لیموں کا موس بنانے کا طریقہ

لیمن موس فرانسیسی کھانوں کا ایک ہلکا، ہوا دار میٹھا ہے، جھاگ والا، آپ کے منہ میں پگھلتا ہے، کھٹی ذائقہ اور کھانا پکانے کے بہت سے اختیارات کے ساتھ۔ ہمارا مضمون اس کی تخلیق کی ٹیکنالوجی کے بارے میں بتائے گا.

فرانسیسی ترجمہ میں، لفظ "mousse" کا مطلب ہے "جھاگ"۔ 18ویں صدی سے کک بک میں چاکلیٹ موس (پہلا نام "چاکلیٹ میئونیز") کا ذکر پایا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران، ترکیبیں، استعمال شدہ اجزاء اور مطلوبہ فوم کی کثافت حاصل کرنے کی تکنیک میں بہت سی تبدیلیاں کی گئی ہیں۔ ابتدا میں اس کو ٹھیک کرنے کے لیے اسٹرجن گلو (یعنی مچھلی کا گلو) استعمال کیا جاتا تھا۔

آج، ایسی مٹھائیاں آگر آگر، جانوروں کے جیلیٹن اور پروٹین کا استعمال کرکے تیار کی جاتی ہیں۔ جدید ٹیکنالوجیز جدید اسٹیبلائزرز کے ساتھ قدرتی ذائقوں کو تخلیق اور یکجا کرنا ممکن بناتی ہیں۔ موس ان پکوانوں میں سے ایک ہے، جس کی ساخت ہوا سے بھرپور ہوتی ہے، جس سے یہ بہت نرم ہوتی ہے۔

موس اپنی خوشبودار بنیاد میں پھلوں کا رس، شراب، چاکلیٹ، کوکو یا دیگر اجزاء رکھ سکتا ہے، جس پر کھانا پکانے کی تکنیک منحصر ہے۔ جھاگ کو ٹھیک کرنے کے لیے معاون اجزاء آگر آگر، کوڑے ہوئے پروٹین، جیلیٹن ہیں۔ موس کی کلاسک ساخت میں، صرف کوڑے مارنے سے بننے والی قدرتی جھاگ کا استعمال کیا جاتا تھا، اور اس نے تیاری کے عمل کو آسان بنا دیا۔

وہ چینی کے شربت کی تیاری کے ساتھ لیموں سمیت پھل اور بیری موس کی تخلیق شروع کرتے ہیں۔ پھر اسے پانی میں پہلے سے بھگوئے ہوئے جیلی جزو کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جیسا کہ جیلی یا جیلی کے لیے۔ اس کے بعد جوس، شربت یا پیوری، ذائقے، چینی کی شکل میں پھلوں کی بنیاد متعارف کرائی جاتی ہے۔ہر باورچی خود ذائقہ کی ترجیحات کی بنیاد پر ان کی مقدار کا تعین کرتا ہے۔ نتیجے میں بننے والی ترکیب کو احتیاط سے فلٹر کیا جاتا ہے، جس کے بعد گرم، یکساں مائع کو ایک گہرے پیالے میں جھاگ میں ڈالا جاتا ہے (یہ حجم میں دوگنا ہو جائے گا) ایک ٹھنڈے کنٹینر میں (ٹھنڈے پانی، برف کے ساتھ) ایک موٹے، مستحکم ماس تک۔ نان آکسیڈائزنگ پیالے میں کوڑے لگانے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ اس سے میٹھے کا ذائقہ بدل سکتا ہے۔

جھاگ والی حالت میں ماؤس کو سخت کیے بغیر، سانچوں میں گل جاتا ہے، ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ تھوڑی دیر بعد، میٹھا تیار ہے. ٹھوس ہونے کا نقصان سڑنا کے نچلے حصے میں جیلی کی ایک تہہ ہوگا۔ خدمت کرتے وقت، میٹھی کو پھلوں کے ٹکڑوں، چٹنیوں یا کریم سے سجایا جاتا ہے۔

کھٹی کے ساتھ ایک نازک میٹھی تیار کرنا اتنا مشکل نہیں ہے، اور نتیجہ آپ کو خوش کرے گا.

لیموں اور آم کے موس کی ایک آسان نسخہ بنانے میں جلدی ہے۔ اس کے لیے ہم دو آم، دو لیموں، تین کھانے کے چمچ شہد، ایک گلاس ہیوی کریم (تیس فیصد سے زیادہ)، دو پروٹین، دو کھانے کے چمچ چینی لیں۔ ایک لیموں کے رس کے ساتھ چھلکے اور کٹے ہوئے آم کو ملا دیں۔ ایک گھنے جھاگ میں کریم اور سفید کو الگ الگ ماریں، ایک چمچ چینی ڈالیں۔

اس کے بعد بلینڈر میں آم کا گودا، دوسرے لیموں کا رس اور شہد کو ہموار ہونے تک مکس کریں۔ ہم حجم کو کھونے کے بغیر اس ماس میں وائپڈ کریم اور وائپڈ پروٹین متعارف کراتے ہیں۔ ہم میٹھی کو حصوں میں ڈالتے ہیں اور کئی گھنٹوں کے لئے ٹھنڈی جگہ میں ڈالتے ہیں. پیش کرتے وقت، آپ لیموں کے ٹکڑوں یا زیسٹ سے سجا سکتے ہیں۔

لیموں کا موس کریم کی صحبت میں اپنی توجہ نہیں کھوئے گا۔ اس کے لیے چالیس گرام جلیٹن سوجن کے لیے بھگو دیں۔دو سو ملی لیٹر قدرتی سیب کے رس کو ابال کر چولہے سے اتار کر اس میں جلیٹن گھول لیں۔ ایک کھانے کے چمچ پاؤڈر چینی کے ساتھ چار زردی کو مارو، پانچ کھانے کے چمچ لیموں کا رس شامل کریں۔

حجم کو موٹی جھاگ تک مارو اور فریج میں ٹھنڈا کریں۔ اس وقت، ایک چمچ پاؤڈر چینی کے ساتھ ایک گلاس زیادہ چکنائی والی کریم اور الگ الگ چار پروٹین چینی کے ساتھ (ایک کھانے کا چمچ)۔ ایک بڑے پیالے میں، کوڑے ہوئے زردی میں کریم اور پروٹین فوم ڈالیں، نیچے سے آہستہ سے مکس کریں۔ لیموں کا زیسٹ ڈالنے کے بعد، موس کو شیشے یا کافی کے کپ میں ڈال کر تین گھنٹے کے لیے ٹھنڈا کریں۔

لیموں اور اورنج ماؤس میں آدھے لیموں اور ایک سنگترے کا نچوڑا رس، ایک سو ملی لیٹر چینی کا شربت، دو سو ملی لیٹر پانی، آٹھ گرام جیلاٹن ہوتا ہے۔ رس کو نچوڑ لیں اور زیسٹ کو باریک کاٹ لیں (اگر لیموں کے پھلوں کو پہلے ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جائے تو یہ عمل آسان ہو جائے گا)۔ سب سے پہلے، پانی کو ابالیں، شربت میں ڈالیں، زیسٹ اور پہلے سے بھیگی ہوئی جلیٹن شامل کریں۔

ہر چیز کو تھوڑا سا ابال کر ایک طرف رکھ دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے والے شربت میں نچوڑا رس شامل کریں۔ پھر fluffy جھاگ تک ہر چیز کو شکست دی، جلدی سے ٹھنڈا کرنے کے لئے سانچوں میں ڈال.

مندرجہ ذیل mousse کی ترکیب کو غذائی کہا جا سکتا ہے۔ اس میں بیس گرام جیلیٹن، ایک چھوٹا لیموں، ایک انڈا، چار کھانے کے چمچ چینی کے متبادل، ڈھائی سو گرام چکنائی سے پاک کاٹیج پنیر اور تھوڑی مقدار میں نمک ہوتا ہے۔ جلیٹن کو پانی میں بھگونے کے بعد لیموں کے زیسٹ کو رگڑیں۔ زردی، دو کھانے کے چمچ چینی کے متبادل، لیموں کا زیسٹ، پچاس گرام کاٹیج چیز ملا کر ہموار ہونے تک پیس لیں۔

نتیجے میں مرکب دو منٹ کے لئے ایک ساس پین میں گرم کیا جاتا ہے. گرمی سے ہٹانے کے بعد، سوجن گاڑھا کرنے والا شامل کریں، اس سے پہلے، اسے پانی سے آزاد کریں، اور تحلیل ہونے تک مکس کریں۔باقی کاٹیج پنیر میں لیموں کا رس شامل کریں، تیار کردہ کریم میں سب کچھ شامل کریں اور میٹھا اور نمک ڈال کر جھاگ کو مار دیں۔ خالی جگہوں کو یکجا کرنے کے بعد، بڑے پیمانے پر پیالوں میں ڈالیں اور مضبوط کرنے کے لئے سیٹ کریں.

اگلی ویڈیو میں آپ کو مزیدار لیموں ماؤس کی ویڈیو ترکیب مل جائے گی۔