کیا آپ مکھن میں بھون سکتے ہیں؟

یہ بات اس حقیقت سے شروع کرنے کے قابل ہے کہ غذائیت کے ماہرین عام طور پر کسی بھی تلی ہوئی غذا کو اس میں موجود ٹرانس فیٹس کی بڑی مقدار کی وجہ سے نقصان دہ سمجھتے ہیں جو کہ جسم کے لیے فائدہ مند نہیں۔ سبزیوں کے تیل میں بھوننے سے بھی یہی نقصان ہوتا ہے، کیونکہ جب اسے زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے تو جسم کے لیے خطرناک سرطان پیدا کرنے والے مادے خارج ہونے لگتے ہیں، جس سے مہلک رسولیاں یا سومی نیوپلاسم بنتے ہیں۔

لیکن اس سے پہلے کہ آپ فیصلہ کن طور پر کسی بھی تلے ہوئے کھانے سے انکار کر دیں، یہ تمام انتباہات اور تجاویز کو سمجھنے کے قابل ہے۔

تلی ہوئی غذائیں اپنے آپ میں اور خاص طور پر غیر معقول مقدار میں خراب ہوتی ہیں، اور آپ کی صحت کے لیے سب سے پہلا کام یہ ہے کہ آپ ان کے استعمال کو محدود کریں۔ لیکن اس کے علاوہ، بہت سے لوگ کھانے کو بھونتے یا زیادہ پکاتے وقت بہت زیادہ تیل استعمال کرنا پسند کرتے ہیں، جس سے زیادہ ذائقہ حاصل ہوتا ہے، جو کہ انتہائی نقصان دہ بھی ہے۔

خطرناک اور ایک ہی تیل میں کئی بار تلنا۔

اگر ممکن ہو تو، آپ کو کچھ تلی ہوئی کھانوں کو سٹو اور سینکا ہوا کھانے سے بدل دینا چاہیے، اور اپنی روزمرہ کی خوراک میں زیادہ سے زیادہ سبزیاں اور پھل بھی شامل کریں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ تلے ہوئے آلو، پائی اور پینکیکس کتنے ہی لذیذ کیوں نہ ہوں، آپ کو ان کے استعمال سے پریشان نہیں ہونا چاہیے۔

اب، اس سے نمٹنے کے بعد، ہم تیل کے بارے میں بات کرنا شروع کر سکتے ہیں، جس کا استعمال فرائینگ میں کم از کم نقصان پہنچاتا ہے.

اعدادوشمار یہ بتاتے ہیں۔ سورج مکھی کا تیل اور کم مقبول مکئی کا تیل سب سے کم مفید سمجھا جاتا ہے۔ زیتون اور ناریل، سائنسدانوں کے مطابق، ان کے بہتر ہم منصبوں کے مقابلے میں بہت کم نقصان دہ مادہ پر مشتمل ہے. اسی فہرست میں پگھلا ہوا مکھن بھی شامل ہے۔

سورج مکھی کا تیل CIS ممالک میں سب سے زیادہ مقبول اور وسیع ہے، حالانکہ مغرب میں اس کے ساتھ کھانا پکانا غیر پیشہ ور سمجھا جاتا ہے، اور باورچی کریمی تیل کو ترجیح دیتے ہیں۔

سورج مکھی کے تیل کے مقابلے میں مکئی کا تیل زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے۔ یہ بہتر شکل میں بھی استعمال ہوتا ہے، غذا اور بچوں کے کھانے میں تجویز کیا جاتا ہے۔

زیتون کے تیل کے فوائد کے بارے میں تقریباً داستانیں موجود ہیں۔ یہ جلد اور بالوں کے لیے اچھا ہے، معدے کی سرگرمی کو بہتر بناتا ہے، معدے کے السر کو ٹھیک کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، کولیریٹک اور جلاب اثر رکھتا ہے۔ ہر کوئی نہیں جانتا، لیکن اس میں موجود اومیگا تھری ایسڈز کی وجہ سے یہ قلبی نظام کو بھی فائدہ پہنچاتا ہے۔

زیتون کے تیل کو بھوننے کے لیے تجویز کیا جاتا ہے کیونکہ اس کے زیادہ جلنے والے درجہ حرارت اور کم آکسیکرن ہوتے ہیں۔

ناریل کے تیل کو غذائیت کے ماہرین صحت مند غذا کے لیے بہت زیادہ تجویز کرتے ہیں۔ اس کی مقبولیت کا راز اس میں چکنائی کی کم مقدار اور پکانے پر ٹوٹنے کا کم سے کم رجحان ہے۔ اس کا واحد نقصان کھانا پکانے میں استعمال کی اعلی قیمت اور پیچیدگی ہے۔

اگر ہم مکھن کی بات کریں تو یہ اپنے آپ میں مفید ہے، کیونکہ اس میں بہت سے وٹامن اے، ڈی، ای اور کے ہوتے ہیں، جلد، بالوں اور ناخنوں کو بہتر اور ٹھیک کرتے ہیں، جلنے کا مقام زیادہ ہوتا ہے اور ڈش کو ایک نازک گری دار ذائقہ دیتا ہے۔بہت سے پکوانوں کو دودھ کی چربی پر بھوننے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اس لیے آپ کو معلوم کرنا چاہیے کہ اس کے فوائد اور نقصانات کیا ہیں۔

یہ اس حقیقت کے ساتھ شروع کرنے کے قابل ہے کہ سبزیوں کے اضافے کے ساتھ مکھن کوئی فائدہ نہیں لائے گا، بالکل برعکس. یہ مارجرین، اور مختلف اسپریڈز پر بھی لاگو ہوتا ہے، جنہیں یقینی طور پر آپ کی خوراک سے خارج کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، ان مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ پکوانوں کا ذائقہ قدرتی چیزوں سے تیار کردہ چیزوں سے کہیں زیادہ خراب ہوگا۔

بہت سے پکوانوں کی ترکیب میں ایک مشورہ ہے: "مکھن میں بھونیں۔" اس تجویز کو اس حقیقت سے بھی کہا جا سکتا ہے کہ دودھ کی چکنائی کو ڈش کی ترکیب میں شامل کیا جا سکتا ہے، اور اسے سبزیوں کی چربی میں ملانا ایک اور بڑی غلطی اور صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔

اس کے علاوہ، بہت سے گھریلو خواتین کا دعوی ہے کہ صرف مکھن، جب تلی ہوئی ہے، آپ کو ایک بھوک لگی سنہری پرت، ایک خوشگوار بو اور ذائقہ کی تلخی کے بغیر حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے. دوسرے، اس کے برعکس، مانتے ہیں کہ مکھن سورج مکھی کے تیل سے زیادہ کڑوا ہو سکتا ہے۔ آئیے جانتے ہیں کہ اس کا کیا تعلق ہے۔

کسی بھی تیل کو اگر زیادہ گرم کیا جائے یا اسے تبدیل کیے بغیر بار بار استعمال کیا جائے تو اس کا ذائقہ کڑوا ہونا شروع ہو جائے گا۔ مکھن کے ساتھ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، اس پر وہ کھانے نہ پکائیں جن کو فرائی کرنے میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے۔

ہمیں یہ بھی یاد ہے کہ کھانا پکانے کے دوران پین کو زیادہ گرم کرنے سے کچھ اچھا نہیں ہوگا۔ نہ صرف ڈش کا ذائقہ خراب کرنے کا خطرہ ہے بلکہ اسے مکمل طور پر جلانا بھی ہے۔ جلے ہوئے کھانے کی طرح صحت کو کوئی چیز نقصان نہیں پہنچاتی۔

مکھن کو زیادہ نہ پگھلیں۔ یہ جلے گا، تمباکو نوشی کرے گا، گولی مار دے گا اور کھانے کا ذائقہ خراب کرے گا۔

اگر آپ کو مکھن میں ایسی ڈش پکانے کی ضرورت ہے جس کو زیادہ دیر تک بھوننے کی ضرورت ہو تو آپ کو گھی کا استعمال کرنا چاہیے۔

یہ لمبے تلنے کے لیے موزوں ہے، اس کا ذائقہ مکھن سے بھی زیادہ واضح ہے، یہ جلتا نہیں ہے، یہ دودھ میں چکنائی کی کمی کی وجہ سے لییکٹوز عدم برداشت کے شکار لوگوں کے لیے موزوں ہے۔

گھی زیتون اور ناریل کے تیل سے سستا ہے، یہ کسی بھی دکان سے مل سکتا ہے، یا آپ اسے گھر پر پکا سکتے ہیں۔ پانی کے غسل میں عام مکھن پگھلانے کے لیے آپ کو بہت زیادہ مہارتوں اور خاص مہارتوں کی ضرورت نہیں ہے۔ اس عمل میں آدھے گھنٹے سے زیادہ وقت نہیں لگے گا، یہ طویل عرصے تک چلے گا اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس کا استعمال آپ کے کھانے کو نقصان دہ نہیں بنائے گا۔

دودھ کی چربی بہت سے ممالک میں کھانا پکانے کے لیے بہت مشہور ہے۔ آپ کو اسے صحیح طریقے سے منتخب کرنے کا طریقہ سیکھنے کی ضرورت ہے، اسٹوریج اور تیاری کے حالات کا مشاہدہ کریں، اور پھر آپ کا کھانا نہ صرف سوادج، بلکہ صحت مند بھی ہو گا.

کسی بھی تیل میں اس کی مثبت اور منفی خصوصیات ہیں، لیکن آپ کو یہ معلوم کرنا ہوگا کہ کون سا اور کس شکل میں استعمال کرنا بہتر ہے، اور کون سا ایک خاص ڈش کے لئے موزوں ہے، اور پھر آپ کو کم سے کم نقصان پہنچ سکتا ہے.

اگر آپ مکھن میں انڈوں کو بھونیں گے تو کیا ہوگا، اگلی ویڈیو دیکھیں۔