قدرتی جرگ شہد کی خصوصیات

شہد ایک ایسی لذیذ غذا ہے جو بچپن سے ہم میں سے ہر ایک کو معلوم ہے۔ تاہم، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ غیر معمولی مٹھاس شہد کی مکھیوں کی اہم سرگرمی کی پیداوار ہے، یہ نہ صرف ایک خوشگوار ذائقہ ہے، بلکہ ہمارے جسم کے لیے بھی بہت مفید ہے۔

شہد ایک گاڑھا، چپچپا، خوشبودار اور میٹھا مادہ ہے۔ یہ مکمل طور پر قدرتی مصنوعات ہے، کیونکہ یہ شہد کی مکھیوں اور کچھ متعلقہ کیڑوں کی زندگی کے دوران پیدا ہوتی ہے۔ خلاصہ یہ ہے کہ شہد شہد کی مکھی کی فصل میں پھولوں کے امرت کے "ہضم" کے عمل کے نتیجے میں حاصل کیا جاتا ہے۔

بلاشبہ، شہد کی خصوصیات اور خصوصیات زیادہ تر عوامل پر منحصر ہیں: پھولوں اور امرت کی قسم، ان کا مجموعہ، شہد کی مکھیوں کے امرت جمع کرنے کا وقت، شہد کی مکھیوں کی قسم، شہد کے چھتے کو تیار شہد کے ساتھ جمع کرنے کا وقت... اور بہت کچھ۔

پھولوں کے شہد کے علاوہ، شہد کا شہد بھی ہے - یہ ایک ایسا مادہ ہے جو اپنی خصوصیات میں عام شہد سے بہت ملتا جلتا ہے۔ یہ اس وقت حاصل ہوتا ہے جب شہد کی مکھیاں امرت کے بجائے افڈس کی میٹھی رطوبتیں اکٹھی کرتی ہیں، جنہیں شہد کا دیو کہا جاتا ہے، یا کچھ پودوں کی سطح پر جرگ کے ساتھ ساتھ بہاؤ۔ نتیجے میں آنے والے مادے میں معدنیات کا بہت زیادہ ارتکاز ہوتا ہے، اس لیے یہ بہت مخصوص اور شاذ و نادر ہی علاج کے طور پر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اہم معیار جس کے ذریعے شہد کی قسم اور معیار کا تعین کیا جاتا ہے وہ ایسے اشارے ہیں جیسے رنگ، بو، ذائقہ، چپچپا پن اور کچھ دیگر۔

اچھے پھول شہد کا انتخاب کرنے کے لیے اسے اچھی طرح سے سمجھنے کی ضرورت نہیں ہے۔

• ہم سب جانتے ہیں کہ شہد کا رنگ پیلا ہوتا ہے۔ تاہم، مختلف قسم کے لحاظ سے، اس کے مختلف رنگ ہوسکتے ہیں، بھوسے سے لے کر بھرپور گہرے عنبر تک۔ لیکن ایسی انواع بھی ہیں جن کا رنگ تقریباً سفید ہے۔
• ذائقہ. اس صورت میں، صحیح معیار بتانا بہت مشکل ہے، کیونکہ شہد کا اپنا منفرد ذائقہ ہے۔ پھولوں کی پرجاتیوں کی خصوصیات ایک طویل مخصوص بعد کے ذائقہ سے ہوتی ہے، لیکن بعد کا ذائقہ پھولوں کی قسم اور جمع کرنے کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے۔
• خوشبو ہلکی، غیر تیز، واضح پھولوں کے نوٹ کے ساتھ ہونی چاہئے۔ ایک اصول کے طور پر، بو بہت امیر اور کثیر جہتی ہے.
• گاڑھا. اصلی پھول شہد زیادہ گاڑھا نہیں ہونا چاہیے۔ اگر یہ بہت گھنے ہے، تو، زیادہ تر امکان ہے، کرسٹلائزیشن کا عمل پہلے ہی شروع ہو چکا ہے، جو براہ راست سوکروز کے اعلی مواد سے متعلق ہے. شہد کی مختلف قسمیں جو "کثیر رنگ" ہیں سب سے تیزی سے کرسٹلائز کرنا شروع کر دیتی ہیں۔
• جمع کرنے کی مدت عام طور پر، وہ موسم بہار کے آخر میں شہد جمع کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ موسم خزاں کے آغاز تک رہتا ہے، بالترتیب، ایک ابتدائی، نام نہاد مئی شہد، اور ایک موسم گرما کا ورژن ہے. یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ مئی زیادہ مفید ہے.

شہد کی مکھی کی اس نزاکت کی منفرد خصوصیت یہ ہے کہ اس کے ذائقے کی حیاتیاتی کیمیائی خصوصیات کا انحصار نہ صرف جمع کرنے کے وقت پر ہے بلکہ اس کے جغرافیہ پر بھی ہے۔ مثال کے طور پر، تجربہ کار شہد کی مکھیوں کے پالنے والے نہ صرف پھولوں کی اقسام میں فرق کرتے ہیں، بلکہ جمع کرنے کی جگہ بھی بالترتیب، گھاس کا میدان، میدان، جنگل، پہاڑی شہد ہے۔

ان سب میں آپس میں بہت زیادہ فرق ہو سکتا ہے یہاں تک کہ اگر شہد کی مکھیوں نے ان کو پیدا کیا وہ ایک ہی قسم کے پھولوں سے امرت اکٹھا کریں۔ ایسے مختلف امتزاجات بھی ہیں جو اس وقت حاصل ہوتے ہیں جب کیڑے ایک ہی وقت میں کئی اقسام کے پودوں سے امرت اکٹھا کرتے ہیں۔

اس میٹھی کی بنیادی قدر، یقینا، اس کی منفرد ساخت میں ہے. مفید اجزاء کے غیر معمولی اور امیر مجموعہ کا شکریہ انسان ایک طویل عرصے سے شہد کو علاج کے طور پر استعمال کر رہا ہے۔

• وٹامن سی. یہ مادہ طب میں سب سے آسان اور موثر مدافعتی محرک کے طور پر جانا جاتا ہے۔ اس صورت میں، ہم ascorbic ایسڈ کے قدرتی ورژن کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جو ہضم کرنے میں بہت آسان ہے اور قدرتی مدافعتی عمل کو مضبوط بنا سکتا ہے.
• فولک ایسڈ کو ان تمام لوگوں کے لیے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو بیمار پڑتے ہیں، انہیں کوئی سنگین بیماری یا سرجری ہوئی ہے۔ اس مادہ کی خاصیت یہ ہے کہ یہ بحالی کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، فولک ایسڈ جسم میں آئرن کے معمول کے جذب کے لیے ناگزیر ہے، جو اسے خون کی کمی کے علاج میں ناگزیر بناتا ہے۔
• وٹامن K. اس گروپ کے قدرتی وٹامنز کو بہت نایاب سمجھا جاتا ہے، کیونکہ بہت کم کھانے میں یہ ہوتا ہے۔ایک ہی وقت میں، وہ انسانی صحت کے لئے ناگزیر ہیں، کیونکہ وہ خون کے جمنے کے نظام کے عام کام میں کلیدی کردار ادا کرتے ہیں۔ وٹامن K بار بار دھبہ خون، ہیموفیلیا کے لیے بہت مفید ہے۔

• بی وٹامنز، خاص طور پر B6، B12، B3، B1۔ ادویات میں، وٹامن کے اس گروپ کو اعصابی نظام کو مضبوط بنانے کے ایک ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. لہذا، وٹامن B6 مختلف قسم کے اعصابی درد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور B12 - جذباتی دباؤ، تھکاوٹ، مادہ کے خراب جذب کے لئے.
• کیروٹین۔ ایک معروف مادہ جو بصارت کے نظام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ کیروٹین نہ صرف آنکھ کے بال کے ڈھانچے کو مضبوط کرتا ہے بلکہ اس کی خون کی فراہمی اور آپٹک اعصاب کے کام کو بھی بہتر بناتا ہے۔
• نامیاتی تیزاب اور مختلف قدرتی خامروں۔ وہ انسانی مدافعتی نظام کے عام کام کے ساتھ ساتھ میٹابولک عمل کے لیے بھی ناگزیر ہیں۔ شہد کے زیادہ تر اجزاء رطوبت کے تمام اعضاء کی سرگرمی کو معمول پر لاتے ہیں اور ہارمونل توازن کو بھی ترتیب دیتے ہیں۔
• گلوکوز، سوکروز، فرکٹوز۔ یہ کاربوہائیڈریٹ اور اس وجہ سے توانائی کے منفرد قدرتی ذرائع ہیں۔
• اضافی شمولیت جیسے فائٹو ہارمونز، فلیوونائڈز، مختلف ضروری تیل، ٹریس عناصر، معدنیات، زنک اور آئرن۔

شہد کی کافی مختلف اقسام ہیں۔ سب سے پہلے، فوربز کو الگ کرنا ضروری ہے - یہ ایک ایسی مصنوعات ہے جو شہد کی مکھیوں کے "کھانے" کے نتیجے میں حاصل کی جاتی ہے ان علاقوں میں جہاں کئی قسم کے پھول اگتے ہیں۔ایسے شہد کو پولی فلورل کہا جاتا ہے، اور یہ عام طور پر گاڑھا اور گہرا لگتا ہے، اس میں بہت بھرپور اور کثیر جہتی مہک ہوتی ہے۔

عام طور پر یہ تسلیم کیا جاتا ہے کہ جڑی بوٹیوں میں وٹامنز اور منرلز کا کافی بڑا مجموعہ ہوتا ہے، لیکن ان کا توازن مونو فلورل شہد کے معاملے میں اتنا مفید نہیں ہوتا، جس کے نتیجے میں تمام مفید مادوں کا جذب کم ہو جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، مونو فلورل مصنوعات عام طور پر زیادہ قیمتی ہوتی ہیں، کیونکہ ان کا حصول بہت زیادہ مشکل ہوتا ہے، کیونکہ قدرتی ماحول میں غیر معمولی ایک قسم کے پودے کی نشوونما والی جگہیں اتنی عام نہیں ہیں۔

شہد کو کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، جو اکثر ایک آزاد میٹھے پکوان کے طور پر استعمال ہوتا ہے، جو میٹھے، مشروبات، چٹنیوں اور کچھ پکوانوں کی بنیاد ہے۔ تاہم، اس کھانے کی مصنوعات کی طبی قدر بھی ہے. اس کی غیر معمولی ساخت طویل عرصے سے بہت سے بیماریوں کے علاج کے لئے استعمال کیا گیا ہے، اور آج تک یہ اکثر لوک ترکیبوں میں ذکر کیا جاتا ہے.

انسانی جسم کے لیے شہد کے فوائد کے بارے میں بہت کچھ جانا جاتا ہے۔

ایک ہی وقت میں، بہت سے شفا یابی کے اثرات براہ راست ان پودوں پر منحصر ہوتے ہیں جن سے شہد کی مکھیاں پھولوں کا شہد نکالتی ہیں۔

• اینٹی سوزش اثر. یہ کسی بھی بیماری کی صورت میں استعمال کیا جا سکتا ہے جو نرم بافتوں اور چپچپا جھلیوں کی سوزش کے ساتھ ہو، مثال کے طور پر، سانس کے انفیکشن، سیسٹائٹس، کولائٹس کے ساتھ۔ اس معاملے میں خاص طور پر موثر شہد کیمومائل یا لنڈن کے پھولوں سے نکالا جاتا ہے۔
• اینٹی سیپٹیک اثر۔ یہ ثابت ہوا ہے کہ نامیاتی تیزاب اور اس پروڈکٹ کے کچھ دوسرے عناصر ایک عام اور مقامی جراثیم کش دونوں کا کردار ادا کرنے کے قابل ہیں۔ اسی لیے شہد کو اکثر زخموں کے بھرنے کے دوران انفیکشن کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔کچھ لوک ترکیبوں میں، یہ ایک ٹاپیکل علاج کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
• بحالی کی کارروائی۔ پھول شہد بذات خود بہت غذائیت سے بھرپور ہے۔ اس میں بہت سارے ضروری وٹامنز اور مائیکرو ایلیمنٹ ہوتے ہیں، اس لیے بہت سے ڈاکٹر مریضوں کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ سنگین بیماریوں میں مبتلا ہونے کے بعد، سرجری کے بعد صحت یابی کے دوران اس پروڈکٹ کو استعمال کریں۔ اور یہ آئرن کی کمی اور خون کی کمی کی کچھ دوسری اقسام کے علاج کے لیے بھی ایک اچھا علاج ہے۔

• غذائیت کا اثر. وٹامنز کی ایک بڑی مقدار بہتر میٹابولزم میں حصہ ڈالتی ہے، جس کی وجہ سے خلیے کی غذائیت اور تخلیق نو کے تمام عمل متحرک ہو جاتے ہیں۔ قدرتی پھولوں کا شہد اکثر کاسمیٹک چہرے کے ماسک میں ایک جزو کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔
• بہتر ہاضمہ۔ شہد کا ہاضمہ اور خوراک کے انضمام کے عمل پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ یہ معدے میں تیزابیت کے توازن کو معمول پر لاتا ہے، پرسٹالسس کو ترتیب دیتا ہے، میٹابولک عمل کو بہتر بناتا ہے، اور سوزش کے عمل کی نشوونما کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
• جلد اور بالوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے۔ پھولوں کا شہد تمام ضروری ٹریس عناصر سے مالا مال ہوتا ہے، جو ہمارے جسم کا "تعمیراتی مواد" ہیں۔ تھوڑی مقدار میں مٹھاس کا باقاعدگی سے استعمال ناخنوں اور بالوں کی ساخت کو مضبوط کرتا ہے، انہیں صحت مند بناتا ہے، ان کی غذائیت کو بہتر بناتا ہے اور ان کی قدرتی رنگت اور چمک کو بحال کرتا ہے۔
• قوت مدافعت کو مضبوط کرتا ہے۔ ڈاکٹروں نے طویل عرصے سے ثابت کیا ہے کہ قدرتی شہد میں موجود مادے انسانی جسم کے مدافعتی نظام پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ وہ نہ صرف اسے مضبوط بناتے ہیں بلکہ بیماری کی صورت میں حفاظتی خلیوں کی فعال پیداوار میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔
• غذائی ضمیمہ کے طور پر۔اس حقیقت کے باوجود کہ شہد کو کافی زیادہ کیلوری والی مصنوعات سمجھا جاتا ہے، یہ اکثر غذا اور "روزے" کے دنوں میں ایک مقبول ضمیمہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ فعال تربیت کی صورت میں مٹھاس تیزی سے جذب اور جل جاتی ہے، اس لیے یہ ایک چھوٹے ناشتے کے طور پر مناسب ہے جو بھوک کے احساس سے چھٹکارا پائے گا۔ خشک میوہ جات یا کم چکنائی والے کاٹیج پنیر کے ساتھ پھولوں کے شہد سے تیار کردہ گھریلو میٹھے خاص طور پر مقبول ہیں۔

بلاشبہ، اس میں متعدد تضادات بھی ہیں جن میں شہد کا استعمال نہ صرف ناپسندیدہ ہے، بلکہ آپ کی صحت کو بھی نقصان پہنچا سکتا ہے۔

• ذیابیطس. سوکروز اور فرکٹوز کی اعلیٰ مقدار پھولوں کے شہد کو ان کھانوں میں سے ایک بناتی ہے جو ذیابیطس میں مبتلا ہر شخص کے لیے متضاد ہیں۔
• لبلبے کی سوزش۔ لبلبہ کی سوزش کی بیماریاں شہد کے تمام اجزاء کے جذب میں بگاڑ پیدا کر سکتی ہیں۔
• پتتاشی کو ہٹانے کے بعد کی حالت، جس کا راز عام ہاضمہ اور پھولوں کے شہد کے جذب کے لیے بھی ضروری ہے۔
• مصنوعات میں انفرادی عدم رواداری۔
• پیٹ کا جزوی یا مکمل ہٹانا۔
• دائمی gastritis کے exacerbation کے ساتھ.

شہد کو نہ صرف مزیدار بلکہ مفید ہونے کے لیے، آپ کو احتیاط سے پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے!

اگر آپ اسے بازار سے خریدنے کو ترجیح دیتے ہیں، یا مثال کے طور پر، نجی شہد کی مکھیوں کے پالنے والوں سے، تو ہم پرزور مشورہ دیتے ہیں کہ آپ اپنے آپ کو چمچ سے باز رکھیں۔ پھولوں کے شہد کو منتخب کرنے کا بہترین معیار اس کی مستقل مزاجی ہے۔ ایک پورا چمچ لیں اور اسے مروڑیں: اچھا شہد چمچ پر لفظی طور پر "زخم" ہوتا ہے، اور جب اسے واپس ڈالا جائے تو یہ فوری طور پر مائع کی طرح ضم نہیں ہوتا، بلکہ سلائیڈ کی سطح پر تہ ہو جاتا ہے۔

فصل کی کٹائی کے بعد کے ادوار میں شہد خریدتے وقت، مثال کے طور پر خزاں میں، کرسٹل کی تشکیل کو دیکھیں۔وہ اس پروڈکٹ کی تمام اقسام کے لیے قدرتی ہیں، ماسوائے شاہ بلوط یا ببول کے شہد کے، جو اس کے برعکس، کرسٹلائز نہیں ہونا چاہیے۔

کاؤنٹر پر اس کنٹینر کا بغور معائنہ کریں جس میں شہد رکھا گیا ہے۔ اگر شہد کی سطح پر سفید "جھاگ" کا مشاہدہ کیا جاتا ہے، تو یہ مصنوعات کے کم معیار کی نشاندہی کرتا ہے.

لیکن آپ شہد کی تھوڑی مقدار کو پانی میں ملا کر بھی آزما سکتے ہیں۔ اگر یہ اصلی پھول شہد ہے، تو اسے مکمل طور پر غائب ہو جانا چاہیے، اس میں کوئی تلچھٹ یا کوئی نجاست باقی نہیں رہتی۔

صحیح شہد کا انتخاب کیسے کریں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔