کیچڑ پیاز: خصوصیات اور بڑھنے کا عمل

کیچڑ والا پیاز بہت عام پودا نہیں ہے؛ یہ باغ میں اتنی کثرت سے نہیں دیکھا جا سکتا۔ لیکن اس کے باوجود اسے دواؤں اور وٹامن سے بھرپور سبزی سمجھا جاتا ہے۔ پیاز کی اس قسم کی دیکھ بھال کرنا آسان ہے اور زیادہ محنت کی ضرورت نہیں ہے۔ زمینداروں کی طرف سے اس کا کم تر اندازہ بالکل بیکار ہے۔ اس کی فائدہ مند خصوصیات اور استعمال کے بارے میں جاننے کے بعد، آپ اس پودے کے پرستار بن سکتے ہیں۔

ایک گرا ہوا پیاز، جیسا کہ اسے بھی کہا جاتا ہے، نہ صرف سارا سال ہریالی کا ذریعہ بن سکتا ہے، بلکہ ایک ذاتی پلاٹ کو بھی سجا سکتا ہے، جب کہ اسے خاص علم، وقت اور کوشش کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ منگولیا، وسطی ایشیا، مشرقی سائبیریا اس کا وطن سمجھا جاتا ہے۔

پیاز سلیزون ایک بارہماسی پودوں کی انواع ہے جس کا تعلق بلبس ریزوم قسم سے ہے۔ ایک جنگلی پرجاتی کے طور پر، یہ اکثر پایا جاتا ہے. اکثر، ایک پودا سبزیوں کے باغات میں پایا جاسکتا ہے جو انسانی توجہ کے بغیر اگتا ہے۔ فرد کا تعلق سردی سے بچنے والے پودوں سے ہے اور بغیر موصلیت کی ضرورت کے سخت سردیوں کو برداشت کر سکتا ہے۔ اس قسم کی پیاز ایک گلاب ہے، جو چوڑے، گھنے، چپٹے پتوں سے بنتی ہے، اوپر سے گول ہوتی ہے۔

اس کی اونچائی تیس سنٹی میٹر اور چوڑائی دو سنٹی میٹر تک ہو سکتی ہے۔ اگر پتی ٹوٹ جائے تو آپ بلغم کی رطوبت دیکھ سکتے ہیں، اس لیے پودے کا نام ہے۔ جب لینڈنگ کے بعد ایک سال گزر جاتا ہے، کیچڑ تقریباً 0.7 میٹر اونچائی پر تیر چھوڑتا ہے۔ اس کے آخر میں ایک غیر معمولی طور پر پرکشش کروی پھول نمودار ہوتا ہے۔ پھول سفید یا جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔

پھول کھلنے سے پہلے، پودا بہت پھیکا لگتا ہے، یہی وجہ ہے کہ اسے کبھی کبھی جھکتی ہوئی پیاز بھی کہا جاتا ہے۔ اس کی تفصیل لہسن کی یاد تازہ کرتی ہے۔

پیاز کی نسل کے کسی بھی دوسرے پودے کی طرح، کیچڑ بھی اگنے کا رجحان رکھتا ہے۔ کسی خاص جگہ پر، ایک فرد تقریباً پانچ سال تک بڑھتا ہے، جس کے بعد اسے ٹرانسپلانٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ پودے کا نچلا حصہ طاقتور جڑوں والا جھوٹا بلب ہے، جو پودے کو موسم سرما میں مدد کرتا ہے۔ جوان پنکھ کافی غذائیت سے بھرپور ہے اور اس کا وسیع اطلاق پایا جاتا ہے۔

شوٹنگ کا عمل جولائی اگست میں ہوتا ہے۔ بیج غیر مساوی طور پر پکتے ہیں اور تین مراحل میں کاٹ سکتے ہیں۔ میدانوں میں، جنگل کے میدان میں، پہاڑی سلسلے میں، جھکتے ہوئے پیاز بڑے پیمانے پر گچھے بن سکتے ہیں، لیکن صرف وہیں جہاں اس میں کافی دھوپ اور نمی ہو۔

یہ پلانٹ ایک حقیقی ڈیکوریٹر ہے. اس کی کشش آپ کے باغ کو غیر معمولی اور خوبصورت بنا دے گی۔ آپ پودے لگانے والے جزیرے بنا سکتے ہیں، جو بہت اچھا لگتا ہے۔ فطرت میں، یہ ایک پتھریلی ڈھلوان اور گھاس کا میدان پر پایا جا سکتا ہے.

کیچڑ کی اہم اقسام کئی قسمیں ہیں۔

کمپیکٹ اور نیم پھیلنے والی فصلوں کی یہ قسم جس میں گہرے سبز رنگ کے ساتھ چپٹے اور بڑے پتے ہوتے ہیں۔ اس کی شوٹ کو نرمی اور رسیلی کے ساتھ ساتھ لہسن کی ہلکی بو سے ممتاز کیا جاتا ہے۔ جڑ کا نظام اچھی طرح سے تیار ہے، بلب شکل میں بڑا بیلناکار ہے.

اگر مناسب طریقے سے دیکھ بھال کی جائے تو ایک مربع میٹر پودے سے چھ کلو گرام کی فصل حاصل ہوتی ہے۔ یہ قسم نہ صرف اعلی پیداوار کے لیے، بلکہ غیر ضروری دیکھ بھال کے ساتھ ساتھ نایاب بیماریوں کے لیے بھی قیمتی ہے۔ "گرین" ملک کے کسی بھی کونے میں اچھی طرح جڑ پکڑ لیتا ہے۔

وسط موسم کی قسم۔ یہ عام طور پر سلاد کے لیے استعمال ہوتا ہے۔اس پودے کے تنے میں سبز رنگ اور مومی کوٹنگ ہوتی ہے اور اس کی لمبائی 0.25 میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ ایک کٹائی کی مدت کے لئے، پودے لگانے کا ایک مربع میٹر تقریبا ڈیڑھ کلو گرام سبز مصنوعات دیتا ہے. ٹہنیاں تقریباً ایک ماہ میں بڑھ جاتی ہیں۔ یہ قسم ٹھنڈے موسم کے خلاف سب سے زیادہ مزاحم ہے۔

وسط سیزن پیاز۔ کئی لحاظ سے یہ پچھلے سے مشابہ ہے۔ تنا کافی ٹھنڈ کے خلاف مزاحم ہے اور اس کا رنگ ہلکا سبز ہے۔ ایک گریڈ کی پیداواری صلاحیت: ایک مربع میٹر پر دو کلوگرام پودے کو جمع کرنا ممکن ہے۔ شوٹ چالیس دنوں میں بڑھ جاتی ہے۔

اس پیاز کے پروں کو عموماً کچا کھایا جاتا ہے۔ معیاری رنگ اور لہسن کی خوشبو سے بچیں۔ ہر ایک پتے 0.3 میٹر کی لمبائی تک بڑھ سکتا ہے اور دو کلوگرام فی مربع میٹر کی پیداوار دیتا ہے۔

کیچڑ والی پیاز سلاد کی نسل سے تعلق رکھتی ہے، اس کا ذائقہ ہلکا سا مسالہ دار اور لہسن پیاز کی بو ہے۔ گھاس کے فوائد میں سے ایک یہ ہے کہ موسم خزاں میں پودوں کو موٹا ہونا ناممکن ہے۔ یہی وجہ ہے کہ موسم گرما میں پودوں کی چار تک کٹنگیں کی جاتی ہیں، جو گوشت دار اور رسیلی ہوتی ہیں۔

اس پلانٹ کی ساخت میں بہت سے مفید عناصر ہیں:

• وٹامن B1، B2، پی پی، سی؛
• پوٹاشیم، زنک، آئرن، مولیبڈینم، میگنیشیم کی شکل میں عناصر کا سراغ لگاتے ہیں، جو استعمال ہونے پر، قلبی نظام کو مضبوط بنانے، خون کی تشکیل کو فروغ دینے میں مدد کرتے ہیں۔
• فائٹونسائڈس، کیروٹین، شکر جسم کو زہریلے مادوں سے پاک کرنے کے قابل ہیں۔
• چپچپا مادہ عام عمل انہضام میں شریک ہوتا ہے۔

اس جڑی بوٹی کے پتے نہ صرف کھائے جاتے ہیں بلکہ زخموں کو بھی بھر سکتے ہیں، جسم کے ان حصوں کو جراثیم سے پاک کرسکتے ہیں جن میں بیکٹیریا موجود ہیں۔ یہ ایک بہترین علاج بھی ہے جو درد کو اچھی طرح سے دور کرتا ہے۔

پیاز کی یہ قسم اپنی دواؤں کی خصوصیات کی وجہ سے کافی قیمتی ہے لیکن اس کے بارے میں بہت کم لوگ جانتے ہیں۔ پلانٹ، جب استعمال کیا جاتا ہے، نہ صرف بیکٹیریا کو مارنے کی صلاحیت رکھتا ہے، بلکہ جسم کی مزاحمت کو بھی نمایاں طور پر بڑھاتا ہے، خاص طور پر، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے. اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں قدرتی اینٹی بائیوٹک، گلوکوز اور پولی سیکرائڈز شامل ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ جڑی بوٹی پھل یا سبزی سے کئی گنا زیادہ صحت بخش ہے۔ اس پودے کے بہت سے چپچپا مادے، جو اندر لاگو ہوتے ہیں، معدے کے کام، السر اور گیسٹرائٹس کو ٹھیک کرنے پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں۔

پیاز کے ساتھ مل کر کھانا بہتر طور پر جذب ہوتا ہے۔ یہ پودا بالوں اور ناخنوں کو مضبوط بنانے میں بھی مدد کرتا ہے، اس لیے اس سے پرورش بخش ماسک بنائے جاتے ہیں۔ لیکن عورتوں اور مردوں دونوں کے تولیدی افعال پر بھی فائدہ مند اثر دیکھا۔ اس بارہماسی کا استعمال جسم کو جوان بنا سکتا ہے اور تھائیرائیڈ گلینڈ کے کام کو معمول پر لا سکتا ہے۔

اور یہ کینسر کی روک تھام کے طور پر بھی ایک شاندار آلہ ہے، اس کے فوائد سائنسدانوں نے ثابت کیے ہیں۔ قدرت کی بدولت ہم میں سے ہر ایک کو سلم پیاز استعمال کرنے اور اپنی صحت کو بہتر بنانے کا موقع ملتا ہے۔

اس کے پھول کافی خوبصورت ہیں اور ان میں امرت کی بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے کیڑے مکوڑے اس کے اکثر مہمان ہوتے ہیں۔ اس طرح کے پودے کا ایک ہیکٹر تقریباً ایک سو کلو گرام شہد پیدا کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔اگر یہ جوان ہے، تو پیاز کے نوٹ محسوس کیے جاتے ہیں، اور زیادہ پکی شکل میں وہ غائب ہو جاتے ہیں. زرد شفاف رنگ اور بہت سوادج کے درمیان.

اس نوع کے پودے کی ساخت میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں، اسی لیے اسے شفا یابی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پیاز سلیزون میں اب بھی کچھ تضادات ہیں، جو اتنے زیادہ نہیں ہیں۔ اپنے جسم کو پہنچنے والے نقصان کو محدود کرنے کے لیے، آپ کو ایسے معاملات میں احتیاط سے جڑی بوٹیوں والے پودے کا استعمال کرنا چاہیے:

• گاؤٹ کے ساتھ؛
• حمل کے دوران، کیونکہ یہ جنین کو نقصان پہنچا سکتا ہے؛
• دودھ پلانے کے دوران.

کچھ حالات میں سلم پیاز کا استعمال سختی سے منع ہے۔

• اگر نظام انہضام کی بیماری بڑھ جائے۔ بیماریوں کی معافی کے عمل میں، سبزیوں کو گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ استعمال نہیں کیا جاتا ہے.
• اس کی مصنوعات کے لئے انفرادی عدم برداشت کے ساتھ. اس طرح کے معاملات میں، استعمال کے بعد، ایک ددورا، لالی، سانس کی قلت، بہتی ناک ہو سکتی ہے. ایسے لمحات میں، یہ پیٹ کو فوری طور پر دھونے کے قابل ہے.

اس قسم کا پودا بیجوں کے ساتھ ساتھ نباتاتی طور پر بھی پیدا ہوتا ہے۔ بونے سے پہلے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ بیجوں کو نمو کے محرک کے ساتھ حل میں بھگو دیں، جس کے بعد انہیں ایک دن میں ڈھیلی حالت میں خشک کرنے کی ضرورت ہے۔ موسم بہار میں باغ میں بوائی جلد سے جلد کی جا سکتی ہے۔ یہ طریقہ کار کافی آسان ہے:

• فروز 0.3 میٹر کے فاصلے پر بنائے جاتے ہیں۔
• بیج ڈیڑھ سے دو سینٹی میٹر کی گہرائی میں بچھائے جاتے ہیں۔

پودوں کا ظہور تین ہفتوں کے بعد دیکھا جا سکتا ہے، اس کے بعد پودوں کے درمیان دس سینٹی میٹر کا فاصلہ چھوڑ کر انہیں پتلا کرنا ضروری ہے۔

موسم گرما کی مختصر مدت والے علاقوں میں، پودوں کی کاشت کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ فروری کے وسط تک - مارچ کے شروع میں بوائی شروع کرنے کے قابل ہے۔ مراحل:

• ٹرف اور humus مٹی کو برابر مقدار میں ملایا جاتا ہے، پھر پہلے سے چھلنی کھاد ڈالی جاتی ہے۔
• ایک مضبوط مینگنیج محلول چھڑک کر مٹی کو جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
• کاشت کے لیے، کیسٹ کپ استعمال کیے جا سکتے ہیں، ہر ایک میں تین یا چار بیج رکھ کر؛
• اگر بوائی کے لیے ڈبوں کا استعمال کیا جاتا ہے، تو ایک سینٹی میٹر کی دوری کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔
• مٹی کے ساتھ چھڑکنے کی موٹائی میں ایک سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، پھر یہ ایک ہلکے کمپکشن کو لے جانے اور ترقی کے محرک کے ساتھ چھڑکنے کے قابل ہے؛
• فصلوں کو فلم سے ڈھانپ کر کم از کم بیس ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت پر انکرن ہونے کی ضرورت ہے۔
• پہلی ٹہنیوں کی ظاہری شکل کے بعد، یہ پناہ گاہ کو ہٹانے کے قابل ہے، کمرے میں گرمی اور نمی کو برقرار رکھنے کے لئے یقینی بنائیں.

پودوں کے مضبوط ہونے کے ساتھ ساتھ گرمی کے آغاز کے بعد، آپ کھلی زمین میں پیوند کاری شروع کر سکتے ہیں۔ یہ اپریل کا آخر ہے - مئی کا آغاز۔ پودوں کے درمیان فاصلہ کم از کم 0.25 میٹر، اور انفرادی قطاروں کے درمیان - 0.5 میٹر ہونا چاہیے۔

گرے ہوئے پیاز کو لگانے کے لیے علاقے کی تیاری کے عمل پر غور کریں۔

• موسم خزاں میں سائٹ کو تیار کرنا ضروری ہے۔ کھدائی کے دوران، humus، superphosphate، پوٹاشیم نمک متعارف کرایا جاتا ہے. موسم بہار میں، نمکین کے تعارف کے بارے میں مت بھولنا.
• اس پودے کے لیے پیٹی اور چکنی مٹی سب سے موزوں ہے۔
• سائٹ کو روشن ہونا چاہئے، لیکن پیاز سایہ میں بڑھ سکتے ہیں. ایسی جگہ کا انتخاب کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جہاں پانی جم جائے۔
• ٹماٹر اور گوبھی جیسے پیشرو کے بعد گرے ہوئے پیاز کو لگانا بہتر ہے۔

یہ بارہماسی جڑ کی فصل ٹھنڈ کے خلاف اچھی مزاحمت رکھتی ہے۔ یہ تقریباً چار سال تک فصلیں پیدا کرنے کے قابل ہے، اس عرصے کے دوران اس کی ٹہنیاں ایک طاقتور ساخت رکھتی ہیں۔ پیداواری صلاحیت کو بڑھانے کے لیے، یہ پیاز کی پیوند کاری کے قابل ہے۔ پودے لگانے کے بعد ایک ماہ کے اندر پہلے پتے نظر آتے ہیں۔

بہت سے لوگ اپنے باغات میں بارہماسی اگانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس مقصد کے لیے موسم بہار کے آخر یا موسم گرما کے آغاز میں بیج لگانا چاہیے۔ اچھی پیداوار حاصل کی جا سکتی ہے اگر مٹی پیٹی یا چکنی ہو۔ زمین کو کھودتے وقت اس میں کھاد، خاص طور پر یوریا، ڈالنا چاہیے۔

مٹی کو برابر کرنے اور تھوڑا سا کمپیکٹ کرنے کے بعد، پودے لگانے کے لیے کھالوں کو بنایا جاتا ہے۔ پیاز کے دانے کو ایک سینٹی میٹر گہرائی میں ڈوبا جاتا ہے۔ یہ 0.7 میٹر تک قطاروں کے درمیان فاصلے کا مشاہدہ کرنے کے قابل ہے۔

لیکن آپ تجربہ کار باغبانوں کا اہم مشورہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

• اگر جنوبی علاقے میں پیاز کی کاشت کا منصوبہ بنایا گیا ہے، تو اپریل کے دوسرے نصف میں بیجوں کو فوری طور پر کھلی مٹی میں لگانا چاہیے۔
• پیاز سلیزون کو واضح طور پر پیاز کی دوسری اقسام کے قریب لگانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، خاص طور پر پیاز کے ساتھ۔ یہ ناپسندیدہ جرگن کا سبب بنے گا، پتے کڑوے ہو جائیں گے اور لہسن کا ذائقہ ختم ہو جائے گا۔
• بالغ پیاز کو سبز تیروں کو مسلسل ہٹانے کی ضرورت ہوتی ہے، ورنہ ان کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔
• اچھی پیداوار حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے کہ مٹی میں نمی ہمیشہ برقرار رہے۔پودا خشک سالی سے نہیں مرے گا، لیکن اس کے پتے سخت اور انسانی استعمال کے لیے ناکارہ ہو جائیں گے۔

سلگ پیاز کی دیکھ بھال کے لئے خصوصی اقدامات کی ضرورت نہیں ہے، لیکن آپ کو اسے بھی نہیں چھوڑنا چاہئے. اس پودے کے عام طور پر نشوونما پانے کے لیے، درج ذیل اقدامات ضروری ہیں۔

• کافی پانی؛
• قطاروں کے درمیان ڈھیلا کرنے کا عمل؛
• گھاس کی تباہی؛
• کھانا کھلانا

جب پودا لگانے کے بعد صرف ایک سال زندہ رہتا ہے، تو اس گھاس کو ہٹانا نہ بھولیں جو اب بھی نازک انکر کو دباتا ہے۔ جھاڑی کی نشوونما کے بعد ، وہ نقصان دہ پودوں سے خوفزدہ رہنا چھوڑ دیتا ہے ، کیونکہ وہ آزادانہ طور پر ان کو دباتا ہے۔

جب ضروری ہو، یعنی جب مٹی خشک ہو جائے تو پانی پلایا جاتا ہے۔ اگر پودا بہت زیادہ پانی سے بھر جاتا ہے، تو یہ اس کی نشوونما اور نشوونما کو مثبت طور پر متاثر نہیں کرے گا۔

دوسرے نمو کے موسم کے دوران اور ہر اگلے سال، مٹی کی کھدائی اور ان کے ڈھیلے ہونے کے دوران، یہ ضروری ہے کہ ہمس، راکھ کو متعارف کرایا جائے، جو نہ صرف کھاد کے لیے ضروری ہے، بلکہ مٹی کی تیزابیت کو کم کرنے کے لیے بھی ضروری ہے۔ موسم خزاں میں، کھاد ڈالنا بھی ضروری ہے؛ لکڑی کی راکھ ایک مؤثر اور سستا علاج ہے۔

پیاز کی اس قسم کو ہر موسم میں کئی بار پتے کاٹنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ آخری کٹائی سرد موسم کے آغاز سے پہلے نہیں بلکہ ستمبر کے آس پاس ضروری ہے۔ اس طرح، پلانٹ موسم سرما کی مدت کے لئے بہتر طور پر تیار کرنے کے قابل ہو جائے گا.

پودے کی زندگی کے چوتھے سال تک، جھاڑیوں کو تقسیم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. یہ طریقہ کار اگست یا ستمبر میں کیا جانا چاہیے۔ کھدائی سے پہلے، زمین کو پانی پلایا جاتا ہے، پھر پودے کو احتیاط سے نکالا جاتا ہے۔ہر پلاٹ میں تقریباً پانچ بلب ہونے چاہئیں۔

مٹی کی بروقت ملچنگ کے بارے میں مت بھولنا. یہ کام جھاڑیوں کی افزائش کو روکنے میں بہت مددگار ثابت ہوں گے۔ ایک اچھا نتیجہ کٹی ہوئی گھاس کا استعمال کرتے ہوئے ملچنگ کا طریقہ کار ہے۔ مؤخر الذکر سڑ جاتا ہے اور اس کے علاوہ پودے کو کھانا کھلاتا ہے۔

پودوں کی یہ قسم بیماریوں اور کیڑوں کے خلاف اچھی مزاحمت رکھتی ہے۔ اگر کاشت گھر کے اندر یا بالکونی میں ہوتی ہے تو بعض اوقات مشکل لمحات ہوتے ہیں۔ سردیوں میں، جب کمروں کی ہوا خشک ہوتی ہے، تو ایک بارہماسی پر مکڑی کا چھوٹا سکہ تیار ہو سکتا ہے۔ یہ کیڑا پودے سے رس چوسنے کے قابل ہوتا ہے، جس کے بعد ٹہنیوں کا مرجھا جانا محسوس ہوتا ہے۔

احاطے میں سلگ پیاز کی بیماریوں کی نشوونما کو روکنے کے لیے، مناسب نمی کو برقرار رکھنا ضروری ہے، مثال کے طور پر، پانی سے بھرا ہوا ٹینک لگا کر۔

یہ ہر موسم میں کئی بار کٹائی کے قابل ہے، آخری بار اگست میں۔ تنے کو احتیاط سے بیس کے قریب کاٹا جاتا ہے اور پلاسٹک کے تھیلے میں رکھا جاتا ہے۔ کٹائی خشک موسم میں کی جاتی ہے؛ لیف بلیڈ کو تقریباً تین ہفتوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ پیاز کو ذخیرہ کرنے کی طویل مدت کے لیے، آپ ایسے ڈبوں کا استعمال کر سکتے ہیں جنہیں ٹھنڈے کمرے میں رکھا جانا چاہیے۔

عام طور پر، اسٹوریج کافی مشکل ہے. ریفریجریٹر اور دراز میں قلیل مدتی پڑا رہنے کے علاوہ اسے منجمد کیا جا سکتا ہے۔ یہ معلوم ہے کہ ڈیفروسٹنگ کے بعد، تمام مفید خصوصیات اس میں محفوظ ہیں.

اس کی ساخت میں پیاز سلیزون میں پیاز سے کہیں زیادہ مفید عناصر ہوتے ہیں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ بلب بھی کھانے کے قابل ہے، رسیلی اور گھنے نوجوان پتی کو کھانا پکانے میں سراہا جاتا ہے۔ پودا سلاد کی ایک قسم ہے۔ اس میں 27 کلو کیلوری فی سو گرام پروڈکٹ ہے۔ جن میں زیادہ تر پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس ہیں۔ اس میں سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔

بہترین ذائقہ کے ساتھ سلاد ایک سادہ ترکیب کے مطابق تیار کیا جا سکتا ہے۔

اس کے لیے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• دو سو گرام گرے ہوئے پیاز؛
• ایک سو گرام پیاز؛
• دو سو گرام لیٹش کی پتی؛
• اجمودا شامل کریں؛
• دو ابلے ہوئے انڈے.

آپ میئونیز یا ھٹی کریم کے ساتھ بھر سکتے ہیں، ذائقہ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم.

ایک اور ڈش جو یقینی طور پر کسی کو لاتعلق نہیں چھوڑے گی وہ سبز مٹر کے ساتھ سلاد ہے۔

اجزاء:

• 0.5 کلو کیچڑ پیاز؛
• 0.25 کلو ڈبہ بند سبز مٹر؛
• دو یا تین سخت ابلے ہوئے انڈے؛
• اجمودا ڈل؛
• ڈریسنگ کے لئے میئونیز.

ایک شاندار آملیٹ کا نسخہ بھی ہے، جس میں ڈھلکتی ہوئی پیاز آخری جزو نہیں ہے۔ پودے کے پچاس گرام کو باریک کاٹا جاتا ہے، پھر اجمودا کے ساتھ ملا کر سبزیوں کے تیل میں بھون لیا جاتا ہے۔ نمک اور کالی مرچ ذائقہ میں شامل کی جاتی ہے، جس کے بعد ہر چیز کو انڈے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جو پہلے سے دودھ کے ساتھ پیٹا جاتا ہے، اور تلی ہوئی ہوتی ہے۔ یہ کھانے کے لیے ایک اچھی ڈش ہے۔

آپ چاول اور کیکڑے کی ایک غیر ملکی ڈش کے ساتھ اپنی خوراک کو متنوع بنا سکتے ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے 0.25 کلو بھورے چاول کو ابالنا چاہیے، اسے نمکین کرنا چاہیے۔پھر 0.5 کلو کیکڑے صاف کر کے سنہری بھوری ہونے تک تلے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، دو ٹینجرائن لیے جاتے ہیں، انہیں چھیل کر درمیانے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ کیچڑ والی پیاز (اسے ایک گچھا کی ضرورت ہے) کو باریک کاٹ کر ایک سو گرام کشمش کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد اس مرکب کو تقریباً دو منٹ تک تلا جاتا ہے۔

اس کے بعد، کیکڑے کے ساتھ چاول ان میں شامل کیا جاتا ہے، اور مرکب کو مزید چار منٹ تک پکایا جاتا ہے. پہلے سے ہی تیار ڈش میں، ٹینگرین اور دہی کو ڈریسنگ کے طور پر ڈالا جاتا ہے. لیموں کا رس، لہسن اور جڑی بوٹیاں حسب ذائقہ۔

اس سبزی کی موسم سرما کے لیے کٹائی کئی طریقوں سے ہو سکتی ہے:

• خشک
• نمکین
• اچار
• ابال

اس صورت میں، آپ نہ صرف ایک پتی، بلکہ ایک ٹبر بھی استعمال کرسکتے ہیں. خالی جگہوں کے لیے، خشک موسم میں پنکھوں کو کاٹنا بہتر ہے جب وہ 0.25 میٹر کی لمبائی تک پہنچ جائیں۔

پیاز کے اچار کے لیے پتوں کو دھو کر دس سینٹی میٹر سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد یہ ایک دو منٹ blanching باہر لے جانے کے لئے ضروری ہے. سبزیوں کو جار میں ڈالنے کے بعد اور میرینیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس میں پچاس گرام نمک، ایک سو ملی لیٹر سرکہ، پچاس گرام چینی اور ایک لیٹر پانی شامل ہوتا ہے۔ بینک رول اپ اور پلٹ جاتے ہیں۔

اس سبزی کو ابالنے کے لیے، نمکین پانی کی وہی ترکیب استعمال کریں۔ پیاز دھوئے جاتے ہیں، کاٹتے ہیں، بلانچ ہوتے ہیں۔ پھر اسے تامچینی کے پیالے میں ڈال کر ٹھنڈا نمکین پانی ڈالنا چاہیے۔ ایک ڑککن کے ساتھ گوج کے ساتھ ڈھکنے کے بعد، ہر چیز کے اوپر ایک بھاری چیز ڈالنا ضروری ہے. خمیر شدہ سبزی کو ایک ہفتہ تک گرمی میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر گرم کمرے میں منتقل کیا جاتا ہے۔

کیچڑ پیاز کو خشک کرنے کے لیے، اسے پہلے سے دھو کر نمکین پانی میں پانچ منٹ تک ڈبو دیا جاتا ہے۔ گھاس سے نکالنے کے بعد، پانی نیچے بہتا ہے، اور پیاز سوکھ جاتا ہے. اگلا، پلانٹ کاٹنا ضروری ہے، بیکنگ شیٹ پر پھیلانا. خشک دھوپ اور تندور دونوں میں کیا جا سکتا ہے.

موسم سرما کے لیے پورے پودے کی کٹائی کا ایک طریقہ بھی جانا جاتا ہے۔ اسے ٹبر کے ساتھ زمین سے کھودا جاتا ہے۔ زمین کو ہلائے بغیر، پودے کو ایک ڈبے میں جوڑ کر تہہ خانے میں نیچے کر دینا چاہیے۔ اگلے سال تک، آپ کے پاس پودے لگانے کے لیے ایک پودا تیار ہوگا۔

کیچڑ پیاز ایک پودا ہے جو اپنے دواؤں کے اثرات، پاک استعمال اور شہد کے پودے کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ یہ موسم بہار سے خزاں تک تازہ جڑی بوٹیاں فراہم کرنے کے قابل ہے، اور اگر گرین ہاؤس میں اگایا جائے تو سارا سال۔ اس کے علاوہ، یہ بارہماسی علاقے کو سجانے میں مدد کرے گا.

مندرجہ ذیل ویڈیو میں، جڑی بوٹیوں کا ایک ماہر کیچڑ پیاز کی شفا بخش خصوصیات کے بارے میں بات کرتا ہے۔