ببول شہد: خصوصیات اور تیاری کی ٹیکنالوجی

قدرتی مصنوعات مختلف بیماریوں کے خلاف جنگ اور ان کی روک تھام میں مقبول ہیں۔ روایتی ادویات کے سب سے مشہور اجزاء میں سے ایک شہد ہے۔ اور شہد کی تمام اقسام میں، ببول کا شہد سب سے مفید اور لذیذ سمجھا جاتا ہے۔

ببول کے شہد میں کسی بھی دوسری قسم کے مقابلے میں زیادہ فائدہ مند خصوصیات ہیں۔ یہ ببول کی ایک سفید قسم یا ایک پیلے رنگ کی جھاڑی کے امرت سے حاصل کیا جاتا ہے، جو ہمارے ملک کے جنوبی علاقوں میں بڑی تعداد میں اگتے ہیں۔ اس شہد کی خاص قدر اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ شہد کی مکھیوں کو سال میں صرف چند ہفتے امرت اکٹھا کرنے کا موقع ملتا ہے - پھولوں کے درختوں کے وقت۔ پھولوں میں ایک مضبوط میٹھی خوشبو ہوتی ہے جو شہد میں منتقل ہوتی ہے، ساتھ ہی شہد کی طرح کا رنگ بھی۔ سفید پھول ایک بہت ہی ہلکا، تقریباً موتیوں جیسا سفید مائع شہد پیدا کرتے ہیں، جو جب مضبوط ہو جاتا ہے تو ایک باریک دانے دار ڈھانچہ بناتا ہے اور مکمل طور پر سفید ہو جاتا ہے۔ پیلا ببول ایک زرد مائل سبز مصنوعات تیار کرتا ہے جو تازہ ہونے پر کثافت میں تقریباً پانی جیسا ہوتا ہے۔ کرسٹلائزیشن کے بعد، یہ درمیانے دانوں کے سائز کا ایک سفید اور چکنائی والا مادہ بن جاتا ہے۔

دونوں قسموں میں کڑواہٹ کے بغیر ایک روشن میٹھا ذائقہ ہوتا ہے جس کی وجہ ساخت میں فریکٹوز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو نزاکت کو نگلنے کے بعد تیز ہوجاتی ہے۔

شہد کی مکھیوں کے پالنے کے اس پروڈکٹ کی ترکیب میں مختلف گروپوں کے بہت سے وٹامنز اور انسانوں کے لیے مفید مائیکرو عناصر کے ساتھ ساتھ نامیاتی تیزاب بھی شامل ہیں:

• گروپ بی کے تقریباً تمام وٹامنز، نیز گروپس سی، ای، پی پی، اے (کیروٹین)، ایچ (بایوٹین)، کے کے وٹامنز؛
• کرومیم اور بوران، نکل اور مینگنیج کے ذرات، ٹن، زنک - یہ سب تیار شدہ مصنوعات میں ببول کے پھول چھوڑ دیتا ہے۔
• صحت مند کنکال کے لیے ضروری معدنی نمکیات، جیسے سوڈیم، آیوڈین، کیلشیم، فاسفورس اور آئرن؛
• مالیک، سائٹرک، لیکٹک اور دیگر پھلوں کے تیزاب، جو انسانی جسم پر ٹانک اور جوان ہونے والے اثرات رکھتے ہیں۔

100 گرام ایسی میٹھی غذا میں کیلوری کا مواد سفید کے لیے 288 kcal اور پیلے رنگ کے لیے 336 kcal ہے، لیکن ساتھ ہی اس کا گلیسیمک انڈیکس 32 سے نیچے ہے۔ شہد کی مکھیوں کی دیگر مصنوعات کے مقابلے میں یہ سب سے کم اشارے ہے، تو ذیابیطس کے مریض بھی اسے استعمال کر سکتے ہیں۔

BJU تناسب اس طرح لگتا ہے:

• پروٹین - 0.8 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 71 جی؛
• چربی - 0 جی.

غذائی اجزاء کی اس طرح کی متاثر کن ترکیب ببول شہد کے استعمال کے بہت سے اختیارات کا سبب بنتی ہے۔

• یہ آسانی سے ہضم ہوتا ہے اور خود میٹابولک عمل کی رفتار بڑھاتا ہے۔ اس کی hypoallergenic خصوصیات اسے روک تھام کے ساتھ ساتھ سب سے چھوٹے بچوں کے علاج کے لیے بھی استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہیں، اور اس کا روشن میٹھا ذائقہ صحت مند غذا میں زیادہ کیلوریز والی مٹھائیوں اور چینی کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• غذا میں تازہ ببول کی مکھی کی مصنوعات کا باقاعدگی سے اضافہ آپ کو خون کی نالیوں کو پھیلا کر بلڈ پریشر کو معمول پر لانے کی اجازت دیتا ہے، جگر کو صاف کرتا ہے اور معدے کی نالی میں مدد کرتا ہے۔ روزانہ چند چمچوں سے کارکردگی میں اضافہ ہوتا ہے اور بینائی اور یادداشت بہتر ہوتی ہے۔
• اس میٹھی دعوت میں سوزش کا اثر ہوتا ہے اور تناؤ یا بے خوابی کو سکون ملتا ہے۔ مردوں کی طرف سے ببول کے شہد کا استعمال طاقت میں اضافہ کرتا ہے اور سیمنل سیال کی کیفیت کو بہتر بناتا ہے۔یہ میٹھی دوا خواتین کو ہارمونل پس منظر کو ایڈجسٹ کرنے میں مدد کرتی ہے، اور ماہواری کے دوران درد اور درد کو بھی کم کرتی ہے۔

سفید یا زرد ٹڈی کا شہد بھی درج ذیل بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

• آنکھوں کی متعدی سوزش (آشوب چشم)، بصری تیکشنتا کا نقصان؛
• شدید سانس کی بیماریوں، rhinitis، برونکائٹس، laryngitis؛
• ہائی بلڈ پریشر؛
• جگر کی بیماری؛
• atherosclerosis؛
• جینیٹورینری نظام کی سوزش؛
• مختلف جلد کی سوزش، زخم، جلنے اور پھوڑے سے چھالے؛
• پیریڈونٹائٹس، سٹومیٹائٹس اور چپچپا جھلیوں کی دیگر سوزش؛
• لہجے میں کمی، یادداشت اور حراستی میں کمی، موسمی افسردگی۔

دواؤں کے استعمال کے علاوہ، گھریلو خوبصورتی کی ترکیبوں میں ببول کی جھاڑی سے شہد کی مکھی کی مصنوعات کا استعمال کرنا اور بھی عام ہے۔ اس کی بنیاد پر، آپ مختلف پرورش بخش ماسک اور فیٹی کریم تیار کر سکتے ہیں جو epidermis پر بحالی کا اثر رکھتے ہیں۔ یہ لچکدار اور گھنا ہو جاتا ہے، مہاسے اور چھلکے ختم ہو جاتے ہیں، رنگت اور جسم صحت مند اور زیادہ چمکدار ہو جاتا ہے۔ شہد بالوں کے گرنے کو کم کرتا ہے اور ان کی حفاظت کو بحال کرتا ہے، اسے اکثر مختلف شیمپو اور باموں میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے اضافے کے ساتھ ناخنوں کے لیے غسل آپ کو اپنے ناخنوں کو مضبوط بنانے اور ان کو گرنے سے روکنے کی اجازت دیتے ہیں۔ یہ پروڈکٹ خاص طور پر زیادہ وزن اور سیلولائٹ کے خلاف جنگ میں کارگر ثابت ہوئی ہے۔ شہد کی مالش یا باڈی ریپ جلد کو ہموار بناتا ہے اور لفظی طور پر ذیلی چربی کو "ڈوبتا" ہے۔

آخری لیکن کم از کم کھانا پکانے میں قدرتی مٹھاس کا استعمال ہے۔ کڑواہٹ کے بغیر نرم، ببول شہد کا ذائقہ بیکنگ، ڈیسرٹ اور مختلف مشروبات کے لیے بہترین ہے۔ اسے اکثر کریم یا کیک ٹاپرز میں شامل کیا جاتا ہے کیونکہ خوشگوار پھولوں کے بعد یہ زبان پر چھوڑتا ہے۔اس طرح کی قدرتی مصنوعات کو اعلی درجہ حرارت کے تابع کرنا ناپسندیدہ ہے، کیونکہ یہ اپنی اصل شکل میں سب سے زیادہ مفید ہے. اس لیے جب اناج، پنیر یا گرم چائے کے ساتھ استعمال کیا جائے تو یہ لذت اپنے تمام ذائقے اور فوائد کو ظاہر کرتی ہے۔

بدقسمتی سے، شہد کے ہر بیرل میں آپ کو مرہم میں کم از کم ایک مکھی مل سکتی ہے، اور ببول کے پھولوں کا امرت بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔

مختلف ٹریس عناصر اور وٹامنز کی متاثر کن فہرست کے باوجود، اسے لینے کے لیے کچھ خطرات اور تضادات ہیں، جیسے:

• الرجی کے شکار افراد کو اس کے ساتھ بہت محتاط رہنا چاہئے۔ اس قسم میں جرگ کی کم مقدار کے باوجود، ببول کے شہد میں انفرادی عدم برداشت والے افراد کو ضمنی اثرات کا ایک مکمل گروپ مل سکتا ہے، ددورا کا فوکس یا ناسوفرینکس کی سوجن، جلد اور چپچپا جھلیوں کی جلن ہو سکتی ہے۔
• دودھ پلانے کے دوران خواتین اور ڈیڑھ سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے اس کا استعمال نہ کریں۔
• دمہ کے شکار افراد کو بھی اس علاج کے استعمال کو محدود کرنا چاہیے، کیونکہ یہ ایک اور حملے کا سبب بن سکتا ہے۔
• یہ میٹھا گڑ دانتوں کو اتنی جلدی تباہ کر دیتا ہے کہ دانتوں کے ڈاکٹر منہ کو کلی کرنے اور شہد کے ہر نشان کے بعد اچھی طرح صاف کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

الرجی اور bronchial دمہ کی غیر موجودگی میں، ببول شہد کو محفوظ طریقے سے بیرونی اور اندرونی استعمال کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. اس کے باوجود، آپ کو اس طرح کی دلکش میٹھی پر بہت زیادہ تکیہ نہیں کرنا چاہئے. تجویز کردہ خوراک 2 چمچ ہے۔ بڑوں کے لیے چمچ یا اس سے کم، بچوں کے لیے 2 چمچ یا اس سے کم۔ علیحدہ طور پر، شہد کی مکھیوں کی مصنوعات کو +45 ڈگری سے زیادہ گرم کرنے کے خطرے کو نوٹ کرنا ضروری ہے، کیونکہ اس درجہ حرارت پر وہ زہریلے مادوں کو خارج کرنا شروع کر سکتے ہیں۔

شہد کی کوالٹی اور اس میں کارسنوجینز کی عدم موجودگی کا یقین کرنے کے لیے، آپ کو خریدتے وقت اسے صحیح طریقے سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔

• اگر مصنوعات کی دواؤں کی خصوصیات اہم ہیں، اور نہ صرف اس کا ذائقہ، تو یہ بہتر ہے کہ شہد براہ راست مینوفیکچرر سے مچھلی کے خانے میں خریدیں، نہ کہ ڈیلروں میں اور نہ ہی بڑے شاپنگ سینٹرز میں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ شہد کی مکھیوں کا پالنے والا کنٹینر کو پہلے سے ہی آپ سے بھر لے، چھوٹے کنٹینرز میں پہلے سے پیک کیا ہوا شہد اپنی شفا بخش خصوصیات کو تیزی سے کھو دیتا ہے۔
• اعلیٰ قسم کا ببول کا امرت گھنا، یکساں اور تقریباً شفاف ہوتا ہے۔ طومار کرتے وقت یہ چمچ سے نہیں ٹپکتا اور سورج کی کرنوں کے نیچے چمکتا ہے۔ ببول کی خوشبو ascorbic ایسڈ کی قدرے یاد دلاتی ہے۔
• مونو فلورل شہد کا انتخاب کرنا ضروری ہے (یعنی شہد کی مکھیوں کے ذریعہ صرف ببول کے پھولوں سے جمع کیا جاتا ہے، دوسرے پودوں کے جرگ کی آمیزش کے بغیر)، کیونکہ یہ زیادہ دیر تک کینڈی نہیں بنتا اور مختلف ماسک اور باموں کی تیاری کے لیے موزوں رہتا ہے۔

خریدی گئی پروڈکٹ کو ذخیرہ کرنے کی خصوصی شرائط کی ضرورت نہیں ہے اور یہ کسی بھی گراؤنڈ اور تہہ خانے کے احاطے میں بہت اچھا محسوس ہوتا ہے۔ اسے کسی بھی الماری، پینٹری یا یہاں تک کہ بالکونی میں ایک ہوا بند، احتیاط سے بند کنٹینر میں محفوظ کیا جانا چاہیے۔ درجہ حرارت -35 سے کم نہیں ہونا چاہئے اور +35 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، ورنہ شہد جلدی سے اپنی خصوصیات کھو دے گا۔ جتنی دیر ممکن ہو اسے مائع حالت میں رکھنے کے لیے، + 10- + 20 ڈگری کے علاقے میں درجہ حرارت برقرار رکھنا ضروری ہے۔ جب ان درجہ حرارت سے انحراف ہوتا ہے اور وقت گزرنے کے ساتھ، شہد کی مکھیوں کی پالنے والی کوئی بھی مصنوعات کرسٹلائز ہونے لگتی ہے، اور یہ عمل ناقابل واپسی ہے۔

شہد کے گاڑھا ہونے اور پہلے کرسٹل بننے کے بعد، اس عمل کو زیادہ سے زیادہ سست کرنے کے لیے درجہ حرارت کو +7-+10 ڈگری تک کم کر دینا چاہیے۔اگر کنٹینر کا ڈھکن ہرمیٹک طور پر بند نہیں ہے، اور ہوا میں نمی کافی زیادہ ہے، تو شہد کھٹا ہونا شروع ہو سکتا ہے۔ مضر اثرات سے بچنے کے لیے کھانے میں کھٹا شہد کھانے کی سختی سے حوصلہ شکنی کی جاتی ہے۔ زیادہ سے زیادہ ہوا میں نمی 60% ہے۔ کنٹینر (اس کی شفافیت سے قطع نظر) کو براہ راست سورج کی روشنی میں ذخیرہ کرنے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے، ورنہ اس کی ساخت جلد ہی تباہ ہو جائے گی۔ پلاسٹک کے کنٹینر اور دھات کے کنٹینر ببول اور درحقیقت شہد کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین آپشن نہیں ہیں۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ اسے شیشے کے کنٹینر میں محفوظ کیا جائے گا، باقی مائع اور شفاف رہے گا۔

ببول کے پھولوں کا شہد آپ کے جاننے والے شہد کی مکھیوں کے پالنے والے سے خریدا جا سکتا ہے، یا اگر قریب میں سفید یا پیلا ببول اگتا ہے تو آپ اسے خود پکا سکتے ہیں۔

اس کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 1000 ملی لیٹر پانی؛
• چینی 1100 جی؛
• 250 گرام ببول کے پھول؛
• ونیلا پاؤڈر 1 چمچ اور سائٹرک ایسڈ 1⁄4 عدد۔

پھول شاخوں سے نکلتے ہیں اور "کپ" کو صاف کیے بغیر ایک گہرے ساس پین یا سٹو پین میں بچھائے جاتے ہیں۔ پانی ڈالا جاتا ہے، پین کو آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، اس کے مواد کو ابلنے کے بعد 25-30 منٹ تک پکایا جاتا ہے. ویلڈڈ ورک پیس کو 10-12 گھنٹے کے لیے ڈھکن کے نیچے ٹھنڈا ہونا چاہیے۔ اس وقت کے بعد، انفیوژن کو پھولوں سے صاف کرنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے۔ چینی، ونیلا اور سائٹرک ایسڈ کو خوشبودار ادخال میں شامل کیا جاتا ہے، جس کے بعد مصنوعات کو 1.5 گھنٹے کے اندر تیار کیا جاتا ہے۔ جیسے ہی شہد مطلوبہ رنگ اور کثافت حاصل کر لیتا ہے، اسے شیشے کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور ہرمیٹک طور پر سیل کر دیا جاتا ہے۔ اس میٹھی مصنوعات کے ساتھ بہت سی مختلف ترکیبیں ہیں۔

آج، سب سے زیادہ مقبول شہد مشروبات میں سے ایک غیر الکوحل یا الکوحل ملڈ وائن ہے۔یہ سردیوں کی شاموں کے لیے ناگزیر ہے گرمی کی لذت کے طور پر، جس میں ایک ہی وقت میں مفید وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے اور نزلہ زکام سے بچاؤ کا کام کرتا ہے۔ سب سے آسان ملڈ وائن کے لیے، آپ کو 1 گلاس چیری یا انار کا جوس یا خشک سرخ شراب، 1⁄4 لیموں، 3 چمچ کی ضرورت ہے۔ شہد کے چمچ اور ذائقہ کے لیے مصالحے (دار چینی، لونگ، جائفل)۔ تمام اجزاء کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور ایک ابال میں لایا جاتا ہے، جس کے بعد شوربہ اس درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہو جاتا ہے جس پر اسے پینا آرام دہ ہو گا۔

نزلہ زکام کے علاج کے لیے 1 کپ گرم دودھ، 1 چائے کا چمچ شہد اور 1/3 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا ملا دیں۔ وہ سونے سے پہلے ایسی میٹھی دوا پیتے ہیں، اس سے سوزش کو دور کرنے میں مدد ملتی ہے اور تھوک کے باہر آنے میں آسانی ہوتی ہے۔ بڑھتی ہوئی پریشانی اور تناؤ کے ساتھ، شہد چقندر کا رس برابر حصوں میں ملا کر اعصابی نظام کو آسانی سے پرسکون کر دیتا ہے۔ اگر آپ مرکب کو 3-4 گھنٹے کے لیے پکنے کے لیے چھوڑ دیں تو اثر کئی گنا بڑھ جائے گا۔ یہ دوا ہر 3-4 گھنٹے میں 100 ملی لیٹر میں لی جاتی ہے۔ شہد کے ساتھ خشک خوبانی، کٹائی اور دیگر خشک بیریوں کا مرکب قلبی نظام کو بہتر بناتا ہے اور بلڈ پریشر کو معمول پر لاتا ہے۔ ایک ہی مکھی کی مصنوعات کا ایک مرکب، لیکن لہسن اور نیبو کے ساتھ، atherosclerotic تختیوں کے خلاف جنگ میں مدد ملے گی. یہاں تک کہ صرف ایک چائے کا چمچ سنہری نزاکت کو ایک گلاس پانی میں ملا کر چپچپا جھلیوں کی سوزش، آنتوں کو صاف کرنے، بصری تیکشنتا کو بہتر بنانے اور بہت کچھ میں مدد ملے گی۔

گردن اور چہرے کی جلد کے لیے 3 چمچ شہد اور 1 چمچ زیتون کے تیل کا ماسک بہت مفید ہوگا۔ یہ مرکب جلد کی پرورش کرے گا اور اسے چمک دے گا، عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرے گا۔40 گرام تازہ پکی ہوئی کافی کے گراؤنڈ اور چند کھانے کے چمچ ببول کے امرت سے بنا باڈی اسکرب خون کی گردش کو بہتر بنائے گا، اس طرح سیلولائٹ کا خطرہ کم ہوگا۔ چہرے اور جسم کی جلد کے علاوہ شہد کی نزاکت بالوں کو بھی پسند آئے گی۔ پرورش اور دوبارہ پیدا کرنے والا انڈے کی زردی کا ماسک، 5 چمچ۔ کسی بھی سبزیوں کے تیل کے چمچ اور 4 چمچ۔ شہد کا چمچ بالوں کی جڑوں کو مضبوط کرے گا اور پوری لمبائی کے ساتھ ان کی پرورش کرے گا۔ اس آمیزے کو بالوں کی جڑوں میں جلد میں رگڑ کر پلاسٹک کے تھیلے اور تولیے سے ایک گھنٹے کے لیے ڈھانپ کر رکھا جاتا ہے اور پھر اسے باقاعدہ شیمپو سے دھویا جاتا ہے۔ کسی بھی شاور جیل، کریم یا تیل میں چند چائے کے چمچ تازہ شہد شامل کیا جا سکتا ہے، کیل غسل، اینٹی سیلولائٹ مساج اور اس سے لپیٹے جاتے ہیں۔

ببول کے شہد کی مفید خصوصیات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔