لیموں کا دہی کیسے پکائیں؟

لیموں کا دہی ایک لذیذ ڈش ہے جو انتہائی دلکش میٹھے دانت کو بھی حیران کر سکتی ہے۔ لیکن اس لذت سے مایوس نہ ہونے کے لیے، آپ کو اسے صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ سیکھنے کی ضرورت ہے۔

کچھ لوگ اسے لیموں کی کریم کے طور پر سمجھتے ہیں، دوسروں کو جام کے طور پر، اور پھر بھی دوسرے بہت پتلی کھیر کے طور پر۔ درحقیقت لیموں کا دہی ایک بہت ہی نازک انگریزی میٹھا ہے۔ یہ پھلوں کے رس سے بنی کسٹرڈ ہے۔ اگر یہ صحیح طریقے سے پکایا جاتا ہے، تو آپ موتی رنگ اور کھٹا ذائقہ کے ساتھ ایک میٹھا مادہ حاصل کرسکتے ہیں.

اس میں انڈے کی زردی، مکھن اور چینی ہوتی ہے۔ لہذا، یہ تھوڑا سا کھیر کی طرح ہے. اس حقیقت کی وجہ سے کہ اس میں لیموں کا زیسٹ شامل کیا جاتا ہے، یہ بھرپور اور خوشبودار ثابت ہوتا ہے۔ لیموں کے دہی کو میٹھے کے طور پر یا کچھ پیسٹری کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ یہ میٹھا ماس پائی کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔

یہ عام کسٹرڈ سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ اس میں بہت زیادہ جوس اور رس ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ زیادہ خوشبودار ہے۔ اس کے علاوہ، اس میں آٹا اور نشاستہ نہیں ہوتا، اس لیے اس کی ساخت زیادہ کریمی ہوتی ہے۔ لیموں دہی کے بہت سے فوائد ہیں:

• ایک بہت روشن اور سنترپت رنگ ہے؛
• کافی تیزی سے تیار؛
• بہترین ذائقہ ہے؛
• اس کی ساخت میں شامل اجزاء کافی آسان اور سستی ہیں؛
• کسی بھی میٹھی کی بنیاد ہوسکتی ہے.

یہ میٹھا شمالی امریکہ یا برطانیہ میں سب سے زیادہ عام ہے۔ان ممالک میں، کئی سالوں کے لئے یہ رول یا یہاں تک کہ عام روٹی کے ساتھ پیش کیا گیا تھا. لیکن یہ اکثر بیکنگ میں بھرنے کے طور پر بھی استعمال ہوتا تھا۔ 19 ویں صدی کے آغاز سے، برطانیہ میں نیبو میرنگو پائی کی شکل میں ایک میٹھی نمودار ہوئی، جو بہت سے لوگوں کی پسندیدہ بن گئی۔

اگر ہم کرد کے جدید استعمال کی بات کریں تو یہ بات قابل غور ہے کہ اسے ’’پاستا‘‘ بنانے میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کیک کرد کے میٹھے اور کھٹے ذائقے اور اس میٹھے کے بادام کے "کیپس" کو بالکل یکجا کرتے ہیں۔ اور یہ بھی ایسی میٹھی میں پایا جا سکتا ہے جیسے meringue tartlets.

اگر کرد کو بہت موٹا بنایا گیا ہے، تو دھوپ کی زرد ماس کو تازہ پکے ہوئے بن پر پھیلایا جا سکتا ہے۔ یہ اکثر کپ کیک بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لیموں کا دہی روایتی سمجھا جاتا ہے، میٹھا پھل کا دہی نہیں۔ تاہم، آپ کو اس کی بہت سی مختلف حالتیں مل سکتی ہیں، مثال کے طور پر، یہ نارنجی ہو سکتی ہے، اور ٹینجرین کریم، ایک اور کرد۔ منتخب کردہ خوشبو اور ذائقہ شخص کے ذائقہ پر منحصر ہے۔

مناسب طریقے سے اس مزیدار میٹھی تیار کرنے کے لئے، آپ کو پیشہ ور افراد سے سیکھنے کی ضرورت ہے. ڈیٹنگ کے لیے جیمی اولیور کا نسخہ موزوں ہے۔ سب کے بعد، وہ دنیا کے سب سے مشہور باورچیوں میں سے ایک ہیں، جو ایک عام ڈش سے شاہکار بنانا جانتے ہیں۔ اور اس میٹھے کے لیے ایک سادہ کلاسک نسخہ بھی نوسکھئیے باورچیوں کے کام آئے گا۔

اس کی ترکیب روایتی سے تھوڑی مختلف ہے، کیونکہ اس میں بہت زیادہ زردی اور صرف دو سفیدی استعمال ہوتی ہے۔ لیکن یہ خاص طور پر اس کی وجہ سے ہے کہ یہ ایک بہت سرسبز اور موٹی ساخت ہے، اور یہ بھی سب سے زیادہ نازک ذائقہ ہے.تاہم، اسے ٹارٹلیٹ یا بسکٹ کیک بھرنے کے لیے استعمال کرنا بہتر ہے۔ سب کے بعد، خود کی طرف سے یہ بہت موٹا ہو جائے گا. لہذا، صرف مٹھائی کے شوقین اسے چمچ سے کھا سکتے ہیں۔

مطلوبہ اجزاء:

• 5 ٹکڑے۔ - زردی؛
• 2 انڈے؛
• 0.11 ایل - لیموں کا رس؛
• جوش
• 0.11 کلوگرام - چینی؛
• 0.06 کلوگرام - مکھن۔

آئیے جیمی اولیور کی مرحلہ وار ترکیب پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔

1. اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو لیموں کا جوس اور اس کے رس دونوں کو ملانے کی ضرورت ہے۔ ان میں چینی شامل کریں اور بڑے پیمانے پر آدھے گھنٹے تک کھڑے ہونے دیں، تاکہ سب کچھ اچھی طرح سیر ہو جائے۔
2. اس دوران، پروٹین کے ساتھ زردی کو ہموار ہونے تک پیٹیں۔ پھر آپ کو انہیں نیبو کے بڑے پیمانے پر شامل کرنے کی ضرورت ہے.
3. اس کے بعد آپ کو ہر چیز کو اچھی طرح مکس کرنے کی ضرورت ہے۔
4. اس کے بعد، ہر چیز کو پانی کے غسل میں گرم کیا جاتا ہے اور گاڑھا ہونے تک ابالا جاتا ہے۔ ہر چیز کو آہستہ سے ہلاتے ہوئے بغیر کسی وقفے کے پکانا ضروری ہے۔
5. یہاں آپ کو اعلی معیار کا تیل بھی پھینکنے کی ضرورت ہے، ٹکڑوں میں کچلنا، اور فوری طور پر چولہے سے ہٹا دینا۔
6. اس کے بعد، بڑے پیمانے پر ایک چھلنی کے ذریعے رگڑا جاتا ہے اور جار میں ڈال دیا جاتا ہے.
7. جب وہ ٹھنڈا ہو جاتے ہیں، تو میٹھی کو ٹھنڈی جگہ پر منتقل کیا جا سکتا ہے۔

اس طرح کی کریم کی تیاری میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔

الگ الگ، یہ اس کی تیاری کے کلاسک ورژن پر غور کرنے کے قابل ہے.

مطلوبہ اجزاء:

• 0.225 کلوگرام - چینی؛
• چار انڈے؛
• 0.125 کلوگرام - چکنائی والے تیل جس میں بیاسی فیصد سے کم نہیں؛
• چار لیموں.

لیموں کو اچھی طرح دھو کر ابلتے پانی سے ڈالنا چاہیے۔ ایک grater احتیاط سے زیسٹ کی ایک پرت سے صاف کیا جانا چاہئے. اس کو ترکیب میں استعمال کیا جائے گا۔ لیموں کو دو حصوں میں کاٹ کر ان کا رس نچوڑ لیں۔

1. پین میں رس ڈالیں اور کٹے ہوئے زیسٹ کو شامل کریں۔ اس کے بعد اسے چولہے پر ڈالنا چاہیے، مکھن ڈالیں، جسے پہلے ہی چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔
2. اس کے بعد، چینی شامل کی جاتی ہے، اور ہر چیز کو ہلکی آنچ پر ہلایا جاتا ہے جب تک کہ یہ تحلیل نہ ہوجائے۔
3. انڈوں کو پیٹنا ضروری ہے۔ پھر، ایک پتلی ندی میں، آپ کو انہیں پین میں ڈالنے کی ضرورت ہے، جبکہ ہر چیز کو مسلسل ہلاتے رہیں۔
4. جب میٹھا آمیزہ گاڑھا ہو جائے تو اسے ٹھنڈا کر کے جار میں ڈال دینا چاہیے۔ انہیں ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

اور یہاں پیسٹری کے ساتھ مل کر نرم کرد کے لیے ایک دلچسپ نسخہ ہے۔ اگر آپ ان ہدایات کے مطابق ہر چیز کو پکاتے ہیں، تو آپ کو ایک بہترین میٹھا ملے گا۔ اس کے علاوہ، tartlets تقریبا ایک ہفتے کے لئے ریفریجریٹر میں اچھی طرح رکھتے ہیں.

آٹا کے لئے ضروری اجزاء:

• 0.15 کلوگرام - اعلی معیار کا تیل؛
• ایک انڈے؛
• 0.3 کلو گرام - آٹا.

کردوں کے لیے:

• تین لیموں؛
• 0.15 کلوگرام - چینی؛
• تین انڈے؛
• 0.15 کلوگرام - مکھن

تیاری میں کئی مراحل شامل ہیں۔

1. بیس تیار کرنے کے لیے، آپ کو آٹے اور مکھن کو چھوٹے ٹکڑوں میں پیسنا ہوگا۔ پھر آپ کو ایک انڈے شامل کرنے اور آٹا گوندھنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد آپ اسے تیس منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔
2. کرد کو پکانے کے لیے، آپ کو لیموں سے زیسٹ کی ایک پتلی تہہ نکال کر اسے پیسنا ہوگا۔ اس کے بعد آپ کو رس نچوڑ کر انڈوں کو پلیٹ میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ وہاں چینی شامل کرتے ہوئے، آپ کو ہر چیز کو سرسبز اور میٹھی بڑے پیمانے پر تبدیل کرنے کی ضرورت ہے. تیار شدہ مرکب کو آگ پر ڈالنا چاہئے اور اسے گاڑھا ہونے تک لے جانا چاہئے ، بغیر کسی مداخلت کے۔ اس کے بعد آپ کو چھلنی سے ہر چیز کو صاف کرنے اور تھوڑا سا نرم مکھن شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر ہر چیز کو دوبارہ ملا کر آگ پر گرم کرنے کی ضرورت ہے۔
3. فریج سے آٹا نکالیں اور اسے پانچ ملی میٹر موٹی پرت میں رول کریں۔ پھر آپ کو حلقے کاٹ کر کپ کیک کے سانچوں میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ انہیں ایک سو ستر ڈگری کے درجہ حرارت پر پچیس منٹ تک پکانا ضروری ہے۔
4. ٹھنڈے ٹارٹلٹس کو ٹھنڈے لیموں دہی سے بھرنا چاہئے۔

ایک اور اچھا میٹھا آپشن بسکٹ کے ساتھ کرد ہے۔ یہ نہ صرف اونچے تنے پر شیشے میں خوبصورت نظر آتا ہے بلکہ یہ میٹھا اور ہلکا بھی نکلتا ہے۔

بسکٹ کیک کے لیے ضروری اجزاء:

• 0.12 کلوگرام - چینی؛
• 0.11 کلو گرام - گندم کا آٹا؛
• تین انڈے.

کردوں کے لیے:

• 0.05 کلوگرام - چینی؛
• 0.05 کلوگرام - لیموں کا رس؛
• چار زردی؛
• ایک لیموں کا جوس؛
• 0.08 کلوگرام - مکھن؛
• ایک چائے کا چمچ نشاستہ۔

کریم کے لیے:

• 0.22 کلوگرام - مسکارپون؛
• 0.1 کلو گرام - پاؤڈر چینی؛
• 0.15 کلوگرام - کریم۔

اس ڈش کے لیے مرحلہ وار نسخہ درج ذیل ہے۔

1. ایک بسکٹ تیار کرنے کے لیے، آپ کو پروٹین کے ساتھ آدھی چینی، اور دوسری زردی کے ساتھ شکست دینے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد دونوں ماسز کو ملا کر آٹا ڈالنا ہوگا۔ اگر اس کی ہوا کے بارے میں تھوڑا سا شک ہے، تو آپ کو تھوڑا سا بیکنگ پاؤڈر شامل کرنے کی ضرورت ہے. بیکنگ شیٹ کو تیل سے چکنا ہونا چاہئے اور اس میں بڑے پیمانے پر پانچ سینٹی میٹر تک کی پرت کے ساتھ ڈالیں۔
2. دہی کو تیار کرنے کے لیے آپ کو زردی اور چینی کو ملا کر اچھی طرح پھینٹ لیں۔ پھر آپ کو وہاں زیسٹ اور لیموں کا رس شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر نشاستے کو احتیاط سے مرکب میں ڈالا جاتا ہے۔ ہر چیز کو چولہے پر ڈال کر مکمل طور پر گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ ہمیں مرکب کی مسلسل ہلچل کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے.
3. دوسری کریم تیار کرنے کے لیے، آپ کو پاوڈر چینی کو مسکارپون کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہے۔ الگ الگ، آپ کو کریم کو کوڑا کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر سب کچھ ملائیں.
4. ٹھنڈے بسکٹ سے، سرونگ کے لیے استعمال ہونے والے شیشے سے قدرے چھوٹے دائرے کاٹ لیں۔
5. پھر ایک گلاس لیا جاتا ہے، پہلے اس میں کریم ڈالی جاتی ہے، پھر بسکٹ اور آخر میں لیموں کا دہی۔

لیموں کا دہی نسبتاً زیادہ دیر تک محفوظ رہتا ہے۔اگر آپ اسے ریفریجریٹر میں رکھتے ہیں، تو یہ تین ہفتوں تک وہاں کھڑا رہ سکتا ہے۔ اور اسے منجمد بھی کیا جا سکتا ہے۔ اسے فریزر میں چار ہفتوں تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، وہاں سے نکالنے کے بعد، اسے فوری طور پر استعمال کرنا ضروری ہے. اگر کرد کو جار میں رکھا جائے اور ہرمیٹک طور پر سیل کر دیا جائے تو یہ کئی مہینوں تک کھڑا رہ سکتا ہے۔

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، لیموں کا دہی بنانا بہت آسان اور آسان ہے۔ اس میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ اور اجزاء تلاش کرنے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔ نتیجہ ایک شاندار میٹھی یا کسی بھی پیسٹری کے علاوہ ہے. دونوں کسی کو لاتعلق نہیں چھوڑیں گے۔

لیموں کا دہی کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔