لیکس کا استعمال کیسے کریں؟

Leek ہمارے باورچی خانے میں اس کے رشتہ دار، پیاز کے طور پر مقبول نہیں ہے. یہ ایک افسوس کی بات ہے! یہ قدیم مصر، یونان اور روم کے امیروں کے دسترخوان پر پیش کیا جاتا تھا۔ یہ سبزی ذائقہ میں پیاز اور لہسن کے مقابلے میں زیادہ بہتر سمجھی جاتی تھی۔ اس کے علاوہ وہ اپنی مفید خصوصیات کے لیے بھی مشہور تھے۔

ہمارے زمانے میں، ہم کسی نہ کسی طرح اس بادشاہ سبزی کو نظرانداز کرتے ہیں، اس کی خصوصیات کو کم سمجھتے ہیں۔ ہم اسے شاذ و نادر ہی اسٹور شیلف پر دیکھتے ہیں، اور سبزیوں کے کاشتکار عملی طور پر اسے کھانے کی منڈیوں میں فراہم نہیں کرتے ہیں۔ اور یہاں وجہ یہ ہے کہ ہم اس پودے کے بارے میں بہت کم جانتے ہیں اور اسے پکانا نہیں جانتے۔ اس لیے آئیے دیکھتے ہیں کہ یہ سبزی کن چیزوں کے لیے مفید ہے اور اسے پکانے میں استعمال کرنے کے طریقے کیا ہیں۔

Leek بحیرہ روم کا ایک سالانہ جڑی بوٹیوں والا پودا ہے۔ اب انہوں نے اسے ہر جگہ اگانا سیکھ لیا ہے، کیونکہ یہ کسی بھی آب و ہوا کے مطابق ہو سکتا ہے۔

پیاز کے سبز پتے چوڑے، چپٹے، سخت، گویا موم سے ڈھکے ہوئے ہوتے ہیں۔ سفید حصے کا ذائقہ میٹھا اور مسالہ دار ہوتا ہے۔

لیک میں 90% پانی ہوتا ہے، لیکن یہ وٹامنز اور معدنیات کی ایک حقیقی پینٹری ہے جو پیداواری زندگی کے لیے انسان کے لیے اہم ہیں۔ اس کی توانائی کی قیمت 33 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔

فائدہ مند خصوصیات:

• کیلشیم، سوڈیم، آئرن، سلفر، فاسفورس، پوٹاشیم، میگنیشیم سے بھرپور؛
• فولک، نیکوٹینک اور ascorbic ایسڈ، ضروری تیل پر مشتمل ہے؛
• گروپ بی، ایچ، پی پی، سی، اے، ای کے وٹامنز سے بھرپور۔

براہ کرم نوٹ کریں کہ ذخیرہ کرنے کی مدت کے دوران، پیاز میں وٹامن سی کی مقدار صرف بڑھ جاتی ہے. سبزی کاسمیٹولوجی اور ادویات میں کامیابی کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ کیروٹین بینائی کو سہارا دیتا ہے اور بالوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے۔ضروری تیل قوت مدافعت کو بڑھاتے ہیں اور جلد کی رنگت کو برقرار رکھتے ہیں۔ پودے کی کم کیلوری کا مواد بہت سے غذا کی ترکیبوں میں اس کی موجودگی کی وضاحت کرتا ہے۔

لیکس کی تمام مثبت خصوصیات کے ساتھ، یہ صحت کے لیے بھی خطرناک ہو سکتا ہے: پیاز کا زیادہ استعمال معدے میں تیزابیت اور بلڈ پریشر کو بڑھاتا ہے، اس لیے اسے معدے کی بیماریوں اور ہائی بلڈ پریشر میں مبتلا افراد کو نہیں کھانا چاہیے۔ اگر دودھ پلانے کے دوران پیاز کے ساتھ زیادتی کی جاتی ہے، تو دودھ کا ایک عجیب ذائقہ ہوتا ہے، جس کی وجہ سے بچہ کھانے سے انکار کر سکتا ہے۔ Leek چھتے کی طرح الرجک رد عمل کا سبب بن سکتا ہے۔

Leek ایک ورسٹائل مصنوعات ہے. جیسے ہی اسے استعمال نہیں کیا جاتا ہے، تازہ اور ابلا ہوا، اسے منجمد، نمکین، میرینیٹ، خشک کیا جاتا ہے۔ اس سے دونوں آزاد پکوان تیار کریں، اور سبزیوں کی تیاریوں میں سیزننگ یا additives۔

کھانے کے لیے پیاز کا صحیح استعمال کرنا ضروری ہے: پیاز کا صرف سفید حصہ اور نچلے جوان پتے موزوں ہیں۔ باورچی اکثر سخت سبز پتے پھینک دیتے ہیں۔ لیکن اقتصادی گھریلو خواتین نے سبزی کے اس حصے کا استعمال پایا ہے۔ وہ سبز پتوں کو ایک گچھے میں باندھ کر سوپ میں ابالتے ہیں، اور جب وہ مکمل ہو جائیں تو انہیں خلیج کے پتوں کی طرح نکال لیتے ہیں۔ سوپ کے لیے سبز پتے استعمال کرنے کا ایک اور طریقہ ہے۔ انہیں کھانا پکانے کے شروع میں ہی باریک کاٹ کر سوپ میں شامل کرنے کی ضرورت ہے۔

بہت سے حیرت انگیز طور پر مزیدار پکوان لیکس سے تیار کیے جاتے ہیں۔ آئیے کچھ ترکیبیں دیکھتے ہیں۔

تازہ پیاز (1 پی سی) ہم دھوتے ہیں، بجتیوں میں کاٹتے ہیں، نمک اور گوندھتے ہیں. ہم اسے احتیاط سے کرتے ہیں۔ ابلے ہوئے انڈے (3 پی سیز) چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سب کچھ ملائیں اور سفید دہی یا کھٹی کریم شامل کریں۔ اوپر تازہ ڈل چھڑکیں، اور آپ کھا سکتے ہیں۔

ہم تمام اجزاء کو برابر تناسب میں لیتے ہیں، مثال کے طور پر، ہر ایک 400 گرام، لیک کو دھو لیں، اسے تولیہ پر خشک کریں، انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔ اسے ایک کپ میں کٹی ہوئی چینی گوبھی میں شامل کریں۔ ایک موٹے grater پر، ہم سیب کو رگڑتے ہیں، پہلے چھلکے ہوئے اور بیجوں کے بغیر، اور تیار سبزیوں کے ساتھ ملائیں. نمک، کالی مرچ اور مکس کریں۔ سبزیوں کے تیل یا ھٹی کریم کے ساتھ ترکاریاں تیار کریں۔ اسے مچھلی یا گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تیار کرنا بہت آسان ہے۔ سفید لیک ڈنٹھل (1 پی سی) باریک حلقوں میں کاٹ لیں۔ کالی مولی (1 پی سی) کو اچھی طرح رگڑیں۔ ابلے ہوئے انڈے (2 پی سیز) پیس لیں۔ ہر چیز کو مکس کریں اور اچار والی مکئی (ایک جار کے مواد) شامل کریں۔ ہم تیار شدہ ترکاریاں سفید دہی یا موٹی ھٹی کریم اور سرسوں، میئونیز کے مرکب سے بھرتے ہیں۔

پیاز (1 پی سی) اور لیک (1 پی سی) آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ آلو (450 گرام) اور بیکن کی سٹرپس (4 پی سیز) - کیوبڈ۔ ایک پین میں سبزیوں یا مکھن (1.5 کھانے کے چمچ) میں، بیکن کو بھونیں، پیاز ڈالیں اور مزید 5 منٹ تک بھونیں۔ گرمی کو کم کرنے کے بعد، آلو کو پین میں ڈالیں اور گوشت کا شوربہ (1.2 ایل) ڈال دیں۔ ہر چیز کو ابال لیں اور مزید 20 منٹ تک پکائیں۔ نمک اور پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں۔ سوپ کے ساتھ پیالوں میں کٹی تازہ جڑی بوٹیاں اور 1 چمچ ڈالیں۔ l ھٹی کریم.

آٹا: کیفر - 1 کپ، انڈے - 3 پی سیز، مایونیز - 200 گرام، آٹا - 1.5 کپ، نمک، چینی اور بیکنگ پاؤڈر. تمام اجزاء سے آٹا گوندھ لیں۔

پھر ہم پائی کے لئے بھرنے کی تیاری شروع کرتے ہیں. ایسا کرنے کے لیے، پیاز کے stalks (2 پی سیز.) بجتیوں میں کاٹ، نمک اور سبزیوں کے تیل میں بھون. پنیر (150 - 200 گرام) تین باریک ایک grater پر. پیاز کو پنیر کے ساتھ ملائیں۔

اوون کو 180 ڈگری پر آن کریں اور کیک پکانا شروع کریں۔ ہم آٹا کو دو حصوں میں تقسیم کرتے ہیں۔ مکھن کے ساتھ فارم کو چکنا کریں اور اس میں آٹے کا پہلا حصہ ڈالیں، پھر پیاز کی فلنگ ڈالیں اور باقی آٹے سے ہر چیز کو بھر دیں۔ کیک کو پچیس سے تیس منٹ تک بیک کریں۔

ہم نے لیک کے تنے (2 پی سیز) کو آدھے حلقوں میں کاٹ دیا اور سبزیوں کے تیل میں ڈھکن کے نیچے فرائنگ پین میں ابالیں۔ 10 منٹ کے بعد گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ آلو کو چھیل کر ابال لیں اور میش کریں۔ برائنزا کو پیس لیں۔ ہم ہر چیز کو مکس کرتے ہیں، دو انڈے، کالی مرچ، کٹی جڑی بوٹیاں اور نمک شامل کرتے ہیں. آٹے سے ہم فلیٹ چھوٹے کٹلٹس بناتے ہیں، انہیں آٹے یا روٹی کے ٹکڑوں میں رول کریں اور سبزیوں کے تیل میں بھونیں۔ ہم میز پر ھٹی کریم کے ساتھ پینکیکس پیش کرتے ہیں۔

چکن فلیٹ (400 گرام) کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لیکس کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں اور سبزیوں کے تیل میں ایک پین میں بھونیں۔ چکن کے ٹکڑے ڈالیں، بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ جب چکن تیار ہو جائے تو ڈریسنگ ڈالیں جس میں سویا ساس (4 کھانے کے چمچ) اور شہد (1 چائے کا چمچ) شامل ہو۔ ہلکی آنچ پر دو منٹ تک ابالیں۔ چکن کو گرم پیش کیا جاتا ہے۔

گاجر (6 - 7 ٹکڑے) سٹرپس، لیکس (1 - 2 ٹکڑے) - حلقوں میں کاٹ اور 5 منٹ کے لئے سبزیوں کے تیل میں ڈالیں. پھر، گرمی کو کم کرتے ہوئے، سفید شراب (3 - 4 چمچ) ڈالیں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ نمک. اس ڈش کو سلاد کے طور پر یا گوشت یا مچھلی کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

آپ کو 500 گرام پیاز، 250 گرام ٹماٹر، 1 چائے کا چمچ آٹا، 0.5 کپ کھٹا دودھ، 3 چمچ کی ضرورت ہے۔ خوردنی تیل، چینی، نمک، کالی مرچ کے چمچوں.

رس کو کاٹ کر تیل میں بھونیں، چھلکے اور کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں۔ بھونیں اور شامل کریں، مسلسل ہلاتے رہیں، آٹا، اور پھر دودھ، چینی، کالی مرچ۔ نمک ڈال کر ابال لیں۔

کسی بھی مچھلی کا فلیٹ (300 گرام) کیوبز میں کاٹا جائے۔ پیاز (3 پی سیز.) انگوٹھی کاٹ لیں، مکھن میں بھونیں۔ 5 منٹ پکانا۔ مچھلی کو پیاز میں شامل کریں، مکس کریں اور ڈھکن سے ڈھانپ کر نرم ہونے تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام سے پانچ منٹ پہلے، گرمی کو کم کریں، کریم (200 ملی لیٹر)، نمک اور پسی مرچ شامل کریں.

Leek خاص طور پر لوک طب میں مشہور ہے۔ تازہ ہونے پر اس کا انسانی جسم پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

مختلف پکوانوں میں اس کا باقاعدہ استعمال بھی فائدہ مند ہے کیونکہ یہ:

• میٹابولک عمل کو بہتر بناتا ہے؛
• معدے کی نالی کے کام کو مستحکم کرتا ہے؛
• اعصاب کو مضبوط کرتا ہے؛
• حوصلہ افزائی کرتا ہے، میموری کو بہتر بناتا ہے؛
• نقطہ نظر کے تحفظ میں حصہ لیتا ہے؛
• قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے؛
• عمر بڑھنے کے عمل کو روکتا ہے؛
• دل کو مضبوط کرتا ہے؛
• ایک antimicrobial اثر ہے؛
• جسم سے سیال نکالنے میں مدد کرتا ہے۔

ہم کئی سادہ لوک ترکیبیں پیش کرتے ہیں.

• اگر پھوڑے پھوڑے ہوں یا تڑیا کاٹ لے تو پیاز کے سفید حصے کو کاٹ کر زخم پر دانہ لگائیں۔ ورق سے ڈھانپیں اور کئی گھنٹوں تک پٹی سے باندھ دیں۔ پیاز پیپ نکالتا ہے، سوجن کو دور کرتا ہے۔
• گلے کی خراش کو دن میں کئی بار جونک کے رس سے گارگل کرنے سے دو یا تین دن میں ٹھیک ہو جاتا ہے۔
• پھیپھڑوں کی سوزش میں سانس لینا مفید ہے۔ پیاز کو پیس کر جوڑوں میں پھونکنا چاہیے۔

ہم کچھ تجاویز پیش کرتے ہیں۔ جس سے لیکس کو پکانے اور ذخیرہ کرنے کے راز کھلیں گے۔

• سب سے لذیذ پیاز جوان ہوتا ہے، اس لیے تقریباً 4 سینٹی میٹر موٹا تنے خریدیں۔
• ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر میں، اسے پلاسٹک کے تھیلے میں دھوئے بغیر رکھا جاتا ہے۔اگر پیاز گیلی ہے تو آپ اسے پہلے کاغذ کے تولیے پر رکھ کر خشک کریں۔ اس شکل میں، سبزی تقریبا ایک ہفتے کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
• اگر آپ کو پیاز ابالنے کی ضرورت ہے، تو پہلے اسے کاٹ لیں، اور پھر اسے نمکین پانی میں کم از کم 5 منٹ تک ابالیں۔ میشڈ پیاز تیار کرنے کے لیے اسے 10 سے 15 منٹ تک ابالیں۔
• چونکہ تنے کا درمیانی حصہ سخت ہوتا ہے اس لیے باورچی اسے کاٹنے کا مشورہ دیتے ہیں۔
• دوسری سبزیوں کے ساتھ فرائی کرتے وقت پیاز کے سرخ رنگ پر نہیں بلکہ اس کی ساخت پر توجہ دیں۔ تیار لیکس ہمیشہ نرم ہوتے ہیں۔
• پیاز کے ڈنٹھے کو چاقو کی سائیڈ سطح سے ماریں، پھر کٹتے وقت انگوٹھیاں آسانی سے ایک دوسرے سے الگ ہو جائیں گی۔
• کھانا پکانے کے وقت کو کم کرنے کے لیے پہلے سے کٹے ہوئے اور فریج میں رکھے ہوئے لیکس کا استعمال کریں۔ آپ کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے، اسے فوری طور پر اس ڈش میں ڈالیں جو چولہے پر تیار کی جارہی ہے۔

مزیدار لیک ڈش کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔