بھوننے کے لیے بہترین تیل کیا ہے؟

حالیہ دہائیوں میں، صحت مند طرز زندگی کا فیشن زیادہ سے زیادہ زور پکڑ رہا ہے، اور عام لوگ اپنے کھانے پر زیادہ دھیان دیتے جا رہے ہیں۔ سائنس دان بہت سے مخصوص مطالعات کرتے ہیں جو مانوس مصنوعات کے نقصان دہ اثرات کی نشاندہی کرنے کے لیے بنائے گئے ہیں، یا اس کے برعکس، کھانے میں ایسی مفید چیز تلاش کرنے کے لیے جس کی پہلے بہت زیادہ مانگ نہیں تھی۔ تلی ہوئی خوراک کو کافی عرصے سے جسم کے لیے زیادہ صحت بخش نہیں سمجھا جا رہا ہے، لیکن اکثر لوگ ابھی تک اسے ترک کرنے کے لیے تیار نہیں ہیں - ایک اور بات یہ ہے کہ تلنا، کسی بھی تیل میں ممکن نہیں ہے۔

تیل کی بہت سی قسمیں ہیں، جن کی درجہ بندی اس لحاظ سے کی جاتی ہے کہ وہ کس ماخذ (پودا یا جانور) سے حاصل کیا گیا ہے۔ یہ عنصر بھوننے کے عمل کے لیے مادے کی مناسبیت کو بھی متاثر کرتا ہے، تاہم، سورج مکھی کا عام تیل بھی اس کے لیے زیادہ یا کم حد تک موزوں ہو سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ مصنوع کو صاف کرنے کی ڈگری بنیادی اہمیت کی حامل ہے۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ سورج مکھی کے تیل کو بہتر اور غیر صاف کیا جا سکتا ہے، لیکن ہر کوئی اس کے بارے میں نہیں سوچتا کہ اس کا کیا مطلب ہے۔ چلیں فوراً کہہ دیتے ہیں کہ درحقیقت اس مادہ کی دیگر اقسام کو بھی دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے اور بعض کے نزدیک درجہ بندی اور بھی پیچیدہ ہے اگر مختلف طریقوں سے ریفائننگ ممکن ہو۔

آئیے ایک زیادہ قدرتی ورژن کے طور پر غیر بہتر ورژن کے ساتھ شروع کریں۔اس طرح کی مصنوعات کو عام طور پر کسی بھی طرح سے صاف نہیں کیا جاتا ہے - انتہائی صورتوں میں، یہ نظر آنے والے ٹھوس کو الگ کرنے کے لئے تھوڑا سا فلٹر کیا جاتا ہے، لیکن مزید نہیں. قدرتی طور پر، اس کی کیمیائی ساخت کے لحاظ سے، اس طرح کی ایک مصنوعات اصل ماخذ کے بہت قریب ہے، لہذا یہ حیرت انگیز نہیں ہے کہ اس کی ایک واضح خصوصیت بو اور ذائقہ ہے.

زیادہ تر معاملات میں، غیر مصدقہ تیل کی تمیز کا معیار بھی زیادہ سیر شدہ، گہرا رنگ اور ساتھ ہی بڑھتی ہوئی کثافت ہے۔ اس طرح کی مصنوعات عام طور پر سستی ہے، کیونکہ اس کی پیداوار کا عمل کچھ آسان ہے، جبکہ ذائقہ اور خوشبو صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے.

یہ ایک مثالی انتخاب لگتا ہے، لیکن سب کچھ اتنا آسان نہیں ہے۔ طہارت کی کمی کا مطلب یہ ہے کہ نہ صرف مفید اجزا محفوظ ہیں بلکہ ممکنہ طور پر نقصان دہ اجزاء بھی محفوظ ہیں۔ گرمی کے علاج کے بغیر، اس طرح کا تیل عام طور پر نسبتا بے ضرر ہے - یہ صرف ان لوگوں کے لئے خطرناک ہے جو اس کے کچھ اجزاء میں عدم رواداری رکھتے ہیں، تاہم، مضبوط حرارت انفرادی نامیاتی مادوں کو مکمل طور پر نئے میں تبدیل کرنے کے عمل کو بھڑکا سکتی ہے۔

چونکہ ہر تیل کی ساخت مخصوص ہوتی ہے، اس لیے نئی مصنوعات کی مختلف شکلیں ہو سکتی ہیں، لیکن ان کے بارے میں دعویٰ عام طور پر یہ ہوتا ہے کہ وہ سرطان پیدا کرتے ہیں، یعنی یہ جسم میں سرطانی رسولیوں کی ظاہری شکل میں حصہ ڈالتے ہیں۔

یہ واضح ہے کہ ہر تیل کی خصوصیات منفرد ہیں، اور اگر ان میں سے کچھ تلنے کے لئے مکمل طور پر غیر موزوں ہیں، تو ایسی صورت حال میں دیگر کم خطرے کا وعدہ کرتے ہیں. مزید برآں، مصنوعات کی مختلف اقسام کے لیے، نقصان دہ میں مفید ہونے کا درجہ حرارت بھی مختلف ہوتا ہے، اس لیے ایک خاص حد تک کنٹرول شدہ حرارت کافی قابل قبول ہے۔ بہر حال، غیر مصدقہ اقسام ہمیشہ ایک خاص خطرہ ہوتی ہیں، اس لیے ماہرین ان کو بنیادی طور پر ان کی خام شکل میں استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ - مثال کے طور پر، سلاد کے حصے کے طور پر، جہاں ان کا ذائقہ اور بو پوری طرح سے ظاہر ہو جائے گی۔

ریفائنڈ آئل فرائی کے لیے زیادہ موزوں ہے، اور یہاں بھی، یہ اتنا اہم نہیں ہے کہ یہ کس چیز سے بنا ہے۔ جدید ریفائننگ ایک پیچیدہ ملٹی اسٹیج پراسیس ہے جو آپ کو پروڈکٹ سے کچھ اجزاء کو الگ کرنے کی اجازت دیتا ہے، بشمول وہ جو گرم ہونے پر کینسر میں بدل جاتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، مصنوعات اپنی بہت سی اصل خصوصیات کھو دیتی ہے، بشمول کثافت اور افادیت، ذائقہ اور بو کا ذکر نہیں کیا جاتا، لیکن چربی کا اہم حصہ اس سے غائب نہیں ہوتا، لہذا یہ فرائی کے لیے موزوں ہے، اور اس سے بھی زیادہ اضافی کے ایک گروپ کے ساتھ unrefined ہم منصب.

اس طرح کے تیل سے ٹھنڈے پکوانوں میں ذائقہ نہیں بڑھے گا، لیکن جیسا کہ ہم پہلے ہی سمجھ چکے ہیں، گھر والوں کے لیے یہ سمجھداری کی بات ہے کہ وہ مصنوعات کی کسی ایک ذیلی قسم کا انتخاب نہ کرے، بلکہ مختلف ضروریات کے لیے - بہتر اور غیر صاف شدہ - دونوں کو خریدے۔

ایک اور بات یہ ہے کہ آپ کو ریفائنڈ تیل کے ساتھ بھی احتیاط کرنی چاہیے۔ غیر ملکی ممالک کی مصنوعات، جو اشنکٹبندیی پھلوں اور بیجوں سے حاصل ہوتی ہیں، ہمیشہ ریفائننگ سے نہیں گزرتی ہیں جو خاص طور پر فرائی پر مرکوز ہوتی ہے - خاص طور پر، مقامی کھانے پکانے کے اس عمل پر مرکوز نہیں ہوسکتے ہیں۔

ایسی صورت حال میں، پروڈیوسرز سلاد اور دیگر ٹھنڈے پکوانوں میں مداخلت نہ کرنے والی چیز کو ہٹانے کی زحمت بھی نہیں کر سکتے، اور کچھ کھانے والے، جو اس بات کو نہیں جانتے، کسی بھی ریفائنڈ تیل کو فرائی کے لیے بہترین سمجھ سکتے ہیں۔درحقیقت یہ قاعدہ بالکل درست ہے سوائے سورج مکھی کے بیجوں سے حاصل ہونے والے مائع کے، جب کہ زیتون کا تیل بھی، جس میں زیادہ غیر ملکی کا تذکرہ نہ کیا جائے، بھی طہارت کے درجات کی ایک خاص درجہ بندی کا مطلب ہے، جسے کھانا پکانے کی مشقیں شروع کرنے سے پہلے احتیاط سے سمجھ لینا چاہیے۔ .

اگر آپ کبھی اس حقیقت کے بارے میں سوچتے ہیں کہ ہر تیل تلنے کے لیے موزوں نہیں ہے اور پھر بھی آپ کو صحیح کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے، تو پہلا معیار یہ ہونا چاہیے کہ عام طور پر گرم ہونے پر یہ کتنا محفوظ ہے۔ یہاں بنیادی عنصر نام نہاد سموک پوائنٹ ہے - وہ درجہ حرارت جس پر مادہ نمایاں طور پر دھواں چھوڑنا یا بھڑکنا شروع کر دیتا ہے۔ یہ واضح ہے کہ جلا ہوا مکھن، یہاں تک کہ افادیت کے حوالہ کے بغیر، ڈش کو صرف خراب کر دے گا، لہذا ایک اعلی دھواں پوائنٹ ایک قابل مصنوعات کو منتخب کرنے کے لئے ایک ناگزیر معیار ہے.

اس لحاظ سے جو زیادہ مفید ہے، ضروری ہے کہ ایسے تیلوں کو الگ کیا جائے جو تلنے کے لیے بالکل موزوں نہ ہوں۔ نسبتا متعلقہ قسموں میں سے، انتخاب کافی بڑا ہے، لیکن یہاں کچھ عام دیکھنے کی توقع نہیں ہے - وہ فرائی کرنے کی سفارش کرتے ہیں، مثال کے طور پر، ناریل اور سرسوں، زیتون اور مونگ پھلی، چاول، تل اور ایوکاڈو تیل میں۔ اصولی طور پر باقی کا انتخاب کرنا ناپسندیدہ ہے، کیونکہ گہرائی سے ریفائننگ بھی مادہ کی سو فیصد حفاظت فراہم نہیں کرتی ہے۔

تاہم، ان پرجاتیوں کو بھی علاج کے طور پر نہیں لیا جانا چاہئے: ماہرین غذائیت نے استدلال کیا ہے اور یہ استدلال کرتے رہتے ہیں کہ تلی ہوئی خوراک کسی بھی صورت میں نقصان دہ ہے، صرف اس طرح کے نقصان دہ ہونے کی درجہ بندی میں فرق ہے۔

جہاں تک نام رکھنے والوں میں سے ایک مخصوص قسم کے انتخاب کا تعلق ہے، تو یہاں آپ کو اس بات کی طرف رہنمائی کرنی چاہئے کہ پروڈکٹ میں کون سے مفید مادوں سے بھرپور ہے۔ آئیے مختصراً غور کریں کہ اوپر بیان کردہ ہر ایک آپشن کی کیا قدر ہے۔

• ناریل کا تیل 90% سے زیادہ سیر شدہ چکنائیوں پر مشتمل ہے، اور جیسا کہ آپ جانتے ہیں، درجہ حرارت سے بہت کم متاثر ہوتے ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کا دھواں نقطہ 170 ڈگری سے کم نہیں ہے (کچھ اقسام کے لئے 230 تک)۔ مادہ ذخیرہ کرنے میں زیادہ تیز نہیں ہے اور کئی مہینوں تک خراب نہیں ہوسکتا ہے۔ فائدہ مند خصوصیات میں قوت مدافعت میں اضافہ، میٹابولزم میں جامع بہتری، اور یہاں تک کہ کارسنوجینز کا خاتمہ بھی شامل ہیں۔

• avocado تیل اس میں 10٪ سے زیادہ مادے نہیں ہوتے ہیں جو زیادہ درجہ حرارت پر تباہ ہو جاتے ہیں (ناریل میں صرف 2٪ ہے)، تاہم، یہاں دھوئیں کا نقطہ بہت زیادہ ہے - تقریبا 270 ڈگری۔ یہ تقریبا کسی بھی گرمی کے علاج کی اجازت دیتا ہے. واضح وجوہات کی بناء پر، ہمارے ملک میں اس طرح کی مصنوعات ایک بہت بڑا نایاب ہے اور اس کی قیمت بہت زیادہ ہے۔
• سرسوں کاتیل اوپری تین کو بند کر دیتا ہے - یہاں پر ممکنہ طور پر نقصان دہ اجزاء کا فیصد پہلے ہی 21% تک پہنچ جاتا ہے، اور ایوکاڈو کے ینالاگ کے مقابلے میں دھواں کا نقطہ، کچھ کم اندازہ لگایا جاتا ہے - 250 ڈگری تک۔

• زیتون کا تیل بڑی حد تک اس حقیقت کے لئے قابل قدر ہے کہ یہ ہم سے خریدنا بہت آسان ہے، زیادہ جنوبی ممالک کا ذکر نہیں کرنا۔ نقصان دہ اجزاء کے لحاظ سے، یہ سرسوں سے بھی بہتر ہے (10٪ تک پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی)، لیکن اسے زیادہ گرم کرنا نسبتاً آسان ہے - کچھ اقسام پہلے ہی 190 ڈگری پر سگریٹ نوشی شروع کر دیتی ہیں۔ بھوننے کے لیے، 0.8% سے کم تیزابیت والی اقسام کا انتخاب کرنا ضروری ہے، اور ایک اضافی کیچ، جیسا کہ ہم پہلے ہی سمجھ چکے ہیں، کہ ہر قسم فرائی کے لیے موزوں نہیں ہے۔
• مونگ پھلی کے تیل سے تیار کردہ مکھن سیر شدہ چکنائی کے بہت زیادہ فیصد (18% تک) کے لیے قدر کی جاتی ہے، لیکن یہاں بہت سارے ممکنہ طور پر نقصان دہ پولی انسیچوریٹڈ ایسڈز ہیں - تقریباً 29%۔160 ڈگری کا انتہائی کم اسموک پوائنٹ اس طرح کے کاروبار کے خطرے کو بڑھاتا ہے، اس لیے اس پروڈکٹ پر فرائی صرف پین میں ہی کم گرمی پر کی جا سکتی ہے۔

• چاول کے تیل میں دونوں اجزاء، پچھلے ورژن کے مقابلے میں، اس سے بھی زیادہ - 19% واضح طور پر مفید 37% ممکنہ طور پر خطرناک۔ اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے صورتحال کو کسی حد تک کم کیا جاتا ہے، بغیر کیمیائی تبدیلیوں کے برقرار رکھا جاتا ہے - 250 ڈگری تک۔
• تل کا تیل یہ بہت مفید سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کی خام شکل میں، جب سے گرم کیا جاتا ہے، اس کے 45% مواد کو فوری طور پر ممکنہ خطرہ لاحق ہو جاتا ہے۔ فرائینگ کے عمل میں، یہ صرف آخر میں شامل کیا جاتا ہے، کیونکہ مصنوعات درجہ حرارت کے زیر اثر اپنی تقریباً تمام افادیت کھو دیتی ہے۔

تیل کی ایسی قسمیں بھی ہیں جن کو غذائیت کے ماہرین عام طور پر تلنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں، اور یہاں تک کہ ریفائننگ بھی ہمیشہ ان کے ذہن کو بدلنے کے لیے کافی دلیل نہیں ہے۔ ماہرین چکنائی کی خاص قسم کے لحاظ سے مختلف عوامل میں صحت کے لیے نقصان کو دیکھ سکتے ہیں- کچھ، ان کی رائے میں، نہ صرف تلی ہوئی اشیاء، بلکہ عام طور پر کسی بھی شکل میں نقصان دہ ہیں۔ قدرتی طور پر، صارفین کو بھی اس طرح کی مصنوعات کے بارے میں جاننا ضروری ہے تاکہ ان کی صحت کو کم سے کم خطرہ لاحق ہو۔

• ریپسیڈ تیلکینولا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اس کی کم قیمت کی وجہ سے حالیہ برسوں میں اس کی بہت زیادہ مانگ رہی ہے، جو پیسے بچانے کے لیے ایک بہترین موقع کا وعدہ کرتی ہے۔ تاہم، ایسی مصنوعات کو فرائی کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے، کیونکہ اس کا سموک پوائنٹ صرف 100 ڈگری ہے۔اس کے علاوہ، ماہرین عام طور پر کھانا پکانے میں اس طرح کی مصنوعات کو استعمال کرنے کا مشورہ نہیں دیتے ہیں، کیونکہ قدرتی طریقے سے اگائے جانے والے پودوں سے حاصل ہونے والے مائع میں erucic acid اور thioglycosides ہوتے ہیں - انسانی جسم کے لیے زہر۔ جینیاتی طور پر تبدیل شدہ پودوں کے نمونوں سے تیل پیدا کرکے ان کی تعداد کم ہوتی ہے، لیکن یہ انسانوں کے لیے شاید ہی زیادہ فائدہ مند ہے۔

• سورج مکھی کا تیلعام عقیدے کے برعکس، بھوننے کے لیے بالکل بھی موزوں نہیں ہے۔ غیر مصدقہ ورژن عام طور پر ایک تباہی ہے، کیونکہ یہاں دھوئیں کا نقطہ صرف 100 ڈگری ہے، جبکہ ممکنہ طور پر خطرناک پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی مصنوعات کا تقریباً تین چوتھائی حصہ بنتی ہے۔ بہتر اقسام کے لیے، قابل اجازت حرارتی درجہ حرارت، یقیناً، کچھ زیادہ ہے، تاہم، جیسا کہ آپ سمجھتے ہیں، جب گرم کیا جاتا ہے، تب بھی آپ بہت بڑا خطرہ مول لیتے ہیں۔
• السی کے تیل بھوننے کے بعد اسے مکمل طور پر زہر کہا جاتا ہے، حالانکہ تازہ اسے سب سے زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے۔ یہاں حرارت کی حد اب بھی وہی ہے - 100 ڈگری، تاہم، حرارتی اثرات کے تحت تباہ ہونے والی چربی کا مواد سورج مکھی کی اقسام سے بھی زیادہ ہے - تقریبا 80٪۔

• مکئی کا تیل بیان کردہ تمام لوگوں کے مقابلے میں، یہ تقریباً مکمل طور پر محفوظ نظر آتا ہے - یہاں سموک پوائنٹ ایک "بہت بڑا" 160 ڈگری ہے، اور نظریاتی طور پر نقصان دہ اجزاء آدھے سے زیادہ نہیں ہیں۔ دوسری طرف، اس طرح کا درجہ حرارت بھی تحفظ کا احساس نہیں دیتا ہے - اب بھی مصنوعات کو زیادہ گرم کرنے کا خطرہ ہے، لہذا، نظریاتی طور پر بھی، یہ اپنے آپ کو پین میں کم سے کم گرمی پر فرائی کرنے تک محدود رکھنے کے قابل ہے۔
• سویا بین کا تیل مکئی کا قدرے بدتر ورژن ہے - گرمی کے علاج کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت ایک جیسا ہے، لیکن اس میں قدرے زیادہ خطرناک پولی ان سیچوریٹڈ فیٹس ہیں - 60% تک۔ پروڈکٹ کو اس کے اہم (تقریباً 15%) سیر شدہ چکنائی کے مواد کے لیے اہمیت دی جاتی ہے، لیکن جو لوگ اسے جسم کو نقصان پہنچائے بغیر حاصل کرنا چاہتے ہیں انہیں اپنے آپ کو ٹھنڈے مائع تک محدود رکھنا چاہیے۔

• انگور کے بیج کا تیل اب تک، یہ اوپر بیان کردہ چربی کی اکثریت سے بھی زیادہ غیر ملکی ہے۔ یہاں کافی غیر مستحکم پولی ان سیچوریٹڈ چکنائیاں ہیں - تقریباً 70%، لیکن پروڈکٹ کا دھواں بہت زیادہ ہے، جو کہ 205 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے۔ یہاں تک کہ یہ بہت سے ماہرین کو یہ کہنے کی اجازت دیتا ہے کہ اس طرح کا فرائی مائع مناسب ہے - شاید یہ ہے، لیکن اس طرح کی نفاست کی قیمت کو دیکھتے ہوئے، ان اقسام میں سے ایک ینالاگ کا انتخاب کرنا بہت سستا اور زیادہ معقول ہے جن کی درجہ بندی مشروط طور پر اجازت دی گئی ہے۔

• پام آئل - ہمارے ملک میں ایک اور بڑی نایاب چیز، جو دوسری طرف، اکثر اشنکٹبندیی سے ایک یادگار کی شکل میں لایا جاتا ہے۔ پہلی نظر میں، اس طرح کی مصنوعات میں ایسی خصوصیات ہوتی ہیں جو ممکنہ طور پر فرائی کرنے کے لیے تقریباً مثالی ہوتی ہیں - پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی کی انتہائی کم فیصد (صرف 10٪)، اور 230 ڈگری کا سموک پوائنٹ ہوتا ہے، لیکن ماہرین غذائیت اس پر تلنے کا مشورہ نہیں دیتے، اگر صرف اس لیے کہ کھانے کے لیے تازہ چیز ناپسندیدہ ہے۔ غذائیت کے ماہرین ایسے اجزاء پر تنقید کرتے ہیں کہ یہ جسم کی طرف سے جذب کرنے کے لیے بہت موزوں نہیں ہے اور کھانے سے دیگر مفید اجزاء کے معمول کے جذب کو روکتا ہے۔

• سالو، اسی طرح ہنس کی چربی - ہماری فہرست میں پہلا مادہ جس میں پودے کی اصل نہیں ہے۔ خاص طور پر، یہ عنصر اس کے استعمال پر پہلی پابندی ہے (نہ صرف تلنے کے لئے، لیکن عام طور پر) - یہ عملی طور پر خالص کولیسٹرول ہے، جس کا استعمال ایٹروسکلروسیس اور قلبی نظام کی دیگر بیماریوں سے بھرا ہوا ہے۔ کچھ محققین جانوروں کی چربی کو مختلف اعضاء میں کینسر کی ایک وجہ کے طور پر دیکھتے ہیں۔

• مکھنحیوانات کی پیداوار ہونے کے ناطے، اسے نہ صرف فرائی کے جزو کے طور پر بلکہ عام طور پر کھانے کے طور پر بھی تنقید کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ جانوروں کی چربی نقصان دہ کیوں ہوتی ہے، اس کے بارے میں تو یہ بتایا گیا کہ چربی کی تفصیل ہے لیکن مکھن بھی دودھ میں موجود ایسی چکنائیوں کی بنیاد پر بنایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، گائے کا مائع، جو بہت سے لوگوں کو پیارا ہے، ہارمونز کی ایک بڑی مقدار سے ممتاز ہے، جس میں گروتھ ہارمون اور زنانہ جنسی ہارمون ایسٹروجن شامل ہیں، جس کی ہر کسی کو ضرورت نہیں ہوتی۔ مزید یہ کہ جدید مویشی پالنے میں اینٹی بائیوٹک کا استعمال کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے اور درحقیقت یہ جانور کے جسم سے دودھ میں داخل ہوتے ہیں جہاں پاسچرائزیشن کے بعد بھی وہ مکمل طور پر ختم نہیں ہوتے۔

اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ بھوننے کا عمل کسی بھی صورت میں کھانے کو زیادہ نقصان دہ بناتا ہے، سب سے زیادہ معقول مشورہ یہ ہوگا کہ کم از کم ان برتنوں کو پکانے کے اس طریقے سے انکار کر دیا جائے جن کی ضرورت نہیں ہے - مثال کے طور پر، پاستا یا پکوڑی کو ابالنا ہی بہتر ہے، اور کٹلیٹ، گوشت یا مچھلی ایک جوڑے کے لیے پکایا جا سکتا ہے۔

ایک اور چیز یہ ہے کہ کھانے کو کسی بھی صورت میں نہ صرف فوائد بلکہ اخلاقی نوعیت کی معمولی خوشی بھی لانی چاہئے، لہذا بعض اوقات آپ اپنے آپ کو تلی ہوئی پکوانوں سے انکار نہیں کر سکتے۔

کچھ پکوان، جیسے پینکیکس یا پینکیکس، سکیمبلڈ انڈے یا کاٹیج چیز پینکیکس، کو فرائی کیے بغیر نہیں پکایا جا سکتا، لیکن پھر آپ کو اس طرح کے پکوان کا زیادہ استعمال نہیں کرنا چاہیے اور کھانا پکانے کے چند آسان اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔

• کوشش کریں کہ تیل کو کبھی بھی زیادہ گرم نہ کریں۔ دھیمی آگ اور عام طور پر کم درجہ حرارت اس بات کے امکانات کو بڑھاتا ہے کہ استعمال شدہ مائع اپنی اصلی شکل کو بغیر سرطان پیدا کیے برقرار رکھے گا۔
• جتنا زیادہ تیل، اتنے ہی زیادہ نقصان دہ نئے اجزا بن سکتے ہیں۔ دیکھیں کہ آپ کتنی چکنائی ڈالتے ہیں - اضافی چکنائی آپ کو کوئی فائدہ نہیں دے گی یہاں تک کہ اگر آپ دھوئیں کے مقام تک نہیں پہنچ گئے ہیں۔

• ریفائنڈ آئل زیادہ تر معاملات میں غیر ریفائنڈ تیل کے مقابلے فرائی کرنے کے لیے بہتر ہے، لیکن یہ بالکل مثالی ہے کہ ایسی پروڈکٹ کا انتخاب کریں جو اس طرح کے مقاصد کے لیے موزوں ہو، یہاں تک کہ غیر مصدقہ قسم میں بھی - پھر اسے منتخب کرنے کے قابل ہے۔ سنترپت اور مونو سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز کی اعلی فیصد پر توجہ مرکوز کریں، یہ دونوں صحت کے لیے اچھے ہیں۔
• یہاں تک کہ اگر درجہ حرارت تمباکو نوشی کے مقام تک نہیں پہنچتا ہے، تب بھی گرمی کے زیر اثر تیل کی ساخت میں کچھ تبدیلیاں رونما ہوسکتی ہیں، اس لیے گرمی کے علاج کے ساتھ بار بار کھانا پکانے کی مشقوں کے لیے تلنے کے بعد تیل کا استعمال کرنا انتہائی ناپسندیدہ ہے۔
• تلنے کے بعد، نتیجے میں آنے والی مصنوعات میں تیل عام طور پر اہم نہیں ہوتا ہے، لیکن یہ ایک ممکنہ خطرہ ہے۔ اس وجہ سے، غذائیت کے ماہرین تیار ڈش سے اضافی تیل کو ہٹانے کا مشورہ دیتے ہیں - کاغذ نیپکن اس میں مدد کریں گے، جس کے ساتھ آپ کو آہستہ سے کھانے کی ضرورت ہوتی ہے.

• تلنے کے لیے ضروری ہے کہ نہ صرف کچھ مناسب تیل کا انتخاب کیا جائے بلکہ استعمال ہونے تک اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنا بھی ضروری ہے۔ خاص طور پر، پروڈکٹ کو سورج کی روشنی سے بچانے کی سفارش کی جاتی ہے، جس کے لیے اسے سیاہ شیشے کی بوتلوں میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے، اور یہاں تک کہ ایسی جگہ پر جہاں سورج کی روشنی نہ ہو۔
• اگر اچانک آپ کے پاس انگور کے بیج ہیں، تو آپ انہیں تیل کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں - اس کے لیے انہیں صرف بوتل میں شامل کرنے کی ضرورت ہے جس کی پروڈکٹ ابھی تک خراب نہیں ہوئی ہے۔
• تمباکو نوشی کا تیل پہلے سے ہی اس بات کا اشارہ ہے کہ پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی میں ناقابل واپسی تبدیلیاں آئی ہیں اور اب آپ کی صحت کے لیے خطرہ ہیں۔ اس طرح کے تیل کو نکالنا ضروری ہے، اور اگر ڈش ابھی تک ضروری حالات تک نہیں پہنچی ہے، تو ماہرین مشورہ دیتے ہیں کہ کم از کم صرف پین میں چربی کو ایک نئے کے ساتھ تبدیل کریں، اور مستقبل میں احتیاط سے درجہ حرارت کی نگرانی کریں یا کسی اور مصنوعات کا انتخاب کریں.

کس تیل کو صحیح طریقے سے تلنا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔