منجمد لیموں: دواؤں کی خصوصیات اور کھانا پکانے میں استعمال

لیموں کے فوائد کے بارے میں سب جانتے ہیں۔ تاہم، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ لیموں کی شفا یابی کی خصوصیات منجمد ہونے پر نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہیں۔ دریں اثنا، اس علاج سے لیموں کی اینٹی آکسیڈنٹ، اینٹی ٹیومر، اینٹی کولڈ اور امیونوسٹیمولیٹنگ خصوصیات میں اضافہ ہوتا ہے۔

زیادہ اور کم درجہ حرارت زیادہ تر مصنوعات کو منفی طور پر متاثر کرتے ہیں، جس سے ساخت میں ناقابل واپسی تبدیلیاں آتی ہیں۔ تاہم، یہ ایک لیموں کے لیے مناسب نہیں ہے، جو منجمد ہونے پر نہ صرف اپنے تقریباً تمام مفید اجزا کو برقرار رکھتا ہے، بلکہ اس کی موروثی خصوصیات کو بڑھاتے ہوئے انہیں کئی گنا بڑھا دیتا ہے۔ بات یہ ہے کہ لیموں میں ایک گھنی جلد ہوتی ہے جو گودا کو برقرار رکھتی ہے۔

یہ سمجھنے کے لیے کہ منجمد ہونے کے بعد لیموں کا کیا ہوتا ہے، عام حالات (کمرے) میں پھل کی ساخت اور اس کی ساخت کا موازنہ کرنا ممکن ہے، لیکن کم درجہ حرارت کی نمائش کے بعد۔ یہ پھل اپنے کھٹے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، جس کی وجہ اس میں وٹامن سی اور نامیاتی تیزاب کی زیادہ مقدار ہے۔

وٹامن سی کے بارے میں گفتگو کو جاری رکھتے ہوئے یہ واضح رہے کہ یہ قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ مؤخر الذکر کا بنیادی کام جسم میں آزاد ریڈیکلز کو باندھنا ہے۔ ایسے ریڈیکلز بہت خطرناک ہوتے ہیں۔حقیقت یہ ہے کہ وہ ایک "ٹوٹا ہوا" مالیکیول ہیں، جس کے بیرونی خول پر کافی الیکٹران نہیں ہے۔ نتیجے کے طور پر، ایسا مالیکیول سیل کے ساتھ منسلک ہوتا ہے، اس کے کام میں خلل پڑتا ہے۔ یہ جسم کے لئے کیا بھرا ہوا ہے، ہم مزید غور کریں گے.

لیموں کا رس پانی ہے جس میں وٹامنز اور منرلز تحلیل ہوتے ہیں۔ جب جم جاتا ہے تو عام پانی ساختی پانی میں بدل جاتا ہے۔ اس کی خصوصیات میں، یہ اس کے قریب ہے جو ایک شخص کے اندرونی اعضاء کو دھوتا ہے. ساختی مائع جسم میں داخل ہونے پر "صفائی" کی ضرورت کے بغیر، خلیوں کے ذریعے فوراً جذب ہو جاتا ہے۔ یعنی منجمد ہونے سے لیموں کے اندر موجود "پانی" کی ساخت بن جاتی ہے۔ اگرچہ یہ ضروری نہیں ہے، کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سبزیوں اور پھلوں میں جن میں بہت زیادہ پانی ہوتا ہے، ابتدائی طور پر اس کی ساخت ہوتی ہے۔

لیموں کی وٹامن کی ساخت بی وٹامنز، ٹوکوفیرول، نیکوٹینک ایسڈ سے ظاہر ہوتی ہے۔ آئس کریم لیموں انہیں تقریباً مکمل رکھتی ہے۔ ان وٹامنز کی سطح تھوڑی کم ہو سکتی ہے - 5-15٪ تک۔ صرف سائٹرین جسے وٹامن پی بھی کہا جاتا ہے، مکمل طور پر تباہ ہو جاتا ہے۔یہ لیموں کے سفید حصے (چھلکے اور گودے کے درمیان) میں پایا جاتا ہے اور چھوٹے برتنوں یعنی کیپلیریوں کی دیواروں کی مضبوطی اور لچک کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

ٹریس عناصر (پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم، فاسفورس، کیلشیم) کے ساتھ ساتھ آئرن (میکرو ایلیمنٹ) اور فائبر، منجمد ہونے پر اسی مقدار میں رہتے ہیں۔ یہ پوری طرح سے سمجھ میں نہیں آیا کہ فائٹونسائڈز کا کیا ہوتا ہے، جو کہ ساخت میں بھی بہت سے ہیں، لیکن یہ واضح طور پر دلیل دی جا سکتی ہے کہ وہ خطرناک یا زہریلے مرکبات میں تبدیل نہیں ہوتے ہیں۔ فریزر میں، لیموں کی کیلوری کا مواد تازہ کے طور پر برقرار رکھتا ہے - تقریبا 36 کلو کیلوری فی 100 گرام۔

پچھلے حصے میں کہا گیا تھا کہ منجمد مصنوعات میں وٹامن سی اور ای کے بہتر تحفظ کی وجہ سے لیموں کا اینٹی آکسیڈنٹ اثر نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے۔ اینٹی آکسیڈنٹس کا جسم کو فائدہ یہ ہے کہ وہ ریڈیکلز کو صحت مند خلیوں کی سطح پر جمنے سے روکتے ہیں۔

اگر ایسا ہوتا ہے، تو ایک صحت مند خلیہ کی نشوونما اور غلط طریقے سے کام کرنا شروع ہو جاتا ہے، جو کہ نوپلاسمز کی وجہ ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹ ان ریڈیکلز کو بھی پہچانتے ہیں جو پہلے ہی سیل پر "بس چکے ہیں"۔ وہ صحت مند خلیوں سے عیب دار مالیکیولز کو دور کرنے کی ہر ممکن کوشش کرتے ہیں۔ دوسرے الفاظ میں، منجمد لیموں واقعی ایک معجزاتی پروڈکٹ ہے جو کینسر کے خلیات کو مار دیتی ہے اور ان کی ظاہری شکل کو روکتی ہے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، لیموں میں بڑی تعداد میں حیاتیاتی طور پر فعال مرکبات ہوتے ہیں جنہیں flavonoids کہتے ہیں۔ وہ لیموں کی دھوپ کا سایہ فراہم کرتے ہیں، اور انسانی جسم میں وہ میٹابولک عمل کو متاثر کرتے ہیں اور انزائمز کی پیداوار کے ذمہ دار ہیں۔

لیموں، دوسروں کے درمیان، پولیمتھوکسی فلاوونز پر مشتمل ہوتا ہے جو کینسر کے خلاف کام کرتا ہے (مریضوں اور ان کے لواحقین کے جائزوں کے ساتھ ساتھ حالیہ سائنسی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ فلیوونائڈز بڑی آنت میں ٹیومر کی نشوونما کو روکتے ہیں، میٹاسٹیسیس کے پھیلاؤ کو روکتے ہیں اور ان کی خود ساختہ صحت کو متاثر کرتے ہیں۔ تباہی)۔ یہ مکمل طور پر معلوم نہیں ہے کہ ان فلیوونائڈز کو مکمل شکل میں جسم تک کیسے پہنچایا جائے، سائنسدان اس پر کام کر رہے ہیں۔ باشندے، جو اپنی صحت کا خیال رکھتے ہیں، باقاعدگی سے کھٹے پھل کھاتے ہیں۔ اور مزید flavonoids کو محفوظ کرنے کے طریقے کے طور پر منجمد کرنا اس معاملے میں مکمل طور پر جائز ہے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، ascorbic ایسڈ کو منجمد ہونے پر بہترین طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔یہ ایک امیونوسٹیمولیٹنگ، ٹانک اور اینٹی کولڈ اثر کو ظاہر کرتا ہے۔ منجمد لیموں کا رس ایک قدرتی جراثیم کش ہے جو وائرل اور بیکٹیریل ایٹولوجی کی بہت سی بیماریوں کو شکست دے سکتا ہے اور بیریبیری کا علاج بن سکتا ہے۔

منجمد ہونے پر پوٹاشیم اور میگنیشیم بھی مکمل طور پر محفوظ رہتے ہیں۔ وہ دل کے پٹھوں کو صحت مند رکھنے میں مدد کرتے ہیں، اسے مضبوط اور زیادہ لچکدار بناتے ہیں۔ پوٹاشیم اینٹی ایڈیمیٹس ایکشن کا بھی مظاہرہ کرتا ہے، اور میگنیشیم پٹھوں کی ہائپرٹونسی سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔

منجمد پھل کے اجزاء "خراب" کولیسٹرول کے اشارے کو کم کرنے اور عروقی دیواروں کی لچک کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، atherosclerosis، دل کے دورے اور فالج کے امکانات کم ہو جاتے ہیں۔ منجمد لیموں کو بھی ڈیٹوکس پروڈکٹ سمجھا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، اس میں ساختہ پانی ہوتا ہے، جو جگر پر بوجھ ڈالے بغیر جذب ہو جاتا ہے۔ دوم، اینٹی آکسیڈنٹس کی موجودگی کی وجہ سے جسم سے زہریلے مادوں اور زہروں کا اخراج ممکن ہے۔ ایسا اثر بذات خود جگر کے لیے فائدہ مند ہے۔

اس کے علاوہ پھلوں میں فائبر بھی ذخیرہ ہوتا ہے۔ آنتوں کے ذریعے گزرتے ہوئے، یہ زہریلا اور زہریلا جمع کرتا ہے، حرکت پذیری کو بہتر بناتا ہے. یہ، بدلے میں، جگر سے پت کے تیز اخراج کو متحرک کرتا ہے اور اس کا مطلب ہے کہ بعد کی صفائی۔ ایک بار پھر، غذائی ریشہ کی بدولت، بائل آنتوں سے خارج ہوتا ہے بغیر سینے کی جلن کا۔

تیزاب کی زیادہ مقدار فریزر سے لیموں کو ہاضمے کے لیے مفید بناتی ہے جس میں گیسٹرک جوس کی مقدار کم ہوتی ہے۔ فائبر کے ساتھ، نامیاتی تیزاب فوڈ پروسیسنگ کے عمل کو تیز کرتے ہیں، اسے بہتر بناتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، آنتوں میں ابال کے عمل، فائدہ مند مائکرو فلورا کی موت کو خارج کر دیا جاتا ہے.

یہ سمجھ لینا چاہیے کہ اپنی تمام تر افادیت کے لیے منجمد لیموں ادویات کی جگہ نہیں لے سکتا، یہ پیچیدہ تھراپی کے حصے کے طور پر بیماریوں کے علاج میں بہترین اثر کو ظاہر کرتا ہے۔ پروڈکٹ کے اینٹی ٹیومر اثر کے باوجود، کسی کو علاج کے طریقہ کار کو نظر انداز نہیں کرنا چاہئے جو ڈاکٹر تجویز کرتے ہیں، بیماری کی نوعیت اور مرحلے کے ساتھ ساتھ مریض کی صحت کی حالت کی بنیاد پر۔

تمام ھٹی پھلوں کی طرح، لیموں ایک مضبوط الرجین ہے۔ اس کا منجمد ہونا اس خصوصیت کو کسی بھی طرح سے تبدیل نہیں کرتا ہے، لہذا، فریزر سے پھل کا استعمال اس کی انفرادی عدم برداشت کی صورت میں متضاد ہے۔

تیزاب کی ایک بڑی مقدار گیسٹرک جوس کی تیزابیت میں اضافے کے ساتھ مصنوعات کو خطرناک بناتی ہے۔ السر، گیسٹرائٹس کے ساتھ ساتھ لبلبے کی سوزش اور لبلبہ کی سوزش کی بیماریوں کے لیے اسے ترک کر دینا چاہیے۔ مؤخر الذکر صورت میں، خامروں کی پیداوار بڑھ جاتی ہے، جو خود غدود پر حملہ کرنا شروع کر دیتے ہیں، اور کھانے کے عمل انہضام میں حصہ نہیں لیتے۔

خون کی شریانوں پر جمے ہوئے لیموں کے مثبت اثرات کے باوجود یہ ہائی بلڈ پریشر کے لیے خطرناک ثابت ہو سکتا ہے۔ ایک طرف، مصنوعات خون کے چینلز کو صاف کرتی ہے، جس میں دباؤ کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے. دوسری طرف، جب لیموں کا استعمال کرتے ہیں، تو ویسکولر ٹون بڑھ جاتا ہے، جو دباؤ میں تیز چھلانگ کو بھڑکا سکتا ہے۔

گھر میں موسم سرما کے لئے ایک لیموں کو منجمد کرنے میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے اور خاص پاک مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔ اس طرح کی پروسیسنگ کے لیے، آپ کو درمیانے سائز کے لیموں کا انتخاب کرنا ہوگا جو تکنیکی پختگی کو پہنچ چکے ہیں۔ ان کی پرت میں خشکی یا سڑنے کا کوئی اشارہ نہیں ہونا چاہئے، یا خراب نہیں ہونا چاہئے۔

آپ کو ایک خوبصورت چمکدار جلد کے ساتھ لیموں نہیں خریدنا چاہئے۔ یہ اس بات کا ثبوت ہے کہ ان پر کیمیکلز سے عملدرآمد کیا جاتا ہے جو پھلوں کی نقل و حمل کو بہتر بناتے ہیں۔ اس طرح کے ھٹی پھلوں کے فوائد اور سردی میں ان کے ذخیرہ کرنے کی صلاحیت انتہائی قابل اعتراض ہے۔

"صحیح" پھل خریدنے کے بعد، انہیں نرم برش کا استعمال کرتے ہوئے اچھی طرح سے دھونا چاہئے. پھل کو چاقو یا لوہے کے برش سے رگڑنا ناقابل قبول ہے، کیونکہ اس سے چھلکے کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ اس کی سالمیت کی کوئی بھی خلاف ورزی شفا یابی کے اجزاء میں کمی کے ساتھ ساتھ پیتھوجینک بیکٹیریا کے دخول سے بھری ہوئی ہے۔

اس کے بعد لیموں کو فریزر میں ایک ہی تہہ میں رکھ کر رات بھر 4-6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اگر تکنیک اجازت دیتی ہے تو، آپ کو کم سے کم درجہ حرارت مقرر کرنا چاہئے، کیونکہ لیموں کی کیمیائی ساخت کو مکمل طور پر صرف انتہائی منجمد کرنے سے محفوظ کرنا ممکن ہے۔ اگلا، پھل کو فریزر سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور جلدی سے ایک موٹے grater پر grated کیا جانا چاہئے. نتیجے میں چپس کو ایک کنٹینر یا پلاسٹک بیگ میں ڈالنا چاہئے اور مزید ذخیرہ کرنے کے لئے فریزر میں واپس رکھنا چاہئے.

لیموں بنانے کا دوسرا آپشن یہ ہے کہ اس کا رس منجمد کر لیں۔ ایسا کرنے کے لیے، تازہ پھلوں کو، بیجوں کے ساتھ، گوشت کی چکی کے ذریعے مڑا جانا چاہیے یا بلینڈر سے پروسس کرنا چاہیے۔ نتیجے میں مرکب کو دو تہوں میں صاف گوج میں جوڑ کر نچوڑا جانا چاہئے۔ اگر آپ کے پاس جوسر ہے تو یہ عمل تیز اور کم وقت لگے گا۔ اس کے بعد رس کو آئس پیک یا سانچوں میں ڈالا جاتا ہے اور منجمد کیا جاتا ہے۔ فریزر میں مصنوعات کی زیادہ ایرگونومک تقسیم کے لیے، منجمد لیموں کی برف کو سانچوں سے نکال کر ایک بیگ میں ڈالا جا سکتا ہے۔

موسم سرما کے لیے صحت مند پھلوں کو بچانے کا ایک اور طریقہ لیموں کیوبز بنانا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، تیار شدہ پھل کو آدھے حصے میں کاٹنا چاہئے اور ہر آدھے حصے کو نچوڑ کر ان میں سے رس نچوڑ لیں۔بقیہ گودا، کرسٹ کے ساتھ، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے یا بلینڈر سے میش کیا جاتا ہے۔ ہڈیوں کو سب سے پہلے ہٹا دیا جانا چاہئے. پھر اس ماس کو رس میں ملا کر برف کے سانچوں میں بھی رکھا جاتا ہے۔

منجمد لیموں نہ صرف پکوان کی ایک بڑی تعداد میں مزیدار اور مسالہ دار اضافہ ہے بلکہ ایک دوا بھی ہے۔ پروڈکٹ کو استعمال کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ پکتے وقت چائے میں تھوڑی مقدار شامل کریں۔ آپ جڑی بوٹیوں کی کاڑھی یا عام چائے (سیاہ یا سبز) لے سکتے ہیں۔ اسی طرح، آپ کاک، پانی، کمپوٹس، پھلوں کے مشروبات میں لیموں کے "کیوبز" شامل کر سکتے ہیں۔ ایسے مشروبات خاص طور پر فلو اور نزلہ زکام کے موسم میں، بیریبیری کے دور میں مفید ہوتے ہیں۔

منجمد لیموں کی مدد سے آپ ٹانک کی ترکیب تیار کر سکتے ہیں۔ یہ کافی ہے کہ 2-3 کیوب فی گلاس پانی لیں اور ان میں ایک چمچ مائع شہد شامل کریں۔ اس مشروب کو صبح ناشتے سے 20 منٹ پہلے پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ جسم کو جگاتا ہے، ہاضمہ کو کھانے کے لیے تیار کرتا ہے۔

آئس زیسٹ کو بیکنگ کے لیے آٹے میں ڈالا جا سکتا ہے۔ تازہ کی طرح، یہ بسکٹ اور پائی کو ایک نازک لیموں کی "آواز" اور ایک خوشگوار زرد رنگت دے گا۔ تاہم، اس کے تازہ ہم منصب کے برعکس اسے استعمال کرنا بہت زیادہ آسان ہے۔ منجمد مصنوعات ہمیشہ ہاتھ میں ہوتی ہے، اسے مطلوبہ مقدار میں بالکل لیا جا سکتا ہے۔ اگر تازہ لیموں سے زیسٹ نکال دیا جائے اور اس کے مزید استعمال کو 2-3 دن تک بڑھایا جائے تو گودا جلد سوکھ جاتا ہے۔

لیموں کو کاٹتے وقت یا بلینڈر سے توڑتے وقت، ایسے چاقو اور نوزلز کا انتخاب کریں جن میں ایک خاص کوٹنگ ہو جو دھات کو پھلوں کے رابطے میں آنے سے روکے۔ مؤخر الذکر میں تیزاب کی اعلی مقدار کی وجہ سے ، اس طرح کی "ملاقات" لیموں کے بڑے پیمانے پر آکسیکرن کا سبب بن سکتی ہے ، جو اس کی خصوصیات کو نمایاں طور پر کم کردے گی۔

جوس نچوڑتے وقت یا لیموں کو کاٹتے وقت، جتنی جلدی ممکن ہو عمل کریں۔ حقیقت یہ ہے کہ کچھ وٹامنز کی سب سے زیادہ حراستی آکسیجن کے ساتھ رابطے کے پہلے 20-40 منٹ میں دیکھی جاتی ہے۔ پھر ارتکاز کم ہوجاتا ہے۔ اس بار کاٹ کر رس یا پیوری کو سانچوں میں پھیلا کر اور بعد والے کو فریزر میں بھیج کر پورا کرنے کی کوشش کریں۔

منجمد لیموں کے فوائد کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔