شہد کی کثافت کتنی ہونی چاہیے اور اس کے معیار پر کیا اثر پڑتا ہے؟

شہد فطرت کی طرف سے انسان کو پیش کی گئی سب سے منفرد مصنوعات میں سے ایک ہے۔ وہ کھانا کھلانے اور شفا دینے کے قابل ہے۔ یہاں تک کہ قدیم لوگوں نے دیکھا کہ اگر آپ گوشت کو شہد میں ڈبو دیں تو یہ زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوتا۔ یہ مصنوعات کی اعلی جراثیم کش خصوصیات کی وجہ سے ہے۔

شہد شہد کی مکھیوں کے ذریعہ تیار کردہ ایک میٹھی اور چپچپا شکل ہے۔ چھوٹے کارکن امرت جمع کرنے اور اس پر کارروائی کرنے کے لیے پھول سے چھتے تک ہزاروں بار اڑتے ہیں۔ ہر شہد کی مکھی اپنے جسم میں جرگ سے گزرتی ہوئی انزائمز پیدا کرتی ہے جس کی بدولت شہد اپنی انمول خصوصیات حاصل کرتا ہے۔

اس پروڈکٹ میں فریکٹوز، گلوکوز، سوکروز، وٹامنز بی، سی، کے، ای، فولک ایسڈ اور کیروٹین شامل ہیں۔

شہد حیرت انگیز طور پر ورسٹائل ہے۔ یہ پھولدار اور شہد کا دیو ہے۔ شہد کی مکھیاں نہ صرف پھولوں کے امرت میں دلچسپی رکھتی ہیں، بلکہ وہ دوسرے کیڑوں کی میٹھی رطوبتوں (پیڈ) اور اسپروس کونز اور پودوں کے پتوں (ہنی ڈیو) پر میٹھی اوس جمع کرتی ہیں۔ اس کے علاوہ، اس پروڈکٹ کی ساخت اور مائع مواد میں اس علاقے اور موسمی حالات کے لحاظ سے فرق ہے جس میں اسے جمع کیا گیا تھا۔

شہد کے چھاتیوں کی ساخت ان پودوں سے متاثر ہوتی ہے جہاں سے شہد کی مکھیوں کے ذریعے امرت کو پروسس کیا جاتا تھا۔ بکواہیٹ، ببول، سورج مکھی اور اسی طرح کی بنیاد پر تیار کیا جاتا ہے، اس کا اپنا رنگ اور خاص ذائقہ ہے. مرغزاروں میں جمع ہونے والے امرت کو شہد کی مکھیاں پھولوں کے شہد میں تبدیل کر دیتی ہیں۔ کبھی کبھی، مصنوعات کو شہد کی مکھیوں کے رہائش کے مطابق کہا جاتا ہے: گھاس کا میدان، ٹیگا، پہاڑ، جنگل، میدان. یا علاقے کے لحاظ سے: الٹائی، ٹرانس بائیکل، سائبیرین فائر ویڈ۔

شہد پانی سے بھاری ہوتا ہے، اس کا حجم اور مخصوص کشش ثقل میں بہت فرق ہوتا ہے۔اس پروڈکٹ میں معیاری وزن کی اکائی نہیں ہے، کارکردگی ساختی ماس میں مائع کی موجودگی پر منحصر ہے۔ پانی اور درمیانے درجے کا درجہ حرارت بالترتیب کثافت اور مصنوعات کے وزن کو متاثر کرتا ہے (جتنا کم مائع، مخصوص کشش ثقل اتنی ہی زیادہ ہوگی)۔

پاک اور کاسمیٹک ترکیبیں استعمال کرنے کے لئے، مصنوعات کے وزن کو مدنظر رکھنا ضروری ہے، یہ مندرجہ ذیل جدول میں پایا جا سکتا ہے:

• 1 چمچ کا وزن 8 سے 12 جی؛
• 1 چمچ - 26 سے 32 گرام تک؛
• جار 500 ملی لیٹر - 750 گرام؛
• بینک 1 ایل - 1440 جی؛
• جار 2 ایل - 3000 جی؛
• جار 3 ایل - 4270-4500 گرام۔

گرم دنوں میں، ماس 5% تک بڑھ جاتا ہے، اور ٹھنڈ میں یہ 10% تک کم ہو جاتا ہے۔

پمپنگ کے بعد ایک مخصوص مدت کے بعد، مصنوعات crystallizes. ایسی ترکیب کو ’’بیٹھنا‘‘ کہا جاتا ہے۔ کرسٹلائزیشن کی شرح مصنوعات کی قسم پر منحصر ہے۔ ڈینڈیلین شہد دوسروں کے مقابلے میں تیزی سے "بیٹھ جاتا ہے" (ایک ہفتہ سے بھی کم)، جڑی بوٹیوں کے مرکب کو "سکڑنا" شروع ہونے سے پہلے کئی مہینے درکار ہوں گے۔ گاڑھی مصنوعات اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔ شوگر کرسٹل کے مطابق، اسے باریک دانے اور موٹے دانے والے ڈھانچے میں تقسیم کیا گیا ہے۔

اگر آپ خالی برتن کو تولتے ہیں تو اس میں شہد ڈال کر دوبارہ تولتے ہیں، خالی برتن کو گھٹا کر حاصل شدہ وزن سے آپ مصنوعات کی کوالٹی کو سمجھ سکتے ہیں۔ 1400 گرام فی 1 لیٹر جار سے کم اشارے زیادہ نمی کی نشاندہی کرتا ہے۔ شہد کو پتلا یا کچا کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کا ماس چمچ سے نیچے گرتا ہے یا ٹپکتا ہے۔ اچھے معیار کا ڈھانچہ چمچ پر لپیٹتا ہے اور قطروں میں تبدیل نہیں ہوتا ہے۔

مصنوعات کا معیار اس میں موجود مائع پر منحصر ہے۔ضرورت سے زیادہ نمی ہوتی ہے اگر جمع کرنے کا وقت بارش کے موسم میں گر گیا ہو، یا شہد کے چھتے ناپختہ طور پر ڈاؤن لوڈ کیے گئے ہوں، یعنی ابھی تک موم سے بند نہیں کیا گیا ہے، اس میں نمی بہت ہے، لیکن چند مفید مادے ہیں۔ بہت زیادہ مائع پتلا مرکب ابال اور کھٹا کے تابع ہے۔ ایک اچھی مصنوعات ہمیشہ میٹھی ہوتی ہے، کھٹا ذائقہ خمیر شدہ شہد میں شامل ہوتا ہے۔

ابتدائی طور پر، مصنوعات ایک نسبتا مائع ڈھانچہ ہے، بعد میں کرسٹلائزیشن اور بڑے پیمانے پر کمپیکشن کا عمل ہوتا ہے. چینی کے علاوہ، fructose ساخت کی کثافت کو متاثر کرتا ہے. ان کی زیادتی مصنوعات کے معیار کو خراب کرتی ہے، شہد زیادہ مائع بن جاتا ہے۔ شہد کی پیداوار میں گلوکوز، سوکروز اور گلوٹین کی ایک بڑی مقدار اسے پھولوں کے شہد سے زیادہ گھنا بناتی ہے۔

اگر فریکٹوز کثافت کو کم کرتا ہے اور شہد کے کرسٹلائزیشن میں تاخیر کرتا ہے، تو ڈیکسٹرن انزائم کا بڑھتا ہوا مواد اس عمل کو بڑھاتا ہے۔

لیبارٹری کے حالات میں، ڈائیسٹاس نمبر کا استعمال کرتے ہوئے گوتھے طریقہ سے مصنوعات کے معیار کی جانچ کی جاتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، نشاستے کا ایک فیصد محلول شہد کے خامروں کے ذریعے ایک گھنٹے کے لیے توڑا جاتا ہے۔

گھر میں شہد کے معیار کو جانچنے کے طریقے موجود ہیں۔

• وزن سے۔ ایک لیٹر جار کے حجم میں اعلی معیار کے شہد کا وزن 1.44 کلوگرام ہونا چاہئے۔
• ایک اچھی ترکیب پانی میں مکمل طور پر گھل جاتی ہے۔
• یہ بہنا اور ٹپکنا نہیں چاہئے، مصنوعات کی viscosity آپ کو اسے چمچ پر لپیٹنے کی اجازت دیتی ہے۔
• معیاری پروڈکٹ میں شہد کا ایک قطرہ سطح پر نہیں پھیلتا اور اپنی شکل کو زیادہ دیر تک برقرار رکھتا ہے۔
• شہد کے ایک قطرے میں آیوڈین ملا کر، آپ کو دیکھنا چاہیے کہ آیا سایہ بدلتا ہے، نیلا رنگ مصنوعات میں آٹے کی مقدار کو ظاہر کرتا ہے۔

مندرجہ بالا سب کا خلاصہ کرتے ہوئے، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ شہد کا معیار براہ راست اس کی کثافت پر منحصر ہے۔ اور مصنوعات کی مخصوص کشش ثقل پودوں کی قسم، علاقے کے موسمی جز، محیط درجہ حرارت اور بارش کی مقدار سے متاثر ہوتی ہے۔ شہد کی مکھیوں کا ایک معمولی کمزور خاندان بھی اعلیٰ قسم کا شہد نہیں بنا سکتا؛ اس میں مفید خصوصیات حاصل کرنے کے لیے کافی خامرے نہیں ہوں گے۔

صحیح شہد کا انتخاب کیسے کریں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔