مکھن: میعاد ختم ہونے کی تاریخ اور اسٹوریج کے قواعد

مکھن واقعی ایک انوکھی پراڈکٹ ہے جو نہ صرف ڈش میں ایک خصوصیت کا دودھ والا ذائقہ ڈالتی ہے بلکہ انسانی جسم کو بھی بہت فائدہ پہنچاتی ہے۔ ہمارے ملک میں زیادہ تر ریفریجریٹرز اس پروڈکٹ پر فخر کر سکتے ہیں۔ بہت سے لوگوں کے لئے، اس کی سٹوریج کا مسئلہ ایک سادہ تجسس نہیں ہے، اور اس وجہ سے ہم اس مضمون میں اس ڈیری مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے قوانین کے مسئلے پر غور کریں گے.

آج تک، کئی خصوصیات ہیں جو اس پروڈکٹ کے معیار کا تعین کرتی ہیں۔

1. چربی کا مواد 72 سے کم اور 82 فیصد سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ زیادہ سے زیادہ چکنائی کی مقدار صرف گھی میں ہوتی ہے - 99 فیصد۔
2. معیاری پروڈکٹ لازمی طور پر ریاستی ضوابط (52253-2004 اور 32261-2013) کی تعمیل کرے گی۔
3. مصنوعات کو ایک خصوصیت دودھیا اور ہلکا ذائقہ ہونا چاہئے. تمام قسم کی صنعتی نجاست غائب ہونی چاہیے۔
4. اعلیٰ قسم کے مکھن میں ہلکا پیلا رنگ ہوتا ہے۔
5. گرمی کا علاج مستقل مزاجی میں تبدیلی میں معاون ہے۔ اس معاملے میں مصنوعات پگھلنے لگتی ہے۔
6. منجمد ٹھوس حالت میں ہونے کی وجہ سے، مکھن کو کاٹتے وقت ٹوٹنا نہیں چاہیے۔
7. اس پروڈکٹ کی ترجیحی قیمت کم نہیں ہو سکتی، کیونکہ اس کی بنیادی قیمت بہت زیادہ ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ 1 کلو مکھن کی پیداوار کے لیے تقریباً 20 لیٹر پورے دودھ کی ضرورت ہوتی ہے۔
8. اگر آپ اپنی انگلی کو قدرے نرم مکھن پر دبائیں گے تو اس کی سطح پر پانی کے چند قطرے ضرور نظر آئیں گے۔ لیکن یہ فراہم کی جاتی ہے کہ مصنوعات اعلی معیار کی ہے.

مکھن کی پیداوار اور ذخیرہ کرنے کا وقت ریاستی معیار کے مطابق طے کیا جاتا ہے۔ ان کے مطابق اس پروڈکٹ کو تیس دن سے زیادہ ذخیرہ کرنا جائز ہے، جس کے بعد یہ پروڈکٹ استعمال کے قابل نہیں ہو جاتی ہے۔ درآمد شدہ اینالاگ، ایک اصول کے طور پر، ایک طویل شیلف زندگی ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس ڈیری مصنوعات کو دوسرے ملک پہنچانے میں کافی وقت لگتا ہے۔

لہٰذا، مکھن کے مینوفیکچررز ساخت میں مختلف صنعتی اضافی چیزیں شامل کرتے ہیں جنہیں پرزرویٹیو کہتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، مصنوعات کی شیلف زندگی 12 ماہ تک بڑھ گئی ہے. اعداد و شمار کے مطابق، بہت کم لوگ ایسی مصنوعات خریدنے کا فیصلہ کرتے ہیں۔

اس پروڈکٹ کی بہترین اور قابل قبول شیلف لائف ہیں: پارچمنٹ پیپر میں دس دن اور ورق میں بیس دن۔ ڈیری ڈیپارٹمنٹ میں مکھن کی ایک بریکیٹ خریدتے وقت پیداوار کی تاریخ پر توجہ دیں۔ خاص طور پر، اگر آپ مصنوعات کی کم قیمت کی طرف متوجہ ہیں. زیادہ تر امکان ہے، اس طرح کے مکھن کی شیلف زندگی ختم ہو رہی ہے، اور اسٹور پروموشنز کا بندوبست کرتا ہے۔ یہ بات قابل غور ہے۔ گرمیوں میں بننے والے مکھن کی شیلف لائف اکثر سردیوں میں بننے والے مکھن سے زیادہ ہوتی ہے۔

ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کی مدت کو متاثر کرنے والے کئی عوامل ہیں۔ پیکیجنگ مواد ان میں سے ایک ہے۔ سب سے زیادہ بہترین اختیارات میں کیپڈ ورق شامل ہیں۔ یہ پیکیجنگ مواد روشنی کے لیے ناقابل رسائی ہونے کی وجہ سے مشہور ہے۔ پیکیجنگ کی یہ خصوصیت ڈیری مصنوعات کو آکسائڈائز کرنے کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ ایک اور اچھا آپشن پارچمنٹ پیپر ہے، جس کی دھندلی قسم روشنی کو بھی روکتی ہے۔

خریدتے وقت، مکھن کی پیکیجنگ کو بصری طور پر جانچنا نہ بھولیں۔ خراب بریکیٹس اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ، زیادہ تر امکان ہے کہ، ڈیری پروڈکٹ کو ڈیفروسٹ کیا گیا تھا۔ گھر میں ذخیرہ کرنے کے لیے، ایک عام آئلر ایک مثالی کنٹینر ہے۔ یہ ایک مبہم تیلر کا انتخاب کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. اور کسی بھی صورت میں شیشے سے بنا کنٹینر نہ خریدیں۔ سیرامکس، لکڑی یا فوڈ گریڈ پلاسٹک کو ترجیح دیں۔ تیل کے برتن کو شیلف پر ریفریجریٹر کے ڈبے میں رکھیں جہاں درجہ حرارت سب سے کم ہو۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن مکھن قریب میں موجود مصنوعات کی بو کو مکمل طور پر جذب کر لیتا ہے۔ لہذا، آپ کو مصنوعات کی جگہ کو صحیح طریقے سے تقسیم کرنے کی ضرورت ہے. واضح بدبو والی مصنوعات کو مکھن کے ساتھ نہ رکھیں۔

اس دودھ کی مصنوعات کو منجمد کیا جا سکتا ہے. صفر سے کم اٹھارہ ڈگری کے درجہ حرارت پر، مکھن کو بارہ مہینے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔بار بار جمنے یا بار بار ڈیفروسٹنگ سے بچنے کے لیے، پروڈکٹ کو کئی حصوں میں تقسیم کریں۔ یہ آپ کو صرف اتنی مقدار میں استعمال کرنے کی اجازت دے گا جس کی آپ کو ضرورت ہے۔

بیچ فریزنگ کسی بھی پروڈکٹ کے ذخیرہ کرنے کا ایک بنیادی عنصر ہے جو فریزر میں طویل مدتی اسٹوریج سے گزرتا ہے۔

فریزر یا ریفریجریٹر کے استعمال کے بغیر ذخیرہ کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ وہ بہت کم لوگ جانتے ہیں اور صرف اس صورت میں کارآمد ہوں گے جب ریفریجریٹر نہ ہو، بجلی کے نیٹ ورک میں مسائل ہوں، یا آپ ملک میں ہوں یا گاؤں میں ہوں۔ اس طریقہ کار میں نمکین پانی کی تیاری شامل ہے۔ آپ کو پینے کے صاف پانی کے فی لیٹر میں بیس گرام نمک کی ضرورت ہوگی۔ مکھن چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ہر ایک کا وزن دو سو گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ نیز، تمام کٹے ہوئے ٹکڑوں کو پارچمنٹ پیپر میں لپیٹنا ہوگا۔

پھر احتیاط سے پارچمنٹ میں لپٹے ہوئے مکھن کے تمام ٹکڑوں کو ایک تامچینی کنٹینر میں رکھیں۔ پہلے سے تیار شدہ نمکین پانی کو اوپر ڈالیں اور بریقیٹس کو کسی بھاری چیز کے ساتھ تیل سے دبا کر پریس اثر بنائیں۔ ایک تہھانے یا تہہ خانے میں انامیلڈ کنٹینر رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے، جہاں، ایک اصول کے طور پر، ایک کم درجہ حرارت کی حکومت کو برقرار رکھا جاتا ہے. تین لیٹر کے جار میں یا کسی دوسرے شیشے کے برتن میں مکھن کے ساتھ بریکیٹس رکھنا بھی جائز ہے۔ نمکین پانی اور ٹیبل سرکہ کے دو چمچ (پانچ فیصد) مکھن کے پیک شدہ ٹکڑوں پر ڈالے جاتے ہیں۔

مکھن جس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ ختم ہوچکی ہے اس کی خصوصیات کئی علامات کی موجودگی سے ہوتی ہے۔ ان کا شکریہ، آپ اس بات کا تعین کر سکتے ہیں کہ یہ مصنوعات استعمال کرنے کے قابل نہیں ہے. ذیل میں ان میں سے چند ایک ہیں:

• ایک خراب مصنوعات کی ایک واضح کاٹنے کی خوشبو کی طرف سے خصوصیات ہے؛
• خراب مکھن کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔
• میعاد ختم ہونے کی تاریخ کے بعد، مصنوع کا سایہ ہلکے پیلے سے روشن پیلے رنگ میں بدل جاتا ہے۔

جب مکھن کی میعاد ختم ہو جاتی ہے تو مصنوعات کے اندر تبدیلیاں آنا شروع ہو جاتی ہیں۔ تیل کی پانی کی کمی والی اوپری سطح شدت سے آکسائڈائز ہونے لگتی ہے۔ تیل ایک خصوصیت سے روشن پیلے رنگ کا رنگ حاصل کرتا ہے۔ تازہ تیل کی ایک بار آنے والی خوشگوار خوشبو سڑنا شروع کر دیتی ہے۔

مجموعی طور پر، یہ سب سے زیادہ مطلوبہ ہے کہ ایک ختم شدہ مصنوعات کو فوری طور پر چھٹکارا حاصل کریں. تاہم، اگر ایسی ضرورت اب بھی موجود ہے تو، خراب مکھن کو بحال کرنے کے طریقے درج ذیل ہیں۔

1. مکھن کے ایک بلاک کو دودھ میں (ترجیحی طور پر زیادہ چکنائی) دس سے پندرہ منٹ تک ڈبو دیں۔ پھر ٹھنڈے پانی کے گہرے پیالے میں مکھن کو دھو لیں۔
2. ہیٹنگ، ایک ایسا طریقہ جس کے بارے میں آپ نے شاید سنا ہوگا۔ ایک بھاری نیچے والے سوس پین میں مکھن کی خراب چھڑی کو پگھلا دیں۔ ایک روٹی یا سفید روٹی کے کرسٹ کو مکھن میں کچل دیں۔ اس کے علاوہ، کبھی کبھی سیب کے چھوٹے ٹکڑے شامل کیے جاتے ہیں اور نتیجے میں بڑے پیمانے پر احتیاط سے فلٹر کیا جاتا ہے.
3. ایک میعاد ختم ہونے والے مکھن کی بریکیٹ کو ایک گہرے پیالے میں ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے اور پھر دل کھول کر نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ غیر جذب شدہ نمک کی باقیات کو گاجر کے رس کے ساتھ ہٹانے کے بعد۔
4. ایک کھانے کے چمچ بیکنگ سوڈا کے ساتھ مکھن کو صاف پانی میں گھلائیں۔ اس کے بعد، آئل کیک کو ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھولیں، اور پروڈکٹ کی سطح پر باریک نمک کے ساتھ چھڑکیں۔

سب سے پہلے، پیکیجنگ کا مطالعہ کرنے کے لئے کچھ وقت لگائیں. مصنوع کے اجزا کو معیاد ختم ہونے کی تاریخ، پیداوار کی تاریخ اور غذائیت کی قیمت کے ساتھ پڑھیں۔ اعلیٰ کوالٹی اور قدرتی مکھن کے لیے، تیاری میں صرف کریم اور دودھ ہی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ کو مرکب میں نمک کی موجودگی کا سامنا ہوسکتا ہے، لیکن دیگر اجزاء کا مشاہدہ نہیں کیا جانا چاہئے.

بریکٹ میں سبزیوں کی چربی کی تھوڑی مقدار بھی اس بات کا ثبوت ہے کہ یہ قدرتی مصنوعات نہیں ہے، بلکہ اس کا سروگیٹ (دوسرے الفاظ میں، ایک متبادل) ہے۔ اس کی تصدیق نسبتاً کم قیمت اور ریاستی معیار کے معیارات سے انحراف سے ہو گی۔ اگر آپ کے پاس میٹھا (پاسچرائزڈ کریم پر مبنی) اور کھٹا مکھن (کیورڈ کریم پر مبنی) کے درمیان کوئی انتخاب ہے، تو بعد کا انتخاب کریں، کیونکہ اس کی شیلف لائف کافی لمبی ہے۔

مکھن کو ذخیرہ کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔