کیلوری کا مواد اور تیل کی ساخت

باورچی خانے میں تیل ایک ناگزیر مصنوعات ہے اور بہت سے پکوانوں کی تیاری میں اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ ہر ایک کا اپنا کیلوری مواد اور گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے، جس سے ذیابیطس کے مریض اور اپنے وزن کی نگرانی کرنے والے افراد دونوں کو آگاہ ہونا چاہیے۔

لوگ اور خاص طور پر خواتین نے بارہا سوچا ہے کہ کون سا تیل کم غذائیت اور جسم کے لیے زیادہ فائدہ مند ہے۔ کریم کو پیداوار کے عمل میں کریم کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جاتا ہے۔ وہ، بدلے میں، پورے یا خمیر ہوسکتے ہیں. اگر ہم خاص طور پر دودھ کی مصنوعات کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو مکھن کی ساخت میں کیلوری کی تعداد دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ہے. اسے بھوننے کے لیے اور آٹا، چٹنی اور دیگر پکوانوں میں ایک اہم اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

اگر ہم پام آئل کے بارے میں مزید تفصیل سے بات کریں تو یہ ان پھلوں سے حاصل ہوتا ہے جو کھجور دیتا ہے، اسی لیے یہ نام رکھا گیا ہے۔ منفی جائزوں کی ایک بڑی تعداد کے باوجود، یہ کھانے کے قابل ہے اور یہاں تک کہ انسانی جسم کے لیے اس کے فوائد ہیں۔ اس کی کیمیائی ساخت میں بیٹا کیروٹین بہت زیادہ ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ کھجور کی مصنوعات کا رنگ سرخ نارنجی ہوتا ہے۔ کھانا پکانے میں، یہ فعال طور پر کنفیکشنری مصنوعات بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ بالکل دوسری چربی کی جگہ لے لیتا ہے اور پھیلتا نہیں ہے۔ آپ مایونیز، پنیر کی مصنوعات، سوپ مکس میں پروڈکٹ تلاش کر سکتے ہیں، لیکن آپ اسے کسی جدید گھریلو خاتون کے کچن میں بوتل میں کم ہی دیکھتے ہیں۔

اکثر، سورج مکھی کا تیل شیلف پر ہوتا ہے، جو پودوں کے بیجوں سے ٹھنڈا دبانے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ ایک ایسی پروڈکٹ ہے جو ہم سے واقف ہے، نہ صرف فرائی کرنے کے لیے بلکہ کاسمیٹکس بنانے میں بھی فعال طور پر استعمال ہوتی ہے۔ درحقیقت یہ تیزاب کے ٹرائگلیسرائیڈز ہیں۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ سبزیوں کا تیل ہمیشہ سورج مکھی سے نہیں بنایا جاتا ہے، اس طرح کے پودوں کو استعمال کیا جا سکتا ہے:

• کتان
• عصمت دری
• تل
• بھنگ
• دودھ تھرسٹل؛
• سرسوں
• caraway

سورج مکھی کا تیل اس لحاظ سے مفید ہے کہ یہ دل اور عروقی امراض کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے مستقل استعمال سے دل کے دورے، گٹھیا، دمہ سے بچا جا سکتا ہے۔ ساخت میں فعال عناصر بڑی آنت کے کینسر کے خلاف جنگ میں اہم روک تھام کے طور پر کام کرتے ہیں۔ دودھ کی کریم سے مکھن کی اعلی کیلوری کا مواد بڑی مقدار میں چربی کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔ اس میں کولیسٹرول کی بہت بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے ایسی مصنوعات کو بے قابو مقدار میں استعمال کرنا نقصان دہ ہے۔ اہم فوائد میں سے یہ ہیں:

• لوریک ایسڈ کی موجودگی، جو فنگل انفیکشن کے خلاف اہم لڑاکا ہے؛
• ساخت میں لیسیتین میٹابولک عمل کو چالو کرنے کے لئے اہم ہے؛
• اینٹی آکسیڈنٹس جسم کو ریڈیکلز کے منفی اثرات سے بچانے کے لیے بنائے گئے ہیں جو سیل کی تبدیلی کا سبب بنتے ہیں اور انہیں کینسر کے خلیوں میں تبدیل کرتے ہیں۔
• تیل میں وٹامن K اور E کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔
• تیل معدنی نمکیات میں امیر ہے؛
• linoleic ایسڈ مدافعتی نظام کا ایک بہترین ایکٹیویٹر ہے؛
• یہ وٹامن ڈی کا ایک ذریعہ ہے، جو کیلشیم کے اچھے جذب اور پورے جسم میں اس کی تقسیم کے لیے ضروری ہے۔
• جو لوگ باقاعدگی سے کریمی پروڈکٹ کا استعمال کرتے ہیں وہ نرم بافتوں کی کیلسیفیکیشن کا شکار نہیں ہوتے ہیں۔

دودھ کی کریم سے بنے مکھن میں 670 کلو کیلوری فی سو گرام پروڈکٹ ہوتی ہے۔ اس میں تین قسم کی چربی ہوتی ہے:

• سیر شدہ
• polyunsaturated؛
• monosaturated.

اس کے علاوہ، یہ کولیسٹرول کے 180 گرام پر مشتمل ہے، وٹامن، آئرن، پوٹاشیم، تھامین جیسے مفید ٹریس عناصر موجود ہیں. کاربوہائیڈریٹس صرف 1.2 گرام، اور پروٹین 0.85 گرام ہوتے ہیں، اس طرح یہ اندازہ لگانا آسان ہے کہ مکھن کسی غذائی مصنوعات سے بہت دور ہے، لیکن اگر اسے صبح کے وقت روٹی کے ٹکڑے کے ساتھ کھایا جائے تو یہ ضروری توانائی کو بڑھاتا اور سیر کر سکتا ہے۔ اعتدال پسندی میں.

دیگر پودوں کے کھانے، جیسے کھجور، ریپسیڈ، فلیکسیڈ، بھنگ اور سویا، اسی تعداد میں کیلوریز کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ اصولی طور پر، ان کی ساخت سورج مکھی کی طرح ہے، فاسفورس، وٹامن ای اور تیزاب ہے.زیتون کے تیل میں قدرے کم اشارے ہوتے ہیں، یہ 898 kcal ہے، جہاں 99.8 چربی ہوتی ہے۔ اس میں آئرن، فاسفورس، وٹامن ای اور تیزاب ہوتا ہے۔ سرسوں کی مصنوعات میں اتنی ہی کیلوریز ہوتی ہیں، لیکن اس میں وٹامن اے اور بیٹا کیروٹین ہوتا ہے۔

یہ جاننے کے لیے کہ ایک سو گرام میں نہیں بلکہ ایک کھانے کے چمچ تیل میں کتنی کیلوریز ہوتی ہیں، آپ کو پہلے یہ معلوم کرنا ہوگا کہ یہ گرام میں کتنی ہے۔ ایک دھاتی چمچ کا حجم بالترتیب 12 سے 17 گرام تک مختلف ہو سکتا ہے، تیل کی کیلوریز کی اتنی مقدار میں 108 سے 153 تک ہوتی ہے۔ اگر آپ ایک چائے کا چمچ پیمائش کے طور پر لیں، تو اس میں بالترتیب تقریباً 5 گرام پروڈکٹ رکھا جاتا ہے۔ یہ سورج مکھی کا تیل تقریباً 45 کلو کیلوری ہے۔

ہیزلنٹ آئل - 1 چمچ میں 120 کیلوریز ہوتی ہیں لیکن عام طور پر اسٹور شیلف پر تلاش کرنا مشکل ہوتا ہے۔ بادام میں 1 چمچ۔ l 120 کیلوریز، 100% چربی ہونے کے باوجود، اسے "صحت مند تیل" میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ حفاظتی ایچ ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح کو بڑھانے میں مدد کرسکتا ہے۔ ایوکاڈو آئل - 1 کھانے کا چمچ 124 کیلوریز، لیکن زیادہ تر چربی مونو سیچوریٹڈ ہوتی ہے، جو کولیسٹرول کی سطح کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتی ہے۔

کینولا تیل - 124 کیلوریز فی چمچ اسی مقدار میں 120 کلو کیلوری والے ناریل میں بہت زیادہ سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے، اس لیے اس کے استعمال سے جسم میں کولیسٹرول کی سطح بڑھ جاتی ہے، جس سے دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ مکئی کا تیل - 1 چمچ میں 120 کیلوریز ہوتی ہیں، یہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز کا بھرپور ذریعہ ہے، خون میں کولیسٹرول کی کل سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

روئی کے بیج کا تیل - 120 کیلوریز کی اتنی ہی مقدار اور وٹامن ای کی اچھی خوراک کے لیے، جو اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ انگور کے بیجوں کا تیل - کیلوری کی ایک ہی تعداد، زیادہ تر polyunsaturated چربی.مونگ پھلی کے مکھن میں فی چمچ 119 کیلوریز ہوتی ہیں جس میں مونو سیچوریٹڈ اور پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی ہوتی ہے۔ تل کا تیل، سویا بین کا تیل، اخروٹ کا تیل - 1 چمچ میں 120 کیلوریز ہوتی ہیں۔

سب سے زیادہ مفید زیتون کا تیل ہے، جسے غیر صاف اور ٹھنڈا دبانا ضروری ہے۔ اس میں بڑی مقدار میں اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں جو جسم کو کینسر کے خلیات سے لڑنے میں مدد دیتے ہیں، ساتھ ہی غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ بھی۔ اس کا استعمال آپ کو بھوک کے احساس کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور ساخت میں فعال مادہ میٹابولزم کو تیز کرتا ہے. سے تیل:

• گری دار میوے
• سن
• زعفران دودھ کی ٹوپیاں؛
• تل
• سویابین

اس کے ساتھ کھانے کی مصنوعات سستے ہیں، لیکن ہمیشہ صحت مند نہیں ہیں. کیمیائی ساخت کے لحاظ سے، یہ عملی طور پر جانوروں کی چربی کا واحد ینالاگ ہے۔ اس میں تیزاب اور وٹامنز کی بڑی مقدار کے باوجود، یہ غیر تسلی بخش جذب ہوتا ہے، لہذا وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ جسم میں جمع ہو جاتا ہے، جس سے ناقابل واپسی نتائج برآمد ہوتے ہیں۔ بات یہ ہے کہ کھجور کی مصنوعات کا پگھلنے کا نقطہ انسانی جسم سے بہت زیادہ ہوتا ہے، اس لیے یہ آنتوں کو لپیٹ لیتا ہے اور معمول کے ہاضمے میں خلل ڈالتا ہے۔

زیادہ کیلوری والے مواد کی وجہ سے، ماہرین غذائیت اکثر تیل کو غذا سے مکمل طور پر خارج کرنے اور اسے سادہ دہی یا کھٹی کریم سے تبدیل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ طب کے نقطہ نظر سے، جسم کے لیے تیل ضروری ہے، کیونکہ کچھ عمل چربی کے بغیر عام طور پر آگے نہیں بڑھ سکتے۔لہذا، تیل کی کھپت کو کم سے کم کرنے کے لئے ضروری ہے، لیکن اسے غذا سے خارج نہیں کرنا چاہئے.

آپ کو مارجرین اور دیگر ریفریکٹری چربی کو ہٹانے کی ضرورت ہے، اور مچھلی اور سبزیوں کے تیل کو چھوڑنا ہوگا۔ ان میں نہ صرف ضروری وٹامنز، ایسڈز اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں، بلکہ ایسے تیل انسان کو وزن کم کرنے میں بھی مدد دیتے ہیں، کیونکہ یہ میٹابولزم کو بہتر بناتے ہیں اور ٹاکسن، زہریلے مادوں اور اضافی شوگر کو دور کرتے ہیں، جو کہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اہم ہے۔ مکھن کا گلیسیمک انڈیکس 51 ہے۔

یہ جاننے کے لیے کہ کون سا سبزیوں کا تیل سب سے زیادہ مفید ہے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔