شہد کینڈی کیوں نہیں ہے اور ہونا چاہیے؟

سینکڑوں سالوں سے، شہد ان سب سے قیمتی تحفوں میں سے ایک رہا ہے جو قدرت انسان کو دیتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات نہ صرف اس کے ذائقہ کے لئے قابل قدر ہے، یہ کاسمیٹولوجی اور روایتی ادویات میں بھی استعمال کیا جاتا ہے. اور بہت سے لوگ اس صحت مند اور لذیذ پروڈکٹ کی خصوصیات کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں، خاص طور پر شہد کی ایسی خاصیت جیسے شکر ڈالنا سوالات کو جنم دیتا ہے۔ آئیے اس رجحان کے بارے میں اور عام طور پر شہد کے بارے میں مزید بات کرتے ہیں۔

شہد اکثر نزلہ زکام اور فلو کی دوائیوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ جسم کی مزاحمت میں تیزی سے اضافہ کرتا ہے، توانائی میں اضافہ کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ پروڈکٹ بڑے پیمانے پر چہرے اور بالوں کے ماسک کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ مساج اور بہت سے دوسرے طریقہ کار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. دودھ اور شہد سے تیار کردہ مشروب گلے کی خراش سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے، جسم پر پرسکون اثرات مرتب کرتا ہے اور تیزی سے نیند آنے میں مدد کرتا ہے۔ لیکن شہد کی تمام مفید خصوصیات صرف اس صورت میں ظاہر ہوتی ہیں جب آپ نے معیاری پروڈکٹ خریدی ہو اور اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا ہو۔

شہد کی بڑی تعداد میں اقسام ہیں۔ یہ پودوں کی قسم میں مختلف ہے جس سے پولن مکھیاں اسے پیدا کرتی ہیں۔ اور مستقل مزاجی سے بھی (مائع، شہد کے چھتے میں، مکھی کی روٹی)۔ ہم شہد کی سب سے عام اقسام کی فہرست دیتے ہیں۔

اسے پھول بھی کہتے ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کی اہم خصوصیت ایک امیر اور بہت خوشگوار خوشبو ہے. گھاس کا میدان شہد کا رنگ ہلکا، سنہری اور ذائقہ حیرت انگیز ہے۔اس کے علاوہ، یہ مصنوعات انسانی صحت کے لیے ناقابل یقین حد تک فائدہ مند ہے۔ اسے سردیوں میں، نزلہ زکام کے دوران ایک مؤثر پروفیلیکٹک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

گھاس کا شہد بھی مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، تائیرائڈ کی بیماریوں سے چھٹکارا حاصل کرتا ہے، اعصابی نظام کے کام کو بحال کرتا ہے اور جلدی سے بے خوابی کا مقابلہ کرتا ہے۔ یہ چھوٹے بچوں کو بھی متعدی بیماریوں سے بچانے کے لیے مینو میں شامل کیا جاتا ہے، جب تک کہ الرجک رد عمل ظاہر نہ ہو۔

قدرتی میٹھا سہ شاخہ شہد ایک نازک ذائقہ اور ونیلا کی بو ہے. اس شہد کو بنانے کے لیے شہد کی مکھیاں ایک معروف دواؤں کے پودے یعنی پیلے اور سفید میٹھے سہ شاخہ سے امرت جمع کرتی ہیں۔ لہذا، مصنوعات خود شفا یابی کی خصوصیات حاصل کرتی ہے. خاص طور پر، اس طرح کی مصنوعات کھانسی اور برونکائٹس کے ساتھ، سانس کی نالی کے کام میں غیر معمولی چیزوں سے نمٹنے میں مدد ملتی ہے. اس کے علاوہ، مصنوعات کو atherosclerosis، ہائی بلڈ پریشر، گٹھیا، درد شقیقہ، قبض وغیرہ کے پیچیدہ علاج کے جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

یہ مزیدار، خوشبودار اور صحت بخش شہد کی ایک اور مقبول قسم ہے۔ شہد کی مکھیاں اس کے لیے لنڈن کے پھولوں سے امرت جمع کرتی ہیں۔ اس میں معجزاتی اجزاء کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، جس کی بدولت شہد ایک حقیقی شفا بخش مصنوعات بن جاتا ہے۔ لنڈن شہد کا استعمال جلد کو بہتر بناتا ہے، اور اس طرح ایک شخص کی ظاہری شکل، پورے جسم کو جوان بناتی ہے۔

اس طرح کا شہد مائع شہد سے بھی زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے، کیونکہ تمام قیمتی غذائی اجزاء اس میں رہتے ہیں۔ شہد کے چھتے میں نہ صرف شہد ہوتا ہے بلکہ موم، تیل، پولن اور ایک قسم کا پودا بھی ہوتا ہے۔اس لیے جو لوگ دانتوں اور مسوڑھوں کی بیماریوں میں مبتلا ہیں ان کے لیے کنگھی میں شہد کا استعمال بہت زیادہ تجویز کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس طرح کی مصنوعات کو اندرونی اعضاء سے نقصان دہ مادہ کو ہٹانے میں مدد ملتی ہے، عمل انہضام کے کام کو بہتر بنانے کے لئے.

اگر آپ کو کبھی شہد کو لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنا پڑا ہے، تو آپ نے شاید محسوس کیا ہوگا کہ مائع شہد شوگر بن سکتا ہے۔ یہ کسی بھی حقیقی قدرتی شہد کی قدرتی خاصیت ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ ہر نوع کو گاڑھا ہونے میں مختلف وقت لگتا ہے۔ مثال کے طور پر، ببول کی مٹھاس صرف ایک یا دو سال کے اندر اندر کرسٹل بن سکتی ہے۔ جبکہ سورج مکھی، بکواہیٹ، ڈینڈیلین اور سرسوں کا شہد دوسروں کے مقابلے میں تیزی سے سخت ہو جاتا ہے۔

کرسٹلائزیشن کا عمل اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ وقت کے ساتھ ساتھ گلوکوز اور سوکروز، جو شہد میں موجود ہوتے ہیں، بس جاتے ہیں۔ اس طرح سے، کرسٹلائزیشن کی شرح کا تعین گلوکوز کی مقدار سے ہوتا ہے: یہ جتنا کم ہوتا ہے، پروڈکٹ اتنی ہی دیر تک مائع رہتی ہے۔

بےایمان بیچنے والے کچھ بھی کہیں، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ صرف شہد جو قدرتی نہیں ہے گاڑھا نہیں ہوتا ہے۔ صرف مستثنیات شہد کے چھتے ہیں، کیونکہ وہ خود ہی مٹھاس کو ٹھیک کرنے کا ایک ٹھوس قدرتی ذخیرہ ہیں۔

ہم چند مخصوص وجوہات درج کرتے ہیں کہ پروڈکٹ کو کینڈی کیوں نہیں بنایا جاتا۔

1. چینی کے شربت پر مشتمل ہے۔ اکثر، بے ایمان بیچنے والے سستے شربت سے قدرتی امرت کو پتلا کرتے ہیں۔ یہ نمایاں طور پر مصنوعات کی لاگت کو کم کرتا ہے، لیکن اس کے مفید خصوصیات کو بھی نمایاں طور پر کم کرتا ہے. ساخت میں چینی کے شربت کی موجودگی کا "آنکھ سے" تعین کرنا تقریباً ناممکن ہے؛ لیبارٹری میں مصنوع کے خصوصی تجزیہ کے بعد ہی اس کا تعین کرنا واقعی ممکن ہے۔
2. شہد کی کٹائی مقررہ وقت سے پہلے کی گئی۔ اگر شہد کی مکھیوں کے پالنے والے نے جلدی کی اور پروڈکٹ کو مکمل طور پر پکنے سے پہلے تیار کر لیا تو شہد زیادہ نمی کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے۔ لہذا، قدرتی سوکروز حل نہیں کر سکتے ہیں. اس کے علاوہ، کبھی کبھی شہد صرف طویل مدتی اسٹوریج کے دوران خراب ہو جاتا ہے.
3. پروڈکٹ کو دوبارہ ملایا گیا۔ بعض اوقات بیچنے والے گاڑھے ہوئے شہد کو لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کے بعد دوبارہ پگھلاتے ہیں تاکہ اسے تازہ بنا سکیں۔ اس کے بعد، پروڈکٹ نہ صرف گاڑھا ہونا بند کر دیتی ہے، بلکہ اپنی زیادہ تر مفید خصوصیات کو بھی کھو دیتی ہے۔

اہم معیار پر غور کریں کہ صحت مند مٹھائیاں ذخیرہ کرنے کی جگہ کو پورا کرنا چاہئے۔

• روشنی کی کمی۔ مصنوعات کو جب تک ممکن ہو سکے رکھنے کے لیے، اسے سورج کی روشنی کے زیر اثر ذخیرہ کرنے کی سختی سے سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ دوسری صورت میں، وہ صرف اپنی تمام شفا یابی کی خصوصیات کو کھو دے گا. یہاں تک کہ اگر آپ شہد کو صرف دو دن دھوپ میں رکھیں تو یہ ایک عام ہائی کیلوری والی میٹھی میں بدل جائے گا۔
• خشکی اگر وہ کمرہ جہاں پروڈکٹ واقع ہے بہت مرطوب ہے، تو یہ آسانی سے خراب ہو جائے گا، ضرورت سے زیادہ مائع اور کھٹا ہو جائے گا۔ لہذا، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ کمرے میں نمی 80 فیصد سے زیادہ نہ ہو۔
• ٹھنڈا۔ اعلی درجہ حرارت شفا بخش مٹھاس کی خصوصیات کو بری طرح متاثر کرتا ہے اور اس کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔
• طہارت. قدرتی طور پر، کھانے کی مصنوعات کو صرف صاف کمرے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.اس کے علاوہ، باہر کی تیز بدبو وہاں موجود نہیں ہونی چاہیے، کیونکہ شہد انہیں فوراً جذب کر لے گا۔

اگر آپ کسی نجی گھر میں رہتے ہیں، تو شفا بخش مٹھائیاں ذخیرہ کرنے کے لیے تہہ خانے یا پینٹری سے بہتر کوئی جگہ نہیں ہے۔ تاہم، اپارٹمنٹ میں رہنے والوں کے لیے بھی بہتر اختیارات موجود ہیں۔ آپ برتنوں کو بالکونی کی کابینہ میں یا کچن میں نائٹ اسٹینڈ میں رکھ سکتے ہیں۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ چولہے اور حرارتی آلات سے دور واقع ہے۔

اس کے علاوہ، ریفریجریٹر صرف مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لئے ایک مثالی جگہ ہے. وہ یقینی طور پر کسی بھی اپارٹمنٹ میں بغیر کسی استثناء کے ہے۔ اس کے علاوہ، ریفریجریٹر کے اندر ایک مسلسل درجہ حرارت اور نمی ہے. لہذا، اگر آپ کو اب بھی شک ہے کہ شہد کو فریج میں رکھا جا سکتا ہے، تو جواب یقیناً ہاں میں ہے۔

شہد کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کے لیے، برتنوں کے مواد کے انتخاب پر توجہ دینا ضروری ہے جس میں اسے ذخیرہ کیا جائے گا۔

• مٹی. یہ مواد کنٹینر میں سورج کی روشنی کے داخل ہونے سے روکتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ شہد کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہت اچھا ہے۔ تاہم، مٹی کے برتن اکثر جدید دکانوں میں نہیں ملتے ہیں۔
• شیشہ۔ یہ کنٹینر سب سے زیادہ عام ہے۔ شیشہ نقصان دہ مادوں کا اخراج نہیں کرتا، زہریلا نہیں ہے۔ تاہم، شفاف دیواریں روشنی کو جانے دیتی ہیں، اور یہ شہد کے معیار کو بری طرح متاثر کرے گی۔ اس صورت حال سے نکلنے کا راستہ بہت آسان ہے - سیاہ شیشے کے برتن خریدیں اور برتنوں کو ایسے کمرے میں رکھیں جہاں سورج کی روشنی داخل نہ ہو۔
• پلاسٹک۔ یہ ایک سستا، ہلکا پھلکا اور سستی مواد ہے جو کہ قلیل مدتی خوراک کے ذخیرہ کے لیے بہترین ہے۔ یہ بہتر ہے کہ شہد کو پلاسٹک کے برتنوں میں زیادہ دیر تک نہ چھوڑیں، کیونکہ مواد وقت کے ساتھ زہریلے مادے کو خارج کر سکتا ہے۔
• لکڑی کا۔ لنڈن، برچ اور بیچ کنٹینر مٹھائیاں ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ اگر آپ درختوں کی دوسری انواع سے کنٹینرز خریدنا چاہتے ہیں، تو اس بات کو یقینی بنائیں کہ مواد ضروری تیل خارج نہیں کرے گا، جو پھر شہد کے ساتھ ملایا جائے گا۔
• دھات۔ دھات کی قدرتی خصوصیات میں سے ایک آکسیکرن ہے۔ لہذا، کھانے کے ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو ایسے سٹینلیس کنٹینرز کا انتخاب کرنا چاہیے جن میں تانبا، زنک اور سیسے کی نجاست نہ ہو۔

چند سادہ ہدایات پر غور کریں، جس سے اعلیٰ قسم کے شہد کو درست طریقے سے منتخب کرنے کے ساتھ ساتھ اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے میں بھی مدد ملے گی۔

1. یاد رکھیں کہ اعلیٰ قسم کا شہد صرف موسم میں ہی خریدا جا سکتا ہے۔ موسم گرما میں، اس کی مصنوعات کی تقریبا تمام اقسام فروخت کی جاتی ہیں. اور موسم سرما اور آف سیزن کے دوران، صرف شاہ بلوط اور ببول شہد خریدنا بہتر ہے۔
2. مصنوعات کی ساخت پر توجہ دینا. اگر مصنوعات بہت مائع ہے، ایک ناہموار اور رکاوٹ والی ندی میں چمچ سے بہتا ہے، تو اسے خریدنے سے انکار کرنا بہتر ہے. زیادہ تر امکان ہے، حجم کو بڑھانے کے لیے اسے پانی سے ملایا گیا تھا۔ یہ پراڈکٹ تیزی سے خراب ہو جائے گی۔
3. مصنوعات کی پیداوار کے علاقے پر توجہ دینا.
4. اگر ممکن ہو تو، ہمیشہ شفا بخش مٹھائیاں صرف ایک قابل اعتماد بیچنے والے سے خریدنے کی کوشش کریں۔

اگر آپ شہد کے ساتھ چائے کے شوقین ہیں، تو یاد رکھیں کہ اگر آپ اس پروڈکٹ کو ابلتے ہوئے پانی میں شامل کرتے ہیں، تو یہ اپنی تمام شفا بخش خصوصیات کو مکمل طور پر کھو دے گا۔ اور آپ کو ایک میٹھا، مزیدار، لیکن زیادہ کیلوری والا مشروب ملے گا۔ اس لیے بہتر ہے کہ پروڈکٹ کو چائے میں ملانے کے بجائے الگ سے کھایا جائے۔

اب آپ کینڈی والے شہد کی وجوہات کے ساتھ ساتھ اس طرح کی مصنوعات کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کے طریقے کے بارے میں تقریباً سب کچھ جانتے ہیں۔

شہد کا انتخاب اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔