لیموں کی چٹنی کیسے بنائیں؟

لیموں کے پھل کو قدرت کا حقیقی تحفہ کہا جا سکتا ہے۔ نیبو فرج میں اور کسی بھی میزبان کی میز پر مضبوطی سے آباد ہے۔ اس میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار، مختلف قسم کے ضروری تیل ہوتے ہیں۔ لیموں کا استعمال صرف کھانے کے لیے ہی نہیں بلکہ دوا کے طور پر بھی کیا جاتا ہے۔ یہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، عمل انہضام کو بہتر بناتا ہے، پکوانوں کو بہت لذیذ اور خوشبودار بناتا ہے۔

کوئی بھی غذا توانائی کا ذریعہ ہے۔ کھانا پکانے میں ایک اہم عنصر مصالحے، جڑی بوٹیوں کی شکل میں سیزننگ ہیں، جو اسے مختلف ذائقے دیتے ہیں۔

لیموں کی چٹنی آپ کے دسترخوان کا اکثر مہمان بن سکتی ہے، کیونکہ یہ بہت سے پکوانوں کی خاص بات ہے۔ یہ کھانے کو لذیذ اور رسیلی بناتا ہے۔ اس کے ساتھ مختلف پکوانوں کو سیزن کے لیے لیموں کی چٹنی بنانا چند منٹوں کی بات ہے۔ اس کی تیاری کے لئے بہت سے ترکیبیں ہیں.

لیموں کی چٹنی، جو گوشت اور مچھلی کے پکوان کے لیے ڈریسنگ کے طور پر کام کرتی ہے، پر مشتمل ہے:

• لیموں کا جوس اور لیموں کا رس - تقریباً 3 چمچ۔ l.
• 6 آرٹ l زیتون یا مکئی کا تیل؛
• سرسوں کے بیج؛
• 1/2 چائے کا چمچ چینی اور نمک؛
• کالی مرچ کی ایک چٹکی؛
• گارنش کے لیے تلسی کے پتے

کھانا پکانے:

1. یہ وہ جوش ہے جو ایک خاص مہک رکھتا ہے اور ڈش کو ذائقہ دیتا ہے۔ اسے کاٹ کر باریک کاٹا جاتا ہے۔ لیموں کے رس کو ایک اور پیالے میں مکمل طور پر نچوڑ لیا جاتا ہے اور پہلے ہی گرے ہوئے لیموں کا زیسٹ وہاں ڈال دیا جاتا ہے۔
2. سرسوں کو گانٹھوں کے بغیر ہونا چاہئے، لہذا اسے بہت احتیاط سے رگڑا جاتا ہے۔خالص سرسوں اور کالی مرچ کو لیموں کے رس میں ملا کر ڈالا جاتا ہے۔
3. اب یہ وقت ہے کہ یہاں مکھن، چینی، نمک ڈالیں اور اس وقت تک اچھی طرح پیٹیں جب تک کہ ایک یکساں آمیزہ نہ بن جائے۔

اس مچھلی کی چٹنی میں ایک نازک کریمی ذائقہ اور ہلکی کھٹی ہے۔ یہ بالکل وہی ذائقہ کی خصوصیات ہیں جو مچھلی کے پکوان کے لیے موزوں ہیں۔ لہسن اور سرسوں کی چٹنی لیموں کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے، اس لیے انہیں ملایا جا سکتا ہے۔

ضرورت ہو گی:

• نیبو کے رس کا ایک گلاس؛
• مکھن - 50 جی؛
• انڈے کی زردی؛
• سرسوں کا ایک چائے کا چمچ؛
• پانی کا گلاس؛
• آپ ہری پیاز ڈال سکتے ہیں۔

کھانا پکانے:

1. کوئی بھی فرائی کنٹینر لیا جاتا ہے جس میں پانی ڈالا جاتا ہے۔ اب آپ سرسوں اور زردی شامل کر سکتے ہیں۔ نتیجے میں مرکب کو اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔ مرکب کو ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے۔
2. مکھن کو کاٹ لینا چاہیے۔ اسے آہستہ آہستہ بڑے پیمانے پر شامل کیا جانا چاہئے، جو آگ پر پکایا جاتا ہے. ٹھنڈا ہونے کے بعد اس میں لیموں اور جڑی بوٹیاں ڈال دی جاتی ہیں۔

یہ وہ نسخہ ہے جو مچھلی کو ایک حقیقی شاہکار میں بدل دے گا۔ چٹنی گاڑھی، خوشبودار، بہترین ذائقہ کے ساتھ ہوگی۔ کیکڑے کے ساتھ بہترین کھایا جاتا ہے۔

اس کے لیے آدھا لیموں، 2 زردی اور 1 کپ کریم کی ضرورت ہوگی۔

کھانا پکانے:

1. زردی کو لیموں کے زیسٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے پہلے سے کچل دیا جاتا ہے۔ یہاں چینی اور نمک بھی ملایا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر جھاگ کی حالت میں کوڑے مارے جاتے ہیں۔
2. کریم صرف گرم ہوتی ہے۔ انہیں ابلنا نہیں چاہئے۔ گرم کریم احتیاط سے نتیجے میں بڑے پیمانے پر شامل کی جاتی ہے اور گاڑھا ہونے تک ابال جاتی ہے۔
3. اب آپ نیبو کا رس شامل کر سکتے ہیں، بڑے پیمانے پر مطلوبہ کثافت اور ٹھنڈا کر سکتے ہیں.

یہ چٹنی سمندری غذا کے پکوان کے لیے موزوں ہے۔آپ اس کے ساتھ mussels، squids، scallops اور بہت سے دیگر سمندری غذا پک سکتے ہیں۔ چٹنی کیکڑے، لیموں، لہسن، تیل (روسٹنگ، ڈریسنگ) پر مشتمل ہے۔ اس میں شراب، چھلکا ہوا آٹا، ایک گلاس پانی اور ذائقے کے لیے مصالحے بھی شامل ہیں۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. چھلکے اور کٹے ہوئے لہسن کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک دوسرے کے ساتھ شامل ہونے کے بعد، انہیں اضافی طور پر دوبارہ کچلنا ہوگا.
2. تیل میں فرائنگ پین میں تلے ہوئے جھینگا وہاں ڈالے جاتے ہیں۔ ایک چھوٹی سی آگ پر، تیار ڈش اب بھی تھوڑا سا سست ہے.
3. اگلا اضافہ لیموں کا زیست، ایک چائے کا چمچ لیموں کا رس اور اجمودا ہوگا۔ مرکب کو تھوڑی دیر کے لئے آگ پر رکھنا چاہئے۔
4. سبزیوں کے تیل کے ساتھ ایک اور پین ڈالیں، اس میں آٹا شامل کیا جاتا ہے. جیسے ہی آٹے کا رنگ سنہری ہو جائے، ابلا ہوا پانی ڈال دیا جاتا ہے۔ سب کچھ ملا ہوا ہے۔
5. جیسے ہی چٹنی گاڑھی ہوتی ہے، کیکڑے، جڑی بوٹیاں، شراب، نمک اور مصالحے ذائقہ کے لیے ڈال دیے جاتے ہیں۔

لیموں کریم کی چٹنی گوشت اور مچھلی اور ان سے پکوان دونوں کے لیے موزوں ہے۔ یہ پکے ہوئے کھانے کو زندہ کرتا ہے، جس سے ہر کوئی واقف ہے، اسے مزید متنوع اور مزیدار بناتا ہے۔ چٹنی بنانا بہت آسان ہے۔ ترکیب میں کوئی غیر معمولی، مہنگی یا مشکل سے خریدی جانے والی مصنوعات نہیں ہیں۔ کھانا پکانے میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔

مرحلہ وار کھانا پکانے کا نسخہ:

1. مکھن کو پکانے کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور پگھلا جاتا ہے۔
2. آٹا تیل میں ڈالا جاتا ہے، سب کچھ ملا ہے. تلنے کا عمل مسلسل ہلچل کے ساتھ ہوتا ہے۔
3. گرم کریم آہستہ آہستہ آٹے میں ڈالی جاتی ہے۔
4. چٹنی کو ہلکی آنچ پر گاڑھی کریم تک پکایا جاتا ہے۔ نمک اور کالی مرچ.
5. خود لیموں اور اس کا جوس چھوٹے خلیوں کے ساتھ ایک grater پر پیسا جاتا ہے۔ اس سے پہلے لیموں کو 2 حصوں میں کاٹ لیا جاتا ہے تاکہ آپ رس نچوڑ سکیں۔
6. نتیجے میں نیبو مائع کو فلٹر کیا جاتا ہے اور ایک پتلی ندی میں مرکب میں ڈالا جاتا ہے. مسلسل ہلچل سے کریم دہی کے بڑے پیمانے پر نہیں بدلے گی۔
7. لیموں کے رس کے بعد ہی زیسٹ کو چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے۔ جیسے ہی مرکب ابلتا ہے، اسے فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہئے.
8. اجمودا کو باریک کاٹا جاتا ہے، اس چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے جو ابھی تک ٹھنڈا نہیں ہوا ہے۔

لیموں کی چٹنی گوشت، خاص طور پر سور کا گوشت کے لیے ایک بہترین مسالا ثابت ہوگی۔ سور کا گوشت اپنے طور پر رسیلی ہوتا ہے، لیکن اس چٹنی کے اضافے کے ساتھ اور بھی مزیدار ہو جائے گا۔ اگر آپ اسے لیموں کی چٹنی کے ساتھ سٹو تو گلاش کا ذائقہ بھی حیرت انگیز ہوگا۔

اگر پولٹری ڈش تیار کی جا رہی ہے، تو چٹنی اسے ایک غیر معمولی خوشبو اور ذائقہ دے گی۔ آلو کے ساتھ تندور میں پولٹری پکاتے وقت اکثر لیموں کی چٹنی استعمال کی جاتی ہے۔

لیموں کی چٹنی تیار کرنے کے لیے درکار مصنوعات - زیتون کا تیل، شہد - 1 کھانے کا چمچ، لیموں، مختلف مصالحے (ترجیحی طور پر اطالوی)، نمک۔ لیموں کا رس نچوڑ لیں، اسے کئی بار چھان لیں۔ یہ مکمل طور پر شفاف ہونا چاہیے۔ ہدایت کے تمام اجزاء کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے، اور چٹنی کو فوری طور پر استعمال کے لیے تیار سمجھا جا سکتا ہے۔

سیزر سلاد مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اس کی تیاری کے لئے بہت سے اختیارات ہیں. سیزر سلاد کی تمام ترکیبیں میں ایک لیموں، یا اس کے بجائے لیموں کا رس شامل ہے۔ یہ سلاد میں مسالا شامل کرتا ہے۔

کلاسک ڈریسنگ کے ساتھ سیزر سلاد میں چکن انڈے، زیتون کا تیل، لہسن، نمک، کالی مرچ اور لیموں کا رس شامل ہوتا ہے۔

کھانا پکانے:

1. انڈے کو بہت احتیاط سے دھویا جاتا ہے، کیونکہ انہیں ایک طرف سے چھیدنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور صرف اس کے بعد ابلا جاتا ہے. یہ کہنا زیادہ درست ہوگا کہ ابالنے کے بجائے ابالیں، کیونکہ انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 40 سیکنڈ سے زیادہ نہیں ڈبویا جاتا ہے۔
2. اس طرح ابلے ہوئے انڈوں کو صاف کر کے کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ کانٹے کے ساتھ بہت احتیاط سے پاؤنڈ کریں تاکہ کوئی گانٹھ باقی نہ رہے۔
3. لہسن کو میش کرنا ضروری ہے۔ اسے انڈے میں شامل کیا جانا چاہئے اور ہموار ہونے تک ملایا جانا چاہئے۔
4. لیموں کا 1/2 نچوڑ لیا جاتا ہے۔ یہ نیبو کا رس باہر کر دیتا ہے، جو پہلے سے ہی مخلوط مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے.
5. اس میں زیتون کا تیل بھی ملایا جاتا ہے۔
6. مرکب کو نمکین، مرچ اور کوڑے مارے جاتے ہیں جب تک کہ ایک موٹی یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔

سیزر سلاد کے لیے ابلی ہوئی زردی اور سرسوں کی چٹنی۔ ضروری اجزاء: انڈے، سرسوں، زیتون کا تیل، مصالحے اور لیموں کا رس۔

چٹنی اس طرح تیار کی جاتی ہے:

1. ایک دو انڈے سخت ابلے ہوئے ہیں۔ ٹھنڈے ہوئے انڈے آدھے حصے میں کاٹے جاتے ہیں۔ ان میں سے زردی نکلتی ہے۔
2. زردی کو پکانے کے لیے ڈبے میں ڈال کر کانٹے سے اچھی طرح گوندھا جاتا ہے۔ پھر ان میں لیموں کا رس اور سرسوں کا اضافہ کیا جاتا ہے۔
3. آپ کو تیل ڈالنے کے عمل کے بارے میں بہت محتاط رہنا چاہئے۔ اسے آہستہ آہستہ، آہستہ اور مسلسل ہلایا جاتا ہے.
4. یکساں ماس حاصل کرنے کے لیے مکھن کو اچھی طرح سے کوڑے مارے جاتے ہیں۔ مصالحہ ڈالنے کے بعد بار بار کوڑے مارنا ضروری ہے۔

معیاری کھانا پکانے کے طریقے اور مانوس پکوانوں کی ترکیبیں وقت کے ساتھ بور ہو جاتی ہیں، اس لیے میں ان کو خصوصی نوٹس دینا چاہتا ہوں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ایک حیرت انگیز پھل بچاؤ کے لئے آتا ہے - لیموں۔ وہ گھریلو خواتین کو معیاری پکوانوں کو اصلی پکوان کے شاہکاروں میں تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے۔

لیموں کی چٹنی بنانے کا طریقہ نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔