موسم سرما کے لئے چینی لیمون گراس کیسے تیار کریں؟

چینی میگنولیا بیل نہ صرف چین میں اگائی جاتی ہے۔ پودے کے فوائد پوری دنیا میں مشہور ہیں۔ جھاڑی کے ہر حصے کو جسم کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس آرٹیکل میں، ہم مشرق بعید کی بیری کی خصوصیات کے بارے میں بات کریں گے، آپ کو بتائیں گے کہ اسے کیسے محفوظ کیا جائے، اور موسم سرما کے لیے خالی جگہوں کی تیاری کے لیے کئی ترکیبیں پیش کی جائیں۔

چینی لیمون گراس 18 میٹر تک اونچی بیل ہے۔ یہ نہ صرف چین میں بلکہ جاپان کے ساتھ ساتھ روس میں بھی سخالین پر اگایا جاتا ہے۔ پھل خزاں میں پک جاتے ہیں، وہ چھوٹے برشوں میں جمع ہوتے ہیں اور سرخ کرنٹ کی طرح نظر آتے ہیں۔ روشن سرخ رنگ کی گول گیندوں میں لیموں کا ذائقہ اور مہک بہت کھٹی ہوتی ہے۔ اسی لیے اس پودے کو اس طرح کا نام دیا گیا۔ ایک گچھا 5 سے 15 گیندوں پر مشتمل ہوسکتا ہے۔

واضح کھٹا ذائقہ بہت سے لوگوں کو تازہ بیر لینے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، وہ خشک یا فریزر میں سٹوریج کے لئے بھیجے جاتے ہیں. لیمون گراس سے، آپ گھر میں مختلف قسم کے جام یا کمپوٹس بنا سکتے ہیں۔ اگر آپ چائنیز لیمون گراس کو صحیح طریقے سے تیار کرتے ہیں، تو آپ زیادہ تر وٹامنز کو بچا سکتے ہیں اور اس مرکب کو کچھ بیماریوں کو روکنے یا علاج کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ ابتدائی یا وسط خزاں میں، پکنے کے فوراً بعد پھل کی کٹائی کریں۔

مشرق بعید کے لیمون گراس کے بیر مختلف قسم کے تیزابوں سے بھرپور ہوتے ہیں: مالیک، سائٹرک اور ٹارٹارک، جبکہ ان میں چینی کی بہت کم مقدار ہوتی ہے۔ پھل وٹامن اے، بی، سی، پی اور پی پی کے ساتھ ساتھ معدنیات سے بھرے ہوتے ہیں: پوٹاشیم، آئرن، کاپر، میگنیشیم، مینگنیج، نکل اور کوبالٹ۔ کریپر کے تمام حصے ضروری تیل سے بھرپور ہوتے ہیں، جسے کاسمیٹک مقاصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

چینی لیمون گراس کو مشرق کے ممالک میں بہت پسند کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ نہ صرف جسم کو ٹون کرنے میں مدد دیتا ہے بلکہ تھکاوٹ کو بھی دور کرتا ہے۔ پھلوں میں چاندی، ٹائٹینیم، بوران ہوتا ہے۔ نہ صرف بیر مفید ہیں، بلکہ پتے، بیج، چھال، پودے کے rhizomes - ہر چیز کو طبی مقاصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، پتیوں میں نمایاں طور پر زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے۔

کھانے میں اس طرح کے پودے کا استعمال جسم کو وٹامن سے بھرتا ہے، اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے اور خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے۔ بیر کو حاملہ خواتین کو معدنیات کی ایک بڑی مقدار کے ذریعہ دکھایا جاتا ہے۔ وہ ذیابیطس کے مریض بھی استعمال کر سکتے ہیں، لیکن ڈاکٹر سے مشورہ کرنے کے بعد۔

واحد زمرہ جس کے لیے مشرق بعید کے بیر پر پابندی عائد کی گئی ہے وہ پیٹ کے مسائل میں مبتلا ہیں، کیونکہ پودے کی تیزابیت میں اضافہ اس عضو کے ٹشوز کو مزید پریشان کر سکتا ہے۔

پھلوں کو ذخیرہ کرنے کا سب سے مفید طریقہ خشک کرنا ہے، کیونکہ اس کا بیر کی فائدہ مند خصوصیات پر کم سے کم اثر پڑتا ہے۔ پھلوں کو دو مراحل میں پروسیس کیا جاتا ہے، جس کے دوران سڑک پر اور تندور میں خشک کرنے کا ایک مجموعہ ہوتا ہے۔

برش کی سالمیت کو برقرار رکھنے اور ڈنڈوں سے گیندوں کو نہ پھاڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سب سے پہلے آپ کو بیکنگ شیٹ کو بیکنگ پیپر سے ڈھانپنا ہوگا اور اس پر کلسٹرز کو ایک دوسرے سے تھوڑے فاصلے پر پھیلانا ہوگا۔کنٹینر تازہ ہوا میں بچھا ہوا ہے، جبکہ یہ ضروری ہے کہ سورج کی کرنیں لیمون گراس کو نہ چھوئے۔ جب پھل قدرے خشک ہو جائیں تو آپ انہیں برش سے الگ کر کے بیکنگ شیٹ کی پوری سطح پر پھیلا سکتے ہیں۔ اس کے بعد وہ ایک گھنٹے کے لیے 55 ڈگری پر گرم تندور میں جاتا ہے۔

لیانا کو بھی منجمد کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، انہیں کلسٹرز میں بھی جمع کیا جانا چاہئے تاکہ جلد کو نقصان نہ پہنچے. برشوں کو فریزر میں بھیجنے سے پہلے، انہیں چار گھنٹے کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے، پھر پلیٹوں میں ترتیب دے کر فریزر میں بھیج دیا جانا چاہیے۔ چوبیس گھنٹوں کے بعد، انہیں باہر نکالا جا سکتا ہے، تھیلوں میں ڈالا جا سکتا ہے اور طویل مدتی اسٹوریج کے لیے فریزر میں واپس بھیجا جا سکتا ہے۔

پودے کی ٹہنیاں اور پتے بھی سردیوں کے لیے کاٹے جا سکتے ہیں۔ وہ لیموں کی خوشبو کے ساتھ مزیدار چائے بناتے ہیں۔ جب پھل کاٹے جاتے ہیں، تو آپ پتے جمع کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ اس سے پہلے کہ وہ خود گر جائیں۔ انہیں کینچی سے کچل کر گرم کمرے میں خشک کیا جاتا ہے، بیکنگ شیٹ پر یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے۔ جب وہ تیار ہو جائیں تو انہیں ایک تھیلے میں منتقل کر کے پیا جا سکتا ہے۔ لیمون گراس دیگر جڑی بوٹیوں اور چائے کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے، جس سے انہیں مزید کھٹا ذائقہ اور خوشگوار خوشبو ملتی ہے۔

سردیوں کے لیے چینی لیمون گراس تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ یہ نہ صرف صحت بخش ہے بلکہ بہت لذیذ بھی ہے اور شہد یا چینی کے ساتھ مل کر یہ ایک بہترین میٹھا بناتا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین اس سے جام، کمپوٹ اور بہت کچھ بناتی ہیں۔

مشرق بعید کے بیری سے جام بنانا بہت آسان ہے۔ آپ کو صرف دو اجزاء کی ضرورت ہے:

• 1 کلو چینی لیمون گراس؛
• 1 کلو دانے دار چینی۔

بیر کو پیسنا چاہیے، گودا کو چھلکے اور بیجوں سے الگ کرنا چاہیے۔ خالص ماس کو موٹی نیچے والے سوس پین میں منتقل کریں اور چینی شامل کریں۔ مواد کو درمیانی آنچ پر اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ موٹی مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے، جس کے بعد جام کو جراثیم سے پاک جار میں ڈال کر کارک کیا جاتا ہے۔

جام بنانے کا طریقہ پچھلے ایک جیسا ہے، صرف اس صورت میں، پورے پھل اور اجزاء کے دیگر تناسب کی ضرورت ہوگی.

اجزاء:

• 1 کلو لیمون گراس؛
• 1.5 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 100 ملی لیٹر پانی۔

یہ تھوڑا سا کچا بیر لینے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ وہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران الگ نہ ہوں۔ برشوں کو اچھی طرح سے دھو لیں، بیر کو ڈنڈوں سے نکال کر چینی کے ساتھ ملا دیں، بارہ گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اگلا، پانی یا سیب کا رس بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے. پین کو چولہے پر رکھا جاتا ہے اور مواد کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، پھر مکسچر کو دوبارہ ٹھنڈا اور ابالنے دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے شیشے کے برتنوں پر تقسیم کیا جاتا ہے۔

بچوں کو یہ میٹھا پسند آئے گا۔ سردیوں کی سرد شاموں میں، لیمون گراس مارملیڈ چائے میں ایک بہترین اضافہ ہوگا۔

اجزاء:

• 1 لیٹر لیمن گراس کا رس؛
• 3 کپ دانے دار چینی؛
• 3 آرٹ l پیکٹین

جوس کو درمیانی آنچ پر ہلکا سا گرم کریں اور پیکٹین ڈالیں، آدھے گھنٹے تک پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔ ایک الگ ساس پین میں، آپ کو 150 ملی لیٹر رس اور دانے دار چینی سے شربت ابالنے کی ضرورت ہے۔ جب یہ ابلتا ہے تو، پیکٹین ماس کو اندر ڈالا جاتا ہے اور مواد کو ایک موٹی مستقل مزاجی تک ابال دیا جاتا ہے۔ پھر مرکب کو کنٹینرز میں تقسیم کیا جاتا ہے اور اسٹوریج کے لئے بھیجا جاتا ہے۔ کھانے سے پہلے، اسے چھری سے چھوٹے کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔ اگر بچے نزلہ زکام کے علاج کو پسند نہیں کرتے ہیں تو لیمن گراس مارملیڈ ان کے لیے بہترین متبادل ہوگا۔

چینی میں لیمون گراس میٹھا اور کھٹا ذائقہ کے شائقین کے لئے ایک بہترین پکوان ہوگا۔

اجزاء:

• 1 کلو لیمون گراس؛
• 2 کلو دانے دار چینی۔

بیریوں کو دھو کر اچھی طرح خشک کریں، پھر چینی کے ساتھ ملائیں اور نتیجے میں بڑے پیمانے پر جار میں پھیلائیں۔ آپ اس آمیزے میں ادرک بھی شامل کر سکتے ہیں۔ یہ لذت میں تھوڑا سا مسالا ڈالے گا۔ تیار شدہ علاج کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

بیلوں سے رس حاصل کرنے کے دو طریقے ہیں۔

1. بیریوں کو گوج کی دو تہوں میں رکھا جاتا ہے اور اچھی طرح نچوڑ لیا جاتا ہے، جس کے بعد جوس کو بوتل میں بند کر کے پینٹری یا بالکونی میں ذخیرہ کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ تازہ نچوڑا جوس مہر بند حالت میں کئی سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ایک کھلی بوتل کو جلد از جلد خالی کر دینا چاہیے تاکہ مواد کو پھوڑا بننے سے روکا جا سکے۔ آپ کھلے جوس کو صرف ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں۔
2. پھلوں کو شیشے کے ایک بڑے پیالے میں رکھا جاتا ہے اور دانے دار چینی کی ایک تہہ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ چار دن کے بعد، بیریاں ان میں موجود تمام رس کو چھوڑ دیں گی، جسے صرف جار میں ڈالنے اور احتیاط سے لپیٹنے کی ضرورت ہے۔ کھٹا مشروب شاذ و نادر ہی تازہ پیا جاتا ہے، ایک اصول کے طور پر، یہ برتن میں ایک اضافی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے یا چائے میں ڈال دیا جاتا ہے.

لیمن گراس میٹھے مشروب میں دوسرے پھلوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے۔

اجزاء:

• 3-4 سیب؛
• 200 جی لیمون گراس؛
• 1 لیٹر پانی؛
• شہد کی 300 جی؛
• 40 ملی لیٹر ایپل سائڈر سرکہ۔

پانی میں شہد یا دانے دار چینی ڈالیں، محلول کو ابال لیں اور سیب کا سرکہ ڈالیں۔ پین کے مواد کو کم آنچ پر تقریباً تین منٹ تک ابالیں۔ اس دوران، صاف سیب اور فار ایسٹرن بیر کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، پھر ان پر گرم شربت ڈال دیں۔ جار کو رول کریں اور انہیں تولیہ میں لپیٹیں تاکہ وہ زیادہ آہستہ سے ٹھنڈا ہو جائیں اور بہتر ڈبے میں بند ہوں۔ چند دنوں کے بعد، آپ ایک مزیدار compote سے لطف اندوز کر سکتے ہیں.

آپ بیری کے رس سے ایک مزیدار شربت بنا سکتے ہیں، جو دوسرے مشروبات کی بنیاد بن جائے گی۔

اجزاء:

• 1 لیٹر رس؛
• 1.5 کلو گرام دانے دار چینی۔

ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک ساس پین میں رس ڈالو، چینی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر رکھیں۔ لکڑی کے اسپاتولا کے ساتھ مواد کو ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ گرم کریں۔ ایک بار جب میٹھا گھل جائے تو شربت کو جار یا بوتلوں میں ڈالا جا سکتا ہے۔ پینٹری میں لپٹے ہوئے کنٹینرز کو اسٹور کریں۔ کھولیں - ریفریجریٹر میں۔

ریڈی میڈ شربت کی موجودگی میں فروٹ ڈرنک بہت جلد تیار کیا جاتا ہے۔

اجزاء:

• 1 لیٹر شربت؛
• 10 لیٹر پانی۔

پانی کو ابال کر ٹھنڈا کریں، پھر مزید شربت پتلا کریں اور اس کے نتیجے میں بننے والی ترکیب کو بوتلوں میں ڈال دیں۔ ایک دن کے لیے بھگو دیں، پھر مزیدار مشروب کا لطف اٹھائیں۔

چینی لیمون گراس سے، ایک خوشگوار خوشبو کے ساتھ ایک مزیدار شراب حاصل کی جاتی ہے.

اجزاء:

• 1 کلو بعید مشرقی بیر؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• 4 کشمش؛
• 6 رسبری، سرخ کرینٹ یا پہاڑ کی راکھ۔

چینی کے ساتھ لیمن گراس ڈالیں اور تین دن تک چھوڑ دیں تاکہ پھلوں کا رس نکلے۔ تھوڑی دیر بعد مائع کو تین لیٹر کی بوتل میں ڈالیں اور اندر کشمش اور بیریاں ڈال دیں۔ اگلا مرحلہ ابال کا عمل ہے۔ ایسا کرنے کے لیے وہ بوتل پر طبی دستانہ ڈالتے ہیں اور ایک انگلی کو سوئی سے چھیدتے ہیں، اس سوراخ سے گیس نکل جائے گی۔ تیار شدہ شراب کو فلٹر کرکے لیٹر کنٹینرز میں ڈالنا چاہیے۔

چینی لیمون گراس کی فائدہ مند خصوصیات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔