کیا فریزر میں سبز پیاز کو منجمد کرنا ممکن ہے؟

ہری پیاز کو منجمد کرنا موسم سرما کی کٹائی کے سب سے عام طریقوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار میں بڑھتی ہوئی دلچسپی کی وضاحت سبزیوں میں وٹامنز اور ٹریس عناصر کی زیادہ سے زیادہ مقدار کے تحفظ کے ساتھ ساتھ طریقہ کار کی دستیابی سے ہوتی ہے۔ سب سے آسان حل یہ ہے کہ پیاز کو فریزر میں جما دیں۔

اگرچہ کسی بھی قسم کی پیاز کو منجمد کیا جا سکتا ہے، لیکن ہری پیاز کو منجمد کرنا زیادہ معقول ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ مفید خصوصیات کے تحفظ کے علاوہ، پیاز اپنی شکل، ساخت اور رنگ کو تقریباً مکمل طور پر برقرار رکھتا ہے۔ یہ پراپرٹی سردیوں میں پکوان سجانے کے وقت سب سے زیادہ قیمتی ہوتی ہے، جب تازہ جڑی بوٹیاں خریدنا ممکن نہ ہو۔ منجمد ہری پیاز کی ایک اور اہم خوبی اس کی فائیٹونسائیڈز کو برقرار رکھنے کی صلاحیت ہے - وہ مادے جو نزلہ زکام سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں، ایک معتدل اینٹی وائرل اثر رکھتے ہیں اور بھوک کو بہتر بناتے ہیں۔

phytoncides کے علاوہ، ہری پیاز میں کلوروفل کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو انسانی جسم میں hematopoiesis کے عمل پر بہت زیادہ اثر ڈالتی ہے۔ پیاز میں موجود وٹامنز میں سے بی وٹامنز ایک خاص مقام رکھتے ہیں یہ دماغی سرگرمی کے ذمہ دار ہیں اور مرکزی اعصابی نظام پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ لہذا، وٹامن B1 جسم میں تیزابیت کی سطح کو کنٹرول کرتا ہے اور کولیسٹرول کی سطح کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، اور B5 پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کے میٹابولزم کے ساتھ ساتھ لپڈ میٹابولزم میں بھی شامل ہے۔

گروپ اے کے وٹامنز ریڈوکس ری ایکشنز میں فعال حصہ دار ہیں، سیل کی نشوونما کو متحرک کرتے ہیں اور میٹابولزم کو بہتر بناتے ہیں۔ وٹامن سی جسم میں بہت سے عملوں میں فعال طور پر شامل ہے، اور وٹامن ای تولیدی افعال پر مثبت اثر ڈالتا ہے، بالوں کی نشوونما کو بہتر بناتا ہے اور ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ سمجھا جاتا ہے۔

ہری پیاز کو منجمد کرنے سے پہلے، آپ کو فریزر میں کافی جگہ خالی کرنی چاہیے اور پنکھوں کے انتخاب کے لیے آگے بڑھنا چاہیے۔ آپ کو صرف لچکدار اور چمکدار سبز نمونوں کا انتخاب کرنا چاہیے، پیلے اور مرجھائے ہوئے پتوں کو بغیر کسی ناکامی کے ہٹا دینا چاہیے۔ خشک سرے، اگر کوئی ہو تو، کاٹنا ضروری ہے، اس کے بعد پیاز کو کئی پانیوں میں دھونا چاہئے اور جڑوں کو کاٹ دینا چاہئے. اس کے بعد پنکھوں کو تولیہ پر ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے اور شکن نہ ہونے کے لیے، نرمی سے رومال سے دھبہ لگائیں۔ سبزیاں خشک ہونے کے بعد، آپ انہیں کاٹنا شروع کر سکتے ہیں۔

ایسا کرنے کے کئی طریقے ہیں، اور کون سا استعمال کرنا ہے اس کا فیصلہ انفرادی طور پر کیا جاتا ہے، ایک ہی وقت میں، منصوبہ بند سٹوریج کی مدت، سبزیوں کی مطلوبہ مقدار اور مخصوص پکوانوں کے لیے خالی جگہوں کے مقصد کو مدنظر رکھا جاتا ہے۔

• سب سے آسان طریقہ ہے۔ کلاسک منجمد، جس کے دوران پیاز کو لکڑی کے کٹنگ بورڈز یا ٹرے پر بچھایا جاتا ہے اور فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ سبز کو بورڈ پر چپکنے سے روکنے کے لیے، اس کی سطح کو کلنگ فلم سے ڈھانپنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ منجمد پیاز کو جمع کرنے میں سہولت فراہم کرے گا اور انگوٹھیوں کو چپکنے سے روکے گا۔جڑی بوٹیوں والی ٹرے یا بورڈز کو فریزر میں رکھا جاتا ہے اور 3-4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد پیاز کو پلاسٹک کے برتنوں میں ڈالا جاتا ہے اور اسے ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ کنٹینرز کی غیر موجودگی میں، گھنے پلاسٹک بیگ کے استعمال کی اجازت ہے.
• آپ پیاز کو منجمد کر سکتے ہیں۔ پلاسٹک یا سلیکون کنٹینرز میں۔ ایسا کرنے کے لیے، سانچوں یا شیشوں کو سب سے اوپر سبزیوں سے بھریں، ان میں ٹھنڈا ابلا ہوا پانی بھی بالکل اوپر ڈالیں اور فریزر میں رکھ دیں۔ جب پیاز کے ساتھ مائع ٹھوس حالت میں جم جاتا ہے، تو آپ کو اسے سانچوں سے نکال کر سخت پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالنا ہوگا اور ان پر جمنے کی تاریخ بتانا ہوگی۔

• سب سے دلچسپ ہری پیاز کی کٹائی کا طریقہ ہے۔ مکھن کے ساتھ مل کر. ایسا کرنے کے لیے، بغیر نمکین زیادہ چکنائی والا مکھن لیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ جب تیل نرم ہو جائے تو آپ کو اسے کٹے ہوئے پیاز کی انگوٹھیوں کے ساتھ ملائیں اور سانچوں میں ترتیب دیں۔ شکلوں کے بجائے، آپ کلنگ فلم کا استعمال کرسکتے ہیں، اس میں مرکب کو "ساسیج" کے ساتھ لپیٹ سکتے ہیں اور اسے فریزر کے ڈبے میں ڈال سکتے ہیں۔ منجمد ہونے کے بعد، تیل کے ساتھ پیاز کو سانچوں سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور ایک بیگ میں ڈالنا چاہئے.

• آپ سبزیاں منجمد کر سکتے ہیں۔ ایک پلاسٹک کی بوتل میں. یہ طریقہ کافی آسان ہے۔ صرف شرط یہ ہے کہ پیاز کو برتن میں رکھنے سے پہلے اسے اچھی طرح خشک کر لیا جائے۔ بصورت دیگر، منجمد کرنے کے عمل کے دوران، ماس ایک ساتھ چپک جائے گا، اور اسے بوتل سے باہر نکالنا مشکل ہوگا۔

• اس طریقہ کار کو منجمد کرنے سے پہلے پیاز کے گرمی کے علاج کی ضرورت ہوگی۔ منتخب پنکھوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک کولنڈر میں رکھ کر 1 منٹ کے لیے ابلتے پانی میں ڈبو دینا چاہیے۔ اس کے بعد آپ کو پیاز کو ٹھنڈے پانی میں جلدی سے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے، مائع کو نکالنے دیں، مرکب کو مضبوطی سے پلاسٹک کے برتنوں میں پیک کریں اور فریزر میں ڈال دیں۔ جمنے کے بعد، آئس کیوبز کو سانچوں سے ہٹا کر تھیلوں میں رکھنا چاہیے۔ آپ بلینچنگ کے بجائے روسٹنگ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، پیاز کو 5 منٹ کے لئے تیل میں تلنا ضروری ہے، پھر منجمد.
• سب سے تیز درج ذیل منجمد طریقہ ہے: باریک کٹی ہوئی پیاز کے پنکھوں کو ایک بیگ میں ایک خاص تالا لگا کر اندر یکساں طور پر تقسیم کرنا چاہیے۔ پھر آپ کو کاک سے ٹیوب لینے کی ضرورت ہے، اسے بیگ میں ڈالیں اور اسے بند کردیں. اس کے بعد، آپ کو اپنی ہتھیلی کے کنارے کو تھیلے کی سطح کے ساتھ پکڑنے کی ضرورت ہے، اس طرح اس میں جمع ہوا کو چھوڑنا ہوگا، پھر جلدی سے ٹیوب کو ہٹائیں اور والو کو آخر تک بند کردیں۔

منجمد سبز پیاز کی شیلف لائف 2 سے 6 ماہ تک مختلف ہوتی ہے اور اس کا انحصار کٹائی کے طریقہ کار اور منجمد درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔ لہذا، -18 ڈگری پر منجمد مرکب چھ ماہ تک اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے اور تمام موسم سرما میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اگر منجمد -8 ڈگری پر کیا گیا تھا، تو پیاز کو تین مہینے سے زیادہ نہیں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اس مدت کے بعد، مصنوعات جزوی طور پر اس کی غذائیت کی قیمت اور ذائقہ کھو دیتا ہے. طویل مدتی اسٹوریج کے امکان کے باوجود، یہ ایک سے دو ماہ کے اندر مصنوعات کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. یہ اس وقت ہے کہ پیاز کی فائدہ مند خصوصیات زیادہ سے زیادہ ہوں گی۔

ہری پیاز کو فریز کرتے وقت اور مزید ذخیرہ کرتے وقت یہ یاد رکھنا چاہیے کہ ساگوں کو فریزر میں رکھنے کے بعد پہلے دو سے تین ہفتوں کے دوران اس سے ایک تیز بو آئے گی جو دوسری مصنوعات میں جذب ہو کر ان کا ذائقہ خراب کر سکتی ہے۔ لہذا، پیاز کے ساتھ پیکجوں کو دوسری مصنوعات سے دور یا ان کے اوپر رکھنا درست ہوگا۔ گرم پکوان تیار کرتے وقت آپ منجمد ہری پیاز کو بطور مصالحہ استعمال کر سکتے ہیں۔

منجمد سلاد کے لئے موزوں نہیں ہے، صرف استثنا vinaigrette یا sauerkraut ہو سکتا ہے. لیکن پائیوں کے ساتھ ساتھ آملیٹ، سوپ اور دوسرے کورسز میں بھرنے کے طور پر، منجمد پیاز صرف ناقابل تلافی ہو جائے گا. سینڈوچ کے لئے، مکھن کے ساتھ منجمد پیاز مثالی ہیں. پانی کے کیوب سوپ، چکن، گوشت اور مچھلی کے لیے اچھے ہیں۔

گھریلو خواتین کے مطابق سبز پیاز کو فریزر میں جمانا نہ صرف ممکن ہے بلکہ ضروری بھی ہے۔ اس دعوے کے باوجود کہ سبزیاں منجمد ہونے کے چھ ماہ بعد اپنا ذائقہ اور غذائیت سے محروم ہو جاتی ہیں، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ شیلف لائف کو ایک سال تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ بلاشبہ، اتنے طویل ذخیرہ کے بعد، منجمد پیاز باغ سے تازہ چنی گئی سبزیوں کی طرح خوشبودار اور صحت مند نہیں ہوں گے، لیکن طویل سردیوں کے حالات میں، اس طرح کی مصنوعات جزوی طور پر وٹامنز کی کمی کو پورا کر سکتی ہے اور اس میں مختلف قسم کا اضافہ کر سکتی ہے۔ خوراک.

آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ پورے پنکھوں کے ساتھ جمی ہوئی پیاز کٹی ہوئی سبزیوں سے کہیں زیادہ خوشبودار ہوتی ہے، تاہم یہ بات ذہن میں رکھنی چاہیے کہ ڈیفروسٹ کرنے کے فوراً بعد پورا پنکھ اپنی اصلی شکل کھو دیتا ہے اور فوری طور پر لنگڑا ہو جاتا ہے۔

مصنوعات کو ڈیفروسٹ کرتے وقت، کسی بھی صورت میں سبزیوں کو مائکروویو میں یا گرم پانی کے نیچے نہیں رکھنا چاہیے۔ اس اصول کو نظر انداز کرنے سے ہری پیاز کی رنگت، خوشبو اور غذائیت کی خصوصیات ختم ہو جائیں گی۔ پہلے اور دوسرے کورسز میں، سبز کو منجمد کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، ایک بڑے ٹکڑے سے مطلوبہ مقدار کو توڑ کر یا چٹائی جاتی ہے۔ vinaigrettes اور ٹھنڈے برتن کی تیاری کے لئے، یہ مرکب کو پہلے سے ڈیفروسٹ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

سبز پیاز کو فریزر میں جمانا کٹائی کے لیے سب سے آسان اور سب سے سستا آپشن ہے اور یہ آپ کو سردیوں میں تازہ جڑی بوٹیوں کے ذائقے اور خوشبو سے پوری طرح لطف اندوز ہونے دیتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں اس بارے میں مزید جانیں گے کہ آیا پیاز کو منجمد کرنا ممکن ہے۔