سفید شہد: خصوصیات اور پیداوار ٹیکنالوجی

میٹھی، سوادج، خوشبودار، شفا یابی کی مصنوعات - یہ وہی ہے جو وہ شہد کے بارے میں کہتے ہیں. دکانوں کی شیلف پر آپ اس مفید امبر رنگ کی مصنوعات کے تمام قسم کے جار دیکھ سکتے ہیں۔ سفید شہد ملنا بہت نایاب ہے۔ اس کا ذائقہ بہترین ہے، اور اس کے فوائد اکثر عام شہد سے زیادہ ہوتے ہیں۔ یہ معلوم کرنے کے قابل ہے کہ اس طرح کی شفا بخش مصنوعات کس پودوں سے حاصل کی جاتی ہے، کیا آپ خود اس طرح کی لذت تیار کرنا ممکن ہے۔

سفید شہد خاص میلوں میں دیکھا جا سکتا ہے۔ یہ معلوم کرنے کے قابل ہے کہ سفید شہد کس چیز سے بنا ہے اور اس شفا بخش مصنوعات کو کیا کہا جاتا ہے۔ یہ شہد اس وقت حاصل ہوتا ہے جب شہد کی مکھیاں بعض پودوں سے امرت جمع کرتی ہیں۔ ان میں رسبری، لنڈن، ببول، سویٹ کلور، فائر ویڈ، الفالفا، سین فوئن اور شہد کے دیگر پودے شامل ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ شہد کے پودوں کے پھول نہ صرف سفید ہو سکتے ہیں بلکہ ان کا رنگ بان، جامنی یا لیلک بھی ہو سکتا ہے۔ ان کا رنگ مکمل طور پر تیار شدہ مصنوعات کے رنگ کو متاثر نہیں کرے گا۔

یہ بات قابل غور ہے کہ پمپنگ کے بعد مصنوعات کا رنگ ابتدائی طور پر سفید نہیں ہوگا، یہ تھوڑی دیر بعد ایسا ہو جاتا ہے۔ شہد ایکسٹریکٹر سے نکالتے ہوئے، شہد کا رنگ سنہری رنگت کے ساتھ سبز رنگ کا ہوتا ہے۔ پروڈکٹ کو شوگر کرنے کے بعد، اس کا رنگ بدل جاتا ہے اور تقریباً سفید نظر آتا ہے۔ کینڈی والے شہد میں اکثر سرمئی، زرد یا دیگر رنگت ہوتی ہے۔ مصنوعات کی مستقل مزاجی زیادہ مکھن کی طرح ہے۔

سفید شہد کو خاص طور پر اس حقیقت کے لئے سراہا جاتا ہے کہ کرسٹلائزیشن کے بعد اس کی فائدہ مند خصوصیات میں بھی اضافہ ہوتا ہے۔ بدقسمتی سے، قدرتی حالات میں یہ اتنی کثرت سے نہیں ملتی، کیونکہ اس کے لیے شہد کی مخصوص فصلوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ اکثر، سفید شہد حاصل کرنے کے لیے، شہد کی مکھیوں کے پالنے والوں کو گھر سے دور کھیتوں تک کا سفر کرنا پڑتا ہے جس میں ریپسیڈ، سویٹ کلور اور سین فوئن جیسی زرعی فصلیں ہوتی ہیں۔ مکمل طور پر سفید مصنوعات حاصل کرنا مشکل ہے، کیونکہ شہد کے دوسرے پودے اکثر کھیتوں کے قریب اگتے ہیں، جو تیار شدہ مصنوعات کے سایہ کو متاثر کر سکتے ہیں۔ فطرت میں، شہد کے پودوں کے بڑے علاقے کم عام ہیں.

اس میٹھی اور صحت بخش مصنوعات کی بڑی تعداد میں اقسام ہیں۔ یہ سفید، صاف، امبر، اور یہاں تک کہ گہرے بھورے سے لے کر مختلف رنگوں میں آتا ہے۔ اس طرح کے غیر معمولی رنگ کا شہد کم مقبول ہے، لیکن بہت سوادج اور صحت مند ہے. یہ واضح کرنے کے قابل ہے کہ یہ صرف ایک نوع نہیں ہے۔ کریمی سفید مصنوعات شہد کے مختلف پودوں سے حاصل کی جاتی ہے۔ قسمیں اپنے ذائقہ، بو اور خصوصیات میں مختلف ہو سکتی ہیں، لیکن وہ سب بنیادی طور پر سفید ہیں۔ میٹھی سہ شاخہ یا ریپسیڈ سے شہد کی مکھیوں کے ذریعہ تیار کی جانے والی اقسام کو زیادہ مانوس سمجھا جاتا ہے، لیکن فائر ویڈ، رسبری، اینجلیکا یا لنڈن سے مٹھاس تلاش کرنا کافی مشکل ہے۔

یہ سفید شہد کی مقبول اقسام پر مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے۔

یہ قسم بہت کم ہی پائی جاتی ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ رسبری تقریباً ہر باغ میں اگتی ہے۔ مصنوعات میں ایک نازک ذائقہ اور روشن مہک ہے، جو رسبری کے پھولوں کی طرح مہکتی ہے. پمپنگ کے بعد، پروڈکٹ کا شفاف رنگ امبر نوٹ کے ساتھ ہوتا ہے، کرسٹلائزیشن کے فوراً بعد پروڈکٹ کا رنگ کریمی ہو جاتا ہے۔وائرل بیماریوں کی روک تھام کے لیے راسبیری کی مٹھاس کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس طرح کی قیمتی مصنوعات کا شکریہ، آپ مدافعتی نظام کو مضبوط کر سکتے ہیں، سردی کا علاج کر سکتے ہیں.

یہ قسم لنڈن کے پھول کے دوران حاصل کی جاتی ہے۔ پمپ کرنے کے بعد، شہد کا شفاف رنگ امبر ٹنٹ کے ساتھ ہوتا ہے۔ جب یہ کرسٹلائز ہوتا ہے، تو یہ بڑے اور چھوٹے کرسٹل کے ساتھ گھنے ہو جاتا ہے۔ شفا بخش لنڈن شہد وائرل بیماریوں سے بچاؤ کے لیے ایک بہترین علاج ہے۔ ایک چمچ شہد ملا کر ایک خوشبودار مشروب نزلہ زکام کی علامات کو دور کرتا ہے۔ اس کے ڈائیفورٹک عمل کی وجہ سے، اسے فلو یا سارس کے دوران بخار اور انفیکشن سے لڑنے کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔

میٹھا سہ شاخہ شہد کا ایک بہترین پودا ہے۔ اس سے، ونیلا کی خوشبو کے ساتھ ایک مٹھاس ایک خوشگوار میٹھی aftertaste کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے. میٹھی سہ شاخہ شہد خاص طور پر مفید سمجھا جاتا ہے، کیونکہ اس میں ٹریس عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ پروڈکٹ اچھی طرح سے محفوظ ہے، جبکہ یہ فوری طور پر کرسٹلائز نہیں ہوتا ہے۔ آہستہ آہستہ یہ زیادہ چپچپا ہو جاتا ہے اور رنگ سفید ہو جاتا ہے۔

ایسی مفید مٹھاس حاصل کرنے کے لیے ریپسیڈ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس چارے کی فصل سے شہد نکالنے کے دوران ایک عجیب بو آتی ہے لیکن جلد ہی ختم ہو جاتی ہے۔ ریپسیڈ شہد کا ذائقہ میٹھی سہ شاخہ سے زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ ریپسیڈ شہد کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے دوران کھٹا ہو جاتا ہے۔ جسم سے زہریلے مادوں کو نکالنے کے لیے اسے اپنی خوراک میں شامل کرنا چاہیے جن لوگوں کو دل اور خون کی شریانوں کے مسائل ہیں۔

الفافہ کے رنگین پھول شہد کی مکھیوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ الفافہ سے حاصل کی گئی مٹھاس کا ذائقہ بہت ہی خوشگوار اور غیر معمولی ہوتا ہے، ساتھ ہی ساتھ ایک نازک خوشبو بھی۔ پمپنگ کے بعد کچھ دیر بعد، یہ ایک نرم سفید تیل کی طرح مستقل مزاجی میں بن جاتا ہے۔الفالفا سے حاصل کردہ ایک پروڈکٹ معدے کے حالات سے وابستہ درد اور سوزش کو دور کرنے میں مدد کرتی ہے اور مدافعتی بڑھانے والے کے طور پر بھی کام کرتی ہے۔

یہ شہد، پمپنگ کے بعد، ایک نازک کریم یا تیل کی طرح ہے. اس کا ذائقہ تھوڑا سا میٹھا ہے، لیکن اعتدال میں۔ مصنوعات میں تیل اور گلوکوز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جس کی وجہ سے یہ چربی بن جاتی ہے۔ اس کی مکمل کرسٹلائزیشن کے بعد ہی کوئی اس پروڈکٹ کے ذائقے کی تعریف کر سکتا ہے۔ روئی کی یہ مٹھاس نزلہ زکام کے علاج کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ پروڈکٹ اکثر کاسمیٹک طریقہ کار کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

سفید ببول کے پھولوں کی مدت کے دوران، اس کی خوشبو بہت فاصلے پر سنائی دیتی ہے، اور یہ وہی ہے جو شہد کی مکھیوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے. ببول سے شہد نکالنے کے بعد، یہ کافی دیر تک مائع رہتا ہے، تقریباً بہار تک۔ ببول کی میٹھی ایک شفاف رنگ ہے، ابتدائی طور پر مصنوعات کافی مائع ہے، پانی کے رنگ میں زیادہ ملتے جلتے ہیں. فریکٹوز کی بڑی مقدار کی وجہ سے، یہ طویل عرصے تک کرسٹل نہیں بن سکتا۔ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ببول کا شہد تجویز کیا جاتا ہے، یہ اعصابی نظام کی بیماریوں کے لیے غذا میں شامل ہے۔

سین فوئن سے حاصل کیا جانے والا شہد ایک بہت ہی بھرپور ذائقہ اور خوشگوار خوشبو رکھتا ہے۔ پمپنگ کے کچھ وقت بعد، مصنوعات کا رنگ بدل جاتا ہے۔ کرسٹلائزیشن کا عمل سست ہے، آہستہ آہستہ یہ گاڑھا ہو جاتا ہے اور رنگ کریمی سفید میں بدل جاتا ہے۔ Sainfoin شہد کو مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے، کارکردگی بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس کا سوزش کی بیماریوں میں فائدہ مند اثر ہوتا ہے، اور antimicrobial اثر ہوتا ہے۔

Fireweed یا Ivan tea ایک دواؤں کا پودا ہے جو قدیم زمانے سے بہت سی بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے۔ روس میں، آتش گیر پتیوں اور پھولوں کو مشروب کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، اور شہد سے بہت سی بیماریوں کا علاج کیا جاتا تھا۔ آئیون چائے خاص طور پر مردوں کے لیے مفید ہے، کیونکہ یہ قوت مدافعت بڑھاتی ہے، خواتین کے لیے بھی اپنی غذا میں آتش گیر شہد کو شامل کریں۔ اس پروڈکٹ میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اس میں ascorbic ایسڈ، tannins، antioxidants ہوتے ہیں۔ آتش بازی کا شہد ایک عام ٹانک کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اور کاسمیٹولوجی میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

تائیگا میں بڑی تعداد میں دواؤں اور دواؤں کے پودے اگتے ہیں، جیسے آئیون چائے، رسبری، میٹھی سہ شاخہ، پودینہ اور بابا۔ شہد کے پودوں کی تمام مفید خصوصیات شہد میں گزر جاتی ہیں۔ زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے، اس پروڈکٹ کو مکمل طور پر کرسٹلائز ہونے کے بعد استعمال کیا جاتا ہے۔

Bashkiria سے شہد بجا طور پر سب سے زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ دواؤں کے پودوں کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ جنگلات میں جمع کیا جاتا ہے. اس پروڈکٹ میں پانی کی تھوڑی مقدار ہے، لہذا اس کی ساخت گھنی ہے۔ مصنوعات کا رنگ زرد ہے۔ سفید باشکیر شہد دنیا بھر میں اپنی شفا بخش خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے۔

ہمیں ایسی چیز کے بارے میں بات کرنی چاہئے جیسے کوڑے ہوئے شہد۔ شہد مکمل کرسٹلائزیشن کے بعد سفید ہو جاتا ہے۔ لیکن اگر آپ عام شہد کو مارتے ہیں تو آپ کو سفید رنگ مل سکتا ہے۔ عام شہد کو کوڑے مارنے کے بعد، یہ آکسیجن سے سیر ہو جاتا ہے اور رنگ بدل جاتا ہے۔ یہ کوڑے دار مصنوع اپنے تمام ذائقے اور مفید خصوصیات کو برقرار رکھے گا، جبکہ یہ زیادہ نرم ہو جائے گا، اور اس کی مستقل مزاجی کریمی ہو جائے گی۔

بازار میں اکثر سفید شہد کے ساتھ رائل جیلی فروخت ہوتی ہے۔ اس پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو یہ سمجھنا ہوگا کہ رائل جیلی کو شامل کرنے اور پروڈکٹ کو کوڑے مارنے سے اس کا آکسیڈیشن ہوتا ہے اور دودھ اپنی شفا بخش خصوصیات کھونے لگتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جاننا ضروری ہے کہ زیادہ سے زیادہ مفید مادوں کو محفوظ رکھنے کے لیے رائل جیلی کو کیسے ذخیرہ کیا جائے۔ اسے فریج میں سیاہ شیشے کے جار میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

شہد بیکار نہیں ہے ایک بہت سوادج پکوان سمجھا جاتا ہے، جس کی فائدہ مند خصوصیات بہت سے لوگوں کو معلوم ہیں.

سفید شہد میں ایسی دواؤں کی خصوصیات ہیں:

• کمزور قوت مدافعت کے لیے استعمال کیا جاتا ہے؛
• برونکوپلمونری نظام کے اعضاء کے ساتھ مسائل کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• گلے کا علاج کرتا ہے، اس کی مدد سے آپ پسینے سے چھٹکارا حاصل کر سکتے ہیں؛
• یہ دل اور خون کی وریدوں کی بیماریوں کے ساتھ لوگوں کی خوراک میں شامل کرنے کے قابل ہے؛
• آنکھوں کی بیماریوں کے ساتھ، مثال کے طور پر، آشوب چشم؛
• یہ پروڈکٹ اضطراب کو دور کرتا ہے، اعصابی نظام کی خرابیوں کا علاج کرتا ہے۔
• طاقت کے نقصان، کارکردگی میں کمی کی صورت میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• جلد کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کی خوراک میں شامل ہونا چاہئے؛
• ذیابیطس میں استعمال کیا جاتا ہے.

سفید شہد میں جراثیم کش خصوصیات ہوتی ہیں، اس لیے اسے ان لوگوں کی خوراک میں شامل کیا جانا چاہیے جن کے زخم یا سرجری ہو چکی ہو۔ یہ جاننا ضروری ہے کہ شہد کو گرم کرنے یا گرم پانی یا چائے میں ملانے سے فائدہ مند خصوصیات ختم ہو جائیں گی۔ اسے خالی پیٹ گرم پانی کے ساتھ لینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس میٹھی سفید پراڈکٹ کے بہت زیادہ فوائد کے باوجود، اسے بچوں میں احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے۔ اگر آپ چاہیں تو ڈیڑھ سال کی عمر کے بچوں کو آہستہ آہستہ سفید شہد دے سکتے ہیں، لیکن 1 چمچ سے زیادہ نہیں۔ایک دن چمچ. جن بالغوں میں متضاد نہیں ہیں وہ اسے روزانہ 110 گرام تک استعمال کرسکتے ہیں۔

شہد کی مکھیوں کی مصنوعات کی مقدار کو درج ذیل تین خوراکوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے، ہر ایک کا ایک چمچ استعمال کرتے ہوئے:

• صبح خالی پیٹ پر؛
• دوپہر کے کھانے کے وقت، کھانے سے پہلے؛
• شام کو، سونے سے کچھ دیر پہلے۔

بچوں اور بڑوں کے لیے ایک بہت ہی لذیذ دعوت گھر پر تیار کی جا سکتی ہے۔

گھر میں مٹھائی کی خود تیاری کے لئے، یہ مندرجہ ذیل اجزاء لینے کی سفارش کی جاتی ہے:

• 2 چمچ۔ کینڈیڈ شہد کے چمچ؛
• 9 st. تازہ مائع مئی شہد کے چمچ.

بڑے پیمانے پر ایک مکسر میں رکھا جاتا ہے اور کئی منٹ تک پیٹا جاتا ہے جب تک کہ مصنوع کا رنگ تبدیل نہ ہوجائے۔ کوڑے مارنے کا وقت مکسر کی طاقت پر منحصر ہے۔ جیسے ہی ماس کریمی ہو جاتا ہے اور رنگ کریمی سفید ہو جاتا ہے، مکسر بند ہو جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر ایک صاف شیشے کے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور 7-10 دنوں کے لئے ریفریجریٹر میں ڈال دیا جاتا ہے. اس کے بعد، کریم کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے. اس طرح کی صحت بخش لذیذ بچوں اور بڑوں کی طرف سے خوشی سے کھائی جاتی ہے۔ ایک نازک کریم کا ذائقہ شہد کے ساتھ گاڑھا دودھ کی طرح ہے۔

بہت سوادج، اگرچہ کافی اعلی کیلوری شہد مکھن کریم حاصل کی جاتی ہے. اس کی تیاری کے لئے، اعلی معیار کی مصنوعات کا انتخاب کرنا ضروری ہے، خاص طور پر مکھن، جس میں چربی کا مواد 82.5٪ سے کم نہیں ہونا چاہئے.

آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کو ملانے کی ضرورت ہے:

• 200 جی مکھن؛
• 100 گرام سفید یا دیگر شہد؛
• 100 گرام کٹے ہوئے اخروٹ، جسے پائن نٹ سے بدلا جا سکتا ہے۔

مکھن کو مکسر سے کوڑے مارنا چاہیے، پھر شہد ڈالیں اور مزید چند منٹ تک مارتے رہیں۔ کوڑے ہوئے میٹھے کو ہوا دار ہونے تک کوڑے مارنا چاہئے، کریم یکساں ہونی چاہئے۔ گری دار میوے آخری شامل کیے جاتے ہیں۔ اس طرح کی شہد مکھن کریم کو ٹھنڈی جگہ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ ریفریجریٹر میں کریم سخت نکلتی ہے، لیکن اگر آپ اسے کمرے میں چھوڑ دیں تو یہ نرم ہو جاتی ہے اور آسانی سے روٹی پر پھیلا کر پینکیکس یا پینکیکس میں شامل کی جا سکتی ہے۔ یہ تیل بسکٹ کے لیے حمل کی جگہ لے سکتا ہے، اسے دلیہ یا چاول کے پکوان میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس ڈش میں کیلوریز کافی زیادہ ہوتی ہیں، اس لیے بہتر ہے کہ اسے ہفتے میں 1-2 بار سے زیادہ نہ کھائیں، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جن میں کولیسٹرول کی سطح زیادہ ہو۔

جسم کے لیے شہد کی مکھیوں کی مصنوعات سے زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ شہد خریدتے وقت جعلی کو پہچاننے کے قابل ہو۔ شہد کا انتخاب کرتے وقت، اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ اس کی مستقل مزاجی ہو، اس میں ہوا کے بلبلے نہ ہوں۔ ہوا کے بلبلوں کو جھاگ کے ساتھ نہ الجھائیں، جو مصنوعات کی کچھ اقسام پر بن سکتے ہیں۔ جھاگ وقت کے ساتھ غائب ہونا چاہئے. شہد کی مکھیاں پالنے والوں کے مطابق جھاگ کی موجودگی شہد کی ناپختگی کی نشاندہی کرتی ہے۔ ایک جعلی پروڈکٹ میں مسلسل جھاگ والا ماس ہو سکتا ہے۔

یہ قابل اعتماد بیچنے والے سے شہد خریدنے کے قابل ہے، یہ سامان کے معیار کے سرٹیفکیٹ کو دیکھنے کے لئے مفید ہو گا. اپنے آپ کو جعلی سے بچانے کے لیے، بہتر ہے کہ شہد کی مکھیوں کے پالنے کی مصنوعات کسی واقف مکھی پالنے والے سے خریدیں۔ تاکہ شفا بخش شہد اپنی خصوصیات سے زیادہ دیر تک محروم نہ ہو، اسے کسی ٹھنڈی جگہ پر +5–+18 ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ اگر کمرے کا درجہ حرارت +40 ڈگری سے اوپر یا -35 ڈگری سے کم ہے، تو مصنوعات کی خصوصیات ختم ہوجاتی ہیں۔ اسے ایک عام لذت سمجھا جا سکتا ہے، نہ کہ شفا بخش مصنوعات۔

ایسی جگہ جہاں سفید شہد ذخیرہ کیا جاتا ہے، وہاں نمی کو 60 فیصد برقرار رکھنا ضروری ہے۔ اگر کمرے میں نمی زیادہ ہے، تو یہ مصنوعات کی تیزابیت کا باعث بن سکتی ہے۔ مصنوعات پر براہ راست سورج کی روشنی سے بچیں تاکہ اس کی ساخت تبدیل نہ ہو۔ شہد کو شیشے کے برتنوں میں ذخیرہ کرنا بہتر ہے، پلاسٹک کے برتن صرف عارضی اسٹوریج یا نقل و حمل کے لیے موزوں ہیں۔ بینکوں کو پلاسٹک یا دھات کے ڈھکنوں سے بند کیا جا سکتا ہے۔

سفید شہد کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔