پیاز کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے؟

ہر کوئی جانتا ہے کہ پیاز ایک بہت ہی صحت بخش سبزی ہے، کیونکہ اس میں بہت سے ایسے مادے ہوتے ہیں جن کی ہمارے جسم کو ضرورت ہوتی ہے۔ تجربہ کار گھریلو خواتین پیاز کو بہت سے پکوانوں میں شامل کرتی ہیں، کیونکہ یہ انہیں ایک خاص ذائقہ دینے کے قابل ہے۔ لیکن بدقسمتی سے، موسم خزاں میں کٹائی گئی فصل کو موسم بہار تک رکھنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا ہے۔ دریں اثنا، یہ حاصل کیا جا سکتا ہے اگر پیاز کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جائے.

دنیا کی کسی بھی قوم کا کھانا پیاز کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ چٹنی، سلاد، پہلا اور دوسرا کورس بنانے کے لیے ایک یا دوسری قسم ہر جگہ مسالہ دار مسالا کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ بحیرہ روم کے ریستوراں میں، آپ کو کسی بھی ڈش کے ساتھ سلاد پیش کیا جائے گا، جس میں پیاز ہمیشہ موجود ہوتے ہیں، ایک عربی اور یونانی ریستوراں میں وہ میز پر چھوٹے مسالیدار اچار والے پیاز کے ساتھ ایک پلیٹ رکھیں گے۔ اور شاید ہی کسی نے فرانسیسی پیاز کے سوپ کے بارے میں نہ سنا ہو۔ وہ پیاز سے جام بھی بناتے ہیں، جس کا اصل ذائقہ خوشگوار ہوتا ہے۔ شمالی ممالک میں، اسے گوشت کے پکوانوں میں مسالا کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔

قدیم زمانے سے پیاز کو پوری دنیا میں اتنی مقبولیت حاصل ہے، لیکن آج شاید ہی کسی کو یاد ہو گا کہ وسطی ایشیا کو پودے کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔ پودے کا پھیلاؤ نہ صرف اس کے دلچسپ ذائقے کی وجہ سے تھا۔ لوگوں نے طویل عرصے سے دیکھا ہے کہ پیاز کو کھانے کے لیے استعمال کرنے سے صحت مضبوط ہوتی ہے، بیماریاں دور ہوجاتی ہیں۔ یہ اکثر بہت سے حالات کے علاج کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ یہاں تک کہ انہوں نے اسکروی کا علاج پیاز سے کیا۔

آج یہ معتبر طور پر جانا جاتا ہے کہ پیاز اور ہری پیاز دونوں میں فائٹونسائڈز ہوتے ہیں - وہ مادے جن میں سب سے مضبوط جراثیم کش خصوصیات ہیں۔

phytoncides کے علاوہ، پیاز میں وٹامن A، C، گروپ B، E، PP، معدنی نمکیات (فاسفورس، کیلشیم، میگنیشیم، آئرن)، امینو ایسڈز اور ضروری تیل، قدرتی شکر زیادہ ہوتے ہیں۔ لہذا، قوت مدافعت بڑھانے کے لیے پیاز کے استعمال کے لیے ڈاکٹروں کی سفارشات قابل فہم ہیں، خاص طور پر موسمی بیماریوں اور فلو کی وبا کے دوران۔

پیاز بھوک کو تیز کرتا ہے اور ہاضمے کو بہتر بناتا ہے، گیسٹرک جوس کے اخراج کو بڑھاتا ہے، اور آنتوں کے مائکرو فلورا کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ پیاز کو برونکائٹس کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ اس کا رس اسے پتلا کرتا ہے اور کھانسی کو بڑھاتا ہے۔

لوک ادویات میں، پیاز کے کمپریسس کو درد سے نجات کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، ایک بہتی ہوئی ناک کا رس کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے.

پیاز کاسمیٹولوجی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ ہیئر ماسک بالوں کے follicles کو مضبوط کرے گا اور خشکی سے نجات دلائے گا۔ سنہرے بالوں کو پیاز کے چھلکے کی کاڑھی سے دھونا اچھا ہے: بالوں کو نہ صرف شفا بخش اثر ملے گا بلکہ وہ ایک خوبصورت سنہری رنگت بھی حاصل کریں گے۔

بدقسمتی سے، اس طرح کے ایک خوبصورت پلانٹ میں کئی ناخوشگوار خصوصیات ہیں:

• پیاز کاٹتے ہی آنکھوں سے پانی بہنے لگتا ہے۔ اس ناخوشگوار رجحان کو وقتا فوقتا چھری کو ٹھنڈے پانی سے نم کرکے کم کیا جاسکتا ہے۔
• سانس کی بدبو آپ اس کے بعد کافی پھلیاں چبا سکتے ہیں، لیکن یہ ہمیشہ مدد نہیں کرتا۔ اس لیے بہتر ہے کہ اگر آپ کسی تقریب میں جارہے ہیں تو پیاز کھانے سے پرہیز کریں۔
• کبھی کبھی ایک انفرادی عدم برداشت ہوتی ہے، جو الرجک رد عمل میں ظاہر ہوتی ہے۔

پیاز ایک دو سالہ پودا ہے۔ پودے لگانے کے بعد پہلے سال میں، یہ ایک بلب پیدا کرتا ہے، دوسرے میں یہ بیج بناتا ہے. ان کا انکرن 2-3 سال تک جاری رہتا ہے۔

پیاز سردی کے خلاف کافی مزاحم ہیں، ان کے بیج +3 - +5 ° C کے درجہ حرارت پر اگ سکتے ہیں، اور پودے منفی درجہ حرارت کو -2 ° C تک برداشت کر سکتے ہیں۔ +20 - + 26 ° C بڑھنے کے لئے بہترین ہے۔

نشوونما کے عمل میں بلب اور سبز نلی نما پتے بنتے ہیں۔ بلب اور پتے دونوں کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اگر موخر الذکر خشک ہو کر زمین پر دھنس جائے تو یہ اس بات کی علامت ہے کہ بلب پکنا شروع ہو گئے ہیں۔

اگرچہ پودے کی دیکھ بھال کرنے کا بہت زیادہ مطالبہ نہیں ہے، یہ اعلی نمی والی زرخیز مٹی کو پسند کرتا ہے۔ ضروری حالات اور بروقت ڈھیلے اور گھاس ڈالنے سے مشروط، آپ اچھی فصل حاصل کر سکتے ہیں۔ بلب کا وزن 30-60 سے 500 گرام تک ہو سکتا ہے۔

پیاز مختلف اقسام کی خصوصیات ہیں۔ بلب گول، چپٹے، بیضوی، مضبوطی سے لمبے، بیضوی شکل کے ہو سکتے ہیں۔

بلب کا رنگ بھی مختلف ہو سکتا ہے۔ سفید، پیلے، کریم، بھورے، سرخی مائل، جامنی رنگ کے پھل ہیں۔ اندر کا رنگ سفید، گلابی، ہلکا جامنی ہو سکتا ہے۔

مختلف قسم پر منحصر ہے، ذائقہ کی نفاست مختلف ہوتی ہے. پیاز مسالیدار، نیم تیز اور ہلکے ہو سکتے ہیں۔

پیاز کو اچھی طرح اور طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے اور اس کی خصوصیات کو کھونے کے لئے، آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے:

• سب سے پہلے، آپ کو صحیح قسم کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. اصولی طور پر، عام اصول پیاز کی تمام اقسام پر لاگو ہوتے ہیں۔تاہم، سفید، سرخ، جامنی، جو میٹھے اور ہلکے ہوتے ہیں، زیادہ موجی ہوتے ہیں اور ذخیرہ کرنے کے حالات اور اصولوں کے مطابق ہوتے ہیں۔ لیکن ان کے ساتھ سختی سے عمل کرنے کے باوجود، یہ ممکن نہیں ہے کہ آپ موسم بہار تک مصنوعات کو برقرار رکھنے کے قابل ہو جائیں گے.
• موسم سرما کی تیاریوں کے لئے، یہ ایک پیلے پیاز کا انتخاب کرنا بہتر ہے. اس کے سخت خول میں بہت سے ضروری تیل ہوتے ہیں جو اسے جلد خشک ہونے سے روکتے ہیں۔ یہ زوال کے لیے زیادہ مزاحم ہے، چاہے آپ مثالی حالات پیدا نہ کر سکیں۔

• سبزیوں کو اچھی طرح خشک کرنا چاہیے۔
• ایسے بلبوں کو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے چھوڑنا ناقابل قبول ہے جو کم از کم تھوڑا سا خراب ہو، جس پر نقصانات ہوں یا بھوسی کی بہت چھوٹی تہہ ہو۔
• آپ کو احتیاط سے سوچنے کی ضرورت ہے کہ سبزی کہاں رکھی جائے گی۔ یہ ایک کمرہ ہونا چاہئے جس میں مستقل درجہ حرارت اور اعتدال پسند نمی ہو۔ ضرورت سے زیادہ خشک جگہ پر، پیاز خشک ہو جائے گا، اور زیادہ نمی میں یہ سڑ جائے گا۔ یہ بھی ناپسندیدہ ہے کہ اسٹاک کو سورج کی روشنی میں لایا جائے۔

• صحیح کنٹینر کا انتخاب یقینی بنائیں۔ یہ بہت بڑا اور ہوادار نہیں ہونا چاہئے۔
• دوسری سبزیوں سے ناپسندیدہ قربت سے گریز کرنا چاہیے۔ آپ کو پیاز کے ساتھ آلو، چقندر کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے - انہیں زیادہ نمی کی ضرورت ہوتی ہے۔
• وقتاً فوقتاً، ان نمونوں کو ہٹانے کے لیے جو سڑنا شروع ہو گئے ہیں، سامان کو ترتیب دیا جانا چاہیے۔ اگر یہ وقت پر نہیں کیا جاتا ہے، تو یہ عمل پڑوسی بلبوں میں بدل جائے گا۔ موسم خزاں اور موسم سرما میں، ڈیڑھ مہینے میں ایک بار کام کرنا کافی ہے. موسم بہار کے نقطہ نظر کے ساتھ، وقفہ کو کم کرنے کی ضرورت ہوگی.
• استعمال کے لئے، سب سے پہلے، بڑے نمونوں کا انتخاب کریں - وہ بدتر ذخیرہ کیے جاتے ہیں.

سازگار حالات پیدا کرنے اور قواعد پر عمل کرنے سے فصل کی شیلف لائف میں نمایاں اضافہ ہوگا۔وہ بلب جو حیاتیاتی عمل کی حالت میں ہیں بہار تک آسانی سے پڑے رہیں گے۔ اور صحیح قسم گرمیوں میں کھانے کے لیے موزوں ہوگی۔

ذخیرہ کرنے کی جگہ زیادہ گرم نہیں ہونی چاہیے کیونکہ پیاز اگنا شروع ہو جائے گا۔ پیاز کو خشک تہہ خانے یا تہھانے میں ذخیرہ کرنا بہتر ہے، جہاں +1 - +2 ° C کا مستقل درجہ حرارت برقرار رہتا ہے، اور ہوا ہوا چلتی ہے۔

ایسے کمروں میں پیاز کو لکڑی یا پلاسٹک کے ڈبوں میں رکھنا آسان ہوتا ہے جس میں بہت سے سوراخ ہوتے ہیں تاکہ ہوا گردش کر سکے۔ پیاز کے لیے چوڑے، نچلے ڈبوں کا انتخاب کیا جائے تاکہ سبزیوں کی تہہ 45-50 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ ایک موٹی تہہ کے ساتھ نیچے پڑی سبزیوں پر زیادہ دباؤ ڈالا جائے گا اور وہ خراب ہونا شروع ہو جائیں گی۔

آپ لینن کے تھیلے بھی استعمال کر سکتے ہیں جو اچھی طرح سانس لینے کے قابل ہوں۔ لیکن تھیلوں کا حجم اسی وجہ سے بڑا نہیں ہونا چاہیے جیسا کہ لمبے ڈبوں کے معاملے میں ہوتا ہے - نیچے کا کمان لامحالہ خراب ہونا شروع ہو جائے گا۔ پلاسٹک کے تھیلوں کا استعمال قطعی طور پر ناقابل قبول ہے۔ اگر ممکن ہو تو، چوٹیوں یا نایلان جرابوں میں بنے ہوئے کمان کو چھت سے لٹکا دیا جاتا ہے۔

اگر، پیاز کو چھانٹتے ہوئے، آپ نے دیکھا کہ یہ خراب ہونا شروع ہو گیا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ کمرے میں نمی بہت زیادہ ہے۔ اسے کم کرنے کے لیے، ایک کنٹینر میں ایک مادہ ڈالیں جو نمی کو جذب کر لے۔ مناسب چورا، چونا، راکھ. اس کے علاوہ، پیاز کو چاک کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے.

تاہم، تمام موسم گرما کے رہائشیوں کے پاس مناسب حالات کے ساتھ تہھانے نہیں ہے، اور بہت سے لوگوں کو اپنی فصلوں کو گھر میں رکھنا پڑتا ہے۔ گھر میں پیاز کو بچانا بھی ممکن ہے۔

کچن میں کسی بھی خشک ڈبے میں ایک دو یا تین کلو گرام رکھیں - یہ تھوڑی دیر میں خراب نہیں ہوگا۔

کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ پیاز کو فریج میں رکھنے کی ضرورت ہے کیونکہ وہ مسلسل کم درجہ حرارت کو برقرار رکھتے ہیں۔ تاہم، یہ بالکل درست نہیں ہے۔ کچھ عرصے کے لیے سبزی کو وہاں رکھا جا سکتا ہے لیکن نم ہوا کی وجہ سے ایک دو ماہ بعد یہ گلنا شروع ہو جائے گی۔ اس کے علاوہ، یہ امکان نہیں ہے کہ آپ پوری فصل کو ایک بہت بڑی یونٹ میں بھی رکھیں گے۔ ریفریجریٹر کھلی ہوئی اور کٹی ہوئی مصنوعات کو قلیل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہے۔

اونچی عمارتوں کے مکین اکثر اس مقصد کے لیے بالکونیوں کو اپناتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس لاگگیا یا ڈھکی ہوئی بالکونی ہے تو وہ پیاز کو محفوظ رکھنے کے لیے موزوں ہیں۔

پیاز کو کھلی بالکونی میں زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے - سردیوں میں وہ جم جائیں گے۔ اس مصیبت کو روکنے کے لئے، ٹھنڈ کے آغاز کے ساتھ، اسے گھر میں منتقل کرنا ضروری ہے. اسے گرم جگہ پر ذخیرہ کرنا جاری رہے گا، لیکن آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ پیاز درجہ حرارت کی اچانک تبدیلیوں کو برداشت نہیں کر سکتا، اور اسے آہستہ آہستہ منتقل کرنا چاہیے۔ مثال کے طور پر، شروع کرنے کے لیے، اسے بالکونی کے دروازے پر تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں، جہاں یہ زیادہ ٹھنڈا ہو۔

پیاز کو زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن بہتر ہے کہ اپارٹمنٹ میں اچھی ہوا کی گردش کے ساتھ خشک جگہ تلاش کی جائے۔ ایک اصول کے طور پر، اپارٹمنٹس میں +18 - +23 ° C کا مستقل درجہ حرارت برقرار رہتا ہے، اور یہ حالات سبزیوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

کبھی کبھی گرمی میں، انفرادی بلب اگنا شروع کردیتے ہیں۔ ان کا اندرونی حصہ نام نہاد ابتدائی حصوں میں بٹ جاتا ہے، جہاں سے سبز انکرت نمودار ہوتے ہیں۔ اس عمل کو روکا نہیں جا سکتا۔ایسی صورت حال میں، آپ ایک برتن میں انکرت پیاز لگا سکتے ہیں اور سبزیاں اگ سکتے ہیں۔ سردیوں میں، ایک تازہ کٹا ہوا ہری پیاز سلاد میں جزو کے طور پر اور دیگر پکوانوں کے لیے مسالا کے طور پر کام آئے گا۔ پودے کو خصوصی دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہوگی، اور آپ کے پاس زندہ وٹامنز کا ایک ذریعہ ہوگا۔

پیاز کا طویل مدتی کامیاب ذخیرہ اس کی مناسب تیاری سے بڑی حد تک سہولت فراہم کرتا ہے۔ یہ اگست کے آخر یا ستمبر کے شروع میں شروع ہوتا ہے، جب سبزی پک جاتی ہے۔ جمع کرنے کے وقت تک، اس بات کو یقینی بنائیں کہ جڑ کی فصلیں پوری طرح سے بنی ہوئی ہیں۔ گرے ہوئے سوکھے پتوں کے علاوہ، ان کی بھوسیوں کا رنگ بھرپور ہوتا ہے، اور اس کی بیرونی تہہ بلب سے اچھی طرح دور ہوتی ہے۔

سبزیوں کو بغیر کسی نقصان کے نکالنے کی کوشش کریں - وہ اسے زیادہ دیر تک اپنی خصوصیات کو برقرار رکھنے کی اجازت نہیں دیں گے۔ احتیاط سے جڑوں کو کھودیں اور پتوں کو کھینچیں۔

اگلا اہم مرحلہ خشک کرنا ہے۔ صاف اور خشک موسم کی موجودگی میں سبزیوں کو باغ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر آپ کے پاس اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ اگلے دو ہفتوں میں بھی ایسا ہی موسم جاری رہے گا، تو بہتر ہے کہ اس کا خطرہ نہ مول لیں - تھوڑی سی بارش بھی فصل کو برباد کر سکتی ہے۔ لہذا، اس کے باوجود، جڑوں کی فصلوں کو جمع کریں، ان سے زمین کو صاف کریں اور انہیں بارش سے محفوظ اور ہوادار جگہ پر ایک پتلی تہہ میں پھیلا دیں۔

سازگار موسمی حالات میں، خشک ہونے میں تقریباً دو ہفتے لگیں گے۔ اگر بارش ہو اور ہوا نم ہو یا مٹی کافی خشک نہ ہو تو خشک ہونے میں 2-3 ہفتے لگ سکتے ہیں۔ ہر چند دن بعد، پیاز کو اوپر کرنا ضروری ہے تاکہ یہ یکساں طور پر سوکھ جائے اور سڑ نہ جائے۔ اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ خشک ہونے کی پوری مدت کے دوران پیاز پر نمی نہ آئے۔

شہر کے اپارٹمنٹ میں چھوٹی فصل کی صورت میں، کبھی کبھی ایک تندور خشک کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طریقے کے ساتھ، یہ ضروری ہے کہ تندور زیادہ گرم نہ ہو۔ یہ سب سے کم درجہ حرارت پر آن ہوتا ہے اور وقتاً فوقتاً بند رہتا ہے۔ اس طرح کے خشک ہونے میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔

خشک پیاز میں، آپ کو بلب کو نقصان پہنچائے بغیر جڑوں کو احتیاط سے کاٹنا ہوگا۔ 5 سینٹی میٹر کی دم چھوڑ کر چوٹیوں کو بھی کاٹ دیا جاتا ہے۔ بھوسی کے چھلکے کو ہٹا دیں۔

اب آپ کو جڑ کی فصلوں کو چھانٹنا چاہئے، ایک روشن رنگ کے ساتھ سخت بلبوں کو ذخیرہ کرنے کے لئے منتخب کرنا چاہئے، جو نقصان نہیں پہنچے ہیں.

اپنی فصل کو بچانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ ایک مناسب طریقے سے تیار پیاز تہہ خانے اور اپارٹمنٹ دونوں میں ایک مناسب کنٹینر میں موسم بہار تک خاموشی سے پڑا رہے گا۔ بلاشبہ، اپارٹمنٹ میں خانوں کا بندوبست کرنا تکلیف دہ ہے۔ اس کے بجائے، آپ اختر کی ٹوکریاں استعمال کر سکتے ہیں۔ ہوا ان کے ذریعے اچھی طرح سے گزرتی ہے، اگر ضروری ہو تو، انہیں آسانی سے جگہ سے دوسری جگہ دوبارہ ترتیب دیا جا سکتا ہے.

گتے کے خانے بھی موزوں ہیں۔ یہ ایک حیرت انگیز قدرتی اور نمی جذب کرنے والا مواد ہے۔ بڑے ڈبوں میں، وینٹیلیشن کے لیے سوراخ کرنا ضروری ہے۔

ایک بہترین حل پولی پروپیلین نیٹ (اس طرح کی سبزیاں اور پھل اکثر اسٹور میں فروخت ہوتے ہیں) یا کپڑے کے چھوٹے تھیلے استعمال کرنا ہوں گے۔

ایک اصلی لوک طریقہ ہے جو ہماری دادیوں نے استعمال کیا تھا - پیاز کی سبزیوں کو نایلان جرابوں میں ذخیرہ کرنے کے لیے۔ جرابیں اچھی طرح سے ہوا سے گزرتی ہیں، ان کے ذریعے آپ دیکھیں گے کہ آیا پیاز خراب ہونے لگتا ہے۔

ایک شاندار طریقہ جو ہمارے آباؤ اجداد نے بھی استعمال کیا ہے وہ پیاز کو چوٹیوں میں بُننا ہے۔اگر آپ اسے اس طرح ذخیرہ کرنے جا رہے ہیں، تو اوپر کی چوٹیوں کو زیادہ دیر تک چھوڑ دینا چاہئے. چونکہ چوٹییں زیادہ مضبوط نہیں ہیں، اس لیے اسے مضبوط بنیاد سے باندھنا زیادہ مناسب ہے۔ آپ پرانے لباس یا لباس سے موٹی رسی یا بیلٹ لے سکتے ہیں۔

یقینا، آپ طریقہ کار پر بہت زیادہ وقت خرچ کریں گے، یہ صبر کرے گا، لیکن اس طریقہ کے کئی فوائد ہیں:

• بلب ایک دوسرے پر نہیں دباتے؛
• ان میں سے ہر ایک کو زیادہ سے زیادہ ہوائی رسائی فراہم کی جاتی ہے۔
• تمام بلب ڈسپلے پر ہیں، کسی بھی وقت آپ کسی ایسے نمونے کو ہٹا سکتے ہیں جو خراب ہونا شروع ہو گیا ہو۔
• اپارٹمنٹ میں لٹکا ہوا تھوک ہوا کو جراثیم سے پاک کر دے گا، جو خاص طور پر موسم خزاں اور سردیوں میں اہم ہوتا ہے۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ پیاز کی سبزی کو کتنی اچھی طرح سے تیار کرتے ہیں اور اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کتنی دیر تک پڑی ہے، موسم گرما کے قریب آپ محسوس کر سکتے ہیں کہ پیاز سڑ رہا ہے۔ اور یہ چند ٹکڑوں کے ساتھ نہیں ہوتا بلکہ کافی بڑی مقدار میں ہوتا ہے۔ آپ چند ٹکڑوں کو استعمال کریں گے، لیکن باقی بچائے جا سکتے ہیں۔ اس کے لیے:

• سبزیوں کو بھوسی اور خراب حصوں سے اچھی طرح صاف کریں۔ ریفریجریٹر میں ایک چھوٹا سا حصہ کلنگ فلم میں محفوظ کریں۔ پروڈکٹ 5-6 دن تک اچھی رہے گی۔
• اگر آپ سبزیوں کے تیل سے ٹکڑوں کو چکنائی دیتے ہیں تو ایک ہفتے کے اندر، پیاز ایک کنٹینر میں فرج میں پڑے گا۔
• ریفریجریٹر میں بھی سبزی کو پانی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔ پانی کو ہر دو دن میں تبدیل کرنا چاہئے۔

• کھلی ہوئی اور کٹی ہوئی سبزیوں کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔ پلاسٹک کے تھیلوں میں حصوں میں پیک کریں اور فریزر میں رکھیں۔ شیلف زندگی ایک سال ہے. بلاشبہ، ڈیفروسٹڈ پیاز سلاد کے لیے مشکل سے موزوں ہیں، لیکن یہ فرائی اور سٹونگ کے لیے بالکل درست ہوں گے۔
• باریک کٹی ہوئی پیاز خشک ہونے پر مزیدار مصالحہ بناتی ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے بیکنگ شیٹ پر ایک پتلی پرت میں ڈالیں اور ایک چھوٹی آگ پر تندور میں رکھیں.جب پیاز خشک ہو جائیں تو انہیں ٹھنڈا ہونے دیں اور کتان، کاغذ کے تھیلوں یا پلاسٹک کے برتنوں میں پیک کریں۔ اس پروڈکٹ کی شیلف زندگی دو سال ہے۔
• فصل کو محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ میز یا ایپل سائڈر سرکہ کے ساتھ اچار بنانا ہے۔ پوری اور کٹی ہوئی دونوں سبزیاں اچار کے لیے موزوں ہیں۔ سرکہ ایک بہترین محافظ ہے، اور اگر جار کو نہ کھولا جائے تو، مزیدار مصنوعات چھ ماہ تک اچھی رہے گی۔ بس ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں جار ڈالیں. ایک کھلا جار ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے اور ایک مہینے کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔
• اس سے بھی زیادہ لمبی شیلف لائف ایک اور قسم کی کیننگ فراہم کرے گی - نمکین۔ آپ یہاں پوری اور کٹی ہوئی پیاز بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ چھلکے ہوئے پیاز کو جراثیم سے پاک جار میں 3-4 سینٹی میٹر کی تہوں میں رکھا جاتا ہے، اور ہر پرت پر نمک چھڑک دیا جاتا ہے - یہ ایک اور حیرت انگیز قدرتی محافظ ہے۔ یہ اس وقت تک کیا جانا چاہئے جب تک جار تہوں سے بھر نہ جائے۔ بند جار ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔

آپ نمکین کا دوسرا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں۔ چھلکے اور دھوئے ہوئے پیاز کو تامچینی کے پیالے میں ڈالا جاتا ہے، اس میں تھوڑا سا بے پتی اور کالے مٹر ڈالے جاتے ہیں۔ اب پیاز کو نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، 1 چمچ نمک فی 1 لیٹر پانی کے حساب سے تیار کیا جاتا ہے، اور جبر قائم ہوتا ہے۔ ایک ہفتہ بعد، پیاز کو معمول کے مطابق جار میں لپیٹ کر ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیا جاتا ہے۔ نمکین پیاز بہت سوادج ہیں اور بہت سے مفید خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں پیاز کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔