شہد سرسوں کی چٹنی بنانے کا طریقہ

ڈریسنگ بہت سے پکوانوں کا ایک بہت اہم حصہ ہے۔ اس کے طور پر سادہ اور زیادہ پیچیدہ دونوں قسم کی چٹنیوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کے اجزاء ایسے اجزاء ہیں، جن کی مطابقت ان لوگوں کو بھی معلوم نہیں ہے جو پاک تجربات کے شوقین نہیں ہیں۔ ایسی ہی ایک مثال شہد سرسوں کی چٹنی ہے، جس نے پہلے ہی پیٹو شائقین کو بہت پسند کیا ہے۔

یہاں تک کہ غیر پیشہ ور افراد کے لئے بھی گھر میں اس طرح کی ڈریسنگ تیار کرنا مشکل نہیں ہوگا ، کیوں کہ اس طرح کی لذت اور اس کے امتزاج کو اہم پکوانوں کے ساتھ بنانے کے لئے بہت ساری ترکیبیں ہیں۔

آپ سرسوں-شہد کی چٹنی بنا کر، اہم اجزاء کے علاوہ، کچھ اضافے جو خاص ذائقہ کے لہجے میں اضافہ کریں گے۔ لیکن تجربہ کرنے سے پہلے، آپ کو اس ڈش کی تیاری کے کلاسک ورژن کے ساتھ اپنے آپ کو واقف کرنے کی ضرورت ہے. اسے مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• سرسوں کے دو کھانے کے چمچ (بہتر ہے کہ جو جار میں فروخت ہو اسے لے لیں)؛
• ایک چٹکی جائفل؛
• شہد کے دو کھانے کے چمچ؛
• لہسن کے دو لونگ (بہت بڑی نہیں)؛
• کسی بھی سبزیوں کے تیل کے دو کھانے کے چمچ؛
• ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس۔

اعمال کے الگورتھم میں کئی ترتیب وار کارروائیاں شامل ہیں۔

• سرسوں اور شہد کو ایک گہرے برتن میں ڈالنا چاہیے۔ شہد پہلے ڈالا جاتا ہے، اور اس کے بعد ہی ایک اور اہم جزو شامل کیا جاتا ہے۔ سب کچھ ملا ہوا ہے۔
• پھر آپ کو مرکب میں نیبو کا رس اور سبزیوں کا تیل ڈالنے کی ضرورت ہے.
• تمام اجزاء کو ایک دوسرے کے ساتھ اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے۔ اشارے مرکب کی کریمی مستقل مزاجی ہوگی۔
• صرف اب آپ جائفل اور کٹے ہوئے لہسن کے لونگ ڈال سکتے ہیں۔

مصنوعات کی ایک خاص قسم کھٹی کریم پر مبنی سرسوں اور شہد کا مرکب ہے۔ کھانا پکانے کے لیے، درج ذیل اجزاء پر ذخیرہ کریں:

• 15 گرام سرسوں؛
• 15 گرام مائع شہد؛
• 120 گرام ھٹی کریم جس میں چربی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے؛
• 0.5 چائے کا چمچ ڈل کے بیج؛
• لہسن کی باریک کٹی ہوئی لونگ؛
• پسی مرچ؛
• نمک حسب ذائقہ.

کنٹینر میں دو اہم اجزاء رکھے جاتے ہیں، اور اچھی طرح مکس کرنے کے بعد کٹی ہوئی ڈل ڈال دی جاتی ہے۔ اس کے بعد ہی آپ ھٹی کریم ڈال سکتے ہیں، پھر چٹنی کو ٹھنڈے درجہ حرارت والی جگہ پر آدھے گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔

ادرک کے اضافے کے ساتھ ڈش کے لیے ایک دلچسپ نسخہ۔ یہ اجزاء کے ایک خاص سیٹ کی موجودگی کو فرض کرتا ہے:

• 25 گرام مائع شہد؛
• 15 گرام سرسوں؛
• زیتون کا تیل 60 گرام؛
• 15 گرام پسی ہوئی ادرک کی جڑ؛
• 15 گرام کٹا لہسن؛
• 1/2 لیموں؛
• پسی کالی مرچ کی ایک چٹکی؛
• نمک حسب ذائقہ.

کھانا پکانے میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

• آدھے خالص لیموں سے آپ کو رس نچوڑنے کی ضرورت ہے، پھر اس حصے سے زیسٹ کو ہٹا دیا جاتا ہے اور باریک گریٹر پر رگڑا جاتا ہے۔
• ادرک کی جڑ کو چھیل کر پیسنا بھی ضروری ہے۔
• پھر اجزاء میں سرسوں اور شہد شامل کریں؛
• نمک، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ مجموعہ کی تکمیل؛
• ہر چیز کو اچھی طرح مکس کرنے کے بعد، تیل شامل کریں اور اجزاء کو دوبارہ ہلائیں جب تک کہ ماس یکساں نہ ہوجائے۔

اس طرح کے اجزاء سے ڈریسنگ کی تیاری کی ایک خاص قسم ہے۔ marinade، جو عام طور پر مستقبل کے باربی کیو یا باربی کیو کے لیے سور کا گوشت، گائے کا گوشت، میمنے کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

• شہد اور سرسوں کے علاوہ دیگر اجزاء کا انتخاب انفرادی ترجیح کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔ ممکنہ اختیارات میں سے، آپ مایونیز، ادرک کی جڑ، سرکہ، سویا ساس، زیتون یا سبزیوں کا تیل، ٹماٹر کا پیسٹ، باریک کٹی پیاز یا لہسن، کٹی ہوئی گاجر کا انتخاب کرسکتے ہیں۔
• تمام اجزاء کو پچھلی ترکیبوں کے ساتھ مشابہت کے ساتھ ملایا جانا چاہئے اور پھر گوشت کے نتیجے میں ہونے والی ترکیب میں میرینیٹ کرنا چاہئے۔

سلاد ڈریسنگ کے لئے، سویا ساس کے ساتھ ایک ڈش تیار کرنے کا اختیار بہترین ہے. اس ڈش میں چونے کا شہد کئی چمچوں کی مقدار میں استعمال کرنا ضروری ہے۔ اور آپ کو دو کھانے کے چمچ سویا ساس، اتنی ہی مقدار میں زیتون کا تیل، ایک چمچ سرکہ، ایک چائے کا چمچ سرسوں اور پسی ہوئی کالی مرچ بھی لینے کی ضرورت ہے۔

اجزاء کو درج ذیل ترتیب میں ملایا جاتا ہے۔

• پہلے شہد اور سرسوں کو پیس لیں۔
• پھر کالی مرچ اور تیل شامل کیا جاتا ہے؛
• جب مرکب ایک یکساں مستقل مزاجی تک پہنچ جاتا ہے، سویا ساس ڈالا جاتا ہے، باقی اجزاء کے ساتھ احتیاط سے ملایا جاتا ہے۔
• سلاد تیار کرنے سے پہلے، مصنوعات کو ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے لئے ایک ٹھنڈی جگہ میں رکھا جاتا ہے.

چٹنی بنانے کے تمام آپشنز کو جاننے کے علاوہ، یہ جاننا بھی کارآمد ہو گا کہ کچھ ایسے پکوان کیسے بنائے جائیں جو اس طرح کے ڈریسنگ کے ساتھ بالکل مل جائیں۔

ناشپاتی کے ساتھ ایک گوشت کا ترکاریاں ایک بہترین بنیاد ہو گا. یہ مندرجہ ذیل طور پر تیار کیا جا سکتا ہے:

• لیٹش کی پتیوں کو دھویا جانا چاہئے، تولیہ پر خشک کرنا چاہئے اور پھر چھوٹے سٹرپس میں کاٹنا چاہئے؛
• 300 گرام گائے کا گوشت صاف کرکے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔
• 2 ناشپاتی کو دھونے، بیج اور جلد کو ہٹانے کی ضرورت ہے، اس کے بعد اس اجزاء کو چینی کے ساتھ کیریملائز کیا جاتا ہے۔
• گائے کے گوشت کو سبزیوں کے تیل میں تلنا ضروری ہے تاکہ گوشت پر سنہری کرسٹ بن جائے۔
• تمام اجزاء کو مکس کرنے کے بعد شہد سرسوں کی چٹنی کے ساتھ پکایا جائے۔
• آخر میں تلسی کے پتے اور تل بھی سلاد میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔

سرسوں، شہد اور سمندری غذا جیسے کیکڑے کا ذائقہ بھی کم ہم آہنگ نہیں ہے۔ سلاد کی ترکیب اس طرح نظر آتی ہے:

• صاف اور خشک لیٹش کے پتوں کے ساتھ ساتھ پالک کو بھی بڑی سٹرپس میں کاٹا جانا چاہیے۔
• تازہ ککڑی کو چھیل کر کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔
• ایک ٹماٹر کو پتلی سلائسوں میں کاٹا جائے؛
• کیکڑے، جن کی تعداد اپنی مرضی سے 100 گرام تک مختلف ہو سکتی ہے، اسے پگھلا کر جلد اور انتڑیوں سے نکال کر 2 حصوں میں کاٹ لیا جائے (اگر سمندری غذا چھوٹا ہو، پھر پورا شامل کیا جائے) اور ایک جوڑے کے لیے سبزیوں کے تیل میں تلا جائے۔ منٹ کے؛
• تمام اجزاء کو ملایا جاتا ہے، شہد سرسوں کی چٹنی شامل کی جاتی ہے، اور آپ پیش کرنے سے پہلے ڈش پر لیموں کا رس بھی چھڑک سکتے ہیں۔

مچھلی کے اضافے کے ساتھ شہد اور سرسوں کے ترکاریاں کے ساتھ بالکل مل کر۔ ٹونا کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ ایک پاک شاہکار بنانے کے لئے، آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• 200 گرام تازہ ٹونا؛
• لیٹش کے پتے؛
• بٹیر کے انڈے؛
• سٹرنگ پھلیاں؛
• سفید کالی مرچ؛
• چیری ٹماٹر؛
• نمک؛
• زیتون کا تیل.

پہلا مرحلہ یہ ہے کہ پھلیاں 10 منٹ تک ابالیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور پھلیاں کو 2 حصوں میں کاٹ لیں۔بٹیر کے انڈوں کو ابالنے اور پھر نصف میں تقسیم کرنے کی ضرورت ہے۔ ٹماٹر کو اسی طرح کچل دیا جاتا ہے۔

مچھلی کے فلیٹ کو نمک اور زیتون کے تیل کے ساتھ ملایا جائے اور پھر گرل کیا جائے۔ اس صورت میں، ایک چھوٹا سا کرسٹ ظاہر ہونا چاہئے، لیکن ٹونا کے اندر بہت تلی ہوئی نہیں ہونا چاہئے. جب تیار ہو جائے تو اسے درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں تقسیم کر کے شہد سرسوں کی ڈریسنگ کے ساتھ لیپ کر دینا چاہیے۔ پھر فلیٹ کو دوسرے تمام اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

شہد سرسوں کی چٹنی کے ساتھ ڈریسنگ کے لیے پسلیاں یا چکن فلیٹ ایک اور اہم جز ہو سکتا ہے۔ لیکن ڈریسنگ بیکڈ اجوائن کی جڑ کے لئے بھی موزوں ہے۔

اس چٹنی کے ساتھ سلاد کے علاوہ گرم پکوان جیسے گوشت کو بھی پکایا جا سکتا ہے۔ سور کا گوشت پکانے کا ایک خاص طریقہ ہے، جس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1.5 سے 2 کلو گوشت تک (ہڈی کے حصے مناسب ہیں، ساتھ ہی ہیم یا گردن)؛
• شہد کے 2 یا 3 چمچ؛
• سرسوں - 1 کین؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• ادرک 1/2 چائے کا چمچ؛
• ہلدی؛
• بڑی سفید مرچ؛
• دونی؛
• تلسی - 1.5 کھانے کے چمچ (چائے)

کھانا پکانے کے عمل میں ایک سادہ الگورتھم ہے۔

• پہلا قدم یہ ہے کہ ایک برتن میں سرسوں، مصالحے اور شہد کو ملا کر چٹنی بنائیں۔ لیکن نمک نہ ڈالیں۔
• پھر گوشت کا ایک صاف اور پہلے سے پروسس شدہ ٹکڑا ورق پر رکھنا چاہیے۔ اسے تھوڑی تعداد میں کٹیاں بنائیں اور ان میں لہسن کے لونگ ڈالیں۔
• پھر آپ کو گوشت پر چٹنی کی ایک موٹی پرت لگانے کی ضرورت ہے، اوپر ورق سے ڈھانپیں اور اوپری حصے میں سیون چھوڑ دیں۔
• اوون کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور اس میں گوشت ڈال دیں۔ اسے ڈیڑھ سے ڈھائی گھنٹے تک بیک کریں۔ وقت کی مقدار کا تعین گوشت کی قسم کے ساتھ ساتھ اس کی مقدار سے بھی ہوتا ہے۔
• گوشت کو ہلکے سے پکنے کے بعد سیون کو کھولیں تاکہ ڈش کے اوپری حصے پر بھوری کرسٹ بن جائے۔
• اس کے بعد، وقتاً فوقتاً گوشت کو اس میں سے بہنے والی چٹنی کے ساتھ ڈالیں جب تک پکا نہ ہو جائے۔
• جب گوشت پکایا جائے تو اسے تندور سے ہٹا کر ورق کو ہٹائے بغیر ٹھنڈا کرنا چاہیے۔

شہد اور سرسوں کی چٹنی کے ساتھ مختلف قسم کی ترکیبیں کے باوجود، بہت سے لوگ اس پروڈکٹ کو غذا کے دوران استعمال کرنے کے امکان کے بارے میں فکر مند ہیں۔ اس ڈریسنگ کا ایک بہت بڑا فائدہ اسے نمک اور کالی مرچ کے متبادل کے طور پر استعمال کرنے کا امکان ہے۔ تھوڑی مقدار میں، یہ چٹنی پکوانوں کو کم ذائقہ دے گی، اور ایک خاص حد تک خوراک کی مدت کو آسان بنائے گی۔

اس کے علاوہ، مصنوعات کو بنانے والے بہت سے اجزاء بہت مفید ہیں. شہد اپنی ساخت میں گلوکوز پر مشتمل ہوتا ہے، سرسوں وٹامنز اور ضروری کاربوہائیڈریٹس سے بھرپور ہوتی ہے، ادرک اور سویا ساس میں بھی بہت سے مفید معدنیات ہوتے ہیں۔ لہذا، اعتدال پسندی میں، اس طرح کے ڈش کو ان لوگوں کو بھی استعمال کرنے کی اجازت ہے جو خاص کم کیلوری غذا پر عمل کرتے ہیں.

اس طرح، شہد سرسوں کی چٹنی تقریباً عالمگیر ڈریسنگ ہے جو بہت سے پکوانوں کے ذائقے کو متنوع بنا سکتی ہے اور آپ کو اور آپ کے مہمانوں کو خوشگوار حیرت میں ڈال سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، فراہم کردہ ترکیبوں کی بنیاد پر، آپ خود ڈریسنگ بنانے کا تجربہ کر سکتے ہیں۔

ذیل میں شہد سرسوں کی چٹنی کی ترکیب دیکھیں۔