آپ کریم کا متبادل کیا کر سکتے ہیں؟

بہت سی گھریلو خواتین اس بارے میں سوچتی ہیں کہ مختلف حالات میں کریم کی جگہ کون سی دوسری مصنوعات لے سکتی ہے۔ گورمیٹ اس بات میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ اپنے طور پر متبادل کیسے بنایا جائے، موجودہ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے جائزے۔

کریم پہلے سے کھڑے دودھ کے اوپر جمع ہونے والے مائع کا سب سے موٹا حصہ ہے۔ پاسچرائزڈ پروڈکٹ اتنی موٹی نہیں ہے جتنی کہ اصل میں ہے۔ کریم ایک اعلی غذائیت کی قیمت ہے.

مصنوعات میں وٹامن، لیسیتین، سوڈیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، کیلشیم، آئرن، فاسفورس، نامیاتی تیزاب کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ کریم میں چکنائی کی مقدار 8 سے 35 فیصد تک ہوتی ہے۔ اس کے مطابق، کیلوری 119 سے 337 تک، پروٹین - 2.2 سے 2.8 تک، کاربوہائیڈریٹ - 3.2 سے 4.5 تک۔ انسانی جسم آسانی سے مصنوعات کو جذب کرتا ہے۔

اکثر چکنائی والی کریم کو کنفیکشنری، مختلف میٹھی کریموں کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان مقاصد کے لیے 20% یا اس سے زیادہ چربی والی مصنوعات استعمال کی جاتی ہیں۔ کریم جتنی موٹی ہوگی، اتنا ہی بہتر یہ کوڑے گا۔ کوڑے مارتے وقت، مائع ایک مستحکم شکل کے ہوا کے بڑے پیمانے پر بدل جاتا ہے۔ کوڑے ہوئے کریم کو میٹھی، موس میں شامل کیا جاتا ہے۔ کیک، پیسٹری، میٹھے رول اور پائی کو بیکنگ اور ڈیکوریشن کے لیے ان کی ضرورت ہے۔ برتن ایک شاندار ذائقہ اور پرکشش ظہور حاصل کرتے ہیں.

کریم کے بجائے، آپ دودھ اور ھٹی کریم استعمال کرسکتے ہیں. Ryazhenka، kefir، دہی، جو ہاتھ میں ہیں، بھی اس مقصد کے لئے اچھی طرح سے موزوں ہیں. مصنوعات کو گاڑھا دودھ سے تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ یہ وہپڈ کریم کا ایک بہترین متبادل ہے، جو میٹھے پکوانوں، میٹھوں میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہے۔ آپ کو ایک مکسر کے ساتھ 1.5 کپ گاڑھا دودھ ایک چائے کا چمچ لیموں کے رس کے ساتھ پیٹنا ہوگا۔

کیک کے لیے گاڑھی کریم حاصل کرنے کے لیے کھٹی کریم اور دہی کو برابر تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ کسٹرڈ کو بعض اوقات کوڑے ہوئے پروڈکٹ سے بھی بدل دیا جاتا ہے۔ میٹھی کریم، چٹنی اور بسکٹ کیک بنانے کے لیے کریم کے بجائے کھٹی کریم کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ یہ پروٹین اور چربی کے مواد کے لحاظ سے کریم کی طرح ہے۔ ھٹی کریم دودھ کے پروٹین اور امینو ایسڈ سے سیر ہوتی ہے۔ تیار ڈش تھوڑا سا کھٹا ذائقہ حاصل کرتی ہے۔

کریم کے ساتھ میٹھی کیریمل کریم کیک کو سجانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اگر آپ کریم کے بجائے 300 ملی لیٹر کھٹی کریم لیں، اس میں 150 گرام مکھن، ایک گلاس چینی اور تھوڑا سا وینیلین شامل کریں، آپ کو ناقابل یقین حد تک مزیدار اور موٹی کیریمل کریم ملے گی۔ خوبصورت curls، پیٹرن، پھول کیک کی سطح پر نہیں پھیلیں گے.

باقاعدہ دودھ چٹنیوں اور بیٹروں میں کریم کے متبادل کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ گرمی کے علاج کے بعد، کوئی کھٹا ذائقہ نہیں ہوگا. ھٹی کریم کے برعکس، یہ دہی نہیں کرے گا. اگر ڈش کو کثافت دینے کے لیے کریم کی ضرورت ہو تو دودھ کو آٹے یا کارن اسٹارچ سے گاڑھا کرنا چاہیے۔

زیادہ وزن والے لوگوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ بھاری کریم کو ناریل کی مصنوعات سے تبدیل کریں۔ ناریل کے فلیکس کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ 1:2 کے تناسب سے ڈالا جائے، مکسر میں بیٹ کریں۔اس کے بعد آپ کو دودھ کے مرکب کو چھاننے کی ضرورت ہے۔ پروڈکٹ کا ذائقہ باقاعدہ کریم کی طرح ہے، لیکن اس میں بہت کم کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ سبزی خور پاستا کی تیاری کے لیے مصنوعات کو ایوکاڈو کریم سے تبدیل کیا جاتا ہے۔

بہترین گھی کریم سے آتا ہے۔ پگھلی ہوئی چربی ایک نازک نرم ساخت ہے. مصنوعات شفاف اور تلچھٹ کے بغیر ہے۔ یہ ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے. کریم کی بجائے مکھن مفید ہے۔ مکھن کے ٹکڑے ایک چوتھائی گرم پانی سے بھرے کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں۔ برتن کو پانی کے ایک بڑے برتن میں رکھا جاتا ہے، اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔ گھی میں نمک 2 چائے کے چمچ فی 1 کلو پروڈکٹ کے حساب سے شامل کیا جاتا ہے۔ مصنوع کو انفیوژن کیا جاتا ہے ، پھر چربی کی ایک شفاف پرت کو صاف پیالے میں ڈالا جاتا ہے۔

کریم گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے - یہ زیادہ وقت نہیں لیتا ہے.

مرحلہ وار ہدایات:

• گرے ہوئے منجمد مکھن (350 گرام) اور دودھ (2 کپ) کا مرکب پانی کے غسل میں رکھا جاتا ہے۔
• جب گرم کیا جاتا ہے، مسلسل ہلچل کی ضرورت ہوتی ہے؛
• گرم کرنے کے بعد، مائع کو مکسر میں اس وقت تک کوڑا جاتا ہے جب تک کہ یکساں مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔
• پھر مصنوعات کو ایک فلم کے ساتھ احاطہ کیا جاتا ہے اور 12 گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں چھوڑ دیا جاتا ہے؛
• دودھ کے آمیزے کو پھر سے پیٹا جاتا ہے جب تک کہ ایک گاڑھا جھاگ نہ بن جائے، آہستہ آہستہ اس میں پاؤڈر چینی ڈالیں۔

ہلکی کریم کے لیے مکھن کو مارجرین سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

ملٹی لیئر گوج کے ذریعے اچھی طرح سے تنی ہوئی کھٹی کریم، جس کو مکسر سے کوڑا جاتا ہے، کریم کا بہترین متبادل ہے۔ درمیانی چکنائی والی کھٹی کریم، گوج میں بندھے ہوئے، ایک کنٹینر پر ساری رات لٹکی رہتی ہے جس میں مائع بہتا ہے۔ صبح میں، ایک صاف پیالے میں وزنی ھٹی کریم ڈالیں۔یہ وہپڈ کریم سے قدرے گھنے ہے، جو اسے آئسڈ ٹافیوں، کاک ٹیلز، اسٹرابیریوں، کیک اور بہت کچھ کو سجانے کے لیے بہترین بناتا ہے۔

گاڑھا دودھ 1: 1 کے تناسب میں مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب گاڑھا دودھ سے کریم کے متبادل کا استعمال کرتے ہوئے، میٹھی پیسٹری کے لیے ضروری سے کم چینی ڈالی جاتی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات آٹے کو نرم نرمی، نرمی دیتی ہے۔

کاٹیج پنیر کا ایک معیاری پیک، پاؤڈر دودھ (4 کھانے کے چمچ) کے ساتھ ملا کر گاڑھی کریم کی مستقل مزاجی کے لیے کوڑے ہوئے، سوپ، کیسرول، گریوی میں شامل کیا جاتا ہے۔ سوفلے کی تیاری کے لیے، ترکیبیں دودھ (0.5 کپ) کو پاؤڈر چینی (200 گرام) اور میشڈ فیٹی کاٹیج پنیر کے ساتھ ملا کر بنایا گیا متبادل استعمال کرتی ہیں۔ آپ جلیٹن کے ساتھ ایک گاڑھا مرکب بنا سکتے ہیں: 20 گرام فی گلاس مائع۔

مزیدار بیچمل ساس تیار کرنے کے لیے کریم کی بجائے دودھ لیا جاتا ہے اور اس پر عمل کریں:

• آپ کو 50 گرام مکھن پگھلنے کی ضرورت ہے، اسی مقدار میں آٹا ڈالیں اور تھوڑا سا بھونیں۔
• پھر آپ کو آہستہ آہستہ دودھ کا ایک لیٹر شامل کرنے کی ضرورت ہے؛
• 5 منٹ کے بعد، مرکب کو نمکین کرنا ضروری ہے، اس میں تھوڑی سی چینی، پسی ہوئی جائفل اور کالی مرچ ڈالیں؛
• مصنوعات کو ایک ابال میں لایا جانا چاہئے، جس کے بعد اس میں مزید مکھن (50 گرام) کم کیا جاتا ہے.

یہ چٹنی پاستا، گوشت اور سبزیوں کے پکوان کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔

فج کریم کی بجائے دودھ لے کر بھی بنایا جاتا ہے:

• 0.5 کلو چینی کو دودھ میں ڈالا جاتا ہے، گرم کیا جاتا ہے، مائع کو ابلنے سے روکتا ہے، وقتا فوقتا پین کے مواد کو ہلاتے رہتے ہیں۔
• بڑے پیمانے پر ہلچل بند کیے بغیر 1 کھانے کا چمچ شہد شامل کریں۔
• تیار گرم مکسچر کا ایک ٹکڑا ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی میں ڈوبا جاتا ہے۔
• ہتھیلیوں کے ساتھ رول گیندوں؛
• جیسے ہی گیند ہتھیلیوں پر چپکنا بند کر دیتی ہے، پروڈکٹ تیار ہے۔

چیزکیک، جس نے حالیہ برسوں میں مقبولیت حاصل کی ہے، کریم کو فیٹی غیر تیزابیت والی کریم سے تبدیل کرکے حاصل کیا جاتا ہے:

• جیلیٹن (20 گرام) ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی (100 ملی لیٹر) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ایک گھنٹہ کے لئے انفیوژن؛
• پسی ہوئی چینی کی کوکیز (300 گرام) پگھلے ہوئے مکھن (100 گرام) کے ساتھ ملا دی جاتی ہیں؛
• نتیجے میں یکساں ماس تیار شدہ سانچوں میں رکھا جاتا ہے اور 20-25 منٹ کے لیے ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے۔
• جیلیٹن کو گرم کیا جاتا ہے، لیکن اسے ابلنے نہ دیں۔
• کوڑے ہوئے وزنی ھٹی کریم کو کم چکنائی والے کاٹیج پنیر اور جیلیٹن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• نتیجے میں مکسچر کے ساتھ بسکٹ کی بنیاد کا احاطہ کریں؛
• مزید 3 گھنٹے فریج میں رکھیں۔

خوشبودار اور انتہائی لذیذ مشروم کا سوپ اس وقت بھی حاصل کیا جاتا ہے جب کریم کی بجائے اس میں دودھ کے ساتھ ہلکی سی کھٹی کریم شامل کی جاتی ہے۔

• مشروم (200 گرام) باریک کٹے ہوئے؛
• انہیں سبزیوں کے مارجرین پر 7-10 منٹ تک بھونیں۔
• آہستہ آہستہ آٹا شامل کریں (25 گرام)؛
• دودھ کے ساتھ پتلی ھٹی کریم کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے؛
• تلی ہوئی مشروم وہاں نیچے کر رہے ہیں؛
• نمک، کالی مرچ شامل کریں؛
• خدمت کرنے سے پہلے، سوپ سبز کے ساتھ سجایا جاتا ہے.

متعدد پاک جائزے اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں۔ کہ کئی وجوہات کی بنا پر کریم کو دوسری مصنوعات سے تبدیل کرنا ضروری ہے:

• کریم کے ساتھ ڈش کی تیاری کے وقت قریب میں کوئی جزو نہیں تھا۔
• دودھ کی مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت کے ساتھ؛
• سبزی خوروں کے پیروکار؛
• وزن کم کرنا چاہتے ہیں؟

سبزی خور اور لییکٹوز اور کیسین سے الرجی والے لوگ سبزیوں کی کریم سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔ روایتی ڈیری مصنوعات کے برعکس، ناریل اور پام کریم کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے۔

دوسرے گورمیٹ کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ مصنوعات کو تبدیل کریں:

• پاستا اور چٹنی میں - دودھ مکھن کے ساتھ پتلا؛
• سوپ میں - ھٹی کریم دودھ کے ساتھ پتلا؛
• کیک کریم میں - گاڑھا دودھ؛
• میٹھی پیسٹری میں - مکھن کے ساتھ گاڑھا دودھ۔

دودھ اور مکھن سے کسی بھی چکنائی والی کریم بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔