لیموں کا جام بنانے کا طریقہ

اس کے تحفظ کے لیے ہوسٹس کی مہارتوں کا جائزہ لینے کا ایک طویل عرصے سے رواج رہا ہے: ورک پیس جتنی ذائقہ دار اور زیادہ متنوع تھی، وہ اتنی ہی زیادہ ہنر مند سمجھی جاتی تھی۔ آج، یہ نقطہ نظر متروک ہوتا جا رہا ہے، اور اس کی جگہ اصلی، روشن، حیرت انگیز اور متاثر کن ہونے کا فیشن لیا جا رہا ہے۔ جدید گھریلو خواتین تحفظ کے لیے زیادہ سے زیادہ ترکیبیں تلاش کر رہی ہیں، تو کیوں نہ اپنے پیاروں کو ایک غیر معمولی روشن میٹھی - لیموں کا جام دے کر حیران کر دیں۔

ایک عام غلط فہمی ہے کہ لیموں سردیوں کا اہم غذا ہے۔ درحقیقت لیموں کو سال بھر استعمال کرنا مفید ہے، کیونکہ یہ وٹامنز اور دیگر مفید مائیکرو عناصر سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس پھل کا ہر حصہ کھانا پکانے، ادویات اور کاسمیٹولوجی میں استعمال ہوتا ہے۔ اس لیموں کے فوائد اتنے زیادہ ہیں کہ بغیر کسی کمی کے ہر چیز کو بیان کرنا کافی مشکل ہے۔

• وٹامن سی کا اعلی مواد مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، پورے جسم کی جوانی کو طول دیتا ہے۔
• ایسکوربک ایسڈ زہریلے اور آزاد ریڈیکلز کو ہٹاتا ہے، کولیسٹرول کی تختیوں کو توڑتا ہے، لبلبے کی سوزش کے خلاف جنگ میں مدد کرتا ہے اور گردے کی پتھری کو بننے سے روکتا ہے۔
• لیموں سانس کی بیماریوں سے اچھی طرح مقابلہ کرتا ہے، کیونکہ یہ ایک جراثیم کش ہے۔
• پوٹاشیم کی وافر مقدار دل اور دماغ کی شریانوں کو مضبوط بنانے میں مدد دیتی ہے، اس لیے لیموں فالج اور دل کے دورے کے خلاف ایک بہترین حفاظتی طریقہ ہے۔
• لیموں کے پھلوں میں کیلشیم اور میگنیشیم مثالی تناسب میں ہوتے ہیں۔ وہ خون کو بالکل صاف کرتے ہیں، خون کے جمنے کی تشکیل کو روکتے ہیں۔
• لیموں معدے کے کام پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے، میٹابولزم، جگر کی کارکردگی کو بڑھاتا ہے اور اضافی صفرا کو دور کرتا ہے۔

ان تمام مفید خصوصیات کے باوجود لیموں کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ تیزاب کی بڑھتی ہوئی مقدار دل کی جلن کا سبب بن سکتی ہے۔ دانتوں کے ڈاکٹر مسوڑھوں کی بیماری والے لوگوں کے لیے لیموں کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن سائٹرک ایسڈ تامچینی کو ختم کرتا ہے، اس لیے پھل کھانے کے بعد اپنے دانتوں کو برش کرنا ضروری ہے۔

واقعی مزیدار جام بنانے کے لیے، آپ کو سب سے زیادہ پکے ہوئے اور رسیلے لیموں کا انتخاب کرنا ہوگا۔ لیموں کی سب سے اہم خصوصیت بڑی مقدار میں رس ہے۔ پھل جتنا رس دار ہوگا، جام اتنا ہی لذیذ ہوگا۔ یہ مشہور ہے کہ پتلی جلد والے اور موٹی جلد والے پھل ہوتے ہیں۔ جام بنانے کے لئے، پتلی جلد والے کا انتخاب کرنا بہتر ہے، کیونکہ ان کے گودا میں زیادہ رس ہوتا ہے.

انتخاب میں غلطی نہ کرنے کے لئے، یہ چند آسان تجاویز کے ساتھ اپنے آپ کو مسلح کرنے کے قابل ہے.

• چھلکے کی سطح یکساں ہونی چاہیے، بغیر کسی دھبے کے۔ سیاہ یا بھورے دھبوں کا مطلب ہے کہ پھل زیادہ پک چکا ہے اور گلنے یا سڑنے کا عمل شروع ہو گیا ہے۔
• پوری جلد ہموار اور ہموار ہونی چاہئے۔ لیموں کی سطح پر گڑھے یا گڑھے کا مطلب ہے کہ یہ موٹی جلد والا پھل ہے۔
• چھلکے پر نرم دھبے نہیں ہونے چاہئیں۔
• پھل میں ایک عام لیموں کی بو ہونی چاہئے۔ اگر اس سے بو نہیں آتی تو یہ نادان ہے۔
• ایک پکے ہوئے لیموں کا رنگ یکساں پیلا ہوتا ہے۔
• جب ہاتھ میں نچوڑا جائے تو ایک پکا ہوا لیموں بہار دار ہوگا لیکن سخت نہیں۔ ایک سخت پھل اب بھی سبز ہے، اور بہت نرم ہے.
• آپ کو چمکدار پھلوں کا انتخاب نہیں کرنا چاہئے - یہ ایک واضح علامت ہے کہ ان کا علاج کیمیکل سے کیا جاتا ہے۔

لیمونیڈ جام بنانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آج، مصالحے، جڑی بوٹیوں، دیگر ھٹی پھل اور یہاں تک کہ گری دار میوے کے علاوہ کے اختیارات بہت مقبول ہیں. زیادہ تر اصلی لیموں کے جام کی ترکیبیں کلاسک کے صرف موافقت پذیر ورژن ہیں، لہذا یہ ضروری ہے کہ اسے مرحلہ وار جانا جائے۔

اس ترکیب کے مطابق جام بنانے کے لیے آپ کو 10 درمیانے سائز کے لیموں، 1.5 کلو گرام چینی، ونیلا چینی کا ایک پیکٹ یا ونیلا اسپریگ، 1.5 لیٹر پانی کی ضرورت ہوگی۔ لیموں کو اعلی معیار کے ساتھ دھونے کی ضرورت ہے، آپ ابلتے ہوئے پانی پر ڈال سکتے ہیں۔

تیار لیموں کو ٹکڑوں یا حلقوں میں کاٹ کر ایک تامچینی کے پیالے میں ڈال دیا جائے، 1.5 لیٹر پانی ڈال کر ابالیں اور ہلکی آنچ پر ایک گھنٹے تک ابالیں۔

نتیجے میں بڑے پیمانے پر باقاعدگی سے اور ونیلا چینی ڈالو اور ایک اور گھنٹے تک کھانا پکانا جاری رکھیں. اس مرحلے پر، کم درجہ حرارت کے نظام کا مشاہدہ کرنا بہت ضروری ہے، جام کو تھوڑا سا گھلنا چاہئے، فعال ابلنا شفافیت کے نقصان کا باعث بنے گا۔ اس طرح کے جام کو ہلانا ناپسندیدہ ہے۔

نتیجے میں بڑے پیمانے پر، آپ کو پورے نیبو کو ہٹانے کی ضرورت ہے، اب اس کی ضرورت نہیں ہے، اور باقی مائع جار اور کارک میں ڈالیں. اسی اصول کے مطابق، آپ دوسرے ھٹی پھلوں سے جام بنا سکتے ہیں، جیسے سنتری یا انگور، صرف آپ کو چینی کے تناسب کو تھوڑا سا کم کرنے کی ضرورت ہے.

جام کو مزید اصل بنانے کے لیے، آپ اس عمل کو قدرے پیچیدہ بنا سکتے ہیں اور مختلف قسم کے اضافی اشیاء کو متعارف کروا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ گری دار میوے کا ایک مرکب شامل کر سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو پہلے سے تیار جام میں 150-200 گرام گری دار میوے شامل کرنے کی ضرورت ہے (لیموں کے ٹکڑوں کو منتخب کرنے کے بعد)، مکس کریں اور مزید 20 منٹ کے لئے ابالیں.

اس نسخے کے لیے آپ کو 500 گرام لیموں، 1 کپ چینی، ادرک کی جڑ کا ایک ٹکڑا ماچس کے ڈبے سے بڑا نہیں ہوگا۔ پھلوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔ آپ کو ایک لیموں کا رس نچوڑنا ہوگا، باقی لیموں کے ساتھ مل کر کھانا پکانے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔دوسرے لیموں کو من مانی شکل کے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر چوڑے نیچے والے سوس پین میں ڈال کر 100 گرام ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور تیز آنچ پر 5 منٹ تک گرم کریں۔

پورے نتیجے میں ماس، مائع کے ساتھ، ایک بلینڈر کے ساتھ مارا جانا چاہئے جب تک کہ ایک پیوری یا گریل حاصل نہ ہو. نتیجے میں بڑے پیمانے پر چینی ڈالیں اور پہلے سے تیار شدہ رس میں ڈالیں، ہر چیز کو ابالیں اور ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک کہ مرکب گاڑھا نہ ہوجائے۔ تیار جام کو جار میں جوڑ کر محفوظ کیا جا سکتا ہے یا نایلان کے ڈھکن سے ڈھانپ کر ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

سست ککر میں جام بنانا بہت خوشی کی بات ہے، کیونکہ اس عمل میں کم از کم مداخلت اور کوشش کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس ترکیب کے لیے آپ کو 3 درمیانے لیموں، 3 کپ پانی، 150 گرام چینی درکار ہوگی۔

چھلکے کا سفید حصہ نکال دینا چاہیے، اسے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ چھلکے ہوئے لیموں کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر ملٹی کوکر کے پیالے میں ڈال کر چینی، زیسٹ اور پانی ڈال کر "بیکنگ" موڈ میں ایک چکر یا ایک گھنٹے تک پکائیں۔

لیموں کو نزلہ زکام اور وائرل بیماریوں کا بہترین علاج سمجھا جاتا ہے، اس سے آپ حقیقی گھریلو شفا کا معجزہ بنا سکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو 2 لیموں، 4 کھانے کے چمچ قدرتی شہد، 2 گلاس پانی، ایک دار چینی کی چھڑی اور ایک سٹار سونف کی ضرورت ہوگی۔

شہد کو تامچینی کے پیالے میں پگھلا کر اس میں پانی ڈالیں، مصالحہ ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 7-10 منٹ تک ابالیں۔ پھر مصالحہ اتار لیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے ٹھنڈا ہونا ضروری ہے.

لیمن پیوری اور شہد کا شربت مکس کریں، ابال لیں اور ہلکی آنچ پر 20-30 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے دوران جام کو ہلانا ضروری ہے، کیونکہ گودا ٹھیک ہو جاتا ہے اور جل سکتا ہے۔ تیار جام محفوظ نہیں کیا جا سکتا. شہد ایک بہترین محافظ ہے - یہ خراب ہونے سے بچائے گا۔ ایسے جام کو جار میں ڈالنا، نایلان کے ڈھکن سے ڈھانپ کر ٹھنڈی جگہ پر رکھنا کافی ہے۔

لیموں کا جام ایک آزاد میٹھے کے طور پر یا دیگر پکوانوں کے علاوہ پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس نزاکت کے ماہر نوٹ کرتے ہیں کہ یہ پینکیکس یا پینکیکس کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے۔ اس جام کے ساتھ مل کر پینکیکس کے طور پر سب سے زیادہ واقف ایسی ڈش بالکل نئے رنگوں کے ساتھ چمکے گی۔ یہ سوجی کی کھیر کے ساتھ بھی بہت اصلی نظر آئے گا۔

مندرجہ ذیل جاننا ضروری ہے۔

• جام کو تلخ نہ کرنے کے لیے، آپ کو لیموں کے چھلکے کی سفید ذیلی پرت کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
• لیموں کے جام کو روشن، زیادہ امیر لیموں کا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو زیسٹ استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ جوش خود کڑوا نہ ہونے کے لیے اسے برف کے پانی میں آدھے گھنٹے کے لیے بھگو دینا چاہیے۔
• جیم کے لیے مین ماس میں، آپ لیموں کے ٹکڑوں کو باریک حلقوں یا ٹکڑوں میں کاٹ کر شامل کر سکتے ہیں، انہیں ترکیب کے مطابق جام میں ابالیں، اور پھر انہیں نکال کر بیکنگ شیٹ پر پھیلائیں اور پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 100 ڈگری پر خشک کریں۔ . یہ طریقہ حیرت انگیز کینڈیڈ لیموں تیار کرتا ہے جو چائے کا بہترین ساتھی ہے۔
• لیموں کے رس کو زیادہ آسانی سے نچوڑنے کے لیے، آپ کو درج ذیل کام کرنا چاہیے: پھلوں کو دو حصوں میں کاٹ لیں (ایک کشتی بنانے کے لیے)، آدھے حصے کو مائیکروویو میں رکھیں اور 10-15 سیکنڈ کے لیے زیادہ سے زیادہ طاقت پر گرم کریں۔ اس کے بعد، رس بہت آسان الگ ہو جائے گا.
• یہ بات کافی عرصے سے معلوم ہے کہ پھلوں اور سبزیوں کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے اکثر ویکس، پیرافین یا دیگر کیمیکلز کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ آیا کسی خاص لیموں پر عمل کیا گیا ہے یا نہیں، آپ کو اسے اپنے ہاتھ میں تھوڑا سا نچوڑ کر رومال پر رکھنا ہوگا۔ اگر رومال پر داغ ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ پھل پر عملدرآمد نہیں ہوا ہے۔ تیل موم کی تہہ سے نہیں نکل سکتا، اس لیے پراسیس شدہ لیموں نشانات نہیں چھوڑے گا۔
• اگر کسی وجہ سے کچے پھل خریدے گئے ہیں، تو انہیں بیکنگ شیٹ پر رکھا جا سکتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت والے کمرے میں کئی دنوں تک چھوڑ دیا جا سکتا ہے، لیکن آپ کو انہیں کھڑکی پر نہیں رکھنا چاہیے - سورج کی کرنیں انہیں برباد کر سکتی ہیں۔ ان حالات میں لیموں کافی تیزی سے پک جاتے ہیں۔

آپ اگلی ویڈیو میں لیموں کا جام بنانے کے طریقے کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔