آم: کونسی نشانیاں آپ کو پکا ہوا رس دار پھل چننے میں مدد دیں گی؟

آم 4 ہزار سالوں سے بنی نوع انسان کو جانا جاتا ہے۔ سنسکرت سے ترجمہ، اس لفظ کا مطلب ہے "عظیم پھل۔" یہ رسیلی غیر ملکی مصنوعات بہت سے لوگوں کو اس کے خوشگوار میٹھے ذائقے اور نرم گوشت کی وجہ سے پسند ہے۔ یہ ہمارے عرض البلد میں نہیں اگتا، اس لیے بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ اچھے آم کے انتخاب کے لیے کس طرح بہتر طریقے سے رجوع کیا جائے۔

آج، سپر مارکیٹوں کے شیلفوں پر، آم اکثر مہمان ہوتے ہیں۔ یہ اس کی بیرون ملک اصل، نازک ذائقہ اور اشنکٹبندیی کی خوشبو کے ساتھ اپنی طرف متوجہ کرتا ہے. اس کا وطن ہندوستان ہے۔ مجموعی طور پر آم کی تقریباً 1000 اقسام کی افزائش کی گئی ہے اور ان سب کی اپنی خصوصیات ہیں۔ گزشتہ دہائی میں ثقافت نے عالمی منڈیوں میں خاص مقبولیت حاصل کی ہے۔ آم کی ترسیل تھائی لینڈ، ارجنٹائن، میکسیکو، گوئٹے مالا جیسے ممالک سے ہوتی ہے۔

ظاہری شکل میں پھل ایک گول یا لمبا بیضوی شکل کا ہوتا ہے۔ پھل بہت لچکدار ہوتا ہے، لیکن جب دبایا جاتا ہے تو اسے تھوڑا سا کچل دیا جاتا ہے۔ اس کا ایک ہموار اور بہت گھنا چھلکا ہے، جو کہ مختلف قسم کے رنگوں کا ہو سکتا ہے - سبز، پیلا، سرخ یا ایک مجموعہ۔ جنین کے اندر کافی بڑی لمبی سخت ہڈی ہوتی ہے۔ چھلکے کے نیچے ایک رسیلی گودا ہے، جس کا ذائقہ بہت خوشگوار اور واضح اشنکٹبندیی بو ہے۔ اکثر لوگوں کے لیے آم ایک پسندیدہ پھل بن چکا ہے۔

آم ایک ایسا پودا ہے جس نے اپنے وطن میں بہت زیادہ شمسی حرارت حاصل کی ہے۔مصنوعات کی غذائیت کی قیمت اور فوائد کا تعین اس کی ساخت سے ہوتا ہے اور آم میں یہ خاص ہے۔ پھل پر مشتمل ہے:

• مختلف وٹامنز کا ایک بڑا مجموعہ؛
• بہت سے معدنیات (آئرن، کیلشیم، فاسفورس)؛
• سنتری کے گودے والے پھلوں میں بیٹا کیروٹین کی ایک بڑی مقدار (500 ایم سی جی فی 100 گرام پروڈکٹ کی مقدار میں)؛
• نشاستہ، کچے پھلوں میں ascorbic ایسڈ؛
• پکے ہوئے پھلوں میں فریکٹوز، پیکٹین، سوکروز۔

پھل کھاتے وقت، خون کی شریانوں کی پلاسٹکٹی بہتر ہوتی ہے، قوت مدافعت بڑھ جاتی ہے، اعصابی تناؤ دور ہوتا ہے، یادداشت بہتر ہوتی ہے۔ یہ پھل نزلہ زکام میں اپنی حفاظتی خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے۔ آنکولوجسٹ کا دعویٰ ہے کہ آم کینسر میں میٹاسٹیسیس کو بڑھنے نہیں دیتا۔

ڈاکٹر بیریبیری، خون کی کمی کے ساتھ کچے آم کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ معدے کے مسائل کے مریضوں کے لیے بہت مفید ہے۔ پکے ہوئے پھلوں کے گودے میں بہت سے مادے ہوتے ہیں جو گلوکوما اور موتیابند کے علاج میں معاون ہوتے ہیں۔

آم خواتین کی صحت کے لیے بھی بے پناہ فائدے لاتا ہے۔ خواتین، اپنی جذباتیت کی وجہ سے، اکثر ڈپریشن کی حالت میں گر جاتی ہیں. آم ایک "خوشی کا پھل" ہے - اس میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو مزاج کو بہتر بناتے ہیں۔

پھل بہت سی خواتین کی بیماریوں کے خلاف ایک اچھا پروفیلیکٹک ہے۔ یہ چھاتی کے کینسر کی ترقی کی اجازت نہیں دیتا، urogenital علاقے کے مسائل کو دور کرتا ہے. ثقافت نازک دنوں میں درد کو بہت دور کرتی ہے۔ یہ وزن میں کمی، چکنائی کے ٹوٹنے اور زہریلے مادوں کے اخراج کے لیے بہت سی غذاوں میں استعمال ہوتا ہے۔ آم میں ٹوکوفیرول نامی مادہ ہوتا ہے جو نئے خلیات کی بحالی کو یقینی بناتا ہے۔

کچھ ممنوعات ہیں جن سے آگاہ ہونا ضروری ہے:

• معدے کے کام پر تمام مثبت اثرات کے ساتھ، آم معدے کے السر کے ساتھ جسم کو بری طرح متاثر کر سکتا ہے۔
• الرجی والے لوگوں کو اس پروڈکٹ کو لیتے وقت بہت محتاط رہنا چاہئے۔
• آم کو شراب کے ساتھ استعمال کرنے کی سختی سے ممانعت ہے۔

آئیے آم کی کئی اقسام اور ان کی اہم خصوصیات کا تجزیہ کرتے ہیں۔

یہ دنیا میں سب سے مشہور قسم ہے، یہ اکثر اسٹور شیلف پر ظاہر ہوتا ہے. وہ فلوریڈا سے ثقافت لاتے ہیں، اور اس کی افزائش بیسویں صدی کے وسط میں ہوئی تھی۔ درخت تیزی سے بڑھ رہا ہے اور اس کا ایک غیر معمولی خوبصورت تاج ہے۔ پکے ہوئے پھلوں کا رنگ بہت خوبصورت نارنجی پیلا ہوتا ہے، وہ درمیانے سائز کے ہوتے ہیں - 250-300 گرام سے زیادہ نہیں۔ گوشت کا رنگ پیلا ہے، اور ساخت بہت مضبوط اور رسیلی ہے، تھوڑا سا فائبر مواد ہے. ان کی کثافت کی وجہ سے، پھل بہت اچھی طرح سے ذخیرہ کیے جاتے ہیں اور بغیر کسی پریشانی کے نقل و حمل کو برداشت کرتے ہیں۔ پھل جون اور جولائی میں پک جاتے ہیں۔

یہ قسم ایک گھنے خوبصورت تاج کے ساتھ بونے کے درخت پر اگتی ہے۔ گودا میں ریشے نہیں ہوتے۔ پھل کافی خوشبودار اور لذیذ ہوتا ہے۔ فصل کی کٹائی وسط جون سے جولائی کے آخر تک کی جاتی ہے۔

یہ قسم انڈوچائنا میں اگتی ہے۔ گودا کا ذائقہ بالکل میٹھے نوٹ اور سختی کو یکجا کرتا ہے۔ گودا بذات خود گھنا ہے، بغیر ریشوں کے۔ فصل مئی سے جولائی تک کاٹی جاتی ہے۔

یہ قسم ایک ہائبرڈ ہے اور انڈوچائنا میں اگتی ہے۔ فصل بہت ہے۔ ریشوں کے بغیر پھل کا گودا، ایک نازک اور نازک ذائقہ ہے. کٹائی مئی سے جولائی کے آخر تک کی جاتی ہے۔

آم کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو اس بات پر توجہ دینی چاہیے کہ پروڈکٹ کیسا لگتا ہے۔سب سے پہلے، احتیاط سے پھل پر غور کریں. اس کا سائز اور شکل عام طور پر مختلف قسم اور بڑھنے کی جگہ پر منحصر ہوتی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، ایک پکا ہوا پھل کا اوسط سائز تقریبا 300 گرام ہے، اور قطر میں یہ 10 - 20 سینٹی میٹر ہے. کچھ اقسام کا وزن ایک کلو گرام سے زیادہ ہوتا ہے اور یہ 1.8 کلوگرام تک بھی پہنچ سکتا ہے۔

آم کی جلد کے رنگ میں اکثر فرق ہوتا ہے، لیکن رنگ کے اختیارات کی مختلف قسمیں پھل کے پکنے کا تعین نہیں کرتی ہیں، بلکہ مختلف قسم کی خصوصیات اور کسی خاص پھل کی کٹائی کے موسم کی عکاسی کرتی ہیں۔ آم کا ذائقہ رنگ پر منحصر نہیں ہوتا، لہٰذا سبز پھل کا گوشت کسی بھی طرح مختلف رنگ کے آم کے ذائقے سے کمتر نہیں ہوتا۔

پکے ہوئے آم کا انتخاب کیسے کریں؟ پھل اپنے ہاتھوں میں لیں اور اسے محسوس کریں۔ ایک پکا ہوا آم رس دار آڑو یا نیکٹیرین کی طرح محسوس ہوتا ہے، لیکن ایک فرق کے ساتھ - جلد زیادہ سخت ہے۔

صحیح طریقے سے پختگی کا تعین کرنے کے لئے، آپ کو اپنی انگلی کو پھل کی جلد پر دبانے کی ضرورت ہے - آپ کو تھوڑا سا لچک محسوس کرنا چاہئے. دبانے کے بعد پکے ہوئے پھل کی جلد اپنی اصلی جگہ پر ضرور واپس آجائے گی۔ آپ محفوظ طریقے سے اس طرح کے ایک پھل خرید سکتے ہیں، آپ کو یقینی طور پر منتخب کرنے میں غلطی نہیں ہوگی. اس کے علاوہ، ایک پکا ہوا آم کی سطح پر بھورے دھبے ہو سکتے ہیں - یہ ایک اچھی پیداوار کی یقینی علامت ہے۔

آم کے پکنے کی جانچ کرنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ اسے ڈنٹھل کے قریب سونگھیں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں پھل سب سے مضبوط خوشبو کو خارج کرتا ہے۔ آم کی خوشبو میں، مٹھاس کے نوٹ واضح طور پر محسوس ہوتے ہیں، درخت کی رال کی آمیزش کے ساتھ دیودار کی سوئیوں کی خوشبو۔ بہت خوشبودار پھل نہ خریدیں کیونکہ تیز بو اس بات کی علامت ہے کہ پھل پہلے سے زیادہ پک چکا ہے اور کافی عرصے سے اسٹور کاؤنٹر پر پڑا ہے۔

پکے ہوئے پھل کا چھلکا برابر ہوتا ہے اور اس کی چمکدار چمک ہوتی ہے۔ آم کی شکل میں دھندلا نہیں ہونا چاہیے، اس کے رنگ چمکدار اور سیر ہوتے ہیں۔پکا ہوا پھل ہمیشہ کروی یا تھوڑا سا لمبا ہوتا ہے (ایک بڑے لمبے انڈے کی طرح لگتا ہے)۔

کچے پھل کی شکل یکساں نہیں ہوتی بلکہ پکی ہوئی ثقافت کے برعکس قدرے غیر متناسب ہوتی ہے۔ چپٹے نظر آنے والا پھل ابھی پکا نہیں ہے، اور اس کے گوشت میں کسیلی خصوصیات ہوں گی۔

ایسے میں اچھے آم کو سونگھ کر پہچاننے کی کوشش کرنا کوئی معنی نہیں رکھتا۔ کچے پھلوں میں تقریباً کوئی خوشبو نہیں ہوتی، اس لیے آم کا انتخاب صرف ان کی ظاہری شکل کے لیے کریں۔

پھل خود سبز اور مضبوط ہونا چاہئے. آپ کو اسے فوری طور پر کھانے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن کچھ دنوں کے بعد یہ کافی کھانے کے قابل ہو جائے گا۔

کئی اہم نشانیاں ہیں جن کے ذریعے آپ مصنوعات کی خرابی کے آغاز کا تعین کر سکتے ہیں۔ ان میں سے چند یہ ہیں:

• نمی کی بوندوں کی موجودگی - اس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ پھل نے رس نکالنا شروع کیا اور جلد ہی خراب ہو جائے گا۔
• زیادہ پکنے والے آم کو سگنل دبانے کے بعد دانت نکل جاتے ہیں۔
• کھٹی بو - جنین کے اندر ابال کا نتیجہ؛
• شراب کی بو - آم میں سڑنے کا عمل شروع ہو گیا ہے، کسی بھی صورت میں ایسا پھل نہیں خریدنا چاہیے۔

یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ آم کو گھر میں 6 دن سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ کچے پھل کو فریج میں رکھنے کی ضرورت نہیں ہے، ٹھنڈا ماحول فوری طور پر پروڈکٹ کے پکنے کو سست کردے گا۔ بہتر ہے کہ خریداری کو کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیں اور اس بات کا خیال رکھیں کہ پھل گرمی کے منبع کے قریب نہ ہو۔ کٹے ہوئے آم کو ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے، لیکن صرف دو دن کے لیے - اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔

اگر آپ نے ایک کچا آم خریدا ہے تو اسے پکنے کے لیے پارچمنٹ پیپر میں لپیٹ دیں - یہ وہاں کمرے کے درجہ حرارت پر بہت اچھی طرح سے برقرار رہے گا۔ آم جیسی اشنکٹبندیی ثقافت زیادہ گرم یا سرد ماحول کو پسند نہیں کرتی ہے، آپ کو "سنہری مطلب" تلاش کرنا پڑے گا۔ ثقافت کی پختگی کی مدت پانچ دن تک ہوگی۔ حقیقت یہ ہے کہ ثقافت پہلے ہی کھایا جا سکتا ہے ایک نازک مہک اور زیادہ لچکدار چھلکے کی موجودگی کی طرف سے اشارہ کیا جائے گا. پکا ہوا آم ریفریجریٹر میں سٹوریج میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔

آم کو تیزی سے پکنے کے لیے، آپ اسے ایک سیب اور کیلے کے ساتھ کاغذ کے تھیلے میں ڈال سکتے ہیں۔ پکنے کے عمل کو ایتھیلین کے ذریعے نمایاں طور پر تیز کیا جاتا ہے، جس کا تبادلہ پھلوں کے درمیان ہوتا ہے۔

پھلوں کو منجمد رکھنا کافی ممکن ہے۔ اسے کیوبز میں کاٹ کر ایک بیگ میں ڈالیں اور فریزر میں رکھیں۔ جب پیش کیا جائے تو آم اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہیں ہوگا، اور اس کا ذائقہ اور خوشگوار جمالیاتی ظاہری شکل تازہ "بھائی" سے مختلف نہیں ہوگی۔

پکے ہوئے آم کا انتخاب کیسے کریں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔