لیموں کا مرکب: کھانا پکانے کے راز اور سب سے مزیدار ترکیبیں۔

بہت سی گھریلو خواتین اپنے اور اپنے اہل خانہ کے لیے کھانا پکاتی ہیں اور ہر سال موسم سرما کے لیے مختلف کمپوٹس تیار کرتی ہیں۔ ان کی تیاری کے لیے آپ مختلف قسم کے بیر، پھل اور یہاں تک کہ سبزیاں لے سکتے ہیں۔ لیکن فی الحال، نیبو اس طرح کے مشروبات کے لئے ایک مصنوعات کے طور پر زیادہ سے زیادہ مقبولیت حاصل کر رہا ہے.

اکثر لوگ سردیوں کے موسم میں لیموں سے مرکب پیتے ہیں۔ سب کے بعد، ان میں وٹامن سی کی کافی مقدار ہوتی ہے، جو سردی میں بہت ضروری ہے. اکثر یہ مشروب ڈائیٹرز استعمال کرتے ہیں، کیونکہ اس میں کیلوریز کم ہوتی ہیں۔

لیموں کا مشروب انسانوں کے لیے فائدہ مند ہے۔ لہذا، وہ ان لوگوں کے لئے بہترین ہیں جن کو نزلہ زکام ہے۔ سب کے بعد، ان compotes وٹامن سی پر مشتمل ہے، جو اس کا مقابلہ کرتا ہے. اور اس طرح کا مرکب اکثر ایک مؤثر اینٹی سوزش یا antipyretic ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔

ہاضمہ بہتر بنانے کے لیے اکثر لیموں کے مشروبات کا استعمال کیا جاتا ہے۔ وہ انسانی جسم میں کولیسٹرول کی سطح کو نمایاں طور پر کم کر سکتے ہیں اور درد اور درد کو دور کر سکتے ہیں۔ یہ مرکبات ہاضمہ جوس کی پیداوار کو متحرک کرنے کے قابل ہیں، تاکہ کیلشیم اور آئرن بہتر طور پر جذب ہو سکیں۔لیموں پر مشتمل ایسے مشروبات انسان کی جلد کو صاف کرنے میں مدد دیتے ہیں اور یہ اسے ہموار اور جھریاں بھی کم کرتے ہیں۔ سب کے بعد، اس طرح کے کمپوٹس میں موجود وٹامن سی کولیجن کی پیداوار کی اجازت دیتا ہے، جو عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے. لیموں کی تیاری بالوں کو مضبوط بنانے، ان کی تیز رفتار نشوونما میں بھی اہم کردار ادا کرتی ہے۔

لیموں کے مرکب کی سفارش ان لوگوں کے لیے کی جاتی ہے جو urolithiasis، atherosclerosis اور میٹابولک عوارض میں مبتلا ہیں۔ اکثر وہ منہ اور گردن میں سوزش کے ساتھ پیتے ہیں۔ بہت سے ماہرین بخار کی حالت میں ان مشروبات کو استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ وہ تپ دق، گاؤٹ، گٹھیا، ذیابیطس، ہائپوٹینشن اور رکٹس کو روکنے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔

جبکہ لیموں کے مشروبات کے بہت سے اہم فوائد ہیں، وہ بھی کچھ contraindications ہیں.

• لیموں دانتوں کے تامچینی کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے۔
• ھٹی پھلوں پر مشتمل کمپوٹس کا زیادہ استعمال شدید الرجک ردعمل کا باعث بن سکتا ہے۔
• معدے کی بیماریوں (گیسٹرائٹس، السر، لبلبے کی سوزش) اور تیزابیت میں مبتلا لوگوں کے لیے لیموں کے مشروبات کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ ڈرامائی طور پر خراب ہو سکتے ہیں۔
• اس کے علاوہ، لیموں کے مرکب جسم میں بلڈ پریشر کو بہت زیادہ بڑھا سکتے ہیں۔

آج، نیبو compotes بنانے کے لئے مختلف ترکیبیں کی ایک کافی تعداد میں موجود ہیں. بہت سی گھریلو خواتین اکثر اضافی اجزاء شامل کرکے انہیں پکاتی ہیں:

• خوبانی؛
• ٹکسال؛
• ادرک
• کینو؛
• انار؛
• کروندا؛
• شہد
• تلسی؛
• سیب؛
• سبزیوں کا گودا؛
• کالی کشمش؛
• لیموں؛
• قددو.

اس طرح کا مرکب تیار کرنے کے لیے پہلے خوبانی کو اچھی طرح دھو لیں، پھر انہیں دو حصوں میں تقسیم کر کے بیج نکال دیں۔ بہتر ہے کہ دھوئے ہوئے لیموں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ کنٹینر کے نچلے حصے پر لیموں کے ٹکڑے رکھیں، اور اوپر ایک خوبانی رکھیں۔ اس کے بعد، مشمولات کو چینی (500 گرام فی 1 لیموں اور 2 کلو خوبانی) کے ساتھ چھڑک کر ابال لیا جاتا ہے۔

پودینہ اور لیموں سے مشروب بنانے کے لیے لیموں کو ایک بڑے پیالے میں رکھ کر دو منٹ کے لیے ابلتا ہوا پانی ڈالنا چاہیے، اس کے بعد اسے چھلکے کے ساتھ ساتھ بڑے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ ایک سوس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے اور ابال لایا جاتا ہے، بعد میں اس میں لیموں اور چینی ڈال دی جاتی ہے (1 گلاس چینی اور 1 لیموں کے لیے پودینہ کا گچھا) اور وہ پکنے لگتے ہیں۔ آخر میں، تھوڑا سا پودینہ مواد میں شامل کیا جاتا ہے اور مزید 7-8 منٹ تک پکایا جاتا ہے.

اس کمپوٹ کے لیے، آپ کو ادرک سے پورا چھلکا نکالنا ہوگا (اسے الگ سے واشر میں کاٹ کر کمپوٹ میں شامل کیا جا سکتا ہے)۔ ھٹی پھلوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا زیادہ آسان ہے۔ تمام اجزاء کو فوری طور پر ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور چینی (4 لیموں کے لیے 1 کپ چینی) سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے اور کافی مقدار میں پانی کے ساتھ ابالنے کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے۔

اس نارنجی مشروب کو پینے سے پہلے، تمام ھٹی پھلوں کو پہلے دھویا جاتا ہے۔ وہ جوش اور تمام سفید لکیروں سے صاف ہیں۔ سنتری اور لیموں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ان میں سے تمام بیج نکال دیے جاتے ہیں۔ انہیں پین کے نچلے حصے پر رکھا جاتا ہے، جس میں پھر تھوڑا سا پانی ڈالا جاتا ہے، چینی ڈالی جاتی ہے (1 کلوگرام 8 سنتری اور 0.5 کلو لیموں) اور وہ پکنے لگتے ہیں۔ آخر میں، نتیجے کے مرکب میں زیسٹ شامل کیا جاتا ہے اور پورے مرکب کو مزید 15 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے۔

سب سے پہلے آپ کو انار کو کاٹ کر اس میں سے تمام بیج نکالنے کی ضرورت ہے۔ لیموں کو پانی سے دھو کر چھیلنا چاہیے۔ کٹے ہوئے ھٹی اور انار کے حصے ایک سوس پین میں رکھے جاتے ہیں، یہ سب پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور دانے دار چینی ڈالی جاتی ہے (1 لیموں اور 1 انار کے لیے 150 گرام چینی)۔ بڑے پیمانے پر تقریبا 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے.

شروع کرنے کے لیے، گوزبیریوں سے دموں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ ھٹی کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور پہلے اجزاء میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کو ایک کنٹینر میں پانی ابالنے اور اس میں کھانا ڈالنے کی ضرورت ہے. نتیجے میں مرکب دو گھنٹے کے لئے چھوڑ دو. اس میں چینی ڈالی جاتی ہے (دو کپ چینی دو کپ گوزبیری اور ایک لیموں کے لیے) اور ابال لی جاتی ہے۔

ھٹی کو باریک کاٹ کر حلقوں میں ڈالا جاتا ہے اور اس میں سے تمام بیج نکال دیے جاتے ہیں۔ نتیجے کے ٹکڑے ایک سوس پین میں رکھے جاتے ہیں، چینی کے ساتھ چھڑکتے ہیں (75 گرام چینی فی 75 گرام شہد اور دو لیموں)۔ مواد ایک کانٹے کے ساتھ میش کر رہے ہیں. پورے مرکب کو چار لیٹر پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ابال کر ابال لیا جاتا ہے۔ شہد کو ٹھنڈا ہونے کے بعد شامل کرنا بہتر ہے۔

تلسی اور لیموں کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جبکہ لیموں کو چھیلنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ وہ ایک سوس پین میں رکھے جاتے ہیں، چینی کے ساتھ چھڑکتے ہیں (100 گرام چینی فی گچھا تلسی اور 1 لیموں) اور پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ مواد کو ابالنا چاہئے، اور پھر ہلکی آنچ پر مزید 15 منٹ تک پکائیں۔

سیب اور لیموں سے مرکب بنانے کے لیے، آپ کو لیموں کو چھیل کر بڑے حلقوں میں کاٹنا ہوگا۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ سیب سے بیج اور کور نکال دیں اور پھلوں کو خود ہی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بعد میں، ایک کنٹینر میں پانی ڈالیں اور اسے ابال لیں، وہاں کھانا اور چینی ڈالیں (330 گرام لیموں اور 300 گرام سیب کے لیے 140 گرام چینی) اور ابالیں۔

زچینی سے چھلکا ہٹا دیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں لمبائی کی طرف دو حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سبزی سے تمام ہڈیاں اور ریشے کاٹ دیے جاتے ہیں۔ آپ یہ ایک باقاعدہ چمچ کے ساتھ کر سکتے ہیں۔ گودا کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، نتیجے میں ٹکڑوں کو ایک کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے، اور لیموں کے کیوب اوپر رکھے جاتے ہیں۔ لیکن اس سے پہلے، لیموں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر اس سے ہڈیاں نکال دی جائیں۔ بعد میں، کنٹینر ابلا ہوا پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور 15 منٹ کے بعد اس ادخال کو چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور دوبارہ ابالا جاتا ہے۔

ھٹی کو من مانی طور پر کاٹا جا سکتا ہے۔ اس میں پانی ڈالا جاتا ہے، اور تمام مواد کو ابال کر ابال لیا جاتا ہے۔ سیاہ کرینٹ پین میں رکھے جاتے ہیں اور 3-5 منٹ کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔ اس طرح کے مشروب کو تیار کرنے کے لیے دیگر بیریاں (رسبری، اسٹرابیری، چیری، چیری، بلوبیری) بھی استعمال کی جاتی ہیں۔

لیموں اور چونے کو اختیاری طور پر کاٹا جا سکتا ہے۔ وہ ایک کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں اور پانی سے بھر جاتے ہیں۔ اس میں چینی شامل کی جاتی ہے (150 گرام چینی فی 1.5 چونے)۔ اکثر، میزبان اس طرح کے مشروب میں ذائقہ کے لیے کچھ اور سیب اور پودینہ کا ایک گچھا ڈالتے ہیں۔

کدو کو برابر حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس سے بیج نکالا جاتا ہے، جبکہ جس گودے پر وہ تھا اسے بھی احتیاط سے نکال دینا چاہیے۔ سبزیوں سے جلد کاٹنا بہتر ہے۔ باقی گھنے بڑے پیمانے پر چھوٹے کیوب میں کاٹا جا سکتا ہے. ھٹی پھلوں کے اس طرح کے مرکب کے لئے، آپ کو تھوڑا سا لینے کی ضرورت ہے (5 لیٹر سوس پین کے لئے، آپ کو 2 لیموں کی ضرورت ہے). ان سے ہڈیاں نکال دی جاتی ہیں۔ آپ انہیں کدو کی طرح کیوبز میں کاٹ سکتے ہیں۔ کٹے ہوئے پھلوں کو ابلتے ہوئے پانی سے 30-40 سیکنڈ کے لیے ڈالنا چاہیے۔ پھر اسے براہ راست سبزیوں میں ڈال دیا جاتا ہے، جبکہ فوری طور پر چینی شامل کی جاتی ہے (5 لیٹر پانی کے لیے، 800 گرام دانے دار چینی)۔ لیموں اور کدو کے ٹکڑوں کو آپس میں ملا لیں۔

نتیجے میں بڑے پیمانے پر رات بھر چھوڑ دو. صبح، اسے ایک کنٹینر میں رکھیں، پانی سے بھریں اور ہر چیز کو ابال لیں۔بہت سے لوگ مشورہ دیتے ہیں کہ اس طرح کے مرکب تیار کرنے کے بعد تمام اجزاء کو نکال دیں اور شربت کو چھلنی کے ذریعے چھان لیں۔

ماہرین لیموں کے مشروبات بنانے کے لیے بہت سی سفارشات پیش کرتے ہیں۔ لہذا، بہت سے لوگ ھٹی پھلوں کو اچھی طرح سے صاف اور کللا کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ سب سے بہتر ایک خاص برش کے ساتھ کیا جاتا ہے.

اگر آپ اپنا مرکب بنانے کے لیے چھلکے کے ساتھ لیموں کا استعمال کرتے ہیں، تو آپ کے لیے بہتر ہے کہ اسے ابلتے ہوئے پانی میں 5-10 منٹ تک بھگو دیں۔ اس کے علاوہ، بہت سے لوگ ابتدائی طور پر پھل سے تمام بیجوں کو ہٹانے کا مشورہ دیتے ہیں، کیونکہ وہ مشروبات کو ایک تلخ ذائقہ دے سکتے ہیں.

کمپوٹ کو خوشگوار خوشبو دینے کے لئے، کھانا پکانے کے عمل کے دوران اس میں دار چینی، ادرک، لونگ یا وینلن شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ وہ مشروب کو مزیدار اور صحت بخش بنائیں گے۔ کچھ کا کہنا ہے کہ ان اجزاء کے ساتھ مرکب کھانے کے کمرے میں حاصل کیا جاتا ہے.

اگر آپ نے طویل مدتی اسٹوریج جار میں گرم فارمولہ ڈالا ہے اور انہیں سیل کر دیا ہے تو، لیک کی جانچ کرنا یقینی بنائیں۔ اگر وہ ڈھیلے مڑے ہوئے ہیں تو کمپوٹ تیزی سے خراب ہو جائے گا۔ بند جار کو کمبل یا دوسرے موٹے کپڑے سے ڈھانپنے کی سفارش کی جاتی ہے جب تک کہ سب کچھ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے، یا مشروب کو فوری طور پر ٹھنڈا کر دیا جائے۔ لیموں کے مرکب کے ساتھ جار دھات کے ڈھکنوں سے بہترین طور پر بند کیے جاتے ہیں۔ وہ اچھی سگ ماہی فراہم کر سکتے ہیں. آپ انہیں گھمانے کے لیے ایک خاص کلید کے ساتھ موڑ سکتے ہیں۔

لیموں کے مرکبات کو طویل عرصے تک تازہ رکھنے کے لیے انہیں ٹھنڈی جگہوں پر رکھنا چاہیے۔ ریفریجریٹر میں، اس طرح کے مشروبات کو صرف 2-3 دن کے لئے رکھا جا سکتا ہے. اگر آپ انہیں سردیوں کے لیے چھوڑنا چاہتے ہیں، تو ان خالی جگہوں کو تہھانے یا تہہ خانے میں چھوڑنا چاہیے، جہاں درجہ حرارت 18 ° C سے زیادہ نہیں ہوگا۔

اس طرح کے کمپوٹس کو ایک سال سے زیادہ ذخیرہ کرنے کے قابل نہیں ہے، کیونکہ وقت کے ساتھ ساتھ ان میں نقصان دہ ہائیڈروکینک ایسڈ بننا شروع ہو جاتا ہے۔ اگر آپ نے دیکھا کہ مشروبات کے کین میں پھلوں کی اوپری تہہ تھوڑی سی سیاہ ہوگئی ہے، تو آپ کو برتن کو احتیاط سے کھولنا چاہیے اور خراب پھلوں کو نکالنا چاہیے۔ جار کو جراثیم سے پاک کرنے اور دوبارہ سیل کرنے کی ضرورت ہے۔

اگلی ویڈیو میں آپ کو لیموں کے مزیدار مرکب کی ترکیب مل جائے گی۔