذائی اجزاء کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے۔ لیموں پر مشتمل ہے:

• سائٹرک اور مالیک ایسڈ؛
• وٹامن اے، سی، پی، بی، ای؛
• بیٹا کیروٹین؛
• غذائی ریشہ؛
• مائکرو اور میکرو عناصر۔

لیموں انسانوں کے لیے مفید خصوصیات کی ایک بڑی تعداد پر فخر کر سکتا ہے۔ یہ پھل نزلہ زکام اور وائرل امراض، سوزش، پھیپھڑوں کے امراض، بیریبیری، ہائپر ویٹامنوسس، امراض قلب کے علاج میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کو دوائیوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے جس کا مقصد تپ دق، گاؤٹ، سکلیروسیس، گٹھیا، اسکیاٹیکا اور ورم کا علاج کرنا ہے۔ لیموں میں شہد ملا کر ایک اچھا اینٹی سوزش اثر حاصل کیا جا سکتا ہے۔ یہ نزلہ زکام اور سارس کے لیے ایک ناگزیر علاج ہوگا۔

مثبت خصوصیات کے علاوہ، لیموں میں تضادات ہیں۔ سائٹرک ایسڈ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، اس پروڈکٹ کی سفارش ان لوگوں کے لیے نہیں کی جاتی جو گیسٹرائٹس یا اسی طرح کے پیٹ کے امراض میں مبتلا ہیں۔ لیموں سینے کی جلن کا سبب بن سکتا ہے، اس لیے صحت مند افراد کو بھی اس کے استعمال میں پیمائش پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، یہ خوشبودار پھل کافی مضبوط الرجین ہے. جو لوگ الرجی کا شکار ہیں وہ اسے انتہائی کم مقدار میں استعمال کریں یا اس پھل کو مکمل طور پر ترک کردیں۔

لیموں خریدتے وقت، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ صحیح، پکے ہوئے پھل کا انتخاب کیسے کریں۔ ان پھلوں کو کچے کاٹے جاتے ہیں، کیونکہ نقل و حمل میں کافی وقت لگتا ہے۔ لہذا، دکانوں میں آپ کو اکثر ایک ناپاک پھل مل سکتا ہے، اس کا ذائقہ بہت کھٹا ہو گا. ایک پکا ہوا لیموں جب سکیڑا جاتا ہے تو لچکدار ہوتا ہے، اس کی سطح ہموار، چمکدار ہوتی ہے۔ اگر پھل نچوڑنے پر نرم ہو تو اس کا مطلب ہے کہ یہ پہلے ہی زیادہ پک چکا ہے۔ لیموں کا اچھی طرح سے معائنہ کرنا ضروری ہے، اس میں گہرے "زخم" نہیں ہونے چاہئیں، کیونکہ یہ نقل و حمل کے دوران ہونے والے اثرات کے زیادہ تر نشانات ہیں، کیونکہ ان کی وجہ سے پروڈکٹ تیزی سے خراب ہوتی ہے۔

لہذا، ایک لچکدار لیموں کا انتخاب کرنے کے بعد، آپ اس سے ایک مزیدار میٹھی تیار کرنا شروع کر سکتے ہیں. لیموں کریم طویل عرصے سے گھریلو خواتین ایک علیحدہ ڈش کے طور پر استعمال کرتی رہی ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ روایتی طور پر انگریزی میٹھی کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اس کی مائع مستقل مزاجی میں، لیموں کی کریم کسٹرڈ سے موازنہ ہے۔ اس کا ذائقہ کافی میٹھا ہوتا ہے، خاصی کھٹی ہوتی ہے۔ اس میں ہلکا، ہوا دار کثافت اور ہلکا پیلا رنگ ہے۔ آپ پینکیکس، پینکیکس کے ساتھ میٹھی استعمال کر سکتے ہیں.اس کریم کو کیک اور بسکٹ کے لیے امپریشن کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کی ایک دلچسپ میٹھی تیار کرنے میں زیادہ وقت اور کوشش نہیں لگتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس کی تیاری کے لئے اجزاء تھوڑا سا لگے گا.

ایک نرم کریم تیار کرنے کے لیے، آپ کو تازہ انڈے کی ضرورت ہے. گھر کے انڈے بہترین آپشن ہیں، ان کی بدولت کریم اچھی طرح پیٹے گی۔ باسی انڈے اس حقیقت کی وجہ سے ڈش کو خراب کر سکتے ہیں کہ وہ انتہائی طاقتور مکسر کے ساتھ بھی بہت بری طرح سے شکست کھا سکتے ہیں۔ لیموں کا استعمال کرتے ہوئے کریم تقریباً کسی بھی کیک، پیسٹری یا ڈیسرٹ کے لیے بنائی جا سکتی ہے۔ اجزاء پر منحصر ہے، آپ اس کی مستقل مزاجی، روانی، رنگ، ذائقہ کی بھرپوری، چکنائی کی مقدار کو کنٹرول کر سکتے ہیں اور میٹھے کو عالمگیر بنا سکتے ہیں۔

روایتی کلاسک نسخہ تیار کرنے کے لیے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• لیموں - 4 پی سیز؛
• چینی - 210 جی؛
• تازہ مکھن - 60 جی؛
• انڈے - 4 پی سیز.

ایک grater کا استعمال کرتے ہوئے، آپ کو لیموں سے زیسٹ کو ہٹانے کی ضرورت ہے، پھر باقی دو سے رس نچوڑنا ہوگا. ایک دھاتی کنٹینر میں ایک گلاس چینی ڈالیں، زیسٹ اور لیموں کا رس شامل کریں۔ اس کے بعد کنٹینر میں پہلے سے پیٹے ہوئے انڈے شامل کریں۔ نتیجے میں مرکب کو کمرے میں 30 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے. آدھے گھنٹے کے بعد، بڑے پیمانے پر فلٹر کیا جاتا ہے اور گانٹھوں سے چھٹکارا حاصل کرتا ہے. فلٹر کرنے کے بعد، تیل کو کنٹینر میں شامل کیا جاتا ہے، بہت آہستہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور ابلا ہوا، 20 منٹ تک مسلسل ہلچل. اس کے بعد، کنٹینر کو آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، ٹھنڈا اور ٹھنڈا میں رکھا جاتا ہے.

اس حیرت انگیز لیموں کی میٹھی کی ترکیبیں مختلف ہیں۔ کسٹرڈ ایک کلاسک آپشن ہے اور اسے چولہے پر یا بین میری میں پکایا جاتا ہے۔ اسے سست ککر میں پکانے کا ایک اور طریقہ ہے۔ اس طرح کے کھانا پکانے کے لئے ترکیبیں ایک دوسرے سے مختلف ہوسکتی ہیں، کیونکہ اس تکنیک کی کمپنی اور ماڈل پر منحصر ہے، تندور کے طریقے مختلف ہیں.

اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• 2 لیموں؛
• 2 انڈے؛
• 100 جی چینی؛
• 1 سٹ. l مکھن

کسٹرڈ تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک grater لینے اور زیسٹ کو پیسنے کی ضرورت ہے۔ تمام لیموں سے رس نچوڑ لیں۔ لیموں کے رس میں چینی ڈالی جاتی ہے۔ اس کے بعد، لیموں چینی کا مرکب ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے اور انڈوں کو الگ کنٹینر میں پیٹا جاتا ہے۔ ایک موٹی سرسبز بڑے پیمانے پر حاصل کرنے کے بعد، اسے لیموں کے مرکب کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر 30 منٹ کے لئے ایک طرف رکھا جاتا ہے، پھر مکھن شامل کیا جاتا ہے.

کریم تیار کرنے کے لیے، آپ کو ملٹی کوکر میں 20 منٹ کے لیے 95 سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر ملٹی کوکر پروگرام سیٹ کرنا ہوگا۔ آپ کو میٹھی پکانے کی ضرورت ہے، جب تک یہ گاڑھا نہ ہو جائے مسلسل ہلاتے رہیں۔ لیموں کی کریم تیار کرنے کے بعد، اسے ٹھنڈا کرکے جار میں منتقل کرنا چاہیے۔ یہ تازہ بنوں کے ساتھ ناشتے میں بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے یا کیک کی تہوں کو سمیر کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ھٹی کریم-لیموں کریم کا ذائقہ ناقابل یقین حد تک خوشگوار ہوتا ہے، غیر معمولی نوٹوں کے ساتھ، جو اسے اصلی گورمیٹ کے لیے ایک ڈش بناتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات لینے کی ضرورت ہے:

• تقریبا 30٪ - 210 ملی لیٹر کی چربی کے ساتھ ھٹی کریم؛
• 5 انڈے؛
• 2 لیموں؛
• چینی 110 جی؛
• خلیج کی پتی.

خلیج کے پتے ایک اختیاری جزو ہیں، لیکن وہ کریم کو ایک خاص، بہتر ذائقہ دیتے ہیں، ان میں سے کچھ ڈالنا کافی ہے۔ آپ کریم کو چولہے پر اور تندور دونوں میں پکا سکتے ہیں، جسے 200 سینٹی گریڈ پر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ اس نسخے کے مطابق ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو لیموں کے پھلوں کا رس نچوڑنا ہوگا، زیسٹ کو پیسنا ہوگا۔ ھٹی کریم، زیسٹ کو ایک چھوٹے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، خلیج کی پتیوں کو شامل کیا جاتا ہے اور گرم کرنے کے لئے آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، جبکہ مرکب کو ابال نہیں لایا جانا چاہئے. انڈوں کے ساتھ چینی کو اس وقت تک اندر چلایا جاتا ہے جب تک کہ ایک فلفی ماس حاصل نہ ہوجائے، تمام اجزاء کو ملایا جائے۔

اس کے بعد، کریم ماس کے ساتھ ایک کنٹینر کو پہلے سے گرم اوون میں 40-45 منٹ کے لیے رکھیں۔ اس کے بعد اسے اوون سے نکال کر ٹھنڈا ہونے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کریم کو خوبصورت سانچوں میں ڈال کر فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔ اس طرح کی کریم ایکلیرز کو بھرنے، کیک کو بھگونے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے، کیونکہ کریم کی ناقابل یقین حد تک ہوا دار اور نازک ساخت کی بدولت یہ میٹھے خاص طور پر مزیدار ہوں گے۔

پچھلی ترکیب میں مکھن نہیں تھا، اور یہ کوئی حادثہ نہیں ہے، کیونکہ کریم، جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا ہے، کریم کے ساتھ یا دودھ اور کریم کو ملا کر تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، کریم زیادہ مائع، لیکن کم اعلی کیلوری ہو جائے گا. اگرچہ اس قسم کی کریم کو زیادہ کیلوری والی ڈش کے طور پر درجہ بندی نہیں کیا گیا ہے، لیکن اسے غذائی نہیں کہا جا سکتا۔ اعتدال میں استعمال ہونے پر، مصنوعات کو کوئی نقصان نہیں پہنچے گا.

لیمن کریم کی اگلی قسم کے لیے ہمیں سوجی کی ضرورت ہے۔ سوجی کے اضافے کے ساتھ ایک میٹھی آسانی سے تیار کی جاتی ہے، لیکن اس کا ذائقہ بالکل غیر معمولی اور گھنے ساخت کا ہوتا ہے۔ ہمیں کون سی مصنوعات کی ضرورت ہے؟ لینا ہے:

• لیموں - 1 پی سی؛
• سوجی - 2 چمچ. l.
• دودھ - 0.5 ایل؛
• چینی - 250 جی؛
• مکھن کا ایک پیکٹ.

سب سے پہلے آپ کو سوجی کے دلیہ کو کلاسک طریقے سے پکانا ہوگا اور اس کے ٹھنڈا ہونے تک انتظار کرنا ہوگا۔ اس کے بعد، باقی مصنوعات کو دلیہ میں ڈالیں اور اچھی طرح سے ہرا دیں۔ کوڑے مارنے کے لئے، آپ ایک باقاعدہ whisk استعمال کر سکتے ہیں، ایک مکسر یا ایک بلینڈر لے. بہت آخر میں، نیبو کے رس کے ساتھ زیسٹ بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے. آپ ڈش کو میز پر رکھ سکتے ہیں اور میٹھا آزما سکتے ہیں۔ اس کے شاندار ذائقہ اور موٹی مستقل مزاجی کی بدولت، کریم کو بسکٹ، کیک اور ڈیکوریشن کیک کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اس کریم کی تیاری ان ترکیبوں سے قدرے مختلف ہے جو پہلے ہی بیان کی جا چکی ہیں، لیکن پہلے ہم اس کریم کی مصنوعات کی فہرست پر غور کریں گے۔

ہمیں ضرورت ہو گی:

• 1 لیموں؛
• آدھا گلاس چینی؛
• 2 چکن انڈے؛
• چربی والی کریم (کم از کم 30٪) - 550 ملی لیٹر؛
• 1 چمچ ہلدی.

ہلدی ایک مطلوبہ جزو نہیں ہے، لیکن اس کی بدولت آپ رنگوں کے استعمال کے بغیر زیادہ زرد رنگ حاصل کر سکتے ہیں۔ اس نسخے کو تیار کرنے کے لیے آپ کو پانی کا ایک ڈبہ لے کر اس میں ایک دھویا ہوا لیموں ڈال کر ڈھکن سے ڈھانپ کر 30 منٹ تک پکائیں، لیموں کو نکال کر ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر آپ کو اسے کاٹ کر رس نچوڑنا ہوگا۔ باقی کھالوں کو پھینک نہیں دیا جاتا ہے، لیکن رس کے ساتھ ایک کنٹینر میں بھیجا جاتا ہے. اس کے بعد یہاں ہلدی اور پہلے سے پیٹے ہوئے انڈے ڈال دیں۔

مرکب کو دھات کے پیالے میں منتقل کیا جاتا ہے، چینی ڈالی جاتی ہے اور چولہے پر رکھ دی جاتی ہے۔ باقاعدگی سے ہلچل کے ساتھ، کریم کو گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ کریم کو ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے، جبکہ کریم کو کوڑے مارے جاتے ہیں۔ آخری مرحلے پر، آپ کو تمام اجزاء کو احتیاط سے مکس کرنے اور مزیدار میٹھے سے لطف اندوز ہونے کی ضرورت ہے۔

کیک کے لئے، خاص طور پر، "نپولین" کے لئے، یہ کریم بہترین فٹ ہے. وہ کیک کو بھیگے بغیر اچھی طرح بھگو سکتا ہے۔ کریم تیار کرنے کے لیے:

• 1 لیٹر دودھ؛
• 500 جی چینی؛
• 500 جی مکھن؛
• 4 انڈے؛
• 3 آرٹ l آٹا
• 1 لیموں۔

انڈے کو آٹے کے ساتھ ملانا ضروری ہے تاکہ کریم گانٹھوں کے بغیر ہو۔ دودھ کو ایک علیحدہ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور چینی ڈالی جاتی ہے، چولہے پر رکھ کر ہلاتے رہیں، چینی کے تحلیل ہونے تک انتظار کریں۔ جب ماس گرم ہو جائے تو آپ کو آہستہ آہستہ ایک پیالے میں انڈے کے مکسچر میں ڈالیں اور اس مرکب کو مزید چند منٹوں کے لیے چولہے پر رکھیں، جب تک کریم گاڑھا نہ ہو جائے مسلسل ہلاتے رہیں۔ جب بڑے پیمانے پر ٹھنڈا ہو رہا ہے، اس وقت آپ نیپولین کے لئے کیک بنا سکتے ہیں.کریم ٹھنڈا ہونے کے بعد اس میں مکھن ڈال دیا جاتا ہے۔ اس کی مقدار کو اس بات پر منحصر کیا جا سکتا ہے کہ کریم کتنی چکنائی حاصل کرنا چاہے گی۔ پھر اس میں لیموں کا جوس اور رس شامل کریں۔

بہت سی گھریلو خواتین کھانا پکانا پسند کرتی ہیں اور جانتی ہیں، اس لیے ان کے پاس ہمیشہ اہم نکات اور سفارشات موجود رہتی ہیں۔

• لیموں کے رس کو نچوڑنا آسان بنانے کے لیے، ایک لیموں کو ہلکے دباؤ کے ساتھ میز پر لپیٹ کر رکھا جا سکتا ہے۔
• اگر آپ کو ایک موٹی کریم حاصل کرنے کی ضرورت ہے، تو اسے کئی گھنٹوں کے لیے ٹھنڈے میں رکھا جاتا ہے، جہاں اسے 5 دن تک رکھا جا سکتا ہے، جراثیم سے پاک اور مضبوطی سے بند جار میں پھینکا جا سکتا ہے۔
• ابلتا ہوا پانی لیموں کے چھلکے کی کڑواہٹ کا اچھی طرح مقابلہ کرتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، لیموں کی مصنوعات کو کئی گھنٹوں کے لئے ابلتے پانی کے ساتھ ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے.
• اگر پروٹین سے الرجی ہے، تو ترکیب میں صرف انڈے کی زردی ہی استعمال کی جا سکتی ہے، جس سے ان کی تعداد میں کئی ٹکڑوں کا اضافہ ہوتا ہے۔ اس صورت میں، کریم کا رنگ زیادہ سیر ہو جائے گا.
• لیموں کے بجائے، آپ دوسرے ھٹی پھلوں کا استعمال کر سکتے ہیں، اس کے لیے آپ کو صرف ضروری تناسب کا مشاہدہ کرنے کی ضرورت ہے۔
• کوڑے ہوئے پروٹین کو زیادہ لچکدار بنانے کے لیے، آپ کو ایک چٹکی بھر نمک شامل کرنا ہوگا۔
• اگر لیموں سے زیسٹ نکالنا مشکل ہو تو آپ کو پھل کو تھوڑی دیر کے لیے فریزر میں رکھ دینا چاہیے۔ منجمد پھل سخت ہوتا ہے، اس کی وجہ سے زیسٹ آسانی سے رگڑتا ہے۔

لیمن کریم بنانے کا طریقہ آپ درج ذیل ویڈیو میں سیکھیں گے۔