ریپسیڈ تیل: یہ کیا ہے، یہ کیسے پیدا ہوتا ہے اور کہاں استعمال ہوتا ہے؟

ریپسیڈ تیل اسی نام کی فصل کے بیجوں سے تیار کیا جاتا ہے - ریپسیڈ۔ زیادہ تر معاملات میں، اس پروڈکٹ کو کھانے کی مصنوعات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن، اس کے علاوہ، اس نے کاسمیٹولوجی کے ساتھ ساتھ چمڑے، صابن اور ٹیکسٹائل کی صنعتوں میں بھی وسیع اطلاق پایا ہے۔ اس تیل کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں بحث کئی سالوں سے ختم نہیں ہوئی ہے۔

ماہرین کا خیال ہے کہ ریپسیڈ کا تیل سب سے پہلے بحیرہ روم کے قدیم ممالک میں بنایا گیا تھا۔ اس کا پہلا ذکر چوتھی صدی کا ہے۔ قبل مسیح e - پھر یہ پلانٹ چین اور مشرق وسطی کے ممالک میں اور 15 ویں صدی سے لگایا گیا تھا۔ پہلے ہی AD، یہ یورپی باغات پر ظاہر ہوا، جہاں سے یہ ہمارے پاس آیا۔ ثقافت کی اعلی مقبولیت کو آسانی سے بیان کیا گیا ہے - بیج 50٪ تیل ہے، اس سلسلے میں، اس طرح کے خام مال کی کاشت اور پروسیسنگ ایک بہت سرمایہ کاری مؤثر پیشہ ہے.

اس کے باوجود، گزشتہ صدی کے 50s تک، مصنوعات کو صنعت میں سختی سے استعمال کیا گیا تھا. یہ erucic acid اور thioglycosides کی بڑھتی ہوئی حراستی کی وجہ سے تھا، جو انسانی زندگی اور صحت کے لیے خطرہ ہیں۔ ان سالوں میں، مصنوعات کو صابن، خشک کرنے والے تیل، چمڑے کے علاج کے لئے استعمال کیا جاتا تھا، لیکن 1961 میں پہلی بار کینیڈا میں ایک منفرد قسم متعارف کرایا گیا تھا، جس میں یہ تمام زہریلے مادے کم سے کم تعداد میں موجود تھے، جسم کے لئے بالکل محفوظ. یہ واقعہ کھانے کی صنعت اور ریپسیڈ تیل کے استعمال میں ایک حقیقی انقلاب تھا - تب سے یہ کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے۔

آج تک، مصنوعات عالمی پیداوار میں تیسری لائن پر قابض ہے، صرف کپاس اور سویا اس سے آگے ہیں۔ اس پروڈکٹ کو مزید پروسیسنگ کے ساتھ دبانے سے حاصل کیا جاتا ہے، جبکہ ریپسیڈ سے سبزیوں کے تیل میں تھیوگلیکوسائیڈز کا حصہ 3٪ سے زیادہ نہیں ہے، اور erucic ایسڈ 5٪ ہے۔

مصنوعات کی ایک مخصوص خصوصیت ایک خوشگوار گری دار میوے کا ذائقہ اور بو ہے، بہت سے کھانے والے اکثر اس کا موازنہ زیتون کے تیل سے کرتے ہیں، جس کی بدولت اس نے امریکہ، ایشیائی، یورپی ممالک اور یہاں تک کہ آسٹریلیا سے بھی بہت زیادہ محبت حاصل کی ہے۔

Rapeseed کروسیفیرس خاندان سے جڑی بوٹیوں کا تیل کا پودا ہے۔ یہ ثقافت فطرت میں جنگلی شکل میں نہیں ہوتی ہے، لیکن اس کی تقسیم کا رقبہ بڑا ہے - یہ پودا زیادہ تر مشرقی ممالک کے ساتھ ساتھ مغربی اور وسطی یورپ، یوکرین، بیلاروس اور یقیناً کینیڈا میں بھی کاشت کیا جاتا ہے۔

ریپسیڈ کی کاشت سے کوئی پریشانی نہیں ہوتی ہے - پودا بہت بے مثال ہے، یہی چیز اس کی کم لاگت اور دستیابی کا تعین کرتی ہے، اسی وقت پیداوار کا پیمانہ صرف سال بہ سال بڑھ رہا ہے - آج تمام بوائی گئی زمین کا تقریباً 3 فیصد دنیا میں اس فصل پر آتا ہے. ریپسیڈ سے تیل کی پیداوار GOST کے مطابق کی جاتی ہے، جو روس میں سبزیوں کے تیل کی تیاری کا طریقہ کار طے کرتی ہے۔

پیداوار کے عمل میں کئی اہم مراحل شامل ہیں:

• کچرے اور مختلف نجاستوں سے خام مال کی صفائی؛
• مصنوعات کو خشک کرنا - جب کہ باہر نکلتے وقت نمی 8٪ سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔
• بیج دبانے؛
• ایک خصوصی بنکر میں مصنوعات کی تلچھٹ؛
• فلٹریشن
• کولنگ اور بوتلنگ.

دبانے اور نچوڑنے کے عمل میں، کیک بنتا ہے، اسے باقی ماس سے الگ کر کے ایک علیحدہ ٹینک میں ڈال دیا جاتا ہے- اس طرح کے پیداواری فضلے کو زرعی ٹیکنالوجی اور زراعت میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے- مویشیوں اور پرندوں کے لیے غذائیت سے بھرپور ٹاپ ڈریسنگ سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ.

پروسیسنگ کے طریقہ کار پر منحصر ہے، ریپسیڈ تیل کو بہتر اور غیر صاف کیا جا سکتا ہے. پہلا ٹھنڈا دبانے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے ، دوسرا گرم ہے۔ غیر ریفائنڈ تیل کی شیلف لائف ریفائنڈ آئل کے مقابلے میں کم ہوتی ہے، لیکن ضروری مائیکرو اور میکرو عناصر کے ساتھ ساتھ وٹامنز کا ایک خاص ارتکاز برقرار رکھتا ہے۔

اور، یقینا، کم ایروسک تیل کو الگ تھلگ کیا جاتا ہے - ایک ایسی مصنوعات جس میں کسی مضر مادے کی خوراک 0.5٪ سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔

ریپسیڈ تیل میں ایک ایسی ترکیب ہوتی ہے جو جسم کو ضروری غذائی اجزاء فراہم کر سکتی ہے۔ لہذا، مصنوعات کو کھانے سے وٹامن ای کی روزانہ کی ضرورت پوری ہوتی ہے - یہ مقدار صرف 3 چائے کے چمچ تیل میں ہوتی ہے۔ یہ مادہ غیر معمولی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات رکھتا ہے جس کی وجہ سے انسانی جسم میں عمر بڑھنے کا عمل نمایاں طور پر سست ہو جاتا ہے اور عمر سے متعلق تبدیلیوں کی شدت کم ہو جاتی ہے۔ وٹامن ای خواتین کے لئے مفید ہے، یہ اعصابی اور اینڈوکرائن سسٹم کی سرگرمی کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، اور، اس کے علاوہ، یہ وسیع پیمانے پر طبی کاسمیٹولوجی میں استعمال کیا جاتا ہے.

یہ تیل متوازن قسم کے پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز سے بھرپور ہوتا ہے، جو دماغ کے معمول کے کام میں حصہ ڈالتا ہے، اور لینولک ایسڈ، جو کہ مصنوعات کا حصہ ہے، تھرومبوسس کے خطرے کو مؤثر طریقے سے کم کرتا ہے۔ ایک شخص کو یہ مادہ باقاعدگی سے حاصل کرنا ضروری ہے، دوسری صورت میں گردش کے نظام کی پیتھالوجی تیار ہوسکتی ہے. اومیگا 6 اور اومیگا 3 عروقی دیواروں کو مضبوط کرتے ہیں، اور اس کے علاوہ، برونچی کے کام کو معمول پر لاتے ہیں، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتے ہیں، پیتھولوجیکل سوزش کے عمل کی ترقی کو سست کرتے ہیں اور بلڈ پریشر کو معمول پر لاتے ہیں۔

ریپسیڈ کا تیل کافی مؤثر طریقے سے اضافی کولیسٹرول سے لڑتا ہے، اس میں موجود اجزاء جسم کے لیے نقصان دہ تمام چربی کو بے اثر کرتے ہیں اور انسانی جسم سے ان کے اخراج کو بڑھاتے ہیں۔ ریپسیڈ تیل میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے اور زہریلے اور زہریلے مادوں کو ختم کرتا ہے۔

مصنوع میں ضروری تیزاب کی زیادہ مقدار ہوتی ہے - وہ انسانی جسم کے لئے بہت اہم ہیں ، اور عصمت دری کے بیجوں میں وہ زیتون کے مقابلے میں 2 گنا زیادہ جمع ہوتے ہیں - اس کی وجہ سے ، مصنوعات کا استعمال سیل جھلیوں کی پارگمیتا کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کا اعلان کیا ہے، اور پروسٹگینڈن کی پیداوار کو بھی متحرک کرتا ہے - وہ متعدد اہم افعال انجام دیتے ہیں، بشمول ثالث۔

یہ پروڈکٹ مؤثر طریقے سے نمی بخشتا ہے، ساتھ ہی جلد کو نرم اور پرورش دیتا ہے، اسے بحال کرنے میں مدد کرتا ہے، لہذا یہ ڈرمیٹولوجی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ جراثیم سے پاک مصنوعات کو اکثر فارماسسٹ مختلف انجیکشن کی تیاری کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

یہ سائنسی طور پر ثابت ہوا ہے کہ یہ پروڈکٹ خواتین کے لیے انتہائی مفید ہے اور اس میں خواتین کے بنیادی جنسی ہارمون estradiol کا قدرتی اینالاگ ہوتا ہے، جو گریوا اور میمری غدود میں ٹیومر کے عمل کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔

تاہم، بہت سے صارفین کھانا پکانے میں اس پروڈکٹ کو استعمال کرنے سے ڈرتے ہیں، اور ان کے خوف کو بے بنیاد نہیں کہا جا سکتا۔ تیل کی کچھ اقسام میں 55٪ تک erucic acid ہوتا ہے، جو اندرونی اعضاء کی سرگرمیوں میں شدید رکاوٹ کا باعث بنتا ہے، اور ساتھ ہی یہ جسم سے خارج نہیں ہوتا، بلکہ خلیات اور بافتوں میں جمع ہوجاتا ہے۔ ریپسیڈ میں گندھک پر مشتمل نقصان دہ اجزا بھی ہوتے ہیں جو کہ زہریلے خصوصیات کے حامل ہوتے ہیں - وہ تھائرائیڈ گلینڈ کے کام کو خراب کرتے ہیں۔ لیکن منصفانہ طور پر، یہ غور کرنا چاہئے کہ یہ صرف بعض اقسام پر لاگو ہوتا ہے - ہمارے زمانے میں، کنوڈا کی ایک قسم کی نسل پیدا کی گئی ہے، جس میں خطرناک مادہ نہیں ہے، اور وہ کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں.

ریپسیڈ تیل بڑے پیمانے پر کھانے کی صنعت میں میئونیز کے ساتھ ساتھ گھریلو مکھن اور مارجرین بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ دھات کاری، ہلکی صنعت، طب اور کاسمیٹولوجی میں استعمال کیا جاتا ہے.

اندر ریپسیڈ آئل کے استعمال کا فیصلہ کرتے وقت یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ اسے 150 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر گرم نہیں کیا جا سکتا، اس سلسلے میں اسے کبھی بھی فرائی اور بیکنگ کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا۔ اہم حرارت کے ساتھ، مصنوعات خطرناک زہریلا چھوڑنا شروع کرتی ہے - وہ جسم کو اہم نقصان پہنچا سکتے ہیں. ڈریسنگ سلاد، کولڈ سیکنڈ کورس، ہر قسم کی چٹنی اور کولڈ ایپیٹائزرز کے لیے تیل خریدنا بہترین ہے۔

بچوں کے کھانے کے مینوفیکچررز اکثر میشڈ آلو اور دودھ کے فارمولوں میں ریپسیڈ کا تیل متعارف کراتے ہیں - اس کا استعمال مصنوعات کی لاگت کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے اور اس کی طویل شیلف زندگی میں حصہ ڈالتا ہے۔ تاہم، دنیا بھر کے سائنسدان بچوں کی خوراک میں اس طرح کے اجزاء کی مناسبیت کے بارے میں انتھک بحث کرتے ہیں۔ پروڈکٹ کے حامیوں کا دعویٰ ہے کہ اس کی ساخت میں معدنی اور غذائی اجزاء شامل ہیں، جو بچے کی مکمل نشوونما اور جسمانی نشوونما میں بڑے پیمانے پر حصہ ڈالتے ہیں، یعنی:

• وٹامن اے، ای اور ڈی، جو نوجوان بڑھتے ہوئے حیاتیات کے عضلاتی نظام کی معمول کی تشکیل کو یقینی بناتے ہیں، ساتھ ہی بصارت کو بہتر بناتے ہیں اور قوت مدافعت میں اضافہ کرتے ہیں۔
• فیٹی ایسڈ اومیگا 3/6 - وہ مجموعی طور پر دماغ اور اعصابی نظام کی مکمل ترقی کے لئے ضروری ہیں؛
• معدنیات جیسے زنک، کیلشیم، پوٹاشیم، اور فاسفورس صحت کو فروغ دینے اور عضلاتی نظام کے معمول کے کام کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہیں۔

تیل کے مخالفین کا کہنا ہے کہ جینیاتی طور پر تبدیل شدہ ٹیکنالوجیز کو زہریلے مواد کے کم سے کم مواد کے ساتھ محفوظ مصنوعات تیار کرنے کے لیے استعمال کیا گیا تھا، کیونکہ پچھلی صدی کے 90 کی دہائی سے، ریپسیڈ کی مختلف خصوصیات کو مسلسل تبدیل کیا جاتا رہا ہے اور مصنوعی طور پر ہٹا دیا گیا ہے، اور اس کے نتائج انسانی جسم پر GMOs کے اثر و رسوخ کا ابھی تک مطالعہ نہیں کیا گیا ہے، کیونکہ ٹیکنالوجی نسبتاً کم عمر ہے، اور بہت سے ضمنی اثرات کئی سالوں اور یہاں تک کہ دہائیوں بعد تک محسوس نہیں ہوتے۔

ایک دوسرا نظریہ ہے، جس کے مطابق بلند درجہ حرارت کے اثر و رسوخ پر مبنی ٹیکنالوجیز اور مختلف مصنوعی ریجنٹس کو ریپسیڈ آئل بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی پروسیسنگ اور ڈیوڈورائزیشن کے عمل میں، فیٹی ایسڈ ٹرانس فیٹی ایسڈ میں تبدیل ہوتے ہیں - انہیں زہریلا مادہ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے. وہ عام میٹابولزم میں مداخلت کرتے ہیں، اچھے کولیسٹرول کی سطح کو نمایاں طور پر کم کرتے ہیں، اور، اس کے برعکس، نقصان دہ کولیسٹرول کی حراستی میں اضافہ کرتے ہیں۔ ٹرانس چربی کا بار بار استعمال ذیابیطس کی تشکیل کے ساتھ ساتھ قلبی امراض کا باعث بنتا ہے۔

یہ نظریات یہاں تک کہ اس حقیقت کی طرف لے گئے کہ پچھلی صدی کے آخر میں ریاستہائے متحدہ میں بچوں کے کھانے میں ریپ سیڈ کے تیل کے استعمال پر سرکاری پابندی عائد کی گئی تھی، اور ترقی میں رکاوٹ اور لڑکوں اور لڑکیوں کی جنسی نشوونما کی خلاف ورزی تھی۔ مستقبل کی اہم وجہ کے طور پر اشارہ کیا گیا تھا. آج کل، اس پروڈکٹ کے بارے میں رویہ کافی "نرم" ہو گیا ہے، یورپ اور امریکہ کے زیادہ تر سائنسدانوں نے تازہ ترین مطالعات شائع کی ہیں جو بچوں کے لیے مصنوعات کی حفاظت کی تصدیق کرتی ہیں اگر اس کا ارتکاز بچوں کی کل چربی کے حجم کے 30% سے زیادہ نہ ہو۔ کھانے کی مصنوعات.

اس طرح کا تیل خریدتے وقت، سب سے پہلے آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ اس میں GMOs شامل نہیں ہیں، اس کے علاوہ، یہ انتہائی ضروری ہے کہ erucic acid کا فیصد 0.6% سے زیادہ نہ ہو۔ شیشے کے برتنوں میں تیل کا انتخاب کرنا ضروری ہے - صرف اس صورت میں آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ اس میں کوئی نجاست نہیں ہے اور اس میں مطلوبہ مستقل مزاجی اور رنگ ہے۔ تیل میں ایک خوشگوار پیلے رنگ کا رنگ ہونا چاہئے جس میں ایک نازک غیر معمولی مہک ہو۔

اگر مصنوع میں ایک تیزابیت کا مشاہدہ کیا جاتا ہے - یہ، ایک اصول کے طور پر، آکسیڈیٹیو عمل کے آغاز کی طرف اشارہ کرتا ہے - اس طرح کی مصنوعات تلخ اور بے ذائقہ ہوگی۔ پیکیجنگ پر "ہائیڈروجنیٹڈ" کا لیبل نہیں لگانا چاہیے۔

اگلی ویڈیو میں، آپ کو سبزیوں کے تیل کا مکمل جائزہ ملے گا، بشمول ریپسیڈ۔