آم: خواص اور استعمال

بعض اوقات سپر مارکیٹوں کے فروٹ کاؤنٹر گاہکوں کو حیران کر سکتے ہیں۔ یہ نہ صرف پھلوں کی اقسام اور اقسام کے بارے میں ہے، بلکہ ان کی قیمت کے بارے میں بھی ہے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ اکثر ہم سے واقف سیب یا ناشپاتی، جو ہمارے علاقے میں اگتے ہیں، غیر ملکی کی قیمت سے زیادہ ہو سکتے ہیں۔ ابھی حال ہی میں، آم ہمارے لیے حیران کن اور ناقابل رسائی چیز تھی، اور آج ہر کوئی اسے برداشت کر سکتا ہے۔ یہ میٹھا اور خوشبودار پھل روسیوں کے ساتھ محبت میں گر گیا اور ہر روز زیادہ مقبول ہو رہا ہے. گھر میں، اس میٹھے پھل کو "پھلوں کا بادشاہ" کہا جاتا ہے - اور یہ اس لقب کو مکمل طور پر جائز قرار دیتا ہے۔

اب آم تقریباً تمام ممالک میں ایک مرطوب اشنکٹبندیی آب و ہوا کے ساتھ اگائے جاتے ہیں: ہندوستان، تائیوان، تھائی لینڈ، سری لنکا۔ لیکن "تمام پھلوں کے بادشاہ" کی جائے پیدائش میانمار کو سمجھا جاتا ہے۔ ہماری شیلف پر، تھائی یا ہندوستانی مینوفیکچررز کے پھل اکثر پائے جاتے ہیں۔

آم کا درخت ایک بڑا سدا بہار پودا ہے۔ اس کی اونچائی اکثر چالیس میٹر کے نشان سے تجاوز کر جاتی ہے۔ نسبتاً حال ہی میں، نسل دینے والوں نے کئی سو بونے پھل والے آم کے درخت نکالے اور ان کی فعال طور پر کاشت کی۔ یہی وجہ ہے کہ آم اتنی تیزی سے سستے اور سستے ہوتے جا رہے ہیں۔آم کا درخت بہت اچھا ہے، اس کے لیے نا مناسب حالات میں یہ کبھی پھل نہیں دے گا۔ اسے اعلی درجہ حرارت، اچھی پانی کی ضرورت ہے، لیکن ضرورت سے زیادہ نمی نہیں۔

آم کے پکنے کا موسم نسبتاً کم ہوتا ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ درخت سدابہار ہے، یہ سال میں صرف ایک بار پھل دیتا ہے۔ پھل اپریل مئی میں پک جاتے ہیں۔ اس عرصے کے دوران آپ اعلیٰ ترین معیار اور سستے پھل خرید سکتے ہیں۔

آم کے پھل مختلف رنگوں کے ہو سکتے ہیں: روشن سبز سے سرخ بھوری تک۔ یک طرفہ رنگ والی اقسام بھی عام ہیں۔ اس طبقے کے پھل زیادہ تر سبز رنگ کے ہو سکتے ہیں لیکن ان پر نارنجی یا سرخ دھبے ہو سکتے ہیں۔ اس طرح کے دھبے کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پھل درخت پر پک رہا تھا اور ایک دھبے کے ساتھ سورج کی طرف مڑ گیا تھا۔ آم کی شکل انڈے، تارپیڈو تربوز یا بڑے ناشپاتی جیسی ہو سکتی ہے۔ چاپلوس پھل بھی ہیں، لیکن وہ دوسرے درجے کے سمجھے جاتے ہیں۔ ایسا پھل خریدنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو چپٹا نظر آئے۔ آم کا اوسط وزن 300 گرام ہوتا ہے اور پکنے کے موسم میں 1.5 کلو گرام تک وزنی دیوہیکل پھل مل سکتے ہیں۔

آم کا اصل ذائقہ بیان کرنا مشکل ہے: یہ گاجر، آڑو، خربوزے اور کدو کے ذائقے کی خصوصیات کی ترکیب ہے۔ تاہم، ہمارے ملک میں اس طرح کے آم کو آزمانا تقریباً ناممکن ہے: ہمارے پاس پھل پہنچانے کے لیے، انہیں کچا توڑا جاتا ہے۔ پھل کے حقیقی ذائقے کی تعریف کرنے کے لیے، آپ کو ایک آم تلاش کرنے کی ضرورت ہے جو درخت پر پک چکا ہو۔ آم کے بارے میں ایک حیرت انگیز حقیقت: درخت پر پکنے والے پھل اور دکان میں پکنے والے پھل کی کیمیائی ساخت عملی طور پر ایک جیسی ہوتی ہے۔ ذائقہ کی خوبیاں کسی حد تک ختم ہوجاتی ہیں۔ایک عام روسی اسٹور میں خریدا گیا آم آڑو اور مخروطی نوٹ کے اشارے کے ساتھ خربوزے کی طرح لگتا ہے۔

اب غیر ملکی پھلوں کی فروخت میں مہارت رکھنے والی دکانیں نظر آنا شروع ہو گئی ہیں۔ اس طرح کے اسٹور میں، آپ آسانی سے ایک اچھا، قدرتی طور پر پکا ہوا پھل تلاش کرسکتے ہیں. پھلوں کی فروخت کے لیے آن لائن خدمات بھی موجود ہیں۔ اکثر، وہ مثبت گاہکوں کے جائزے حاصل کرنے کی کوشش کرتے ہیں، اس لیے ان کا سامان اچھے معیار کا ہوتا ہے، لیکن غیر ذمہ دار بیچنے والے بھی ہوتے ہیں، اس لیے آپ کو خطرہ مول نہیں لینا چاہیے اور نوجوان غیر مانوس آن لائن اسٹورز کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اس کے علاوہ، بیچنے والے کے بارے میں جائزے کا مطالعہ کرنا بہت ضروری ہے۔

آم میں 80 فیصد سے زیادہ پانی ہوتا ہے۔

آم کی ساخت انسان کے مکمل وجود کے لیے ضروری مفید مادوں سے بھرپور ہوتی ہے۔ اس میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے: A، C، گروپ B، E، K اور PP کے وٹامنز۔ یہ سب قوت مدافعت اور انفرادی انسانی اعضاء کی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے اہم ہیں۔

اس میں کم نہیں اور عناصر کا سراغ لگانا: میگنیشیم، کیلشیم، پوٹاشیم، سیلینیم، زنک، آئرن، کاپر، فاسفورس اور مینگنیج کی محفوظ خوراک۔ اس میں گلوکوز، نشاستہ اور نامیاتی تیزاب کم ہوتے ہیں۔ 100 گرام آم میں 14 گرام سے زیادہ سبزیوں کا فائبر ہوتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ آم کو غذائی مصنوعات سمجھا جاتا ہے، یہ سب سے زیادہ کیلوری والے پھلوں میں سے ایک ہے: 100 گرام گودے میں تقریباً 80 کیلوریز ہوتی ہیں، اس لیے ایک اوسط پھل میں تقریباً 150-200 کیلوریز ہوتی ہیں۔ آم کا رس نمایاں طور پر کیلوریز کو کھو دیتا ہے: 100 گرام میں تقریباً 40 کیلوریز ہوتی ہیں۔ لیکن خشک آم کے ساتھ، چیزیں دوسری طرف ہیں: 300-350 کیلوریز فی سلائس۔

100 گرام پکے آم میں 0.5 گرام پروٹین اور چکنائی اور 15 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔

اکثر آموں کو نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے دوران کچے اور پک جاتے ہیں۔

"پھلوں کا بادشاہ"، کوئی شک نہیں، انسانی جسم کے لئے بہت مفید خصوصیات ہیں.

غذائیت کے ماہرین اس کی خوبیوں کی بہت تعریف کرتے ہیں اور اکثر وزن کم کرنے یا بڑھتے وقت اسے استعمال کرنے کی سفارش کرتے ہیں، ایسی غذاؤں کے ساتھ جو جوانی یا صحت یابی کو طول دیتی ہیں۔

• آم کا گودا نمایاں طور پر میٹابولزم کو تیز کرتا ہے اور جسم سے اضافی سیال خارج کرتا ہے، اس لیے اس کا استعمال کسی بھی غذا کو زیادہ موثر بناتا ہے۔
• بی وٹامنز اور خاص طور پر وٹامن بی 6 کا اعلیٰ مواد اعصابی نظام کو ٹون کرتا ہے اور اس کے عمل کو معمول پر لاتا ہے۔ بے خوابی، گھبراہٹ، تناؤ کے لیے آم کی سفارش کی جاتی ہے۔
• یہ پھل آنتوں کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ اس میں موجود فائبر ہاضمے کے عمل کو معمول پر لاتا ہے اور قبض یا پیٹ پھولنے سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔
• آم کے گودے میں موجود پوٹاشیم کی ایک بڑی مقدار ہائی بلڈ پریشر اور ہائی بلڈ پریشر والے مریضوں کی حالت کو آسان بناتی ہے، جسم کے الکلین اور الیکٹرولائٹ توازن کو برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے۔
• کینسر سے بچاؤ کے لیے آم کھایا جا سکتا ہے۔

• آم کے گودے میں جراثیم کش خصوصیات ہیں۔ یہ اسے گلے کی بیماریوں کے خلاف جنگ میں ایک ناگزیر اتحادی بناتا ہے۔
• وٹامن سی سمیت وٹامنز کی ایک بڑی تعداد مدافعتی نظام کو مضبوط کرے گی۔
• ریٹینا کی بڑھاپے کے خلاف جنگ میں آم کی افادیت کافی عرصے سے ثابت ہو چکی ہے۔ آم کے باقاعدہ استعمال سے بینائی بہتر ہوتی ہے، یہ خاص طور پر اندھیرے میں نمایاں ہوتا ہے۔
• ہفتے میں صرف ایک آم پورے دوران خون کو مضبوط کرے گا، خون کی شریانوں کی حالت کو بہتر بنائے گا، اور خون کی ساخت کو معمول پر لائے گا۔
• آم کا گودا ذیابیطس کے مریضوں کی خوراک میں قابل قبول ہے: یہ جسم سے شوگر اور کولیسٹرول کے اخراج کو تیز کرتا ہے۔
• ہڈیوں کے ٹوٹنے یا جلد کی چوٹوں کی صورت میں آم کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ یہ بحالی کے عمل کو تیز کرتا ہے۔

آم کی مفید خصوصیات کی ایک بڑی فہرست اس پھل کے لاپرواہی سے استعمال ہونے والے ممکنہ نقصانات کی نفی نہیں کرتی۔ چونکہ یہ ایک غیر ملکی پھل ہے جو نسبتاً حال ہی میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہوا ہے، اس لیے یہ بہت مقبول ہے۔

یہاں آپ کو ان خطرات کے بارے میں یاد رکھنے کی ضرورت ہے جو اس میں چھپ سکتے ہیں:

1. آم کے بارے میں ماہرین غذائیت کی طرف سے دی گئی سب سے اہم نصیحت یہ ہے کہ زیادہ نہ کھائیں۔ ہمارے جسم میں ارتقاء کے عمل نے ہمارے ملک کی سرزمین پر اگنے والی مصنوعات کے انضمام کے لئے خامروں کی تیاری کے طریقہ کار کا تعین کیا۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ روسی شخص کا جسم اس کی مصنوعات کی ایک بڑی مقدار کی پروسیسنگ کے مطابق نہیں ہے.
2. آم کا پھل ایک مضبوط الرجین ہے، اس لیے اسے تین سال سے کم عمر کے بچوں کو نہیں پینا چاہیے اور الرجی کے شکار افراد کو بہت محتاط رہنا چاہیے۔
3. آم کچھ لوگوں کے جسم پر جلاب اثر ڈال سکتا ہے۔
4. گیسٹرائٹس اور بلغم کی بیماریوں میں مبتلا افراد کو اپنے آپ کو اس پھل کے ایک چھوٹے سے ٹکڑے تک محدود رکھنا چاہئے: یہ سینے کی جلن کا سبب بن سکتا ہے۔
5. آم کی جلد نہیں کھانی چاہیے۔ اس کے علاوہ جنین کی صفائی کے بعد اپنے ہاتھوں کو اچھی طرح دھونا بھی بہت ضروری ہے۔ آم کا چھلکا تیل اور تیزاب کی ایک چھوٹی سی خوراک خارج کرتا ہے، جو جلد اور چپچپا جھلیوں کو معمولی نقصان پہنچا سکتا ہے۔

آم سمیت کسی بھی غیر ملکی پھل کے پہلے استعمال پر، یہ الرجی ٹیسٹ کروانے کے قابل ہے۔ایسا کرنے کے لئے، ایک چھوٹا سا ٹکڑا کھاؤ اور چند گھنٹے انتظار کرو. اگر کوئی ردعمل نہیں ہے، تو آپ اس کی مصنوعات کو محفوظ طریقے سے کھا سکتے ہیں. لیکن پہلے استعمال میں، آپ کو زیادہ پریشان نہیں ہونا چاہئے۔

آم ایک غیر ملکی پھل ہے، جو روسی عام آدمی کے لیے نسبتاً نیا ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ ہر کوئی اسے کچھ عرصے سے برداشت کرنے میں کامیاب رہا ہے، پھر بھی زیادہ تر لوگوں کے لیے اچھے پھل کا انتخاب کرنا مشکل ہے۔ ایک اچھا پھل، لیکن وہ ناممکن سپر مارکیٹ میں تعین کرنے کے لئے.

انتخاب میں غلطی نہ کرنے کے لیے، آپ کو پکے ہوئے پھل کی کئی بیرونی علامات پر توجہ دینی چاہیے۔

1. آم کی جلد کا رنگ اس کی پختگی کی نشاندہی نہیں کرتا۔ دنیا میں اس پودے کی بہت سی اقسام ہیں، اس لیے آم کی جلد کا رنگ سبز، گلابی، سرخ، بھورا یا برگنڈی ہو سکتا ہے۔ تاہم، پھل کا رنگ روشن ہونا ضروری ہے. ایک پھیکا رنگ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ مصنوعات کو صحیح طریقے سے ذخیرہ نہیں کیا گیا ہے۔
2. اس کے علاوہ، جلد چمکدار، گھنی اور خراب نہیں ہونا چاہئے. آم ایک بہت رسیلی چیز ہے، اس لیے چھوٹے سے شگاف سے بھی بڑی مقدار میں رس نکل سکتا ہے، جس سے گودے کا ذائقہ بہت خراب ہو جاتا ہے۔
3. آم کی جھریوں والی جلد اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پھل پک نہیں رہے ہیں اور پہلے ہی خشک ہو رہے ہیں - یہ ایک خراب آم ہے۔
4. چپٹے پھلوں میں تھوڑا گوشت اور بہت زیادہ ہڈیاں ہوتی ہیں، اس لیے آپ کو سب سے زیادہ گول پھل کا انتخاب کرنا چاہیے۔
5. پکے ہوئے پھل کو لمس میں مضبوط محسوس ہونا چاہئے، لیکن قدرے نرم۔ جب جنین کو ہلکے سے نچوڑا جاتا ہے، تو اسے لچکدار ہونا چاہیے، لیکن ٹوٹنا نہیں چاہیے۔
6. ایک پکے ہوئے آم کا گوشت چمکدار پیلا یا نارنجی ہونا چاہئے، بہت رسیلی، اس کا ذائقہ خربوزہ، گاجر یا آڑو جیسا ہو سکتا ہے جس کا ذائقہ دیودار کی سوئیوں کے ساتھ ہوتا ہے۔
7. پکے ہوئے پھل کی سب سے یقینی نشانی ایک بھرپور بو ہے، اس لیے خریدنے سے پہلے آپ کو آم کو "دم" کے قریب سونگھنا چاہیے۔ اگر اس کی بو نہیں آتی ہے، تو زیادہ تر امکان ہے کہ یہ پھل ابھی تک نہیں پکا۔

ان تمام سفارشات کو دیکھتے ہوئے، یہ جاننا آسان ہے کہ واقعی پکا ہوا پروڈکٹ کیسے منتخب کیا جائے۔ اگر اسٹور میں کوئی پکا ہوا پھل نہیں ہے، اور آپ واقعی ایک آم چاہتے ہیں، تو آپ کو پریشان نہیں ہونا چاہئے - آپ اسے کئی دنوں تک گرم جگہ پر رکھ سکتے ہیں: یہ کمرے کے حالات میں بالکل پک جاتا ہے۔

آم کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنا تقریباً ناممکن ہے: پکے ہوئے پھل جلدی سے اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ انہیں ریفریجریٹر میں 9 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر رکھا جا سکتا ہے۔ درجہ حرارت کا اتار چڑھاؤ ان کے لیے نقصان دہ ہے، اس لیے فریج کو بار بار کھولنے سے گریز کرنا ضروری ہے۔ ان اقدامات سے پھلوں کو محفوظ رکھنے میں مدد ملے گی، لیکن 3-5 دن سے زیادہ نہیں۔

اگر آپ مستقبل کے لیے پھلوں کا ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو صاف صاف سبز آم کا انتخاب کرنا چاہیے۔ انہیں پھلوں کے ڈبے میں جوڑ کر 3 ہفتوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ استعمال کرنے سے پہلے، اس طرح کے پھل کو فرج سے باہر گرم جگہ میں تھوڑی دیر کے لئے ڈالنے کی ضرورت ہوگی.

اس حقیقت کے باوجود کہ آم ایک میٹھا اور خوشبودار پھل ہے، اسے بالکل مختلف پکوانوں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ دنیا کے نامور باورچی سلاد، بھوک بڑھانے، کاک ٹیل اور یقیناً میٹھے کے لیے "پھلوں کے بادشاہ" کے میٹھے گودے کا انتخاب کرتے ہیں۔ جیمی اولیور نے اپنے ایک انٹرویو میں اعتراف کیا کہ ایک طویل عرصے تک انہوں نے اپنی ڈشز کی تیاری میں آم کے استعمال سے گریز کیا: ریستوران کے کچن اور آرڈرز کی بڑی روانی میں اسے چھیلنا کافی مشکل ہے۔ تاہم آم کا ذائقہ دیکھنے والوں کو اس قدر مسحور کر دیتا ہے کہ اسے آموں کو چھیلنے کا اپنا طریقہ ایجاد کرنا پڑا۔

ایندھن بھرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 چھوٹی کالی مرچ؛
• 100 گرام پالک؛
• ہری لال مرچ کا ایک چھوٹا سا گچھا؛
• ہری پیاز کے چند پنکھ؛
• پودینہ کا درمیانہ گچھا۔

تمام ساگوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے، لال مرچ اور پودینہ کے پتے کاٹ کر بلینڈر کے پیالے میں ڈال دیں۔ سبز تنوں کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ پالک، پیاز اور کالی مرچ ڈال کر ماس کو اچھی طرح پیس لیں جب تک کہ ایک پیوری نہ آجائے۔

سلاد کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 100 گرام کوئنو یا کزکوس؛
• 2 چکن فلیٹس؛
• نمک، کالی مرچ، گراؤنڈ پیپریکا؛
• نباتاتی تیل؛
• 1 بڑا آم؛
• 1 پکا ہوا ایوکاڈو؛
• 1 سرخ اور پیلی گھنٹی مرچ۔

پیکج کی ہدایات کے مطابق کوئنو یا کزکوس پکائیں۔

چکن کو کاغذ کے تولیوں سے دھو کر خشک کریں، اس پر پارچمنٹ، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ ڈالیں، پارچمنٹ کی ایک اور تہہ سے ڈھانپیں اور رولنگ پن سے 1-1.5 سینٹی میٹر موٹائی تک ماریں۔ پھر گوشت پر کافی مقدار میں پیپریکا چھڑک دیں۔ ایک پین میں گرم تیل کے ساتھ سرخ کرسٹ تک بھونیں۔ جب چکن ایک طرف سے فرائی ہو جائے تو اسے الٹ دینا چاہیے، اور کالی مرچ کو پین میں بڑے ٹکڑوں میں ڈال دیں اور چکن کے تیار ہونے تک پکاتے رہیں۔ کالی مرچ ال ڈینٹ (آدھی پکی ہوئی) ہونی چاہئے۔

آم کو چھیل کر بڑے کیوبز میں کاٹ لیں۔ تیار شدہ اناج کو نکالیں، اسے ڈش پر رکھیں، سب سے اوپر ساگ پیوری ڈالیں اور زیتون کے تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ ہر چیز پر ڈال دیں۔ اوپر کالی مرچ اور آم ڈال دیں۔ چکن بریسٹ اور ایوکاڈو کے گودے کو ٹکڑوں میں کاٹ کر سلاد پر ڈالیں، اوپر فیٹا پنیر کے ٹکڑوں کے ساتھ چھڑک دیں۔

رول بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• آئس برگ لیٹش کا سر؛
• 350 گرام کیکڑے کا گوشت؛
• لال مرچ کا ایک گچھا؛
• 1 شلوٹ؛
• کالی مرچ کا ایک ٹکڑا؛
• 1 کھانے کا چمچ دانے دار سرسوں؛
• مایونیز یا قدرتی دہی کے 5-6 کھانے کے چمچ؛
• نمک مرچ؛
• چونے کا رس ایک چائے کا چمچ.

کیکڑے کے گوشت کو ابال کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، باریک کٹی ہوئی لال مرچ، پیاز اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس آمیزے میں سرسوں اور مایونیز، چونے کا رس ڈال کر اچھی طرح مکس کریں، حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ۔

لیٹش کو اچھی طرح دھو کر چادروں میں الگ کر کے خشک کر لیں۔ چادروں کو چوڑی سٹرپس میں کاٹیں، ہر شیٹ پر فلنگ پھیلائیں اور چھوٹے رول بنائیں۔

سالسا بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 بڑے آم؛
• 50 گرام پودینے کے پتے؛
• 1 چھوٹی کالی مرچ؛
• 1 چھوٹا سرخ پیاز؛
• 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل اور تل کا تیل، ایک کھانے کا چمچ چونے کا جوس۔

آم کو چھیلنا چاہیے، ہڈی ہٹانی چاہیے، گودا کو کیوبز میں کاٹنا چاہیے۔ پودینہ کو دھو کر باریک کاٹ لیں۔ کالی مرچ اور پیاز کو چھیل کر کاٹ لیں۔ تمام تیار اجزاء کو یکجا کریں، تیل کے ساتھ موسم اور مکس کریں. سالسا کو سرو کرنے سے پہلے پکانا چاہیے تاکہ آم کا رس ڈھیر نہ ہو۔

سالسا کو تقسیم شدہ پلیٹوں پر رکھیں، اوپر رول رکھیں۔

آم کے مفنز بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 پکا ہوا آم؛
• 2 کپ آٹا؛
• 2 انڈے؛
• بیکنگ پاؤڈر کے 2 چمچ؛
• چینی کے 6 کھانے کے چمچ؛
• ایک چٹکی نمک؛
• 1 گلاس دودھ؛
• سبزیوں کے تیل کا ایک چمچ؛
• سنتری کا چھلکا ذائقہ کے لیے۔

ایک گہرے پیالے میں چینی ڈالیں، ایک انڈے میں پھینٹیں اور انہیں اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ ایک تیز جھاگ نہ آجائے۔ ایک پیالے میں آم کا گودا، نمک، دودھ، مکھن اور زیسٹ شامل کریں اور مزید 5 منٹ تک بیٹ کریں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر آٹا اور بیکنگ پاؤڈر ڈالیں اور ہموار ہونے تک ہر چیز کو مکس کریں۔ تیار آٹے کو کپ کیک کے سانچوں میں ڈالیں اور پکنے تک 180 ڈگری پر پہلے سے گرم اوون میں بیک کریں۔

تیاری کو ٹوتھ پک سے چیک کیا جاسکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو اس کے ساتھ ایک کپ کیک چھیدنے کی ضرورت ہے۔ اگر ٹوتھ پک صاف نکل آئے تو کیک تیار ہے۔ تیار مصنوعات کو سانچوں سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا کریں۔ اگر چاہیں تو انہیں آئسنگ یا بٹر کریم سے سجایا جا سکتا ہے۔

مینگو پنا کیٹس بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 بڑا آم؛
• 250 گرام بھاری کریم؛
• 250 گرام دودھ؛
• چینی کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1 سیچٹ یا جیلیٹن کی 2 شیٹس؛
• پانی کا ایک گلاس؛
• ونیلا - ذائقہ؛
• پستا یا دیگر گری دار میوے - سجاوٹ کے لئے.

آم کو چھیل لیں اور بلینڈر سے اچھی طرح پیوری کرلیں۔ تیار آم کی پیوری کو پیالوں میں ڈالیں، انہیں 1/3 سے زیادہ نہ بھریں، 30-50 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں۔

ایک کھانے کا چمچ جلیٹن یا 1 شیٹ گرم پانی کے ساتھ ڈالیں اور پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔ کریم کو سوس پین میں ڈالیں، چینی اور ونیلا ڈالیں اور مسلسل ہلاتے رہیں، ابال لیں۔ نتیجے کے بڑے پیمانے پر دودھ اور جیلیٹن ڈالیں، اچھی طرح سے مکس کریں اور ممکنہ جلیٹن گانٹھوں کو دور کرنے کے لئے ہر چیز کو باریک چھلنی سے گزریں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونا ضروری ہے. پنا کوٹا کو کبھی کبھار ہلانا بہت ضروری ہے تاکہ یہ یکساں طور پر ٹھنڈا ہو جائے۔ پھر بڑے پیمانے پر مینگو پیوری کے ساتھ پیالوں میں ڈالیں اور مکمل طور پر ٹھوس ہونے تک دوبارہ فریج میں رکھیں۔

یولیا ویسوٹسکایا کی ہدایت کے مطابق ایک دودھ شیک تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 1 گلاس ناریل کا دودھ؛
• آدھا گلاس دودھ؛
• 1 پکا ہوا آم، 1 چونا؛
• چینی کے 5 کھانے کے چمچ؛
• سفید ناریل کا پیکٹ۔

دو کھانے کے چمچ چینی کو 1 چمچ پانی میں گھول کر شیشے کے کراؤن کو نتیجے میں آنے والے شربت سے رگڑیں۔ اب بھی گیلے گلاس کو ناریل کے فلیکس میں ڈبو کر خشک ہونے دیں۔

اس کی سفید پرت سے گریز کرتے ہوئے چونے سے زیسٹ کو ہٹانا ضروری ہے۔ یہ ایک خاص چاقو کے ساتھ یا ایک باریک grater کے ساتھ زیسٹ کو ہٹانے کے لئے سب سے بہتر ہے. زیسٹ کے چپس کو 3 کھانے کے چمچ چینی کے ساتھ ملایا جائے۔ آم کو چھیلنا چاہیے، گڑھا ہٹا کر درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹنا چاہیے۔ تیار آم اور چونے کو بلینڈر میں مکس کریں، باقاعدہ دودھ اور ناریل کے دودھ میں ڈالیں اور جھاگ بننے تک پیٹتے رہیں۔ تیار شدہ کاک ٹیل کو تیار گلاس میں ڈالیں۔

آم کے وطن میں، اس کے گودے کے ساتھ بھاپ والا پیلاف خاص طور پر مقبول ہے۔ اس کے علاوہ خشک میوہ جات کو تھائی لینڈ میں پہچان ملی ہے، یہ ہماری سپر مارکیٹوں کے شیلف پر بھی پایا جا سکتا ہے۔ خشک سلائسیں تازہ پھل کے گودے سے کم مفید نہیں ہیں۔ آپ ان سے مرکب بنا سکتے ہیں، چیز کیک میں شامل کر سکتے ہیں یا کیک سجا سکتے ہیں - یہ کافی تخیل ہے۔

گودا، تیل اور یہاں تک کہ آم کی ہڈی کاسمیٹولوجی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ زمانہ قدیم سے تھائی لڑکیاں جلد کی پرورش اور بالوں کو مضبوط بنانے کے لیے آم کا استعمال کرتی رہی ہیں اور آج اس کے راز سلاوؤں کے لیے بھی دستیاب ہیں۔ آم کے گھریلو بناؤ سنگھار بہت غذائیت سے بھرپور اور ملٹی فنکشنل ہوتے ہیں۔ آم کے ماسک مختلف قسم کے مقاصد کو پورا کر سکتے ہیں۔ کوئی تعجب نہیں کہ وہ پیشہ ور کاسمیٹولوجسٹ کے ساتھ بہت مقبول ہیں جو ان کے بارے میں صرف مثبت جائزے چھوڑتے ہیں.

ماسک، کریم یا چہرے کے اسکرب کے حصے کے طور پر، آم کا گودا مختلف قسم کے اثرات کا حامل ہو سکتا ہے: صاف کریں، سخت کریں، عمر کے دھبوں، مہاسوں اور مہاسوں کو دور کریں، جلد کو نمی بخشیں یا خشک کریں۔ مطلوبہ اثر حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے کہ آم کے گودے کو دوسرے اجزاء کے ساتھ صحیح طریقے سے ملایا جائے۔

نوعمروں کی جلد کے لیے جو عبوری عمر کے مرحلے میں ہیں، ایکنی، پمپلز اور ایکنی خصوصیت ہیں۔ یہ مسئلہ آدھا گلاس سفید شراب اور ایک چائے کا چمچ خمیر کے اضافے کے ساتھ 1 آم کے گودے پر مبنی ماسک پر قابو پانے میں مدد کرے گا۔ آپ کو ہفتے میں 2 بار سے زیادہ ماسک لگانے کی ضرورت نہیں ہے، آپ اسے پلاسٹک کے بند کنٹینر میں فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

تیل والی جلد والے لوگوں کے لیے آم کا 1 گودا یا ایک گلاس آم کا رس، ایک کھانے کا چمچ سیب کا سرکہ اور 1 کوڑا پروٹین بہترین ہے۔ یہ ماسک آنکھوں کے ارد گرد کے علاقوں سے گریز کرتے ہوئے جلد پر لگانا چاہیے اور 3-5 منٹ سے زیادہ نہیں رکھنا چاہیے۔

ان لوگوں کے لیے جن کی جلد خشک ہے، آم کے ساتھ کھٹی کریم کا ماسک موزوں ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو آم کا گودا، کھٹی کریم، کاٹیج چیز اور 1 چائے کا چمچ ہیزل نٹ کا تیل یا کسی دوسرے نٹ کا تیل ملانا ہوگا۔ یہ ماسک کثرت سے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور طریقہ کار کی مدت 10 منٹ تک ہو سکتی ہے۔

آم کا تازہ اثر بھی ہے۔ جھریوں سے نمٹنے کے لیے ابلے ہوئے دلیا کو آم کے ماسک کی بنیاد کے طور پر لیا جا سکتا ہے۔ دلیا کے ایک گلاس کو بلینڈر کے ساتھ ہلکے سے پیسنا چاہیے، لیکن پیوری کی حالت میں نہیں، بلکہ اس وقت تک جب تک کہ گارا حاصل نہ ہوجائے۔ اگر بہت شدت سے کچل دیا جائے تو فائبر تباہ ہو جاتا ہے، جو جھریوں کے خلاف جنگ میں سب سے اہم ہے۔ اس کے نتیجے میں ایک آم کا گودا اور ایک کھانے کا چمچ شہد ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ یہ ماسک روزانہ شام کو منہ دھونے کے بعد استعمال کریں۔

آم عمر کے دھبوں سے لڑنے میں بھی مدد دے سکتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو آم کا رس اور قدرتی دہی، ایک چائے کا چمچ چونے کا رس، 2 چٹکی سفید مٹی اور سیلیسیلک ایسڈ کے 15 قطرے درکار ہوں گے۔تمام اجزاء کو یکساں بڑے پیمانے پر ملایا جانا چاہئے، مسئلہ والے علاقوں پر لاگو کیا جائے اور 5-7 منٹ تک رکھا جائے، پھر دھویا جائے۔ طریقہ کار کے بعد، ایک میٹنگ ایجنٹ کے ساتھ جلد مسح کرنے کے لئے یقینی بنائیں.

آم کے پھل وٹامنز، معدنیات اور امینو ایسڈز کا ذخیرہ ہیں۔ یہ تمام اجزاء خراب بالوں کی حالت کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتے ہیں۔ آم کے بالوں کا آسان ترین ماسک 1 آم کا گودا، 20 گرام قدرتی دہی اور 2 انڈے کی زردی کا مرکب ہے۔ گودا، دہی اور زردی کو بلینڈر سے اس وقت تک پیٹنا چاہئے جب تک کہ ایک یکساں ماس حاصل نہ ہو جائے، بالوں پر لگائیں، سیلفین اور تولیہ میں لپیٹ کر آدھے گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔ اس طرح کا ماسک بالوں کی ساخت کو بہتر بنائے گا، کنگھی کرنا آسان بنائے گا، اسے چمکدار، چمکدار بنائے گا، چلچلاتی دھوپ یا ٹھنڈ سے محفوظ رکھے گا۔

بالوں کی گہری غذائیت کے لیے، آپ بادام کے تیل سے ایوکاڈو ماسک بنا سکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 1 پکا ہوا آم، ایک کھانے کا چمچ شہد، آدھا چائے کا چمچ بادام کا تیل۔ اس ماسک کے لیے پکے ہوئے پھل کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے، آپ تھوڑا سا زیادہ پک بھی سکتے ہیں، کیونکہ ایسے پھلوں کی جلد پتلی اور نرم ہوتی ہے۔ پھلوں کو اچھی طرح دھو لیں، گودا اور جلد کو بلینڈر سے صاف کریں یہاں تک کہ ہموار ہو جائیں، تیل اور شہد ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

تیار شدہ ماسک کو تازہ دھوئے ہوئے بالوں کی جڑوں میں لگائیں، سر کی مالش کریں اور بالوں کی لمبائی کے ساتھ بڑے پیمانے پر تقسیم کریں۔ اس کے بعد اپنے بالوں کو سیلفین اور تولیے سے لپیٹیں تاکہ نہانے کا اثر پیدا ہو۔ آپ اس طرح کے ماسک کے ساتھ آدھے گھنٹے یا اس سے زیادہ چل سکتے ہیں۔ لیکن اس حقیقت پر توجہ دینے کے قابل ہے کہ آم کی جلد امینو ایسڈ سے بھرپور ہوتی ہے، جو طویل رابطے (ایک گھنٹے سے زیادہ) کے ساتھ بالوں کو ہلکا کر سکتی ہے۔ یہ ماسک بالوں کو اچھی طرح سے پرورش اور مضبوط کرتا ہے، اس کا مجموعی اثر بالوں کے ٹکڑے کی طرح ہوتا ہے۔ہر 2 ہفتوں میں ایک بار سے زیادہ نہ کریں۔

آم کے بیج میں ضروری تیل کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، یہی وجہ ہے کہ اس میں اتنی روشن مخروطی خوشبو ہوتی ہے۔ ان تیلوں کے نچوڑ سے جلد کے معیار کو کافی حد تک بہتر کیا جا سکتا ہے، لیکن پتھری کا استعمال کرنا انتہائی مشکل ہے، جبکہ یہ صرف کھردری، کیراٹینائزڈ ایپیڈرمس پر لاگو ہوتا ہے۔ پتھر کو استعمال کرنے کے لیے، اسے لوہے کے ڈش برش سے اچھی طرح دھونا چاہیے تاکہ گودا سے کوئی بھی ریشہ باقی نہ رہے۔ پھر اسے الگ کر کے اندر سے ہٹا دیا جانا چاہیے۔ اس میں زہریلے مادے ہوتے ہیں اس لیے اسے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ ہڈی کے کرچوں کو کاغذ کی شیٹ پر بچھایا جانا چاہئے اور خشک جگہ پر 5-7 دن تک خشک کرنا چاہئے۔ پھر اسے چھوٹے چھوٹے دانے بنانے کے لیے گرانا چاہیے۔ بلینڈر ان مقاصد کے لیے موزوں نہیں ہے: آم کی ہڈی بہت سخت ہے۔ بہتر ہے کہ آپ اپنے شریک حیات سے مدد طلب کریں، اس کے پاس شاید کوئی ایسا آلہ ہوگا جو ہڈی کو کافی حد تک پیس سکتا ہے۔ ٹکڑا چینی کے کرسٹل سے بڑا نہیں ہونا چاہئے۔

اس کے نتیجے میں بننے والا ٹکڑا کھردری جلد کے لیے بہترین کھرچنے والا ہے۔ اسکرب کو نہ صرف صاف کرنے بلکہ غذائیت سے بھرپور ہونے کے لیے آپ کو اس میں مناسب اجزاء شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ لہذا، آپ گھر میں بنے ہوئے کیفر کے ایک گلاس، ایک کھانے کا چمچ آم کی ہڈیوں کے ٹکڑوں اور ونیلا کے عرق کے چند قطروں سے اسکرب بنا سکتے ہیں۔ اس طرح کا آلہ کھردری کیراٹینائزڈ جلد کی ایڑیوں کو صاف کرے گا، انہیں نمی بخشے گا اور دن بھر کے بعد انہیں سکون بخشے گا۔

غیر ملکی آم کا پھل کاسمیٹکس کی ساخت میں الرجک رد عمل کا سبب بن سکتا ہے۔یہاں تک کہ اگر آم کھاتے وقت کوئی ردعمل نہیں دیکھا گیا، اس کا مطلب یہ نہیں کہ کاسمیٹکس محفوظ ہیں۔ آپ کے جسم کی طرف سے آم کی انفرادی برداشت کو جانچنے کے لیے، آپ کو ایک سادہ طریقہ کار انجام دینے کی ضرورت ہے: آم کے گودے کو پیس کر گودا بنائیں اور جلد کے چھوٹے حصے پر ایک پتلی تہہ لگائیں۔ 15 منٹ کے بعد، اسے دھونا اور علاج شدہ جلد کا جائزہ لینا چاہیے۔ اگر اس میں لالی، دھبے یا الرجی کی دیگر علامات ظاہر نہیں ہوتی ہیں، تو آم کاسمیٹک مقاصد کے لیے قابل قبول ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں آم کے بارے میں مزید جانیں گے۔