شہد کو کیسے پگھلا یا جا سکتا ہے اور اس کی شفا بخش خصوصیات کو کھونے کے بغیر کیسے کیا جائے؟

شہد ایک ناگزیر مصنوعات ہے، اسے مختلف مقاصد کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ کاسمیٹولوجی، ادویات اور کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کا بنیادی فائدہ ایک طویل شیلف زندگی میں ہے. لیکن مائع شہد اپنی ظاہری شکل کو زیادہ دیر تک برقرار نہیں رکھ سکتا اور وقت کے ساتھ ساتھ گاڑھا ہونا شروع ہو جاتا ہے - کرسٹلائزیشن ہوتی ہے۔ لہذا، یہ مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے کہ شہد کو اس کی تمام مفید خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے کیسے پگھلا جا سکتا ہے۔

کرسٹلائزیشن ایک قدرتی عمل ہے جس کے دوران مائع مادہ ٹھوس ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ شہد کی مائع سے گاڑھی میں تبدیلی قدرتی طریقے سے کی جاتی ہے، جو کہ مصنوع کی قدرتییت کی نشاندہی کرتی ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ کرسٹلائزیشن کا عمل شہد کی غذائی خصوصیات اور فائدہ مند خصوصیات کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ بہت سے لوگ مائع شہد کو پسند کرتے ہیں کیونکہ اسے نہ صرف کھایا جا سکتا ہے بلکہ اسے مختلف مقاصد کے لیے بھی آسانی سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بدقسمتی سے، مائع ورژن کو بہت آسانی سے جعلی بنایا جا سکتا ہے، لہذا ٹھوس شہد کا انتخاب کرنا بہتر ہے، خاص طور پر اگر ضروری ہو تو اسے ہمیشہ پگھلا جا سکتا ہے۔

جعلی حاصل نہ کرنے کے لئے، یہ مزید تفصیل سے کرسٹاللائزیشن پر غور کرنے کے قابل ہے. لہذا، یہ عمل، مستقل مزاجی کے لحاظ سے، درج ذیل اقسام میں سے ہو سکتا ہے۔

• ہموار, یکساں ساخت کی چربی کی طرح بڑے پیمانے پر؛
• باریک - کرسٹل کا سائز 0.5 ملی میٹر ہے؛
• موٹے دانے دار - کرسٹل کا سائز 0.5 ملی میٹر سے زیادہ ہوتا ہے۔

شوگر کا وقت اس بات پر منحصر ہے کہ مصنوعات میں گلوکوز اور فرکٹوز کتنے ہیں، ان کا فیصد۔ چونکہ شہد کی ہر قسم میں ان اجزاء کی مقدار مختلف ہوتی ہے، اس لیے کرسٹلائزیشن کے عمل میں بھی مختلف وقت لگتا ہے۔ پروڈکٹ میں جتنی زیادہ گلوکوز ہوگی، اتنی ہی تیزی سے شوگر ہوگی۔ لہذا، ببول کے شہد میں زیادہ فرکٹوز ہوتا ہے، لہذا یہ طویل عرصے تک مائع رہتا ہے، بعض اوقات پورے موسم میں بھی۔ اگر ہم ہیدر پر غور کریں، تو کرسٹلائزیشن کا عمل تقریباً فوراً بعد ہوتا ہے جب پروڈکٹ کو شہد کے چھتے سے باہر نکالا جاتا ہے۔

مصنوعات کا ذخیرہ چینی کی شرح کو بھی متاثر کرتا ہے۔ ہوا کا درجہ حرارت، حجم، کنٹینر کا مواد جس میں مصنوعات کو ذخیرہ کیا جاتا ہے، اس کی شکل، مقام اور دیگر عوامل کو مدنظر رکھا جانا چاہیے۔

لہٰذا اگر آپ اس لذت کو لکڑی کے برتنوں میں محفوظ کریں گے تو یہ زیادہ دیر تک مائع رہے گا لیکن دھاتی برتنوں کے استعمال کا اثر الٹا ہوتا ہے۔ اگر آپ لمبے لمبے کنٹینر میں نزاکت رکھتے ہیں، تو کرسٹلائزیشن کا عمل دیواروں سے شروع ہوگا اور آہستہ آہستہ مرکز کی طرف "جا" جائے گا۔ وسیع پکوان کے استعمال سے، سفید تختی صرف سطح پر بنتی ہے۔

ہوا کے درجہ حرارت پر غور کرتے ہوئے، شہد کی مضبوطی فعال طور پر اس وقت ہوتی ہے جب ہوا کا درجہ حرارت +14 ° C سے زیادہ ہو۔ کمرے کا درجہ حرارت کرسٹل کی تشکیل میں اہم کردار ادا کرتا ہے، کیونکہ ان کا سائز براہ راست اس پر منحصر ہوتا ہے۔ کرسٹل ہو سکتے ہیں:

• بڑے - موٹے دانے والے saccharization؛
• درمیانہ - باریک دانے والا؛
• چھوٹا - تیل والا.

شوگر بنانے کا عمل اس حقیقت سے ظاہر ہوتا ہے کہ شہد گاڑھا ہونا شروع ہو جاتا ہے، سفید رنگت حاصل کر لیتا ہے، اس کا اصل رنگ ہلکا ہو جاتا ہے۔ گاڑھا ہونے کی رفتار کو متاثر کرنے والی اہم وجوہات سے اپنے آپ کو مزید تفصیل سے واقف کرنے کے قابل ہے۔

اس نزاکت میں چینی کی سطح کو متاثر کرنے والا اہم عنصر گلوکوز کا مواد ہے۔ جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، گلوکوز کی زیادہ مقدار کرسٹلائزیشن کے عمل کے لیے ذمہ دار ہے، جبکہ فریکٹوز، اس کے برعکس، شہد کو طویل عرصے تک مائع رہنے دیتا ہے۔

مثال کے طور پر، سورج مکھی یا بکواہیٹ کے شہد میں گلوکوز کی اعلی سطح ہوتی ہے، لہذا کرسٹل کی تشکیل جمع ہونے کے تین ہفتوں بعد شروع ہوجاتی ہے۔ اگر ہم ریپسیڈ کی نزاکت پر غور کریں تو صرف دو ہفتے ہی کافی ہیں - اور پروڈکٹ گاڑھا ہونا شروع ہو جائے گی۔ مئی یا ببول جیسے شہد میں 40 فیصد سے زیادہ فرکٹوز ہوتا ہے، اس لیے کرسٹلائزیشن کا عمل دو سال بعد بھی شروع ہو سکتا ہے۔

اس میٹھے میں پانی کی مقدار بھی اہم کردار ادا کرتی ہے۔ شہد میں پانی کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، یہ اتنی ہی دیر تک مائع رہے گا۔ مثال کے طور پر، اگر بارش کے موسم میں امرت جمع کی گئی تھی، تو اس کی مصنوعات میں معمول سے زیادہ نمی ہوگی۔

ذخیرہ کرنے کے دوران ہوا کا درجہ حرارت نہ صرف شہد کو گاڑھا کرنے کے عمل کو متاثر کرتا ہے بلکہ مصنوعات کی شیلف لائف کو بھی متاثر کرتا ہے۔ ہوا کا کم درجہ حرارت شہد کے گاڑھا ہونے کو سست کر دیتا ہے اور اس کے برعکس اعلی درجہ حرارت کے حالات اس عمل پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔

مثال کے طور پر، بکواہیٹ یا سورج مکھی کے شہد میں موم اور جرگ بھی شامل ہوتے ہیں، جو صرف کرسٹلائزیشن کے عمل کو تیز کرتے ہیں۔

قدرتی وجوہات میں موسمی حالات، جمع کرنے کی جگہ، شہد کا پودا بھی شامل ہے۔ لیکن یہ غیر فطری چیزوں پر بھی غور کرنے کے قابل ہے، جن کا انحصار شہد کی مکھیاں پالنے والوں اور بے ایمان بیچنے والوں پر ہوتا ہے جو مختلف اقدامات کرتے ہیں تاکہ شہد زیادہ دیر تک مائع کی شکل میں رہے۔ اگر ہم شہد کی مکھیوں کے پالنے والوں کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ایسے معاملات ہوتے ہیں جب مصنوعات اب بھی نادان ہے، لیکن پہلے ہی شہد کے چھتے سے ہٹا دیا جاتا ہے.

اس طرح کی مصنوعات میں پانی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، لہذا یہ کم مفید ہے، اور یہ بھی تیزی سے خراب ہونا شروع ہوتا ہے. کچھ شہد کی مکھیاں پالنے والے جان بوجھ کر شہد میں پانی یا مختلف چیزیں شامل کرتے ہیں تاکہ خود کو تیزی سے مالا مال کر سکیں۔ مثال کے طور پر، ڈیکسٹرین کا اضافہ آپ کو کرسٹلائزیشن کے عمل کو سست کرنے کی اجازت دیتا ہے، کیونکہ یہ پولی سیکرائیڈ کی ایک مصنوعی قسم کے طور پر کام کرتا ہے۔ کبھی کبھی، نزاکت کو زیادہ قابل ظہور دینے کے لئے، اسے زیادہ گرم کیا جاتا ہے، جو اس قیمتی پروڈکٹ کی مفید خصوصیات کو نمایاں طور پر کم کر دیتا ہے۔

بہت سے لوگ اس سوال میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ آیا اصلی شہد کرسٹلائزیشن سے گزرتا ہے۔ ایسا ہوتا ہے کہ اس پروڈکٹ کی شکر اس وجہ سے بن جاتی ہے کہ اسے صرف پھینک دیا جاتا ہے، لہذا اس مسئلے پر مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے۔ لہذا، قدرتی شہد یقینی طور پر کرسٹلائز کرے گا، کیونکہ یہ فطرت کی طرف سے رکھی گئی ہے. یہ پریشان کن ہے کہ اگر مصنوعات کو کرسٹل بنانے میں کوئی جلدی نہیں ہے، کیونکہ یہ اس بات کی نشاندہی کرسکتا ہے کہ نزاکت قدرتی نہیں ہے، کیونکہ اس میں بڑی تعداد میں اضافی شامل ہیں۔

اوپر سے، ایک اور سوال پیدا ہوتا ہے - شہد کب گاڑھا ہونا شروع ہونا چاہئے؟ابتدائی کرسٹلائزیشن ایک مزیدار دعوت کی فطری اور مفید خصوصیات کو ثابت کرتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ اس میں بہت زیادہ جرگ ہوتا ہے۔ آج شہد کی اقسام کا ایک وسیع انتخاب ہے جو جرگ پر منحصر ہے۔

مثال کے طور پر، مئی یا پھولوں کا شہد تیزی سے شوگر کا شکار ہوتا ہے۔ اگر امرت کو بلو بیری کے پھولوں سے اکٹھا کیا گیا تھا، تو پروڈکٹ جمع ہونے کے بعد تین ہفتوں کے اندر کرسٹلائز ہونا شروع ہو جائے گی۔ بابا کی مصنوعات ایک ماہ کے بعد گاڑھی ہو سکتی ہے۔ گاڑھا ہونے کا عمل ظاہر کرتا ہے کہ قدرت شہد کی مفید خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کی کوشش کر رہی ہے، کیونکہ گاڑھی ہوئی پراڈکٹ کے فوائد زیادہ دیر تک برقرار رہتے ہیں۔

اگر واقف مکھی پالنے والے ہیں، تو بہتر ہے کہ ان سے مئی کا شہد خریدیں۔ اگر آپ ناواقف فروخت کنندگان کے پاس جاتے ہیں، تو آپ کو سب سے پہلے اس پروڈکٹ کی فطری ہونے کی علامات کا مطالعہ کرنا چاہیے۔ مثال کے طور پر، اسے نہ صرف سونگھنا چاہیے، بلکہ چکھنا بھی چاہیے تاکہ یہ بغیر کسی اضافی اور نجاست کے صرف قدرتی اجزاء کی موجودگی کا تعین کر سکے۔

آپ گھر میں شہد کو صحیح طریقے سے پگھلا سکتے ہیں۔ آپ کو آگاہ ہونا چاہئے کہ اس پروڈکٹ کو 45-50 ڈگری سے اوپر گرم کرنے سے مفید خصوصیات کی اہم مقدار ضائع ہو جائے گی، لہذا اس کے لیے مائکروویو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

بہت سے اختیارات ہیں جو آپ کو پگھلنے کے عمل کو صحیح طریقے سے انجام دینے کی اجازت دیتے ہیں۔

یہ طریقہ آپ کو صحت مند علاج کی تمام خصوصیات کو بچانے کی اجازت دے گا۔ ایک بڑے ساس پین میں پانی ڈالیں اور آگ پر رکھیں۔ چھوٹے قطر اور سائز کے ایک اور سوس پین میں، یہ پانی ڈالنے کے قابل بھی ہے۔چھوٹے سوس پین کو دیواروں یا بڑے کنٹینر کے نیچے نہیں چھونا چاہئے۔ گاڑھا شہد کے ساتھ ایک شیشے کے برتن کو ایک چھوٹے ساس پین میں رکھنا چاہئے۔

تھرمامیٹر استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، آپ عام اسٹریٹ تھرمامیٹر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ آپ کو پانی کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کی اجازت دے گا۔ انہیں ایک چھوٹے ساس پین میں پانی کی پیمائش کرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ +50 ° C سے زیادہ نہ ہو۔ اگر پانی اس درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے، تو آپ کو آگ بند کرنے کی ضرورت ہے، جبکہ پین کو ڑککن سے ڈھانپنا چاہئے۔ جب پانی کا درجہ حرارت +40 ڈگری سے نیچے گر جاتا ہے، لیکن شہد نے مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل نہیں کی ہے، تو یہ آگ کو دوبارہ روشن کرنے اور طریقہ کار کو جاری رکھنے کے قابل ہے۔

عام طور پر، پانی کے غسل میں 300 گرام کینڈیڈ شہد کو پگھلانے میں تقریباً 40-50 منٹ لگیں گے، جبکہ گرم کرنے میں 2 بار کیا جاتا ہے۔ اگر آپ کو حرارتی عمل کو تیز کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو چھوٹے پین کو چھوڑ دینا چاہئے. شیشے کے برتن کو پین کے نیچے چھونے سے روکنے کے لیے ایک خاص اسٹینڈ پر رکھا جاتا ہے۔

یہ اختیار پچھلے ایک سے بہت ملتا جلتا ہے، صرف آگ پر گرم کیے بغیر۔ گرم پانی سے آپ شہد کو آسانی سے پگھلا سکتے ہیں۔ علاج کا ایک جار گرم پانی کے کنٹینر میں رکھا جانا چاہئے، آپ غسل، بیسن یا ایک عام پین لے سکتے ہیں. یہ عمل وہاں ختم نہیں ہوتا، چونکہ پانی کے درجہ حرارت کی نگرانی کی جانی چاہیے، اس لیے اسے اس وقت تک برقرار رکھا جانا چاہیے جب تک کہ پروڈکٹ پگھل نہ جائے۔ اگر ایک طریقہ کار کافی نہیں ہے، تو اسے کئی بار دہرایا جاسکتا ہے۔ اوسطاً، ڈی کرسٹلائزیشن میں 6 سے 8 گھنٹے لگتے ہیں۔

حرارتی ریڈی ایٹرز کا استعمال کرتے ہوئے، آپ شہد کو بھی تیزی سے پگھلا سکتے ہیں۔یہ ضروری ہے کہ پروڈکٹ شیشے کے جار میں ہو، آپ 3 لیٹر بھی لے سکتے ہیں، پھر اسے قریب یا بیٹری پر رکھ سکتے ہیں۔ مزید برآں، کنٹینر کو کمبل سے ڈھانپنا چاہیے۔ تھوڑی دیر بعد شہد کو اچھی طرح مکس کر کے دوسری طرف ریڈی ایٹر کی طرف موڑ دینا چاہیے۔ اس طرح شہد صرف چند گھنٹوں میں مائع بن جائے گا۔ نزاکت آہستہ آہستہ مائع حالت حاصل کر لے گی۔

decrystallizer عام طور پر شہد کی مکھیوں کے پالنے والے استعمال کرتے ہیں تاکہ نزاکت کو مائع حالت میں رکھا جاسکے۔ یہ آلہ سستا نہیں ہے، لہذا یہ عام طور پر apiaries میں استعمال کیا جاتا ہے.

سورج کی کرنیں decrystallization کی ایک قدرتی شکل ہیں۔ شہد کو شیشے کے برتن میں رکھنا چاہیے تاکہ اس پر براہ راست شعاعیں پڑیں۔ لیکن اس لئے کہ سورج اس کے فائدہ مند خصوصیات کی نزاکت سے محروم نہ ہو، جار کو گھنے کپڑے میں لپیٹنا ضروری ہے۔ عمل کو تیزی سے آگے بڑھانے کے لیے، وقتاً فوقتاً آپ کو جار کو موڑنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اوسطا، اس عمل میں 8 گھنٹے سے لے کر کئی دن لگتے ہیں۔ وقت براہ راست درجہ حرارت پر منحصر ہے۔

شہد کو سورج کی روشنی کے ساتھ گرم کرنا صرف اس علاقے میں مناسب ہے جہاں عام طور پر دھوپ ہوتی ہے۔

یہ آلہ آپ کو کسی بھی مستقل مزاجی کو تیزی سے گرم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ بہت سے لوگ یہ کہتے ہیں کہ شہد کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، لہذا مصنوعات اپنی فائدہ مند خصوصیات کھو دیتا ہے. لیکن اگر آپ سادہ اصولوں پر عمل کرتے ہیں، تو یہ نزاکت اپنی تمام خصوصیات کو برقرار رکھے گی:

• برتن گرمی مزاحم شیشے سے بنائے جائیں؛
• 500-600 W کی طاقت پر، حرارت کو دو منٹ تک کیا جانا چاہئے؛
• پگھلنے کے عمل کے اختتام کے بعد، کنٹینر کو فوری طور پر مائکروویو سے ہٹا دیا جانا چاہئے؛
• اس کے بعد، گرم مصنوعات کو یکساں طور پر تقسیم کرنے کے لیے شہد کو اچھی طرح سے ملایا جانا چاہیے۔

یہ طریقہ کافی دلچسپ اور مؤثر ہے، اور یہ آپ کو شہد کی فائدہ مند خصوصیات کو بچانے کے لئے بھی اجازت دیتا ہے. اس کے ساتھ، آپ عام سردی کے لئے ایک معیاری علاج بنا سکتے ہیں. یہ عمل اس طرح کیا جانا چاہئے:

• آپ کو ایک تازہ لیموں لینے اور اسے ٹکڑے ٹکڑے کرنے کی ضرورت ہے۔
• 1 چمچ شہد کے لیے لیموں کا 1 ٹکڑا درکار ہوگا۔
• آپ کو لیموں کی مقدار کا حساب لگانا چاہئے اور اسے شہد کے برتن میں ڈالنا چاہئے۔
• لیموں کے رس سے رابطہ کرنے پر، شہد پگھلنا شروع ہو جائے گا۔
• چند گھنٹوں میں، ایک صحت مند کاک تیار ہو جائے گا.

اگر آپ کو 3 لیٹر کے جار سے تھوڑا سا کینڈی والی مصنوعات جمع کرنے کی ضرورت ہے، پھر دو اختیارات استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

• عام طور پر شہد کو چمچ سے نکالا جاتا ہے۔ ٹوٹ پھوٹ کو روکنے اور عمل کو آسان بنانے کے لیے، چمچ کو پہلے سے گرم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• آپ کو کافی گرم پانی کے ساتھ برتن میں جار کو نیچے کرنا چاہئے۔ یہ کینڈیڈ شہد کو تھوڑا سا نرم کرنے کی اجازت دے گا. یہ طریقہ مصنوعات کے لیے مکمل طور پر محفوظ ہے۔

اگر آپ مائع شہد کو بہتر پسند کرتے ہیں، تو آپ کو غور کرنا چاہئے قدرتی شہد کو گاڑھا کرنے کے عمل کو سست کرنے کے طریقے، جیسے:

• آپ کو اس سے زیادہ شہد نہیں خریدنا چاہئے جتنا آپ کھا سکتے ہیں، بہتر - چھوٹے حصوں میں؛
• براہ راست سورج کی روشنی سے گریز کرتے ہوئے، ٹھنڈی اندھیری جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے؛
• مثالی درجہ حرارت کا نظام - -10 سے +5 ڈگری تک؛
• زیادہ سے زیادہ نمی - 60-80٪؛
• وقتا فوقتا نزاکت کو اچھی طرح مکس کرنا ضروری ہے۔
• اگر میٹھی موٹی ہو گئی ہے، تو اسے اوپر بیان کردہ طریقوں میں سے کسی ایک کا استعمال کرتے ہوئے پگھلایا جانا چاہئے اور زیادہ سے زیادہ ہوا کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے؛
• اگر آپ صحیح درجہ حرارت کے نظام پر عمل کرتے ہیں تو آپ ریفریجریٹر میں بھی اس نزاکت کو محفوظ کر سکتے ہیں۔

شہد کو ذخیرہ کرنے کے لئے پکوان کا انتخاب ایک بڑا کردار ادا کرتا ہے۔ اگر آپ صحیح ڈشز کا انتخاب کرتے ہیں، تو آپ پروڈکٹ کے کرسٹلائزیشن کے عمل کو سست کر سکتے ہیں۔ مثالی انتخاب شیشے کے برتن، لکڑی اور سرامک کے برتن، مٹی کے برتن اور تامچینی کے برتن ہیں۔

شہد کی فائدہ مند خصوصیات کو کھونے کے بغیر اسے صحیح طریقے سے پگھلانے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔