شالوٹس: خصوصیات، کاشت اور استعمال

شالوٹس کو ان کے نازک، ہلکے ذائقہ، رسیلے پن، اور تیز بو کی عدم موجودگی کے لیے گورمیٹ خاص طور پر سراہا جاتا ہے۔ یہ فرانسیسی کھانوں میں فعال طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، سال بھر اس کے شاندار ذائقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے، گھریلو موسمی حالات میں چھلکے اگائے جا سکتے ہیں۔

شالوٹ پیاز کی ایک قسم ہے اور اس کے اسکندرین، آلو، خاندان، کشچیوکا جیسے نام بھی ہیں۔ مشرق وسطی کو اس قسم کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے، اور 13ویں صدی کے بعد سے، یورپ میں چھلکے مشہور ہو گئے ہیں۔ مشرق میں، یہ اصل میں فلسطین میں اگایا گیا تھا، جہاں اسے "escalote" کہا جاتا تھا، بعد میں یہ نام اس نام میں تبدیل ہو گیا جو آج موجود ہے۔

پودا دو سالہ ہوتا ہے، بیج بونے کے بعد پہلے سال میں پیاز کا ایک بیج بنتا ہے، جسے اگلے سیزن میں فصل حاصل کرنے کے لیے لگایا جاتا ہے۔ ایک بیج کئی پیازوں کا ایک بڑا گھونسلہ بناتا ہے، اسی وجہ سے چھلکے کو میگپی بھی کہا جاتا ہے۔ مختلف قسم اور دیکھ بھال کی خصوصیات پر منحصر ہے، اس طرح کے گھونسلے میں 5-20 بلب ہوسکتے ہیں.

سبزیوں کی تفصیل میں عام طور پر جلد پکنے کا اشارہ شامل ہوتا ہے: پودے لگانے کے تقریباً 70 دن بعد فصل کاٹی جاتی ہے۔ اگر ہم زیادہ درست تاریخوں کے بارے میں بات کریں تو وہ موسمی اور موسمی حالات کی وجہ سے ہیں۔ مختلف علاقوں میں، کٹائی کا وقت 10-14 دنوں کے اندر مختلف ہو سکتا ہے۔

اس قسم کو اگانے کے لیے بہترین درجہ حرارت 19-20 ° C ہے، لیکن یہ ٹھنڈ کے خلاف مزاحمت کی خصوصیت رکھتا ہے اور قلیل مدتی درجہ حرارت میں 2-5 ° C تک گرنے کو برداشت کرنے کے قابل ہے۔ زیادہ پیداوار شلوٹس کی ایک اور خصوصیت ہے۔ مناسب دیکھ بھال کے ساتھ مناسب مٹی میں لگائے گئے ایک بلب سے 200-300 گرام وزنی فصل کا گھونسلا ملتا ہے۔ 1 m2 سے 3-4 کلو بلب اور 5 کلو تک سبزیاں کاٹی جاتی ہیں۔

بارہماسی چھلکے میں وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ ساتھ گروپ بی، پی پی کے وٹامن ہوتے ہیں۔ اس میں پوٹاشیم، میگنیشیم، آئرن، سلفر کے ساتھ ساتھ ضروری تیل، فائبر، شکر بھی ہوتا ہے۔ کچے پیاز کے سروں میں کیلوری کا مواد تقریباً 35 کلو کیلوری ہے، اور سبز کی غذائیت کی قیمت 18 کلو کیلوری ہے۔

شالوٹ میں ایک واضح مدافعتی قوت، اینٹی کولڈ اور اینٹی بیکٹیریل ایکشن ہے۔ یہ قلبی نظام کے لیے مفید ہے، عمل انہضام کو تیز کرتا ہے، اور خون کی تشکیل کے عمل پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ اس کے احمقانہ استعمال اور تضادات کی موجودگی سے چھلکے سے نقصان ممکن ہے۔ مؤخر الذکر میں انفرادی عدم برداشت، گیسٹرائٹس کے شدید مراحل، السر، لبلبے کی سوزش شامل ہیں۔

جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، سلوٹس پیاز کی ایک قسم ہیں۔ مؤخر الذکر کا سب سے عام "نمائندہ" عالمگیر پیلے رنگ کا پیاز ہے۔ اگر ہم اس کے ساتھ سلوٹ کا موازنہ کریں تو پتہ چلتا ہے کہ میگپی میں وٹامنز (خاص طور پر C)، معدنی اجزاء اور شکر زیادہ ہوتے ہیں۔ اس سلسلے میں، اس کی شفا یابی کی خصوصیات کچھ زیادہ ہیں، اور غذائیت کی قیمت کم ہے.

• بیرونی طور پر، شلغم چھوٹا ہوتا ہے اور روایتی "شلجم" کے برعکس اس کی شکل زیادہ لمبی ہوتی ہے۔ پہلے کا وزن 15-45 جی تک پہنچ جاتا ہے، جبکہ دوسرے کا اوسط وزن 50-70 جی ہوتا ہے۔شالوٹ زیادہ شاخوں کے ساتھ ساتھ سنہری پیاز ہے، یہ اچھے معیار کی طرف سے خصوصیات ہے.
• ایک خاندانی پیاز گھونسلوں میں اگتا ہے، اور "شلجم" ہمیشہ ایک بلب ہوتا ہے۔ اگر آپ شلوٹ کو کاٹتے ہیں، تو ابتدائی طور پر کئی زون ظاہر ہوں گے، جب کہ پیاز مرتکز حلقے دکھاتا ہے۔
• بیرونی طور پر، مختلف علاقوں میں اگائے جانے والے چھلکے مختلف ہو سکتے ہیں۔ شمالی علاقوں میں مختلف قسم کی کاشت کرتے وقت، سبزیوں کا گودا عام طور پر ایک پیلے رنگ کا رنگ حاصل کرتا ہے، جنوبی میں - lilac. ایک ہی وقت میں، شمالی اقسام عام طور پر ذائقہ میں جنوبی کے مقابلے میں قدرے تلخ ہوتی ہیں۔
• چھلکے کی ایک خصوصیت جلد پکنا ہے: پودے لگانے کے 70 دن بعد ہی فصل کاٹی جا سکتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، ثقافت کم درجہ حرارت اور گرنے سے خوفزدہ نہیں ہے، جو مئی کے آخر اور جون کے شروع میں رات اور دن کے درجہ حرارت کے درمیان ہمیشہ برقرار رہتی ہے۔ پیاز کے برعکس، ناکافی طور پر گرم مٹی میں لگائے گئے چھلکے بھی گولی نہیں لگائیں گے اور اچھی فصل دیں گے۔
• گیلی اور ٹھنڈی مٹی میں، چھلکے جلدی سے جڑ کا نظام بناتے ہیں، اور پھر، سطح پر کافی حد تک گرمی کی ظاہری شکل کے ساتھ، سبز ہونے دیں۔ اس خصوصیت کی بدولت، آپ اسے برف کے نیچے موسم سرما میں لگا سکتے ہیں۔
• سبز چھلکے زیادہ دیر تک نرم رہتے ہیں، وہ پتلے ہوتے ہیں، یہ گرم پکوان اور سلاد دونوں کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ چھلکے کے بلب میں پیاز کی تقریباً کوئی ناگوار بو نہیں ہوتی ہے اور جب اسے کاٹا جاتا ہے تو باورچی اپنی آنکھوں میں آنسو نہیں لاتا۔ شالوٹ ایک نازک، نازک، میٹھا ذائقہ اور کسی حد تک مسالیدار مہک کی طرف سے خصوصیات ہے. اس کی وجہ سے اس کا تازہ شکل میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوا - سلاد، نمکین، سینڈوچ، گوشت اور مچھلی جب اس میں چھلکے ڈالتے ہیں تو ایک خوشگوار لذیذ نوٹ حاصل کرتے ہیں۔

شالوٹس میں کئی قسمیں ہیں جو بیرونی اور ذائقہ کی خصوصیات، پکنے کا وقت، کسی خاص علاقے کی خصوصیت میں مختلف ہوتی ہیں۔

• مثال کے طور پر، بیج پیاز ایرات وسط موسم ہے اور اس کا ذائقہ ہلکا، بلکہ مسالہ دار ہے۔ اوسط پیداوار تقریباً 1.5 کلوگرام فی 1 ایم 2 ہے۔ گھونسلے میں عام طور پر 5-7 سے زیادہ بلب نہیں ہوتے، ہر ایک کا وزن 20 گرام سے زیادہ نہیں ہوتا۔ پھل گول شکل کے ہوتے ہیں، سنہری بھوسیوں سے ڈھکے ہوتے ہیں۔

• اگر "عیرات" کی نفاست ضرورت سے زیادہ معلوم ہوتی ہے تو آپ کو توجہ کرنی چاہیے۔ "انار". اس قسم کا نام بھوسی کے سایہ کی وجہ سے پڑا ہے - اس کا بھوری رنگ سرخی مائل رنگ ہے۔ یہ وسط موسم کی قسم بڑے بلب (30 گرام تک) دکھاتی ہے، جو گھونسلوں میں جمع ہوتے ہیں۔ پیداوار زیادہ ہے اور 2-2.4 کلوگرام فی 1 ایم 2 ہے۔ قسم ورسٹائل ہے - سبز اور سر دونوں کھانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔
• پیاز کا ذائقہ اسی طرح کا نیم تیز ہوتا ہے۔ "سائبیرین امبر"ایک سنہری عنبر کی بھوسی ہونا۔ ان کا تعلق متوسط ​​طبقے سے ہے۔ بلب کا وزن - 30 جی تک، پیداوار - 2 کلوگرام فی 1 ایم 2 تک۔
• وسط موسم کی قسم "قلعہ" بولٹنگ اور سڑنے کی بڑھتی ہوئی مزاحمت کو ظاہر کرتا ہے۔ اسے بلبوں کے بڑے سائز سے بھی پہچانا جاتا ہے، جو 50 گرام تک پہنچ سکتے ہیں۔ اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ گھونسلے میں 5-7 بلب پکتے ہیں، قسم کی پیداوار 2 کلوگرام فی 1 ایم 2 سے کچھ زیادہ ہے۔

• ابتدائی پکنے والی قسم "وٹامن ٹوکری" ایک تیز ذائقہ ہے. بلب درمیانے درجے کے ہوتے ہیں جن کا وزن 30 گرام ہوتا ہے۔ فصل میں ایسکوربک ایسڈ کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ اس میں وٹامن بی بھی ہوتا ہے، سبز پنکھ میں فولک ایسڈ ہوتا ہے۔
• ایک تیز ذائقہ کے ساتھ ابتدائی پکی قسمیں بھی ہیں "کیسکیڈ"، "ایمرالڈ"، "بیلوزرٹس 94"۔

• مختلف قسم کا میٹھا، نازک ذائقہ بھی ہے۔ "نزاکت"۔ نام ہی سفید رسیلی گوشت کے ساتھ چھوٹے سنہری پیاز کے شاندار ذائقہ کی نشاندہی کرتا ہے۔
• خاندانی جھکنا "Knyazhych" ایک زیادہ بیضوی شکل ہے. شلوٹ کا وزن تقریباً 250 گرام ہے، جو گھونسلے کے 7-8 بلبوں میں تقسیم ہوتا ہے۔ یہ قسم وسط سیزن سے تعلق رکھتی ہے، اس کا گوشت برف سفید ہوتا ہے جس میں لیلک ٹنٹ ہوتا ہے۔
• شالوٹ ایک دلچسپ فصل دیتا ہے۔ "پرائملیس". گھونسلے میں مختلف سائز کے بلب بنتے ہیں، جن کا وزن 10 سے 40 ملی گرام تک ہوتا ہے۔ بلب کا گوشت سفید ہے، جامنی رنگ کے ساتھ۔
• باغبانوں اور انواع کے ساتھ مقبول جیسے "Berezovsky Aristocrat"، "سنو بال"، "سٹار"، "آکٹوپس"، "یورال ریڈ"، "افونیا"۔
• سب سے میٹھی قسم ہے "کیلا". یہ ابتدائی پکی ہوئی سردی کے خلاف مزاحمت کرنے والی پیاز کو بلب کی مضبوطی سے لمبا شکل اور بھوسی کی سنہری رنگت سے پہچانا جاتا ہے۔ اس کے ذائقے اور رسی کو پوری دنیا کے ماہرین پکوان بہت اہمیت دیتے ہیں؛ اسے اکثر ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، اچار کی شکل میں۔

شالوٹس کو بیج یا پودوں کے ذریعے لگایا جاتا ہے، یعنی پیاز کے ٹکڑوں کو زمین میں گہرا کر کے۔ بیج استعمال کرتے وقت، انہیں موسم بہار میں لگانے کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن یہ طریقہ جنوبی علاقوں کے لیے زیادہ موزوں ہے۔ زیادہ شمالی علاقوں میں، بیجوں سے پیاز اکثر پکنے کا وقت نہیں رکھتے۔

شالوٹ عام سطح کی تیزابیت والی زرخیز مٹی سے محبت کرتا ہے۔ ہلکی اور ڈھیلی ریتلی اور چکنی مٹی موزوں ہے۔لینڈنگ سائٹ کشادہ اور اچھی طرح سے روشن ہونی چاہئے: پودا فوٹو فیلس سے تعلق رکھتا ہے۔ زمین کی تیاری موسم خزاں میں کی جانی چاہیے، جگہ کو کھود کر اور 5-6 کلو گرام فی 1 میٹر 2 زمین کے حساب سے ہمس ڈال کر۔

موسم بہار میں، آپ کو سائٹ کو کم گہرائی میں دوبارہ کھودنے اور معدنیات سے مٹی کو مالا مال کرنے کی ضرورت ہے۔ ان مقاصد کے لیے، امونیم نائٹریٹ (15-20 گرام فی 1 ایم 2)، کیلشیم کلورائیڈ (15 ملی گرام فی 1 ایم 2)، سپر فاسفیٹس (25 جی فی 1 ایم 2) موزوں ہیں۔

یہ ثقافت فصل کی گردش میں شامل ہے، لہذا، اس کے پودے لگانے کی جگہ کی سالانہ تبدیلی چھلکے کے انحطاط کو خارج کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ باغ میں سب سے زیادہ کامیاب "پیشرو" پھلیاں، ٹماٹر، کھیرے، کالی مرچ، گوبھی، "پڑوسی" - گاجر ہیں۔ شالوٹس کو پیاز کی دوسری اقسام کے قریب نہیں لگانا چاہیے کیونکہ وہ ایک دوسرے سے نسل کشی اور انحطاط پذیر ہو جائیں گے۔ آپ اصل لینڈنگ سائٹ پر 4 سالوں میں 1 سے زیادہ بار واپس جا سکتے ہیں۔

بلب کو بھی تیاری کی ضرورت ہے۔ خراب، بوسیدہ، نرم، بہت بڑے اور چھوٹے پودے لگانے سے انکار کرتے ہوئے انہیں چھانٹنے کی ضرورت ہے۔ یہ بہترین ہے اگر سلائس کا وزن 9-10 ملی گرام ہو، اور قطر 3 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔

زیادہ کھانے کی جگہ کی وجہ سے، اس پرجاتی کو کم از کم 30 سینٹی میٹر کے بستروں کے درمیان فاصلہ برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے، بیجوں کے درمیان - 15 سینٹی میٹر۔ پودے لگانے سے پہلے، بستروں پر کھالوں کو بنانا ضروری ہے، جو اچھی طرح نم ہونا ضروری ہے. آپ پوٹاشیم پرمینگیٹ کا کمزور حل استعمال کرسکتے ہیں۔

جب موسم بہار میں بیج کا مواد لگاتے ہیں، تو اسے 5-6 سینٹی میٹر، خزاں میں - 10-12 سینٹی میٹر تک گہرا کیا جاتا ہے۔پیاز کی تمام اقسام کی طرح، چھلکے نیچے سے لگائے جاتے ہیں، اور 2-3 سینٹی میٹر کی مٹی کی ایک تہہ پیاز کی گردن کے اوپر اٹھنی چاہیے۔

تبلیغ کے لئے بیجوں کو 5-6 سال سے زیادہ نہیں استعمال کیا جاسکتا ہے، کیونکہ اس مدت کے بعد بلب سکڑنا شروع کردیتے ہیں۔ سابقہ ​​پیداوار کو بحال کرنا بیج بو کر فصل کو اپ ڈیٹ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ کاشت کے دوران حاصل ہونے والی اگلے سال کی فصل کو بیج کی فصل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

پودے لگانے کے 12-15 دن بعد سبز پنکھ نمودار ہوتے ہیں۔ اس لمحے سے، پودے کو خصوصی دیکھ بھال کی ضرورت ہے، جس میں پانی دینے اور کھاد ڈالنے، گھاس ڈالنے اور مٹی کو ڈھیلا کرنے کے شیڈول پر عمل کرنا شامل ہے۔

بڑھتے ہوئے موسم کے دوران (جو تقریباً 2 ماہ کا ہوتا ہے)، چھلکے کو اوسطاً 4 ٹاپ ڈریسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ پہلا ہریالی کی بڑے پیمانے پر نشوونما کے 2.5 ہفتوں کے بعد کیا جاتا ہے، پرندوں کے قطرے یا پانی میں پتلا کیے گئے ملین کا استعمال کرتے ہوئے (خالص پانی کے 10 حصوں میں نامیاتی مادے کا 1 حصہ)۔ کھپت - 10 ایم 2 کے پلاٹ میں ایک لیٹر پتلی ساخت۔ اس طریقہ کار کا شکریہ، جڑیں مضبوط ہوتی ہیں، اوپر ڈریسنگ ان کی ترقی کو فروغ دیتا ہے.

گھونسلے میں بلب کی تشکیل کے آغاز کے دوران، سپر فاسفیٹ اور پوٹاشیم کلورائڈ کے ساتھ دوسری ٹاپ ڈریسنگ کی جاتی ہے۔ یہ آپ کو بلب کے بڑے پیمانے پر اور سائز میں اضافہ کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور ان کے ذائقہ پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے. جب پیاز بن جائے اور بڑے پیمانے پر بڑھنے لگے تو پانی پلانا اور کھاد ڈالنا ترک کر دینا چاہیے، کیونکہ اس سے سبزی میں اضافہ ہو جائے گا اور پھل پھولنے کو نقصان پہنچے گا۔

جولائی کے شروع میں 2-3 ٹہنیاں نکال کر بھی بڑے بلب حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ 3-4 مرکزی ٹہنیاں چھوڑ دیں۔ تیروں کو ہٹانا بھی ضروری ہے جب تک کہ وہ اونچائی میں 10 سینٹی میٹر تک نہ پہنچ جائیں۔ اُگنے والے چھلکے آپ کو ایک خاص نمونہ کو نمایاں کرنے کی اجازت دیتے ہیں - گھونسلے میں پیاز جتنے زیادہ ہوں گے، فصل اتنی ہی چھوٹی ہوگی۔ تاہم، اس رقم کو متاثر کیا جا سکتا ہے: زمین کو تھوڑا سا رگڑنا اور اضافی ٹکڑوں کو ہٹانا کافی ہے۔

پیاز کو بار بار پانی دینے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ مٹی میں زیادہ نمی اور اس کا جمود ناقابل قبول ہے۔ اس سے بیج اور فصل سڑ سکتی ہے اور بیماری کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ اگر کافی بارش ہو تو، آپ پانی سے مکمل طور پر انکار کر سکتے ہیں، خشک موسموں میں - ہفتے میں ایک بار پانی۔ سبز پنکھوں کی ظاہری شکل کے پہلے دنوں میں پیاز کو اضافی پانی کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ عام طور پر، ہر ہفتے 3 سے زیادہ پانی دینے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کو گرم پانی کا استعمال کرنا چاہئے۔ فصل کی کٹائی سے 20-25 دن پہلے پانی دینا بند کر دینا چاہیے۔

آپ نہ صرف ملک میں یا گھر کے پچھواڑے میں بلکہ گھر میں بھی کھڑکیوں پر اُگ سکتے ہیں۔ اس صورت میں، فصل یقیناً بلب نہیں بلکہ سبز ہو گی۔ بیرونی کاشت کی طرح، کھاد اور پانی پلانے کے نظام الاوقات پر عمل کرتے ہوئے، مٹی کو باقاعدگی سے ڈھیلا کرنے پر توجہ دی جاتی ہے۔

سلوٹس کے لیے کافی عام پیاز کی مکھی کا حملہ ہے، جو اپنے سبز گلابوں میں لاروا ڈالتی ہے۔ یہ پنکھوں کے سروں کی سفیدی، ان کے مرجھانے، اور پھر - بلبوں کے سڑنے کی طرف جاتا ہے۔ مکھی کی ظاہری شکل کی روک تھام مٹی کا ڈھیلا ہونا ہے، یہ کیڑے کی لکڑی، ٹینسی کی بو کو دور کرتا ہے - گھاس کو گلیارے میں خشک کیا جاسکتا ہے۔ چیتھڑوں کو اسی طرح تارپین ایکٹ سے نم کیا جاتا ہے۔

پیاز کا نیماٹوڈ (ایک چھوٹا کیڑا) باغبان کو بغیر فصل کے بھی چھوڑ سکتا ہے۔ بلب کے نیچے کا گھماؤ پودے کے انفیکشن کی نشاندہی کرتا ہے۔ تاہم، اگر اسے ڈھکن کے نیچے کافی گرم (45 ° C) پانی میں ایک گھنٹے تک رکھا جائے تو اسے بچایا جا سکتا ہے۔

ہری پیاز کی نوجوان ٹہنیاں چکھنے کے لیے گارڈن ایفڈز۔ آپ پودے کو کیمومائل کے مرتکز محلول، آلو کے چھلکے کی کاڑھی یا ہدایات کے مطابق پتلی خصوصی تیاریوں کے ساتھ چھڑک کر اس سے چھٹکارا پا سکتے ہیں (سب سے زیادہ مشہور ورسلن ہے)۔

پاؤڈر پھپھوندی سے چھٹکارا حاصل کریں اور fusarium منشیات "Kvadris" کی اجازت دیتا ہے. حفاظتی اقدام کے طور پر، بلب لگانے سے پہلے، آپ انہیں میکسم کے ساتھ آدھے گھنٹے تک اچار کر سکتے ہیں۔ مؤخر الذکر کو 25 قطرے فی 1 لیٹر پانی کے ساتھ پتلا کیا جاتا ہے۔ فنگل بیماریوں کے خلاف جنگ میں، "Mikosan"، "Pentafag" نے سب سے زیادہ اثر دکھایا.

اس بات کا ثبوت کہ فصل کٹائی کے لیے تیار ہے ہریالی کا قیام ہے۔ اس سے پہلے، یہ تھوڑا سخت ہو جاتا ہے، جگہوں پر پیلا ہو جاتا ہے. پیاز کی کٹائی وقت سے پہلے نہیں کی جانی چاہیے، کیونکہ ان کے پاس رکھنے کا معیار اچھا نہیں ہوگا اور ذخیرہ کرنے کے دوران ان کے اگنا شروع ہو جائیں گے۔ بہتر ہے کہ درمیانی اور دیر سے پکنے والی اقسام کا استعمال کیا جائے جو کہ سٹوریج کے لیے موسم بہار میں لگائی جاتی ہیں۔ موسم سرما اور ابتدائی پکنے والے چھلکے رکھنے کا معیار سب سے خراب ہوتا ہے۔

خشک ہونے کے بعد، پتیوں کو بلب سے کاٹ دیا جاتا ہے، اور وہ خود گچھوں میں بنے ہوئے ہیں اور خشک، اچھی طرح سے ہوادار اندھیرے والی جگہ پر لٹکا دیے جاتے ہیں۔ آپ سٹرنگ بیگ میں بھی کٹائی کر سکتے ہیں اور لٹک سکتے ہیں۔ اس شکل میں، پیاز کو 20-30 دن کے لئے چھوڑ دیں، جس کے بعد گھونسلے بلبوں میں ختم ہو جائیں، زمین کے ڈھکن کو ہٹا دیں۔

خاندانی پیاز کی خاصیت یہ ہوتی ہے کہ وہ کٹائی کی تاریخ سے 8-12 ماہ تک اپنے ذائقے اور فوائد کو برقرار رکھتے ہیں۔ ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ لکڑی یا گتے کے ڈبوں، اختر کنٹینرز کا استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ کمان کو ریفریجریٹر کی نچلی شیلف پر رکھ سکتے ہیں یا اسے نایلان جرابوں میں باندھ کر لٹکا سکتے ہیں۔

کٹائی کے وقت ذخیرہ کرنے کا بہترین درجہ حرارت 8-10 ° C ہے۔ بیج کے مواد کو 15-20 ° C پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ قابل اجازت نمی کی سطح - 60-70٪ سے زیادہ نہیں۔

سبز پنکھوں اور چھلکے دونوں کا کھانا پکانے میں وسیع استعمال پایا گیا ہے۔ گودا کی خاص ساخت اور نازک ذائقہ کی وجہ سے، پیاز کو تازہ سلاد، موسم سرما کی تیاریوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ مشہور پیاز کے سوپ اور لارینٹ پیاز کی پائی کے ساتھ ساتھ گوشت کے ساتھ پیش کیے جانے والے اچار کے اچار میں اہم جزو ہے۔ چٹنی خستہ حالی سے بنائی جاتی ہے، سردیوں کے لیے اچار بنائی جاتی ہے، مچھلی، سبزیوں اور گوشت کے پکوانوں میں شامل کی جاتی ہے۔

پیاز کے برعکس شالوٹس کا ذائقہ زیادہ نازک ہوتا ہے جو دوسرے اجزاء کی آواز کو ختم نہیں کرتا۔ اس کے برعکس، اپنے میٹھے یا نیم تیز ذائقے کے ساتھ، یہ ڈش میں نئے شیڈز لاتا ہے، جس سے اسے مزید نکھار آتا ہے۔

ہری پیاز کو سردیوں میں تازہ یا خشک کرکے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، سبز کو بغیر دھوئے، باریک کاٹ کر ایک پرت میں خشک، ہوادار جگہ پر ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اسے ایک ہفتے تک رکھیں، باقاعدگی سے موڑ دیں۔ سبزیوں کو پھلوں اور سبزیوں کے لیے خصوصی ڈرائر میں خشک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ذیل میں سلوٹس پر مبنی سب سے مشہور ترکیبیں ہیں۔ سب سے پہلے، آئیے سوپ پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، جو جائزے کے مطابق، خاص طور پر میٹھی قسم کے شالوٹس سے کامیاب ہے.

اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 500-600 گرام شلوٹس؛
• 1 گاجر؛
• چکن فلیٹ 500-600 گرام؛
• 1 بیگیٹ؛
• پنیر
• لہسن کے 2 لونگ؛
• اجمودا کا گچھا؛
• 200 ملی لیٹر خشک شراب؛
• مکھن اور سبزیوں کا تیل؛
• نمک، کالی مرچ، ستارہ سونف، لونگ۔

فلیٹ کو کللا کریں، اسے سوس پین میں ڈالیں، پانی ڈالیں۔ وہاں گاجر اور ایک پیاز ڈالیں، شوربہ پکائیں۔ باقی پیاز کو چھیل لیں، آدھے حصے میں کاٹ لیں، اور پھر آدھے حلقوں میں۔

مکھن کے ساتھ گرم ساس پین میں بھیجیں اور 20 منٹ تک ابالیں، جلنے سے گریز کریں۔ پیاز سے نمی بخارات بن کر نکل جانی چاہیے، جبکہ اسے رسیلی اور نرم رہنا چاہیے۔ مخصوص وقت کے بعد، تھوڑا سا پانی شامل کرنے کے لئے ضروری ہے، شراب میں ڈالیں اور مزید 7-10 منٹ کے لئے ابالیں.

Baguette کیوب میں کاٹ اور مکھن میں بھون. تیل کو گرم کرتے وقت ذائقہ کے لیے لہسن ڈالیں، جسے پھر ہٹا دیا جائے۔ پنیر چھوٹے سائز کے پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔

شوربے کو دبائیں اور احتیاط سے پیاز کے بڑے پیمانے پر ڈالیں، آگ پر ڈالیں اور ابال لیں۔ اگلا مرحلہ یہ ہے کہ سوپ کو بیکنگ ڈش میں ڈالیں، پنیر کے ٹکڑے ڈالیں اور اسے 200 ° C پر پہلے سے گرم ہونے والے اوون میں بھیجیں جب تک کہ پنیر پگھل نہ جائے۔ باریک کٹے ہوئے اجمودا اور چائیوز کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔

یہ ڈش اچار والی سبزیاں ہے اور اس معاملے میں میٹھے چھلکے بہت موزوں ہیں۔ آپ کو ایک میٹھا یا نیم تیز ذائقہ کے ساتھ چھوٹے نوجوان پیاز اٹھانا چاہئے.

اچار تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 لیٹر پانی؛
• چینی کے 6 چمچ؛
• نمک کے 4 چمچ؛
• 6 مصالحہ اور 10 کالی مرچ؛
• 1 کھانے کا چمچ سرکہ؛
• 2 خلیج کے پتے۔

پانی کو آگ پر رکھیں، ابال لیں اور سرکہ کے علاوہ تمام اجزاء ڈال دیں۔ ایک اور 5-7 منٹ کے لئے آگ پر اچار رکھیں، گرمی سے ہٹا دیں اور پھر سرکہ میں ڈالیں. مکس کریں اور 10-15 منٹ تک پکنے دیں۔

بلب کو چھیلیں، ٹھنڈے پانی کے نیچے کللا کریں۔ جار کو جراثیم سے پاک کریں۔ پیاز کو جار کے نچلے حصے پر رکھیں، انہیں میرینیڈ کے ساتھ ڈالیں اور رول کریں۔ جار کو الٹا کریں اور اس شکل میں، گرم کرنے کے بعد، مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے تک چھوڑ دیں۔

اس نسخے کے مطابق اچار میں پیاز کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے، خوشبو دار دونی نوٹ اور شراب کی خوشبو ہوتی ہے۔ یہ گوشت، باربی کیو، گرل سبزیوں کے لیے بہترین اضافہ ہوگا۔

آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• 300 جی سلوٹس؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• خلیج کی پتی؛
• 50 ملی لیٹر سرخ بالسامک سرکہ؛
• 30 جی دانے دار چینی؛
• دونی کی ایک دو ٹہنیاں؛
• 120 ملی لیٹر خشک سرخ شراب۔

پیاز اور لہسن کو چھیل لیں۔ ایک چھوٹے ساس پین کے نچلے حصے میں چینی ڈالیں اور اسے گرم کریں یہاں تک کہ کیریمل بن جائے (آپ ایک کھانے کا چمچ پانی ڈال سکتے ہیں)۔ نتیجے میں تشکیل میں، 2-3 منٹ کے لئے کیریملائز شالوٹس. اس میں شراب اور بالسامک سرکہ ڈالیں اور ابال لیں۔ اس کے بعد روزمیری، لہسن، خلیج کی پتی ڈال کر مزید 7-10 منٹ تک ابالیں۔ جار میں منتقل کریں، 3 دن کے لیے ریفریجریٹر میں میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

اس طرح کے پیاز نہ صرف ایک بہترین ناشتا ہوں گے، بلکہ گوشت اور مچھلی کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

آپ کو لینے کی ضرورت ہوگی:

• 2 پیاز؛
• 70 جی خشک سفید شراب؛
• 50 جی آٹا؛
• نمک، کالی مرچ - ذائقہ؛
• تلنے کا تیل.

پیاز کو چھیل کر انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، جدا کریں۔ آٹے اور شراب سے نمک اور کالی مرچ ڈال کر ایک بیٹر بنائیں۔ آپ کو تھوڑا سا زیادہ یا کم آٹا درکار ہوسکتا ہے۔ آٹا کی مستقل مزاجی ھٹی کریم کی طرح ہونا چاہئے. فرائنگ پین کو اونچے اطراف یا سوس پین کے ساتھ گرم کریں، سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ آپ کو ایسے پکوانوں کا انتخاب کرنا چاہیے اور اتنا تیل ڈالنا چاہیے کہ انگوٹھیاں نیچے سے چپکی ہوئی بلے میں تیرتی رہیں۔ جب تیل گرم ہو جائے تو اس میں پیاز کو دونوں طرف سے فرائی کر لیں۔ اضافی چربی کو دور کرنے کے لیے تیار ڈش کو پہلے کاغذ کے نیپکن پر بچھایا جانا چاہیے۔ شراب کے بجائے، آپ پانی یا کیفیر استعمال کرسکتے ہیں.

اگلی ویڈیو میں، آپ کو پودے لگانے سے لے کر ذخیرہ کرنے تک، اُگنے والے چھلکے اگانے کا مکمل چکر ملے گا۔