امبر مکھی کی مصنوعات کتنی میٹھی ہے اور کیوں؟

شہد صحت بخش اور لذیذ ترین کھانوں میں سے ایک ہے۔ یہ مختلف بیماریوں کے علاج میں، روک تھام کے مقصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. کچھ لوگوں کے لیے یہ صرف ایک لذیذ دعوت ہے۔ اور کچھ اسے خوراک میں تھوڑی مقدار میں شامل کرتے ہیں، یہ مانتے ہیں کہ شہد میں چینی بہت کم ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ صحت مند ہے۔ شہد کو لامحدود مقدار میں استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو یہ معلوم کرنا ہوگا کہ امبر مکھی کی مصنوعات کتنی میٹھی ہے اور کیوں۔

شہد ایک قدرتی پیداوار ہے، اس کی انفرادیت اس حقیقت میں پنہاں ہے کہ یہ شہد کی مکھیوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے، لیکن مختلف پھولوں، درختوں اور پودوں سے جمع کیے گئے امرت کی قیمت پر۔ جیسے ہی پہلے پودے کھلتے ہیں اسے کیڑوں کے ذریعے جمع کیا جاتا ہے۔ چھتے میں، امرت کو شہد میں پروسیس کیا جاتا ہے، شہد کے چھتے اس سے بھرے جاتے ہیں۔

شہد کی بہت سی قسمیں ہیں، قسمیں پودوں کی ان اقسام سے پہچانی جاتی ہیں جن سے شہد کی مکھیوں نے امرت حاصل کی تھی۔ لیکن ایک اور درجہ بندی ہے، جس کی بنیاد پر اس بات کو مدنظر رکھا جاتا ہے کہ شہد کس وقت جمع کیا گیا، اسے پکنے میں کتنا وقت لگا۔

شہد کی ہر قسم ظاہری شکل، ذائقہ اور خصوصیات میں مختلف ہو سکتی ہے۔

شہد کی مکھی کی مصنوعات کی ساخت اور خصوصیات کا تجزیہ کرتے ہوئے، سائنسدان اس نتیجے پر پہنچے کہ یہ مفید ہے، اور اس میں موجود مائیکرو عناصر انسانی خون کی ساخت سے مشابہت رکھتے ہیں۔ اس میں وٹامنز کی مقدار اتنی زیادہ نہیں ہے جتنی انسانی جسم کو درکار ہوتی ہے۔ لہذا، ایک خاص قسم کے وٹامن کی ضرورت کو پورا کرنے کے لیے، آپ کو روزانہ ایک کلو شہد نہیں بلکہ چار یا پانچ کھانے کی ضرورت ہے۔ لیکن یہ بہت زیادہ ہے، اور، فائدہ کے علاوہ، یہ نقصان بھی لائے گا. ٹریس عناصر اور وٹامن کے علاوہ، شہد میں چینی، گلوکوز، fructose شامل ہیں.

شہد میں کاربوہائیڈریٹ کی بڑی مقدار ہوتی ہے، ان کی مقدار اسی فیصد تک پہنچ سکتی ہے۔ کاربوہائیڈریٹ، بدلے میں، 40 سے زیادہ اقسام میں تقسیم ہوتے ہیں۔ لیکن اہم ہیں گلوکوز اور فریکٹوز۔ وہ اہم حصہ ہیں۔ اور باقی تمام کاربوہائیڈریٹس کا صرف دس فیصد حصہ ہے۔

فریکٹوز کی مقدار پچاس فیصد تک ہوتی ہے، اور بعض اقسام میں عنبر کی نزاکت اس سے بھی زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ یہ بیر اور پھلوں میں بھی موجود ہے۔ فرکٹوز کا فائدہ یہ ہے کہ جسم اسے آہستہ آہستہ جذب کرتا ہے، بغیر کسی ردعمل کے خون میں شکر میں اچانک اضافہ ہوتا ہے۔ لہذا، ذیابیطس کے مریضوں کے لئے، یہ مختلف برتنوں کی تیاری میں ایک ناگزیر مصنوعات ہے.

فریکٹوز کے بعد گلوکوز ہے، اس کا مواد تقریباً 45% ہے۔ یہ، فریکٹوز کے برعکس، فوری طور پر جذب ہو جاتا ہے۔ کسی پروڈکٹ کا گلیسیمک انڈیکس اس میں گلوکوز کی موجودگی سے طے ہوتا ہے۔

سوکروز بھی کاربوہائیڈریٹ سے تعلق رکھتا ہے، لیکن شہد کی مکھی کی مصنوعات میں اس کی ساخت تین فیصد سے زیادہ نہیں ہوتی۔ تازہ شہد میں اس کے مقابلے میں تھوڑا زیادہ ہے جو آباد ہے. انزائمز اور امینو ایسڈ وقت کے ساتھ ساتھ سوکروز کو توڑ دیتے ہیں۔ یہ قدرتی سوکروز ہے، اس لیے جسم پر اس کا اثر روایتی کاربوہائیڈریٹس کے اثرات سے مختلف ہے۔

پروڈکٹ میں سوکروز کی مقدار کا انحصار اس بات پر ہے کہ انہوں نے کن مکھیوں اور کن پودوں سے امرت اکٹھا کیا۔ ایسی قسمیں ہیں جن میں کوئی سوکروز نہیں ہے، ان کی خاص طور پر تعریف کی جاتی ہے جو شہد کو غذائی مقاصد کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ شمالی علاقوں میں شہد کی مکھیاں عام پودوں سے امرت جمع کرتی ہیں، جس میں سوکروز گھاس کا میدان کے پھولوں سے کم ہوتا ہے۔

شہد میں فریکٹوز اور گلوکوز کی زیادہ مقدار اور سوکروز کی بہت کم مقدار کے باوجود، عام معنوں میں چینی بہت کم ہوتی ہے۔ چینی کی مقدار کل ترکیب میں ایک سے چھ فیصد تک ہو سکتی ہے۔ یعنی ایک کلو شہد کے لیے صرف دس سے ساٹھ گرام چینی ہوتی ہے۔ اس کے مطابق، مصنوعات کے ایک چمچ میں چینی کی بہت معمولی مقدار ہوگی، اور ایک چائے کے چمچ میں اس سے بھی کم۔

بہت سے لوگ اس سوال میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ کیا کھانا بہتر ہے - چینی یا شہد۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے درست ہے جو غذا پر ہیں یا ایسی بیماریوں میں مبتلا ہیں جن میں عام طور پر چینی کے استعمال کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

اس قسم کی چینی کیوبز ہوتی ہے، جو چقندر یا گنے کے دانے دار چینی سے بنتی ہے، لیکن اس میں اضافی صفائی ہوتی ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ سب سے زیادہ سوکروز سے ملتا جلتا ہے۔

چینی کے بغیر یہ کرنا بہت مشکل ہے، یہ مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے، ڈیسرٹ، چٹنی، پیسٹری میں استعمال کیا جاتا ہے. لیکن بدقسمتی سے ہر کوئی اس پروڈکٹ کو اس مقدار میں استعمال نہیں کرسکتا جو ہم چاہیں گے۔ لیکن چینی بھی گلوکوز ہے جس کی جسم کو بھی ضرورت ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ریفائنڈ چینی عام دانے دار چینی سے زیادہ مفید ہے۔ جیسے ہی یہ جسم میں داخل ہوتا ہے، یہ فوراً گلوکوز اور فرکٹوز میں ٹوٹ جاتا ہے۔

ریفائنڈ کرسٹل سفید یا خاکستری ہوتا ہے، اس کا انحصار اس کی پیداوار میں استعمال ہونے والے خام مال پر ہوتا ہے - چقندر یا گنے۔ دو ذائقوں کے درمیان فرق بتانا مشکل ہے۔ جب تک کوئی ایسا شخص جس کو اس شعبے میں مکمل عبور حاصل ہو وہ ذوق کی چھاؤں کو پکڑ سکے گا۔

فریکٹوز اور گلوکوز، شہد میں بڑی مقدار میں موجود ہیں، سادہ مونوساکرائیڈز ہیں۔ لہذا، ایک صحت مند حالت میں لبلبہ ان کی پروسیسنگ کے ساتھ اچھی طرح سے مقابلہ کرتا ہے. لبلبے کی سوزش کے لیے شہد کا استعمال بھی جائز ہے، لیکن مناسب مقدار میں اور شدت کے دوران نہیں۔

اور شہد لبلبہ کا بھی علاج کرتا ہے۔ اگر آپ باقاعدگی سے روزانہ صبح خالی پیٹ شہد کا استعمال کریں تو اس کی حالت بہتر ہو جائے گی۔ ان مقاصد کے لئے، آپ کو صرف ایک چائے کا چمچ کی ضرورت ہے.

جہاں تک شوگر کا تعلق ہے، لبلبے کی سوزش کے ساتھ، اور اس سے بھی زیادہ ذیابیطس کے ساتھ، اس کا استعمال انتہائی محدود ہونا چاہیے، اور کچھ شکلوں میں اس کا استعمال عام طور پر ناقابل قبول ہے۔

ہر شخص شاید اس سوال کا غیر مبہم جواب دے گا: شہد چینی سے زیادہ صحت بخش ہے۔ اور بہت سے معاملات میں، یہ سچ ہے. لیکن ایسے حالات ہیں جب چینی کو شہد پر ترجیح دی جانی چاہیے۔

• شہد کا فائدہ یہ ہے کہ اس میں بہت کم سوکروز ہوتا ہے اور اس کے علاوہ وٹامنز اور منرلز بھی ہوتے ہیں۔ ذیابیطس کے مریض اسے کھا سکتے ہیں کیونکہ اسے پروسیس کرنے کے لیے بڑی مقدار میں انسولین کی ضرورت نہیں ہوتی۔ شہد کا گلیسیمک انڈیکس چینی والی دیگر کھانوں کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔ ڈاکٹر کے ذریعہ تجویز کردہ غذا کے ساتھ، شہد کا استعمال جائز ہے، مصنوعات کا ایک چمچ یقینی طور پر ذیابیطس والے شخص کو نقصان نہیں پہنچائے گا۔
• پرہیز کرتے وقت، اگر آپ مٹھائی چاہتے ہیں، تو شہد کھانا بہتر ہے. یہ جسم کو طویل عرصے تک سیر کرے گا، آپ مٹھائی نہیں چاہیں گے۔ آپ اس پروڈکٹ کو زیادہ نہیں کھائیں گے، اور ایک دو چمچ آپ کی شخصیت کو خراب نہیں کریں گے، لیکن اس سے بھوک کا احساس کم ہو جائے گا۔
• لیکن اگر ہم کیلوریز کی بات کریں تو شہد زیادہ ہوتا ہے۔ بہت کچھ مختلف قسم پر بھی منحصر ہے۔ ایک چمچ میں پچاس سے ستر کیلوریز ہوتی ہیں، ایک چائے کے چمچ میں 27-30 اور چینی کے ایک چمچ میں 18-20 کیلوریز ہوتی ہیں۔ لیکن یہ فرق اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ شہد میں چینی سے کہیں زیادہ کثافت ہوتی ہے۔
• ایسے لوگ ہیں جو شہد کی مکھیوں کی مصنوعات سے الرجک ہیں۔ ان کے لیے، کسی بھی صورت میں، چینی، شہد نہیں، مفید ہو گا. لہذا، یہ سب جسم کی انفرادی خصوصیات، استعمال شدہ مصنوعات کی مقدار اور اس کے استعمال کے مقصد پر منحصر ہے - بحالی کے لیے، بطور علاج یا شوگر کے متبادل۔
• شہد اکثر دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ کم مقدار میں جسم کی عام مضبوطی کے لیے استعمال ہوتا ہے، یہ ٹنسلائٹس اور برونکائٹس کے خلاف جنگ میں مدد کرتا ہے۔ گیسٹرک میوکوسا پر اس کا فائدہ مند اثر بھی نوٹ کیا گیا ہے۔ اسے زخموں کے علاج کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ سٹومیٹائٹس کے ساتھ چھوٹے بچے شہد کے ساتھ زبانی گہا کا علاج کرتے ہیں.

جسم چینی کے بغیر مکمل طور پر کام کر سکتا ہے، اس سے صرف فائدہ حاصل ہوتا ہے۔چونکہ چینی کچھ کھانوں، پھلوں میں پائی جاتی ہے، اس لیے آپ اسے عام طور پر نہیں کھا سکتے۔ لیکن اگر اس پروڈکٹ کے بغیر یہ ممکن نہیں ہے، تو ایک صحت مند شخص کے لیے روزانہ 6-8 چمچ کافی ہوں گے۔ اس حد سے تجاوز کرنا مناسب نہیں۔

جہاں تک مختلف بیماریوں میں مبتلا افراد کا تعلق ہے، تو ڈاکٹر سے مشورہ ضروری ہے، کیونکہ چھوٹی خوراک بھی نقصان دہ ہو سکتی ہے۔

شہد کی کھائی جانے والی مقدار کا انحصار مختلف عوامل پر ہوتا ہے: چاہے کوئی شخص روزانہ کی جسمانی سرگرمیاں کرتا ہو یا بیٹھا ہوا طرز زندگی گزارتا ہو، چاہے وہ صحت مند ہو یا دائمی امراض میں مبتلا ہو، چاہے وہ شہد کے علاوہ چینی اور دیگر میٹھی اشیاء استعمال کرتا ہو۔

کوئی بھی غلطی سے جعلی خرید سکتا ہے۔ یہ معلوم نہیں ہے کہ شہد کن حالات میں تیار کیا گیا تھا، جو اسٹور میں پیک شدہ جار میں فروخت کیا جاتا ہے۔ اور ہر شہد کی مکھیاں پالنے والا نیک نیتی کا مظاہرہ نہیں کر سکتا اور شہد کی مکھیاں پالنے کا کامل پروڈکٹ فروخت نہیں کر سکتا۔

شہد میں چینی، نشاستہ، پانی ہوتا ہے اور اگر یہ جعلی ہے تو جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ بے ایمان بیچنے والے شہد میں چینی، ذائقے، پانی اور دیگر اجزاء شامل کر سکتے ہیں۔ ایسا ہوتا ہے کہ ایک عام خریدار کے لیے یہ سمجھنا مشکل ہوتا ہے کہ اس کے سامنے کوئی غیر فطری پروڈکٹ ہے۔ بعض اوقات صرف ایک تجربہ کار شہد کی مکھیاں پالنے والا ہی ایسا کر سکتا ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ قابل اعتماد فروخت کنندگان سے شہد خریدیں۔

گھر میں بھی جعلی کا پتہ لگایا جا سکتا ہے، اگر آپ کچھ آسان ہیرا پھیری کرتے ہیں، خاص طور پر چونکہ ان میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔

شہد کی قدرتییت کا تعین کرنے کے کئی طریقے ہیں۔

• شہد میں چینی کی پہلی علامت یہ ہے کہ یہ بہت تیزی سے گاڑھا ہونا شروع ہو جاتا ہے، سطح پر کرسٹل بنتے ہیں۔
• شہد میں چینی موجود ہے یا نہیں یہ جاننے کے لیے آپ کو شہد کا ایک قطرہ لیں اور اسے اپنی انگلیوں سے اچھی طرح رگڑیں۔ اگر یہ مکمل طور پر جذب ہوجاتا ہے، تو اس کی مصنوعات میں اضافی اضافی چیزیں نہیں ہیں. لیکن اگر پیڈ پر چھوٹے دانے رہ جائیں تو یہ شوگر کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے۔
• آپ مندرجہ ذیل طریقے سے شوگر کی موجودگی کا تعین کر سکتے ہیں۔ آپ کو ایک چمچ میں شہد جمع کرنے کی ضرورت ہے اور اسے کنٹینر میں نکالنے دیں۔ اگر یہ بہت آہستہ آہستہ نکلتا ہے اور اس میں چپچپا مستقل مزاجی ہے تو یہ غیر ملکی مادوں کے مواد کی نشاندہی کرتا ہے۔ شہد کو آزادانہ طور پر بہنا چاہئے، سرپل کی ایک سلائڈ بنانا.
• کچھ بے ایمان بیچنے والے شہد میں نہ صرف چینی، بلکہ نشاستہ بھی شامل کرتے ہیں۔ یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا ایسا ہے، آپ کو ایک چمچ شہد کو ایک گلاس پانی میں گھولنا ہوگا، پھر اسے ٹھنڈا کر کے آیوڈین کا ایک قطرہ ڈالنا ہوگا۔ اگر گلاس میں پانی نیلا ہو جائے تو اس کا مطلب ہے کہ شہد میں نشاستہ ہوتا ہے۔

شہد اور شوگر کے جسم پر اثرات کی تمام باریکیوں کے ساتھ ساتھ ان کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں سب کچھ جان کر، آپ خود ہی طے کر سکتے ہیں کہ ہر معاملے میں کون سی پروڈکٹ کا انتخاب کرنا ہے۔

شہد اور اس کی پیداوار کے بارے میں دلچسپ حقائق کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔