شہد کو گرم کرنے سے کیا ہوتا ہے؟

یہ سوال کہ شہد کو گرم کرنے پر کیا ہوتا ہے بہت سے لوگوں کے لیے تشویش کا باعث ہے۔ یہ تھیم کئی خرافات کے ساتھ ہے۔ نقصان کے بارے میں اہم دلیل زہریلے مادے ہائیڈروکسی میتھیلفرفورل کی تشکیل ہے۔ ساتھ ہی اس بات پر بھی زور دیا گیا کہ قدرتی گرم مصنوعات کا روزانہ استعمال جسم کو تقریباً ہلاک کر سکتا ہے۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ شہد کے بڑے پیمانے پر کیا ہوتا ہے، اور کیا شہد کو گرم کرنا ممکن ہے، اس مسئلے کو قریب سے دیکھنے کے قابل ہے۔

شہد کے اجزاء خاص طور پر نہ صرف گرم کرنے کے لیے بلکہ ذخیرہ کرنے کے حالات کے لیے بھی حساس ہوتے ہیں۔ مصنوعات پھولوں کا جزوی طور پر پروسس شدہ جرگ ہے، جو شہد کی مکھی کی فصل میں بنتا ہے۔ اس میں تمام انزیمیٹک عمل دو سال تک جاری رہتے ہیں، اس سارے عرصے میں بڑے پیمانے پر شفا بخش خصوصیات ہوتی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، مرکب کی شفا یابی کی خصوصیات خامروں اور نائٹروجنی مادوں کی مقدار کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔

لہذا، مختلف شہد کی مکھیوں سے شہد کے فوائد مختلف ہو سکتے ہیں۔ زیادہ قیمتی قسمیں وہ ہیں جو مختلف جڑی بوٹیوں سے شہد کی مکھیوں نے جمع کی تھیں۔ مصنوعات کو کھانے میں بیماریوں کے علاج کے لیے، کاسمیٹولوجی میں، جلد کی دیکھ بھال اور curls کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اور یہیں سے گرم کرنے کا متنازعہ مسئلہ پیدا ہوتا ہے، چونکہ بہت سی ترکیبوں میں شہد کو گرم کرکے فوائد کا دعویٰ کیا جاتا ہے، جبکہ یہی سائنس ثابت کرتی ہے کہ گرم کرنے سے فائدہ مند مرکب انسانی صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔ حقیقت میں، تبدیلیاں ہیں، لیکن سب کچھ اتنا واضح نہیں ہے۔

مثال کے طور پر، کاسمیٹک ماسک کے لیے شہد کو پگھلانا پڑتا ہے، کیونکہ تازہ، ابھی تک کینڈی والی ترکیب لگانا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا۔ ایک موٹا ماس ترکیبوں کے دوسرے اجزاء کے ساتھ نہیں مل سکے گا، اور بڑے ذرات جلد کو زخمی کر سکتے ہیں۔ مصنوعات کو جدید ادویات میں بھی پگھلا دیا جاتا ہے، لیکن آپ کو درجہ حرارت کی حد جاننے کی ضرورت ہے تاکہ ساخت تبدیل نہ ہو۔

کبھی کبھی آپ گرم کیے بغیر نہیں کر سکتے ہیں (مثال کے طور پر، آپ کو شہد کو بچانے کی ضرورت ہے جو ابالنا شروع ہو چکا ہے)۔ تاہم، ہیٹنگ کا طریقہ ساخت کی شفا یابی کی خصوصیات کو بھی متاثر کر سکتا ہے۔ لہذا، بعض صورتوں میں، جب گرم کیا جاتا ہے، یہ مفید رہتا ہے، جب کہ دوسروں میں یہ نہ صرف اپنی شفا بخش خصوصیات کھو دیتا ہے، بلکہ زہریلا بھی بن سکتا ہے.

خریداروں میں سے بہت کم لوگ اس حقیقت کے بارے میں سوچتے ہیں کہ قدرتی شہد کو پیکیجنگ سے پہلے گرم کیا جاتا ہے، بوتل بھرنے کے لیے خصوصی مشینیں استعمال کی جاتی ہیں۔ آپ کو مصنوعی ینالاگ پر غور نہیں کرنا چاہئے، جس کا کوئی فائدہ نہیں ہے۔ جہاں تک قدرتی مصنوعات کا تعلق ہے، اسے فلٹر کیا جانا چاہیے، جو کہ گاڑھا ہونے پر ناممکن ہے۔ ساخت کے درجہ حرارت میں تبدیلی بعض عملوں کے آغاز کی طرف جاتا ہے اور حفاظتی اثر کو متاثر کرے گا۔

اس وجہ سے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ جب مختلف درجہ حرارت کے ساتھ گرم کیا جاتا ہے تو کیا ہوتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ درجہ حرارت میں +40+45 ڈگری تک اضافے کے ساتھ غذائیت اور شفا بخش خصوصیات غیر معمولی حد تک کم ہوجاتی ہیں اور شہد کو جتنا کم گرم کیا جائے گا، اس کی جراثیم کش اور مدافعتی خصوصیات اتنی ہی زیادہ ہوں گی۔ تاہم، جب خامروں کو گرم کیا جاتا ہے اور کچھ وٹامنز تباہ ہو جاتے ہیں، تو موبائل میٹل آئن جاری ہوتے ہیں۔ اور یہ حیاتیاتی اتپریرک کے عمل کو متحرک کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، سیل کی سرگرمی کو معمول بنایا جاتا ہے.

لہذا، 40 ڈگری تک گرم کرنا شہد کے بڑے پیمانے پر اور اس کے فوائد کے لئے اتنا خوفناک نہیں ہے. "لائیو" خصوصیات کو 15-25 ڈگری سینٹی گریڈ (کمرہ ٹی) سے زیادہ درجہ حرارت پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ گرم مرکب کھایا نہیں جا سکتا یا جلد اور بالوں کے لیے ماسک کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔

بحث کرنا اور ایک طرف لینا مشکل ہے، کیونکہ روایتی ادویات شہد کے ساتھ گرم چائے کی تاثیر کو ثابت کرتی ہیں، جب کہ سائنسدانوں کا ماننا ہے کہ گرم چائے ایک گرم مشروب سے زیادہ کچھ نہیں۔ تاہم، یہ محسوس کیا گیا ہے کہ شہد کی چائے کا استعمال واقعی میں تیزی سے صحت یابی میں معاون ہے۔ جلد اور بالوں کے لیے گرم ماسک کے بارے میں بھی یہی کہا جا سکتا ہے: سرد فارمولیشنز باقاعدہ استعمال کے ساتھ اتنی موثر نہیں ہوتیں۔

ہائیڈروکسی میتھیلفرفورل کی حراستی میں اضافہ اس وقت ہوتا ہے جب اسے +80 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ یہ ایک کارسنجن ہے جو جسم میں جمع ہوسکتا ہے اور عملی طور پر اس سے خارج نہیں ہوتا ہے۔

شہد کو گرم کرنے پر مہلک زہر میں تبدیل نہیں ہوتا، لیکن درجہ حرارت میں نمایاں اضافے سے یہ اپنی توانائی کی قدر کھو دیتا ہے۔ اس لیے زیادہ موثر حل یہ ہوگا کہ 1 مشروب میں شہد ملا کر گرم دودھ یا چائے کو الگ سے پیا جائے۔ انہیں زہر دینا فوری طور پر ناممکن ہے، کیونکہ کوئی بھی شخص بڑی مقدار میں (تقریباً 6 کلوگرام فی دن) گرم مصنوعات نہیں کھا سکتا۔ +50 ڈگری کے درجہ حرارت پر، شہد اپنی خوشبو کھو دیتا ہے اور اپنی جراثیم کش خصوصیات کو مکمل طور پر کھو دیتا ہے۔ اور یہاں یہ واضح ہو جاتا ہے کہ شہد کی مکھیاں پالنے والوں سے خریدی گئی پروڈکٹ سٹور پیکجوں میں بوتل میں بند پروڈکٹ سے زیادہ موثر اور کارآمد کیوں ہے۔

آج شہد کو مختلف طریقوں سے گرم کیا جاتا ہے۔لیکن ہر طریقہ آپ کو صحت کو نقصان پہنچانے کے بغیر زیادہ سے زیادہ حد تک مفید خصوصیات کو بچانے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔ ہائیڈروکسی میتھیلفرفورل کا ماخذ فریکٹوز ہے، جو ساخت میں ہے۔ غلط حرارت کے ساتھ، ٹاکسن کی تشکیل تیز ہو جاتی ہے۔

یہ سمجھنے کے لیے کہ کیا ممکن ہے اور کیا نہیں، یہ شہد کی پلاسٹکٹی بنانے کے لیے مختلف تکنیکوں کی باریکیوں کو سیکھنے کے قابل ہے۔ پانی کے غسل کو اس کی شفا بخش خصوصیات کو برقرار رکھتے ہوئے موٹی مصنوعات کو پگھلانے کا ایک زیادہ نرم اور درست طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کی حد +35 +40 ڈگری ہے۔ ایک وسیع کنٹینر لیں اور اسے صاف پانی سے بھریں۔

ایک قدرتی کپڑا یا تولیہ نیچے سے نیچے کیا جاتا ہے، جس کے بعد شہد کے ساتھ ایک برتن کو نیچے کر کے چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ احتیاط سے نگرانی کریں کہ پانی کا درجہ حرارت +40 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہ ہو، جس کے لیے وہ پاک تھرمامیٹر استعمال کرتے ہیں۔ چولہے کو کم سے کم نشان پر سیٹ کرنے کے بعد اور بڑے پیمانے پر شہد کے گلنے تک ہلاتے رہیں۔ اس سے شہد آہستہ آہستہ اور یکساں طور پر پگھل جائے گا۔

ایک اور حرارتی آپشن بیٹری کے قریب منجمد ماس کو گرم کرنا ہے۔ سچ ہے، یہ طریقہ دوسروں کے مقابلے میں سب سے سست ہے، لیکن یہ مؤثر ہے، نقصان دہ نہیں ہے اور آپ کو شہد کے تمام فوائد کو بچانے کی اجازت دیتا ہے. لہذا، بتدریج پگھلنے کے ساتھ، یہ نقصان دہ مادوں کا اخراج نہیں کرتا ہے۔ کینڈی والی مصنوعات کے ساتھ ایک جار ریڈی ایٹر کے قریب 10 سے 40 سینٹی میٹر کے فاصلے پر رکھا جاتا ہے۔

درج کردہ دو طریقوں کے علاوہ، درجہ حرارت کنٹرولر کے ساتھ ایک الیکٹرک اوون کو گرم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گرمیوں میں، آپ دھوپ میں نہا کر بالکونی میں شہد کا ایک برتن رکھ سکتے ہیں۔ تاہم، براہ راست سورج کی روشنی کی اجازت نہیں دی جانی چاہئے.

اس بات پر غور کرنا ضروری ہے کہ شہد کا ذخیرہ درست ہونا چاہیے۔ دوسری صورت میں، یہ نہ صرف چینی اور گاڑھا ہو جائے گا، بلکہ ابال بھی ہو سکتا ہے. اگر صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو یہ اپنی شفا بخش خصوصیات سے محروم نہیں ہوگا۔ برتن شیشے کا نہیں ہونا چاہیے کیونکہ جب یہ گاڑھا ہو جائے گا تو شہد کو بغیر توڑے ہوئے برتن سے نکالنا مشکل ہو جائے گا۔

ایک تامچینی، سیرامک ​​یا لکڑی کا کنٹینر ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے۔ ہوا اور نمی کو باہر رکھنے کے لیے ڈھکن کی ضرورت ہوتی ہے۔ شہد کو بدبو جذب کرنے سے روکنے کے لیے برتنوں کو سوڈا سے دھونا چاہیے۔ شہد کو مستقل طور پر اور کم درجہ حرارت پر سردی میں طویل عرصے تک ذخیرہ کرنا ناپسندیدہ ہے، کیونکہ یہ مرکب کی مستقل مزاجی اور مفید خصوصیات کو بھی متاثر کرتا ہے۔

تاہم، ایک خاص قسم کے شہد کی تیزابیت مختلف ہوتی ہے، اس لیے مرکب میں موجود خامروں کے عمل کے تحت حیاتیاتی کیمیائی عمل مسلسل رونما ہوتے رہیں گے۔ جب کئی گھنٹوں کے لیے +50 ڈگری پر گرم کیا جائے تو، انزائمز کی تعداد میں کمی کے ساتھ، 5-ہائیڈروکسی میتھیلفرفورل کی مقدار بڑھ جائے گی۔

اعلی درجہ حرارت پر، شہد سیاہ ہو جائے گا. ایک پروڈکٹ جس نے +60 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ درجہ حرارت پر گرمی کا علاج کیا ہو اسے زیادہ گرم سمجھا جاتا ہے۔ اکثر، فروخت کے لیے، ایک بے ضمیر بیچنے والا شہد کو پگھلا سکتا ہے تاکہ خریدار مائع مستقل مزاجی دیکھے اور پروڈکٹ کو تازہ پمپ شدہ سمجھے۔ آپ بیرونی طور پر تازگی کا تعین کر سکتے ہیں: مختلف قسم سے قطع نظر، تازہ مصنوعات میں پانی کی ساخت نہیں ہوتی ہے۔ یہ چپچپا ہے، اس میں واضح پھولوں کی بو اور ذائقہ ہے۔

آج، ہر پروڈکٹ کو جسم کو نقصان یا فائدہ پہنچانے کے لیے سخت جانچ کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ شہد کوئی استثنا نہیں ہے. تاہم، تحقیق کے مطابق، کوئی سائنسی طور پر ثابت شدہ ثبوت نہیں ہے کہ گرم کرنے سے جسم میں زہر پیدا ہوتا ہے. بہت سی روایتی ادویات کی ترکیبیں ہیں جن میں گرم شہد کی ضرورت ہوتی ہے۔

اسی وقت، ورلڈ وائڈ ویب پر چھوڑے گئے متعدد جائزوں کے مطابق، یہ گرم مشروبات میں شہد کا اضافہ ہے جو شفا بخش خصوصیات کو بڑھاتا ہے اور جلد صحت یابی کو فروغ دیتا ہے۔ یہ نوٹ کیا جاتا ہے کہ یہ جتنا تازہ ہے، زیادہ مؤثر ہے. کاسمیٹولوجی میں استعمال شہد کو پگھلنے اور دوسرے ماسک کے اجزاء کے ساتھ ملانے کے لیے نہیں بلکہ علاج کے اثر کے لیے گرم کرنے کی ضرورت کی نشاندہی کرتا ہے۔ ہر جگہ یہ لکھا ہے کہ شہد کے ماسک کا گرم ہونا ضروری ہے، ورنہ ان کی تاثیر کم ہو جائے گی۔ ساتھ ہی اس بات کی طرف اشارہ کیا گیا ہے۔ تاروں اور جڑوں پر گرم شہد کی ترکیبوں کا باقاعدگی سے استعمال آپ کو پرتعیش بالوں کو حاصل کرنے، ان کی قدرتی خوبصورتی اور جیورنبل کو بحال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

یہ جاننے کے لیے کہ آیا گرم کیا ہوا شہد خطرناک ہے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔