شہد کیوں خمیر ہوا اور اب اسے کیسے استعمال کیا جا سکتا ہے؟

شہد ان چند مصنوعات میں سے ایک ہے جو وسیع مقبول معنوں میں تقریباً کبھی خراب نہیں ہوتیں، کم از کم انہیں ذخیرہ کرنے کی خصوصی شرائط کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ ایک شخص کو کیا حیرت ہو گی اگر یہ پتہ چلے کہ اس کا شہد صرف چند دنوں میں خراب ہو گیا ہے! اگرچہ اس طرح کے مظاہر اتنی کثرت سے رونما نہیں ہوتے لیکن اس کا امکان موجود رہتا ہے۔ کم معیار کی پروڈکٹ نہ خریدنے (یا نہ بنانے) کے لیے، آپ کو یہ سمجھنا ہوگا کہ یہ کیوں خراب ہوتی ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ خراب شدہ پروڈکٹ کو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ شہد کھٹا ہو سکتا ہے، بہت کم معلوم ہے، لیکن پھر بھی ایک قابل اعتماد حقیقت ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ یہ پراڈکٹ صرف تین صورتوں میں گھومتی ہے اور اگر آپ کو معلوم ہو کہ کس میں ہے تو آپ اس طرح کے منفی رجحان سے بچ سکتے ہیں۔

شہد امرت کو گاڑھا کرنے کی پیداوار ہے۔ مؤخر الذکر پھولوں میں ہوتا ہے اور ایک مائع رس ہوتا ہے، جس میں پانی کی مقدار 60٪ کی سطح پر ہوتی ہے۔ یہ سمجھنا آسان ہے کہ ایسی مستقل مزاجی شہد کی مستقل مزاجی سے بالکل مطابقت نہیں رکھتی۔ شہد کی مکھیاں سمجھتی ہیں کہ پانی کا زیادہ ارتکاز مصنوعات کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کی اجازت نہیں دے گا، اور وہ ایسے غذائی اجزاء کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں جو مائع سے گھٹا ہوا نہ ہو۔ نتیجے کے طور پر، وہ امرت سے زیادہ تر پانی نکالتے ہیں، اس کی مقدار 15-20٪ تک لاتے ہیں، جس کی وجہ سے ہر ایک کو محبوب موٹا ماس حاصل ہوتا ہے۔

آپ شہد کو صرف اسی وقت نکال سکتے ہیں جب شہد کی مکھیاں شہد کے چھتے کو سیل کرنا شروع کر دیں - اس عمل سے، چھوٹے پروڈیوسرز خود تجویز کرتے ہیں کہ پروڈکٹ تیار ہے۔ تاہم، شہد کی تیاری میں کافی وقت لگتا ہے، کیونکہ کچھ شہد کی مکھیاں پالنے والے لاعلمی کی وجہ سے جلدی میں ہوتے ہیں، جب کہ دوسرے صرف اسی عرصے میں زیادہ پانی والے ماس کو نکالنے کی کوشش کرتے ہیں، جو شہد نہیں ہے۔ اگر اس طرح کی مصنوعات کو خمیر ہو تو حیران نہ ہوں، کیونکہ نمی بیکٹیریا کے لیے ایک بہترین افزائش گاہ ہے۔

نتیجے کے طور پر، پانی خود کو سطح پر جمع کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے، بلبلوں اور ایک ناخوشگوار بدبو حاصل کرتا ہے.

یہ دعویٰ کہ شہد کبھی کھٹا نہیں ہوتا اس حقیقت پر مبنی ہے کہ زیادہ تر لوگ فطری طور پر اس پروڈکٹ کو ان حالات میں ذخیرہ کرتے ہیں جن کی اسے ضرورت ہوتی ہے۔ یہ امبر ماس کی ابدیت کے لئے امید کرنے کے لئے کافی ہے - اور یہ ہے، یہ فوری طور پر خراب ہو جائے گا.

کسی بھی حالت میں شہد کو کھلے برتن میں ذخیرہ نہیں کرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، ایک موٹا ماس ہوا سے نمی جذب کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، اور یہ پہلے ہی اوپر کہا جا چکا ہے کہ زیادہ نمی شہد کے لیے نقصان دہ ہے۔ دوم، شہد میں موجود نمی اور شکر کی وافر مقدار بیکٹیریا کے لیے ایک بہترین افزائش گاہ بن جاتی ہے، جن کو بے پردہ پکوان میں داخل ہونے میں ذرا سی بھی رکاوٹ نہیں ہوتی۔

شہد کے جلد خراب ہونے کے امکانات کو بڑھانے کے دیگر معیارات ہیں:

• سورج کی شعاعوں کے نیچے یا محض 20 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت والے کمرے میں رہنا مصنوعات کے درجہ حرارت کو بڑھاتا ہے، جس سے بیکٹیریا کی افزائش ہوتی ہے۔
• کمرے میں زیادہ نمی اس بات کے امکانات کو بڑھاتی ہے کہ پانی بند برتن میں بھی آجائے - اس وقت جب اسے شہد نکالنے کے لیے کھولا جاتا ہے۔
• دھات کے برتن شہد کے آکسیکرن میں حصہ ڈال سکتے ہیں اور اسے ایک خصوصیت کا ذائقہ دے سکتے ہیں۔

شہد بھی خراب ہو سکتا ہے کیونکہ ایک بے ایمان شہد کی مکھیوں کے پالنے والے نے جان بوجھ کر اسے دوسرے اجزاء کے ساتھ پتلا کر دیا تاکہ اس کی مقدار میں اضافہ ہو سکے۔ اس طرح کے مقاصد کے لئے، اکثر چینی کا شربت یا اسی پانی کا استعمال کرتے ہیں.

بدقسمتی سے، جعلی کی شناخت کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہے، تاہم، کسی بھی بیرونی حصے جیسے فلیٹ وائٹ پریپیٹیٹس، کالے دھبے یا سرمئی رنگ کی کوٹنگ اس بات کی نشاندہی کر سکتی ہے کہ آپ کو جعلی مصنوعات کا سامنا ہے۔ اس کی شیلف لائف زیادہ سے زیادہ چند ہفتوں کی ہو گی، اور اب اس طرح کے خمیر شدہ "شہد" کو بحال کرنا ممکن نہیں رہے گا۔ یہ سوال اب بھی کھلا ہے کہ اس مرکب میں قدرتی شہد کی مقدار کتنی ہے اور کیا اس میں نقصان دہ کیمیائی مرکبات شامل کیے گئے تاکہ حجم کو بڑھایا جا سکے۔

بہت سی دوسری مصنوعات کے برعکس، یہاں تک کہ شہد جو پہلے ہی خراب ہونا شروع ہو چکا ہے، زیادہ تر معاملات میں بچایا جا سکتا ہے اگر آپ جانتے ہیں کہ اس کے ساتھ کیا کرنا ہے۔ تاہم، ماہرین ایک اہم وضاحت کو نوٹ کرتے ہیں: بنیادی طور پر موجود شکر کو بچانا ممکن ہو گا، لیکن دیگر تمام مفید مادے ختم ہو جائیں گے یا ان کی تعداد کم ہو جائے گی۔ تاہم، ایک سوادج میٹھا ماس اب بھی بیکار فضلہ سے بہتر ہے، لہذا اگر مصنوعات اب بھی خراب ہے، تو آپ کو اسے کھانے کے لئے موزوں حالت میں واپس کرنے کی کوشش کرنے کی ضرورت ہے.

اگر شہد کے اوپر جھاگ پہلے ہی بن چکا ہے، تو مصنوعات کو دوبارہ زندہ کرنے کا پہلا منطقی قدم اسے ہٹانا ہے۔ ایک ہی وقت میں، آپ کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ اس میں موجود پانی اور بیکٹیریا شاید تھوڑا گہرائی میں گھسنے میں کامیاب ہوگئے ہیں - جہاں ان کی تعداد ابھی اتنی زیادہ نہیں ہے کہ ایک ہی جھاگ بن جائے۔ ان منفی عوامل کو بھی ختم کرنے کی ضرورت ہے، لہذا، جھاگ کے ساتھ، شہد کی ایک چھوٹی سی سب سے اوپر کی تہہ کو ہٹا دیا جاتا ہے، جو بے ترتیب لگتا ہے.

آخر میں مصنوعات کو خشک کرنے اور بیکٹیریا کو مارنے کے لیے، باقی ماس کو پانی کے غسل کا استعمال کرتے ہوئے ایک گھنٹے کے لیے 60 ڈگری پر گرم کرنا چاہیے۔ بدقسمتی سے، اضافی پانی کے ساتھ، تمام مفید مادہ بھی بخارات بن جائیں گے، لیکن یہ طریقہ کار کم از کم ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گا. اس طرح کی مصنوعات اس کی خالص ترین شکل میں مٹھاس ہوگی، جس سے آپ کو جسم کے لیے کسی فائدہ کی توقع نہیں کرنی چاہیے۔ اصلی شہد کی طرح، "محفوظ شدہ" ورژن میں ایک تضاد ہے - یہ ہضم کی خرابیوں کے ساتھ لوگوں کو استعمال نہیں کرنا چاہئے.

خراب شدہ مصنوعات کو اس کی خالص شکل میں کھانا ناقابل قبول ہے تاکہ ابال کے عمل کو آپ کے اپنے جسم میں منتقل نہ کیا جاسکے۔ اس کے علاوہ، اگر یہ معلوم ہو کہ مصنوع میں کوئی نجاست موجود ہے، تو آپ کو اس کا استعمال نہیں کرنا چاہیے، چاہے اس کے پیچھے نقصان کی کوئی علامت نہ ملے - کوئی بھی پہلے سے نہیں کہہ سکتا کہ مرکب میں بالکل کیا شامل کیا گیا ہے اور یہ کیسے ہوگا۔ صحت میٹھی پریمی کو متاثر.

یہی وجہ ہے کہ ماہرین شہد کے غیر متوقع طور پر خراب ہونے کی صورت میں مشورہ دیتے ہیں کہ پہلے اسے کیمیائی تجزیہ کے لیے لے جائیں تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ آیا اس میں نجاست تھی - اور اگر ایسا ہے تو اسے دوبارہ زندہ کرنے کی کوشش کیے بغیر فوری طور پر اسے پھینک دیں۔

اگر پروڈکٹ کسی حادثاتی یا جان بوجھ کر انسانی نگرانی کی وجہ سے خراب ہو گئی ہے، تو آپ اسے بحال کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں، اور تب ہی اسے ذائقہ دار اور خوشبو دار اشیاء کی شکل میں کھا سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، شہد کی تمام "جادو" خصوصیات غائب ہو جائیں گی - مثال کے طور پر، یہ گلے کی بیماریوں کے علاج میں مزید مدد نہیں کرے گا. ایک اور چیز یہ ہے کہ میٹھے دانت والے لوگوں کو ایسی مصنوعات سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملے گا جو پہلے ہی ہمیشہ کے لیے کھوئی ہوئی نظر آتی ہے۔

یہ الگ سے نوٹ کیا جانا چاہئے کہ یہاں تک کہ دوبارہ تشکیل شدہ شہد کو اس کی "خالص" شکل میں تقریبا کبھی نہیں کھایا جانا چاہئے۔ نتیجے میں حاصل ہونے والا ماس اب اجزاء کا اتنا مفید مرکب نہیں رہا جس سے صرف فائدہ ہو، اس لیے اس کا استعمال پیٹ کے مختلف مسائل سے بھرا ہوا ہے - اپھارہ سے لے کر سینے کی جلن اور درد تک۔ پیچیدہ ترکیبوں کے حصے کے طور پر مصنوعات کا استعمال صرف کم مقدار میں ہی جائز ہے۔

شہد کی انفرادیت اس حقیقت میں مضمر ہے کہ اس کا استعمال تقریباً کسی بھی شکل میں ممکن ہے، سوائے اس کے جہاں عملی طور پر شہد کا کچھ نہ بچا ہو۔

خراب شدہ شہد اپنا ذائقہ برقرار رکھتا ہے، اس لیے اس کا کھانا پکانے میں استعمال بالکل بھی حیران کن نہیں۔ سب سے نمایاں مثال یقیناً بیکنگ ہے۔ "بحال" شہد کے استعمال کے ساتھ کیک کے لئے کیک تقریبا ایک ہی اسکیم کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں جیسے قدرتی مصنوعات کے ساتھ عام۔ آدھا گلاس گرم شدہ کم مصنوعات کو ایک گلاس کھٹی کریم اور آدھا چھوٹا چمچ سوڈا ملایا جاتا ہے، جو پہلے سرکہ سے بجھا ہوا تھا۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے مکس ہونے کے بعد، وہاں ایک دو انڈے اور 400 گرام آٹا بھی شامل کیا جانا چاہئے.

ذائقہ کے لئے وینلن کے اضافے کے ساتھ ایک یکساں آٹا 180 ڈگری درجہ حرارت پر 35-45 منٹ کے لئے پہلے سے پارچمنٹ سے لیس فارم پر پکایا جاتا ہے۔ نتیجے میں پیسٹری آدھے حصے میں کاٹ دی جاتی ہیں اور کسی بھی میٹھی کریم میں حسب خواہش بھیگی جاتی ہیں۔ سب سے عام فلنگ اچھی طرح سے کوڑے ہوئے کھٹی کریم ہے، جس کے لیے آپ کو ایک گلاس ھٹی کریم کو اتنی ہی مقدار میں چینی کے ساتھ اچھی طرح ملانا ہوگا۔

ایک عام آپشن شہد کی ایک خاص اچار کی تیاری بھی ہے، جس میں کچا گوشت مزید فرائی یا بیکنگ کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے۔

آپ شہد کے دوبارہ متحرک ورژن سے میڈ بنا سکتے ہیں - ایک خصوصیت کے ساتھ میٹھے ذائقہ کے ساتھ ایک خاص چاندنی۔ اس بات پر منحصر ہے کہ تیار شدہ مشروب کتنا مضبوط ہونا چاہئے، ایک لیٹر پانی یا ووڈکا لیں اور اس میں آدھا گلاس شہد اور کشمش ڈالیں۔ نتیجے میں آنے والے مرکب کو گرم جگہ پر تقریباً دو دن تک انفیوژن کیا جاتا ہے، اس کے بعد اسے فلٹر کیا جاتا ہے، بوتل میں بند کیا جاتا ہے اور اب اسے ٹھنڈی جگہ پر تین ماہ تک ڈالا جاتا ہے۔

پانی سے تیار کردہ مشروبات کا ایک قسم تیار شکل میں کیواس سے ملتا جلتا ہے، لیکن تھوڑی سی ڈگری کے ساتھ، لیکن ووڈکا کی مصنوعات بہت مضبوط ہو جائے گی، لیکن ایک ہی وقت میں ایک اچھی میز میں ایک خوشگوار اضافہ ہوگا.

مالکن جانتے ہیں کہ شہد کاسمیٹولوجی میں فعال طور پر استعمال ہوتا ہے۔ پراسیس شدہ خراب شدہ شہد کو دوبارہ انہی ضروریات کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، تاہم، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ بحالی کے عمل کے دوران زیادہ تر غذائی اجزاء بخارات بن چکے ہیں۔

بہت سے ابتدائی شہد کی مکھیاں پالنے والوں کو اس غلطی کے خلاف خبردار کیا جانا چاہیے جو وہ اکثر شہد کی جلد کٹائی کے بعد کرتے ہیں۔ شہد کی مکھیوں کو خراب شہد دینا ضروری نہیں ہے، چاہے اس پر عمل کیا گیا ہو۔ تعجب کی بات نہیں کہ یہ کیڑے مصنوعات کو اس شکل میں جمع کرتے ہیں جس میں ہم اسے پسند کرتے ہیں۔ پروسیس شدہ شکل میں، یہ اب بھی میٹھا اور غذائیت سے بھرپور رہتا ہے، لیکن اگر آپ اسے شہد کی مکھیوں کو کھلاتے ہیں، تو وہ، معمول کی بو اور ذائقہ پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے، لیکن مفید مادوں کی پوری رینج حاصل نہیں کر پاتے، کم سے کم وقت میں ختم ہو سکتی ہیں۔

شہد کو صحیح طریقے سے پمپ کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔