لیمونیڈ جام کیسے بنایا جائے؟

جام ایک عام پکوان ہے جسے بچپن سے ہی ہر کوئی پسند کرتا ہے۔ سردیوں کی ٹھنڈی شام کو خاندانی چائے پارٹی میں اس میٹھے کے برتن کو کھولنا، خوشگوار ذائقہ محسوس کرنا، گرمیوں کو یاد کرنا بہت اچھا ہے۔ آپ یہ گننے کی کوشش بھی نہ کریں کہ جام کی کتنی ترکیبیں ایجاد ہو چکی ہیں۔ یہ پھلوں، بیریوں، سبزیوں، پھولوں کی پنکھڑیوں، یہاں تک کہ فر کونز سے بھی بنایا جاتا ہے۔

یہ مضمون نہ صرف مزیدار بلکہ صحت مند لیموں کا جام بھی پکانے کے بارے میں بتاتا ہے۔ یہ نزاکت وٹامنز سے بھرپور ہے، اس میں خوشگوار مہک اور ایک خوبصورت سنہری رنگ ہے۔ یقینا، اسے پکانے کے لئے، آپ کو سب سے پہلے پھلوں کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے.

نتیجہ کو خوش کرنے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ اہم اجزاء کے انتخاب کو ذمہ داری سے دیکھیں. یہ سوچنا ایک غلطی ہے کہ وہ پھل جنہیں پھینک دینا افسوسناک ہے وہ جام کے لیے موزوں ہیں۔ بہت سی گھریلو خواتین تباہ شدہ حصوں کو کاٹ دیتی ہیں، اور باقی کو کھانا پکانے کے عمل میں استعمال کرتی ہیں۔ اس معاملے میں کچھ قسم کی میٹھی مصنوعات، یقینا، باہر ہو جائے گا، لیکن ایک حقیقی ونمرتا تیار کرنے کے لئے، آپ کو تازہ لیموں لینے کی ضرورت ہے. ان کا چھلکا صاف ہونا چاہیے، بغیر کسی نقصان کے۔ لیموں کا رنگ قدرتی پیلا ہونا چاہیے۔

واقعی تازہ پکا ہوا لیموں ہاتھ پر خوشگوار طور پر بھاری ہوتا ہے۔اگر پھل بہت ہلکا ہے، تو یہ ایک طویل عرصے سے درخت سے توڑ دیا گیا ہے. اس طرح کے پھل بہت زیادہ نمی اور وٹامن کھو چکے ہیں، لہذا آپ کو انہیں خریدنے کی ضرورت نہیں ہے.

مناسب پھل کے انتخاب میں غلطی نہ کرنے کے لیے، اس کے چھلکے کو اپنی انگلی سے رگڑیں۔ اگر پھل سے فوری طور پر ایک خوشگوار لیموں کی خوشبو آتی ہے، تو یہ تازہ ہے۔ اگر مہک مدھم ہے تو لیموں پرانا ہے۔ اسے جام کے لیے نہ لینا بہتر ہے۔

پھل کا انتخاب کرتے وقت اس پر کلک کریں۔ تازہ پکا ہوا پھل مضبوط ہے، لیکن ایک ہی وقت میں لچکدار ہے. اگر پھل نرم ہو تو وہ باسی ہے۔ جام کے لئے اس طرح کا لیموں بھی مناسب نہیں ہے۔

جام کی تیاری شروع کرنے سے پہلے، پھل تیار کرنا ضروری ہے. ایسا کرنے کے لیے، آپ کو کئی ترتیب وار اقدامات کرنے کی ضرورت ہے۔

1. اسفنج یا برش کا استعمال کرتے ہوئے بہتے ہوئے پانی کے نیچے لیموں کو اچھی طرح سے کللا کریں تاکہ کھانے کے قابل موم کو ہٹایا جا سکے جو لیموں پر اضافی چمک اور لمبی شیلف لائف کے لیے لگایا گیا ہے۔
2. پانی ابالیں۔ اس میں لیموں کو دو منٹ کے لیے بھگو دیں۔ پھر پھلوں کو نکال کر خشک کر لیں۔ تو وہ بہت زیادہ رس اور ذائقہ دے سکیں گے۔ پھلوں کو زیادہ دیر تک نہ ابالیں۔ یہ رائے کہ لیموں کو کم از کم آدھے گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے، غلط ہے۔ اس صورت میں، وہ اپنے زیادہ تر وٹامنز، فائدہ مند خصوصیات سے محروم ہو جائیں گے، اور ان کا گوشت پانی دار ہو جائے گا۔
3. چھلکا ہٹائیں یا چھوڑ دیں - خود فیصلہ کریں۔ یہ آپ کی منتخب کردہ ترکیب پر منحصر ہوگا۔ پھلوں کو اپنے لیے آسان طریقے سے کاٹیں: انگوٹھیاں، کیوبز، سلائسس۔ بہت سی ترکیبیں گوشت کی چکی کے ذریعے لیموں کو منتقل کرنے کا مطالبہ کرتی ہیں۔
4. تیار شدہ پھل کو چینی کے ساتھ چھڑکیں (500 گرام فروٹ ماس کو 50 جی چینی کی ضرورت ہے)۔ اس طرح، رس کا سراو اکسایا جاتا ہے.

لیموں کا جام دو طرح کا ہوتا ہے: ابلا ہوا اور کچا۔ ابلا ہوا پکوان کسی بھی مقدار میں کھایا جا سکتا ہے، اگر کوئی تضادات نہ ہوں۔ کچی مٹھاس کو صرف روک تھام کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ یہ نزلہ زکام کے امکانات کو کم کرتا ہے، دل کو مضبوط بنا سکتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کی سفارش کی جاتی ہے چھوٹی مقدار میں یہاں تک کہ بالکل صحت مند لوگوں کے لیے۔

نیبو جام کے اضافی اجزاء ہو سکتے ہیں:

• ناشپاتی
• کیلے
• میٹھی چیری؛
• کیوی
• روبرب؛
• تربوز کے چھلکے؛
• physalis
• سیب
• nettle
• اسٹرابیری؛
• کھیرے

لیموں کے جام میں ناشپاتی یا اسٹرابیری کا ذائقہ شامل کرنے سے، آپ پروڈکٹ کو مزید بہتر اور مزیدار بنائیں گے۔ قدم بہ قدم لیموں کے جام کی کچھ ترکیبوں پر غور کریں جنہیں گرمیوں میں کھایا جا سکتا ہے یا سردیوں کی تیاری کے طور پر بنایا جا سکتا ہے۔

آپ کو ضرورت ہو گی: 2 کلو لیموں (چھلکا نہ ہٹائیں)، 2 کلو 400 گرام چینی، 4 کپ خالص پانی۔

لیموں کو تیار کریں، انہیں پتلی آدھے حلقوں میں کاٹ لیں، پھر چینی کی نشاندہی شدہ مقدار کا آدھا شامل کریں۔ تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں (ترجیحی طور پر 2 گھنٹے)، کبھی کبھار ہلانا یاد رکھیں۔ شربت تیار کریں۔ ایسا کرنے کے لئے، باقی مقدار میں چینی کے ساتھ پانی ملائیں.

جب پھل کو انفیوژن کیا جاتا ہے، نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک چھوٹی آگ پر ڈالنے کی ضرورت ہوگی. شربت میں ڈالیں، 5 منٹ کے لئے ابالنے کے لئے چھوڑ دیں. جھاگ کو ہٹانا نہ بھولیں۔ چولہا بند کریں، مصنوعات کو 5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔جب وقت گزر جائے، جام کو دوبارہ 15 منٹ کے لیے ابالیں۔ اس کے بعد دوبارہ 5 گھنٹے کے لئے نتیجے میں ساخت چھوڑ دیں.

جام کو دوبارہ ابالیں، پھر اسے گرم ہونے پر تیار جار میں ڈالیں۔ اس طرح کے جام کو پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کیا جانا چاہئے، اور اسٹوریج کو ٹھنڈی جگہ پر کیا جانا چاہئے۔

نتیجے کی مصنوعات نہ صرف ٹھنڈے موسم سرما میں، بلکہ گرمی کی گرمی میں بھی اچھی ہو گی. آپ اس سے تازگی بخش مشروب بھی بنا سکتے ہیں۔ یہ کچھ کھانے کے چمچ جام کے ٹھنڈے پانی میں ملا کر کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ وہاں پودینے کے پتے ڈالتے ہیں، تو مشروب کو نفاست کا لمس دیں۔ لہذا آپ کو قدرتی لیمونیڈ ملے گا جس میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہے، رنگوں اور دیگر نقصان دہ اضافی اشیاء سے خالی ہے۔

سست ککر کسی بھی جدید گھریلو خاتون کے لیے حقیقی مددگار ہے۔ اس سے وقت بچانے میں مدد ملتی ہے، اور نتیجہ چولہے پر پکنے والے پکوانوں سے کمتر نہیں ہوتا۔ ایسی ہی ایک ڈش لیموں کا دہی ہے۔ اسے سست ککر میں پکانے کے لیے لیموں 1 کلو، 1 لیٹر 200 ملی لیٹر پینے کا پانی، چینی 1 کلو 300 گرام کی مقدار میں لیں۔

لیموں کو اوپر بیان کردہ الگورتھم کے مطابق تیار کرنا چاہیے۔ پھر انہیں پانی کے پیالے میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ ہر چیز کو ایک گھنٹے تک پکائیں، درجہ حرارت 120-130 ڈگری پر رکھیں۔ پھر چینی شامل کریں اور مزید 45 منٹ تک پکاتے رہیں۔

نام نہاد خشک طریقہ کی مدد سے، ایک منفرد جام تیار کیا جا سکتا ہے. یہ ابلی ہوئی مصنوعات کے مقابلے میں بہت زیادہ وٹامنز اور دیگر مفید مادوں کو برقرار رکھتا ہے۔ یہ نہ صرف چائے کی میز کو سجا سکتا ہے بلکہ نزلہ زکام، دل کی بیماریوں میں بھی مدد دے سکتا ہے۔یہ اکثر پروفیلیکٹک اور سارس اور انفلوئنزا کے علاج کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، اس طرح کی نفاست کی تیاری روایتی جام کے مقابلے میں بہت آسان ہے۔ ابلنے کے عمل کے بارے میں بھول جائیں، ٹھنڈا کرنے اور سیون کرنے میں صرف ہونے والا وقت۔ کھانا پکانے کے لیے، آپ کو صرف ایک گوشت کی چکی، ایک گہرا شیشے کا پیالہ اور باورچی خانے کی لکڑی کے اسپاتولا کی ضرورت ہے۔

4 لیموں، 200 گرام قدرتی شہد، 100 گرام بغیر نمکین مکھن، 300 گرام سیاہ کشمش، 300 گرام چھلکے ہوئے اخروٹ لیں۔ تیار پھل، گری دار میوے اور کشمش کو گوشت کی چکی کے ذریعے سے گزریں۔ شہد، تیل شامل کریں. تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں اور نتیجے میں آنے والے مرکب کو جار میں ڈال دیں۔

اس جام کو بعض اوقات "سست" کہا جاتا ہے۔ یہاں آپ کو گوشت کی چکی کو پکانے، جمع کرنے، جدا کرنے اور دھونے کی ضرورت نہیں ہے۔

لیموں اور چینی کو 1 سے 2 کے تناسب میں لیں (مثال کے طور پر، 300 گرام پھل کے لیے آپ کو 600 گرام چینی کی ضرورت ہے)۔ تیار پھلوں کو کیوبز میں کاٹ لیں، انہیں شیشے یا تامچینی کے برتن میں رکھیں، چینی کے ساتھ چھڑکیں اور 12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ ہر گھنٹے بڑے پیمانے پر ہلائیں. تیار شدہ مصنوعات کو جار میں ڈالیں، پولی تھیلین کے ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔ یہ جام ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

لیموں اپنی خالص شکل میں اچھا ہے، لیکن یہ دوسرے پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ بھی اچھا ہے۔ مثال کے طور پر، لیموں اور زچینی کا امتزاج دلچسپ ہے۔ اس طرح کے جام کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو 1 کلو زچینی کی ضرورت ہوگی (کھالوں، بیجوں کو چھوڑ کر)۔ 400 گرام چینی اور 1 لیموں بھی لیں۔

زچینی کو چھیلیں، بیجوں کو ہٹا دیں، سبزیوں کو کیوب میں کاٹ دیں.لیموں کے زیسٹ کو پیس لیں اور پھلوں کو چھوٹے چوکوں میں کاٹ لیں۔ زچینی کو چینی کے ساتھ چھڑکیں، جو 10 منٹ کے بعد پگھل جائے گی۔ اس کے بعد، خام مال کے ساتھ برتن آگ پر ڈال دیا جانا چاہئے. 45 منٹ تک ابالیں، پھر لیموں، زیسٹ ڈالیں۔ مزید 15 منٹ تک کھانا پکانے کا عمل جاری رکھیں۔

گرمی سے بڑے پیمانے پر ہٹانے کے بعد، اسے رات بھر کھڑے ہونے کی اجازت دی جانی چاہئے، اور صبح اسے دوبارہ ایک ابال لایا جاتا ہے اور مزید 10 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے. بار بار ابالنے کے بعد، جام کو شام تک چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر اسے ابال کر مطلوبہ کثافت پر لایا جاتا ہے۔

ایک اور جام اختیار نیبو اور کدو کا ایک دلچسپ مجموعہ ہے. اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو کدو کا گودا 1 کلو، اتنی ہی چینی، ایک گلاس پینے کا پانی، 1 لیموں لینے کی ضرورت ہے۔

کدو کو چھیل لیں، بیج نکال کر سلائسوں میں کاٹ لیں۔ لیموں کو بھی بغیر چھیلے کاٹ کر گوشت کی چکی سے گزرنا چاہیے۔ پھر پانی میں چینی ڈالیں، شربت ابال لیں۔ ابلنے کے بعد، کدو کے ٹکڑے، لیموں کا ماس شامل کریں۔ مصنوعات کو پکانے میں ایک گھنٹہ لگتا ہے۔ پھر گرم ٹریٹ کو جار میں ڈالیں۔

مجموعہ میں، پچھلے اجزاء نہ صرف ابلا ہوا، بلکہ خام بھی اچھے ہیں. ایسی ڈش کے لیے آپ کو 2 کلو کدو کا گودا درکار ہوگا۔ آپ کو 2 لیموں، 1.7 کلو چینی کی بھی ضرورت ہوگی۔

سب سے پہلے لیموں اور کدو کو چھیل لیں۔ لیموں کو گوشت کی چکی میں موڑا جاتا ہے، کدو کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر چینی شامل کی جاتی ہے، سب کچھ اچھی طرح سے ملا ہے. جب تک چینی پگھل نہ جائے جام کو ٹھنڈا ہونا چاہیے۔ چینی کے تحلیل ہونے کے بعد، مرکب جار میں ڈالیں، انہیں ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیں. چند گھنٹوں کے بعد، یہ پہلے سے ہی صحت مند مٹھاس سے لطف اندوز کرنے کے لئے ممکن ہو جائے گا.

اور یہاں اسی اجزاء کے ساتھ جام کا ایک اور ورژن ہے۔1 کلو کدو کا گودا، اسی مقدار میں چینی، 2 لیموں۔ کدو کو چھیل لیں، اس سے بیج نکال لیں، گودا کو کیوبز میں کاٹ لیں۔ پھر آپ اسے چینی سے بھریں اور اسے 2 گھنٹے تک کھڑے رہنے دیں (کدو کو رس دینا چاہئے)۔

ایک چھوٹی سی آگ پر قددو سلائسس کے ساتھ برتن رکھو، آدھے گھنٹے کے لئے کھانا پکانا. لیموں، اس کی جلد (سفید حصے کے بغیر) کو پیس کر کدو میں ڈال دیں، چولہا بند کر دیں۔ جام ٹھنڈا ہونا چاہیے۔ اس کے بعد ہی اسے بوتل میں بند کیا جاتا ہے۔

لیموں اپنے لیموں کے "بھائی" - سنتری کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ اس صورت میں، 1 سنتری، 1 لیموں، 100 گرام چینی، 5 گرام ادرک کی جڑ لیں۔ تیار شدہ لیموں کو زیسٹ کے ساتھ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سنتری کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔

گوشت کی چکی میں ادرک کی جڑ کے ساتھ لیموں کو موڑ دیں۔ اورنج کو الگ سے موڑ دیں۔ سب کچھ ملا دیا جاتا ہے، چینی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، دوبارہ ملایا جاتا ہے جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہو. جام تیار ہے۔ اسے ایک جار میں رکھنا اور ریفریجریٹر میں رکھنا باقی ہے۔

نتیجہ میں مایوس نہ ہونے کے لیے، کچھ تجاویز استعمال کریں۔

• لیموں سے جام بنانے کے لیے ہمیشہ ایک وسیع ڈش (بیسن، پین) لیں۔ اس سے لیموں کے ماس کو دلیہ میں تبدیل ہونے سے روکنے میں مدد ملے گی۔
• اگر کھانا پکانے کے برتن کی دیواریں موٹی ہوں تو جام نہیں جلے گا۔
• تانبے، سٹینلیس سٹیل سے بنے برتنوں کا انتخاب کریں۔ یہ لیموں کی رنگت، بو کو محفوظ رکھے گا اور آکسیڈیشن سے بچائے گا۔
• کھانا پکاتے وقت تھوڑا سا ونیلا شامل کریں۔ یہ خوشبو کو مزید نکھار دے گا۔ لیکن یاد رکھیں کہ اعتدال میں سب کچھ اچھا ہے۔اگر آپ ونیلا کے ساتھ "زیادہ" کرتے ہیں، تو آپ جام کا ذائقہ خراب کر سکتے ہیں۔ یہ کڑوا ہو جائے گا۔
• لیموں کو پکانے سے پہلے ابالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ لہذا آپ ان کی خوشبو کو بڑھاتے ہیں اور جراثیم کشی کرتے ہیں، کیونکہ یہ معلوم نہیں ہوتا ہے کہ وہ آپ کے باورچی خانے میں آنے سے پہلے کن حالات میں ذخیرہ کیے گئے تھے۔

• لیموں کے جام کے لیے جار اور ڈھکنوں کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے، جیسا کہ کسی دوسرے خالی جگہ کے لیے۔
• بغیر پکے ہوئے ورژن کے لیے براؤن شوگر لینا بہتر ہے۔ یہ مصنوعات کو زیادہ مفید بنا دے گا، تاہم، رنگ خراب ہو جائے گا.
• اگر آپ لیموں کے جام کے لیے دھات کے ڈھکن استعمال کر رہے ہیں تو جار کو کبھی بھی الٹا نہ کریں۔ اس طرح کے ڈھکن کے ساتھ رابطے میں، وٹامن سی آکسائڈائز کرے گا، جام پر زنگ بن جائے گا، اور مصنوعات کھانے کے لئے غیر موزوں ہو جائے گا.
• کچے جام میں، آپ تھوڑی سی کٹی ہوئی ادرک کی جڑ، ایک مٹھی بھر کٹی ہوئی خشک خوبانی شامل کر سکتے ہیں۔ یہ ماس گوشت، مچھلی کے لیے صحت بخش چٹنی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
• کنویں یا چشمے کا پانی جام بنانے کے لیے بہترین ہے۔ اگر نہیں، تو اپنے پانی کو اچھی طرح کھڑا ہونے دیں۔

یاد رکھیں کہ لیموں میں تیزاب کی بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے آپ کو انہیں احتیاط کے ساتھ کھانے کی ضرورت ہے، اسے زیادہ نہ کھائیں۔ اس کے علاوہ، ھٹی پھل سب سے مضبوط الرجین ہیں. یہی وجہ ہے کہ تین سال سے کم عمر بچوں کے لیے لیموں کا جام تجویز نہیں کیا جاتا۔ یہ ان لوگوں کے لئے بھی متضاد ہے جو ان پھلوں یا دیگر اجزاء سے الرجک ہیں جو جام بناتے ہیں۔

لیموں کا جام بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔