پیاز کے فوائد اور نقصانات

ہمارے براعظم کے باغیچے اور کچن میں پیاز ایک روایتی سبزی ہے۔ اور اس کی کئی اچھی وجوہات ہیں۔

سب سے پہلے، پیاز کافی سرد مزاحم سبزی ہے۔ اور اسی وجہ سے، قدیم زمانے سے، یہ سبزیوں کی اہم فصلوں میں سے ایک رہی ہے جو شمالی علاقوں میں بھی اچھی فصل دیتی ہے۔

دوسری وجہ پہلی سے ہے - پیاز روسی اور یورپی کھانوں کے تقریباً تمام پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں، سوائے میٹھے کے۔ کھانا پکانے میں، یہ سبزی بڑے پیمانے پر مچھلی، گوشت، سبزیوں کے برتنوں کے ساتھ ساتھ کیننگ، میرینیڈز اور سردیوں کی تیاریوں میں بھی استعمال ہوتی ہے۔

پیاز کی شفا بخش خصوصیات اس کے وسیع پیمانے پر استعمال کی ایک اور وجہ ہے۔ نزلہ زکام اور وائرل بیماریوں کے خلاف جنگ میں پیاز ایک بہترین شفا ہے۔ یہ اصول بچپن سے ہی سب کو معلوم ہے، لیکن بہت سے لوگ نہیں جانتے کہ جلنے والی سبزی سے انسان کو کیا اور کیا فوائد حاصل ہوتے ہیں۔ اور اہم بات یہ ہے کہ غلط استعمال اور خوراکوں سے یہ کیا نقصان پہنچا سکتا ہے۔

اس سے پہلے کہ ہم پیاز کے تمام فوائد اور نقصانات کا تفصیل سے تجزیہ کریں، اس معجزاتی سبزی کی ساخت پر غور کریں۔ تو، تصور کریں کہ آپ کے سامنے ایک عام بلب کا سر ہے۔ یہ پیاز کا پھل ہے۔ پیاز کا شلجم ایک نچلے حصے پر مشتمل ہوتا ہے، جہاں جڑ کا نظام بنتا ہے، اور ایک اوپری حصہ کھلے ترازو کے ساتھ، جہاں سے پتے اور بیجوں کے ساتھ تیر کا پیڈونکل مٹی سے ظاہر ہوتا ہے۔پیاز کے پتے ان کی ظاہری شکل سے آسانی سے پہچانے جا سکتے ہیں: چمکدار سبز رنگ کے پتلے نلی نما پنکھوں کا ایک گلدستہ، جس کے درمیان سے بیج کے سر کے ساتھ ایک کھوکھلا تیر ظاہر ہوتا ہے۔

بلب میں جھلی نما مانسل پلیٹیں ہیں جو خشک بھوسیوں سے ڈھکی ہوئی ہیں۔ مختلف قسم کے لحاظ سے اہم پرتیں سفید سبز یا جامنی رنگ کے داغ کے ساتھ ہوسکتی ہیں۔ یہ وہی ہیں جو کھائے جاتے ہیں اور ان میں وٹامنز کی سب سے زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ پیاز کا چھلکا پھلوں کی نازک پلیٹوں کو نقصان دہ مادوں سے بچاتا ہے، لیکن یہ خود کیڑوں کے لاروا کے لیے پناہ گاہ کا کام کر سکتا ہے۔

کیمیاوی اصطلاحات کے آسان تصور کے لیے، ہم پیاز میں موجود اہم عناصر کو اجاگر کرتے ہیں جو انسانی جسم کو متاثر کرتے ہیں۔ اعداد و شمار مصنوعات کے 100 جی پر مبنی ہیں۔

• توانائی کی قیمت - 41 kcal.
• اہم عنصر پانی ہے۔ ایک پکے ہوئے پھل میں اس کی مقدار 89 فیصد تک پہنچ جاتی ہے۔
• سہارا۔ سوکروز، فریکٹوز، مالٹوز شامل کریں - 8-14%۔
• پروٹین 1.5 - 2٪۔
• کاربوہائیڈریٹ 8.2%
• وٹامنز۔ بیٹا کیروٹین (گروپ اے کا پروویٹامن)، گروپ بی (فولک، نیکوٹینک ایسڈ)، سی (ایسکوربک ایسڈ)۔
• میکرونٹرینٹس۔ پوٹاشیم (146 ملی گرام)، کیلشیم (23 ملی گرام)، فاسفورس (29 ملی گرام)، میگنیشیم (10 ملی گرام)، سوڈیم (4 ملی گرام)۔
• مائیکرو عناصر آئرن (0.21 ملی گرام)، مینگنیج (0.129 ملی گرام)، تانبا (0.039 ملی گرام)، زنک (0.17 ملی گرام)۔
• پولی ہائیڈرک الکوحل فائٹوسٹرول (15 ملی گرام)۔
• نامیاتی تیزاب - مالیک، سائٹرک۔

ترازو میں موجود ضروری تیل سبزی کو تیز آنسو بو اور تیز ذائقہ دیتے ہیں۔

مالیکیولر تناسب میں جیو کیمیکل ساخت مختلف قسم، بڑھتے ہوئے حالات، موسمی زون اور مٹی کی ساخت کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔

ہر گھریلو خاتون کے کچن میں پیاز ضرور ہو گا، کیونکہ لنچ اور ڈنر اس کے بغیر پکانا کم ہی ہوتا ہے۔ سوپ کے لیے پکانے کی ترکیبیں میں ابلی ہوئی یا تلی ہوئی پیاز شلجم، سینکا ہوا پیاز گوشت میں مزیدار ذائقہ ڈالتا ہے۔ میرینیڈز، اچار، سبزیوں، گوشت اور مچھلی کے پائیوں میں ضروری طور پر یہ مسالہ دار جز ان کی ترکیبوں میں ہوتا ہے۔

لیکن پکوان کی لذتوں کے علاوہ، پیاز شلجم بھی ایک بہترین شفا بخش ہے، جو سارا سال دستیاب ہے۔

پیاز کے خاندان کی اہم دواؤں کی خاصیت فائیٹونسائڈز کا مواد ہے - غیر مستحکم ضروری مادہ جو پیتھوجینک بیکٹیریا کو موقع پر ہی مار ڈالتے ہیں۔ اس لیے سبزی موسمی وائرل بیماریوں کے علاج میں ناگزیر ہے۔ پیاز شلجم کو روزانہ کی خوراک میں شامل کرنا مسوڑھوں سے خون آنے سے روکتا ہے، صحت مند دانتوں کو یقینی بناتا ہے۔ Phytoncides آنتوں کے پرجیویوں کے ساتھ بہترین کام کرتے ہیں۔

نزلہ زکام سے بچنے کے لیے سبزی میں ایسکوربک ایسڈ اور وٹامن سی ہوتا ہے۔ پیاز کے ایک سر میں ان کی مقدار سنتری یا لیموں کے برابر ہوتی ہے۔ بلب جسم میں میٹابولک عمل کو معمول پر لاتا ہے، میٹابولزم کو تیز کرتا ہے، جس کا مجموعی طور پر پورے جسم کی صحت پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

عام مضبوطی کی خصوصیات کے علاوہ، پیاز میں بھی کچھ خصوصیات ہیں جو نقطہ نظر سے کام کر سکتی ہیں۔

• پیاز کا رس اوریکل میں سوزش کے عمل کو دور کرتا ہے۔ جن لوگوں نے کان میں درد کا تجربہ کیا ہے وہ جانتے ہیں کہ درد کتنا شدید ہو سکتا ہے۔ کان میں شوٹنگ کے درد کو دور کرنے کا پہلا علاج تازہ پیاز کے دانے کا کمپریس ہے۔
• پیاز کے انزائمز مصروف کام کے نظام الاوقات اور بار بار جیٹ لیگ کے دوران تناؤ کو دور کرتے ہیں۔ سونے سے پہلے کاروباری دوروں میں تازہ سبزیوں کے استعمال کو نظر انداز نہ کریں تاکہ جسم کو بھرپور سہارا ملے اور راتوں رات طاقت بحال ہو۔
• پیاز کے تازہ ٹکڑے شہد کی مکھیوں کے ڈنک یا خون چوسنے والے کیڑوں کے لیے ابتدائی طبی امداد ہیں۔ پکنک پر جاتے ہوئے، کم از کم ایک پیاز کا سر ٹوکری کے ساتھ رکھنا نہ بھولیں۔ یہی طریقہ جلد کی سوزش اور پھوڑوں کو دور کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔

• پیاز کے پھل میں موجود وٹامنز مردوں کی صحت پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ ڈاکٹر کسی بھی عمر کے مردوں کی خوراک میں پیاز کو شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ لڑکوں کے لیے جوانی میں بلوغت کے ابتدائی مراحل میں مفید ہے، بوڑھے مردوں کے لیے یہ گرم سبزی جنسی عمل کی عمر کو طول دینے میں مددگار ثابت ہوتی ہے۔ پیاز کا پھل قدرتی افروڈیزاک ہے، جنسی خواہش کو بڑھاتا ہے، پروسٹیٹ کی بیماریوں کا خطرہ کم کرتا ہے۔
• پیاز ہر عمر کی خواتین کے لیے کم مفید نہیں ہے۔ ماہواری کو معمول پر لاتا ہے، درد اور درد کو کم کرتا ہے۔ رجونورتی کے دوران، یہ خواتین کے جنسی اعضاء کے کام کی حمایت کرتا ہے، جسم کی عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے۔ یہ زرخیزی کو بڑھاتا ہے، دودھ پلانے کے دوران غدود کو متحرک کرتا ہے، ماں کے دودھ کی پیداوار اور معیار کو بڑھاتا ہے۔ حمل کے دوران، یہ جنین کو مفید ٹریس عناصر سے مالا مال کرتا ہے، غیر پیدائشی بچے کے اعصابی اعضاء کی تشکیل کرتا ہے۔

تمام واضح فوائد اور فوائد کے باوجود، پیاز ہو سکتا ہے بعض بیماریوں یا جسم کی خرابی کے ساتھ لوگوں کے لئے ضمنی اثرات.

• لہذا، آپ کو گردے اور جگر کی دائمی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے خام پروڈکٹ کا استعمال کرتے وقت انتہائی محتاط رہنا چاہیے۔
• پیاز کے انزائمز اکثر جلنے اور معدے کی چپچپا جھلی کی سوزش کا باعث بنتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں آپ کو السر اور گیسٹرائٹس کے لئے کچی سبزی کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے۔ یہاں نقطہ نہ صرف تیز خامروں میں ہے، بلکہ سبزیوں کی عام تیزابیت میں بھی ہے۔
• اکثر وہ بہت چھوٹے بچوں کو پیاز سے متعارف کرانے کی کوشش کرتے ہیں، اس حقیقت کا حوالہ دیتے ہوئے کہ پیاز مفید ہے۔ تاہم، بچے فطری طور پر اس پروڈکٹ سے گریز کرتے ہیں۔ تین سال تک، یہ ضروری ہے کہ سبزیوں کو بچوں کی خوراک سے خارج کر دیا جائے، اور پھر آہستہ آہستہ اسے ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی شکل میں کھانے میں شامل کریں۔
• اس حقیقت کے باوجود کہ دودھ پلانے کے دوران پیاز مفید ہیں، وہ ماں کے دودھ کے ذائقے کو نمایاں طور پر تبدیل کر سکتے ہیں۔ لہذا، اگر کوئی بچہ دودھ پلانے سے انکار کرتا ہے، تو اس بات پر توجہ دیں کہ آپ کی خوراک میں پیاز کے برتن کتنی بار موجود ہیں۔ اس کی ایک وجہ یہ بھی ہو سکتی ہے۔

• دمہ اور الرجی کے شکار افراد کو پیاز کچا کھاتے وقت محتاط رہنا چاہیے (مثال کے طور پر گرمیوں کی سبزیوں کے سلاد میں)۔ سفید اور سرخ پیاز میں موجود ضروری تیل الرجک رد عمل یا دم گھٹنے کے شدید حملے کو بھڑکا سکتے ہیں۔
• یہ اوپر کہا گیا تھا کہ سبزیوں میں موجود وٹامنز آپ کو کام کرنے کی بڑھتی ہوئی سرگرمی کی مدت کے دوران جیورنبل کو بحال کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ یہاں یہ یاد رہے کہ ہم سونے سے پہلے اس پروڈکٹ کے استعمال کے بارے میں بات کر رہے ہیں، کیونکہ یہ جسم کو سکون دیتا ہے اور غنودگی کا باعث بنتا ہے۔ لیکن کام کے دن یا ڈرائیونگ کے دوران، پیاز کے برتنوں کو ترک کر دینا چاہیے تاکہ نہ صرف غنودگی بلکہ سانس کی بدبو سے بھی بچا جا سکے۔

پیاز کی شفا بخش خصوصیات کا تذکرہ ہمارے دور سے پہلے بھی ذرائع اور ثقافتی یادگاروں میں پایا جا سکتا ہے۔قدیم چینی طب، قدیم یونانی اور رومن شفا دینے والے، مصری پادری پیاز کی خصوصیات کو اپنے ساتھی شہریوں کو مختلف بیماریوں سے بچانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔

روس میں پیاز کو بھی روایتی دوا سمجھا جاتا تھا۔ روایتی ادویات کچھ آسان ترکیبیں پیش کرتی ہیں جو اچانک بیماری یا شدید درد کی صورت میں یاد رکھنے میں آسان اور فوری تیار ہوتی ہیں۔

دودھ اور شہد کے ساتھ پیاز پینے سے کھانسی کو نرم کرنے، ناسوفرینجیل گہا کی سوجن کو کم کرنے اور پھیپھڑوں کو صاف کرنے میں مدد ملے گی۔ ایک پیاز کے پسے ہوئے دال میں آدھا گلاس گرم دودھ ڈالیں اور اس میں ایک کھانے کا چمچ لنڈن شہد گھول لیں۔ انفیوژن 20 منٹ میں تیار ہو جائے گا، جب اجزاء دودھ کو شفا بخش مائیکرو عناصر سے سیر کر لیتے ہیں۔

اکثر، سرد ہوا کی وجہ سے کان میں مسائل پیدا ہوتے ہیں، جس میں کان میں تیز تیز درد ہوتا ہے۔ گھریلو ادویات کی کابینہ میں، ایسی بیماریوں کے علاج کے لئے ہمیشہ علاج نہیں ہوتے ہیں، لیکن ایک عام پیاز کا سر ضروری مدد فراہم کر سکتا ہے. پیاز کو ایک grater پر رگڑا جاتا ہے، 1:4 کے تناسب میں شراب یا ووڈکا کے ساتھ دانے کو ملایا جاتا ہے اور ایک کپاس کا کمپریس بنتا ہے۔ وہ اسے کئی گھنٹوں تک کان کی نالی میں ڈالتے ہیں، لیکن پہلے منٹ سے آپ درد میں کمی محسوس کر سکتے ہیں۔

سینکی ہوئی پیاز کے ٹکڑے پھوڑے سے پیپ اچھی طرح کھینچتے ہیں اور ان کی جلد پختگی میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، پیاز کو دو حصوں میں کاٹ کر گرم کڑاہی میں ایک طرف سے سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے، یا سینکا ہونے تک تندور میں کیلکائنڈ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سلائسیں کئی گھنٹوں کے لئے suppuration کی جگہ پر لاگو ہوتے ہیں.

جلد اور بالوں کی ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے لیے پیاز کی کاسمیٹک خصوصیات قابل ذکر ہیں۔

• جھاڑیوں کو ہلکا کریں آپ پیاز کا قدرتی ماسک استعمال کر سکتے ہیں۔ پیاز کی دال کو پسی ہوئی ہارسریڈش اور کھٹی کریم کے ساتھ ملا کر صبح و شام 5 منٹ تک لگائیں۔ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ مرکب آنکھوں میں نہ جائے، ناک اور گالوں کے پل کے حصے میں ہو۔ وقت کا سختی سے مشاہدہ کریں، کیونکہ ماسک چہرے کی جلد کو خشک کر سکتا ہے۔
• پیاز کے چھلکے کا ادخال مدد کرے گا۔ خشکی سے چھٹکارا حاصل کریں. ایک لیٹر ابلتے ہوئے پانی میں 50 گرام بھوسیوں کو پیا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے کے بعد تازہ دھوئے ہوئے بالوں کو دھویا جاتا ہے۔ یہ طریقہ کار کئی سیشنوں میں انجام دیا جاتا ہے جب تک کہ خشکی مکمل طور پر ختم نہ ہوجائے۔
• پیاز کے کمپریسس مؤثر ہیں شدید بالوں کے جھڑنے کے ساتھ۔ پیاز کی کڑاہی، انڈے کی زردی، 1 چائے کا چمچ گرم (مائع) شہد اور 1 کھانے کا چمچ برڈاک آئل کا مرکب گنجے کی جگہ پر لگایا جاتا ہے۔ طریقہ کار ہر 5-7 دنوں میں دہرایا جاتا ہے۔ ایک مہینے میں، پہلے چھوٹے بال ظاہر ہوں گے.
• پیاز کے خامروں اچھی طرح سے بال follicles کی سرگرمیوں کو اکسانےتاہم، اس طرح کا طریقہ کار متاثرہ بالوں والے علاقوں پر کیا جانا چاہئے، لیکن بالوں کی کل مقدار میں اضافہ نہیں کرنا چاہئے۔ بالوں میں پیاز کی بدبو سے چھٹکارا پانا بہت مشکل ہے۔

پیاز کے ذخیرے کو دیگر سبزیوں اور پھلوں کی طرح ذخیرہ کرنے کے لیے کسی خاص حالات کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اس سبزی کو سردیوں کے پورے موسم میں اگلی فصل تک اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، کچھ اصول ہیں جو سبزیوں کے سڑنے اور خشک ہونے سے بچنے میں مدد کریں گے۔

خشک موسم میں باغ سے پھلوں کو نکالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، انہیں اخبار پر کئی گھنٹوں تک خشک ہونے دیں، اور پھر مٹی کی باقیات کو جھاڑ دیں۔ اگر سبزی کسی سٹور میں خریدی جاتی ہے یا خاص طور پر گودام میں ایک بڑی کھیپ میں خریدی جاتی ہے تو اسے چھانٹنا ضروری ہے۔پھل کو کسی قسم کا نقصان اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ بلب زیادہ دیر تک نہیں چلے گا اور اسے پہلے استعمال کرنا چاہیے۔

خشک ہونے کے بعد منتخب کردہ اعلیٰ معیار کے بلب گتے کے ڈبوں یا لکڑی کے ڈبوں میں رکھے جاتے ہیں۔ بنیادی اصول یہ ہے کہ سبزی کو مسلسل ہوا کی گردش کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے کنٹینر میں وینٹیلیشن کے سوراخ ہونے چاہئیں۔ دادی کے طریقہ سے، بلب کو ایک بننا یا جالی میں اچھی طرح سے محفوظ کیا جاتا ہے.

سبزیوں کو "موسم سرما" کے لیے بہترین جگہ ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ، پینٹری میں یا کسی نجی گھر کے زیر زمین، مستحکم درجہ حرارت اور وینٹیلیشن کے ساتھ ہو گی۔ اس شرط کے ساتھ کہ پینٹری باتھ روم کے قریب واقع نہیں ہے، اور تہھانے میں کوئی گاڑھا نہیں ہے، کیونکہ زیادہ نمی زوال میں معاون ہے۔

پیاز کو ذخیرہ کرنے کا کلاسک طریقہ آزمائیں۔ وہ جگہ نہیں لیتے ہیں، انہیں چھت سے یا شیلف کی ریلوں سے لٹکایا جا سکتا ہے۔ پھل خود کیک نہیں کریں گے اور آکسیجن جذب کرنے میں ایک دوسرے کے ساتھ مداخلت کریں گے۔ اس طریقہ کار کا فائدہ استعمال میں آسانی ہے۔ بلب کو مطلوبہ مقدار میں کاٹنا آسان ہے، اور ہر بار آپ سبزیوں کی حالت کو بصری طور پر مانیٹر کر سکتے ہیں اور ان بلبوں کو استعمال کر سکتے ہیں جو وقت کے ساتھ انکرنا یا خراب ہونا شروع ہو گئے ہیں۔

پیاز کے فوائد اور خطرات کے بارے میں مزید جاننے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔