شہد: اقسام اور دائرہ کار

شہد نہ صرف ایک خوشبودار مٹھاس ہے، بلکہ ایک قدرتی علاج بھی ہے، جو وٹامنز، میکرو اور مائیکرو عناصر سے بھرپور ہے، جو بہت سی بیماریوں کی روک تھام اور علاج کے لیے ہے۔ اس حیرت انگیز پروڈکٹ میں تقریباً 300 مفید اجزاء شامل ہیں، اور ان سب کو جسم سے مکمل طور پر جذب کیا جاتا ہے!

انسان شہد کی مکھیوں کا مقروض ہے۔ امرت جمع کرتے ہوئے، وہ اسے گوئٹر میں پروسس کرتے ہیں اور اسے شہد کے چھتے میں قطرہ قطرہ جمع کرتے ہیں، جہاں یہ آخر میں "پک جاتا ہے"۔

شہد کی بنیاد امرت ہے، جسے شہد کی مکھیاں شہد کے پودوں - پھولوں، جھاڑیوں، درختوں سے جمع کرتی ہیں۔ شہد کی مکھیوں کا کام کا موسم بہار کے شروع میں شروع ہوتا ہے، جیسے ہی امرت جمع کرنے کے لیے موزوں پھول نمودار ہوتے ہیں۔

شہد کی مکھیاں کسی بھی پودے سے امرت جمع کرنا شروع نہیں کرتی ہیں۔ سب سے پہلے، ایک آزمائشی بیچ سکاؤٹ کیڑوں کے ذریعے جمع کیا جاتا ہے۔ اگر یہ ان کے لیے موزوں معلوم ہوتا ہے، تو وہ چھتے کی طرف اڑ جاتے ہیں اور چارہ لگانے والی مکھیوں کو اس کی اطلاع دیتے ہیں۔ معلومات کی منتقلی ایک خاص دائرے میں کی جاتی ہے، جس میں زیادہ سے زیادہ شہد کی مکھیاں شامل ہوتی ہیں۔

پھر سکاؤٹس چننے والوں کو "X" کی جگہ دکھاتے ہیں، جس کے بعد وہ کام پر لگ جاتے ہیں۔ اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ آیا پودے میں امرت موجود ہے، پنجوں پر موجود خصوصی ریسیپٹرز شہد کی مکھیوں کو اجازت دیتے ہیں۔ اس کا مجموعہ پروبوسس کے ذریعہ کیا جاتا ہے اور اسے گوئٹر میں ڈال کر اسے چھتے تک لے جاتے ہیں۔اس وقت امرت کو کیڑے کے تھوک کے ساتھ ملایا جاتا ہے جس کی وجہ سے اسے شہد میں تبدیل کرنے کا عمل شروع ہو جاتا ہے۔

چھتے میں، چننے والے مصنوعات کو دوسری شہد کی مکھیوں تک پہنچاتے ہیں، جو اسے کنگھی میں ڈال دیتی ہیں۔ لیکن سب سے پہلے، خام مال سے نمی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور سیکرائڈز کو سادہ شکر میں گل جاتا ہے۔ یہ شہد کی مکھیوں کے ایک خاص راز کی مدد سے کیا جاتا ہے، جو گوئٹر سے گزرنے اور ہوا کے ساتھ مزید رابطے کے وقت جاری ہوتا ہے۔ اس کے بعد ہی آپ شہد کو کنگھی میں بند کرنا شروع کر سکتے ہیں۔

آج مارکیٹ میں شہد کی بہت سی اقسام ہیں، جن میں سے کچھ فرضی ہیں۔ ان کے نام، نیز فوائد کے حوالے سے منسوب "سپر پاورز"، مارکیٹنگ کی چال سے زیادہ کچھ نہیں ہیں۔

شہد ایک قسم کے پودوں سے یا کئی سے جمع کیا جا سکتا ہے۔ پہلی صورت میں، تیار شدہ مصنوعات کو monofloral کہا جاتا ہے، اور دوسرا - polyfloral. مونو فلورل شہد کا نام اس پودے کی قسم کی نشاندہی کرتا ہے جس سے اسے اکٹھا کیا جاتا ہے (لنڈن، ببول)۔ پولی فلورل شہد کی اقسام کو ان کے جمع کرنے کی جگہ (گھاس کا میدان، پہاڑ) کے مطابق نامزد کیا گیا ہے۔ اس کے علاوہ، اختلافات کا تعلق جمع کرنے کے علاقے سے بھی ہو سکتا ہے، پھر شہد کو "بشکیر"، "بریات" وغیرہ کہا جا سکتا ہے۔

آئیے شہد کی سب سے عام اقسام پر غور کریں۔

نام سے یہ واضح ہے کہ بنیاد ببول کے پھولوں کا امرت ہے۔ اس قسم کو نہ صرف سب سے مزیدار بلکہ مفید بھی سمجھا جاتا ہے۔ ببول کے شہد میں چینی نہیں ہوتی، لیکن فرکٹوز، یہ طویل عرصے تک روانی کو برقرار رکھتا ہے، کرسٹلائز نہیں ہوتا ہے۔ مائکروبیل بیماریوں کے لئے خاص طور پر مفید، ہائی بلڈ پریشر، آپ کو بصری تیکشنتا کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے.

اس کا رنگ گہرا اور قدرے تلخ ہوتا ہے۔ اس قسم کی سفارش ان لوگوں کے لیے کی جا سکتی ہے جن کو دل، اعصابی نظام، تھائرائیڈ گلینڈ کے مسائل ہیں۔

پروڈکٹ کو گہرے سایہ، ہلکی پھلکی خوشبو اور ہلکی تلخی سے پہچانا جاتا ہے۔ مروجہ خصوصیات میں سے ایک طاقتور antimicrobial اور anti-inflammatory اثر ہے۔ یہ نوع گردوں اور جگر کے امراض میں مبتلا افراد کے لیے مفید ثابت ہوگی۔

اس میں ہلکا شہد ہے، ایک نازک ذائقہ اور ونیلا مہک ہے۔ یہ ایک پروفیلیکسس کے طور پر اور دل کی بیماریوں، atherosclerosis، گردوں کے علاج کے لئے خاص طور پر مؤثر ہے.

اس پودے پر مبنی دیگر مشتقات کی طرح، پودینے کے شہد میں بھی وٹامن بی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔مذکرہ مرکزی اعصابی نظام کی بہتری میں اہم کردار ادا کرتا ہے، آپ کو تناؤ، نیند کی خرابی سے نمٹنے کی اجازت دیتا ہے۔

چونے کے پھول سے جمع ہونے والا شہد اعلیٰ ترین معیار میں شمار ہوتا ہے۔ یہ ہلکا رنگ ہے، واضح پھولوں کی لنڈن مہک کے ساتھ شفاف ہے۔ یہ شہد سردی کے خلاف جنگ میں پہلا علاج سمجھا جاتا ہے، مدافعتی نظام کو متحرک کرتا ہے، برونچی سے تھوک کی علیحدگی کو فروغ دیتا ہے۔

بکواہیٹ سے جمع کیے گئے شہد میں سیاہ، سرخی مائل رنگت اور خوشگوار خوشبو ہوتی ہے۔ اس میں آئرن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے یہ خاص طور پر خون کی کمی، ہیماٹوپوئٹک dysfunction اور حیض کے دوران خواتین کے لیے مفید ہے۔

شہد کی ایک اور قسم، جو خاص طور پر فلو اور زکام کے خلاف جنگ میں تجویز کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ آپ کو موافقت کو آسان بنانے کی اجازت دیتا ہے، موسمیاتی زون کو تبدیل کرتے وقت مدافعتی قوتوں میں کمی کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ اس میں ایک پارباسی سنہری رنگت ہے۔

گہرا شہد جس میں گلوکوز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (اسی وجہ سے یہ تیزی سے کرسٹلائز ہوتا ہے)۔ یہ نظام تنفس کی بیماریوں کے لیے خاص طور پر مفید ہے، اور اس کے علاوہ، یہ دیگر اقسام کے مقابلے میں کم کثرت سے الرجی کا سبب بنتا ہے۔

کھیت کے میدانوں سے حاصل کی گئی، اس پروڈکٹ کا ذائقہ صحیح ہے۔یہ مرکب کی شفافیت سے بھی ممتاز ہے۔ مثال کے طور پر، صرف لمبے لمبے پروبوسس کے ساتھ شہد کی مکھیاں، کاکیشین، اسے جمع کر سکتی ہیں۔ اس کا خون پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے، بوڑھے لوگوں کے لیے اس کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ سہ شاخہ شہد کا باقاعدگی سے استعمال دل کے دورے اور فالج، ایتھروسکلروسیس اور بوڑھے ڈیمنشیا سے بچاؤ ہے۔ یہ سہ شاخہ شہد ہے جس کا استعمال خواتین کو کرنا چاہیے، کیونکہ یہ بہت سے امراض نسواں کے مسائل سے نجات دلاتا ہے۔

پولی فلورل پہاڑی شہد سب سے زیادہ ماحول دوست ہے۔ یہ اپنی مضبوط مہک اور ہلکی تلخی کے لیے مشہور ہے۔ کھیت کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، نزلہ زکام کا بالکل مقابلہ کرتا ہے، بے خوابی کا علاج کرتا ہے۔

شہد اور اسمبلی کا وقت مختلف ہے۔ سب سے قیمتی مئی کو سمجھا جاتا ہے، جو اپریل کے آخر میں مئی کے شروع میں ڈینڈیلین، برڈ چیری، لیلک کے پھولوں سے جمع کیا جاتا ہے۔ یہ اپنی اعلیٰ اینٹی بیکٹیریل خصوصیات کے لیے مشہور ہے، جو نزلہ زکام کے خلاف جنگ میں موثر ہے۔

شاہی جیلی کے ساتھ شہد بھی ہے۔ مؤخر الذکر ایک خاص مدت تک ملکہ مکھیوں کی خوراک ہے، اس لیے شہد کی مکھیاں پالنے والے اسے مکمل طور پر چھتے سے جمع نہیں کرتے۔ تاہم، ایسا شہد ایک حقیقی لذیذ ہے، اور اپنی غذائیت اور فوائد کے لحاظ سے یہ بہت سی دوسری اقسام کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔

مرکب انسان کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے. کینڈیڈ شہد اور رائل جیلی کو عام طور پر 1:100 کے تناسب میں ملایا جاتا ہے۔

شہد کی مکھی کی روٹی کے ساتھ شہد بھی ہوتا ہے جسے مکھی کی روٹی بھی کہا جاتا ہے۔ یہ مزدور شہد کی مکھیوں کی غذائیت اور سردیوں میں ان کے بچوں کے لیے خوراک کا کام کرتا ہے۔ پرگا کا ذائقہ بھوری روٹی کی طرح ہے، لیکن ایک واضح کڑواہٹ ہے. شہد کی مکھی کی روٹی کے ساتھ شہد ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جو اکثر بیمار رہتے ہیں یا جسمانی (کھیلوں سمیت)، ذہنی تناؤ میں اضافہ کا تجربہ کرتے ہیں۔

شہد کی کیمیائی ساخت میں 300 تک حیاتیاتی طور پر فعال اجزاء شامل ہیں۔ مختلف اقسام میں ان کا مواد تقریباً یکساں ہوتا ہے، لیکن فرق عام طور پر ایک یا دوسری قسم کی پروڈکٹ میں کسی خاص جزو کی بڑی مقدار تک آتا ہے۔

شہد کی ساخت کا تقریباً 80 فیصد کاربوہائیڈریٹس ہوتا ہے جو جسم کے لیے زیادہ فائدہ مند ہوتا ہے۔ اعلی مواد اور شکر، فریکٹوز، مالٹوز کی طرف سے نمائندگی. وہ مصنوعات میں مٹھاس شامل کرتے ہیں۔

گروپ بی کے وٹامنز بڑی مقدار میں موجود ہیں جن میں فولک ایسڈ، رائبوفلاوین، پائروڈوکسین، تھامین شامل ہیں۔ انسانی جسم میں، وہ اعصابی نظام کے مناسب کام کے لئے ضروری ہیں.

شہد میں ایسکوربک ایسڈ موجود ہوتا ہے، جو وٹامن ایچ اور پی پی کے ساتھ مل کر قوت مدافعت، دماغی سرگرمی پر اس کے فائدہ مند اثرات کا باعث بنتا ہے اور جسم سے نقصان دہ کولیسٹرول کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔

ساخت میں حیاتیاتی طور پر فعال مادہ بھی شامل ہیں - فائیٹوکائڈز، پروٹین مرکبات، امینو ایسڈ، انزائمز، لپڈز، ہارمونز۔

شہد کی کیلوری کا مواد 328 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے، جس کا بڑا حصہ کاربوہائیڈریٹس اور شکر ہے۔ پروٹین کی مقدار غیر معمولی ہے، کوئی چربی نہیں ہے. مصنوعات کی کیلوری کا مواد اس کی قسم پر منحصر ہے۔ لہذا، شہد کی بکواہیٹ اور ریپسیڈ قسمیں پھولوں کے ہم منصبوں سے زیادہ غذائیت رکھتی ہیں۔

ساخت کی خصوصیات کی وجہ سے، خاص طور پر، وٹامن سی کے اعلی مواد، شہد میں مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے، فلو اور سرد وائرس کو روکنے کی صلاحیت ہے. یہ مصنوع سانس کے شدید انفیکشن اور سارس کے موسم میں حفاظتی اور علاج دونوں ہے۔

شہد، چائے یا دودھ کے ساتھ نشے میں، ایک diaphoretic اثر ہے، سردی کی پہلی علامات (پٹھوں میں درد، کمزوری) سے بچاتا ہے، درجہ حرارت کو کم کرتا ہے.نزلہ زکام کے ساتھ کھانسی، گلے کی خراش کا بھی قدرتی شہد سے علاج کیا جاتا ہے۔

ماہواری سے کچھ دن پہلے اور اس کے دوران شہد کا استعمال تکلیف کو کم کرنے، پیٹ کے نچلے حصے میں درد کو کم کرنے اور ماہواری کے دوران آئرن کی کمی کو بھی پورا کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس کی اعلیٰ مقدار شہد کو ایک حقیقی خوبصورتی کا امرت بناتی ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کے اندر اور باہر باقاعدگی سے استعمال آپ کو جلد کی جوانی کو برقرار رکھنے، اسے مخملی بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ شہد، ماں اور بچے میں شہد کی مکھیوں کی مصنوعات سے الرجی کی عدم موجودگی میں، دودھ پلانے کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے، دودھ کی ساخت کو تقویت دیتا ہے۔

اس کے علاوہ، اس میں phytoestrogens ہوتا ہے، جو کہ خواتین کے اہم ہارمون - ایسٹروجن کی طرح ہوتا ہے۔ شہد کا باقاعدگی سے استعمال ایک عورت کو رجونورتی کی ظاہری شکل کو "پیچھے دھکیلنے" کی اجازت دیتا ہے، اس کی علامات کو کم کرتا ہے۔

شہد حاملہ خواتین کے لیے بھی مفید ہے، کیونکہ یہ آپ کو جسم میں وٹامنز، مائیکرو اور مائیکرو عناصر کو بھرنے کی اجازت دیتا ہے۔ Ascorbic ایسڈ حاملہ ماں کی قوت مدافعت کو مضبوط بناتا ہے، اس مدت کے دوران وائرل اور بیکٹیریل انفیکشن کی موجودگی کو روکتا ہے تاکہ ناپسندیدہ ہو۔ آخر میں، شہد کا پرسکون اثر بھی کام آتا ہے - یہ پریشانی کو دور کرتا ہے، آرام کرتا ہے، نیند کو بہتر بناتا ہے۔

روزانہ تھوڑی مقدار میں کھائیں، شہد زہریلے مرض سے لڑنے میں مدد کرتا ہے، اور جب بیرونی طور پر استعمال کیا جائے تو یہ جلد پر اسٹریچ مارکس کی ظاہری شکل کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ بچہ پیدا کرنے کی مدت کے دوران، ایک عورت کا جسم واقف برتنوں پر پہلے غیر معمولی ردعمل ظاہر کر سکتا ہے، اور شہد اب بھی ایک الرجی کی مصنوعات ہے. اس سلسلے میں، حمل کے دوران، اسے احتیاط کے ساتھ اور چھوٹی مقدار میں کھایا جانا چاہئے.

تناؤ، اعصابی اور ذہنی تناؤ کے دوران پودینے کا شہد تجویز کیا جاتا ہے۔ لنڈن یا بکواہیٹ سے بنی مصنوعات پرسکون ہونے میں مدد کرتی ہے۔اس کی بھرپور ساخت اور اجزاء کی حیاتیاتی سرگرمی کی وجہ سے، شہد ڈپریشن سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے، جیورنبل کو بڑھاتا ہے، اور نفسیاتی جذباتی حالت کو بہتر بناتا ہے۔

شہد کا قلبی نظام پر بھی فائدہ مند اثر ہوتا ہے، بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے، اور اسی وجہ سے ہائی بلڈ پریشر کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔ پوٹاشیم جو کہ شہد کا حصہ ہے، دل کو تقویت دیتا ہے اور گلوکوز جس کی خرابی کی مدت مختصر ہوتی ہے، اسے توانائی فراہم کرتا ہے۔

مصنوعات کے باقاعدگی سے کھانے کے ساتھ، برتنوں کی حالت بہتر ہوتی ہے - وہ زیادہ لچکدار ہو جاتے ہیں، تنگ جگہوں کو ختم کر دیا جاتا ہے، اور خون کی گردش بہتر ہوتی ہے.

شہد ایک طاقتور اینٹی بیکٹیریل ایجنٹ ہے، جس کی بڑی وجہ پوٹاشیم کی زیادہ مقدار ہوتی ہے - یہ روگجنک بیکٹیریا کو تباہ کرتا ہے۔ پروڈکٹ روگجنک مائکروجنزموں کا مقابلہ کرتی ہے جو ٹائفس کا سبب بنتے ہیں، بشمول ٹائیفائیڈ، پیچش، پیپ کے عمل اس حقیقت کی وجہ سے کہ یہ انہیں نمی سے محروم کرتا ہے۔ شہد ایک فنگسائڈ بھی ہے، یعنی اس میں فنگس کی نشوونما کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ کوئی تعجب نہیں کہ ایک اچھی پروڈکٹ صدیوں تک خراب نہیں ہوسکتی اور اس کی افادیت کو برقرار نہیں رکھ سکتی۔

ویسے، شہد کی جراثیم کش صلاحیت کو ٹوتھ پیسٹ بنانے والے بھی استعمال کرتے ہیں - وہ بعد کی ساخت میں پروپولیس شامل کرتے ہیں، جو اس کے عمل میں شہد کی طرح ہے۔ اس سلسلے میں، یہ دلیل دی جا سکتی ہے کہ اعتدال میں، شہد زبانی گہا کو جراثیم سے پاک کر سکتا ہے، کیریئس بیکٹیریا کی کارروائی کے خلاف مزاحمت کر سکتا ہے۔

مصنوعات کی ایک اور حیرت انگیز خصوصیت جسم سے زہروں کے خلاف مزاحمت اور دور کرنے کی صلاحیت ہے۔ مؤخر الذکر حیاتیاتی اصل (ٹاکسن) یا صنعتی (زہریلا) ہوسکتا ہے۔

مزید یہ کہ شہد کی مکھیوں کے ساتھ ساتھ شہد کی مکھیوں کی مصنوعات بھی تابکاری کے زیر اثر تبدیل نہیں ہوتی ہیں۔ یہ حقیقت جاپان میں ایٹمی تباہی کے بعد قائم ہوئی تھی۔شہد کی مکھیاں بدلے بغیر مر گئیں یا زندہ رہیں۔ شہد کی مکھیوں کی مصنوعات بھی تابکاری کی نمائش کے دوران غیر تبدیل شدہ رہتی ہیں۔ اس سے ہمیں یہ نتیجہ اخذ کرنے میں مدد ملتی ہے کہ جو لوگ اس پروڈکٹ کو شربت کے طور پر استعمال کرتے ہیں وہ تابکار کی نمائش کے لیے کم حساس ہوتے ہیں۔

شہد کے استعمال کے تضادات بنیادی طور پر ان لوگوں پر لاگو ہوتے ہیں جن کو الرجی ہے یا جزو سے انفرادی عدم برداشت ہے۔ نتائج، ایک اصول کے طور پر، بہت خوفناک ہیں - ایک الرجی شخص تیزی سے دم گھٹتا ہے، جو موت کا سبب بن سکتا ہے.

شہد بہت الرجک ہے، اس لیے آپ اسے تھوڑی مقدار میں استعمال کرنا شروع کردیں۔ 3 سال سے کم عمر کے بچوں کو شہد نہیں دینا چاہیے۔

شکر کی زیادہ مقدار اور کافی کیلوریز کی وجہ سے، شہد کو ان لوگوں کو احتیاط کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے جن کا وزن زیادہ ہے۔ یہ کم مقدار میں اور صبح کے وقت کرنا بہتر ہے۔ شوگر کی اعلی سطح بھی ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے اس پروڈکٹ کو کھانا ناپسندیدہ بنا دیتی ہے۔

آخر میں، ہمیں صحت مند مصنوعات کے استعمال کے اہم اصول کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے: زیادہ کا مطلب بہتر نہیں ہے۔ شہد کا زیادہ استعمال الرجی کو بھڑکا سکتا ہے، لبلبہ کے ساتھ مسائل پیدا کر سکتا ہے۔ غیر متضاد بالغ کے لئے اس پروڈکٹ کی قابل اجازت روزانہ خوراک 45 جی ہے۔

میٹھا اور خوشبودار شہد کچن میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے پیسٹری اور میٹھے میں شامل کیا جاتا ہے، اس قدرتی مٹھاس سے چینی کی جگہ لے لی جاتی ہے۔ یہ بیکنگ کے دوران پولٹری کو چمکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور مشروبات بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، بشمول الکوحل والے۔ آخر میں، یہ چائے یا دودھ کے ساتھ خود ہی مزیدار ہے۔

تاہم، مصنوعات کا استعمال کرتے وقت، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ اسے گرمی کے علاج کا نشانہ نہیں بنایا جا سکتا.40 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر، یہ اپنی فائدہ مند خصوصیات کھو دیتا ہے.

مختلف بیماریوں کے لیے کئی لوک ترکیبوں میں شہد کا استعمال شامل ہے۔ اسے قدرتی جوس، سبزیوں یا پھلوں اور شہد کی مکھیوں کی دیگر مصنوعات کے ساتھ ملا کر جڑی بوٹیوں کے کاڑھیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے میں شہد کا وسیع استعمال پایا جاتا ہے۔ اسے بیکڈ اشیا اور مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ جو لوگ کھانا پکانے سے دور ہیں وہ جانتے ہیں کہ شہد ایسٹر کیک، شہد کیک، چک چک اور دیگر مشرقی مٹھائیوں کا ایک ناگزیر جزو ہے۔ اسے سلاد ڈریسنگ میں شامل کیا جاتا ہے، جس کی بدولت وہ مسالہ دار نوٹ اور کثافت حاصل کرتے ہیں۔ شہد کی چٹنی سے بھرا ہوا چکن جب پکایا جاتا ہے تو ایک خوبصورت سنہری کرسٹ بنتا ہے۔

شہد کی بنیاد پر، ایک پرانا الکحل مشروبات تیار کیا جاتا ہے - میڈ. طاقت کے باوجود، یہ چھوٹی مقدار میں بھی جسم کے لیے مفید ہے۔ میڈ کی ایک خصوصیت اس کے استعمال کے اگلے دن ہینگ اوور، نشہ اور دیگر ناخوشگوار احساسات کی عدم موجودگی ہے۔

مختلف sbitni، honey kvass، infusions اور teas کا واضح مدافعتی اثر ہوتا ہے، نزلہ زکام سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے، جسم کے لہجے کو بڑھاتا ہے۔

چک چک ایک روایتی تاتاری اور بشکیر میٹھا ہے جو ہمیشہ چھٹیوں کے دوران میز پر ظاہر ہوتا ہے۔ ڈش آٹے کے چھوٹے میٹھے ٹکڑے ہیں، جو تیل کی ایک بڑی مقدار میں تلے ہوئے ہیں اور شہد کے ساتھ چھڑک گئے ہیں۔

انہیں تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• 400 گرام گندم کا آٹا؛
• 20 ملی لیٹر ووڈکا (آپ کوگناک استعمال کر سکتے ہیں یا شراب کے بغیر بھی کر سکتے ہیں)؛
• 3 انڈے؛
• 80 جی دانے دار چینی؛
• ایک چٹکی نمک؛
• سبزیوں کا تیل 450 ملی لیٹر؛
• 200 جی مائع شہد۔

انڈے توڑ کر نمک ڈالیں اور کانٹے سے پھینٹیں۔ اگر الکحل استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے اسی مرحلے میں شامل کیا جاتا ہے اور بعد میں، فرائینگ کے دوران، یہ آپ کو ایک ہوا دار آٹا حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے.

ایک چھلنی کے ذریعے چھان کر آٹے کو آہستہ آہستہ کوڑے ہوئے بڑے پیمانے پر متعارف کرایا جاتا ہے۔ اس کے لیے نسخہ میں بتائے گئے سے کچھ زیادہ یا کم درکار ہو سکتا ہے۔ آٹا لچکدار اور گھنے ہونا چاہئے.

آٹا کو سطح پر رکھیں، اپنے ہاتھوں سے گوندھیں اور آدھے گھنٹے کے لیے تولیہ کے نیچے آرام کرنے کے لیے ہٹا دیں۔ اس وقت کے بعد، آٹا دوبارہ گوندھیں، اسے 2 ملی میٹر موٹی کیک میں رول کریں (آٹے کے ساتھ حصوں میں کام کرنا بہتر ہے، یہ زیادہ آسان ہے)۔ کیک کو پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں (پیزا کٹر استعمال کرنا آسان ہے) اور سٹرپس کو 2 سینٹی میٹر موٹی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

پھر ان ٹکڑوں کو ڈیپ فرائی کرنے کی ضرورت ہے یا اونچے جوتے کے ساتھ فرائنگ پین کی ضرورت ہے۔ وہ حجم میں بڑھیں گے اور رنگ میں سنہری ہو جائیں گے۔ کٹے ہوئے چمچ سے ہٹائیں اور کاغذ کے تولیے پر رکھیں تاکہ اضافی تیل نکل جائے۔

شربت تیار کرنے کے لیے شہد کو چینی کے ساتھ ملا کر تقریباً 10 منٹ کے لیے پانی کے غسل میں گرم کرنا چاہیے۔

تلے ہوئے آٹے کو سوس پین میں ڈالیں، شہد کا شربت ڈال کر مکس کریں، پھر اسے فوراً پلیٹ میں ڈالیں، اسے سلائیڈ کی شکل دیں۔ آپ تھوڑا سا شربت چھوڑ سکتے ہیں اور اسے پلیٹ میں براہ راست ڈش پر ڈال سکتے ہیں۔ ڈش آدھے گھنٹے یا ایک گھنٹہ کے لئے ٹھنڈا ہونا چاہئے، جس کے بعد اسے میز پر پیش کیا جا سکتا ہے.

یہ ڈش تہوار کی میز کے لئے موزوں ہے - یہ بہت سوادج اور پرکشش ہے. ایک ہی وقت میں، اس کی تیاری کے لیے کسی مشکل سے پہنچنے والی مصنوعات یا خاص پاک مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• درمیانے سائز کے چکن کی لاش؛
• مائع شہد کے 2 کھانے کے چمچ؛
• سرسوں کے 3-4 کھانے کے چمچ؛
• 1/2 چائے کا چمچ ایپل سائڈر سرکہ؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک، پسی کالی مرچ۔

چکن کو دھو کر تھوڑا سا تیل لگائیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پیس لیں۔ باقی کو شہد اور سرسوں کے ساتھ مکس کریں، سیب کا سرکہ ڈالیں اور اس مرکب سے پورے چکن کو رگڑیں۔ آپ میرینیڈ میں باریک کٹے ہوئے لہسن کو شامل کر سکتے ہیں۔ لاش کو 2-3 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

پھر ورق سے لیس بیکنگ شیٹ پر رکھیں، اور پہلے سے 200 ڈگری پر گرم تندور میں بھیج دیں۔ تقریباً ایک گھنٹہ تک بیک کریں، چکن کو ان جوسز کے ساتھ بیسٹ کریں جو ہر 10-15 منٹ بعد نکلتا ہے۔ اگر یہ جلنا شروع ہو جائے تو ورق سے ڈھانپ دیں۔

پکے ہوئے چکن کو تندور سے نکالیں، ورق میں لپیٹ دیں (اگر یہ کھانا پکانے کے دوران نہیں کیا گیا تھا) اور اس شکل میں تقریباً 10 منٹ کے لیے رکھیں، جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کے ساتھ سرو کریں۔

Honey sbiten جڑی بوٹیوں اور شہد پر مبنی ایک قدیم شفا بخش مشروب ہے۔ ساخت کی خصوصیات پر منحصر ہے، اس کا بعض اعضاء پر علاج کا اثر ہوتا ہے۔ زیادہ ورسٹائل سبٹنی میں ٹانک اور مضبوطی کا اثر ہوتا ہے۔

ڈش کے اجزاء:

• 200 ملی لیٹر مائع شہد (ترجیحی طور پر چونا)؛
• 1 لیٹر فلٹر شدہ پانی (بوتل بند پانی لینا بہتر ہے)؛
• 1 چائے کا چمچ دار چینی، ادرک (مسالوں کی مقدار آپ کے ذائقہ کے مطابق ہو سکتی ہے)؛
• سونف اور الائچی کے ایک چمچ کی نوک پر؛
• 5-7 کالی مرچ، دار چینی کے ایک جوڑے، ستارہ سونف۔

تازہ ٹھنڈے پانی کے ایک لیٹر میں شہد شامل کریں اور مائع کو آگ پر رکھیں۔ سبیٹین کو سوس پین میں پکانا بہتر ہے۔ 5-10 منٹ کے بعد، مصالحے شامل کریں اور، ہلچل، مزید 15-20 منٹ کے لئے آگ پر مشروبات ابالیں. اگر ایک سفید جھاگ ظاہر ہوتا ہے، تو اسے فوری طور پر ہٹا دیا جانا چاہئے، کیونکہ دوسری صورت میں مشروبات ابر آلود ہو جائے گا. آگ سے تیار sbiten کو ہٹا دیں، لپیٹ اور اس شکل میں ٹھنڈا چھوڑ دیں.

کلاسک ہدایت میں شہد کو ابالنا شامل ہے، لیکن یہ اس کے مفید اجزاء کی ایک بڑی تعداد کی تباہی کا سبب بنتا ہے۔ آپ تیار شدہ اور قدرے ٹھنڈے مشروبات میں شہد شامل کر سکتے ہیں۔ گرمی میں اصرار کرنے کے عمل میں، یہ اب بھی تحلیل ہو جائے گا. پانی کے بجائے، آپ کاڑھی لے سکتے ہیں، مثال کے طور پر، کیمومائل اور چونے کا پھول۔ شراب بعض اوقات بالغوں کے لیے sbiten میں شامل کی جاتی ہے۔

عام چائے کی طرح sbiten پیئے۔ سردیوں میں، یہ عام طور پر گرم گرم مشروب ہے، جب کہ گرمیوں کی گرمی میں، سبٹین کو ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ بالکل تازگی بخش ہوتا ہے۔

مفید مادوں سے بھرپور، شہد کو مختلف بیماریوں کے علاج کے لیے فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ طب میں ایک مکمل رجحان ہے جہاں شہد کی مکھیوں کی مصنوعات دوا کے طور پر کام کرتی ہیں۔ اسے اپی تھراپی کہتے ہیں۔

شہد کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ گردوں پر بوجھ ڈالے بغیر اس کا 100% ہاضمہ ہے۔ مزید یہ کہ یہ جسم میں داخل ہونے کے فوراً بعد کام کرنا شروع کر دیتا ہے۔

بے خوابی کے لیے، سونے سے ایک گھنٹہ پہلے ایک گلاس گرم دودھ یا پانی پینے کی سفارش کی جاتی ہے، جس میں 1 چمچ شہد ملایا جاتا ہے۔

سوجن والے منہ کے بلغم کے لیے، آپ شہد اور کیمومائل پر مبنی ماؤتھ واش تیار کر سکتے ہیں، جس میں جراثیم کش اور آرام دہ، شفا بخش اثر ہوتا ہے۔ کیمومائل کے پھولوں کے دو چمچوں کو 2 کپ ابلتے پانی کے ساتھ ڈالنا چاہئے، پھر پانی کے غسل میں گرم کریں۔ فلٹر، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا، شہد کے 2 چمچ شامل کریں. دن میں 4-5 بار کنڈیشنر استعمال کریں۔

atherosclerosis کے ساتھ حالت کو کم کرنے اور بیماری کی ترقی کو سست کرنے کے لئے، شہد پر مبنی ایک ساخت کی اجازت دیتا ہے.ایسا کرنے کے لیے، چھلکے ہوئے ہارسریڈش کو 1 کپ کی مقدار میں پیس لیں اور اس مرکب کو ایک دن کے لیے پکنے دیں۔ اس کے بعد، آپ کو اس میں 1 چمچ گاجر اور چقندر کے تازہ نچوڑے ہوئے جوس، شہد ڈالنا چاہیے۔ یہاں ایک لیموں کا رس نچوڑ لیں۔ نتیجے میں منشیات کو دن میں 2 بار، کھانے سے ایک گھنٹہ پہلے 2 چمچ لیں۔ کورس 1.5 ماہ ہے۔

برونکائٹس کے ساتھ، مندرجہ ذیل علاج میں مدد ملے گی - آپ کو شہد اور مکھن کو ملانے کی ضرورت ہے، ہر ایک کو 100 گرام لیا جاتا ہے، اسی مقدار میں سور کی چربی اور 15 ملی گرام کوکو پاؤڈر شامل کریں. مرکب کو گرم کریں، لیکن اسے ابلنے نہ دیں۔ نتیجے میں "دوا" کو 1-2 چائے کے چمچ گرم دودھ میں شامل کیا جانا چاہئے اور اسے دن میں 2 بار پینا چاہئے۔

دردناک حیض کے ساتھ ساتھ بچہ دانی سے خون بہنے کو شہد کے اضافے کے ساتھ اس طرح کی ترکیب کی مدد سے برابر کیا جاسکتا ہے - 1 چمچ پودینہ اور والیرین جڑی بوٹیاں 500 ملی لیٹر پانی میں ڈالیں اور آدھے گھنٹے کے لئے پانی کے غسل میں رکھیں۔ . ٹھنڈا کریں، چھان لیں اور 2 چمچ شہد ڈالیں۔ صبح و شام 200 ملی لیٹر کھانے سے پہلے لیں۔

امراض کے علاج کے علاوہ کاسمیٹولوجی میں بھی شہد مفید ثابت ہوگا۔ یہ آپ کو مہاسوں اور تیل کی چمک سے نمٹنے کی اجازت دیتا ہے، نمی بخشتا ہے، جلد کی شفا یابی کو فروغ دیتا ہے، اور خشکی سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔

جلد کی پریشانی کا علاج کرنے کے لیے، آپ کو ایک انڈے کی زردی، ایک کھانے کا چمچ شہد اور ایک چائے کا چمچ زیتون کا تیل ملانا ہوگا۔ تہوں میں، پچھلی پرت کے خشک ہونے کا انتظار کرتے ہوئے، ماسک کو صاف چہرے پر لگایا جاتا ہے (ترجیحی طور پر تھوڑا سا ابلی ہوا) اور 20 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ گرم پانی سے دھو لیں، پھر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ طریقہ کار کی تعدد ہفتے میں دو بار ہے۔

اعلی کیلوری مواد کے باوجود، شہد وزن میں کمی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ایک گلاس پانی، جس میں شہد کو پتلا کیا جاتا ہے اور لیموں کا ایک ٹکڑا شامل کیا جاتا ہے، صبح خالی پیٹ پینا آپ کو اپنے میٹابولزم کو تیز کرنے اور جاگنے کی اجازت دیتا ہے۔

مصنوعات کی اعلی غذائیت کی قیمت کی وجہ سے، یہ بھوک کے احساس کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے اور ساتھ ہی جسم کو ضروری غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے۔ جو لوگ زیادہ وزن کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں وہ جب بھی گھنٹوں بعد ناشتہ کرنا چاہیں شہد کے ساتھ ایک گلاس گرم پانی پی سکتے ہیں۔

یہ سفارش کی جاتی ہے کہ شہد سپر مارکیٹوں میں نہیں بلکہ نجی افراد، شہد کی مکھیوں کے پالنے والوں سے خریدیں۔ اس صورت میں، آپ زیادہ تر ممکنہ طور پر قدرتی مصنوعات خریدیں گے، اور اس سے پہلے آپ اسے چکھ سکتے ہیں۔ اصلی شہد میں کیریمل کے بعد ذائقہ نہیں ہوگا، ایک تازہ پروڈکٹ گلوکوز کی مقدار کی وجہ سے گلے میں ہلکی سی خراش اور زبان کے نیچے یا اس کی نوک پر ہلکی سی کڑواہٹ کا باعث بنے گی۔

شہد کی خوشبو، ساخت پر توجہ دیں۔ رنگ یا تو گہرا یا ہلکا ہو سکتا ہے، لیکن پھولوں کے گھاس کا میدان کی خوشبو ہمیشہ موجود ہونی چاہیے۔ قدرتی شہد رنگ اور مستقل مزاجی میں یکساں ہوتا ہے۔ اگر آپ دیکھتے ہیں کہ پروڈکٹ ایکسفولیئٹنگ کر رہی ہے، اس کا رنگ مختلف ہے یا تلچھٹ ہے، تو آپ کے پاس جعلی یا کم درجے کا شہد ہے۔ مؤخر الذکر کو پیڈیو بھی کہا جاتا ہے۔ یہ جزوی طور پر قدرتی مصنوعات سے بنا ہے اور اسے شہد کی مکھیوں کے ذریعے بھی جمع کیا جاتا ہے۔ اپنی خصوصیات کے لحاظ سے، یہ قدرتی کے قریب ہے، لیکن، اس کے برعکس، یہ تیزی سے خراب ہو جاتا ہے، کھٹا ہو جاتا ہے اور خمیر ہو جاتا ہے۔

اگر آپ اسے موسم سرما کے قریب خریدتے ہیں، تو پروڈکٹ تھوڑا سا میٹھا ہو سکتا ہے، جو کہ عام بات ہے۔ لیکن سفید کوٹنگ اور کھٹا ذائقہ ظاہر کرتا ہے کہ شہد خمیر ہو چکا ہے اور استعمال کے لیے نا مناسب ہے۔

"جعلی" ورژن چینی، تربوز کے رس سے تیار کیا جاتا ہے، اس میں گاڑھا کرنے والے اور ذائقے شامل کرتے ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کی کھپت سے، اضافی وزن کے علاوہ کچھ نہیں نکالا جا سکتا ہے.

آپ سیالیت کا تجزیہ کر کے اصلی شہد کو کم معیار کے شہد سے ممتاز کر سکتے ہیں۔ ایک چمچ شہد لیں اور اس پر موجود پروڈکٹ کو "سمیٹ" کر، چمچ اٹھائیں. شہد ایک ہی موٹی ندی میں بغیر کسی وقفے کے بہے گا، بہت آہستہ آہستہ، ایک "سلائیڈ" بنتا ہے۔ جعلی تیزی سے نکل جائے گی، چھڑکیں بنیں گی اور تیزی سے دھندلا ہو کر ایک "پڈل" میں تبدیل ہو جائیں گی۔

اپنی انگلی پر تھوڑی مقدار میں پروڈکٹ لگائیں اور اسے رگڑیں۔ اگر یہ جذب ہو جائے تو یہ اس کی فطری ہونے کی نشاندہی کرتا ہے۔ شہد کی "تقلید" صرف گیند میں گھومتی ہے۔

چند مزید ٹیسٹوں سے جعلی کی شناخت میں مدد ملے گی۔ شہد کو ایک گلاس پانی میں گھول لیں اور پھر اسی جگہ آئیوڈین یا لوگول ڈالیں۔ ایک نیلے رنگ کا مائع مرکب میں نشاستے یا آٹے کے مواد کی نشاندہی کرتا ہے، جو قدرتی مصنوعات میں نہیں ہونا چاہیے۔ آپ روٹی کا ایک ٹکڑا شہد میں بھی ڈال سکتے ہیں۔ اگر چند دنوں کے بعد یہ مشکل ہو جائے تو، آپ کو شہد کی مکھیوں کے کام کا نتیجہ ملے گا۔ اگر اسے نرم کیا جاتا ہے، تو یہ دانے دار چینی کے عمل کے تحت ہوتا ہے، جو عام طور پر اس وقت شامل کیا جاتا ہے جب مصنوع کو جعلی بنایا جاتا ہے۔

اگر آپ سٹور میں شہد خریدتے ہیں تو وہ خریدیں جس کا اصل ملک روس ہو۔ اس طرح کی مصنوعات میں GOST 54644 - 2011 (قدرتی شہد) ہے۔ مونو فلورل اور پولی فلورل مصنوعات کا اپنا ریاستی معیار ہے۔

شہد کی شیلف لائف ایک سال ہے، جس کے بعد اس میں موجود زیادہ تر غذائی اجزا ختم ہو جاتے ہیں۔ تاہم، اگر پروڈکٹ کو مناسب طریقے سے ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے تو یہ پہلے ہوسکتا ہے۔ ان مقاصد کے لیے آئرن، ایلومینیم، پلاسٹک کے برتن مناسب نہیں ہیں۔ بہترین آپشن شیشے کا جار یا لکڑی کا کنٹینر ہے۔

شہد کو روشنی اور سورج کی روشنی میں نہیں لانا چاہیے۔ آپ کو اسے کسی تاریک جگہ پر نمی کی عام سطح پر ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے (شہد ہائیگروسکوپک ہے)۔ پروڈکٹ بدبو کو جذب کرتی ہے، لہذا آپ کو اسے خوشبودار "پڑوسیوں" کے قریب نہیں رکھنا چاہیے۔

3-4 ماہ کے بعد، شہد کرسٹلائز اور گاڑھا ہونا شروع ہو جاتا ہے۔یہ صرف ایک ببول کی مصنوعات کے ساتھ نہیں ہوتا ہے، جو ایک سال تک مائع مستقل مزاجی کو برقرار رکھتا ہے۔ ذخیرہ کرنے کا بہترین درجہ حرارت 5-10 ڈگری ہے، نمی - 65٪ سے زیادہ نہیں۔

مصنوعات کو روانی میں واپس لانے کے لیے، اسے پانی کے غسل میں گرم کرنے سے مدد ملے گی۔ ایک ہی وقت میں، یہ یقینی بنانا چاہئے کہ اس کا درجہ حرارت 40 ڈگری سے زیادہ نہ ہو، کیونکہ زیادہ درجہ حرارت پر مفید اجزاء کو تباہ کر دیا جاتا ہے.

شہد کے استعمال کے نئے طریقوں کے لیے ذیل میں دیکھیں۔