گھی کی ترکیبیں۔

حال ہی میں، بہت سے لوگ اپنے کھانے میں گھی جیسی صحت بخش چیز شامل کرتے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ خصوصی ہیلتھ فوڈ اسٹورز یا ہندوستانی دکانوں میں خریدا جاتا ہے، لیکن بغیر کسی پریشانی کے یہ علاج گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے۔

گھی پگھلا ہوا مکھن ہے۔ یہ ہمیشہ ہندوستان میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے لیکن حالیہ برسوں میں یہ روس تک بھی پہنچ گیا ہے۔ جب عام پکوانوں کو گھی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، تو یہ دیگر اقسام کے تیل کے برعکس، جھاگ، چھڑکاؤ، دھواں اور کک کو جلانے نہیں دیتا۔ اس کی وضاحت اس حقیقت سے ہوتی ہے کہ حرارتی عمل کے دوران تمام پانی پہلے ہی بخارات بن چکا ہے، اور نقصان دہ دودھ کی تلچھٹ کو فلٹر کر دیا گیا ہے۔ اس کے علاوہ، گھی ایک مختلف ابلتا ہے. اس کے علاوہ، اس مادہ میں حفاظتی خصوصیات ہیں، جس کا مطلب ہے کہ گرم موسمی حالات میں بھی اسے کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ہمیں گھی کی دواؤں کی خصوصیات کو نہیں بھولنا چاہیے۔

پگھلا ہوا مکھن ایک ایسی مصنوعات ہے جس میں بہت ساری مفید خصوصیات ہیں۔ اس کا نظام انہضام کی حالت پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، جگر کو صاف کرتا ہے اور خون کی کمی کا مقابلہ کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، تیل سردی سے تیزی سے بحالی میں مدد کرتا ہے. ہندوستانی طب (آیوروید) کے حامی یہ بھی شامل کر سکتے ہیں کہ گھی تین انسانی دوشوں - کفہ، پٹہ، وات کو متوازن کرتا ہے اور "اندرونی آگ کو بھڑکاتا ہے۔"یہ پراڈکٹ نہ صرف اندرونی استعمال کے لیے استعمال کی جاتی ہے بلکہ بیرونی استعمال کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے، یہ پورے جسم کی مالش کے لیے استعمال ہوتی ہے، جس سے شدید تھکاوٹ یا درد شقیقہ میں مدد ملتی ہے۔

گھی میں نہ تو لییکٹوز ہوتا ہے اور نہ ہی کیسین، جو ان مادوں سے عدم برداشت والے لوگوں کے لیے اسے کھانے کے امکان کی نشاندہی کرتا ہے۔ مکھن میں دودھ کی شکر نہیں ہوتی۔ اس کے علاوہ، گرمی کے علاج کے دوران، یہ اپنی فائدہ مند خصوصیات کو کھو نہیں دیتا اور زہریلا حاصل نہیں کرتا. پروڈکٹ شریانوں اور خون کی وریدوں کو نہیں روکتی، جس کا مطلب ہے۔ یہ عام کریمی مادے کے برعکس کولیسٹرول کی مقدار کے لحاظ سے بالکل محفوظ ہے۔ گھی کا ذائقہ کسی حد تک گری دار میوے یا کیریمل کی یاد دلاتا ہے، اس لیے کھانے میں اس قسم کے اجزاء کو شامل کرنے سے صرف پکوان بہتر ہوتے ہیں۔ پگھلے ہوئے مکھن کی خوشبو بھی خوشگوار ہوتی ہے۔

چھوٹے بچوں اور بوڑھوں دونوں کے لیے گھی تجویز کیا جاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ خلیوں کی تخلیق نو کو فروغ دیتا ہے اور بافتوں کی نشوونما اور نشوونما کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے۔ اس تیل کو آنکھوں کی دیکھ بھال کے لیے استعمال کیا جاتا ہے - اس جز کے ساتھ غسل تناؤ کو دور کرتا ہے، سر درد کو ختم کرتا ہے اور بینائی کو بھی بہتر بناتا ہے۔ گھی درد کے جوڑوں اور کمر کے نچلے حصے میں بھی مدد کرتا ہے۔

گھی کی ترکیب بہت چمکدار ہوتی ہے۔ اس میں بائٹریٹس، خصوصی شارٹ چین فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں۔ یہ مادے آنتوں میں فائدہ مند بیکٹیریا کی افزائش کو متحرک کرتے ہیں، جو اندرونی سطحوں کی دیواروں کو مضبوط بناتے ہیں اور ہاضمے پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔

یہ ناممکن ہے کہ لینولک ایسڈ کا ذکر نہ کریں - یہ جسم کی چربی کو ختم کرتا ہے، ہائی بلڈ پریشر کو معمول بناتا ہے اور آنکولوجی کی ترقی کو روکتا ہے۔ اس کے علاوہ، پروڈکٹ وٹامن اے، وٹامن ای اور وٹامن کے سے بھرپور ہے۔ یہ مچھلی کے تیل کی طرح کام کرتا ہے، لیکن یہ سبزی خوروں کے لیے منع نہیں ہے، یہ کولیجن کی پیداوار کو چالو کرتا ہے، جو جلد کے لیے بہت اچھا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جزو مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے.

تمام تر طبی خواص کے باوجود یقیناً ہمارے ملک میں گھی کا بنیادی استعمال کھانا پکانے میں ہوتا ہے۔ چونکہ گھی ہاضمے پر بوجھ نہیں ڈالتا بلکہ اس میں سہولت بھی فراہم کرتا ہے، اس لیے اس پر کسی بھی کھانے کو بھونا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، کھانا نہیں جلے گا، لیکن ایک غیر معمولی بعد کا ذائقہ حاصل کرے گا.

گھی بنانے کی ترکیب زیادہ پیچیدہ نہیں البتہ اس کی کچھ خصوصیات ہیں۔ آپ کو یقینی طور پر اعلی معیار کے تیل کی ضرورت ہوگی۔ اس بات کا تعین کرنا ممکن ہے کہ آیا کوئی پروڈکٹ اچھی ہے یا نہیں کچھ خصوصیات سے۔ سب سے پہلے، GOSTs، نام "مکھن" یا "گائے کا مکھن" کے ساتھ ساتھ 82.5% کے برابر ایک اشارے کی تعمیل ہونی چاہیے۔ دوم، اس طرح کی ڈیری مصنوعات ریفریجریٹر میں سخت ہوتی ہے، لیکن کمرے کے درجہ حرارت پر بھی اپنی شکل برقرار رکھتی ہے۔

تیسرا، مکھن ایک واضح کریم مواد کے ساتھ ایک نازک ذائقہ ہے. ٹکڑے کا رنگ سفید سے پیلے تک مختلف ہو سکتا ہے، لیکن یہ پھر بھی یکساں رہتا ہے اور منہ میں جلدی پگھل جاتا ہے۔ چوتھی بات، پیکج کو کھولنے سے، آپ کو ایک چمکدار خشک بریکیٹ مل سکتی ہے، جو ایک بار کڑاہی میں، بغیر کسی مسئلہ کے پگھلنا شروع ہو جائے گا، بغیر کسی مائع کے اخراج کے۔ کھانا پکانے کے لیے پروڈکٹ بغیر نمکین اور نجاست سے پاک ہونی چاہیے۔

لہذا، صحیح تیل کو چھوٹی آگ پر پکانا ہے، کبھی کبھار لکڑی کے چمچ یا اسپاتولا سے ہلاتے رہیں۔ عام طور پر، گھریلو استعمال کے لیے، 600 گرام وزنی بار لیا جاتا ہے، جسے سہولت کے لیے درمیانے سائز کے کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔ ویسے، اس کی چربی کا مواد جتنا زیادہ ہوتا ہے، اتنا ہی حتمی مصنوعہ بنتا ہے۔ کوک ویئر کو موٹی دیواروں اور نیچے کے ساتھ لیا جانا چاہئے، مثال کے طور پر، سٹینلیس سٹیل سے بنا۔ کسی بھی حالت میں ایلومینیم فکسچر استعمال نہیں کیا جانا چاہئے۔

جب پروڈکٹ مائع میں بدل جاتی ہے تو آگ بڑھ جاتی ہے۔ مادہ کو ابلنا چاہئے اور یہاں تک کہ جھاگ پیدا کرنا شروع کر دینا چاہئے، جسے فوری طور پر باقاعدہ چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد، آگ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے، تیل اس پر بیس سے تیس منٹ تک رہتا ہے. جیسے ہی نچلے حصے میں ایک گھنی سفید تلچھٹ بنتی ہے، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ گھی تیار ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ تمام پانی بخارات بن گیا ہے، اور نقصان دہ کیسین ایک پریزیٹیٹ میں بدل گیا ہے۔

ویسے، اسی وقت بو میں تبدیلی آتی ہے - پگھلنے والے مکھن سے لے کر ایک نازک گری دار میوے کی خوشبو تک۔ سوس پین کو آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، مادہ کو جھاگ سے آزاد کیا جاتا ہے اور چیزکلوت سے گزر کر تین یا چار تہوں میں جوڑ کر ایک کولنڈر میں رکھا جاتا ہے۔ دودھ کی تلچھٹ کو گھسنے کی اجازت نہیں ہونی چاہئے۔ تیار شدہ پروڈکٹ میں مزیدار خوشبو آنی چاہیے، اس کا رنگ خوبصورت ہونا چاہیے اور ذائقہ اچھا ہونا چاہیے۔ بہتر ہے کہ گھی کو فریج میں بند جار میں یا الماری میں رکھیں۔ منتخب جگہ سیاہ اور ٹھنڈی ہونی چاہئے۔

قدرتی ذائقوں کے ساتھ پہلے ہی گھی بنانے کا ایک اور غیر معمولی نسخہ ہے۔ سب سے پہلے، گوج کا ایک ٹکڑا لیا جاتا ہے، چار بار جوڑ دیا جاتا ہے اور منتخب مصالحوں سے بھرا جاتا ہے.یہاں کا انتخاب بہت وسیع ہے: کالی مرچ، لونگ کے برج، خلیج کے پتے، تل کے بیج، ہلدی اور دیگر موزوں ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک کھانے کا چمچ تل، دس لونگ اور ایک چٹکی کالا زیرہ کا مرکب ہم آہنگ ہوگا۔

ڈیڑھ کھانے کا چمچ زیرہ اور تین کری پتے یا ایک ایک کھانے کا چمچ مختلف اقسام کی کالی مرچوں کا مجموعہ کام کرے گا۔ بارہ لونگ اور ایک کھانے کا چمچ تل کا مرکب اچھا ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ بھرے ہوئے گوج کو ایک بیگ سے باندھ کر ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ مسالوں کے علاوہ، آپ کو بغیر نمکین مکھن کے تین بریکٹس کی ضرورت ہوگی جس کا وزن 750 گرام اور چربی کی مقدار 80 فیصد سے زیادہ ہو۔

مصنوعات کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور موٹی دیواروں اور نیچے والے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، ترجیحا ایک دیگچی میں۔ آپ چند گھنٹے انتظار کر سکتے ہیں جب تک کہ تیل نرم نہ ہو جائے، اور پھر درمیانی آنچ پر رکھ دیں۔ جب یہ گرم ہو رہا ہو، مادہ کو ہر وقت ہلاتے رہنا چاہیے۔ اس کے بعد گھی کو معمول کی ہدایات کے مطابق پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ جھاگ نظر آنا شروع ہو جائے۔ اس وقت پین میں مصالحے کا ایک تھیلا ڈال دیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، اسے ہٹا دیا جاتا ہے.

تلنے کے لیے استعمال ہونے کے علاوہ، اس قسم کا تیل سلاد ڈریسنگ بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ مکھن کو مکمل طور پر بدل دیتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ اناج، پیسٹری اور دیگر پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ آپ اسے روٹی پر پھیلانے اور سینڈوچ بنانے کی کوشش بھی کر سکتے ہیں۔ میٹھے کے لیے بھی گھی استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، بڑی کھجوریں منتخب کی جاتی ہیں، گڑھے میں ڈالی جاتی ہیں اور اس کی بجائے گھی سے بھری جاتی ہیں۔کچھ لوگ صرف اس کے لیے گھی کا استعمال کرتے ہیں، اسے کافی میں شامل کرتے ہیں، یا گرم پانی میں گھول کر اور مصالحے کے ساتھ ملا کر تیل سے کولڈ ڈرنک تیار کرتے ہیں۔

پگھلی ہوئی مصنوعات آنکھوں کے نیچے داغوں، دراڑوں، زخموں اور یہاں تک کہ سیاہ حلقوں کا علاج کرتی ہے۔ سر درد کے ساتھ، مندروں میں تھوڑا سا تیل ملایا جاتا ہے - اس سے تکلیف کو کم کرنا چاہئے. ناک بہنے کی صورت میں، چند قطرے ناک میں ڈالے جاتے ہیں۔ اس پروڈکٹ سے خراب بالوں کو بھی بچایا جاتا ہے - روٹ زون کو چھوڑ کر سر پر تھوڑا سا مادہ لگائیں اور تقریباً ساٹھ منٹ انتظار کریں، پھر دھو لیں۔

آپ مختلف حالتوں میں ذخیرہ کرنے کے لیے گھی ڈال سکتے ہیں۔ جیسا کہ معمول کی شکل میں ہے، اور کچھ قسم کی جڑی بوٹیوں کے ساتھ، مثال کے طور پر، dill. پگھلا ہوا مکھن آسانی سے پروسس شدہ جار میں ڈالا جاتا ہے، جس کے نیچے ہریالی ہوتی ہے۔ بغیر کسی ڑککن کے کمرے کے درجہ حرارت پر چھ گھنٹے کھڑے رہنے کے بعد، پروڈکٹ سخت ہو جائے گی، جس کا مطلب ہے کہ کنٹینرز کو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے ہٹایا جا سکتا ہے۔ بینک، ویسے، مائکروویو میں پہلے سے جراثیم سے پاک کرنا بہتر ہے۔

کھانا پکانے کے دوران، پین کے نیچے تلچھٹ کے رنگ کی نگرانی کرنا ضروری ہے۔ اگر زیادہ سیاہ ہو جائے تو تیار گھی خراب ہو جائے گا اور استعمال میں بھی نقصان دہ ہو گا۔ ایک حد سے زیادہ روشن بو پر لاگو ہوتا ہے - اسی طرح اسے ٹریک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ دونوں صورتوں میں مسئلہ کی وجہ ضرورت سے زیادہ آگ ہو سکتی ہے۔

اس کے علاوہ، تیار شدہ تیل کو پانی یا دیگر مادوں کے داخل ہونے سے مکمل طور پر محفوظ کیا جانا چاہیے۔ دوسری صورت میں، اس کی شیلف زندگی نمایاں طور پر کم ہو جائے گی، اور مادہ خود بھی سڑنا بن سکتا ہے. یہ اصول اسکوپنگ کے لیے استعمال ہونے والے چمچ پر بھی لاگو ہوتا ہے - اسے گیلا نہیں ہونا چاہیے۔ آخر میں یہ بات قابل ذکر ہے۔ استعمال ہونے والے تیل کی بریکٹ کا وزن 500 گرام سے زیادہ ہونا چاہیے، اور برتن پگھلائے جانے والے مادے کی سطح سے آٹھ سینٹی میٹر زیادہ ہونے چاہئیں۔

گھی مکھن بنانے کا طریقہ درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔