ابلا ہوا پیاز: فوائد اور نقصانات، ترکیبیں۔

بہت کم لوگ ابلے ہوئے پیاز کا ذائقہ پسند کرتے ہیں۔ تاہم، ابلا ہوا پیاز نہ صرف پاک مقاصد کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، بلکہ کئی بیماریوں کے علاج کے لئے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ مضمون آپ کو جسم کے لیے ابلے ہوئے پیاز کے فوائد اور نقصانات کو سمجھنے میں مدد دے گا، ساتھ ہی اس سبزی سے مزیدار اور صحت بخش پکوان بنانے کی ترکیبیں بھی بتائے گا۔

پیاز صحت بخش سبزیوں میں شامل ہے۔ لہذا، بلب میں ایسے اجزاء ہیں جو انسانی جسم کے کئی نظاموں کو ایک ساتھ متاثر کرتے ہیں. پیاز کی مدد سے آپ مدافعتی نظام کے کام کو بھی بہتر بنا سکتے ہیں۔ اس سبزی میں موجود وٹامنز کی کثرت اس حقیقت میں اہم کردار ادا کرتی ہے کہ یہ روایتی ادویات میں مختلف علاج کی تیاری کے لیے فعال طور پر استعمال ہوتی ہے۔

پیاز میں بہت سے مختلف اجزاء ہوتے ہیں جو جسم کی عمومی حالت پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ سبزیوں کے رسیلے گودے پر مشتمل ہے:

• قدرتی شکر؛
• ضروری تیلوں کا پیچیدہ؛
• flavonoids؛
• phytoncides جو روگجنک جرثوموں کی موت میں حصہ ڈالتے ہیں؛
• نامیاتی تیزاب؛
• خامروں؛
• کیروٹینائڈز؛
• glycosides؛
• inulin

پیاز میں قدرتی شکر بہت زیادہ ہوتی ہے۔ پہلی نظر میں، یہ بالکل ناممکن لگتا ہے، کیونکہ بلبوں کا ذائقہ زیادہ مسالہ دار ہوتا ہے۔ تاہم کھانا پکانے کے دوران اس سبزی کو جلن کا احساس دینے والے متعدد اجزا غائب ہو جاتے ہیں اور اس کا ذائقہ بدل کر میٹھا ہو جاتا ہے۔

پیاز کی ہر قسم کے اپنے ذائقے کی خصوصیات ہیں۔لہذا، سب سے زیادہ جلانے اور تیز، ایک اصول کے طور پر، پیلے رنگ کے بلب ہیں. تاہم، اس کے باوجود، اس قسم کی پیاز سب سے زیادہ سستی ہے اور اکثر باورچی خانے میں استعمال کیا جاتا ہے. پیلے پیاز کی قیمت کافی بجٹ ہے۔ بہت سے خاندان پیاز کی اس قسم کو اپنے ذاتی پلاٹوں میں اگاتے ہیں۔

سفید بلب کو کم تیز سمجھا جاتا ہے۔ ان میں بہت کم فعال اجزاء ہوتے ہیں جو ایک مخصوص کڑواہٹ دیتے ہیں۔ یہ سبزیاں مختلف سلاد اور سبزیوں کے پکوان بنانے کے لیے بہترین ہیں۔

سرخ پیاز کو تازہ کھایا جاتا ہے کیونکہ یہ سب سے زیادہ میٹھے ہوتے ہیں۔ یہ قسم سلاد بنانے کے لیے بہترین ہے۔ اسے میرینیٹ بھی کیا جا سکتا ہے۔ پیلے اور سفید رنگ کے بلب ابالنے کے لیے بہترین ہیں۔

ابلی ہوئی پیاز میں قدرتی چینی کی موجودگی بہت سے لوگوں کو حیران کر دیتی ہے کہ اس کا گلیسیمک انڈیکس کیا ہے۔ ڈاکٹروں نے حال ہی میں اس اشارے کی موجودگی کے بارے میں بات کرنا شروع کردی۔ یہ ظاہر کرتا ہے کہ کسی خاص کھانے کی مصنوعات میں موجود کاربوہائیڈریٹ انسانی جسم میں کتنی جلدی میٹابولائز ہو جاتے ہیں۔

سبزیاں اور پھل، جن کا گلیسیمک انڈیکس زیادہ ہوتا ہے، جسم کو جلد توانائی فراہم کرتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ایسی مصنوعات میں موجود کاربوہائیڈریٹس کو "فاسٹ" کہا جاتا ہے۔ وہ خون کے دھارے میں گلوکوز کی حراستی میں تیزی سے اضافہ کرتے ہیں، جو انسولین کی رہائی کا باعث بنتا ہے۔

اعلی گلیسیمک انڈیکس والے کھانے کا غلط استعمال مختلف قسم کے پیتھولوجیکل حالات کا باعث بن سکتا ہے۔ اس طرح ایسی مصنوعات کے کثرت سے استعمال سے ذیابیطس اور موٹاپے کے امکانات کئی گنا بڑھ جاتے ہیں۔وہ لوگ جو مستقل ہائپرگلیسیمیا (خون میں شوگر کی سطح میں اضافہ) پیدا کرنے کے لئے اعلی جینیاتی رجحان رکھتے ہیں انہیں بھی کسی خاص سبزی کے گلیسیمک انڈیکس کی نگرانی کرنی چاہئے۔

تو، ابلے ہوئے پیاز کا گلیسیمک انڈیکس 12-15 یونٹ ہے۔ (اصل قسم پر منحصر ہے)۔ یہ سبزی وزن میں اضافہ نہیں کرے گی، اگر آپ اسے استعمال کرتے وقت پیمائش یاد رکھیں۔ یہاں تک کہ وہ لوگ جو اپنے جسمانی وزن کی احتیاط سے نگرانی کرتے ہیں، نیز ایسے کھلاڑی جو تربیت میں بہت زیادہ وقت صرف کرتے ہیں، انہیں اپنی خوراک میں اُبلی ہوئی پیاز کو تھوڑی مقدار میں شامل کرنے کی اجازت ہے۔

ابلی ہوئی پیاز اعصابی نظام کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہے۔ ابلی ہوئی سبزیوں میں وٹامن بی کا ایک مکمل کمپلیکس ہوتا ہے۔یہ مادے اعصابی خلیوں پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں اور اچھے موڈ میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔

ابلی ہوئی پیاز کو کھانسی کے علاج کے لیے کامیابی سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس ابلی ہوئی سبزی میں flavonoids، phytoncides اور ضروری مادوں کا ایک کمپلیکس ہوتا ہے جو وہاں جمع ہونے والے بلغم سے برونکیل درخت کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ابلے ہوئے پیاز کا استعمال اس سوزش کے عمل کو "دور" کرنے میں بھی مدد کرتا ہے جو انفیکشن کی وجہ سے برونچی میں پیدا ہوا ہے۔ ایسی ابلی ہوئی سبزیوں کے استعمال سے سانس کی نالی کی سوجن والی بلغمی جھلیوں کی سوجن کو ختم کرنے میں مدد ملتی ہے جو کہ کھانسی میں بھی نمایاں کمی کا باعث بنتی ہے۔

آپ دودھ پلانے والی ماں کے لیے ابلا ہوا پیاز بھی کھا سکتے ہیں۔ دودھ پلانے والے بچے کو اس کی ماں کی طرف سے ابلا ہوا پیاز کھانے کے بعد جلد پر الرجی کی علامات پیدا ہونے کا خطرہ کم ہے۔ ابلی ہوئی یہ سبزی عملی طور پر معدے کی نالی میں موجود نازک چپچپا جھلیوں کو پریشان نہیں کرتی، اس لیے اسے کھانے کے بعد معدے میں ناخوشگوار علامات کا امکان انتہائی کم ہوتا ہے۔

پیٹ کے السر میں مبتلا افراد کو احتیاط کے ساتھ ابلا ہوا پیاز کھائیں۔ اس پیتھالوجی کی معافی کے دوران، ابلا ہوا بلب عملی طور پر نقصان نہیں پہنچا سکتا۔ تاہم، دائمی گیسٹرائٹس یا پیٹ کے السر میں مبتلا افراد کو ایسی ابلی ہوئی سبزیاں زیادہ مقدار میں نہیں کھانی چاہیے۔

ابلی ہوئی پیاز میں مفید معدنیات کی ایک پوری رینج ہوتی ہے جو دل کے پٹھوں کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہائی بلڈ پریشر یا ویسکولر پیتھالوجی میں مبتلا افراد کے لیے یہ ابلی ہوئی سبزی محفوظ طریقے سے آپ کی خوراک میں شامل کی جا سکتی ہے۔

ٹریس عناصر کی کثرت اس حقیقت میں بھی حصہ ڈالتی ہے کہ ابلی ہوئی پیاز کو ہڈیوں کے ٹوٹنے اور تکلیف دہ چوٹوں کے ساتھ کھایا جانا چاہئے۔ سبزیوں میں موجود مفید اجزاء اس کے نقصان کے بعد ہڈی کے ٹشو کی فعال بحالی میں معاون ثابت ہوں گے۔

پیاز کا گرمی کا علاج، یقینا، اس میں موجود مادوں کے نظام انہضام کی چپچپا جھلیوں پر جارحانہ اثر کو کم کرتا ہے۔ یہ ممکنہ منفی علامات کی موجودگی کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، کچھ معاملات میں، ابلی ہوئی پیاز کا استعمال انتہائی غیر آرام دہ طبی توضیحات کی ظاہری شکل کو بھڑکا سکتا ہے۔

ڈاکٹر لبلبے کی سوزش میں مبتلا افراد کو مشورہ دیتے ہیں کہ اگر ممکن ہو تو ابلی ہوئی پیاز کو اپنی خوراک سے خارج کردیں۔ غیر مستحکم معافی کے دوران اس سبزی کا استعمال کرنا انتہائی خطرناک ہے: یہاں تک کہ ابلا ہوا پیاز بھی ایسے مادے کو برقرار رکھتا ہے جو لبلبہ کو متاثر کرسکتے ہیں۔اس کے نتیجے میں، پیٹ کے بائیں جانب درد اور شدید کمزوری کی ظاہری شکل میں حصہ لے سکتا ہے.

ابلا ہوا پیاز اور وہ لوگ استعمال نہ کریں جنہیں اس پروڈکٹ سے الرجی ہے۔

ابلی ہوئی پیاز سے، آپ ایک بہت مفید کاڑھی تیار کر سکتے ہیں جو سانس کی نالی میں سوزش سے نمٹنے میں مدد کرے گا۔ اس طرح کا علاج کرنے کے لئے، لے لو:

• ایک چھلی ہوئی پیاز؛
• 1.5 st. l شہد
• 400 ملی لیٹر پانی۔

چاقو سے پیاز کو باریک کاٹ لیں، سوس پین میں منتقل کریں اور پانی ڈالیں۔ اس کے بعد، پانی کو ابالنے کے لئے گرم کیا جانا چاہئے، پھر گرمی کو کم کریں اور 10 منٹ تک پکائیں. اس کے بعد، پیاز کے مائع کو فلٹر کرکے شیشے کے برتن میں ڈالنا چاہیے۔ جیسے ہی پیاز کا شوربہ 40-45 ڈگری تک ٹھنڈا ہو جائے، آپ کو اس میں شہد ڈال کر اچھی طرح مکس کرنے کی ضرورت ہے۔

دن میں 3 بار ایک چمچ میں تیار شدہ قدرتی علاج لینا ضروری ہے۔ اس طرح کے علاج کی مدت 5-6 دن ہے. پیاز کا شوربہ گرم گرم ضرور پی لیں۔

آپ ابلے ہوئے پیاز سے مزیدار سائیڈ ڈش بھی بنا سکتے ہیں۔ اس سبزی پر مبنی پکوان فرانسیسی کھانوں میں بہت پسند کیے جاتے ہیں۔ ایک خوشبودار ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• پیلا پیاز - 3 پی سیز؛
• پانی - 500 ملی لیٹر؛
• نمک اور چینی - ذائقہ؛
• سیاہ تمام مسالا - 1 مٹر؛
• پروونکل جڑی بوٹیاں - ½ چائے کا چمچ

پیاز کو چھیلنا چاہئے، ایک ساس پین میں منتقل کیا جانا چاہئے اور پانی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے.اس کے بعد، پانی کو نمکین کیا جانا چاہئے، اس میں ایک چٹکی چینی شامل کریں، کالی مرچ اور پروونس جڑی بوٹیوں کو پھینک دیں. اس کے بعد، برتن کو آگ پر رکھنا ضروری ہے. سبزیوں کو ابالنے کے بعد ضروری ہے کہ پانی کو ہلکی آنچ پر آدھے گھنٹے تک ابالیں۔

ابلے ہوئے پیاز گوشت کی ڈش کے لیے بہترین سائیڈ ڈش ہیں۔ پہلے سے ابلی ہوئی پیاز کو تھوڑی مقدار میں ریفائنڈ زیتون کے تیل میں فرائی کر کے ڈش کا ذائقہ قدرے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ پیاز کی گارنش کو پورے اناج کی روٹی کے ساتھ پورا کیا جا سکتا ہے۔

ابلے ہوئے پیاز کے جسم کو صرف فائدہ پہنچانے کے لیے، بہت سے مفید نکات اور چالیں دستیاب ہیں۔

• کھانا پکانے کی ترکیبوں کے لیے، سڑنے کے نشانات کے بغیر صرف بلب استعمال کریں۔ خراب پیاز ناخوشگوار علامات پیدا کرنے کے ساتھ ساتھ پیٹ میں درد کا باعث بھی بن سکتا ہے۔
• فائدہ مند وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے لیے، بلب کو زیادہ دیر تک نہ پکائیں۔ طویل مدتی گرمی کا علاج ascorbic ایسڈ کے ارتکاز میں زبردست کمی کا باعث بنتا ہے، جو تازہ سبزیوں میں بڑی مقدار میں پایا جاتا ہے۔
• معدے کی دائمی پیتھالوجی میں مبتلا افراد کو باقاعدگی سے ابلا ہوا پیاز کھانے سے پہلے معدے کے ماہر سے ضرور بات کرنی چاہیے۔ اگر ڈاکٹر اس سبزی کے استعمال میں تضادات کی موجودگی کا تعین کرتا ہے، یہاں تک کہ ابلی ہوئی شکل میں بھی، تو بہتر ہے کہ اسے مکمل طور پر استعمال کرنے سے انکار کر دیا جائے۔ یہ dyspeptic علامات کی ظاہری شکل سے بچنے میں مدد ملے گی.
• بلب کے پکانے کا وقت نمایاں طور پر اس شکل پر منحصر ہوتا ہے جس میں وہ ابالے جاتے ہیں۔ لہذا، پیاز کو 3-4 بڑے سلائسوں میں کاٹ کر پکانے کا وقت، ایک اصول کے طور پر، 5-8 منٹ ہے۔ اگر سبزی پوری طرح پک جائے تو اس صورت میں اسے کم از کم 12 منٹ لگیں گے۔

یہ جاننے کے لیے کہ آیا پیاز مفید ہے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔