زرد آم کی خصوصیات اور استعمال

آم ایک غیر ملکی پودا ہے جو اشنکٹبندیی آب و ہوا کے علاقے میں اگتا ہے۔ پیلا آم ایک میٹھا اور بڑا پھل ہے جس کا رنگ ہموار، سنہری ہے۔ اس میں وٹامنز اور معدنیات، فلیوونائڈز اور اینٹی آکسیڈینٹ کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہے۔

تھائی لینڈ سے پھل اکثر روس کو پہنچائے جاتے ہیں۔ وہاں انہیں تقریباً سارا سال خریدا جا سکتا ہے، لیکن آم کے پکنے کا موسم مارچ سے مئی کے آخر تک کا عرصہ ہوتا ہے۔ آف سیزن میں پھلوں کی قیمت کچھ زیادہ ہوتی ہے، اس کی وجہ یہ ہے کہ اس وقت وہ وہاں بھارت، برازیل اور ویتنام سے بھی منگوائے جاتے ہیں۔ اور جب، ایک بہت بڑا فاصلہ طے کر کے، آم ہماری درمیانی گلی تک پہنچتا ہے، تو اس کی قیمت میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ لیکن کبھی کبھی یہ اپنے آپ کو اور اپنے خاندان کو مفید exotics کے ساتھ لاڈ کرنے کے قابل ہے.

یہ پھل نہ صرف ایک رسیلی اور میٹھا ذائقہ ہے، بلکہ مفید خصوصیات بھی ہیں. ہم اس میں موجود وٹامنز اور منرلز کی تفصیلی فہرست پیش کرتے ہیں۔

1. وٹامن سی وائرل بیماریوں کی روک تھام کے لئے ضروری ہے. یہ جسم سے زہریلے مادوں کو صاف کرتا ہے اور مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، اس کے علاوہ یہ ہارمونز کی ترکیب میں بھی شامل ہے۔
2. وٹامن اے بینائی کو بہتر بناتا ہے اور ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے۔ اس عنصر کی بدولت قوت مدافعت بڑھ جاتی ہے اور جسم کامیابی سے وائرس کے خلاف مزاحمت کرتا ہے۔
3. وٹامن بی 2 خون کے سرخ خلیات اور اینٹی باڈیز کی تشکیل کے لیے ضروری توانائی کا ایک ذریعہ ہے۔ یہ جلد اور بالوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے اور میٹابولزم کو منظم کرتا ہے۔
4. وٹامن ای بالائے بنفشی تابکاری سے جلد کی حفاظت کرتا ہے اور بینائی کو بہتر بناتا ہے۔یہ عنصر جسم کے لیے ذیابیطس کی پیچیدگیوں کو ختم کرنے کے لیے ضروری ہے۔ یہ پھیپھڑوں کی بیماریوں کے بڑھنے کے خطرے کو بھی کم کرتا ہے۔
5. وٹامن ڈی "سورج وٹامن" کہا جاتا ہے. ایک شخص کے لیے رکیٹ کا علاج اور روک تھام ضروری ہے۔ یہ جسم میں کیلشیم اور فاسفورس کے جذب کو بھی فروغ دیتا ہے۔
6. وٹامن بی بی امینو ایسڈ میٹابولزم اور نیوکلک ایسڈ کی ترکیب میں حصہ لیتا ہے۔
7. وٹامن پی پی دماغ کے معمول کے کام کو یقینی بناتا ہے، بصارت اور نظام انہضام کے کام کو بہتر بناتا ہے۔
8. پوٹاشیم ایسڈ بیس بیلنس کو بحال کرتا ہے اور جسم میں کچھ کیمیائی رد عمل شروع کرتا ہے۔
9. کیلشیم بال اور ناخن کی حالت کو بہتر بناتا ہے.
10. لوہا ہیموگلوبن کی ترکیب میں حصہ لیتا ہے اور توانائی کا ایک ناگزیر ذریعہ ہے، جسم کی قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے۔
11. تانبا خلیوں کو آکسیجن سے سیر کرتا ہے اور اینڈورفنز کی ترکیب میں حصہ لیتا ہے، اور کولیجن اور ایلسٹن کی تشکیل کو بھی فروغ دیتا ہے۔
12. میگنیشیم توانائی کے ساتھ ایک شخص کو سیر کرنے کے عمل میں حصہ لیتا ہے اور کیلشیم کو جسم میں جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔
13. سوڈیم اس کا مقصد خلیوں میں پانی اور نمک کے توازن کو برقرار رکھنا ہے۔
14. زنک اور فاسفورس عام جسم کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنا.

آم کی کیلوری کا مواد صرف 60 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہے۔ اگر آپ اعداد و شمار کے بارے میں فکر مند ہیں، تو آپ خوفزدہ نہیں ہوسکتے ہیں اور اسے استعمال کرنے کے لئے آزاد محسوس کرتے ہیں. یہ معلومات کہ پھل چربی جلانے کو فروغ دیتا ہے، غالباً کسی حد تک مبالغہ آمیز ہے۔ لیکن اگر آپ اسے رات کے وقت نہیں بلکہ مناسب مقدار میں کھاتے ہیں تو کلوگرام کے اضافے کا امکان نہیں ہے۔

پیلا آم تب ہی سوادج اور صحت بخش ہوتا ہے جب یہ پک جاتا ہے، اس لیے آپ کو پھلوں کا انتخاب احتیاط سے کرنا چاہیے۔ پکا ہوا پھل پہچاننا کافی آسان ہے۔ پہلی چیز جس پر وہ توجہ دیتے ہیں وہ ظاہری شکل ہے۔ آم کو ہموار سطح کے ساتھ بغیر نقصان کے ہونا چاہیے۔ پکے ہوئے پھل کی شکل بیس بال کی طرح ہوتی ہے۔ اور اس کا وزن کم از کم 200 گرام ہونا چاہیے (زیادہ سے زیادہ وزن 1 کلوگرام ہے)۔ پھل میں جتنا زیادہ گودا ہوگا، اتنا ہی رس دار ہوگا۔

چھلکا ہموار ہونا چاہیے، بغیر جھریوں یا ٹکڑوں کے۔ ایک پکے ہوئے آم کا ڈنٹھہ بنیاد پر بہار دار ہوتا ہے۔ اور بو گاجر، خربوزے یا تازہ سیب کی یاد دلاتی ہے۔ جب دبایا جائے تو پھل نرم ہونے چاہئیں۔

تھائی مارکیٹ سے دور ایک اچھا آم تلاش کرنا کافی مشکل ہے۔ سرد ممالک میں، پکے ہوئے پھل نایاب ہیں، لہذا جب انہیں خریدتے ہیں، تو آپ کو ذخیرہ کرنے کے قوانین پر عمل کرنا ہوگا. بہتر ہے کہ ایک پکے ہوئے آم کو فریج کے درمیانی شیلف پر رکھیں جہاں یہ ایک ہفتہ تک تازہ رہے گا۔ اگر دکان میں صرف کچے پھل ہی فروخت ہوں تو وہ گھر پر پک سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے آم کو ایک پلیٹ میں ڈال کر کمرے کے درجہ حرارت پر 5 دن تک چھوڑ دیں جب تک کہ پھل نرم نہ ہو جائیں۔ بہتر ہے کہ کچے پھلوں کو فریج میں نہ رکھیں۔ وہ پک سکتے ہیں، لیکن وہ میٹھے نہیں ہوں گے۔

اس کے علاوہ اگر آپ آموں کو سیب کے ساتھ ایک تھیلے میں ڈال کر ان کے پکنے کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ اگر پھل پہلے ہی کاٹ چکے ہیں، لیکن کھایا نہیں جاتا ہے، تو انہیں نیبو کے ساتھ چھڑکایا جانا چاہئے. پھر گودا کالا نہیں ہوگا۔ آم کے ٹکڑوں کو ایک کنٹینر میں ایک سخت ڈھکن کے ساتھ منجمد کیا جا سکتا ہے۔ وہ کنفیچر، جام اور مارشمیلو بھی تیار کرتے ہیں۔

یہ عام طور پر سلاد یا گوشت میں شامل نہیں کیا جاتا ہے، لیکن ایک میٹھی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. پیلے آم کو محض ایک لذیذ اور میٹھے پھل کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ نیز، گودا اچار، نمکین یا خشک کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ رس دار پھلوں سے لیمونیڈ، گوشت یا سلاد کے لیے میٹھی چٹنی تیار کی جاتی ہے۔ برونکائٹس اور دمہ کے حملوں کے علاج کے لیے پتوں سے کاڑھی تیار کی جاتی ہے۔ دانت کے درد کو دور کرنے کے لیے انہیں چبا بھی جا سکتا ہے۔

تھائی لینڈ میں یہ پھل کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ آم کے ساتھ چاول اس ملک میں ایک روایتی میٹھا ہے۔

ڈش کی تیاری کے لیے درج ذیل اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں۔

• چپچپا چاول؛
• ناریل ملا دودھ؛
• کھجور کی شکر؛
• نمک؛
• تازہ یا ڈبہ بند آم.

چاولوں کو 6 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے اور پھر بانس کے اسٹیمر میں 30 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ ناریل کے دودھ کو گرم کرکے اس میں نمک اور چینی ڈالی جاتی ہے۔ پکے ہوئے چاول کو ایک اور پیالے میں منتقل کیا جاتا ہے اور دودھ کے ساتھ ہلاتے ہوئے ڈالا جاتا ہے۔ میٹھا تقریباً تیار ہے۔ دودھ میں چاول اور آم کے ٹکڑے ایک پلیٹ میں ڈالیں۔

گوشت کے پکوانوں کے لیے چٹنیاں تیار کی جاتی ہیں۔ یہ آم، لہسن، سالن، مسالہ دار سرسوں اور کالی مرچ سے بنی چٹنی ہے۔ تمام اجزاء کو بلینڈر میں پیس کر گوشت اور سمندری غذا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

آم کے بیجوں سے ضروری تیل اور ایک اچھا اسکرب بنایا جاتا ہے، جو کاسمیٹولوجی میں استعمال ہوتا ہے۔ ان قدرتی علاج کے استعمال سے چہرے کی جلد پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، سوزش کو ختم کرتا ہے اور دوبارہ پیدا کرنے والا اثر فراہم کرتا ہے۔

چکن اور مینگو سلاد بنانے کا طریقہ نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔