کیریملائزڈ پیاز کیسے پکائیں؟

بہت سے لوگ caramelized پیاز کے طور پر اس طرح کے ایک رجحان کے بارے میں سن کر حیران ہوں گے. ہم کیریمل کینڈی، وافلز اور دیگر میٹھوں کے عادی ہیں، اور اس لیے کیریملائزیشن کی حالت میں اس تلخ پروڈکٹ کا تصور کرنا مشکل ہے۔ تاہم، ایسی ڈش پر کافی توجہ نہیں دی جاتی ہے کیونکہ ہر کوئی کیریملائزیشن کے عمل کے لیے ذمہ دارانہ انداز اختیار کرنے کے لیے تیار نہیں ہوتا ہے۔ پیاز کو مناسب طریقے سے کیریملائز کرنے کے لیے، آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

کیریملائزیشن کا عمل اعلی درجہ حرارت کے زیر اثر چینی کا آکسیکرن ہے۔ میٹھے مادے کے کرسٹل تباہ ہو جاتے ہیں، مائع بخارات بن جاتا ہے، مادہ گہرا بھورا رنگ اور کھنچاؤ والی ساخت حاصل کر لیتا ہے، جسے کیریمل کہتے ہیں۔

چینی اب بھی پھلوں اور سبزیوں میں پائی جاتی ہے، اور اس وجہ سے ان مصنوعات کو بھی کیریملائزیشن کے عمل کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے۔ جب گرم ہونے کے دوران قدرتی شوگر خارج ہوتی ہے تو سبزیاں اور پھل بھی بھورے ہو جاتے ہیں۔

پیاز ایک کافی مقبول مصنوعات ہے جس پر یہ عمل بڑے پیمانے پر لاگو ہوتا ہے، کیونکہ اس کی ساخت میں موجود چینی سیب میں پائے جانے والے اسی مادے کی مقدار سے زیادہ ہوتی ہے۔

caramelization کے لئے، صرف دو مصنوعات کی ضرورت ہے - پیاز اور چینی. عام طور پر، سرکنڈے کی ریت استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن اس کی غیر موجودگی میں، عام سفید ریت بھی استعمال کی جا سکتی ہے۔ گرمی کے علاج کے عمل میں، ریت ایک موٹی مستقل مزاجی حاصل کرتی ہے، جو سبزیوں کے اندر رس کو رکھتی ہے اور اسے ایک میٹھا ذائقہ دیتی ہے۔

مناسب غذائیت کے حامیوں کو معلوم ہونا چاہئے کہ ایک کلاسک ڈش کے 100 گرام کیلوری کا مواد 223 کلو کیلوری ہے۔

رسیلی اور مزیدار کیریملائزڈ پیاز حاصل کرنے کے لیے، آپ کو کھانا پکانے کے درج ذیل اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہے:

• ایک بڑی پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ لیں؛
• ایک پین میں مکھن پگھلیں یا سبزیوں کا تیل شامل کریں: یہ ضروری ہے کہ اسے مکھن کے ساتھ زیادہ نہ کریں، لیکن تھوڑی سی مقدار کیریملائزیشن کے عمل کو منفی طور پر متاثر کرے گی - آپ کو مکھن کے اوسط حصے کی ضرورت ہے، مثال کے طور پر، ایک چمچ فی پیاز؛
• کٹے ہوئے پیاز کو پین میں ڈالیں اور مکس کریں؛

• چینی شامل کریں، اس کی مقدار کا تعین سبزیوں کی قسم سے کیا جاتا ہے: عام طور پر آپ کو مسالیدار پیاز کے فی سر ایک چمچ کی ضرورت ہوتی ہے، اور اگر قسم درمیانی مسالیدار ہے، تو ریت کی مقدار کو کم کرنے کی ضرورت ہے؛
• تقریباً 25 منٹ تک ہلکی آنچ پر بھونیں، اسپاتولا کے ساتھ ہلاتے رہیں، لیکن کبھی کبھار، بصورت دیگر آپ اس وقت تک انتظار نہیں کر سکتے جب تک کہ پروڈکٹ بھوری نہ ہو جائے۔
• اگر سبزی نیچے سے چپکنے لگے تو آپ تھوڑا سا پانی ڈال سکتے ہیں۔
• کیریملائزڈ پیاز کی تیاری کا اندازہ اس کے رنگ سے لگایا جاسکتا ہے - اس کا رنگ گہرا بھورا ہے۔

یہ ایک کلاسک پیاز کیریملائزیشن کی ترکیب ہے، لیکن کچھ اور بھی ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ نمک، کالی مرچ، تھائم، دھنیا، سویا ساس شامل کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ایسے gourmets ہیں جو شہد یا شراب کے ساتھ ڈش کی تکمیل کرتے ہیں۔

کیریملائزڈ پیاز پوری دنیا میں کھائی جاتی ہے۔یہ سوپ کے لئے ایک مصالحہ کے طور پر بہت اچھا ہے. یہ اس طرح استعمال کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، فرانسیسی کی طرف سے. پیاز کا مشہور سوپ تیار کرنے کے لیے کیریملائزڈ پیاز کو شوربے میں ڈالا جاتا ہے اور پیش کرنے سے پہلے پنیر کو اوپر رگڑ کر پروونس جڑی بوٹیوں سے چھڑکایا جاتا ہے۔

بحیرہ روم کے باشندے پنیر کے ساتھ مل کر ایسی مصنوعات کا استعمال کرتے ہیں۔ ان اجزاء کو ڈش (مثال کے طور پر ریکوٹا) کو پکانے سے پہلے ملایا جاتا ہے۔

امریکیوں کو کیریملائزڈ پیاز کے ساتھ گرے ہوئے اسٹیک کو مسالا کرنا پسند ہے۔ اس کے علاوہ، پروڈکٹ کو پکوڑی، پکوڑی، پکوڑی، پکوڑی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

وسطی یورپ میں، اس غیر معمولی ڈش کو زیپیلین کے ساتھ پیش کرنے اور گنوچی کے ساتھ چھڑکنے کو ترجیح دی جاتی ہے۔

ڈش سٹو، روسٹ کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے، جو پیزا اور سینڈوچ کے لیے اضافی ٹاپنگ کے طور پر موزوں ہے۔ کچھ لوگ پیاز کو صرف سینڈوچ، پیسٹری اور ٹوسٹ کے لیے بھوک بڑھانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

ہم آپ کو پیش کرتے ہیں کہ کیریملائزڈ پیاز کے ساتھ مختلف پکوانوں کے لیے کئی ترکیبیں پکانے کی کوشش کریں۔

ہمیں ضرورت ہو گی:

• 300 جی پاستا؛
• سرخ پیاز کے 2 سر؛
• 50 جی گورگونزولا؛
• کچھ اخروٹ؛
• تازہ سبزیاں؛
• زیتون کا تیل؛
• براؤن شوگر کا ایک چمچ؛
• بالسامک سرکہ کا ایک چمچ؛
• نمک.

کھانا پکانے:

• پاستا کو ال ڈینٹ تک ابالیں؛
• پیاز حلقوں میں کاٹا؛
• ایک پین میں گرم تیل میں پیاز ڈالیں، ریت کے ساتھ چھڑکیں اور 15 منٹ کے لئے بھونیں؛
• سبز کاٹنا؛
• پیاز میں دھویا ہوا پاستا شامل کریں، اجمودا اور سرکہ ڈالیں، مکس کریں اور تھوڑا سا گیس پر رکھیں؛
• تیار شدہ پاستا کو گورگونزولا اور گری دار میوے کے ساتھ چھڑکیں، زیتون کے تیل کے ساتھ ہلکے سیزن کریں۔

ہمیں ضرورت ہو گی:

• 1 کلو سور کا گوشت فلیٹ؛
• 2 پیاز؛
• 2 کھانے کے چمچ براؤن شوگر؛
• 60 ملی لیٹر سرکہ، ترجیحا سیب؛
• لیموں؛
• زیتون کا تیل؛
• نمک؛
• کالی مرچ

کھانا پکانے:

• گوشت کو درمیانے درجے کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑیں، تیل سے بوندا باندی کریں۔
• فلیٹ کو کرسٹ میں بھونیں؛
• بیکنگ شیٹ پر ڈالیں اور پہلے سے گرم تندور میں 15 منٹ کے لئے رکھیں؛
• سور کے گوشت کے نیچے سے ایک پین میں، سبزیوں کے تیل کو گرم کریں اور موٹے کٹے ہوئے پیاز کو ڈالیں؛
• پیاز میں چینی شامل کریں اور کیریملائزیشن پر لائیں۔
• پیاز کے ساتھ پین میں سرکہ ڈالیں، لیموں کا رس نچوڑیں، ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ مائع ابل نہ جائے۔
• اگر ضروری ہو تو، گوشت کو حصوں میں تقسیم کریں، کیریملائز پیاز کے ساتھ خدمت کریں.

ہمیں ضرورت ہو گی:

• پیاز کا 1 ٹکڑا سفید، پیاز، جامنی؛
• زیتون کا تیل 25 ملی لیٹر؛
• 3 انڈے؛
• کالی مرچ؛
• 30 ملی لیٹر کم چکنائی والی کریم؛
• نمک.

کھانا پکانے:

• پیاز کو بڑے نصف حلقوں میں کاٹ لیں؛
• تیل میں گرم پین میں بھونیں، چینی کے ساتھ چھڑکیں؛
• انڈے مارو؛
• انڈے میں کریم ڈالیں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں؛
• نتیجے میں مکسچر کے ساتھ کیریملائزڈ پیاز ڈالیں، ضروری تیاری تک پین میں پکائیں؛
• پین کو پلیٹ سے ڈھانپیں اور پلٹ دیں۔

عام طور پر، پیاز کی کوئی بھی قسم کیریملائزیشن کے لیے موزوں ہوتی ہے، لیکن سبزیوں کے چھلکے اور سرخ قسمیں زیادہ ترجیحی اختیارات ہیں۔ زرد قسم کھانا پکانے کے لیے بھی موزوں ہے۔ Leek کو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن اس میں بہت زیادہ نمی ہوتی ہے، جو کیریملائزیشن کے عمل کو پیچیدہ بنا سکتی ہے۔

مختلف قسم کا انتخاب کرتے وقت، اہم بات یہ ہے کہ یاد رکھیں کہ سبزی جتنی کم کڑواہٹ دیتی ہے، کھانا پکانے میں چینی کا استعمال اتنی ہی کم ہونا چاہیے۔

ڈش تیار کرنے سے پہلے، چند آسان سفارشات پر عمل کریں۔

• موٹی نیچے اور اونچی اطراف کے ساتھ ایک پین کا انتخاب کریں۔ کاسٹ آئرن استعمال کرنا بہتر ہے۔ سب سے کم ترجیحی آپشن ٹیفلون ہے، یہ کھانے کو ایک ناخوشگوار ذائقہ دیتا ہے۔
• کھانا پکانے کے لیے پگھلا ہوا مکھن استعمال کرنا بہتر ہے۔ سبزی کا استعمال کرتے وقت، ریپسیڈ یا زیتون کا انتخاب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بعض صورتوں میں، سورج مکھی بھی موزوں ہے، لیکن یہ ضروری ہے کہ یہ بہتر اور اعلیٰ ترین معیار کا ہو۔
• اگر مہمان دروازے کی گھنٹی بجانے والے ہیں، تو وقت بچانے کے لیے، آپ پیاز کو مائکروویو میں 5-6 منٹ کے لیے پہلے سے بیک کر سکتے ہیں، اور اس کے بعد ہی کیریملائزیشن کے عمل کو آگے بڑھا سکتے ہیں۔
• کھانا پکانے کے دوران، کچن میں تلی ہوئی پیاز کی خوشبو آتی ہے۔ تاکہ یہ خوشبو پورے اپارٹمنٹ میں نہ پھیلے، بہتر ہے کہ کھڑکیوں کو پہلے سے کھول دیا جائے۔ گھبرائیں نہیں، کیریملائزڈ سبزی خود ذائقہ اور بو کے لحاظ سے عام تلی ہوئی مصنوعات کی طرح نہیں ہے۔
• کیریملائزیشن کے لیے پیاز کی مقدار کا انتخاب کرتے وقت، یہ نہ بھولیں کہ یہ سبزی 26 فیصد تک بھونتی ہے، اور اس لیے بڑی تعداد میں پیاز استعمال کرنے سے نہ گھبرائیں۔
• ریفریجریٹر میں، کیریملائزڈ پروڈکٹ کو ایک ہفتے کے لیے ائیر ٹائٹ کنٹینر میں، فریزر میں - تین ماہ کے لیے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

اس طرح، روسی گھریلو خواتین بیکار میں اس کی مصنوعات پر بہت کم توجہ دیتے ہیں. دوسرے ممالک میں، اس ہدایت میں کچھ بھی غیر ملکی نہیں ہے، یہ سب سے زیادہ مقبول برتن میں ایک روایتی اجزاء ہے. کھانا سادگی سے تیار کیا جاتا ہے، اس کے لیے خاص کھانا پکانے کی مہارت کی ضرورت نہیں ہے، اور زیادہ اخراجات کی بھی ضرورت نہیں ہے - پیاز، چینی اور مکھن کسی بھی باورچی خانے میں مل سکتے ہیں۔ لہذا اپنے مہمانوں کو اس غیر معمولی ڈش سے حیران کرنے کی کوشش کریں، یہاں تک کہ سب سے زیادہ مانگنے والے پیٹو بھی اسے پسند کریں گے۔

کیریملائزڈ پیاز کے ساتھ ایک اور ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔