ٹرفل آئل کے استعمال کی خصوصیات اور خصوصیات

گری دار میوے کے ہلکے اشارے کے ساتھ ان کے بہتر ذائقہ کی بدولت، ٹرفلز کو طویل عرصے سے ایک قیمتی لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ لیکن ہر خاتون خانہ کے پاس اتنی مالی صلاحیت نہیں ہوتی کہ وہ اپنے پکوان میں اس جز کو بڑی مقدار میں شامل کر سکے۔ ایسے معاملات میں ٹرفل کا تیل بچ سکتا ہے، لہذا یہ اس کی مصنوعات کے استعمال کی خصوصیات اور خصوصیات کے ساتھ ساتھ اس کی مفید خصوصیات اور میزبانوں کے جائزے پر غور کرنے کے قابل ہے.

بازار میں دستیاب زیادہ تر خوردنی تیلوں (سورج مکھی، زیتون، السی وغیرہ) کے برعکس، ٹرفل (یا ٹرفل) تیل ٹرفلز کو دبانے سے نہیں بنایا جاتا ہے۔ درحقیقت، یہ ایک عام سبزیوں کا تیل ہے (اکثر زیتون، حالانکہ بعض اوقات سورج مکھی، ریپسیڈ اور یہاں تک کہ انگور کے بیجوں کے تیل پر مبنی ایک قسم بھی ہوتی ہے)، جس میں ٹرفل کی خوشبو اور ذائقہ کی خصوصیت ہوتی ہے۔

لیجنڈ کے مطابق، ایک فرانسیسی شیف، جو تازہ مشروم کو زیادہ سے زیادہ دیر تک رکھنے کا طریقہ ڈھونڈنے کی کوشش کر رہا تھا، اسے پہلی بار ٹرفلز پر زیتون کا تیل ڈالنے کا خیال آیا۔ پروڈکٹ کو دو ہفتوں تک انفیوژن کرنے کے بعد، اس نے اسے اپنے سلاد میں شامل کیا۔ نتیجے میں آنے والے عمدہ ذائقہ کی تعریف کرنے کے بعد، اس شیف ​​نے جان بوجھ کر قیمتی مشروم کے ٹکڑوں کے ساتھ مکھن بنانا شروع کر دیا، جس سے وہ اپنے دستخطی پکوانوں کو بہت متنوع بنا سکا۔

مشروم کی خوشبو کے ساتھ تیل کی بنیاد کی سنترپتی حاصل کرنے کے دو طریقے ہیں:

• ٹرفلز کے قدرتی ٹکڑوں کا استعمال کریں، انہیں تیل سے بھریں۔
• اس پروڈکٹ کے لیے مخصوص مصنوعی ذائقے شامل کریں۔

ٹرفلز کی نایابیت اور زیادہ قیمت کی وجہ سے، تجارتی طور پر تیار ہونے والے زیادہ تر ٹرفل آئل کو مصنوعی طور پر بنایا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مشروم کے ٹکڑوں کی موجودگی بھی ابھی تک قدرتی اصل کی نشاندہی نہیں کرتی ہے - یہ اجزاء خوبصورتی کے بجائے مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے. تیل کی بنیاد کو ٹرفل سے خوشبودار مادوں سے سیر کرنے کے لیے، مرکب میں اس کے حجم کا حصہ کم از کم 1/10 ہونا چاہیے، اس لیے اس طرح کا تیل زیادہ مقدار میں پیدا نہیں ہوتا ہے اور گروسری چینز کو فراہم نہیں کیا جاتا ہے۔ ایک خوشبودار بنیاد کے طور پر، دونوں عام قسم کے ٹرفلز استعمال کیے جاتے ہیں - سفید اور سیاہ دونوں۔

مصنوعی اجزاء پر مبنی مصنوعات کی تیاری میں، قدرتی مشروم میں موجود مختلف مادوں کو بیس میں شامل کرکے خصوصیت کا ذائقہ اور خوشبو حاصل کی جاتی ہے، جسے تقریباً ہمیشہ زیتون کے تیل کے طور پر لیا جاتا ہے۔ اہم، جو تمام صنعتی قسم کے ٹرفل آئل کا حصہ ہے، 2,4-Dithiapentene ہے، جسے "ٹرفل سلفائیڈ" بھی کہا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، ساخت میں اس فنگس، الڈیہائڈز، الکوحل، کیٹونز اور اینڈروسٹینول کی خصوصیات کے مختلف ایسٹرز شامل ہیں۔

ذائقوں کا استعمال مصنوعی مصنوع میں قدرتی مصنوع کے ذائقہ اور بو کی خصوصیت حاصل کرنا ممکن بناتا ہے۔لیکن کیمیکلز کی مدد سے ذائقہ کے لطیف رنگوں کو پہنچانا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا ہے، اس لیے حقیقی ماہرین تقریباً ہمیشہ مصنوعی مصنوعات کو قدرتی مصنوعات سے الگ کر سکتے ہیں۔ جی ہاں، اور اصلی مشروم سے بنا تیل عام طور پر زیادہ فوائد لاتا ہے۔ مصنوعی مصنوع مہنگے ٹرفلز کا ایک سستا متبادل ہے، اس لیے اقتصادی گھریلو خواتین اسے کبھی کبھی اپنے پکوان میں شامل کر سکتی ہیں - اس میں عملی طور پر نقصان دہ مادے نہیں ہوتے۔

آپ اس لذت کو تیل کے اڈے اور قدرتی ٹرفلز سے خود پکا سکتے ہیں۔ ان اجزاء کا بہترین تناسب، جو سب سے زیادہ متوازن ذائقہ اور بھرپور خوشبو حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے، تیل کے حجم کے لحاظ سے مشروم کے 1/5 سے 1/4 تک ہے۔

مشروم کو باریک کاٹنا یا شیونگ میں کاٹنا، تھوڑا سا گرم کرنا اور بیس کے ساتھ ملانا ضروری ہے۔ آپ اسے ہاتھ سے یا بلینڈر میں کر سکتے ہیں۔ اس کے بعد مکسچر کو شیشے کے برتن میں مضبوطی سے بند ڈھکن کے ساتھ ڈالا جائے اور ایک سے دو ہفتوں کے لیے کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر اصرار کیا جائے، جس کے بعد اسے فلٹر کیا جائے۔ اگر آپ مشروم کے ٹکڑوں کو تیل میں چھوڑنا چاہتے ہیں، تو آپ فلٹریشن کے بغیر کر سکتے ہیں۔

BJU فارمولے کے مطابق، 100 گرام ٹرفل پروڈکٹ میں تقریباً 14 گرام چربی ہوتی ہے۔ مصنوعات کے فی 100 گرام کیلوری کا مواد 120 کلو کیلوری کے آرڈر کی قدروں تک پہنچ جاتا ہے۔ بلاشبہ، مخصوص مینوفیکچررز کی طرف سے تیل کی توانائی کی قیمت اور ساخت مختلف ہوتی ہے اور بڑی حد تک اس بات پر منحصر ہے کہ کس سبزیوں کے تیل کو بنیاد کے طور پر استعمال کیا گیا تھا۔جسم کے لیے مفید مادوں میں سے ٹرفل آئل میں وٹامن بی اور ای کی خاصی مقدار ہوتی ہے۔

تقریبا تمام چربی اور فیٹی ایسڈ جو مصنوعات کی بنیاد بناتے ہیں آسانی سے ہضم ہونے والے طبقے سے تعلق رکھتے ہیں. وٹامن ای، جو کہ مصنوعات کا حصہ ہے، ایک مضبوط قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ ہے، جس کی بدولت ٹرفل آئل کا استعمال کینسر کے خطرے کو کم کرتا ہے اور جسم کی عمر بڑھنے کے عمل کو قدرے سست کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اسی مادہ کا جسم میں کولیجن اور ایلسٹوجن کی ترکیب پر مثبت اثر پڑتا ہے، اس لیے اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے والے شخص کی جلد، ناخن اور بالوں کی حالت بہتر ہوتی ہے۔

تیل کی ساخت میں وٹامن بی کی موجودگی آپ کو میٹابولزم کو تیز کرنے کی اجازت دیتی ہے، جس سے جسم سے نقصان دہ مادوں کو نکالنے میں مدد ملتی ہے، اور خون میں کولیسٹرول کی مقدار کو معمول پر لانے میں بھی مدد ملتی ہے۔ ٹرفل آئل بنانے والے مادے عام طور پر اعصابی نظام کو مضبوط بناتے ہیں، تناؤ کے منفی اثرات سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں اور نیند پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں۔

تیاری کے طریقہ کار سے قطع نظر، کسی بھی معروف صنعتی قسم کی مصنوعات میں واضح طور پر نقصان دہ مادے نہیں ہوتے۔ اس کے استعمال میں تضاد صرف ٹرفلز یا آئل بیس کے لیے انفرادی عدم برداشت ہو سکتا ہے۔ تاہم، آپ کو مصنوعات کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ اس میں بہت زیادہ کیلوری مواد ہے. لہذا، ایک بالغ، صحت مند اور جسمانی طور پر فعال شخص کے لیے اس تیل کی اوسط یومیہ خوراک 50 گرام سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔

ہیٹ ٹریٹمنٹ قدرتی ٹرفل آئل میں بھی مہک کے فوری غائب ہونے کا باعث بنتی ہے۔ لہذا، آپ کو اسے تیار شدہ برتنوں میں شامل کرنے کی ضرورت ہے.اس تیل سے آپ مختلف سلاد، گوشت کے پکوان، مچھلی، سمندری غذا، پھلیاں یا مشروم کھا سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، دو یا تین لوگوں کے لئے زیادہ تر برتنوں کے لئے، تیل کے ایک سے دو قطرے کافی ہیں. زیادہ مقدار میں اضافہ کرنا ناپسندیدہ ہے، کیونکہ مصنوعات میں ایک واضح ذائقہ اور خوشبو ہے، جو ڈش کے مرکزی ذائقہ کو "ہتھوڑا" کر سکتا ہے.

سب سے مزیدار پکوانوں میں سے ایک ٹرفل آئل ساس میں تلی ہوئی پورسنی مشروم ہے۔ پورسنی مشروم کو 15 منٹ کے لئے ابالنے کی ضرورت ہے، اس کے بعد انہیں باریک کاٹنا ہوگا۔ اس کے بعد پین میں 50 ملی لیٹر زیتون کا تیل ڈالنے کے قابل ہے، اس میں بابا کی ایک ٹہنی اور لہسن کے چند لونگ ڈالیں اور لہسن کے سیاہ ہونے تک بھونیں۔ لہسن اور بابا کو چٹنی سے نکال دیا جاتا ہے، اس کے بجائے 50 ملی لیٹر چکن کا شوربہ اور کٹے ہوئے مشروم ڈالے جاتے ہیں، جنہیں پکانا ضروری ہے۔ تیار شدہ ڈش میں 2 چائے کے چمچ ٹرفل آئل شامل کیا جاتا ہے اور اسے گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر یا ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

ایک اور مزیدار ڈش مشروم کی چٹنی کے ساتھ پاستا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو کوئی لمبا پاستا، مکھن، ایک گلاس کریم، ایک پیاز، تقریباً 300 گرام عام جنگلاتی مشروم (سیپس، مکھن، شہد مشروم وغیرہ) اور آدھا گلاس شوربہ کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے آپ کو ایک کڑاہی میں مکھن پگھلا کر اس میں مشروم فرائی کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر ان میں شوربہ، کریم شامل کیا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں مرکب ابلا جاتا ہے۔ اس کے بعد آگ کو بہت کم کر دینا چاہیے اور چٹنی کو گاڑھا ہونے تک پکانا چاہیے۔ چٹنی ٹھنڈا ہونے کے بعد اس میں ایک یا دو کھانے کے چمچ ٹرفل آئل ڈال کر اس پر پاستا ڈال دیا جاتا ہے۔ ٹرفلز کا ذائقہ اطالوی پکوانوں - پاستا، مختلف سوپ، میشڈ آلو، رسوٹو اور یہاں تک کہ پیزا کے ساتھ بھی اچھا ہے۔

ان کے جائزوں میں، بہت سے گھریلو خواتین ٹرفل کے تیل کی مضبوط خوشبو اور روشن ذائقہ کو نوٹ کرتی ہیں.لہذا، بہت سے لوگ پہلی کوشش میں بھی اسے پسند نہیں کر سکتے ہیں - خاص طور پر اگر آپ خوراک کے ساتھ بہت دور جاتے ہیں. سلاد میں تیل کے چند قطرے سے زیادہ شامل کرنے سے ان کا ذائقہ بھی خراب ہو سکتا ہے۔ ایک مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت، یہ توجہ دینے کی سفارش کی جاتی ہے بوتل کے نیچے تلچھٹ کی موجودگی کے لیے - یہ اس کی موجودگی ہے جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پیداوار میں قدرتی خام مال استعمال کیا گیا تھا، مصنوعی ذائقہ نہیں۔

اورزوٹو کو مشروم اور ٹرفل آئل کے آمیزے سے کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔