پام آئل: خواص اور استعمال

پام آئل اتنا غیر صحت بخش نہیں ہے جتنا کہ کچھ ماہرین کہتے ہیں۔ یہ جاننے کے لیے کہ اسے کس علاقے میں استعمال کیا جاتا ہے، اسے کھانے کا بنیادی فائدہ کیا ہے، آپ کو اس موضوع کو مزید تفصیل سے سمجھنا ہوگا۔

پام آئل سورج مکھی کے تیل کا بہترین متبادل ہے، اس کے علاوہ اسے خوراک میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ توانائی اور وٹامنز کا ایک بہترین ذریعہ ہے جو دوسری کھانوں میں تلاش کرنا مشکل ہے۔ پام آئل کا استعمال 3000 سال سے ہو رہا ہے اور ماہرین آثار قدیمہ کو مصری مقبروں میں اس کے آثار ملے ہیں۔ ہزاروں سالوں سے، تاجر پوری دنیا میں اس پروڈکٹ کی فراہمی کر رہے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ابتدائی طور پر اس پروڈکٹ کو عربوں نے مصر میں درآمد کیا تھا، جو اسے افریقہ سے لائے تھے۔

اس جزو کی تجارت کو برطانوی سلطنت میں وسیع پیمانے پر نمائندگی دی گئی، جس کے بعد ایک حقیقی صنعتی انقلاب برپا ہوا۔جس نے بین الاقوامی مارکیٹ میں پام آئل کا دائرہ کار بڑھا دیا۔ یہ بہت سی صنعتی سرگرمیوں کے لیے خام مال بن گیا ہے اور اسے پورے یورپ میں موم بتیاں اور چکنا کرنے والے مادوں کی تیاری کی بنیاد کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا رہا ہے۔

پام آئل میں چکنائی زیادہ ہوتی ہے، یہی وجہ ہے کہ کمرے کے درجہ حرارت پر بھی یہ ٹھوس رہتا ہے اور شدید گرمی کو برداشت کر سکتا ہے۔ بہت سی جدید مصنوعات میں یہ جز ہوتا ہے، کیونکہ یہ دیگر قدرتی تیلوں کا سستا متبادل ہے، جس سے پیداواری لاگت کم ہو سکتی ہے۔

بہت سی کاسمیٹک کمپنیاں اسے صابن بنانے میں استعمال کرتی ہیں۔ پام آئل مطلوبہ ساخت فراہم کرتا ہے، حالانکہ اس میں بہت سے اہم مرکبات کی بھی کمی ہوتی ہے جو ذاتی نگہداشت کی مصنوعات کو جلد کے لیے فائدہ مند بناتے ہیں۔

2007 میں، پام آئل دنیا بھر میں سب سے زیادہ مقبول ہوا۔ یہ افریقہ اور ایشیا کے ساتھ ساتھ لاطینی امریکہ کے بہت سے ممالک میں پیدا ہوتا ہے۔ مقامی باشندے اسے ایندھن، حرارت اور روشنی کے سستے اور اعلیٰ معیار کے ذریعہ کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ مصنوعات کی مانگ تیزی سے بڑھنے کے بعد، اس کی قیمت آسمان کو چھونے لگی۔

تیل نکالنے کے لیے پودے کے پھلوں کو کاٹ کر دبایا جاتا ہے۔ اس کولڈ پریسنگ کے نتیجے میں، ایک گہرا سرخ رنگ کی مصنوعات حاصل ہوتی ہے، جس میں کیروٹین نامی مادے کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ جب اسے ہیٹ پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے تو کیروٹین ٹوٹ جاتی ہے۔ مینوفیکچررز خالص تیل فروخت کرتے ہیں یا اس میں سے انفرادی اجزاء نکالنے کے لیے جزوی کشید کا عمل استعمال کرتے ہیں، جو پھر مختلف صنعتوں میں استعمال ہوتے ہیں۔

پام آئل بنیادی طور پر ٹرائیسائلگلیسرول پر مشتمل ہوتا ہے۔ دوسرے اجزاء تیزاب، نمی ہیں۔

Triacylglycerol تیل اور چکنائی کی بنیادی اکائی ہے۔ تیزاب کی قسم خود مصنوعات کا تعین کرتی ہے، خاص خصوصیات کے ساتھ۔ یہ ایک کیمیائی مرکب ہے جو تین عناصر پر مشتمل ہے:

• کاربن
• ہائیڈروجن
• آکسیجن

فیٹی ایسڈ ہیں:

• چھ کاربن ایٹموں سے کم کی الیفاٹک دم کے ساتھ مختصر سلسلہ؛
• 6-12 کاربن ایٹموں کی دم کے ساتھ درمیانی زنجیر؛
• 13 سے 21 ایٹموں کی دم کے ساتھ لمبی زنجیر؛
• 22 سے زیادہ کاربن کے ساتھ بہت لمبی زنجیر۔

تیل کی خصوصیات کو متاثر کرنے والے اہم پیرامیٹرز میں سے ایک تیزاب کی غیر سیر ہونے کی ڈگری ہے۔ وہ سیر شدہ، monounsaturated یا polyunsaturated ہوسکتے ہیں. پام آئل میں درج ذیل تیزاب ہوتے ہیں۔

• لوریک
• صوفیانہ
• palmitic
• سٹیئرک
• اولیک
• linoleic
• α-لینولینک۔

ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے دوران، اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ نمی یا دھاتی نمکیات (خاص طور پر تانبا یا کانسی) تیل میں نہ جائیں، کیونکہ یہ ہائیڈرولیسس کو چالو کرتے ہیں۔ یعنی مادہ پانی کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے اور اس عمل میں ٹوٹ کر نئے مرکبات بن جاتا ہے۔

تازہ دبائے ہوئے، غیر پراسیس شدہ پام آئل میں تقریباً 1% کیروٹینائڈز، ٹوکوفیرولز، ٹوکوٹرینولز، اسٹائرینز، فاسفولیپڈز، ٹریٹرپین الکوحل، اسکولین، الیفاٹک الکوحل اور ایلیفیٹ ہائیڈرو کاربن ہوتے ہیں۔ صنعتی دلچسپی کے اہم اجزاء کیروٹینز، ٹوکوفیرولز، ٹوکوٹرینول، سٹیرولز اور اسکولین ہیں۔ کیروٹینز اور ٹوکوفیرولز اینٹی آکسیڈینٹ ہیں، یہ تیل کو مستحکم کرتے ہیں اور اسے آکسیڈیشن سے بچاتے ہیں۔ریفائننگ، بلیچنگ اور سٹیم ڈیوڈورائزیشن کا عمل کچھ قیمتی مرکبات کو جزوی طور پر ہٹا دیتا ہے۔ ان کی بقایا رقم پروسیسنگ کے حالات پر منحصر ہے۔

تیل کھجور کے پھلوں کا گہرا سرخ نارنجی رنگ کیروٹینائڈز اور اینتھوسیانز کی زیادہ مقدار کی وجہ سے ہوتا ہے۔ اہم اجزاء α-carotene اور β-carotene ہیں۔

پام آئل میں اسٹائرین ہوتے ہیں۔ Phytostyrenes ان کی حیاتیاتی سرگرمی کی وجہ سے بہت سے غذائیت کے ماہرین کے ذریعہ بحث کا موضوع رہے ہیں۔ بیان کردہ مصنوعات میں phytostyrenes کا مواد دیگر تیلوں کے مقابلے نسبتاً کم ہے۔ بڑے پیمانے پر پیداوار میں فائٹوسٹیرینز کا بنیادی ذریعہ پروسیسنگ کے عمل کی ضمنی مصنوعات ہیں۔ مثال کے طور پر، فیٹی ایسڈ کی ایک کشید.

اس پروڈکٹ میں فاسفولیپڈز اور گلائکولپڈز ہوتے ہیں، جو ریفائننگ کے عمل کے دوران تقریباً مکمل طور پر ختم ہو جاتے ہیں، اس لیے پروسیسنگ کے عمل کے اختتام پر اس میں ان کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔

تلنے کے لیے، پام آئل بہترین اختیارات میں سے ایک ہے۔ یہ افریقی اور ایشیائی کھانوں میں استعمال ہونے والا ایک بہت ہی عام جزو ہے۔ اس پروڈکٹ کے استعمال سے انسانی جسم کے لیے فوائد انمول ہیں، لیکن یہ سمجھنے کے لیے کہ یہ کیا ہے، اس کی خصوصیات پر مزید تفصیل سے غور کرنا چاہیے۔

خوراک توانائی کا سب سے اہم ذریعہ ہے، لیکن کچھ غذائیں اتنی زیادہ غذائیت فراہم نہیں کرتی ہیں۔طاقت میں دیرپا اضافہ فراہم کرنے کے لیے، اور طویل مدت میں یہ صحت کے لیے بھی نقصان دہ ہیں۔ مثال کے طور پر بہت زیادہ مٹھائیاں کھانے سے عمر بڑھنے کے ساتھ ذیابیطس کا مرض لاحق ہو سکتا ہے لیکن مختصر مدت کے لیے یہ توانائی کا ایک شاندار ذریعہ ہے۔اس کے برعکس پام آئل غذائی اجزاء کا ایک بہترین ذریعہ ہے جو دیرپا توانائی فراہم کرتا ہے، اس کی ساخت جسم کو تمام ضروری غذائی اجزاء فراہم کرتی ہے جس کی اسے ضرورت ہے۔ بیٹا کیروٹین ہارمون لیول کو متوازن رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

حالیہ برسوں میں، زیادہ سے زیادہ لوگ وریدوں اور رگوں میں خون کے لوتھڑے بننے کا شکار ہو رہے ہیں۔ چھوٹی تختیاں نہ صرف اعضاء میں خون کے بہاؤ میں مداخلت کرتی ہیں بلکہ فالج، فوری موت کا سبب بھی بن سکتی ہیں۔ محققین نے ثابت کیا ہے کہ کھجور کے تیل کو فوڈ سپلیمنٹ کے طور پر استعمال کرنا تھرومبوسس کے خلاف کافی موثر روک تھام ہے۔ اس میں چربی ہوتی ہے:

• سیر شدہ
• غیر سیر شدہ

اس قسم کا تیل، جب اعتدال میں استعمال ہوتا ہے، کولیسٹرول کی سطح کو متوازن کرنے میں مدد کرتا ہے، اس سے جسم کو صاف کرنے میں مدد ملتی ہے۔

یہ پروڈکٹ بیٹا کیروٹین سے بھرپور ہوتی ہے، یہ ایک غذائیت ہے جو نہ صرف کینسر سے بچاؤ میں مدد دیتی ہے بلکہ صحت مند اور مضبوط مدافعتی نظام کی تعمیر میں بھی اہم کردار ادا کرتی ہے۔ یہ جسم کو اندر سے مضبوط بناتا ہے، بیماری سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔ پام آئل میں موجود بیٹا کیروٹین اس میں موجود وٹامنز سے ماخوذ ہے۔

صحت مند آنتوں کے بیکٹیریا، جو وٹامن K کی مقدار سے آتے ہیں، ہر ایک کے لیے ضروری ہیں، لیکن ان کی تعداد عمر کے ساتھ یا بیماری یا ادویات کی وجہ سے کم ہو سکتی ہے۔اس مادہ کی کمی کا شکار افراد بالترتیب اینٹی بائیوٹکس کے خلاف بھی مزاحم ہوتے ہیں، ان کے استعمال کا مطلوبہ مثبت اثر نہیں ہوتا۔ بیان کردہ مصنوعات کے حصے کے طور پر، وٹامن K بڑی مقدار میں مرکوز ہے، لیکن آپ کو اس کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے۔

مزید یہ کہ اومیگا 3 فیٹی ایسڈز ایک طاقتور مادہ ہے جو پٹھوں کی صحت مند ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ پام آئل میں کافی اومیگا 3s ہوتے ہیں جو الزائمر کے مریضوں میں علمی افعال کے نقصان کو کم کرتے ہیں۔ یہ جوڑوں کے درد اور اسی طرح کی بیماریوں کے خلاف جنگ میں بھی بہت مفید ہے۔

جوانی کا راز وٹامن ای ہے جسے بڑھاپے میں بھی استعمال کرنا چاہیے۔ یہ جلد اور جسم کو آزاد ریڈیکلز کی وجہ سے ہونے والے آکسیڈیٹیو رد عمل سے بچاتا ہے۔ پام آئل میں وٹامن ای کی زیادہ مقدار جلد کے خلیوں کی تخلیق نو کو یقینی بناتی ہے، دل اور دیگر اہم اعضاء کو بڑھاپے سے بچاتی ہے۔

حمل کے دوران، استعمال شدہ کھانے کا صحیح انتخاب نہ صرف ماں کے لیے، بلکہ بچے کے لیے بھی ضروری ہے۔، جس کی نشوونما اور نشوونما حاملہ ماں کی طرف سے استعمال ہونے والے غذائی اجزاء پر منحصر ہے۔ وٹامن کی کمی غیر پیدائشی بچے کی نشوونما کو بری طرح متاثر کر سکتی ہے۔ پام آئل میں وٹامن ڈی، کے، ای اور اے ہوتے ہیں، جو اس دور میں بہت مفید اور ضروری ہوتے ہیں۔

وٹامن ڈی خاص توجہ کا مستحق ہے، جس کی کمی ہمارے ملک میں ہر تیسرے شخص کو محسوس ہوتی ہے۔ اس کا بہترین ذریعہ سورج ہے، لیکن زندگی کا جدید طریقہ ہمیشہ فطرت میں اور صرف سڑک پر زیادہ وقت گزارنا ممکن نہیں بناتا، جو لامحالہ اس کی کمی کا باعث بنتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، ایک شخص جوڑوں اور گٹھیا میں سوزش کا شکار ہوتا ہے.پام آئل وٹامن ڈی کا ایک اچھا ذریعہ ہے جو کہ جسم کو کیلشیم کو جسم میں جذب کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

اس بارے میں ایک فعال بحث جاری ہے کہ آیا پام آئل انسانوں کے لیے نقصان دہ ہے۔ بہت سے سائنسدانوں نے ڈھٹائی کے ساتھ اعلان کیا ہے کہ حمل کے دوران یہ نوزائیدہ بچوں کے لیے خطرناک ہے، کیونکہ اس میں ایک کارسنجن ہوتا ہے جسے جسم سے خارج نہیں کیا جا سکتا۔

درحقیقت، بہت سارے فوائد کے باوجود، اس پروڈکٹ میں ایک بڑی خرابی ہے - جسم کی طرف سے بدہضمی، اور ساتھ ہی اس میں اسٹیرین جیسے مادے کا مواد، جو 47 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر پگھل جاتا ہے۔ اس کے مطابق، اسے جسم سے نہیں نکالا جا سکتا، اور اس کا بتدریج جمع ہونا انسانی جسم پر منفی اثر ڈالتا ہے، خون کی نالیوں کو نقصان پہنچاتا ہے، آزاد ریڈیکلز کی رہائی کا باعث بنتا ہے، جو کینسر کے خلیوں کی تشکیل کے لیے بہترین مٹی بن جاتی ہے۔

اس پروڈکٹ کو ہر روز کھانے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ مندرجہ ذیل پیتھالوجیز کی نشوونما ہوتی ہے۔

• مدافعتی نظام کی کمزوری؛
• خراب کولیسٹرول کی جمع؛
• ذیابیطس؛
• atherosclerotic ذخائر؛
• زیادہ وزن

جدید دنیا میں، جدید اسٹورز کے شیلفوں پر بہت سارے سامان موجود ہیں جن میں پام آئل ہے، اور یہ نہ صرف کاسمیٹکس، صابن اور شیمپو ہیں، بلکہ کھانے کی اشیاء بھی ہیں۔ تیزی سے، اس سستے متبادل کو کینڈی، پاؤڈر دودھ کے فارمولوں، میٹھوں اور دیگر مصنوعات میں استعمال کیا جا رہا ہے۔اس سب کے ساتھ، ہر کارخانہ دار پیکیجنگ پر یہ بتانے کے لیے تیار نہیں ہے کہ اس کی ساخت میں پام آئل موجود ہے، کیونکہ اس کی طرف منفی رویہ مصنوعات کی مانگ کو کم کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ آئس کریم اور فوری نوڈلز میں پایا جا سکتا ہے.

آج، دو ریاستیں مارکیٹ میں مصنوعات کی وسیع پیمانے پر فراہمی میں مصروف ہیں - انڈونیشیا اور ملائیشیا، جو سالانہ دسیوں ملین ٹن تیل فروخت کرتے ہیں۔ یہ کاسمیٹک اور کھانے کی صنعتوں کے ذریعہ فعال طور پر خریدا جاتا ہے۔ یہ تیل لپ اسٹک کی تیاری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، کیونکہ یہ رنگ اچھی طرح رکھتا ہے، اس کا کوئی ذائقہ نہیں ہوتا اور گرمی میں نہیں پگھلتا۔

درخواست کے وسیع دائرہ کار نے مصنوعات کی مانگ میں اضافہ کیا۔ یہ کھانے کی پیداوار، کاسمیٹکس اور چکنا کرنے والے مادوں میں استعمال ہوتا ہے۔

وہ تیزاب جن میں پروڈکٹ بھرپور ہوتی ہے جانوروں کے کھانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں یا چہرے اور جسم کی کریموں سمیت خاص کیمیکلز کی تیاری کے لیے فروخت کیے جاتے ہیں۔ آج سچ تو یہ ہے کہ ہر برانڈ کے شیمپو اور ہیئر کنڈیشنر جو ہم جانتے ہیں کہ دکانوں میں ہم دیکھتے ہیں کہ یہ جزو استعمال ہوتا ہے لیکن یہ مادہ مختلف ناموں سے چھپا ہوا ہے۔

تیل کی خوراک کی پیداوار میں بڑے پیمانے پر استعمال ہونے کی کئی وجوہات ہیں، قطع نظر اس سے کہ یہ انسانی جسم کو بڑی مقدار میں نقصان پہنچا سکتا ہے۔ سب سے اہم یہ ہے کہ یہ سستا ہے، اور اس طرح مینوفیکچررز پیداوار پر بہت زیادہ بچت کر سکتے ہیں۔ اپنی اشیاء کو کم قیمت پر بیچنے کے لیے بڑی سپر مارکیٹ چینز کے دباؤ کی وجہ سے، بہت سے مینوفیکچررز پیداواری لاگت کو کم کرنے کے لیے چلے گئے ہیں۔

اس کے علاوہ پام آئل ذائقہ میں کسی بھی طرح سے تبدیلی نہیں لاتا، اس کی بدولت پیکڈ فوڈ کی شیلف لائف بڑھ جاتی ہے اور آخر کار اس کا فلیش پوائنٹ بہت زیادہ ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ اسے چپس فرائی کرتے وقت استعمال کیا جاتا ہے۔

بلاشبہ، کسی شخص کی طرف سے استعمال ہونے والی کوئی بھی مصنوعات اگر زیادہ استعمال کی جائے تو وہ فائدہ مند اور نقصان دہ دونوں ہو سکتی ہے۔ یہ قاعدہ پام آئل پر بھی لاگو ہوتا ہے (دونوں بہتر اور ڈیوڈورائزڈ)، جس کی تھوڑی مقدار میں منفرد ساخت اور جسم کے لیے فائدہ مند خصوصیات ہیں، لیکن زیادہ مقدار میں یہ ناقابل تلافی نقصان کا باعث بن سکتی ہے۔ اس مادہ پر مشتمل مصنوعات کو استعمال کرنا ہے یا نہیں، ہر کوئی اپنے لیے فیصلہ کرتا ہے، لیکن ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ پیکیج پر مکمل مرکب کی عدم موجودگی اس بات کا ثبوت نہیں ہے کہ کارخانہ دار نے اس میں پام آئل نہیں چھپایا۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔