منجمد خشک رسبری: یہ کیا ہے اور اس سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے؟

شاید ہی کوئی ایسے لوگ ہوں جو رسبری پسند نہ کرتے ہوں۔ بچپن سے، ہم سب اس کے خوشگوار امیر ذائقہ اور نازک مہک جانتے ہیں. اور راسبیری جام طویل عرصے سے بچوں کی پسندیدہ دعوت رہا ہے اور اسے ایک بہترین میٹھی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ لیکن رسبری صرف ایک سوادج بیری نہیں ہے، بلکہ وٹامن اور معدنیات کی ایک پوری پینٹری بھی ہے، لہذا اس میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں.

سب سے پہلے، بیر میں بہت سارے ایسکوربک ایسڈ ہوتے ہیں، لہذا رسبری ایک اچھا قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ اور امیونوسٹیمولنٹ ہیں۔ راسبیریوں کو خوراک میں شامل کرنا بہت مفید ہے، کیونکہ اس کا عمومی طور پر مضبوطی کا اثر پڑے گا اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد ملے گی۔

• تازہ بیر اور جام دونوں میں سیلیسیلک ایسڈ کی موجودگی کی وجہ سے ایک واضح جراثیم کش صلاحیت ہے، لہذا یہ طویل عرصے سے نزلہ زکام اور بخار کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے۔
• اس میں موجود پیکٹینز، ٹیننز، غذائی ریشہ نظام ہاضمہ کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
• رسبری خواتین کی صحت، جلد کی حالت کے لیے بہت مفید ہے، کیونکہ ان میں فولک ایسڈ، وٹامن ای، اے ہوتا ہے۔
• اس میں بہت زیادہ وٹامن پی پی ہوتا ہے، جو کہ اعصابی نظام کی سرگرمی کو منظم کرنے کے لیے ضروری ہے۔
• گردشی نظام میں خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے کے لیے وٹامن پی ضروری ہے۔
• اس میں پوٹاشیم کی موجودگی اسے قلبی امراض کے لیے مفید غذا بناتی ہے۔
• پر مشتمل آئرن اور تانبا خون کی کمی کے خلاف مؤثر ثابت ہوتے ہیں۔

راسبیریوں کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، لیکن ان میں صرف 6-12 فیصد شکر ہوتی ہے۔ یہ نہ صرف ممکن ہے بلکہ ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے بھی ضروری ہے۔ قدرتی شوگر - فریکٹوز، جسم میں ہضم کرنے میں آسان، دماغی سرگرمی کے لیے ضروری ہے۔

دیگر بیریوں کی طرح، اس میں بھی پیکٹین ہوتا ہے، جو جسم سے بھاری دھاتوں کے نمکیات اور ریڈیونکلائیڈز کو جذب کرنے اور نکالنے کے قابل ہوتا ہے، اس لیے رسبری کو خطرناک صنعتوں میں کام کرنے والوں کی خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پیپٹک السر کی بیماری کے ساتھ ساتھ الرجک رد عمل کے شکار افراد کو احتیاط کے ساتھ تازہ رسبری کا استعمال کرنا چاہیے۔

حیرت انگیز بیری کی حیرت انگیز خصوصیات اور ان بیماریوں کو جن میں یہ مدد کرتا ہے بہت طویل عرصے تک درج کیا جاسکتا ہے۔ لیکن ایک مسئلہ ہے: تازہ پھل فرج میں بھی زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیے جا سکتے، اور گرمی کا علاج مفید خصوصیات کے نقصان کا باعث بنتا ہے۔ بلاشبہ، پھل خشک ہوسکتے ہیں، لیکن نازک مہک سے تھوڑا سا باقی رہے گا، اور بیر کی ظاہری شکل بہت ناخوشگوار ہوگی.

تاہم، آج مصنوعات کی پرکشش ظاہری شکل اور مفید خصوصیات دونوں کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ موجود ہے - sublimation.

Sublimated مصنوعات عملی طور پر زیادہ سے زیادہ استعمال ہونے لگی ہیں اور آہستہ آہستہ ہماری روزمرہ کی زندگی میں ظاہر ہوتی ہیں۔ ہم طویل عرصے سے اپنے گھروں میں منجمد خشک کافی جیسی مصنوعات کی موجودگی کے عادی ہیں۔ بہت سے ممالک میں، اسٹور شیلف پر منجمد خشک مصنوعات کی موجودگی اب کسی کو حیران نہیں کرتی ہے۔

یہ جدید ترین تکنیکی عمل ان مصنوعات کو زیادہ سے زیادہ عرصے تک محفوظ کرنا ممکن بناتا ہے، جو پہلے طویل مدتی اسٹوریج کے تابع نہیں تھے۔

Sublimation ایک ویکیوم میں کھانے سے مائع نکالنے کا ایک خاص طریقہ ہے۔ سب سے پہلے، مصنوعات کو فوری طور پر -200 C کے درجہ حرارت پر منجمد کر دیا جاتا ہے۔ یہ معلوم ہے کہ جمنے کے دوران، مائع برف کے کرسٹل میں تبدیل ہو جاتا ہے، جو کہ مائع کے مقابلے میں حجم میں بڑا ہوتا ہے۔ تاہم، تیزی سے جمنے پر، کرسٹل اتنے چھوٹے ہوتے ہیں کہ وہ خلیے کی جھلیوں کو تباہ نہیں کرتے۔ پھر، ہرمیٹک طور پر مہر بند چیمبر میں، جہاں سے ہوا ہٹا دی جاتی ہے، مصنوعات کو گرم کیا جاتا ہے۔

آئس کرسٹل، مائع میں بدلے بغیر، بخارات بن جاتے ہیں۔ خشک مصنوعات کو مہربند پیکجوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ وہ ریفریجریشن کے بغیر ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. ذخیرہ کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ وہ براہ راست سورج کی روشنی میں نہ آئیں۔

گرم پانی میں رکھی ہوئی منجمد خشک مصنوعات جلد ہی اپنی اصلی شکل بحال کر دیتی ہیں اور استعمال کے لیے مکمل طور پر تیار ہوتی ہیں۔

تحفظ کی ایک شکل کے طور پر سربلندی کے بہت سے فوائد ہیں:

• مصنوعات کی تمام مفید خصوصیات محفوظ ہیں؛
• ان کی شکل، رنگ، ساخت اور یہاں تک کہ خوشبو بھی محفوظ ہے۔
• کوئی محافظ، رنگ، ذائقہ بڑھانے والے، ذائقے نہیں ہیں؛
• منجمد ہونے کے بعد، فنگس اور نقصان دہ مائکروجنزموں کی تشکیل اور نشوونما نہیں ہوتی ہے۔
• طویل شیلف زندگی.

Sublimation میں کوئی منفی خصوصیات نہیں ہیں، اہم بات یہ ہے کہ اصل مصنوعات اچھے معیار کی ہیں۔

چونکہ خشک پروڈکٹ کا وزن بہت کم ہوتا ہے، اس لیے اسے سڑک پر اپنے ساتھ لے جانا آسان ہے۔قیمتی خصوصیات کے ساتھ غذائی مصنوعات کے طور پر، یہ کھلاڑیوں، کوہ پیماؤں، کارکنوں کے لیے موزوں ہے - ان تمام لوگوں کے لیے جو اپنی مشق میں زبردست جسمانی مشقت کا سامنا کرتے ہیں۔

انٹرنیٹ پر، آپ گھر میں منجمد خشک رسبری اور دیگر بیر اور پھلوں کو پکانے کے بارے میں اشاعتیں اور ویڈیوز تلاش کر سکتے ہیں۔ مصنفین اس بات کی یقین دہانی کراتے ہیں کہ نتیجے میں خشک مصنوعات میں بہترین صارفی خصوصیات ہیں اور یہ اچھی اور طویل مدتی اسٹوریج ہیں۔

تاہم، اس بات کو ذہن میں رکھنا چاہیے کہ گھر میں آپ مناسب معیار کو یقینی بنانے اور پورے صنعتی عمل کو مضبوط منجمد اور بعد میں ویکیوم میں ہیٹنگ کے ساتھ دوبارہ پیدا کرنے کے قابل نہیں ہوں گے، کیونکہ اس کے لیے خصوصی آلات اور اعلی توانائی کے اخراجات کی ضرورت ہوتی ہے۔

یہاں، بلکہ، ہم عام خشک کرنے کے بارے میں بات کر رہے ہیں، اور اس عمل کو "sublimation" کہنا ناممکن ہے. خشک بیر پانی میں اپنی اصلی شکل اور رنگ میں واپس نہیں آئیں گے۔ اور گرمی کے علاج کے دوران، بہت سے مفید خصوصیات کھو جائیں گے؛ طویل مدتی اسٹوریج کے دوران، کیڑے اور فنگس ان میں شروع ہوتے ہیں.

دوبارہ تشکیل شدہ بیر کو کھایا جا سکتا ہے یا مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مختلف چٹنیوں کے ساتھ راسبیری ڈیسرٹ بہت سے ریستوراں میں مقبول ہیں۔ خوبصورت بیر اکثر برتنوں اور کنفیکشنری کو سجانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

بیر کو پینکیکس اور پینکیکس، دلیہ اور پیسٹری میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اور وہ کیک اور فروٹ اسموتھیز، کمپوٹس میں، پائی بھرنے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ فلنگ کا اصل ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، تجربہ کار گھریلو خواتین اکثر رسبری کو دوسرے پھلوں کے ساتھ ملاتی ہیں۔

منجمد خشک رسبری سے، خشک اور دوبارہ تشکیل شدہ دونوں، آپ آئس کریم بنا سکتے ہیں. نسخہ بہت آسان ہے۔ 200 گرام 30% کریم کو 150 گرام چینی اور 50 گرام منجمد خشک رسبری کے ساتھ کوڑے ماریں اور نتیجے میں ہونے والے ماس کو منجمد کریں۔پھر مزید 30 گرام کریم کو پھینٹیں اور آہستہ آہستہ جمے ہوئے حصے میں شامل کریں۔ فریج میں رکھ کر سرو کریں۔

خشک بیر کو پاؤڈر بنایا جا سکتا ہے۔

پاؤڈر کو اناج، پینکیکس، پائی، کوکیز، کاک ٹیل اور کریم کے لیے آٹا میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ ذائقہ دار اضافی کے طور پر، یہ آئس کریم، چاکلیٹ اور دیگر کنفیکشنری مصنوعات میں مناسب ہے۔

آرائشی پاؤڈر کے طور پر پاؤڈر تیار کیک یا کپ کیک کو سجائے گا۔ ایک چائے کا چمچ پاؤڈر آسانی سے ایک گلاس پانی میں گھلایا جا سکتا ہے، اور آپ کو قدرتی رسبری کے ذائقے اور خوشبو کے ساتھ اصلی مشروب ملے گا۔

اگلی ویڈیو میں، منجمد خشک رسبری کے ساتھ مزیدار اور قدرتی کیک کی ترکیب دیکھیں۔