دودھ کی مصنوعات: فوائد اور نقصانات، کیا تبدیل کرنا ہے اور کیا انہیں مکمل طور پر ترک کرنا ممکن ہے؟

بہت سے صارفین اس بات میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ ڈیری مصنوعات کی کیلوری کا مواد کیا ہے، چاہے اس سے جسم کو فائدہ ہوتا ہے۔ اہم مسائل contraindications کی موجودگی اور لییکٹوز اور کیسین عدم رواداری والے لوگوں کے لیے متبادل کی موجودگی ہیں۔

ڈیری مصنوعات بچپن سے بڑھاپے تک اہم انسانی افعال کو معمول پر لانے میں معاون ہیں۔ مصنوعات کی حد وسیع ہے۔ دودھ کی مصنوعات کی فہرست میں آئران، ایسڈوفیلس، پنیر، مکھن، کھٹی کریم، خمیر شدہ بیکڈ دودھ، کرڈلڈ دودھ، ویرنٹس، دہی، کیفیر، کومیس، چھاچھ، میٹسونی شامل ہیں۔

اس طرح کی مصنوعات کی تیاری کے عمل میں، خاص انزائمز شامل کیے جاتے ہیں جو کھانے کے مناسب عمل انہضام میں معاون ہوتے ہیں۔ فوڈ آؤٹ لیٹس تھرموسٹیٹک مصنوعات جیسے کھٹی کریم، خمیر شدہ بیکڈ دودھ، اور کرڈڈ دودھ فروخت کرتے ہیں۔ ان کی پیداوار بوتلوں، کپوں، بیگوں میں خصوصی چیمبروں کا استعمال کرتے ہوئے فوری طور پر ہوتی ہے۔

زیادہ وزن والے لوگ کم چکنائی والی مصنوعات کو ترجیح دیتے ہیں: دودھ، پنیر، کریم۔ بچوں کے دودھ کے فارمولے اکثر بکری کے دودھ سے بنائے جاتے ہیں، کیونکہ اس میں گائے کے برعکس بہت کم کیسین اور زیادہ وٹامنز ہوتے ہیں۔ خاص طور پر بچوں کے لیے، وہ بائفیڈوبیکٹیریا اور وٹامنز کے اضافے کے ساتھ ملک شیک، حیاتیاتی مشروبات بناتے ہیں۔

دودھ کی مصنوعات قوت مدافعت میں اضافہ کرتی ہیں، جسم کو کیلشیم سے بھرتی ہیں۔انزائمز فلیکس میں پروٹین کے جمنے کو فروغ دیتے ہیں۔ دودھ کی کیلوری کا مواد براہ راست اس کی چربی کے مواد پر منحصر ہے۔ کھٹی کریم، مکھن، دہی اور دہی میں کیلوریز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

چکنائی سے پاک مصنوعات میں کم کیلوریز ہوتی ہیں، جنہیں غذائیت کے ماہرین زیادہ وزن والے افراد کو استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

• دودھ اوسطاً 55 کلو کیلوریز فی 100 ملی لیٹر پر مشتمل ہے۔ مرتکز مشروب میں 138 کلو کیلوری ہوگی، ایک دہاتی میں - 70۔ عام طور پر گائے کے دودھ میں 2.7% کیسین، 3.5% چکنائی، 0.15% پروٹین ہوتا ہے۔ معدنیات، وٹامنز، نامیاتی تیزاب کی وافر مقدار مشروبات کو غذائیت بخش بناتی ہے۔
• کریم لیسیتھین، سوڈیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، کیلشیم، آئرن، فاسفورس، نامیاتی تیزاب اور وٹامنز کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے۔ مصنوعات کی کیلوری کا مواد 8٪ سے 35٪ تک ہوسکتا ہے۔ اس کے مطابق، اس میں کلوکالوری 119 سے 337 تک، پروٹین - 2.2 سے 2.8، کاربوہائیڈریٹ - 3.2 سے 4.5 تک ہوسکتی ہے.

• دہی ٹریس عناصر، کیلشیم، فاسفورس کے ساتھ افزودہ. یہ دودھ اور کھٹی پر مشتمل ہے۔ 100 گرام دہی میں 5 جی پروٹین ہوتا ہے۔ اوسط کیلوری کا مواد 60 سے 70 تک ہوتا ہے۔ میٹھا دہی جس میں 6% چکنائی ہوتی ہے جس میں 5 جی پروٹین اور 8.5 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں جس میں 112 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔
• کیفیر میں بہت زیادہ کیلشیم، آئوڈین، فلورین، کاپر، پروٹین اور وٹامنز۔ کیفر میں چربی کا مواد 1٪ سے 3.2٪ تک مختلف ہوتا ہے۔ 3-4 جی پروٹین اور 4 جی کاربوہائیڈریٹ کی موجودگی میں، کیفیر کی کیلوری کا مواد 60-70 ہے۔
• ریزینکا فی 100 گرام پروڈکٹ میں 40 سے 55 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ BJU کی ساخت مندرجہ ذیل ہے: پروٹین - 3، چربی - 2.5، کاربوہائیڈریٹ - 4.2.

• دہی دودھ 3 گرام پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہے۔ 1% کی چکنائی کے ساتھ، اس میں 40 kcal، 2.5% - 53 kcal، 3.2% - 59 kcal، 4% - 56 kcal ہوتا ہے۔
• ھٹی کریم دودھ پروٹین اور امینو ایسڈ میں امیر. اس میں 10%، 15%، 20%، 25%، 30% چربی کے ساتھ 2-3 گرام پروٹین ہوتا ہے۔کیلوری کا مواد 10% (BJU - 2.5 / 10 / 3.9) کی چربی کے مواد کے ساتھ 119 kcal سے لے کر 40% (2.4 پروٹین، 2.6 کاربوہائیڈریٹ) کی چربی کے ساتھ 381 kcal تک ہے۔

• acidophilus 1% سے 3.2% تک چربی کے مواد کے ساتھ، اس میں 3 گرام پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، اور اس میں کیلوری کا مواد 31 سے 59 ہوتا ہے۔
• کومیس میگنیشیم، کیلشیم، فاسفورس، وٹامن اے، بی، سی، ای، پی پی، ڈی کے ساتھ سیر شدہ۔ 40 سے 50 کلو کیلوریز فی 100 ملی لیٹر مائع۔ BJU - 2/2/5.
• چھاچھ میں وٹامن کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے: A, B, C, H, E, K. BJU کی ساخت 3 جی پروٹین، 3 جی کاربوہائیڈریٹ اور 1 جی چربی ہے۔ کیلوری کا مواد 40 ہے۔

دودھ کی مصنوعات ان کی ساخت میں شامل ہیں منفرد نامیاتی مرکبات کسی دوسری مصنوعات میں نہیں پائے جاتے۔

• کاٹیج پنیر دل کے پٹھوں اور ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔
• دہی جسم سے زہریلے مادوں کو نکالتا ہے، میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے، بالوں اور جلد کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔ یہ دل کی کچھ بیماریوں سے نجات دلاتا ہے، ہینگ اوور سے نجات دلاتا ہے۔
• کیفیر ہاضمہ کو بہتر بناتا ہے۔
• آئران پیاس کو اچھی طرح بجھاتی ہے، جسم کے نظام تنفس کو بہت فائدہ پہنچاتی ہے، نظام ہاضمہ کے کام پر مثبت اثر ڈالتی ہے، اور سوزش کے عمل کو بڑھنے سے روکتی ہے۔
• Ryazhenka آسٹیوپوروسس اور atherosclerosis کے خلاف حفاظت کرتا ہے، عمل انہضام کو بہتر بناتا ہے، بھوک کو پورا کرتا ہے، اور قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے۔
• دہی پیتھوجینک بیکٹیریا کو مارتا ہے، معدے کے کام کو بہتر بناتا ہے، میٹابولزم کو منظم کرتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔

• کریم ناخن، دانت، ہڈیوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔
• غذائیت سے بھرپور کھٹی کریم بھوک کو مستحکم کرتی ہے، خون کی کمی کے مسئلے کو حل کرنے میں مدد دیتی ہے، دھوپ میں جلنے سے بچاتی ہے، اور ہارمون کی سطح پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔
• پنیر نیند کو بہتر بنانے، تناؤ کو دور کرنے، بلڈ پریشر کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے۔ہاضمہ کا کام معمول پر آتا ہے، بھوک، جلد اور بصارت بہتر ہوتی ہے۔
• کم کیلوری والا ایسڈوفیلس جسم کے ذریعہ بالکل جذب ہوجاتا ہے۔ یہ روگجنک جرثوموں کی افزائش اور پیتھوجینک بیکٹیریا کی تباہی کو روکتا ہے، اس طرح آنت کے دوبارہ تخلیقی افعال میں حصہ ڈالتا ہے۔
• Koumiss جسم کے ذریعے آسانی سے جذب ہو جاتا ہے اور قوت مدافعت بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
• روزے کے دنوں میں استعمال کے لیے کم کیلوریز والی چھاچھ کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کا ہاضمہ کے کام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

دودھ بھی بہت فائدہ مند ہے۔

• انجائنا اور نزلہ زکام کا علاج اکثر گرم دودھ سے کرنے کو ترجیح دی جاتی ہے۔ اس کے ٹریس عناصر میں جراثیم کش خصوصیات ہیں، جسم سے جمع شدہ تابکاری اور زہریلے مادوں کو نکالنے میں معاون ہیں۔
• کیلشیم اور فاسفورس بچپن میں کنکال کا نظام بناتے ہیں اور زندگی بھر اس کی حمایت کرتے ہیں، اسے آسٹیوپوروسس سے بچاتے ہیں۔
• امینو ایسڈ، چکنائی، پروٹین ایک سکون آور اثر رکھتے ہیں، جسم کی بحالی میں حصہ ڈالتے ہیں، لہذا سونے سے ایک گھنٹہ پہلے ایک گلاس گرم دودھ پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• کیلشیم اور وٹامن ڈی بینائی اور مدافعتی نظام کو بہتر بناتے ہیں۔
• پوٹاشیم عروقی توسیع کے کام کو منظم کرتا ہے، بلڈ پریشر کو معمول بناتا ہے۔ سوچ کے عمل کو چالو کیا جاتا ہے۔
• یہ مصنوع قلبی، گردے کی بیماریوں، تپ دق اور خون کی کمی کو روکتا ہے۔

دودھ کی مصنوعات کا استعمال ان لوگوں کے جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے جن کو لییکٹوز یا کیسین سے الرجی ہوتی ہے۔ جسم مصنوعات کو ہضم کرنے کے قابل نہیں ہے، کیونکہ اس میں ایک انزائم نہیں ہے جو دودھ کی شکر کو توڑتا ہے. دودھ کی وجہ سے تکلیف، معدے میں درد، متلی، اسہال اور اپھارہ ہوتا ہے۔

یورپی باشندے چینی، ہندوستانیوں اور افریقیوں کے مقابلے میں لییکٹوز عدم برداشت کا شکار ہوتے ہیں۔ پورے سیارے کے تقریباً 75% باشندے (یورپ کی 25% آبادی) ڈیری مصنوعات استعمال کرنے کے قابل نہیں ہیں۔

کچھ سائنسدانوں کا خیال ہے کہ ڈیری مصنوعات بوڑھوں کے جسم کے لیے نقصان دہ ہیں۔ دودھ ایتھروسکلروسیس، کورونری دل کی بیماری، فالج اور ہارٹ اٹیک کی نشوونما میں حصہ ڈال سکتا ہے۔

ڈیری مصنوعات کی بعض اقسام کے حوالے سے کچھ مخصوص سفارشات اور احتیاطیں بھی ہیں۔

• خریدا گیا دہی ذائقوں، پرزرویٹوز اور مختلف فلرز کے ساتھ انسانی صحت کو نقصان پہنچاتا ہے۔
• پتھری، السر، گیسٹرائٹس اور شدید ہیپاٹائٹس کی موجودگی میں دہی کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• ھٹی کریم میں زیادہ کیلوری والا مواد ڈیڑھ سال سے کم عمر بچوں کے ساتھ ساتھ مختلف قسم کے گیسٹرائٹس اور السر میں مبتلا افراد کو بھی نقصان پہنچا سکتا ہے۔ مصنوعات پیٹ کی تیزابیت کو بڑھانے میں مدد کرتی ہے۔ کچھ مینوفیکچررز کے ذریعہ کھٹی کریم میں شامل ایملسیفائر اور اسٹیبلائزر جسم کے لیے نقصان دہ ہیں۔
• تیزابیت کے زیادہ استعمال سے معدے میں تیزابیت کے ماحول میں اضافہ کی وجہ سے سینے میں جلن اور تکلیف ہو سکتی ہے۔
• کومس میں چینی اور الکحل کی زیادہ مقدار معدے کے السر، گیسٹرائٹس والے افراد کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔
• Ryazhenka دودھ کے پروٹین سے الرجک رد عمل والے لوگوں کے لئے contraindicated ہے، اور یہ مچھلی، انڈے اور گوشت کے ساتھ بھی نہیں ہے.
• لییکٹوز عدم برداشت، السر اور گیسٹرائٹس والے لوگوں کو چھاچھ نہیں پینی چاہیے۔ مشروب اپھارہ اور ہاضمے کے مسائل پیدا کر سکتا ہے۔

کچھ لوگ جسم کے منفی ردعمل کی وجہ سے دودھ کی مصنوعات بالکل نہیں کھا سکتے ہیں: گائے کے پروٹین (کیسین) کی حساسیت، دودھ کی شکر (لییکٹوز) میں عدم رواداری، الرجک رد عمل۔ اگر آپ کو معدے میں درد، قے، اسہال، جلد پر خارش کا سامنا ہو تو آپ کو ہر قسم کی ڈیری مصنوعات کا استعمال بند کر دینا چاہیے۔ وہ دمہ اور نمونیا کو متحرک کر سکتے ہیں۔

لییکٹوز کے ردعمل کے ساتھ الرجی کے شکار افراد کھانے کے لیے کھٹے دودھ کے متبادل استعمال کر سکتے ہیں، جو اسٹور شیلف پر کافی مقدار میں دستیاب ہیں۔ لیکن یہ نہ بھولیں کہ سویا پروٹین، ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کا تیل اور دیگر اضافی چیزیں ہمیشہ صحت کے فوائد فراہم نہیں کر سکتیں۔

لییکٹوز عدم رواداری کے ساتھ، آپ دودھ کو کیفیر سے بدل سکتے ہیں، جو بصارت اور ہاضمہ کو بہتر بناتا ہے، ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط کرتا ہے، اور بہت سی دائمی بیماریوں کے لیے حفاظتی اقدام کے طور پر کام کرتا ہے۔ اسے صبح خالی پیٹ یا سونے سے ایک گھنٹہ پہلے پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ایسڈوفیلس بھی دودھ کے بجائے پیا جا سکتا ہے۔

جائزوں کے مطابق، الرجی کے شکار افراد دودھ کو تازہ جوس سے بدل دیتے ہیں۔ گری دار میوے، پھلیاں، پتوں والی سبزیاں، پھل ان سے جسم کو کیلشیم فراہم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ جو لوگ دودھ میں پائی جانے والی قدرتی شکر کو برداشت نہیں کرتے ہیں ان میں رحم، چھاتی اور پھیپھڑوں کے کینسر کا امکان کم ہوتا ہے۔ ایک رائے یہ بھی ہے کہ دودھ کا مکمل انکار وزن میں کمی اور ہاضمے میں بہتری کا باعث بنتا ہے۔ تاہم، اس کے لئے کوئی براہ راست ثبوت نہیں ہے.

موضوع پر ویڈیوز دیکھیں۔