Medovukha: کھانا پکانے کی ترکیبیں، فوائد اور نقصانات، اسٹوریج کے قوانین

یہاں تک کہ اگر کسی شخص کو شرابی کہنا مشکل ہے، تب بھی اسے چھٹی کے موقع پر اور صرف کام کے ہفتے کے اختتام کے موقع پر، ایک یا دو گلاس خوشگوار چکھنے والے الکحل کے مشروب پر کوئی اعتراض نہیں ہے۔ آخر کار ڈاکٹروں کا بھی کہنا ہے کہ شراب کی تھوڑی مقدار انسان کی صحت کے لیے فائدہ مند ثابت ہو سکتی ہے تو اس میں کوئی حرج نہیں۔ تاہم، حال ہی میں اسٹور سے خریدے گئے مشروبات میں اعتماد کم اور کم ہے - مینوفیکچررز ہمیشہ ان اصولوں پر سختی سے عمل نہیں کرتے جو کھانے کی صنعت میں لازمی سمجھے جاتے ہیں۔

ایک دکان میں کم معیار کی شراب خریدنے کے بعد، صارف کو ایک ناخوشگوار ذائقہ کا سامنا کرنا پڑتا ہے، اور بدترین صورت میں، زہر کے ساتھ، اور وہ اس کے لئے پیسے ادا کرنے پر بھی مجبور ہے. لیکن ہمارے آباؤ اجداد نے الکحل مشروبات نہیں خریدے تھے، انہیں گھر پر خود پکانے کو ترجیح دیتے تھے - مثال کے طور پر، وہی گھاس کا گوشت۔ اگر اجزاء دستیاب ہوں تو آج بھی اس کی تیاری میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔

میڈووکھا ایک قسم کا گھریلو مرکب ہے جو شہد کو خمیر کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ آج ووڈکا اکثر اس نام سے فروخت ہوتا ہے، میڈ کبھی بھی اس طرح کے قلعے تک نہیں پہنچتی، کیونکہ اس کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 16 ڈگری ہوتا ہے، اور اکثر یہ بیئر سے موازنہ کیا جاتا ہے۔یہاں نام نہاد غیر الکوحل میڈ بھی ہے، حالانکہ، جیسا کہ kvass کے معاملے میں، یہاں بھی کم سے کم ڈگریاں موجود ہیں۔ ایک ہی وقت میں، مشروبات میں ایک غیر معمولی خصوصیت ہے، جو اس حقیقت میں ہے کہ جب اسے استعمال کیا جاتا ہے، تو سر نسبتا تازہ رہتا ہے، لیکن نقل و حرکت کے ہم آہنگی کو بہت نمایاں طور پر پریشان کیا جاتا ہے، ڈگری کی تعداد کے غیر متناسب طور پر.

Medovukha، اور اس سے بھی زیادہ اس کی گھریلو قسم، ایک بہت ہی ڈھیلا تصور ہے، لہذا GOST کی مدد سے ریگولیشن کے بارے میں بات کرنے کے لئے کچھ نہیں ہے۔ ہر شخص اپنی صوابدید پر گھاس بناتا ہے، اسی مقدار میں شہد کی مختلف مقدار استعمال کرتا ہے، خمیر کو تیز کرتا ہے اور شراب بھی، یا مشروب کو خود ہی ابالنے دیتا ہے۔ صرف ایک خصوصیت جو ہر قسم کے گھاس کے گوشت میں عام ہے وہ ہے کاربوہائیڈریٹس کی ایک بڑی مقدار کی موجودگی کی وجہ سے کیلوریز میں اضافہ۔

سائنس دانوں کا خیال ہے کہ میڈ انسانی تاریخ کے ابتدائی مشروبات میں سے ایک تھا - شاید شراب سے بھی پرانا۔ یہاں تک کہ قدیم مصری اہرام کی دیواروں پر بھی، آپ کو اس مقبول مشروب کو بنانے کے عمل کی عکاسی کرنے والی تصاویر مل سکتی ہیں۔ اس کے باوجود، ہمارے ملک میں، گھاس کا گوشت مقامی کھانا پکانے کی خوشی سمجھا جاتا ہے، جو حیرت انگیز نہیں ہے، کیونکہ یہ ایک ہزار سال سے زیادہ پہلے یہاں آیا تھا. دلچسپی سے، ان دنوں میں، ایک شخص پر گھاس کی طرف سے پیدا ہونے والے اثر کو مافوق الفطرت سمجھا جاتا تھا - یہ یقین کرنے کے لئے روایتی تھا کہ اس مشروبات کی مدد سے آپ اعلی طاقتوں کے ساتھ تعلق قائم کرسکتے ہیں.

اس کی تیاری بہت طویل تھی: پانی اور شہد کا مرکب زمین میں دفن بیرل میں ڈالا گیا، خمیر کی جگہ سرخ بیریاں شامل کی گئیں۔ برچ سیپ پر میڈ کے لیے ایک نسخہ بھی تھا۔اصلی خمیر کے بغیر، تیاری کے عمل میں پانچ سال سے کم نہیں لگا، اور بعض صورتوں میں کئی دہائیوں تک گھسیٹ لیا گیا، کیونکہ وہ صرف بڑی چھٹیوں پر گھاس پیتے تھے۔

ایک بار بے حد مقبول مشروب بعد میں کئی وجوہات کی بناء پر کئی صدیوں تک تقریباً فراموش کر دیا گیا۔ ایک طرف، عیسائی چرچ، جو 10ویں صدی کے آخر میں ہمارے علاقے میں آیا، اسے کافرانہ رسومات کا ایک عنصر سمجھتا تھا، اور اس لیے اس پر پابندی لگانے کی پوری کوشش کی۔ دوسری طرف، تجارت اور ٹکنالوجی کی ترقی کے ساتھ، دیگر مشروبات نے گھاس کا زیادہ ہجوم شروع کر دیا۔ لہذا، بیئر بہت سستا تھا، شراب کو ایک شاندار عیش و آرام کی چیز سمجھا جاتا تھا، اور ووڈکا ان لوگوں کے لئے زیادہ منافع بخش حل لگ رہا تھا جو جلدی سے نشہ کا اثر حاصل کرنا چاہتے تھے.

آج، میڈ ہماری روایت میں واپس آ گئی ہے، خاص طور پر، اس حقیقت کی وجہ سے کہ پچھلی صدی کے 20-30 کی دہائی میں سوویت یونین میں بہت سے apiaries کے لیے ایسی مصنوعات بنانا اور بیچنا منافع بخش تھا - اس وقت کی قانون سازی نے بھی اس کی اجازت دی تھی۔ اس طرح کی شراب کی فروخت پر مبنی چھوٹے کاروبار.

بہت جلد، حکام نے تمام پیداوار اور تجارت کو اپنے کنٹرول میں لے لیا، اور گوشت شیلف سے غائب ہو گیا، لیکن لوگوں کو مقبول نسخہ یاد تھا، اور اب یہ فیشن میں واپس آ گیا ہے۔ اس وقت تک، گھاس تیار کرنے کے کئی اختیارات تیار ہو چکے ہیں، جن میں سے سبھی کھانا پکانے کے وقت میں نمایاں کمی فراہم کرتے ہیں۔

جدید روایت میں، الکحل مشروبات کے استعمال کو ایک بری عادت قرار دینے کا رواج ہے، کیونکہ جدید شہری اکثر معمول سے بہت زیادہ انحراف کرتے ہیں۔ درحقیقت، اس مشروب میں نقصان دہ لوگوں سے کہیں زیادہ مفید خصوصیات ہیں - کم از کم اگر آپ اس کا غلط استعمال نہیں کرتے ہیں۔ یہ مسلسل یاد رکھنے کے قابل ہے کہ گھاس کا استعمال بہت احتیاط سے کیا جانا چاہئے، کیونکہ اثر شعور کے نشہ کے لحاظ سے بہت زیادہ نمایاں نہیں ہے، لیکن یہ ٹانگوں کو بہت زیادہ "چوٹ" دیتا ہے. وہ لوگ جو الرجی کی صورت میں شہد کے لیے انفرادی عدم برداشت سے دوچار ہیں، انہیں گھاس پینے کی کوشش بھی نہیں کرنی چاہیے - اس کا اثر وہی ہوگا جو شہد کی مکھی کی مصنوعات کھانے کے بعد ہوگا۔ ممکنہ ناخوشگوار نتائج کے لیے تیار ہونے کے بعد، آپ ان فوائد کا مطالعہ کرنے کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں، جو واقعی بہت زیادہ ہیں۔

نتیجے میں (یا شامل) الکحل کے علاوہ، میڈ میں بہت سے دوسرے اجزاء ہوتے ہیں جو فائدہ مند تصور کیے جاتے ہیں - یہ شہد، بیر، اور بعض اوقات مختلف جڑی بوٹیاں یا جڑیں ہیں۔ ان کی بدولت، مشروب مختلف مفید مادوں سے سیر ہوتا ہے، جن میں سے، مثال کے طور پر، زیادہ تر گروپوں کے وٹامنز - A، B، C، D، E، K. وہ تھوڑی مقدار میں الکحل کے ساتھ تعامل سے خراب نہیں ہوتے، لیکن وہ گوشت پیتے وقت جسم میں داخل ہوتے ہیں۔

یہاں تک کہ خمیر شدہ شہد میں وہ تمام شفا بخش خصوصیات ہیں جو اس کی تازہ اقسام میں ہوتی ہیں۔ شہد کی مکھیوں کی یہ پروڈکٹ طویل عرصے سے گلے کی مختلف بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتی رہی ہے، اور گھریلو مرکب کے حصے کے طور پر، یہ اس صنعت میں فائدہ مند اثر بھی فراہم کر سکتی ہے۔ الکحل یہاں ایک معاون کردار ادا کرتا ہے، کیونکہ یہ ایک قدرتی اینٹی بائیوٹک ہے اور آپ کو گلے کی خراش کو گرم کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

متضاد طور پر، شراب پر مشتمل میڈ کا استعمال گردے کی مختلف بیماریوں کے علاج کے لیے کیا جا سکتا ہے۔ شہد کو ایک طاقتور ڈائیورٹک سمجھا جاتا ہے جو جسم سے زہریلے مادوں کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔

Medovukha پھیپھڑوں اور برونچی سے بلغم کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔اس کا بنیادی جزو شہد - بلغم کو پتلا کرنے اور جسم سے نکالنے میں مدد کرتا ہے۔

کسی دوسرے الکحل مشروبات کی طرح، گھاس آرام کرنے میں مدد کرتا ہے. اس طرح کا اثر تھکے ہوئے پٹھوں اور کسی شخص کی نفسیاتی جذباتی حالت دونوں کے لیے مفید ہو سکتا ہے۔ سردی کی سرد شاموں میں میڈ کو ایک خوشگوار گرم کرنے والی خوشبو دار مشروب کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس مشروب کی بہت سی ترکیبیں مرکب میں خوشبودار جڑی بوٹیاں اور سیزننگ شامل کرتی ہیں، تاکہ حتمی نتیجہ ملڈ وائن سے مشابہ ہو۔

گھر میں گھاس کا گوشت بنانا حیرت انگیز طور پر ورسٹائل ہو سکتا ہے - اسے بنانے کے لیے درجنوں مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ ان سب کو بیان کرنے میں ایک پوری کتاب درکار ہوگی، لہذا ہم صرف چند مقبول اختیارات پر توجہ مرکوز کریں گے جو اجزاء میں مختلف ہیں۔

بہت سے لوگ پرانے شہد سے مشروب بنانے کی ترکیب کے ساتھ میڈ سے واقفیت شروع کرتے ہیں - صرف اس وجہ سے کہ تازہ استعمال کے لیے بنایا گیا شہد خراب ہو گیا ہے۔ اجزاء پیچیدہ نہیں ہیں - پرانے شہد کی تین لیٹر کی بوتل میں 7-8 گرام عام خمیر، 20-25 گرام ہاپ کونز اور 20 لیٹر پانی کی ضرورت ہوگی۔

پانی کو درمیانی آنچ پر ابالنا ضروری ہے، جس کے بعد شہد کو چھوٹے حصوں میں ملایا جاتا ہے، مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔ جب تمام شہد شامل ہوجائے تو، نتیجے میں بڑے پیمانے پر مزید پانچ منٹ کے لئے ابالنا ضروری ہے.اس عمل میں، جھاگ فعال طور پر بن جائے گا، جسے فوری طور پر ہٹا دینا چاہیے، اور جیسے ہی جھاگ آنا بند ہو جائے، ضروری ہے کہ باریک کٹی ہوئی ہوپس کو شربت میں ڈالیں اور گیس بند کرتے ہوئے برتن کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔

خمیر شامل کرنے کے بعد، برتن کو پانچ دن کے لئے گرم جگہ میں ہٹا دیا جانا چاہئے. مخصوص مدت کے بعد، مشروبات کو گوج کی کئی تہوں کے ذریعے فلٹر کیا جانا چاہئے، اور اگر جھاگ ظاہر ہوتا ہے، تو اسے ہٹا دیں. اس وقت، گھاس کا گوشت ابھی تک استعمال کے لیے تیار نہیں ہے - اسے ایک صاف کنٹینر میں ڈال کر مزید 5 دن کے لیے 12-14 ڈگری کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنا پڑے گا۔

اس مرحلے میں، مشروبات مضبوط گیس کی تشکیل کی طرف سے خصوصیات ہے، لہذا، ہر روز بوتلوں کو کھولنے اور اضافی گیس کو جاری کرنے کے لئے ضروری ہے. صرف اس کے بعد، مشروبات پیا جا سکتا ہے، لیکن اس کی شیلف زندگی نسبتا مختصر ہے - اسی درجہ حرارت پر صرف 20 دن.

کلاسک میڈ میں خمیر کا استعمال شامل نہیں تھا، جو اس وقت موجود نہیں تھا، لیکن ابال کے لیے بڑے پیمانے پر کچھ اور شامل کرنا پڑتا تھا۔ اگر آپ خمیر کے بغیر کرنا چاہتے ہیں، تو آپ اپنے ہاتھوں سے چیری میڈ پکانے کی کوشش کر سکتے ہیں. ایک کلو شہد کے لیے آپ کو تقریباً 3.5 لیٹر پانی، 4.5 کلو چیری اور 15 گرام ہاپس کی ضرورت ہوگی۔

جب پانی درمیانی آنچ پر ابل جائے تو اس میں شہد کو کچھ حصوں میں گھول لیں، مرکب کو اچھی طرح گوندھ لیں۔ جب سارا شہد مکس ہوجائے تو اسے تقریباً 15 منٹ تک ابالنے دیں، اس کے بعد آپ اس میں چیری اور ہاپس ڈال سکتے ہیں۔ بڑے پیمانے پر مکس کرنے کے بعد، اسے ایک بوتل میں ڈالیں، جس کے اوپری حصے کو ہوا سے بند ڈھکن سے بند نہیں کیا جانا چاہیے، بلکہ صرف سانس لینے کے قابل کپڑے، جیسے گوز سے باندھنا چاہیے۔ برتن کو کسی گرم جگہ پر چھوڑ دینا چاہیے، اور تقریباً دو دن بعد ابال کی واضح علامات ظاہر ہوں گی۔

اس کے بعد، سطح سے نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیا جانا چاہئے، اور برتن کو ہرمیٹک طور پر سیل کیا جانا چاہئے. اس شکل میں، مستقبل کے میڈ کو تہھانے یا تہھانے میں بھیجا جاتا ہے، جہاں اسے سال کے ایک چوتھائی کے لئے انفیوژن کرنا پڑے گا. اس کے بعد، مائع کو احتیاط سے فلٹر کیا جانا چاہئے. اکثر، ان مقاصد کے لیے چار میں جوڑے ہوئے گوز کا استعمال کیا جاتا ہے، ان کے درمیان روئی کی ایک تہہ ہوتی ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کا ذائقہ kvass جیسا ہوتا ہے اور اسے ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے، شیلف لائف تقریباً تین ماہ ہوتی ہے۔

پرانی ترکیبوں میں نہ صرف خمیر کا استعمال شامل تھا بلکہ گرم کرنا بھی شامل تھا۔ اس طرح کے مشروب کو حاصل کرنے کے لیے برسوں انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے - آج جلدی اور گرم کیے بغیر میڈی بنانا ممکن ہے۔ خمیر کے بجائے، نام نہاد پرگا استعمال کیا جائے گا - پرانے شہد کی مکھیوں کے چھتے، جس میں تقریبا 200 گرام فی کلو شہد کی ضرورت ہوتی ہے، جبکہ اسی مقدار کے خام مال کے لئے 4 لیٹر پانی کی ضرورت ہوگی، اور تقریبا 20 گرام ہاپس.

چونکہ وہاں کوئی حرارت نہیں ہے، آپ کو صرف شہد کو ٹھنڈے پانی میں ڈالنے کی ضرورت ہے اور اچھی طرح سے ہلائیں. شہد کے چھاتیوں کو ہر ممکن طریقے سے کچلنا چاہیے اور اس کے نتیجے میں آنے والے مکسچر میں بھی ڈالنا چاہیے، اور پھر اچھی طرح مکس کرنا چاہیے۔ یہ یاد رکھنا چاہیے کہ آپ کو ابھی بھی کچھ گرم کرنا ہے - ہدایت یہ فراہم کرتی ہے کہ ہاپ کونز کو ابالنا ضروری ہے. ایسا کرنے کے لیے وہ ایک ایک کر کے ہاپس کو ابلتے ہوئے پانی میں اس طرح ڈالنا شروع کر دیتے ہیں کہ یہ سب بتدریج بیس منٹ کے لیے پیالے میں داخل ہو جاتا ہے، جس کے بعد اس طرح کا ہاپ کا محلول نکالا جا سکتا ہے۔

ٹھنڈے محلول کو پہلے سے حاصل کردہ مکسچر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے دو سے تین ہفتوں کے لیے گرم جگہ پر ڈالنے کے لیے بھیجا جا سکتا ہے۔ اس طرح کی گھاس تیار کرنے کے لئے، یہ بہتر ہے کہ ایک خاص فرمینٹر کو حل کرنے کے لئے برتن کے طور پر استعمال کریں - یہ آپ کو ابال کے عمل کے دوران اندرونی دباؤ کو چیک کرنے کی اجازت نہیں دے گا. مستقبل کے مشروبات کی زیادہ حفاظت کے لئے، اس طرح کے آلے کے پانی کی مہر میں کچھ ڈالنا ضروری ہے جس کی طاقت ووڈکا سے کم نہ ہو - پھر کوئی خارجی جرثومے اندر نہیں آئیں گے۔

ابال کا عمل ختم ہونے کے بعد، خمیر کھولا جا سکتا ہے۔ اس کے اندر ایک موٹا ماس ہو گا، جسے چھلنی سے موٹا چن کر اور باقی مائع کو اسی چھلنی اور گوج کے ذریعے احتیاط سے فلٹر کرنا چاہیے۔ آپ کو اس حقیقت کے لئے تیار رہنا چاہئے کہ نچلے حصے میں کافی مقدار میں گاڑھا ، لیکن مکمل طور پر ناقابل استعمال تلچھٹ ہوگا ، لہذا بہتر ہے کہ مائع کو نہ نکالیں ، بلکہ چھوٹے قطر کی نلی کا استعمال کرتے ہوئے اسے برتن سے باہر نکالیں۔ نتیجے میں پینے کا ذائقہ شہد کی طرح ہوگا، لیکن یہ بالکل میٹھی بیئر نہیں ہے، تاہم، اس پر تیاری کا عمل مکمل نہیں ہوا ہے۔

اس بارے میں کوئی خاص سفارشات نہیں ہیں کہ کس طرح اور کس کے ساتھ گھاس پینا ہے۔ پرانے دنوں میں، جب گھاس کا گوشت ابھی ایجاد ہوا تھا اور اسے خصوصی طور پر تہوار کی خصوصیت سمجھا جاتا تھا، اسے میز پر موجود ہر چیز کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔ اگر ہم پینے کے سب سے مضبوط ورژن کے بارے میں بات کر رہے ہیں، اور یہاں تک کہ تھوڑی مقدار میں پیش کیا جاتا ہے، تو گھاس کا گوشت بالکل نہیں کھایا جا سکتا ہے - ایک اصول کے طور پر، یہ ایک خوشگوار ذائقہ اور خوشبو کی طرف سے خصوصیات ہے.

اگر آپ اب بھی ناشتہ لینا چاہتے ہیں، اور اسے "صحیح" کرنے کی خواہش ہے، تو ناشتہ کا انتخاب مشروبات کی ترکیب کے لحاظ سے کیا جانا چاہیے۔ لہذا، آج مشروبات کی بہت سی ہلکی قسمیں کچھ قسم کے پنیر جیسے گوڈا کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں۔ اگر گھاس کا گوشت میٹھا ہے، تو اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ یہ میٹھے پھل یا خربوزے کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ ان لوگوں کے لئے جنہوں نے جان بوجھ کر ایک بہت مضبوط گھاس تیار کیا ہے، بھوک کو اسی اصول کے مطابق منتخب کیا جانا چاہئے جیسا کہ ووڈکا کے لئے - پورسنی مشروم یا یہاں تک کہ "بیئر" تلی ہوئی ساسیج بہت اچھی طرح سے فٹ ہوں گے.

اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ "تیز" جدید گھاس کو پکانے میں چند دن سے زیادہ وقت نہیں لگتا ہے، یہ عام طور پر اس امید پر بڑی مقدار میں تیار کیا جاتا ہے کہ اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جائے گا۔ تاہم، یہ عام طور پر زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ اگر اس مشروب کا کوئی حقیقی ماہر قریب میں موجود نہ ہو - الکحل کی کم مقدار کی وجہ سے، یہ پروڈکٹ خود کو ذخیرہ نہیں کر سکتی۔ حقیقت یہ ہے کہ آپ کو ایک تہھانے یا ریفریجریٹر میں تیار مشروبات کے ساتھ پیالے رکھنے کی ضرورت ہے، یہ واضح ہے، لیکن گھاس کو ذخیرہ کرنے کے قوانین یہیں ختم نہیں ہوتے ہیں:

• میڈ سٹوریج کے درجہ حرارت کے بارے میں بہت اچھا نکلا - اسے نہ تو چمکتی دھوپ پسند ہے اور نہ ہی شدید سردی۔ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت صفر سے 5-10 ڈگری اوپر سمجھا جاتا ہے، جبکہ جمنا انتہائی نقصان دہ سمجھا جاتا ہے - یہ مشروبات سے اس کی تمام مفید خصوصیات کو لے جاتا ہے.
• سٹوریج کے حالات کے لحاظ سے مشروبات کی انتخاب کی وجہ سے اسے ایک بڑے کنٹینر میں نہیں بلکہ کئی چھوٹے کنٹینر میں ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے بھی ہے کہ گھاس کی بہت سی قسمیں اعلی اثر و رسوخ کی خصوصیت رکھتی ہیں، اور اس وجہ سے، پہلے سے ہی کھلنے کے عمل میں، مشروبات کا ایک اہم حصہ آسانی سے اوپر ڈال سکتا ہے. اسی وجہ سے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ کھولنے کو بہت احتیاط سے کیا جائے، آہستہ آہستہ ابال کے عمل کے دوران جمع ہونے والی گیسوں کو جاری کیا جائے۔

• لکڑی کے بیرل گوشت کو ذخیرہ کرنے کے لیے روایتی برتن تھے۔، جو، اگر انہوں نے مشروب کو کسی قسم کا ذائقہ دیا تو وہ غیر معمولی طور پر خوشگوار تھے۔ آج، لکڑی کے برتن کو تلاش کرنا تقریبا ناممکن ہے، لہذا، شیشے کے کنٹینرز اس کے لئے سب سے زیادہ مناسب متبادل لگتے ہیں - یہ کیمیائی طور پر غیر جانبدار ہے، اور اس وجہ سے خود کو مائع پر قرض نہیں دیتا اور اسے کوئی نیا ذائقہ نہیں دیتا. اس لحاظ سے دھات بہت زیادہ خراب نکلتی ہے، کیونکہ ابال کے اثر میں یہ تیزی سے آکسائڈائز ہونا شروع کر دیتا ہے، جس سے مشروبات کو ایک ناخوشگوار خصوصیت کا ذائقہ ملتا ہے۔ جہاں تک اب مقبول پلاسٹک کے برتنوں کا تعلق ہے، یہ صحت کے لیے ایک خاص خطرہ لاحق ہے، کیونکہ آپ کبھی بھی مینوفیکچرر کی سالمیت کا یقین نہیں کر سکتے۔

تیار مشروب کتنا اچھا اور سوادج نکلے گا اس کا انحصار ٹیکنالوجی کے مشاہدے پر ہے۔ قدرتی طور پر، شہد ایک اہم جزو کے طور پر اہم کردار ادا کرتا ہے. اگر آپ نے اسے خود بنایا ہے یا اسے معروف لوگوں سے تحفہ کے طور پر موصول ہوا ہے تو شاید یہ اچھا ہے، لیکن خریداری کی صورت میں، آپ کو متعدد خصوصیات پر توجہ دینی چاہیے جو آپ کو کچھ بھی نہ خریدنے میں مدد کریں گی:

• اگر شہد خاص طور پر گھاس کی تیاری کے لیے خریدا جاتا ہے، تو بہتر ہے کہ چونے یا بکواہیٹ کی اقسام کو ترجیح دیں۔ - وہ سب سے زیادہ خوشبودار ہیں، لہذا مشروبات ذائقہ سے زیادہ خوشگوار ہو جائے گا. ایک ہی وقت میں، یہاں تک کہ اعلی ترین شہد کو جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے، لہذا ابالے بغیر کلاسک ترکیبوں کے مطابق گوشت پکانا ہمیشہ ایک خاص خطرہ ہوتا ہے۔
• شہد کی سطح پر کوئی جھاگ یا بلبلے اس بات کا اشارہ ہیں کہ اس میں کچھ غلط ہے۔ یہ پروڈکٹ صرف اچھی ہے کیونکہ یہ عام حالات میں ابال کا شکار نہیں ہوتا ہے، کیونکہ اگر یہ پہلے ہی واضح طور پر ابال کر رہا ہے، تو اسے یا تو غلط طریقے سے ذخیرہ کیا گیا ہوگا، یا پانی اور چینی سے ملا کر ابال لیا گیا ہو گا، یا اس میں کوئی بیماری لاحق ہو گئی ہے۔ . میڈ، اصولی طور پر، پرانے اور یہاں تک کہ کھٹے شہد سے بھی بنایا جا سکتا ہے، لیکن آپ کو یہ یقینی طور پر نہیں خریدنا چاہیے۔
• اگر شہد کو کینڈی کیا جاتا ہے، تو یہ، مقبول عقیدے کے برعکس، اس طرح کی مصنوعات کی کم نہیں، بلکہ اعلی معیار کی نشاندہی کرتا ہے۔ ایسے شہد میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے، جب کہ اس میں جو مائع پہلے موجود تھا وہ ذخیرہ کرنے کے دوران آہستہ آہستہ بخارات بننا شروع ہو جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، شہد کی زیادہ تر اقسام صرف پہلے مہینوں میں مائع ہوتی ہیں، اور پہلے ہی خزاں کے وسط میں وہ کینڈیڈ ماس میں بدل جاتے ہیں۔اس قاعدے میں صرف مستثنیات دو قسم کی مصنوعات ہیں - ہیدر میں کبھی بھی چینی نہیں ڈالی جاتی، اور سفید ببول کا شہد کٹائی کے تقریباً ایک سال بعد ہی چینی کو بصری طور پر چھوڑنا شروع کر دیتا ہے۔

• پچھلے نقطہ سے، یہ پتہ چلتا ہے کہ موسم سرما اور بہار میں مائع شہد کی صرف دو قسمیں ہوتی ہیں - ببول یا جعلی۔ کچھ بے ضمیر بیچنے والے شہد کو پانی اور چینی میں ابال کر اضافی منافع حاصل کرتے ہیں، اس کی شفا بخش خصوصیات کو مکمل طور پر ختم کر دیتے ہیں، لیکن اس کے حجم میں اضافہ کرتے ہیں۔ قدرتی طور پر، اس طرح کی مصنوعات کو کرسٹل نہیں کرے گا، کیونکہ قدرتی شکر کے بجائے اس میں پانی ہوتا ہے.
• آپ سونگھ کر شہد کے معیار کا تعین کر سکتے ہیں، کیونکہ شہد جیسی خوشبو کسی اور چیز میں نہیں آتی۔ خوشبو جتنی مضبوط ہوگی، اتنا ہی زیادہ امکان ہے کہ پروڈکٹ نہ صرف جعلی ہے، بلکہ بہت اچھی ہے۔ پروڈکٹ کا حجم بڑھانے کے لیے، جعل ساز اسے اکثر چینی کے ساتھ ابالتے ہیں، اور اس طرح کا جزو، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، دیگر تمام بدبو کو ختم کر دیتا ہے، جو کہ ایک بے ایمان بیچنے والے کو دھوکہ دیتا ہے۔

تاہم، اچھے شہد کا انتخاب بھی سب کچھ نہیں ہے۔ آخر میں، یہ کچھ مشورہ دینے کے قابل ہے کہ مشروبات کو کس طرح تیار کیا جانا چاہئے تاکہ یہ اعلی ترین معیار کا ہو:

• پھل کھانے سے پہلے دھونا ضروری ہے۔تاہم، اگر آپ گھاس میں کوئی بیر شامل کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو ایسا نہ کریں۔ یہ اصول کسی حد تک اسی طرح کی یاد دلاتا ہے، جو شراب کی تیاری میں فعال طور پر استعمال ہوتا ہے۔ پھل کی سطح پر تھوڑی مقدار میں قدرتی خمیر موجود ہوسکتا ہے، جو ابال کے عمل کو تیز کرے گا اور مشروب کو قدرے مضبوط بنائے گا۔
• اگر آپ گھاس کا خمیر شامل کرتے ہیں، تو یاد رکھیں کہ عام طور پر وہ جاندار ہوتے ہیں۔ ان کی زندگی کے لیے ضروری حالات تقریباً ان حالات سے مطابقت رکھتے ہیں جو ایک شخص کے لیے ضروری ہیں، اور ان کی اہم سرگرمی ایک ایسے عمل کی طرف لے جاتی ہے جسے ابال کہا جاتا ہے۔ اس وجہ سے، خمیر کو کبھی بھی گرم محلول میں شامل نہیں کیا جاتا ہے، کیونکہ گرمی اسے ختم کردے گی اور ابال کا عمل شروع نہیں ہوگا۔
• شہد کے ابالنے کے دوران شربت کی سطح پر جھاگ ہونا واجب ہو جائے گا، جس کو مسلسل ہٹایا جانا چاہیے۔
• ابلتے ہوئے پانی میں شہد شامل کرتے وقت، آپ کو اسے شامل کرنے کے لئے جلدی نہیں کرنا چاہئے اور بڑے پیمانے پر جتنا ممکن ہو سکے ہلائیں۔ حقیقت یہ ہے کہ شہد پانی سے بہت زیادہ بھاری ہے، اور اس وجہ سے یہ تیزی سے نیچے تک پہنچ جاتا ہے اور وہاں جل جاتا ہے، مستقبل کے مشروبات کو ایک ناخوشگوار، خصوصیت جلا ذائقہ دیتا ہے. بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن شہد، گرم سطح سے رابطہ کرنے پر، بھڑک سکتا ہے، مستقبل کے گھاس کو مکمل طور پر برباد کر سکتا ہے اور آگ کا خطرہ پیدا کر سکتا ہے، اس لیے آپ کو اس سے محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔

گھاس بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔