لیک: کیمیائی ساخت اور ترکیبیں۔

Leek گھریلو خواتین کے درمیان بہت مقبول نہیں ہے. اور بالکل بیکار۔ سب کے بعد، اس کی مصنوعات میں جسم کے لئے مفید بہت سے مادہ شامل ہیں. مضمون میں ہم اس کے فوائد کا پتہ لگائیں گے، اور مزیدار اور صحت مند پکوانوں کی ترکیبیں بھی دیکھیں گے۔

پیاز کے خاندان میں، ایک حیرت انگیز چیز کامیابی کے ساتھ واقع ہے - لیک، یا، یہ بھی کہا جاتا ہے، موتی پیاز. پودے کا آبائی وطن وسطی ایشیا ہے، لیکن بعد میں یہ بحیرہ روم کے ساحلوں پر چلا گیا، جہاں یہ اب بھی جنگلی پودوں میں پایا جاتا ہے۔ زیادہ تر امکان ہے، سبزیوں کے پودے کی کاشت ابتدائی تہذیبوں کے دور میں شروع ہوئی تھی۔ قدیم مصر کی تاریخ میں، کسی کو ایک قیمتی خوردنی پودے کے طور پر جونک کا پہلا ذکر مل سکتا ہے۔

آج، پلانٹ کو تمام یورپی زمینوں میں کامیابی کے ساتھ کاشت کیا جاتا ہے، جس میں پہلی جگہ فرانس کا علاقہ ہے۔ پیاز کی یہ قسم مختلف ممالک کے کھانوں میں اعلیٰ ترین درجے پر فائز ہے: یہ اپنی خالص شکل میں کھانا پکانے اور سوپ، گریوی، سائیڈ ڈشز، چٹنیوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ Leek بڑے پتوں میں عام لیکس سے مختلف ہے اور بالکل مختلف ذائقہ - یہ نرم، نرم، میٹھا، مسالیدار نوٹ کے ساتھ ہے. جہاں تک خوشبو کا تعلق ہے، یہاں یہ پیاز کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے، جو تیز اور تلخ ذائقہ سے واقف ہیں۔

ذائقہ کے علاوہ، لیکس اپنی قیمتی ساخت کے لیے مشہور ہیں۔ مفید عناصر کا بنیادی ذخیرہ پیاز کے تنے کے اوپری حصے میں ہوتا ہے، لہذا کھانا پکاتے وقت اس سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے جلدی نہ کریں۔

کیمیائی ساخت:

• وٹامن اے، ای، سی، کے، ایچ، پی پی اور گروپ بی؛
• macronutrients - کیلشیم، سوڈیم، میگنیشیم، پوٹاشیم، سلکان، فاسفورس؛
• ٹریس عناصر - بوران، کوبالٹ، آئرن، کرومیم، زنک، وینڈیم، مینگنیج، تانبا؛
• تیزاب - linoleic، linolenic، oleic.

دیگر چیزوں کے علاوہ، پودے میں مونو اور ڈساکرائیڈز، غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز، ضروری تیل اور فائیٹونسائڈز شامل ہیں، جو نقصان دہ جرثوموں کی افزائش سے لڑنے کی صلاحیت کے لیے مشہور ہیں۔

مندرجہ بالا عناصر نے رس کو انسانی صحت کے لیے ایک قیمتی پراڈکٹ میں تبدیل کر دیا ہے۔ وہ اس قابل ہے:

• مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے؛
• ایک موتروردک اثر ہے؛
• نزلہ زکام اور وائرس سے لڑنا؛
• خون میں ہیموگلوبن کی سطح میں اضافہ؛
• بلڈ پریشر کو مستحکم کرنا؛
• atherosclerosis اور oncology کی روک تھام کے طور پر کام؛
• عام خون کے جمنے کو یقینی بنانا؛
• بچے کے جنین کی صحت مند نشوونما کی نگرانی؛
• بینائی کو بہتر بنانے؛
• آنکھوں کی بیماریوں کا علاج؛
• اپھارہ کو ختم کرنا؛
• کولیسٹرول کی سطح کو کم کریں؛
• اعصابی نظام کو پرسکون؛
• کھلے زخموں کی شفا یابی کو تیز کریں۔

معدے کے خفیہ غدود میں سوزش کے عمل میں، یہ ایک غذا کی پیروی کرنا ضروری ہے. خوراک میں لیک کی موجودگی لبلبہ کے کام سے ظاہر ہوتی ہے، اس لیے اسے احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے۔ exacerbations کے ساتھ، پیاز سختی سے ممنوع ہیں. لیکن معافی کی مدت کے دوران، آپ محفوظ طریقے سے سبزیوں سے لطف اندوز کر سکتے ہیں. تیار پکوانوں میں چھوٹے حصوں میں ابلی ہوئی اور پکی ہوئی سبزیاں بلا جھجھک شامل کریں۔

نمک کی زیادہ مقدار پیاز کو گٹھیا اور گاؤٹ کے لیے ایک ناگزیر ذریعہ بناتی ہے۔طبی سائنس دانوں نے تسلیم کیا ہے کہ یہ پودا جسم میں میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے، نظام انہضام کے غدود کے رطوبت کے کام کو بڑھاتا ہے، اس میں موتروردک اور کولیریٹک اثر ہوتا ہے، جگر کی کارکردگی بہتر ہوتی ہے، اور گاؤٹ کا علاج ہوتا ہے۔ میٹابولک ناکامی اور یورک ایسڈ نمکیات کا جمود، براہ راست اس پر منحصر ہے۔

جو لوگ اپنا وزن دیکھتے ہیں ان کو اس پروڈکٹ کی توانائی کی قیمت پر توجہ دینا چاہئے - 100 گرام پیاز میں 36 کیلوریز ہوتی ہیں۔

بی جے یو:

• پروٹین - 2 جی؛
• چربی - 0.2 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 6.3 جی.

حمل کے دوران، اپنے مینو سے کسی سبزی کو خارج کرنے میں جلدی نہ کریں۔ جب اسے خوراک کے طور پر لیا جائے تو خون میں ہیموگلوبن نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے، ہاضمہ اور حاملہ ماں کے اعصابی نظام کا کام بہتر ہوتا ہے۔ ساخت میں فولک ایسڈ کی موجودگی جنین کی انٹرا یوٹرن پیتھالوجیز کی نشوونما کے خطرے کو کم کر سکتی ہے۔

بچے کو دودھ پلانے کی مدت کے دوران، سبزیوں کی مصنوعات کو ابلا یا سٹو استعمال کرنا بہتر ہے، کیونکہ ایک تازہ سبزی دودھ کے ذائقہ کو منفی طور پر متاثر کرے گی، جو بچہ بالکل پسند نہیں کرے گا.

معدے کی بیماریوں کی صورت میں، یہ ہمیشہ ایک غذا پر عمل کرنا ضروری ہے - یہ آپ کو exacerbations سے بچائے گا، ہضم کے اعضاء کی عام حالت کو بہتر بنائے گا. حیرت کی بات یہ ہے کہ جونک یہاں بھی کارآمد ہے: اس کا ایک antimicrobial، antifungal، antiseptic اثر ہے۔ ٹاکسن کی سطح کو کم کرتا ہے؛ بھوک کو معمول پر لانے اور گیسٹرک جوس کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے۔اس میں موجود وٹامنز اور امینو ایسڈز گیسٹرائٹس کے مریض کے لیے ضروری ہیں، اہم بات اس کی مناسب تیاری میں ہے۔

تازہ لیکس کو سلاد میں یا کھانا پکانے کے دوران شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن سختی سے تھوڑی مقدار میں۔ ابلے ہوئے پیاز کو سوپ اور سبزیوں کے سٹو میں ڈالنے کی اجازت ہے۔ سینکا ہوا پیاز سب سے محفوظ سمجھا جاتا ہے، کیونکہ وہ گیسٹرک میوکوسا کو پریشان نہیں کرتے ہیں۔

کسی بھی دوسرے پیاز کی طرح جونک بھی ذیابیطس کے لیے اپنے طریقے سے مفید ہے، کیونکہ اس میں مفید عناصر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ گرمی کے علاج کے دوران سبزی کچھ وٹامنز کھو دیتی ہے، اس لیے اسے تازہ استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ مصنوعات کا گلیسیمک انڈیکس (GI) بہت کم ہے - صرف 15۔ پیاز کھانے سے ذیابیطس کے مریضوں کو ان کے خون میں گلوکوز کم کرنے، انسولین کی پیداوار کو فروغ دینے، اور میٹابولزم کو تیز کرنے اور چربی کو جلانے میں مدد ملے گی۔

لیک کی قیمتی ترکیب عورت کی جسمانی حالت کو بالکل مضبوط کرتی ہے، اس کی خوبصورتی اور جوانی کو محفوظ رکھتی ہے۔ بلاشبہ، یہ لمحات بنیادی طور پر غذائیت سے متعلق ہیں، لہذا عورت کے مینو کا اہم حصہ سبزیاں ہونا چاہئے، اور ان میں لیکس کی موجودگی ان کی افادیت کو بڑھا دے گی. کھانا پکانے میں سبزی کے استعمال سے خواتین اپنی صحت کے بارے میں شکایت کم کرتی ہیں، زیادہ خوش مزاج، زیادہ خوش مزاج اور خوش نظر آتی ہیں۔ وہ تناؤ سے بچنے اور ان کے بعد بحالی کے لئے آسان ہیں۔

پیاز میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس جلد کی جلد کی بڑھتی عمر کے خلاف تندہی سے لڑتے ہیں اور بال مضبوط، چمکدار اور صحت مند ہوجاتے ہیں جو خواتین کی توجہ حاصل کرنے کے علاوہ نہیں رہ سکتے۔

ایسا لگتا تھا کہ یہ سبزی نقصان دہ خصوصیات کی حامل نہیں ہو سکتی، جب تک کہ یہ زیادہ کھانے کے بارے میں نہ ہو، لیکن اب بھی تضادات موجود ہیں:

• نکل میں انفرادی عدم برداشت - تنوں اور پتوں میں دھات کی زیادہ مقدار الرجی کا سبب بن سکتی ہے۔
• تیزابیت زیادہ - گیسٹرک جوس کی تیزابیت والے لوگوں کو سبزیوں سے پرہیز کرنا چاہئے، کیونکہ اس سے صورتحال مزید خراب ہوتی ہے۔
• ماں کے دودھ کے ذائقے میں تبدیلی - اس سے ماں کو کوئی نقصان نہیں ہوگا، لیکن بچہ دودھ کا تلخ ذائقہ پسند نہیں کرے گا۔
• اسہال کے ساتھ - پودے میں موٹے ریشے سوجن آنتوں کو پریشان کرتے ہیں، جو درد میں اضافہ کرے گا؛
• بڑھنے کے دوران urolithiasis کے ساتھ - دوبارہ لگنے کے دوران پیاز کا موتروردک اثر پہلے گردوں کو اور پھر پورے جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔
• معدے کے السر کے ساتھ - پیاز میں موجود نمکیات اور تیزاب معدے کی دیواروں کو خارش کرتے ہیں جس سے مسئلہ مزید بڑھ جاتا ہے۔

Leek کسی بھی ڈش میں ایک خاص ذائقہ ڈالتا ہے۔ یہاں کچھ دلچسپ ترکیبیں ہیں۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• 0.5 تازہ لیکس؛
• 200 جی میٹھی مرچ؛
• زیتون کا تیل (آپ سورج مکھی کا تیل استعمال کر سکتے ہیں)؛
• لیموں کا رس؛
• اجمودا (یا لال مرچ)؛
• کالی مرچ اور نمک.

پیاز اور کالی مرچ کو باریک کاٹ لیں اور سبزیاں کاٹ لیں۔ ایک بڑے پیالے میں، تمام اجزاء کو مکس کریں، آہستہ آہستہ سبزیوں کا تیل شامل کریں۔ حسب ذائقہ نمک اور مصالحہ ڈالیں۔ تیار شدہ سلاد کو ٹماٹر کے ٹکڑوں سے سجائیں۔ اس طرح کی ڈش نہ صرف معدے کی خوشی لائے گی بلکہ آپ کے جسم کو بھی فائدہ دے گی۔

آئیے لیتے ہیں:

• 250 جی کٹا ہوا گوشت؛
• 2-3 آلو؛
• لیکس کا 1 گچھا؛
• 2 پروسس شدہ پنیر؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک اور مصالحے.

ہم ایک ساس پین میں تھوڑا سا تیل گرم کرتے ہیں (ویسے آپ مکھن بھی استعمال کر سکتے ہیں) اور کٹے ہوئے گوشت کو آدھا پکانے تک بھونیں۔ پانی ڈال کر ابال لیں۔ آلو کو کاٹ کر ابلتے پانی میں ڈال دیں اور آلو تیار ہونے تک پکائیں. وہاں کٹی پیاز اور پنیر ڈال دیں۔ ہم نے کم گرمی پر پین ڈال دیا، باقاعدگی سے ہلچل. ہمارے پاس ہموار پیوری ہے۔ حسب ذائقہ نمک اور مصالحہ ڈالیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، اجمودا کے ساتھ سجانے. گرم گرم سرو کریں۔

ہمیں ضرورت ہو گی:

• 2 انڈے؛
• 150 جی پیاز؛
• 50 ملی لیٹر دودھ؛
• نباتاتی تیل؛
• پنیر کی 25 جی؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

انڈوں کو دودھ کے ساتھ ہموار ہونے تک پھینٹیں۔ چھلکے اور کٹے ہوئے پیاز کو ڈھکن کے نیچے بھونیں تاکہ یہ نرم ہو جائے۔ انڈے کے بڑے پیمانے پر اور پیاز، موسم ملائیں. یہ سب ایک گرم پین میں ڈالیں۔ ہم ڑککن بند کرتے ہیں. ٹکڑوں میں کاٹ، grated پنیر کے ساتھ سجانے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک.

Leek ایک مختصر شیلف زندگی ہے، لہذا یہ کھانا پکانے سے پہلے اسے فوری طور پر خریدنا بہتر ہے. خریدنے سے پہلے، سبزی کو تازگی کے لیے احتیاط سے چیک کریں۔ کسی بھی صورت میں اسے دھندلا نہیں ہونا چاہئے۔

کچھ راز پیاز کو تازہ رکھنے میں مدد کریں گے۔ اگر سبزی کو سٹرپس میں کاٹ کر جما دیا جائے تو اس کی تازگی اور قدر دیر تک برقرار رہے گی۔ اسی طرح خشک پیاز کے لئے جاتا ہے. بس اسے تندور میں بھیجیں، 60 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں، اور دروازہ کھولیں۔ یہ طریقہ سبزیوں کو پکوان کے لیے مسالے میں بدل دے گا۔ آپ پیاز کو فریج کے نیچے والے دراز میں بھی رکھ سکتے ہیں۔ یہ طریقہ چھ ماہ تک مصنوعات کی تازگی اور ذائقہ کو محفوظ رکھے گا۔ اگر ایک تہھانے ہے تو، لیک کو ریت کی بالٹی میں رکھیں اور ذخیرہ کرنے کے لیے دور رکھیں۔ ضرورت کے مطابق نکال لیں۔

اگنے والی لیکس کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔