جنگل راسبیریوں کی مفید خصوصیات

راسبیری تمام نسلوں کی پسندیدہ پکوان ہیں۔ یہ ایک عالمگیر بیری ہے جسے باورچی استعمال کرتے ہیں، بچے بخار اور گلے میں خراش ہونے پر رسبری کا شربت بھی بڑے مزے سے پیتے ہیں اور فارمیسی میں وہ ادویات کی تیاری کے لیے نہ صرف پھل بلکہ رسبری کی شاخیں، پتے اور جڑیں بھی استعمال کرتے ہیں۔

یہ چھوٹا سا جھاڑی ایک حقیقی خزانہ ہے، جس میں ایپلی کیشنز کی ایک بہت بڑی رینج اور بہت سی مفید خصوصیات ہیں۔

رسبری کو جھاڑی کہنے کا رواج ہے لیکن درحقیقت یہ پودا گلاب کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے اور نیم جھاڑی ہے۔ اس کی شاخیں چھڑیوں کی طرح ہیں۔ نئی ٹہنیاں سرمئی رنگ کے ساتھ ہلکے سبز رنگ کی ہوتی ہیں، جبکہ پرانی ٹہنیاں ہلکی بھوری لکڑی کی رنگت اور کانٹوں سے بھری ہوتی ہیں۔ راسبیری کے پودوں کا رنگ روشن ہے۔ بیرونی پلیٹ میں بھرپور سبز رنگ ہوتا ہے، اور پتے کا اندرونی حصہ تقریباً سفید ہوتا ہے۔

موسم گرما میں پودا کئی بار کھلتا ہے۔ پھول جون میں شروع ہوتا ہے اور ستمبر کے آخر میں ختم ہوتا ہے۔ چھوٹے سائز کے پھول، عام طور پر سفید، ایک نازک خوشگوار مہک ہے. پہلے پھل جون کے وسط تک پک جاتے ہیں۔ وہ روشن سرخ، گلابی اور پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ عام طور پر وہ گول ہوتے ہیں، لیکن لمبے لمبے بیر بھی ہوتے ہیں۔ پھل کا سائز جھاڑی کی قسم پر منحصر ہے۔ درجہ بندی کے مطابق مختص کریں: جنگلی، باغ اور جنگل کی رسبری۔مثال کے طور پر، ایک جنگلی بیری باغ کی بیری سے بہت چھوٹی ہوتی ہے، اور اس کے چھوٹے سائز کی وجہ سے اسے تلاش کرنا زیادہ مشکل ہوتا ہے۔ رسبری جھاڑی درمیانی درجے میں واقع ہے۔ یہ دلدلوں، جنگلوں اور ایسی جگہوں پر اگ سکتا ہے جہاں کافی نمی ہو۔

رسبری پہلی بار قدیم یونانی سائنسدانوں نے تیسری صدی قبل مسیح میں دریافت کی تھی۔ اس وقت اسے جنگلوں میں اکٹھا کیا جاتا تھا اور اسے جنگلی سمجھا جاتا تھا اور اسے بطور علاج کھایا جاتا تھا۔ بعد میں یہ پتہ چلا کہ اس پلانٹ میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں. جنگل کے پودے کو کھود کر باغات میں ٹرانسپلانٹ کیا گیا۔ علاج کے لیے انہوں نے نہ صرف پھلوں اور پتے بلکہ جڑوں والی شاخیں بھی استعمال کرنا شروع کر دیں۔

خام مال حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے کہ جمع کرنے کی درج ذیل باریکیوں کو مدنظر رکھتے ہوئے انہیں صحیح اور وقت پر جمع کیا جائے۔

• بیر کو پکتے ہی چن لیا جائے۔ چونکہ وہ بہت نازک ہوتے ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ انہیں صاف ستھری ڈش میں ڈالا جائے، کیونکہ رسبریوں کو عام طور پر دھویا نہیں جاتا، تاکہ پھلوں کو کچلنے سے بچیں۔
• رسبری کے پھولوں کی مدت کے دوران جوان پتیوں کو جمع کرنا بہتر ہے۔
• شاخوں کو موسم خزاں میں جمع کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جب پتے گرتے ہیں، اسی وقت وہ مفید مادوں سے بھرے ہوتے ہیں۔

ہر قسم کا مجموعہ تیار کرنا ضروری ہے، کچھ اصولوں کا مشاہدہ کرتے ہوئے:

• راسبیریوں کو موسم سرما کے لیے مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے: منجمد کریں، تندور میں خشک کریں، چینی کے ساتھ پیس لیں، محفوظ کریں۔ لیکن پہلے آپ کو پتیوں، لاٹھیوں اور کیڑوں سے بیر کو چھانٹنے کی ضرورت ہے۔ کٹائی کے لیے صرف پکے اور تازہ پھلوں کا استعمال کریں، کیونکہ صرف ان میں بہت سے مفید مادے ہوتے ہیں۔
• پتیوں کو گرم کمرے میں خشک کریں جو اچھی طرح سے ہوادار ہو۔ خام مال کی کٹائی کے لیے صرف مکمل اور صحت مند پتے استعمال کریں۔
• شاخوں کو تیار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن انہیں خشک جگہ، جیسے کاغذ کے تھیلے یا شیشے کے جار میں ذخیرہ کرنا چاہیے۔

وائلڈ رسبری بیر میں نیم جھاڑی کے دیگر اجزاء کے برعکس مختلف اجزاء کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے:

• وٹامن بی؛
• وٹامن سی؛
• کیراٹین؛
• وٹامن ای؛
• گلوکوز؛
• پینٹوز
• fructose؛
• pectins؛
• مالیک، سیلیسیلک، ٹارٹارک اور سائٹرک ایسڈ؛
• isoamyl اور tartaric الکوحل؛
• پروٹین مادہ؛
• کیٹونز:

• anthocyanins؛
• catechins
• فکسڈ تیل؛
• diacetyl
• ضروری تیل.

جنگلی رسبری کے پتوں میں بہت سے اجزاء نہیں ہوتے ہیں، لیکن ان میں عمل کا ایک وسیع میدان بھی ہوتا ہے۔ ان میں شامل ہیں:

• ٹیننز؛
• وٹامن سی؛
• phytoncides؛
• پیکٹین
• flavonoids؛
• سیلیسیلک ایسڈ

شاخوں میں نمایاں طور پر کم فعال مادے ہوتے ہیں:

• نامیاتی تیزاب؛
• quercetin؛
• معدنی نمکیات؛
• وٹامن سی اور ای.

مختلف مادوں کی اتنی بڑی تعداد کی وجہ سے، جنگل کی رسبریوں کی کارروائی کا دائرہ بہت وسیع ہے:

• اینٹی بیکٹیریل اثر مختلف قسم کے نامیاتی تیزاب اور فائٹونسائڈس کی وجہ سے ہے۔
• راسبیریوں کا antipyretic اثر مختلف وٹامن اور diaphoretic اجزاء کی کثرت کی وجہ سے ہوتا ہے۔
• راسبیری میں ایسکوربک ایسڈ کے مواد کی طرف سے سوزش کی خاصیت ہوتی ہے۔
• جسم سے نقصان دہ کولیسٹرول، ٹاکسن اور زہریلے مادوں کا اخراج اینٹی آکسیڈنٹس اور پانی کی بڑی مقدار کی وجہ سے ہوتا ہے۔
• اینٹی آکسیڈینٹ کارروائی flavonoids اور دیگر مادہ کی وجہ سے کیا جاتا ہے.

• کمزور قوت مدافعت وٹامن کی ساخت کو بڑھاتا ہے۔
• موتروردک اثر پیکٹین اور معدنی نمکیات کی وجہ سے ہوتا ہے۔
• antianginal اثر anthocyanins کی مدد سے کیا جاتا ہے.
• راسبیری کا انسداد اسہال اثر اس میں موجود ٹینن کے مواد میں موروثی ہے۔
• تیزاب کی خفیہ سرگرمی کو بہتر بنائیں۔
• وٹامن سی عروقی دیوار اور دل کے پٹھوں کو مضبوط کرتا ہے۔
• پسینہ آنے والے کیٹونز میں اضافہ کریں۔
• اینٹی آکسیڈنٹس پیاس کو بالکل بجھاتے ہیں، اور یہ اعضاء کو آکسیجن کی فراہمی کو بھی بہتر بناتے ہیں۔
• اس کے علاوہ، یہ بیری ایک ٹانک اثر اور ترقی پذیر ہے.
• یہ آنتوں کے پرسٹالسس کو بھی بڑھاتا ہے۔

یاد رکھیں کہ جنگلی رسبری بنیادی دوا نہیں ہے، اسی لیے اسے ڈاکٹر سے مشورہ کرنے کے بعد ہی لینا چاہیے۔ یہ بہت سی بیماریوں میں موثر ہے جیسے:

• قلبی نظام کی بیماریاں: اسکیمک دل کی بیماری، ایتھروسکلروسیس، مایوکارڈیل انفکشن کی روک تھام، کارڈیو مایوپیتھی، ہائی بلڈ پریشر۔

• اعصابی نظام کی بیماریاں: تناؤ، افسردگی، جذباتی عوارض۔
• معدے کی بیماریاں: معدے کی سوزش جس میں خفیہ سرگرمیاں کم ہوتی ہیں، کولائٹس، اسہال۔
• قوت مدافعت میں کمی سے منسلک بیماریاں، جیسے سارس، شدید سانس کے انفیکشن۔
• میٹابولک عوارض جیسے موٹاپا۔
• پیشاب کے نظام کی بیماریاں: ورم گردہ، urethritis اور cystitis.

راسبیری کی دوا کو احتیاط سے لینے کے قابل ہے، کیونکہ مندرجہ ذیل تضادات ہیں:

• الرجی ایک خطرناک حالت ہے جو رسبری کھاتے وقت ہوسکتی ہے اور جان لیوا حالت کا باعث بنتی ہے۔
• 3 سال سے کم عمر کے بچوں کو دواؤں کے مقاصد کے لئے رسبری لینے سے منع کیا گیا ہے، کیونکہ موافقت کا حتمی عمل صرف 5 سال کی عمر میں ہوتا ہے۔
• جسم کے درجہ حرارت میں 38.5 ڈگری سے زیادہ اضافہ۔
• معدہ کی بیماریاں، خاص طور پر گیسٹرائٹس اور السر۔ راسبیری خفیہ سرگرمی کو بڑھاتا ہے، جو گیسٹرک میوکوسا کو بری طرح متاثر کرتا ہے۔
• حمل اور دودھ پلانے کے دوران بیری کو احتیاط کے ساتھ لیں۔

یہ موسم سرما کے لئے رسبری کی کٹائی کے بہترین طریقوں میں سے ایک ہے، کیونکہ فریزر کی مدد سے آپ بیر کو بنانے والے تمام اجزاء کو بچا سکتے ہیں۔ منجمد کرنے کے لئے، آپ کو ایک صاف کنٹینر کی ضرورت ہوگی جو آپ پھل کو بند کر سکتے ہیں.

یہ نسخہ راسبیری کی مفید خصوصیات کو بالکل محفوظ رکھتا ہے، لیکن ان لوگوں کے لیے نقصان دہ ہے جو غذا پر ہیں یا ذیابیطس کے مریض ہیں۔

آپ کو 1 کلو چینی اور بیر کی ضرورت ہوگی۔ چینی کے ساتھ بیر ڈالو، پھر ایک مکسر کے ساتھ سب کچھ ملائیں، یہ وہیں ہے کہ پھل کچل جائیں گے، اور چینی تھوڑا سا گھل جائے گا. مصنوعات کو صرف ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

بچپن سے ایسی نزاکت کو ہر کوئی جانتا ہے۔ تحفظ کی مدد سے، آپ رسبریوں کو ایک سال سے زائد عرصے تک ذخیرہ کرسکتے ہیں.

1 کلو رسبری کے لیے، آپ کو 1 لیموں اور 1 کلو چینی کی ضرورت ہے۔ آپ کو تمام اجزاء کو تقریباً 6 گھنٹے تک پکانے کی ضرورت ہے، پھر اس مرکب کو پیسٹورائزڈ جار میں ڈالیں اور ڈھکن کو مضبوطی سے سخت کریں۔

یہ مشروب بہت فائدہ مند ہے۔ آپ اسے 3 سال تک ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ بے شک، ابلتے وقت، رسبری کی کچھ فائدہ مند خصوصیات کھو جاتی ہیں، لیکن ایک بہت بڑا فائدہ یہ ہے کہ کمپوٹ کی مدد سے آپ اپنے جسم کو سارا سال وٹامنز سے مالا مال کر سکتے ہیں۔

3 لیٹر پانی کے ساتھ 1 کلو پھل ڈالیں، ذائقہ چینی شامل کریں. ابلنے تک ہلکی آنچ پر پکائیں، اور 15 منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد، آپ کو کمپوٹ کو پاسچرائزڈ جار میں ڈالنا ہوگا اور ڈھکنوں کو مضبوطی سے بند کرنا ہوگا۔

سردیوں کے لیے رسبری تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں تاکہ کم سے کم مفید مادے ضائع ہو جائیں۔ مضمون میں سب سے بنیادی اور ثابت شدہ طریقوں کا خاکہ پیش کیا گیا ہے۔

اگلی ویڈیو میں، آپ جنگلی رسبریوں سے فائدہ مند خصوصیات، تضادات اور روایتی ادویات کی ترکیبیں سیکھیں گے۔